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July 21, 2024
カテゴリ：料理
先日は梅酢とみりんを使った簡単柴漬けを作りました。
それがとてもしょっぱかったので(>_<)、また、赤紫蘇が運良く売って いたので、ちゃんとした❓柴漬けを作成中。 ・・・と言っても、京都の方が家庭で作れる方法を教えてくれている レシピ。 赤紫蘇は塩でよ～く揉んでアクを抜き、白い梅酢がないので、前回使った 赤い梅酢を入れて出来上がり   梅酢が足りないかなぁ。 それから、ナス、キュウリ、生姜、みょうがを切り、塩分は前のレシピで は3～6％でしたが、その後見たレシピはどれも3％だったので、3％の塩 に漬けています。 このまま4日常温で置いておくと、植物性の乳酸が出てくれます。 中には、2週間置く、というレシピも。  溜まってきた水分が茶色くなり、更にそれが濁って、中に小さな水泡が出て きたら、発酵が進んでいる証拠だそう。 暑いけれど、リビングはクーラーが利いているし、夜中は大体主人が寝落ち しているので、27.5℃位。 一階全部を冷やすので（どんだけ狭いの）、昼間は26.5～27℃です。 4日経ったら、水分を捨てて、赤紫蘇漬けを野菜の10％位加えて混ぜ、冷蔵 庫で一晩寝かせたら出来上がり  だそうです。お酢を使わないので(梅酢、て梅の酸味と塩ですよね❓、酸味が足りなかった ら、発酵がまだ進んでいないので室温で、充分酸味を感じるなら、そのまま 冷蔵庫で保存だそう。 室温の場合は、今、下漬けの過程でもそうなのですが、空気をなるべく抜く ことが、カビを生やさないコツなのですって。 でもねえ、早目に食べて下さい、て。 え❓ 3人家族でこの量。 早目と言われましても・・・。 もっと減らして作れば良かったな。 まぁ、生ものではないので、それなりの早めでいきます。 赤紫蘇漬けはあまりしょっぱくないのですが、野菜の方はどうかな❓ 前回4％でメゲたからなぁ。 でも、楽しみです。 いつもポチっと応援ありがとうございます🍆 にほんブログ村 にほんブログ村 お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
July 21, 2024 01:49:34 PM
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