パン屋の夕ご飯

40年ぶりにカブラ寿司を作る。もう殆んど初めてのようなもんです。

畑に立派なカブができました。これが始まりです。カブラ寿司のカブは直径で１０センチは欲しい。かつ果肉の柔らかいのが。


かわをむいて、上下を切り落とし、横半分にきる。

これを3%の塩で下漬けする。


下漬けしてる間に、お刺身用のぶりを柵で買ってきて、５%の塩をまぶしキッチンペーパーでくるんで軽い重石をして冷蔵庫で寝かしておく。



麹はヒタヒタの水を加え、お休み保温で4時間発酵させて甘酒をつくる。
カブラ寿司はカブ、ブリ、麹の３必要。

２日ほど塩漬けしたカブをさっと水洗いする

漬けといたブリは５ミリ位に切る

カブを、横に切ってその中にブリはを挟み、甘酒で漬ける



軽い重石をして冷蔵庫で寝かしておく

カブラ寿司は金沢の名物で、大変高価です。庶民は大根と身欠きにしんで大根寿司を作ります。
どちらも麹で甘酒を作り、この中でべったら漬けのように発酵させます。漬け物と言うより高級総菜です。まだ暖かいのですぐに酸っぱくなって、冷蔵庫でで3日くらいが食べ頃です。でも柔らかいカブを見たら作りたくなりました。よい素材がモチベーションを高めてくれますね。丸一日たった頃、塩気とあまけの角が取れて、食べ頃のはずです‼️