KI.・NA・RI

梅仕事が始まる前に、GWに作った味噌の
データを書いておかないと（＾＾；。

＜2008年米麹味噌＞
・大豆（とよまさり）2キロ　730×2円
・無農薬米麹　2キロ　1260×2円
・塩”天草の塩”1キロ　652×2円
・去年の味噌　おたま一杯くらい
・酒粕
・ラミジップ　4枚　105×4円

　　　　　　　　　計約8キロ経費5704円＋α（送料別）
　
＊大豆と麹は『鈴木こうじさん』で購入
＊ラミジップと塩は『池田屋さん』で購入。
◇１キロ800円ほど。麹がしめる経費が高いので、
自家製にすれば安くつく、半額くらいになる計算。

◎ﾗﾐｼﾞｯﾌﾟはパスとリーｾﾞで消毒して拭いておく。
茹でた大豆をFPでつぶし、麹と去年の味噌をまぜて（発酵促進）
空気を抜きながら、ラミジップに詰める。上に酒粕か、
去年の味噌で蓋をしてからラップして（カビ防止対策）、
ぴっちりジップを
止める。

　　　　　　　　　　＊＊＊


レシピは昨年の生協の味噌をベースに、林さんの本を参考。
大豆と麹と塩が、1:1:0.5とゆう覚えやすいもの。
これだと、たぶんちょっとしょっぱめの中・長期熟成ﾀｲﾌﾟの
はずだけど、天草の塩は、塩分が85％弱のミネラル豊富の
低塩ﾀｲﾌﾟなので、もうすこし甘いと思う。塩分10％くらいかな。

って！つもりでつくったのに、ゆでたとよまさりがあんまり
美味しくて！いっぱいつまみぐいしたので、もっと
塩分高目かも（爆笑）。来年もこの大豆にしよう。
新豆だったからか、茹で時間も2時間ほどだった。

一緒に購入した鈴木こうじ店さんの自家製味噌がかなり
甘めにできてて、おいしかったので、来年は今年の出来をみて、
もうすこし低塩にするかもしれない。
ﾗﾐｼﾞｯッﾌﾟは湧きにくいけど、さらに夏は冷蔵庫に入れるなど
すれば万全かな？