KI.・NA・RI

昨年作った「手作り味噌」（画像）が
思ったよりずっと美味しかったので、
今年はどうしようかな～
って考えてました。ふふふ。
その時間がいちばんワクワクですな。

＜ちなみに、昨年の＞、
１、生協のレシピのとおりのやつ
・大豆1キロ、米麹800グラム、塩450
２、自分でレシピを組み立てたやつ
・大豆0.7キロ、麦麹1.8キロ、塩270、煮汁180～
（2月20日変更。たぶんあっているはず。）
＊池田屋とゆう麹やさんのラミジップで作成。
　天地返しがいらない楽チン方式。
＊ラミジップの上に酒粕で蓋＆ラップを張った。


初めてなのであまり期待せずに作ったけど、自作は
思った以上に旨い～～～。
手前味噌とはよく言ったもんです。
手作りができてから、市販品はまったく買わなくなりましたよ。

特に２のやつは、早くできあがるように麹が多いタイプで、
3ヶ月から食べられるとゆう、私にはチャレンジレシピでした。
結果、麦麹とゆうこともあり（麦麹って米より甘いんだよね？）
できた味噌も甘くて、もろみみたいな感じ。
マヨとあわせて野菜につけて食すと、絶品です。

＜今年は＞
本当は林さんのﾚｼﾋﾟで、雑穀味噌を作るつもりでしたが、
友麹の失敗で、雑穀麹が手に入らない。
なので、とりあえず実家から随分以前に送ってきた
”黒豆”と寺田家さんの”発芽玄米麹”を使うことに。

黒豆の重量を測るのを忘れてしまったーーー！が、
たぶん味噌のレシピは、こんなかんじ。
・黒豆150、麹300、塩50（また早発酵ﾊﾞｰｼﾞｮﾝです）

ひね？黒豆だったので、結局煮あがるまで3日かかった。
煮豆も欲しかった（黒豆としらすご飯もほんとは作りたかった）
ので、すこし除けて。

残りの豆をﾏｯｼｬｰで、つぶすべし！つぶすべし！
今回は、かなーーーり適当＆少量の試作タイプ。

＜＜参考にしているサイトさん＞＞ｽﾍﾟｼｬﾙサンクス！
◎生麹の大阪屋」
◎男の週末　味噌作り
◎黒豆＆玄米麹で味噌を作っっていた方のブログ

＊「煮豆のレシピ」