パン屋の夕ご飯

お正月のお重に入れる渋皮煮を作った。

鬼皮を剥いて、重曹を茶さじ1くらい入れ、10分くらい煮る。
水にとって、筋や毛羽を取る。面白いように取れる。取りにくいところは爪楊枝など使って取る。
要は渋皮を傷つけないことだ。渋皮があることで栗が長時間煮ても崩れない。少しの傷からも渋皮が剥がれることがあるから注意がいる。


こんな感じにつるんと美しくなる。
重曹は食品添加物だし、苦味もある。１～２ 回茹でこぼして重曹を落とす。

栗の重さの３割から5割くらいの砂糖を用意する。キッチンペーパーで蓋をして、15分おきに３回に分けていれ、約1時間。


大分煮詰まってきた。
紙ぶたを取り焦げないように注意して煮詰める。仕上げにラム酒を少々。
瓶煮詰め冷凍庫でお正月までお寝んねしてね。