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ジェノベソース

庭のバジルがだいぶ大きくなってきて、花芽が付きはじめたので、一気に収穫してジェノベソースを作ります。普通は、バジルと松の実、にんにく、オリーブオイルなどで作るのですが、松の実が高いので、あえて今回はピーナッツで作って見ました。レシピとしては、かなり適当ですが大まかにはこんな感じ。バジル・・・・１５０ｇピーナッツ・・・３０ｇにんにく・・・・一片パルメザンチーズ・・適当オリーブオイル・１００ccくらい塩・胡椒・・・・少々ピーナッツよりも、ミックスナッツのほうが美味そうな気もする今日この頃です。

2009.07.11

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手作りソーセージ作ってみました。

先日念願の手作りソーセージメーカーを手に入れましたので、作ってみました。とりあえず、インターネットで手作りソーセージのレシピを見つけて、適当に作ってみることにします。材料としては・・・・ケーシング（羊腸）４ｍ・豚挽き肉　１ｋｇあとは、塩・胡椒・にんにく・胡椒・タイム・ナツメグなど大雑把に適当に放り込んで、混ぜる。ひたすら混ぜる。混ぜ終わったら、ソーセージメーカーの先端にケーシングをたくし上げてセット。メーカーの中に材料を入れて、後はニギニギ。材料を中に入れれば、後は握るだけなので、子供たちにも簡単にできます。ただ、初めてなので、どの程度詰めていいのか分からなく、太くなったり細くなったり・・・。でも、なんとなくちゃんとソーセージになっていきます。作った分の半分をボイルして、早速お昼ごはんで食べました。とりあえず、子供たちからは「おいしい！」の声を戴いたので、とりあえずは成功かなと。残り半分は、燻製してからボイルして、後日の朝ごはんにでも食べようかと。作ってみてわかったのですが、肉１ｋｇって焼肉では家族4人では食べきれない量ですが、ソーセージにしてしまうと、なんとなく食べれそうな感じ。そういう意味では、メタボ親父には危険かも。(^^;

2009.06.20

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手作りピザ

今日は、午後からパルステージさんの展示会場で、ＯＭソーラー協会の方の講演会＆お勉強会。やはり圧倒的にエコなＯＭソーラーシステムは素晴らしいなと思ったのでした。なんと日本中の家がＯＭソーラーになったら京都議定書のー６％は余裕で達成できるらしい。そのぐらい省エネだけど、快適なＯＭソーラーの家に住めるのが、あらためて楽しみになったのでした。だって、何たって基本的には全館暖房ですよ(^^)b！お風呂もトイレも暖かい！・・・・ただし！晴れた日は。。。ですが（笑）暖房・冷房なしでどこまで過ごせるか？楽しみだなぁ。夕方は、ポテトが食べたい！という子供達と料理。以前なら迷わず出かけた帰りにマクドナルドに寄ったのだけど、家で作ったほうが美味しいし、身体にも良い？・・・のもあるけど、なにより多分自分たちで作った方が美味しいと思う！と、言うのはもちろん大きな建前で。家を建てることにしたので倹約する訓練・・・？(^^;＜もちろん親たちの。そんなわけで、今日は子供達のご要望のフライドポテトに加えて、初の手作りピザ。ピザ生地は意外に簡単なのだけど、なぜか今までやってなかった。基本的には、パンの生地と同じ。最後の寝かし（発酵）が必要無いだけ、パンよりおおざっぱでOKなのは楽。伸ばして具を載せて焼くだけだから、子供と作るのには楽しい。ただ、反省点としては一枚目のピザがを食べてから２枚目を焼くと１５分手持ちぶさた（「ま～だ～？」のブーイング(^^;）になるので、具を載せるのは２枚一度にすませて、１枚目を食べてる間に２枚目を焼くのが良いのではないかと・・・。

2008.03.22

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ベーコンできあがり

振り替えで休みを取った。今日は、溜まりに溜まった家の用事を片づける。まず第一が庭の掃除。２週間ほど庭の草をほったらかしにいていたら、凄いことになっていた。それこそ草むら状態。まず、電池式小型草刈り機で刈り始めるが、約十分で電池切れ。充電してる間に、鎌で草刈り。草刈り機→手刈り（充電）→草刈り機→手刈り（充電）・・・を４セットでようやくスッキリ。半年行けなかった床屋にいった感じ。草刈りの合間に先々週のベーコンの続き。本当は、３～４日の漬け込みで良いのだが、結局２週間以上。。。。まぁ、冷蔵庫の中で塩漬けなので腐ることはないので良いのだけど。さて、肉をまず流水で２～３時間塩抜きします。肉の外側だけしょっぱくならないように。塩抜きが終わったら、１時間ほど風通しの良い所で風乾。表面が乾いてきたら、スモーカーに吊して薫製にします。ベーコンの場合、６０℃前後で５～６時間燻します。でも、僕の場合、ずっと燻し続けると煙の味がきつくなるので、最初の２時間ぐらい燻して、後は電熱器で温度を保つだけ。しかし、電熱器をハイパワーにして、煙突を閉め気味にして、子供達と遊んでいたら。。。。。気が付けば、スモーカーの中は１００℃超えてました。。。。そんなわけで、しばらくの間オーブン状態になってしまったので、できあがりは少しローストビーフ風になりました。(^^;でも、できあがりは美味し！

2007.06.28

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