***　パン君 と お菓子な家　***

皆様ご無沙汰しておりました！！！

検定の第一弾・ペーパー試験が終わりました。
結果は3月中ごろまで分かりません(ーー;)
難しかったです・・落ちてるカモ・・トホホ

色々あった中で、おっとぉ～って思った問題。

●以下からカルシウム含有量が一番多い物を選べ。
　1.　ショートケーキ
　2.　あんぱん
　3.　ミルクチョコレート
　4.　カステラ
・・・正解は、ミルクチョコレートです。
スイートチョコじゃないのがポイント。
簡単に言いますと、スイートチョコ＋脱脂粉乳（カルシウム豊富）⇒ミルクチョコレート　なのです。

　さて2月中旬には、実技試験があります。
3時間半の実技試験で、ビスキュイ焼いて、バタークリーム作って、デコレーション3種類します。
昔々から同じデザインなので、これが技術の目安なのかしら？
絞りの練習にもなるし、2年前からアメ細工が導入されたから
勉強にもなるし。。。プラス思考で頑張ります。

ちなみに右上は、先生が見本で作って下さった物です。
先生はとても緊張しておられて、少しチョコレートの部分が失敗！
というハプニングもありましたが、「僕のようにしたら落ちます」ってフォローも入り。。。
とっても解りやすく教えてくださいました。良い講習会でした


そんなこんなで、練習始めないといけないのに、色々忙しい～
明日は、お友達のお医者さんに、おやつのケーキを届けます。
1月の半ばに持っていったロールケーキが好評で、再び予約が入ったのです。
ありがたいことです。(#^.^#)　作るのが楽しみです♪

　今は、店勤めではないので、材料も普通の物しか手に入らないので、作りたてで勝負です<(｀^´)>
明日は16時予約なので、13時頃に焼いて、出来立てを配達する予定です。

　さて、明日作る予定のロールケーキのルセットを紹介いたします


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●ふわふわロールケーキ生地　　Pate a bisucuit　　～パータ　ビスキュイ～●　

　　　30ｃｍ角の鉄板1枚分　　（紙を敷いておく。焼く際に鉄板2枚重ねます）　　
　
　　卵黄120ｇ　　グラニュー糖20ｇ　　バニラオイル5～8滴　　熱々の牛乳40ｇ
　　よく冷えた卵白160ｇ　　グラニュー糖80ｇ
　　ふるった薄力粉75ｇ　　熱々の溶かしバター20ｇ

　　生クリーム150～200ｇ　　グラニュー糖・・生クリームの6～10％
　　苺・カスタードクリーム適量




1.　卵黄・グラニュー糖・バニラオイルをハンドミキサーで白っぽくなるまで立てる。
　　さらに、熱々の牛乳（レンジでＯＫ）を入れ、垂らすとリボン状のスジが残るまで立てる。
2.　ミキサーの羽をキレイに洗い、メレンゲを立てる。
　　卵白にグラニュー糖を全量入れ、角がしっかりしつつも、お辞儀をする状態まで立てる。
3.　メレンゲの中に、1のフワフワ卵黄を全量入れ軽く混ぜる。（混ぜきらなくて良い）
4.　ふるった薄力粉を加え、少しツヤが出るまで混ぜる。
5.　熱々の溶かしバターを入れ、底の生地を持ち上げるように優しく混ぜる。
　　（バターは沈みやすいので）
6.　鉄板に平らに流し、鉄板を2重にして　180℃で15分焼く。
7.　すぐに鉄板からはずし、冷めたら紙をはがす。
8.　生クリーム・苺・カスタード等を巻き、巻紙のまま冷やし、カットして出来上がり！

ポイント
　卵黄・・・・熱々の牛乳を入れると立ちやすくなる。生地にボリュームが出ます。　
　メレンゲ・・正式には砂糖を3回に分けて入れて立てますが、今回は立てすぎないように
　　　　　　　1回で加えています。立てすぎると、キメが粗くなります。　
　混ぜ方・・・混ぜすぎを気にしすぎて、混ぜ足りなくて粉ダマが残る場合があるので、
　　　　　　　ツヤが出る瞬間を見逃さずに！
　　　　　　　バターは必ず熱々で！細かく生地中に分散させるために！
　　　　　　　卵の泡は油に弱い！バターを入れて混ぜすぎると生地が沈むので注意！！　
　鉄板・・・・2重にすると裏が殆ど焼けないので、柔らかく焼けて巻きやすくなる。
　　　　　　　（ロールケーキが割れるという悩みは、単に焼きすぎの場合が多いです）　　
　焼き上がり判定・・綺麗な焼き色と、真ん中を軽くおさえて、少し弾力があればＯＫ。
　　　　　　　　　　　　シュワッ　ていう感触の時は焼けていない。　

オーブンによって焼き時間や焼き色が異なります
180～190℃、13～15分で微調整して下さい。

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以上・・細かくなりましたが、皆様チャレンジしてみて下さいませね　(^_-)-☆

「スポンジの焼き方を教えて～！」と言われ早2ヶ月程・・ようやく約束を果たせました　(^_^;)
・・でも、ひょっとしたらデコレーションのスポンジの作り方を聞かれているのかも？と思いつつ・・。
まずは、これでご勘弁を　m(__)m

私も、明日、同じのを昼から2回焼きます　<(｀^´)>
生クリーム・苺・カスタードを入れます！！　計量は、もうしてありま～す(^^)v

明日も喜んでいただけますように・・・（*^_^*）ドキドキ