民芸日本料理まっさん　味の大学　　

どこの野菜市を
見て回っても、
路地物の
しっかりとした茄子が
顔を並べます。

煮物にする茄子は、
長茄子のように
皮がしっかりとして、
果肉の適度な肌理(キメ)の物が
向いていますが、
“旬の時期”というのは、大したもので、
どの茄子も一斉
皮は黒く、艶やかで、
優秀な連中ばかりです。

嬉しくなりますね。

ただ、茄子煮の場合、
あまり太すぎない物のほうが
よろしいな。
　
　　　　…つづく

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