パン屋の夕ご飯

畑の名残のバジルで今夏最後のジェノベーゼソースを作った。

フードカッターに、洗って水気を取ったバジルの葉、唐辛子、ニンニクを入れる。

くるみ、オリーブオイル、アンショビ(ひしこイワシの塩辛)を入れてがーと回す。

こんな感じ。
本当は松の実を入れるんだけどクルミで代用。アンチョビは塩辛で代用できる。塩気はアンショビだけなので少し多目に入れます。オリーブオイルは使うとき足すので少なめ。ソースというよりペーストくらいのかたさにします。

瓶に摘めたらオリーブオイルで蓋をして空気と触れないようにします。空気に触れるとバジルは黒くなって綺麗なグリーンが保てません。
自分はビンごと冷凍保存します。オイルを混ぜて使います。のこったらまたオイルで蓋をします。
いろんな料理に使えます。
バジルソースとチーズだけのピザ。
ソテーしたチキンと会わせたバジルチキン。
パスタソースにも。