KI.・NA・RI

入院の際に、2ヶ月冷凍したMY”ぬか漬け床”ちゃん。
ちゃんとフッカツして今美味しく
漬かっています（＾＾V。
今の室温は発酵モノにちょうどいいのかなぁ。

うちのぬか漬けは、麹が入っているのが特徴かと。
なんとなーーく甘みが欲しくて、足してみたのが始まり。
同じ発酵モノなので合うかなって。安定して、酸味もでにくい
気がします。(ﾘｸﾂはわからないけど（＾＾；

あと
・かなり水分多くてゆるめ。床が少量で早く漬かる
（麹がなれてくると水分がでてくるので）
・ゆるすぎは玄米粉で調節（ぬかを炒る手間がない時）
・唐辛子は入っている（防腐と味にパンチをだす）
・味に深みをだしたい時は、昆布と椎茸の水出し汁で
　炒ったぬかをゆるめる（昆布入れたらは邪魔だった）
・ぬかと塩は最初からまぜて冷凍庫に保存

　　　　　　　　＊＊＊

以前NH＊で見た、”ごはん漬”け。ごはんに塩を混ぜただけの
床なの。パン床ってのもあるよね。
それから雑誌で見た”麹漬け”は、三五八じゃなくて、ただ単に
麹と塩と砂糖で野菜を漬けてました。

なんだ、こんなんでいいんじゃん、と思ったのが、
麹を入れるきかっけになったのかもですねー。
漬物ってようは、甘み、酸味、塩気のバランスだと思うので。
なんかの本では、ぬか漬けに化学調味料を入れてました（＠＠）。
個人的にはどうかと思うけど、スーパーの漬物に
慣れている旦那さんとかお子さんには、慣れてもらうため
そんなスタートでもいいのかしらねー。