みやさんの部屋

昔はよく料理をしたのですが、ここ5年くらいは、すっかり料理は奥様に任せて
たまにちょっと作るくらいの生活が続いておりました。
でも、色々頑張っている奥様を少しは慰労したくなって、久しぶりに手間をかけた
料理を作ってあげようと画策。本日、男の手料理を振る舞いました。

昔からパスタ料理などが好きなので、本日のメニューは
　１）ラタトゥユ（野菜の煮物を冷やしたやつ）
　２）ジャガイモのヴィシソワーズ（冷製スープ）
　３）ジャガイモのニョッキ
　４）鶏肉の塩竃蒸し
　５）ラザニア
の合計5品を作ることに。

夕方3時頃からボチボチ準備を始めて完成は6時半頃。
時間はかかってしまいましたが、奥様も喜んでくれ、本日のミッションは大成功！
自分も料理するのは楽しいし、奥さんも喜ぶし、一石二鳥でした。

以下、備忘録程度に本日の料理のレシピです。

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ラタトゥユ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜材料＞
　タマネギ・・・1/2個
　ピーマン（緑・赤・黄）・・・各1個
　トマト・・・2個
　茄子・・・2本
　ズッキーニ・・・1本
　ニンニク・・・2カケ
　オリーブ油・白ワイン・塩・胡椒・・・適当

＜作り方＞
１）茄子・ズッキーニを輪切り、タマネギ・トマト
　　・ピーマンは適当な大きさに切る。
２）厚手の鍋にスライスしたにんにくをオリーブ油で炒め、
　　タマネギ・茄子・ズッキーニを入れ、炒める。
３）タマネギが透き通ったら、ピーマン・トマトを入れ、
　　白ワイン・塩・胡椒を放り込む
４）蓋をして、弱火で１０～１５分煮込む。
５）冷やして出来上がり。
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ヴィシソワーズ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜材料＞
　ジャガイモ・・・1個
　タマネギ・・・1/2個
　牛乳・・・300cc
　バター・コンソメ・ナツメグ・塩・胡椒・・・適当

＜作り方＞
１）ジャガイモ、タマネギを薄切りにする。
２）１）がひたひたになるくらいのコンソメを溶かした
　　お湯で煮込む。
３）ジャガイモがかなり柔らかくなったら、
　　２）をスープごとフードプロセッサーに放り込み
　　ミキサーにかける。
４）３）を鍋に戻し、牛乳を混ぜる。（火にはかけない）
５）ナツメグ、塩、胡椒で味を調整してから、冷蔵庫で
　　冷やすしてできあがり。
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ジャガイモのニョッキ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜材料＞
　A)ニョッキ
　　　ジャガイモ・・・2個
　　　薄力粉・・・60g
　　　タマゴ・・・1個
　　　バター・ナツメグ・塩・胡椒・・・適当
　B)ソース
　　　トマト・・・1個
　　　ニンニク・・・1カケ
　　　白ワイン・オリーブ油・・・適当

＜作り方＞
１）ジャガイモを茹でて、皮をむいてマッシュする。
２）１）を裏ごしし、バターを加える。
３）粗熱を取ってから、溶いたタマゴ・薄力粉・塩・胡椒・
　　ナツメグを加えて、混ぜ合わせる。
　　（生地を練らないで、ゴムべらなどでカットする
　　　ようにして混ぜるのがコツ。）
４）生地を一時間以上寝かせる。
５）大きな鍋にたっぷりお湯をわかし、少しオリーブ油を
　　いれておく。
５）生地をひも状にして、少し手に取り、一口大にカットして
　　丸めてからフォークで筋模様をつけ、お湯に放り込む。
６）茹で上がったニョッキは浮いてくるので、取り出して
　　氷水にさらしてシメる。
７）生地が全部茹で上がったらザルにあけて、ソースを準備。

８）トマトは1/2をざく切りし、水・白ワインでグズグズに
　　なるまで煮込んでおく。
９）鍋にオリーブ油と皮をむいたニンニク１カケを放り込み
　　少しだけ炒めて、ニンニクの香りを出す。
10）８）で作ったトマトの煮込みを９）に放り込み、弱火で
　　少し煮込む。
11）残り1/2のトマトをざく切りし、10)に放り込み、
　　塩・胡椒で味を調えてから、ニンニクを取り出す。
12）ニョッキを放り込み、軽く混ぜ合わせて完成。
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鶏肉の塩竃蒸し＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
＜材料＞
　鶏肉・・・250g
　塩・・・沢山（600gくらい？）
　胡椒・パセリ・レモン汁・・・適当

＜作り方＞　
１）鶏肉にレモン汁・胡椒・パセリなどで下味を付ける。
２）耐熱皿に5mm厚くらい塩を敷いて、上に鶏肉を載せる。
３）鶏肉が完全に隠れるように塩で覆う（厚さ1cmくらい）
４）220度に熱したオーブンで20分程度、熱処理する。
５）いらない塩を取り除いて、別の皿に盛って完成。

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ラザニア＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＜材料＞
　ラザニア（板状パスタ）・・・1/2箱
　ミートソース・・・290g（缶詰）
　ホワイトソース
　　　　小麦粉・・・30g
　　　　バター・・・30g
　　　　牛乳・・・500g
　　　　ナツメグ・・・適当
　バター・チーズ・オリーブ油・・・適当
　　
＜作り方＞
１）ホワイトソースを作る。
　　　A)鍋にバターを溶かす。
　　　B)小麦粉を加えて、少しゴツゴツ感が出るまで火を通す。
　　　C)牛乳を1/4カップ入れて混ぜ合わせる。（ｘ２）
　　　D)残りの牛乳を加え、ナツメグを入れる。
　　　　適当な粘度になったら完成。
　　　（火から下ろすと粘りが増すので適当なところで・・・）
２）大きな鍋にたっぷりお湯を沸かして、
　　オリーブ油を少し入れる。
３）お湯でラザニアを12分程度茹でる。茹で上がったら
　　くっつかないように気をつけながら、水気を切る。
４）耐熱皿にバターを塗りつける。
５）耐熱皿にラザニア・ミートソース・ラザニア・
　　ホワイトソースの順番で何層も重ね入れる。
　　最後の層はチーズも入れる。
６）180度のオーブンで18分程度、５）を熱処理して完成。
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