[料理]の記事一覧 | 大将のつぶやき日記　其の２

のらやき人気♪

今月は毎日飛ぶように「のらやき」が売れてます。本の影響もあるでしょうけど、お土産で買って帰る人が多くてイートインも含めて毎日１２本ほど焼いてますよー。焼き上がりをカウンターに飾っておくと即座に注文が入ったりして（デパ地下か！）3月は25日稼動だから、今月は３００本焼いたのかぁ我ながら、スゲェな大将(*^_^*)

2007.03.29

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発刊！

先日の取材の成果。お取り寄せ本が発売されました。静岡ぐるぐるマップ別冊の「いっぴん手みやげブック」です。この本の６１ページに当店人気商品「のらやき」掲載中～。（携帯のカメラなので画像イマイチですんまそん）気になる方でお財布に余裕がある方は、即買い（1000円です）今月ピンチ！という、はらぺこさんのような方は61ページをピンポイント立ち読みして下さいネ(^_-)-☆

2007.03.23

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魚へんに春と書いて

鰆（さわら）と読みます。焼き物や蒸し物に使われるのが一般的ですがコレは珍しいことに、今朝方１本釣りで上がったばかりの新鮮ピチピチ魚でしたのでお刺身用でお出しすることにします。まずは三枚に下ろしてから～岩塩とオリーブオイル、醤油少々で味付けし和風カルパッチョに仕上げました。今日の賄いで～す。（「また賄いかよ～！」というツッコミは禁止します）と、とりあえず試食しなきゃいけないでしょ。。。（言い訳）おおぅ！プリプリでまいう（自分で作っただけに）

2007.03.14

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地物たけのこ

岡部のたけのこが、ようやく届きました。新鮮取れとれで美味しそうですおう！腕が鳴るぜぃ！キラン☆今月のおまかせコースにバンバン使います。

2007.03.13

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久々の鰻

今日はお休み～ということで、昼ごはんは外食にしました。地元、掛川にある老舗鰻屋さんへレッツゴーです。シンプルにうな重を注文。（女将も同じものを注文です！気が合うのかな？）追加注文した「きも焼き」は香ばしくて絶品でした。アツアツモグモグ、まいうたまには、他人が作ったものもいいネ！

2007.03.12

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寒～い日は鍋に限る

また冬に逆戻ったかのような寒さ、、、風も強いし、、たまらーんと、いうことで本日の賄いは鍋。しかもY-SANの影響をモロ受けて～ノ、豆乳鍋。豆乳+カツオダシです。５：５の割合ですよ。豆乳とダシを別々の鍋で温めてから合わせるのがポイントです。味付けはいりません。メイン具材はレタスですよ！奥さん。レタス１玉ですぜぃ。レタスと湯葉とキノコ類だけです。う～んヘルシーおろしポン酢と胡麻だれでシンプルにいただきま～す。薬味は湯布院の柚子胡椒と粗引き黒胡椒とラー油と京都の黒七味。。アツアツモグモグ！まいう（自分で作っただけに）

2007.03.11

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活け手長えび

静止画像じゃ何ともわかりませんが、コイツらまだ活きてます。本日の月兎の懐石コースに使いました。「手長海老の焼き霜と細魚の糸造り」です。プリプリの身がたまらん～とお客様は言ってました。

2007.03.10

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昼のら～春仕様へ

今日から、昼のらリニューアル！春メニューに変わりました。。。が！例によって店HPは更新されてません悪しからず！こちら新メニューの「鰻のひつまぶし～のら風」です。鰻は蒲焼にしてから、柔らかく香りよく実山椒で煮てあります。女将の特製シフォンケーキ付きで1600円ナリ

2007.03.09

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自家製ひもの２

本日の賄です。昨日干したハタのカマを早速焼きました。脂が乗り乗りで、まいうー（自分で作っただけに）その他にも「ムラサキイモのころっけとフライドポテト五香粉かけ」アツアツハフハフ～ごはんが進みますぅ！

2007.03.08

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自家製ひもの

今朝仕入れた鮮魚のハタ。この魚のカマを干物にしてみよう！と閃きました。（もちろん、まかない用ですが、何か？）海水程度の濃度塩水に一時間くらい浸してから金串を刺して干します。（カマと中おちです）とりあえず、厨房で少し乾燥させてから外へ！裏口にある桂の木の枝にぶら下げました。どこにあるか、わかりにくいですか？アップ！こんな感じです。くれぐれも「モズのはやにえ」ではありませんのでお間違えなく！一夜干しにして明日の賄いでいただきます。良い感じで「遠州の空っ風」が吹いています。。楽しみ、楽しみ。

2007.03.07

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巻いて巻いて～ぐるぐる

「太ねぎの豚肉巻き～サルサソースで」極太の良質な白ネギが手に入ったので、薄切りの豚肉でぐるぐるミイラ巻きにして網焼きとしました。玉ねぎのみじん切りを炒めてサルサソースで味付けしたピリ辛ソースをつけて「いっただきま～す！」はい！本日のまかないでございまする。。アツアツパクパクモグモグ激まいう！（自分で作っただけに）今日はちゃんと座って、ゆっくり時間かけて食べました。

2007.03.06

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パリパリ唐揚げ

「金目鯛アラの唐揚げ～フキノトウ味噌かけ」お昼のまかないです。パリパリに揚げた金目アラに、少し苦味のあるフキノトウを刻み込んだ甘めの胡麻味噌を垂らしかけました。骨の周りの身をむしゃぶりついてかじり取ります。魚のスペアリブ感覚ですな。味わい深くてまいう！（自分で作っただけに）本日も昼夜とも満席フル稼働ありがとうございましたまかない料理は、仕込みの時間が足りなかった為立ち食い１０分で済ませました(T_T)

2007.03.03

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ホッケとば、その２

くみすけさんから頂いた「ほっけとば」これを一晩昆布ダシに漬けてみた↓（昆布だし）いいダシ出てます。↓（ホッケとば投入）次はコレを生姜とともにグラグラと煮出して、臭みを取りつつダシをひきます。濃厚なダシが出たところで漉してから薄口醤油と本みりんで味付けをして、うどん汁を作ります。別鍋にて、秋田の稲庭うどんを茹で器に盛り、うどん汁をはり柔らかくなったホッケとば、明太子、ほうれん草、つぼ漬け沢庵、ネギをトッピングして完成ナリ。本日のまかないです。「稲庭ホッケうどん」ズルズル、モグモグ、ゾゾゾ～、ゴックンまいう！（自分で作っただけに）くみすけさんも是非お試しを(^_-)-☆

2007.03.02

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本日より

夜のらおばんざいセットのメニューが春バージョンに変更しました。と、そこですぐ店のHPを開こうとした常連のアナタ！フライングです。まだHPは更新していません。悪しからず～

2007.03.01

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休日返上～

今日は朝から仕入れ＆仕込みに追われてました。本来ならば・・定休日なのに～(>_<)そういえば先週も月曜日は仕事してたような・・・(-_-;)春の山菜揃い踏み～暖冬の影響か？山菜の発育が早いです。

2007.02.19

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本日のまかないです

「ひじきとほうれん草のサラダ」「金目鯛と真鯛のかぶと煮」「完熟トマトの天ぷら～揚げだし風」「とらフグあらの蕗みそ焼き」「黒豆ごはん」「味噌汁」ちょいと調子にのって作りすぎました。そして完食♪やはり食べすぎです。。おなかが苦しいや。メタボまっしぐら～邁進中

2007.02.13

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インドカレー

昼の営業が終わり、片付けと明日の仕込が終わったところで小腹が空いたんで女将の希望で掛川市内にあるとあるカレー屋さんに行きました。このお店も当店と同じ定休日(こちらは祝日営業）なんで、なかなか食事に行けないけどお気に入りのカレー屋さんの一つです。謎のインド人が良い味出してます。夜7時頃でしたが、店内はほぼ満席でした。さすが！お好みのカレー２種とタンドリーチキン、バターライス又はナン、ヨーグルト、サラダが付いて1,680円ナリ！安っ！今日は「ほうれん草と海老カレー」（画像中央）と「ジャガイモとカリフラワーカレー」をチョイス。とても美味しくて完食♪美味しいモノ食べると元気が出ますね！

2007.02.12

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お知らせいろいろ

↑コレ本日のまかない。「トラフグの唐揚げ～フキノトウ天ぷら添え、ピリからソースかけ」豪華食材ですが、あくまでも新作料理の試作品です！あくまでも・・ね！(^_-)-☆話は変わって、お知らせです。その１。今月からお昼のバイトで高校生の女の子が来ています。よくいらっしゃるお客様は大将と、その女の子の名札を見比べて悟ったかのように「大将の娘さん？お店のお手伝いエライね～♪」と言われます。ち、が～う！（汗）確かに大将と同性ですが、身内ではありません。（でも女将と顔が似ているという声もありましたが）皆様何卒度、ご了承ください。お知らせ、その２。来週の１２日（月）は、本来定休日ですがランチの部だけ臨時営業致します。まあ、気まぐれに営業するだけなんですが。。特に理由はありません。

2007.02.07

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裏グルメ発見

昼ごはんです。松阪市到着～。前回は「和田金」で高級牛を食べてしまったんで今回は別の目的で地元民が足繁く通うというこの焼肉屋さんへ。（こんなフツーの焼肉屋さんです）それは、松阪でしか消費されないという幻の「松阪牛ホルモン」これを堪能しようという魂胆でした。（食べてばっかですが・・）もちろん松阪牛ロースも食べますよ～ん。松阪牛ユッケも、激ウマでした。「コブクロ」「キモ（レバー）」松阪の牛の内臓はひと味違うなぁ～。ジュージュー、パクパク、モグモグ、まいうー顔も熱いっすはあ～食った食った！もう腹いっぱいっす。（うまそうに飲んでるのは、水です、運転手ですから～）こんだけ食べて、二人でお会計が８千円ですよ。安っ！穴場発見～ってか。そんなこんなで、伊勢志摩グルメ旅も終了です。高速すっ飛ばして帰路に着きました。うまいもん食べてパワーも！つきました。おまけにお腹周りに脂肪もつきました。メタボまっしぐらってか！（自虐ギャグ）じゃあまた明日から仕事ガンバロー

2007.01.30

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華麗なる（しつこい？）朝食

ここのホテルの朝食も洋食（フレンチ）か和食でチョイスできるのですが「朝から重たいフレンチ食べるのもなぁ～」ということでさっぱり軽く和食を選びました。ご飯は【お粥】【白ご飯】【麦飯】の中から好きなものを・・でしたので「お粥で！」二人とも即答です。汲み上げザル豆腐や、出汁巻き玉子、水菜のお浸し、小鯛の一夜干しなどシンプルな和食でしたが、ホッとする味で美味しかったです丁寧な仕事も◎このホテルの感想は、和でいうところの【料亭旅館】のカテゴリーに入るのでは？と思います。食事メインの宿。「温泉に入りたかったら、温泉メインのホテルへどうぞ！」と言われそうです。アワビのステーキが食べたくなったら、ここに来ようと思いました。

2007.01.30

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お待たせしました！華麗なる晩餐画像です

ようやく夕食時間です。身なりを整えてレストランへ！ここは知る人ぞ知る、フレンチの名店「ラ、メール」。さて、まずはシャンパンでも軽くいただきますか。前菜は「鮑と伊勢海老のカクテル」伊勢海老はボイル。鮑は軽く蒸してあります。軽い口当たりで◎続いて「鯛マリネのポアレ　赤ワインソース」鯛の下にはベーコンとちりめんキャベツが存在します。まあフツーかな。続いてのスープはチョイスです。自分は「鮑クリームスープ」をセレクト。濃厚な味わいで◎女将は「鮑ヴィシソワーズと伊勢海老冷製コンソメ」です。冷たいスープに伊勢海老のコンソメジュレが浮いてます。贅沢な味わいに、ガツンと打たれました◎次は「伊勢海老グリル」一人一本まるまるです。カニを食べるときみたいに、無言！真剣真顔で解体に取り組みます。ドリンクは、シャンパンから辛口白ワインとキールロワイヤルに移ります。お口直しの「カムカムのシャーベット」さっぱりとした酸味が効いてます。（カムカムとはアマゾンの植物です）で、メインが待望「鮑ステーキ２種類の香草バターソース」満を持しての登場です。しかし、この厚みは～！デカっ。鮑の最高峰「黒アワビ」ですしね。サクッとナイフが入ります。この火の通し加減は絶妙っす～さて肝心のお味は？？パクリ、モグモグ・・・まいう！（この鮑ステーキは単品で頼むと12,000円だそうで、ゴチバトル並みです）お皿に残ったバターソースもパンにつけて完食です。志摩まで来たかいがありました（一人感無量・・）女将は「松阪牛ステーキ、シャトーブリヤンソーストリュフの香り」これも少しシェアして食べましたが、文句ナシの味でした。ふぅ～食った食った。満足、満腹です。。。おっとぉ！デザートがありました。これは別腹に納めてっと！フレンチフルコースは久しぶりに食べましたが、堪能しました。１００点満点で１２０点です。まあ、よくよく思考するとこういう本格フレンチレストランに浴衣姿で食事に来られても困るから、あえて大浴場を設けなかったのかな？という当ホテルの経営方針を垣間見た感じがしました（勝手な解釈ですが）

2007.01.29

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華麗なる晩餐・・

今夜の献立です。鮑と伊勢海老のカクテル鯛マリネのポアレ　赤ワインソース伊勢海老クリームスープor鮑クリームスープor鮑ヴィシソワーズと伊勢海老冷製コンソメ伊勢海老グリル鮑ステーキ２種類の香草バターソースor松阪牛ステーキ、シャトーブリヤンソーストリュフの香りor美食家風サラダデザートコーヒー画像は後ほど・・

2007.01.29

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華麗なる志摩観光ホテル

ゴーストタウン「志摩スペイン村」で意気消沈したものの、気を取り直していざホテルにチェックインです。ここは今TBSテレビで放送中の「華麗なる一族」ゆかりのホテルとかで一部で有名になってるそうです。じゃあ人気でメチャ混みか？と思ってやってきましたが、どうもスペイン村と同じような状況です館内あちこちにポスターが貼られています。客室係りに部屋を案内してもらい、部屋のドアを期待いっぱいで開けるもモワ～っと、こもったタバコ臭が・・（涙）くさっ！インターネット予約のときに【禁煙室で】とお願いしてあったのに～でもルームチェンジも面倒だったんで、窓を全開にして自力換気です。まあ、気を取り直して（こればっかですが）「じゃあ温泉にでも行こうか！」と館内案内を見るも大浴場の案内がありません。あれ？記載漏れか？とフロントに尋ねると、こんな返答が「当ホテルには大浴場がありません、お部屋のお風呂にお入りください」とのこと。なんですとっ！部屋の風呂っていっても～自宅のお風呂より狭いユニットバスっすよー（涙）悲しい・・。【大人のリゾート】って謳ってるくせに。。観光ホテルだから温泉くらい普通にあると思ってた・・確認しなかった自分が悪いのだが・・。これで夕飯まずかったら「許さん！」。。。かるく昼寝をして夕飯の時間を待つ二人でした。続く・・。

2007.01.29

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久々まかない♪

「丸ごとスルメイカのホイル焼き」です。広げたアルミホイルに、セロリの葉とブツ切りにしたスルメイカ、アンチョビー、ローズマリー、ケイパー、フキノトウ、バターをのせ軽く白コショーをふったあと形よく包んで200度のオーブンで約12分焼きます。焼きすぎると硬くなるので要注意です。新鮮なイカの肝に絡めて、ふっくら白ごはんに乗せていただきます。味付けは特にしなくても、アンチョビーの塩気だけで十分です。ハフハフモグモグアツアツ・・まいう（自分で作っただけに）はらぺこであ～るさんに感謝！影響受けました。はらぺこさんも是非お試しを！

2007.01.23

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卓上で

今日は、お休み～で夕飯は珍しく自宅にて。電気式ミニフライヤーで、卓上てんぷらを楽しみました。ズワイガニと百合根とミツバのかきあげ、舞たけの天ぷら。。。モンゴル岩塩や柚子こしょう、それからかわうそさんちの手作り味噌をつけていっただきま～す。アツアツ、ハフハフモグモグ。うはー！まいう衣がサクサク。具材はジューシー！「まるで板前さんが作ったみたいに美味しい！」と女将にも好評でした。

2007.01.22

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コレは何でしょう

さあ問題です。コレは何でしょう？続きはまた次回

2007.01.21

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新春の新作

「雪うさぎかるかんまんじゅう」です。大将＆女将の合作デザート也餡子は、小豆を塩味を少し利かせた塩あんに炊いてまんじゅうの皮には山芋をおろして混ぜ込みました。餡子を皮で包んで俵型にし、蒸し器で蒸します。目は白ゴマを食紅で赤くして、耳の部分は焼いた金串でジュッと焼き付けて完成です。今夜から「離れ月兎」のお客様だけにお出しします。評判が良くなるといいなぁ～

2007.01.19

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海鼠

海鼠と書いて「ナマコ」と読みます。ご存知、クラゲに次いで海での嫌われ者。これを初めて食べた人は、きっと勇気がいったことでしょう～。今日のはデカイです。１キロ級。口を外して内臓も取り除いてから、お茶で茹でます。専門用語では「茶ぶり」って言います。氷水に落として、水気を拭いて、小口に薄く刻みます。それから、おもむろに【柚子ポン酢+鰹ダシ】の漬け汁に漬け込みます。で、これが完成品↓コリコリとした食感で、とてもサッパリとした上品な味で、まいう（自分で作っただけに）

2007.01.18

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ひたすらひたすら

今日も朝から「のらやき」をせっせと一人で焼いてました。キレイに箱詰め～。かわうそさん、またもお買い上げありがとうございました

2007.01.02

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のらやき、焼きまくり

お正月用として人気テイクアウト商品の「のらやき」朝からずーっと焼いてます。もう汗だくっす

2006.12.31

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着々と

年末特別お食事会の準備は着々と進んでいます。名古屋コーチンたまごや、アナゴやアワビ。仕込みに追われています。特別お食事会にご当選されたみなさま、どうぞお楽しみに～

2006.12.30

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ん？台風一過？

今日は朝から快晴。昨日の暴風雨がウソのようです。あったかいし～。っつーことで、ピーコさんを見習って我が家も自家製切干大根にチャレンジ！↑コレ初日。↑コレ三日後で、切干大根完成後、調理したのがコレ↓常備菜です。「材料」のら自家製切り干し大根、かわうそさんちの自家製みそ　　　　砂糖、日本酒、鰹だし、京都黒七味、サラダ油、胡麻油、バター。まいうー

2006.12.27

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負けてたまるか！

このクリスマス時期というのは、飲食業界ではイタリアンやフレンチ、はたまた華やかな電飾を施したファミレスなどに客足を奪われ和食やお寿司屋さんは閑古鳥・・（汗）そんな悪循環を打破すべく、５年ほど前から始めたのが「クリスマスに和食だっていいじゃない♪」企画。せっかく【創作和食】と銘打ってるんだから、オシャレな盛り付けにしてカップルやご夫婦さんに受けの良いクリスマス限定コースを作ればいいじゃんそんな軽い女将の発案による企画でしたが、おかげさまで昨年あたりから定着したようで、23，24両日の夜は数日前から予約で満員御礼状態♪店内はクリスマス一色。↑個室まめ庵も！膳菜は定番人気の「生ハムと生ゆばの生はるまき」Xマスバージョン♪二人分を一皿に盛り付けます。カクテルグラスには季節野菜のサラダ。～粉糖で雪景色風に仕上げます～続いて旬菜「冬大根とやわらか若鶏の和風オイルフォンデュ」オリーブオイルと和風ダシの相性バツグンの人気商品です。舌が焦げるくらいのアツアツスープをアツアツカップルが食べる～オヤジですみません。それから「静岡和牛カルビの朴葉みそ焼き」この、のら特製みそもファン多し！！次が「白身魚の和風カルパッチョ」です。今日の魚はハタと真鯛、それとサーモン。柚子胡椒風味のドレッシングで仕上げます。食事は「煮あなごの炙り焼き２種の小重で」黒米ごはんの上に、柔らかい炙った煮アナゴをのせて一つはタレで、もうひとつは岩塩でいただきます。で、トドメは女将特製の「クリスマスシフォンケーキ」ふたりで１ホールですが、みなさんペロリと完食されてましたちなみに、このコースのお値段はお1人様税込み5250円ナリ。気になる方は来年予約してくださいねー！deuce2000chbさん毎度ご来店ありがとうございました！！

2006.12.23

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オマエはすでに死んでいる・・ﾉｶ

「この貝、殻が開いてなくて死んでるんじゃないの？」たまにお客様から、こんな質問をいただくことがあります。（シジミやアサリ、ハマグリなどを味噌汁の具材として提供したときなど）そんなときは「いえいえ、それは死んでるのではなくて蝶番（ちょうつがい）の具合が悪くてフタが開かないだけです、こじあけて中身を食べてもらってもかまいません」とお答えしています。（加熱された時点で全部死んでますｹﾄﾞね～とは言えませんが）この真ん中の横に細長い部分が蝶番です。貝類は仕入れてきたら、毎回一個一個選別をするのです。このように貝殻が割れているものや、フタが半開きになってて『オマエはすでに死んでいる』状態のものを除外します。それから砂出しをして、よく洗ってから火にかける前に、もう一度一粒一粒選別にかけます。何故なら、たった一個でも腐敗してる貝が混ざると鍋一杯全部のスープがダメになるからです。（修行時代に横着をして選別をやらないまま火にかけたら大鍋いっぱいのスープが臭くなってしまい親方からひどく怒られた経験アリ）そんな手間ひまをかけてからスープを取っています。今日も香りの良い、美味しいスープが取れました

2006.12.21

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「のらやき」が出来るまで

玉子焼き用の鍋を強火で熱してから、サラダ油を垂らし入れ卵液を投入します。ジュワーっという音とともに、玉子焼きのいい香りがしてきます。半熟状のうちに、たっぷりのズワイガニ（足の剥き身）を並べてクルッと巻きます。続いて２巻き目、卵液投入～。クルリと巻いて、３巻きして【焼き】は完成です。お皿に並べてから～ジュワ～～っと焼き印を入れれば、、、、当店人気商品の「のらやき」の完成です。通常メニュー以外にも年末年始のお遣い物としても、おせちのお供としても毎年好評を得ています地方発送はしてませんが・・・。

2006.12.20

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久々まかない

メインは「静岡和牛のステーキぶなぴー添え、名古屋コーチン温玉」サラダは、「ムラサキイモとサツマイモのコラボ、ミニ大根マリネ、キャベツ繊切り」赤米ごはんと味噌汁。ステーキは、とろとろの温玉にくぐらせて柚子胡椒をつけて食べます。アツアツ、モグモグ・・まいう（自分で作っただけに）忘年会シーズンも大詰めですのでスタミナつけるため、少し【豪華】にいってみました！！今年も、あと半月～ガンバロウ！

2006.12.16

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目

今月のおまかせコースの膳菜です。「生ハムと生ゆばの生はるまき」なんだか早口言葉のようなネーミング。見た目にキレイで季節野菜も盛り込んでヘルシーに仕上げています。おかげさまで女性のお客様には好評のようです。あっという間にペロリと完食！が、しかし男性は未だに総じて野菜嫌いな方が多いようですナ。。。(>_

2006.12.14

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ちょいとイタメシ

たまには地元で外食を！ということで今日の夕飯は、袋井にある某イタリアンレストランへ。夫婦二人で営んでる、こじんまりとしたお店です。アラカルトでいろいろ注文しましたが、一番はコレ↑「地鶏とポテトの石釜焼き」ホット赤ワインとの相性も抜群～まいうー（今回も携帯画像にしては美味しそうに撮れました。）

2006.12.11

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す～ぅ、ポン！

寒くなってきました！が、連日満員御礼ありがとうございます。で、寒くなると恋しくなるのが鍋！当店で人気は、この【すっぽん鍋】オーダーが入ったら、まずこの赤楽鍋を火にかけ空焼きします。その間に具材を仕上げます。白ネギとお餅を焼き、油揚げをカット。で、準備が整ったらおもむろに、その灼熱の焼けた鍋肌にジュワーっとすっぽんスープだしを注ぎます。ブワーっと立ち上る、その芳醇な香り（この香りだけで燗酒一合はイケます）すっぽん団子やミツバも加えて、ひと煮立ちさせたら客席にレッツゴー！です。アツアツをお召し上がりください。昨夜いらした20歳代の女性たちも、この鍋をペロリとたいらげました。「おいしい。おいしい、感動モノだねー♪」なんて喜んでたんで調子に乗った大将は「はい、これが活きてるスッポンだよ♪」と、女の子たちの目の前に置いてみせてあげたところ・・・・。「えー！キモチワルイ～」「大将って、ざ、ん、こ、く（残酷）ー！！」ですと。・・・・・（滝汗）ちょっと待ちなさいキミタチ！今の今まで「美味しい美味しい」って絶賛しながら食べてたじゃんか＿|￣|○ったく、【おんなごころ】ってのは、よくわからん

2006.11.25

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ヒラメキ重

本日のまかないで～す。今月のおまかせコースの膳菜で使ってる「煮あなごの炙り焼き」が思いのほか人気なので、うな重ばりに「あな重」を即席で作ってみた。一人前でアナゴ二本使用です。う！まいうー（自分で作っただけに）昼のらで商品化しちゃおうかな。

2006.11.23

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ナイス・ボーン！

今日も所用があり、浜松へやってきました。用事もすんなり済み、お昼ご飯タイムです。浜松といえば、やっぱウナギ！鰻といえば、いつものアノ店！つーことで開店直後に店に到着しましたが、すでに「30分待ちです」と軽快口調の鰻屋女将に言われ「じゃ３０分後に来ます」と名前を告げ席を予約してから一旦お店を出て、時間つぶしの買い物などをして再度入店です。席に案内され、即座に注文！出てきました。前菜代わりの「骨の唐揚げ」添えてある焼き塩をつけてパリパリいただきます。「お！まいうー」スパイシーな味付けで、まさにナイスボーン。続いて「肝焼き」（携帯電話のカメラにしては美味しそうに撮れました）生臭みもなくこれも美味。で、ようやく登場しました。うな重！ごはんと鰻が別盛りですが、タレでごはんがベチャベチャにならないので個人的には好きなのです。女将は女性に人気という「白重」を。シンプルに山葵醤油でいただきます。さぁて！おいしい鰻食べてエネルギー充電完了です。また仕事ガンバロー！

2006.11.20

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今日の賄い

「ベーコンの焦がし醤油ころっけ」です。ランチの残り食材を使って、ちょっと洋食っぽい盛り付けで。野菜たっぷりで～まいうー（自分で作っただけに）

2006.11.17

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実験じっけん♪

発酵食品同士の相性は？そんな疑問が朝っぱらからアタマの中を錯綜。むむむ。。。で、早速試してみた。作ったのがコレお味噌と酒粕とキムチとチーズの4大発酵食品のお鍋です。し、か、も、チーズはゴルゴンゾーラでございます。野菜は、もやしとニラ、エノキダケ。その他は、ワカメと油あげ。グワーっと煮込むとチーズがとろとろに溶けてまろやか～に。勢い余って4人前ほど作ってしまいましたが、お昼の賄いでペロリと。女将と二人で完食でした。発酵食品全部相性ピッタシで、、まいうー（自分で作っただけに）

2006.11.16

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お待たせ♪

はいはい、今月の梅酒の登場です。またしても「画像が掲載されてない（怒）」の指摘がありましたので遅ればせながらアップ致します。。琥珀色が、かなり強くなってきています先月のと比較してみましょう。

2006.11.14

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R－15指定

「お命頂戴します」今宵の生贄はコイツ。水洗いしてシンクに置いといたら、菜箸を銜えたまま放しません。強引に引き離して首根っこを押さえます。そして首と甲羅の付け根に出刃包丁を刺し込み・・・・こっから先はR－15指定の惨劇映像ですので、いつもながら画像自粛。毎回すっぽんが「痛てぇー」とか「ヤメテー」とか「この亀殺し！」なんて人語を話したら嫌だナ。。。とか思いながら「お命頂戴」しています。

2006.11.09

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生桜海老料理

静岡県由比産の桜海老といえば全国的に有名なのですが、意外と知られていないのが漁期です。桜海老の名前の通り「桜」＝「春」の漁期解禁の話題はよくテレビにも登場しますがこの秋深まったこの時期も漁期解禁があるのです。（水揚げは春よりも少ないようですが）そんなこんなで先週末から、のらでも生桜海老を使った料理が登場しています。但し、入荷量が少ないので「隠れメニュー」として秘かに存在するのみですが、、、。今日は大胆にもランチメニューで登場です。「生桜海老のかきあげ」まあ定番料理ですけどねー。昼の営業も終わり、余った天ぷら衣に、生桜海老、余った野菜の切れ端やら何やらを混ぜ込んでフライパンでサクサクっと焼いてみた。本日の賄い「桜海老入りお好み焼き」（まいうー）でも、これに御飯と味噌汁ですからねー。炭水化物+炭水化物。。（汗）自分で作って、完食しておいて何なんですが、メタボリック症候群の解消はまだ遠い・・・。

2006.11.08

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意外や意外！

今回のメニュー変更で新たに加えた商品がコチラ単品メニューの「きまぐれチーズの盛合せ」1000円自分たちが、いつも食べてる青カビや白カビのチーズを盛り合わせたモノです。ワインだけじゃなくて焼酎にも合うので、お客様にも召し上がっていただきたい！と気軽に始めたところ単品メニューにしては意外や意外！人気で毎日オーダーが入ります。（つっても始めてからまだ僅かに4日しか経過してませんが・・）チーズの種類は気まぐれですので内容は表記しませんが、絶対おトクです。興味のある方は是非どうぞ！

2006.11.04

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