民芸日本料理まっさん　味の大学　　

民芸日本料理　まっさんの茄子煮

下揚げし、
適宜に包丁した茄子。

少しリードペーパーを敷いた
バットの上で休ませ、
鍋に、切り口を上にして
並べます。

南瓜の時も申しましたが
ナスの量に見合った鍋を
選んでください。
今日は、ナスを全部並べても
少し余裕の残る
大きさが良いです。

茄子を並べた鍋に
出汁、調味料を合わせて
火に掛け
強火で炊いていきます。
落し蓋も、お忘れなく。


終始、やや強めで炊きます。。
出汁が少なくなったら
出来上がり、
そのまま冷めるのを待ちます。



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