パン屋の夕ご飯

輪島の友人からサザエをいただいた。ウエットスーツ着て潜って取ってきたという。勿論漁業権はあるし合法である。近年漁師も高齢化し、サザエ取りに潜る人が減り、型が大きい。


まず、フライパンにふたのあるほうを下にして並べ、蒸し煮にする。
二、三分もすると蓋が取れて火が通る。


千枚通しをねじ込んでくるくる巻き取りながら貝を出す。
中のフンドシと言われている固いところと、まん中より先の苦いところは捨てる。
正味１/3位になる

酒と塩を少しふって、圧力鍋で30分蒸す

輪島の朝市で売ってる蒸しさざえとはいかないまでも、苦味があるものの、旨味が凝縮して、柔らかい蒸しさざえができた。

ビンに詰めてお正月まで冷凍保存する。
おせち料理の重箱のすみに入れるために。