のほほん夢日記

今日はライ麦パンを焼きました。

卵は入らず、バターも使いません。その代わりショートニングを１５ｇだけ使います。

油分が少ないのでべたべたしますけど、すぐまとまりました。

ライ麦はグルテンが出来にくいし、油分が少なく乾燥しやすいので、
手早くしっかりこねる必要があります。

でも今日は上手く行ったんですぅ～。
こね上がりの見極めもなんとなくわかりました。
センセからもＯＫ(≧∇≦)b もらいました！！

生地の中にもライ麦をいれてこねますが、１次発酵が終わって、ベンチタイムを終え、成形の最後の仕上げとして、
表面にライ麦をつけます。

水を霧吹きで生地にかけ、テーブルに敷いたライ麦の上をころころ。。

ぬぬぬぅ～。いいかんじぃ。

この後２次発酵後には３倍くらいに膨らんで、
焼いてる間にもまたまた大きくなって、写真のようなできあがりぃ。

中はふわふわでおいしいですよv(*'-^*)ｂぶいっ♪