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  カルボナーラです！

   今日は夕方から、カミさんと子供たちが太鼓の練習。食べる時間も遅くなるし、送り迎えしたり買い物したりと時間もないので何を作るか悩みました。それで、手軽に出来るカルボナーラに決定！みんな大好きだしね。ところが、パンチェッタがちょっと少ない！不本意ながら市販のベーコンも一緒に使いました。 パスタは、リングイネを使いました。カルボナーラには合いますよね。いい感じに出来上がりました。旨かったです。ベーコンを使ったので心配でしたが、パンチェッタの風味が強くてあまりベーコンは感じませんでした。でもこれなら、ベーコンを加える必要なかったなと・・・作り方は、過去の書き込みを見てください。すみません、今日は眠くて・・・いや今日もです。ちなみに、今回も生クリームを使わないバージョンです。

  2007.06.23

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• 忍者返し～～やっと

   手術から既に1年と1ヶ月経過しました。今日は久々の診察。先日受けたCT検査の結果を聞きました。再発は無し。中もキレイらしいので、とりあえずはホッとしています最近いくつか仕入れた情報で、5年生存率が50％とか20～30％とか言うのがあったので、かなり心配になりました。そのことを先生に聞いてみたら、私の状況(手術できれいに取れていて、再発もしていない)だと、そういう生存率をそんなに心配することはないとの事。先日CT検査で病院にいったときに受けた癌の相談室でも、「抗がん剤治療もやっていないならかなりいいですよ。」と、言われているのでひとまず胸をなでおろしてます。 再発しないことを 祈ろう！通院の後は、天気もいいので御岳へボルダリングに行きました。かなり日差しが強く、暑くなってきてました。先ずは忍者返しエリアへ。マミ岩でアップしてから忍者返しの岩へ行くと、2名がマットを広げてます。忍者返しをやっているようです。私もマットを並べました。岩はまだ日陰になってましたが、日向にいると暑い暑い。でも湿気があまりないのが救いです。私も忍者返しに取り付きます。始めのうちはあまり良くなかったのですが、次第に調子がのってきました。ただ、暑いので長い休みを入れないと汗で滑ります。やがて日が回って岩の正面にも日が差し始めたので、これで最期かなとあきらめて最後のトライ。下部はスムーズにクリア、落ち着くように自分に言い聞かせクラックに右手を伸ばす。クラックにしっかり右手がかかり、そのまま上に抜け、完登出来ました。やった～は～、やっとこさです。暑いけど、湿気がないのが良かったね。久々に嬉しい完登ですまだ時間があったので、デッドエンドの岩へ移動。誰もいません独り占めです。こちらは、木陰で結構涼しい。でも登ってみるとぬめります。なんでだろ。テッシーをトライ。前回に続いて2回目です。結構いい感じ。前回はポケットも取れなかったが、今日はリップまで手を伸ばすことが出来た。止まらなかったのが残念だけど。 ムーブは固まってきたのに、体力がもたなくて駄目。次回がんばろ。今回は、食べ物なしです<(_ _)> 

  2007.06.12

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  シュークリーム～～今回は膨らみました。

  出かける予定でしたが、あまりに天気が不安定なので中止。最近、お菓子を作っていないので、シュークリームを作る事にしました。前回は、シューを焼いている間にオーブンの扉を開けてしまって、ぺちゃんこにしてしまい、大失敗！果たして上手く出来るかな。参考にしたのは、前回と同じオレンジページのレシピ本です。分かりやすいので結構重宝しています。で、出来たのがこちら。今回は、ちゃんと膨らみました。２回に分けて焼きました。1回目は、レシピ本通りに約3cmに搾り出したのですが、プチシューくらいのサイズになってしまいました。それで残りは直径5cmくらいに搾り出して焼いたのですが、それで普通サイズに膨らみました。 形は不恰好で不揃いですが、穴も開かずにちゃんと膨らんでます。良かった。一緒に留守番をしていた下の娘と、そして丁度帰ってきたカミさんと一緒にカスタードを詰めて、いただきま～す！あっと言う間に、何個何個も口の中へ。やばい！また太ってしまう。 大きいのは、夕食後のデザートにとっておきます。 

  2007.06.10

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  下の娘と二人で酢豚

  今日、カミさんと上の娘は二人で観劇。私と下の娘は留守番です。冷蔵庫にパイナップルが残っているので、久しぶりに酢豚を作りました。 豚肉は、私の趣味で豚バラを使いました。それ以外は特に変わった作り方はしていないと思います。結構適当です(^^ゞ。酢は多めかな。まっ、あまり参考にならないと思いますので、、一般的なレシピを参考にしてください。今回の出来は？う～ん。出来立てのときは、いまいち。味がまとまっていない感じ。でも少し時間が経つといい感じになりました

  2007.06.09

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  イカの塩辛と新タマネギのスパゲティ

  今日は、CT検査を受けたので休みです。なので昼食は一人でパスタ。イカの塩辛と新タマネギを使って、和風スパゲティを作りました。 イカの塩辛は、何年も継ぎ足し継ぎ足しで作っている自家製です。カミさんが作ってます。１．スパゲティは硬めに茹でます。２．胡麻油でイカの塩辛を炒めます。まわりのネトネトもたっぷり使いましょう。唐辛子が切れていたので、胡椒を適当に使いました。３．パスタの茹で汁を加えて煮詰めます。よく振ってとろっとさせます。４．茹で上がったスパゲティと、繊維に直角にスライスした新タマネギを入れてよく和えます。隠し味に醤油を少々。でも塩分がきついので気をつけましょう。５．皿に盛りつけ、花カツオをトッピングして完成！旨かった～！ ちょっとしょっぱかったけどね。 

  2007.06.08

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  浦和のうなぎ

  久しぶりの更新です。いつも疲れて夜になると早く寝てしまい書き込みが出来ませんでした。(^^  すみません<(_ _)>うなぎです。今日は、浦和うなぎまつり。大人気のうなぎ弁当￥１０００を購入。お昼に頂きました。 パッケージの絵は、アンパンマンのやなせたかしが描いた”うなこちゃん”です。 できたてじゃないし、￥1000なのでお店で食べるような訳にはいきませんが、でも久しぶりのうなぎは美味しかったです。カミさんがうなぎが嫌いなので、家ではうなぎを食べに行くことはほとんどありません。でも私や子供たちはうなぎが大好きなので大満足でした。でも、たまにはお店で美味しい鰻丼を食べたい！！！ 

  2007.05.26

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  久しぶりにポルティーニのスパゲティ

  　今日は久しぶりにポルティーニ茸のスパゲティーを作りました。　相変わらず子供たちにはあまり人気がありませんでも、大人には大満足 の旨さですなんでこの旨さが分からないんだろうか？不思議です。    ＜作り方＞1.乾燥ポルチーニを水につけて戻します。 2.戻したポルチーニを適当な大きさに切っておきます。戻した汁はあとで使うのでとっておきます。 3.フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたニンニクを焦がさないように炒めます。 4.3にポルチーニを入れ炒めます。白ワインを振りいれてアルコールを飛ばして煮詰め、２の戻した汁を加えさらに煮詰めます。 5.4に生クリームを加えて熱を加え、塩コショウで味を調えます。 6.アルデンテに茹でたスパゲティを和えて、皿に盛り付けます。そういえば、今日はチーズかけるの忘れてた。それでも十分美味しかったけどね。ポルティーニ使った料理はこれしかやっていないので、また違う料理を作ってみたいな。よかったら教えてください。

  2007.04.01

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  茄子と豚バラのトマトソーススパゲティ

  3/25日曜日。「トマトソースのスパゲティが食べたい」 と言う、カミさんの要望で作りました。 見た目は汚いけど、旨かったよ。 ちょっと作りすぎたかなと思ったのですが、あっという間にペロリ子供たちにも、カミさんにも とても評判良かったです。 <作り方＞ １．トマトソース。　ニンニクのスライスをオリーブオイルで焦がさないように弱火で炒めます。　ホールトマトの缶詰をいれヘラでつぶします。ローレル、乾燥バジルを加え煮詰めます。　塩コショウで味を調えます。２．ナスは輪切り。豚バラを3~4mm厚にスライスし、塩コショウをしておきます。３．つぶしたニンニクと唐辛子をオリーブオイルで焦がさないように弱火で炒めます。４．豚バラを入れ弱火でじっくり炒めます。途中でナスを加えます。５．ワインを加えてさらに煮詰めます。６．トマトソースを加えてよく合え、さらに煮詰めます。７．スパゲティはアルデンテに茹で、ソースと絡め、さらに盛り付けます。旨かったぁ 旨いものは、お腹がいっぱいでも気持ちがもっと欲しくなるよね

  2007.03.25

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  アーモンドクッキーを作ってみました

  　3/24土曜。特に予定はなく、チョコマカとした家庭の用事でつぶれてしまう1日。空いた時間に、アーモンドクッキーを作りました。 意外とあっさり。あまりアーモンドの香りはしません。残念でも、プレーンな感じのクッキーとしては美味しく出来たかな。みんな美味しい、と喜んで食べてくれました作り方はこちらを参考に。Welcome to *chococo websitehttp://chococo-web.com/cookie-almond.htm  実際に作るのは、フードプロセッサーを使って手抜きしています。

  2007.03.25

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  芥子菜とパンチェッタのスパゲティ

  　カミさんが、「芥子菜があるんだけど・・・どうしたら良いと思う？」と、のたまう。私は、パンチェッタと何か春野菜でパスタを作ろう、と考えていたので早速使ってみることに。　芥子菜とパンチェッタのスパゲティ です。  　子供たちにはちょっと辛いかな　と心配していたのですが、全然心配する必要もなく、美味しい美味しいとぺろっと食べていました。 　芥子菜の辛味がなかなか良い感じで、パンチェッタとの組み合わせが絶妙。　とても旨かったぁ～ 今回が初めてでしたが、良かったですね。今日は他に 、納豆が余っていたのでカミさんのアイディアで、チーズ(スライスチーズ)と一緒にスパゲティに絡めてみました。　これも旨かったよ。 ＜作り方＞ １．芥子菜は２～３ｃｍくらい、パンチェタは短冊に切っておきます。２．スパゲティはタイミングを計って、アルデンテに茹でます。３．フライパンで、弱火で焦がさないようにニンニクと唐辛子のオイルを作ります。４．パンチェッタを入れて、弱火でじっくり炒めます。５．白ワインを加えて煮詰めます。６．パスタの茹で汁を加えて振りながら煮詰めます。７．パスタが茹で上がるまえに、タイミングを計って芥子菜を鍋にいれ一緒に茹でます。８．茹で上がったパスタを フライパンにいれ絡めます。胡椒で味を調えます。パンチェッタと茹で汁からの塩分が足りなければ調整します。９．皿に盛ってできあがり。

  2007.03.18

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  草餅作りました

  　久し振りの更新です。1日に義父が亡くなり、落ち着かなかったので書き込めませんでした。　今日は天気も良いので、蓬を摘んできて草餅を作りました。去年のこの時期は、私が入院手術をして外にはなかなか出られなかったので作ることが出来ず、2年ぶりです。　蓬は家族みんなで摘み、作ったのは下の娘と私の二人です。カミさんと上の娘の名誉のために言うと、決してサボってたわけではなく、用事があって出かけていただけです。  参考にしたのはこちら。　 全国穀類工業協同組合http://www.komeko.net/index.html  蓬の香りはとても良かったのですが、餅はいまいちでした。上記ＨＰに電子レンジでも良いと書いてあったのでそうしたのですが、やはり蒸した方が良かったのか・・・それとも粉を練る時に砂糖を入れ忘れたのが失敗だったのか・・・蓬を擂らずに、フードプロセッサーを使ったのが良くないのか？　一昨年作ったのが一番美味しかったなぁ・・・その時は、蒸さずに一口大にちぎった粉を茹でました。そして、蓬はすり鉢で丁寧に擂り、その中へ餅を入れてこねたのです。　まぁ今回も、子供たちは美味しいといって食べたから良いんですが(^^ゞ 　今日は気温は低い予報でしたが、さすがに日差しは暖かくあまり寒さは感じませんでした。蓬はまだ小さかったのですがたくさん出ていました。他にも、カンゾウや土筆、野蒜などもたくさん生えていました。土筆と野蒜は摘んできたので、夕飯に戴きます。春は色々楽しみがありますね。

  2007.03.17

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  パンチェッタ完成。そして、アマトリチャーナ。

  　パンチェッタ完成　作り始めてから4週間。なかなか良い感じに出来ました。  　今日の夕飯は、このパンチェッタを使ってアマトリチャーナです。 　トマトの酸味と、パンチェッタの脂身の旨みというか甘さのハーモニーが何とも言えません。　う～ん。旨いです 子供たちも、カミさんもかなり気に入ったようです。 時間をかけて熟成させるとなかなか良い旨みが出ますね。ベーコンの燻煙した旨さともまた違って何ともいえませんね。どちらが良いというのではなく、どちらも旨いですが。＜アマトリチャーナ＞１．パンチェッタは細めの短冊に、玉葱は繊維に直角にスライス。唐辛子は種を取って半分に（子供も食べるのであまり辛くならないように)２．フライパンにオリーブオイルを熱し、上の3つを中火で焦げないようにじっくり炒めます。３．ワインを加えさらに煮詰めます。４．ホールトマトの水煮を手でつぶして加えさらに煮詰めます。５．火を止め、卸したパルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルを入れ、アルデンテに茹でたスパゲティを入れて和えます。＜パンチェッタ＞１．豚バラのブロックを流水で洗い、よく水分をふき取ります。２．肉の8～9％の塩と黒胡椒、好みで香辛料をすり込みます。３．袋に入れ空気を抜き（ストローで吸い取ると良い）密閉します。４．冷蔵庫で数日塩漬けします。(今回は6日間)５．豚バラを取り出し、流水でよく洗います。６．水分を良く拭き取り、風乾します。　今は冬なので、夜は外で風乾、昼は冷蔵庫に入れるパターンを4日続けました。７．その後は、ピチットに包み冷蔵庫で約3週間熟成させます。　ピチットは3日ほどで交換します。　週末はなるべく外で風乾しました。８．開始から4週間で完成です。　塩抜きはしていないので、そのまま食べるとかなりしょっぱいです。

  2007.02.24

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  冷蔵庫を漁って、豚味噌煮込大根

  　今日の夕飯は下の娘と二人。カミさんは芝居の公演。上の娘はそれを観に行っています。　お昼に続いて、冷蔵庫の在庫整理をしました。　豚の切り落としと大根とネギで、豚味噌煮込大根(てきと～）。ホウレン草もあったのでお浸しにしました。  1品目・豚味噌煮込大根 まず、大根を輪切りにして煮ておきます。にんにくスライスを胡麻油で弱火で炒めます。ネギのスライス。豚肉を加えて中火にして火を通します。酒を入れ、少し煮込みます。味噌を溶いて味を見ながら少し煮込みます。皿に大根を入れ、5の豚肉を盛り付け、すりゴマをかけます。2品目・ホウレン草のお浸しホウレン草を 茹でます。短めに。醤油、酢、砂糖、すりゴマを味を見ながら調整して良く混ぜます。皿にホウレン草を盛り付け２をかけます。　両方、美味しく出来ました。娘も喜んで食べました。おひたしは、子供が食べやすいように甘いたれにしました。私が子供の頃は、良くこんな味付けでホウレン草を食べていたような気がします。　豚肉と大根は良く合いますよね。旨かったよ。

  2007.02.17

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  また作りました。コーンフレークとレーズンのカントリークッキー

  　カミさんは、地元の素人劇団で芝居をやっています。今日明日と公演なので、カミさんのリクエストで、またコーンフレークとレーズンのクッキーを作りました。 　今回は、前回の3倍量を作りました。コーンフレークがかなりの嵩になるので、混ぜるのがが大変！4回に分けて焼きました。レーズンはフードプロセッサーを使ったら、細かくしすぎました。もう少し大きめのほうが良かったかな。でも、美味しく焼きあがりました。明日、カミさんに持って行かせます。クッキーは、手軽に作れて家族のみんなも喜ぶので作りがいがありますね。もっと前にやってみればよかったなぁ。

  2007.02.17

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  今日のお昼

  　今日のお昼です。　冷蔵庫に野菜がたくさんあるので、なるべくあるものを使って出来たのがこの3つです。適当に作りましたが、子供たちも喜んで食べてました。 １．(手前)豚ロースとピーマンと玉葱の炒め物  （えせチンジャオロースー）　・冷凍してあった豚ロースを細切りに、ピーマン、玉葱も細切りにして胡麻油で炒めます。　・酒を入れてアルコールを飛ばし、塩コショウ醤油で味を調えます。　・最期に片栗粉でとろみをつけます。２．(奥左)小松菜とツナの炒め物　・小松菜を炒め、ツナを加えていためます。　・酒を入れアルコールを飛ばします。　・塩コショウ醤油で味を調えます。３．サニーレタスとトマト　・適当に切って盛り付けただけ。 夜も、冷蔵庫にあるもので作る予定です。それにしても、何であんなに野菜がたくさんあるんだろ？

  2007.02.17

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  娘が作ったマーブルクッキー

  　上の娘(6年生)が、友チョコにクッキーを作ると言うので、手伝いました。娘は、お菓子作りも料理もほとんどしたことがない ので大変です。最初は、面倒なものを作るつもりだったようなので、簡単に出来るアイスボックスクッキーにさせました。朝10時くらいからから始め、お昼を挟んで4時頃終了。手順が悪いので大変です。時間はかかりましたが、まぁ、人にあげられるくらいなものは出来たようです。 あんまりマーブルになっていないのは、ご愛嬌ってことでそれにしても、何で男親の私がバレンタインのお菓子作りの手伝いをしなきゃならないんだちょっと違和感を覚えています

  2007.02.12

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  クリームチーズの和風スパゲティ

  　コーンフレーク・クッキーですが、冷めてから食べるとサクサクっと良い食感になりました。初めてにしては上出来でしょう。美味しかったよ　で、今日の夕飯は、クリームチーズとしらすを使った和風スパゲティです。夕飯は何にしようかなぁ～ と考えていてクリームチーズと醤油って合うよな！と浮かんで作ってみました。　なかなか旨かったですよ。家族のみんなにも大好評でした。 ＜作り方はこちら＞目安4人分１．玉葱を繊維と直角にスライスします。中1個ぐらい。２．タイミングを計ってスパゲティをアルデンテに茹でます。３．バターで玉葱をしんなりするまで炒めます。４．しらすを加えてじっくり炒めます。５．酒をカップ1杯ほど加えて煮詰めます。６．クリームチーズを入れ、溶かすようによく混ぜます。７．スパゲティの茹で汁を加えて、とろみを上手く調整します。８．味加減を見て醤油で味を調えます。　　しらすと茹で汁の塩味が結構効いているので、少しで良いでしょう。９．スパゲティを入れてよく和えます。１０．皿に盛り、鰹節を振りかけて出来上がりです。＜反省点 ＞(1)今回は、スパゲティ約500gに、クリームチーズ1箱使いました。酒と茹で汁を結構入れたのですが、食べてみるとかなりどろどろした感じで、もっとクリーミーな方がいいと思いました。チーズの量を減らすか、酒や茹で汁の量を増やした方が良いでしょう。 (2)和風と言いながら、あまり和風な感じがしませんでした。クリームチーズの味が強く、しらすの風味が弱かったです。あと、塩味が十分付くので醤油を控えめにしたのも一因だと思います。やはりバランスはもっと工夫する余地がありそうです。でも、美味しかったので改善してさらに美味しくしていきたいですね

  2007.02.11

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  カントリークッキー

   コーンフレークとレーズンのカントリークッキーを作りました。 　子供の頃、お袋が良く作ってくれていたので、自分でも作ってみようかなとやってみました。　出来上がりはまあ美味しいのですが、なんとなくサクサク感が足りません。 まだ暖かいうちに食べたからかな。夕飯後に冷めたのをまた食べてみます。　子供たちは喜んでくれています。GoogleやYAHOO!で”カントリークッキー”や”コーンフレーククッキー”で検索し、HITしたいろんなサイトのレシピを参考にして、適当にアレンジして作りました。

  2007.02.11

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  牛味噌そぼろ＆カラスノエンドウ

  　今年は暖かいのでヨモギが出てるかなと思い、下の娘と一緒に出かけてみました。でも少しは出ていましたが草もちにするほどはありませんでした。でも、スズメノエンドウとカラスノエンドウがもう群生しています。そこでカラスのエンドウを摘んで帰りました。　夕飯の1品は、カラスノエンドウの天麩羅。 そしてメインは、牛肉の味噌そぼろ丼です。 　カラスノエンドウは、揚げている時からぷ～んと豆のいい香りがしてきます。雑草とは思えない美味しさです 　牛肉の味噌そぼろ丼。牛挽肉を使わなきゃならないのでどうしようかなと思って試してみました。旨かったです。　 ただの牛のそぼろじゃつまらないので味噌味にしてみましたがなかなか作り方です。1.鍋で刻んだネギを胡麻油で炒めます。(多いぐらいで丁度良い)2.牛挽肉を入れてさらに炒めます。3.全体に火が通ったら、砂糖適量、酒ひたひた(ちょっと多目）を入れます。4.沸いてきたら、味噌を適量加えてよく溶かし、弱火にして煮詰めます。5.ザクに切ったキャベツを電子レンジで軟らかくなるようにチンします。6.ご飯をキャベツで覆い、牛そぼろを上にかけます。最期に刻んだ生姜をのせます。キャベツは、たくさん切りすぎて電子レンジでもなかなか火が通らず失敗でした。茹でるか蒸すかした方が逆に簡単だったかも。　今日のは、両方お勧めです。牛は挽肉でなくても、安い薄切りでもいけると思います。カラスノエンドウはどこにでも大量に生えているので十分おかずになりますよ。天麩羅じゃなく、お浸しにしても豆の香りが楽しめます。先のほうを摘めば軟らかいです。

  2007.02.10

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  今日は節分

  節分と言うことで、私以外の家族みんなが、太巻きを作りました。　カミさんが大阪出身なので、今のように恵方巻きが一般的になるずっと前から太巻きを食べさせられています。結婚して初めて聞いた時は、「なんだそれ？」と思ったのですが、今ではごく当たり前の節分の行事になってしまいました。　でも、家族みんながある方角を向いて正座して、太巻きを黙って黙々と食べる、なんて客観的に見ると絶対変ですよね。それがまさか、こんなに普及してしまうとは驚きです　夕飯は、私がミートソースを作りました。　ミートソース作りは、いつもはカミさんの係りなのですが、挽肉を使ってくれと言うのでやってみました。　本当は、ラザニアかグラタンを作りたかったのですが、時間もなくて結局スパゲティーになってしまいました。まぁ、普通に美味しかったです。美味しいんですが、あまり作りたいという気にならないんですよね。カミさんので十分美味しいからかな。 

  2007.02.03

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  【キャベツと豚肉の土鍋蒸し】・・はなまるマーケットから

  今日の夕飯はカミさんの提案で、TBSの｢はなまるマーケット」でやっていたと言う、【キャベツと豚肉の土鍋蒸し】 を 作ってみました。料理と言うにはあまりにも単純。「果たしてこんなものが旨いんだろうか？」と、あまり期待せずにやってみると・・・  「、旨いっ」  豚バラは旨いのも納得いくが、キャベツってこんなに味があったのか驚きです。 料理って、素材の持つ旨さを引き出すのが大切だって事は分かっていたつもりですが、 今日改めて実感しました。 カミさんが時々作る「はなまるでやってた。」って料理は、小手先のテクニックや目新しさでごまかしているだけで、本当に美味しいって思えるものは、今までそんなにありませんでした。でもこれは、こんなにシンプルな調理法でこんなに美味しく食べられるなんて、正直脱帽です。 「いつもしている料理ってなんだろう？」と考えさせられますが、でもこれは絶対お勧めです。 作り方は、番組のHPを参照してください。 http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t070122.html

  2007.01.28

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  久し振りの炒飯

  今日の夕飯は、インフルエンザでずっと寝ている上の娘のリクエストで炒飯です。炒飯だけでは寂しいので、キャベツとトマトと鶏肉のスープを作りました。  炒飯を作るのは久し振りです。結構おいしく出来ました。いつもと違う点は、前に焼き豚を作ったときのつけダレを仕上げに使ったことです。少し甘くなってしまったのは残念ですが、豚肉の旨みが出て良い感じの味になりました。スープは適当に作ったのですが、キャベツとトマトの組み合わせは良いですね。なかなか旨かった。＜炒飯＞ ・ネギと玉葱と焼き豚を細かく刻んでおきます。今回は急だったので市販の焼き豚を使いました。１．中華なべを熱し、刻んだ豚の背脂を炒め、さらに強火で熱します。２．ご飯と溶き卵を入れ、卵が固まらないうちにすばやく混ぜ、ご飯の塊をつぶしながら混ぜます。３．玉葱、ネギを加えて混ぜ、さらに焼き豚を入れます。４．塩コショウで味を調え、仕上げに醤油（今回は焼き豚のつけダレ)で仕上げます。※冷ご飯は塊がなかなかほぐれないので使いません。少し硬めに炊いておきます。※パラっと仕上げるために、1度に作る量は少なめにします。＜スープ＞適当なので、手順は参考まで。・キャベツとトマトはザク切りに。鶏は小さめの一口大にきっておきます。 １．鍋に水と酒を適当に入れ火にかけます。ガラスープの素を加えます。２．お湯が沸いてきたら、キャベツとトマトを入れ、さらに鶏肉も加えます。３．塩コショウを入れ、少し醤油も加えて味を調えます。タイムで香りを付けます。４．少し煮込んで出来上がり。

  2007.01.27

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  紅茶のクッキー

  下に続いて、上の娘までインフルエンザに罹ってしまいました。せっかく休日なのに、ずっと家にいることに。そこでまた、クッキーを作ることにしました。参考にしたのは、使っているオーブンレンジの説明書です。見た目はあまりよくありませんが、前回の黄粉クッキーよりは上手に出来た気がします。家族の評判は上々です。紅茶の香りはもっとしても良かったかと思いますが、結構おいしかった。＜材料＞ 天板1枚で焼ける量です。無塩バター50g、グラニュー糖４０ｇ(本当は粉砂糖)、卵1/2個、薄力粉６０ｇ、ティーバッグ半分くらい（本当は紅茶を刻むのだが、ティーバッグなら最初から刻んである)、塩一つまみ。１．バターをボウルで白くなるまで練る。２．砂糖を数回に分けて入れて混ぜていく。３．卵を入れてまぜ、紅茶の葉を入れて混ぜる。４．薄力粉を振るいいれる。５．ヘラで練らないように固まるまで混ぜる。６．天板にスプーンですくって並べ、170度で17分くらい焼く。前回、少ない量でフードプロセッサーを使って失敗したので、今回は普通に泡立て器で混ぜました。しかし、バターが泡立て器の中に入ってしまってなかなか混ぜられませんでした。ハンドミキサーを使えばよかったかな。あと、焼き始めるとあんなに広がるとも思っていなかったので、生地を落とす間隔をあまり取らなかったので、危うくとなりどうしがひっついてしまうところでした。でも、多少失敗しても食べられるし、時間も手間もそれほどかからないので、どんどん作って行きたいと思ってます。

  2007.01.27

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  黄粉のクッキー

   下の娘がインフルエンザ。まだ一人で放ってはおけないので、カミさんと交代で休むことに。今日は、私が会社を休みました。　予防接種はしていたので症状は比較的軽いです。熱もそれほど高くなくてあまり心配ありません。ずっと家にいて時々様子を見るだけなので、暇。  クッキーでも作ってみることにしました。ネットで、フードプロセッサーを使って簡単に出来そうなレシピを探して見つけたのがこれ。  黄粉のクッキーです。さっそく作ってみました。分量は多かったので、半分にして作りました。丁度1回で焼ける量でした。  こんなに簡単に出来るなんて、正直びっくりです。まぁ、初めてなので多少問題はあるけど、子供たちは、「おいしいっ！」と、喜んでくれました。食べてもらって喜んでくれると嬉しいね もっと作ろうかなという気になります。 フードプロセッサーの問題点。前から思っていたけど、今回はっきりしました。分量が少ないと、上手く混ざりません。混ぜて少しするとカッターから材料がはなれるので、ヘラでまとめてまた混ぜる。ってなことを繰り返します。結構手間がかかりました。 フードプロセッサーを使うときは。多少まとまった量じゃなきゃ駄目みたいですね。 でも、また作ります。 今回は、こちらを参照しました。 とむまろキッチン  大人気！さくさくきなこクッキー！

  2007.01.24

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  シソとベーコンのスパゲティ

  シュークリームを作っていて夕飯は遅くなってしまいました。今夜は、我が家の定番。シソとベーコンのスパゲティです。 ベーコンは自家製です。自分用には唐辛子のオイルを作って後からかけましたが、黒胡椒だけのほうが良いかもしれません。 これは、もう大満足です旨かったぁ

  2007.01.21

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  またまた初めてのシュークリーム

  　今日は1日、娘二人を連れてボルダリングに行くつもりだったのですが、上の娘が嫌がったので予定を変更。地元のスケートリンクに行くことにしました。　そんなに長い時間は滑ってもいられないので、午後の余った時間は、娘たちとシュークリームを作ることに。　私ももちろん初めてだし、上の娘も6年生にもなってロクに家事はできません。お湯を沸かすのさえ危なっかしいほどです。下は咳をしていたので、かわいそうでしたが手伝わせませんでした。　まず、シュー生地から。親子で「こんなもんかなぁ？」と不安いっぱいで仕上げます。天板に搾り出すと、ちょっと柔らかすぎる感じがします。形がきれいにまとまりません。オーブンに入れ、次はカスタードクリーム。昨日失敗したので気をつけます。　煮る火加減を 本にあるように強めの遠火ではなく、弱火でやってみました。最初、娘に任せていたらダマが出来かけていたので、泡立て器で混ぜてつぶしました。その後は、丁寧に木ベラで混ぜていくと滑らかに仕上がりました。 　オーブンの中のシューはというと。失敗 ふくらみが足りません。娘が、｢開けちゃダメって書いてあるよ！」 えっ？  私は、途中で焼け色を見るのにドアを開けていました。早く言ってくれよ・・・　クリームを詰めるのは、下の娘も一緒にみんなでやりました。絞り袋に入れるのは面倒なので、スプーンで(^^ゞ　初めてみんなで作ったシュークリームです。 おいしかったよ シューは、ぺちゃんこで不恰好だしふわっとしていなかった。でも、カスタードは昨日と違って、滑らかにやわらかく仕上がってなかなかでした。　今度は、シューをうまく焼きたいね。

  2007.01.21

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  初めて作ったイチゴのミルフィーユ

  今日（1月21日)は、カミさんの誕生日です。本人の都合で昨日パーティーをしました。「ミルフィーユを食べたい。」と言うので、初めてですが挑戦してみました。見てくれはともかく、まぁ初めてにしては上手く出来た方じゃないでしょうか(^^ゞ主役のカミさんにも子供たちにも喜んでもらえました。パイは結構上手く出来たと思います。しかし、朝から初めたのですがかなり大変でした。せっかくだからと、パイも自分で作ることにしたのですが、大変ですね。ネットで作り方を検索すると、ほとんどが冷凍パイシートを使っているのも納得できます。でも、出来上がりがちゃんと層になっておいしく出来たので作って良かったかな。カスタードクリームは、う～ん。ちょっと失敗ですね。参考にした本に、強めの中火とあったので、そのままやったのですが、かなり硬めでダマも出来てしまいました。でも、見た目も味もちゃんとミルフィーユらしく出来たので良かったです。パイは大変ですが、今度、紅玉が手に入る季節には、アップルパイに挑戦してみます。 今回は、この本を参考にしました。  ”オレンジテーブル６ 初めてのお菓子” ＜おまけ＞カミさんの希望により、手巻き寿司をしました。メインが終わったあと、その時食べたボタン海老の殻を 素揚げにしました。からっと揚げて、軽く塩をふります。 酒の肴に◎。ボタン海老や、甘エビの時は必ずやります。2度楽しめて良いですよ。

  2007.01.21

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  お昼にミニトマトとツナのスパゲティ

  今日は出かけるつもりだったので、お昼は何も考えていませんでした。「どうしようかなぁ。」と台所を漁ると、ミニトマトとツナ缶があったので、それでスパゲティを作りました。手軽にパッと作りましたが、旨かったです。<作り方> 1．ミニトマトを適当にザク切りして、ニンニク１片をスライスします。2．パスタをアルデンテに茹でます。３．フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを色が付くまで熱して、ニンニクのオイルを作ります。４．（３）にトマトをいれ混ぜます。５．火が通ってきたらパスタの茹で汁を加えて煮込みます。 ６．とろみがついてきたら、ツナ缶を加えフライパンを揺らしながら混ぜまず。 黒胡椒とバジルで味を調えます。塩分はパスタの茹で汁で調整します。７．茹で上がったパスタをフライパンに入れて和え、卸したパルミジャー・ノレッジャーノを振りかけて出来上がり。私は唐辛子オイルを後からかけて食べました。本当なら最初から唐辛子を使いたんですが (^^ゞ もっと子供を鍛えないと。 (追記)スパゲティーを茹でるとき、通常は袋に書いてある時間の１分ほど前に様子を見ます。日本のメーカーの場合は、２分前くらいに見ることもあります。しかし、今我が家にあるスパゲティは、記載してある時間どおりに見ても太い芯が残ります。こんなスパゲティは初めてなので、驚きました。

  2007.01.14

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  まぐろの目玉とトマトと生クリームのスパゲティ

  今日は、はなののののはなさん の 海老のトマトクリームパスタ を食べたいと思って作ってみました。それと予定外だったのですが、スーパーでマグロの目玉が安く売っていたので思わず買ってしまい、煮付けにしました。海老のトマトクリームパスタ です。作り方は、はなののののはなさん をご覧ください。子供たちには、大好評でした。一口食べたとたんに、「おいしい～」っと大喜びです。子供たちは、海老があまり好きじゃないのですが、二人とも 「これの海老はおいしい。」 と、喜んで食べています。ただの冷凍むき海老なのに。私は、おいしかったのですが、トマトソースと生クリームの組み合わせには、多少違和感があり、それぞれ別々に作った方がいいかなと思います。でも子供たちには、「また作ってよ！」と、せがまれてしまいました。  マグロの目玉です。 写真ではよく分からないですが、結構デカイです。醤油、酒、水、味醂、砂糖と生姜のスライスで煮付けました。子供たちの学校の土曜参観だったので、昼過ぎに少し煮込んでからシャトルシェフへ放り込んで出かけ、帰宅してまた少し火にかけてから再びシャトルシェフに戻しました。いや～ 旨かったです。 これは腕じゃないですね。安いからどうかな、とは思ったのですが、十分でした。ゼラチン質が多く、プルプルで、何ともいえない食感です。魚の目玉が大好きな子供たちと取り合いでした。魚のアラは、濃い目の味付けがいいですね。大きかったのに、食べ終わったらなんか物足りない。もっと買えばよかった。残念。

  2007.01.13

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  パンチェッタを作ったのでさっそくカルボナーラ

  去年暮れに作ったベーコンを塩抜きする前に一部切り取り、今日まで熟成させてパンチェッタにしました。夜はなるべく外で風乾し、昼は冷蔵庫、外に出せない時は "ピチット" にくるんで冷蔵庫で2週間。なかなかいい感じに仕上がりました。 家族全員で食中毒になっても困るので、とりあえず匂いを確認してから一部を炒めて試食。旨い！ 問題はなさそうです。 さて、カルボナーラです。今回もクリームを使いませんでした。１．パスタをアルデンテに茹でます。２．茹でている間に、卵を混ぜて卸したパルミジャーノレッジャーノ、黒コショウと混ぜます。  今回も卵は一部全卵にしました。３．フライパンにオリーブオイルを入れパンチェッタを入れ弱火で炒めます。  パスタの茹で汁を加えフライパンを揺らして混ぜ、少し煮詰めます。４．茹で上がったパスタを(3)に入れ 、よく絡めます。５．火から下ろし（２）の卵を入れ、固まらないようにすばやく和えて皿に盛り、黒胡椒をふりかけます。旨かった～。いつものベーコンとはまた違いますが。旨い！家族のみんなも 大満足。いや、足りない！と、文句を言ってました。今回は、ベーコン用の豚バラを使ったので、香辛料を色々と使ってます。今度は、パンチェッタ用にもっとシンプルに作ってみようと思います。ベーコンと違って、スモークする必要がない分気軽に作れますね。カルボナーラを作る回数が増えそうです。カルボナーラを作るようになって、二十数年になりますが、まだまだ試行錯誤しているなんて、シンプルな料理なのに奥が深いですね。

  2007.01.08

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  蜂蜜好きです

  今、我が家にある蜂蜜たちです。左の3つは、先日旧軽銀座の蜂蜜屋で買ったものです。奥の右は常備している安い蜂蜜。右手前は、ロイヤルゼリー入りでフランス製のもの。とても高かったやつです。軽井沢は蜂蜜屋が多くて驚きました。で入ったのは、「天狗屋養蜂店」。あまりお洒落な店構えでなく、入りやすかったのです。ずらっと並んだいろんな種類の蜂蜜は、全部試食できます。色々試食してみましたが、花によってあんなに味が違うなんて驚きました。みんなの意見で、買ったのは”山桜”です。ストレートは高いので小さいのを一つだけです。他には子供たちとカミさんが気に入った”黒ゴマ入りの蜂蜜"。それと、新婚旅行のオーストラリアで食べて以来、私が気に入ってしまった"巣蜜"です。普段使っているものは、なるべく安いのを探して買っています。中国製ですね。これもメーカーによってかなり味が違います。国産は高いのでとても買えません。いつもトーストに塗って食べています。あとは料理に使ったり、蜂蜜ジュースにしたり。トーストに蜂蜜を塗って、黄粉をまぶして食べると、健康的で美味しいですよ。 「天狗屋養蜂店」  〒389-0102　長野県北佐久郡軽井沢町軽井沢599   TEL：0267-42-8728   FAX：0267-42-8728  

  2007.01.08

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  チーズ入りヒレカツ

  今日の夕飯は、チーズ入りのヒレカツです。豚ヒレ肉を薄めにスライス、チーズを挟んで衣を付け、160℃で揚げます。 衣はサクっと、中はジューシーでチーズがとろけて美味しく出来ました。子供たちは、とんかつソースで。私は、芥子醤油で頂きました。カツはキャベツが進みます。「切り過ぎた～！」と思いましたが、きれいに無くなりました。旨かったよ。 （サラダはカミさんが用意したものです。)

  2007.01.07

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  正月は軽井沢で・・・ソースかつ重編

  2日目、1月3日の昼食はガイドブックに載っていたこのお店。南軽井沢の「押立茶房」で頂きました。観光客向けの場所からはずれた場所にある、一見変哲の無い喫茶店。中に入っても印象は変わらない。こんな店でホントに美味いものが食べられるのか？と不安になる。ガイドブックにもある”ソースカツ重”を注文。 まず、いかにも喫茶店らしいサラダが出てくる。続いて、お待ちかねのソースカツ重。 キャベツの上にカツがのっているものと思っていたら、キャベツでなく刻み海苔だ。いただきます。 うっ、旨い薄めのカツは熱々でサクっとしている。オリジナルのソースに漬けたその味は絶品刻み海苔とのコンビネーションは最高です薄めなのがいいんだろうね。食べ終わった時、もう一杯欲しくなりました。若かったら絶対注文していたと思う。ガイドブックは信用できない情報も多いけど、今回は大当たりでした。また食べたい。本当に旨かった~ 「押立茶房」http://www.love-karuizawa.com/html/wasyoku/osidate.htm 

  2007.01.06

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  正月は軽井沢で・・・蕎麦編

  1月2日から2泊3日、軽井沢で楽しんできました。久々の旅行です。たいしたものは食べていませんが、一応食べたもののレポートを。最初は、蕎麦です。やはり、信州は蕎麦！行く前から楽しみにしていました。でも店のチェックは特にしてません。行き当たりばったりです。さて、初日の1月2日。旧軽銀座入ってすぐにある蕎麦屋です。　壁には、”最期まで味わって食べてください”と言うような意味の張り紙がしてあり、自信があるようです。　さて、本当なら もりを頼むべきなのでしょうが、正月なのにちょっと寂しい。私は特に蕎麦くいではないし、天もりを注文。でも、天ざるじゃなく天もりがある店は初めてです。これは、他の店でもやってもらいたいですね。 　蕎麦は、美味しくも無かったが特に悪くも無かったです。しかし、他がいけない。最初から蕎麦つゆに入っている大根おろしは甘くて辛味が無い。最初から入っているので除けようも無い。つゆ自体も甘過ぎ。　天麩羅は、全くダメ。まるでスーパーのお惣菜のようで油でギトギト。期待していただけに、残念。不完全燃焼です。～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～このままでは帰れない、と思って 、最終日の1月4日のお昼。再び蕎麦です。今度は、南軽井沢、軽井沢バイパス沿いの店。この店も、自信有り気な雰囲気です。　ざるに天麩羅とけんちん汁の付いたセットを注文。私は、もりが食べたいのですが単独じゃないとメニューにありません。　ここは、ざる、天麩羅、けんちん汁と順番に出てきます。汁は一緒でいいと思うけど、最初にざるが来るのはなかなかいいと思いました。 さて、蕎麦です。写真からも分かると思いますが、太さが揃っていません。つゆに漬けずに食べても蕎麦のいい香りがしません。海苔に完全に負けています。残念です。　天麩羅は、特に美味くは無いが2日の店よりまし。けんちん汁は、ボリュームたっぷりで結構美味しかったです。温まりました。結局、美味しく蕎麦は食べられず、とても残念でした。東京の立ち食い蕎麦屋でも、この2店より美味しく食べられる店はたくさんあります。やはり、事前にガイドブックなどで調べていくべきべきだったかな。蕎麦ならどの店でもある程度美味しいだろうと思っていたのが甘かった。口惜しい！ 

  2007.01.06

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  元日はおせち

  明けましておめでとうございます。明日2日から出かけるので、今日の分だけのつもりでおせちを用意しました。中身は特にこだわらず、簡単にできてみんなが食べられるものを用意してます。 数の子と黒豆は、私の母が送ってきたもの。蒲鉾と伊達巻は市販品。栗きんとんと焼き豚は私が作り、他をカミさんが用意しました。数の子は人気が無く、私がほとんど一人で食べましたがまだ残ってます。他は、写真以外にもあったのですが、きれいに売りきれました。ちょっと品揃えが少なかったので寂しかったのですが、まあよかったと思います。他には、お餅、お雑煮、お酒と口にしてます。(全部”お” を付けてしまった。）夕方、一人で餅を醤油バターで食べていたら、子供たち（奴等は餅に飽きてカップ麺を食べていた。）が食いついてきました。 正月前後には、しょっちゅう餅を食べていた私たちと違って、今の子供は餅の食べ方を知らないんだよね。

  2007.01.01

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  カルボナーラ

  大掃除とおせち作りを終わらせて、夕飯はカルボナーラです。手作りベーコンを使って、今回は生クリームを使わないで作ってみました。卵は全卵2個と黄身3個分を使ってます。ちょっと心配だったけど上手く出来ました。いやー。旨かった。 やはりこれを食べると市販のベーコンで作る気はしません。１．卵と塩、黒コショウ、卸したパルミジャーノレッジャーノを混ぜておきます。２．ベーコンは短冊に切っておきます。３．パスタをアルデンテに茹でます。４．パスタを茹でている間に、オリーブオイルとバターでベーコンを炒めます。  焦げ目が付いたら、茹で汁を加えて混ぜます。５．パスタが茹で上がったら、フライパンにいれベーコンと絡めます。６．火を止め、(1)を加えてすばやく混ぜ合わせ皿に盛り、黒コショーを飾ります。 今パンチェッタを作ってるので、今度はそれで作ってみます。

  2006.12.31

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  手作り燻製で昼食(12/30)

  昨日(12/30)の昼食は、自分で作ったハム、フランクフルト、ベーコンを食べました。ハムはスライス。フランクはパリッと炒めて、ベーコンは、ベーコンエッグで パンにのせて。旨かったよ。 

  2006.12.31

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  鳥のねぎ塩焼き

  今日の夕飯です。手前がメインの鶏のねぎ塩焼。副菜はカミさんが作りました。奥左が、蓮根餅。右が小松菜の白和えです。みんな旨かった～。  蓮根餅は、作っていたカミさんが「間違った～。」と言っていたので、あまり期待していなかったのですが、よかったです。  鶏も旨かった。子供たちもバクバク食べ、いつもだらだらと食べる下の娘もペースが早かった。 鶏の作り方です。1.モモ肉に適量の塩とコショウを摺りこみます。 生姜とニンニクを卸して加え、酒をひたひたにして1時間ほど漬け込みます。2.フライパンを熱し、スライスしたネギを入れ、鶏を漬け汁ごと入れて焦げ目を付けます。3.中弱火にしてしばらく焼いて火を通します。４.途中で返して、漬け汁がとろっとしてきたら切り分けて盛り付けます。

  2006.12.29

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• ケーキは甘くない方がいいですか？

   今日は、ホントは昨日食べる予定だったベーコンエッグを食べました。旨いです。作った甲斐がありました。 さて、昨日初めてケーキを作ったことはもう書きましたが、作り方は本やwebその他色々と参考にさせてもらいました。おかげで失敗せずに作ることが出来ました。 一点だけ参考にしたどのレシピとも変えたことがあります。生クリームの砂糖の量です。前に書いたこともあるのですが、最近のケーキや和菓子って甘さ控えめが主流ですよね。だから、参考にしたレシピもきっとそのまま作れば甘くないだろうと思ったのです。参考にしたレシピを 生クリーム400mlに換算すると、砂糖の量は30g～40gの範囲に納まってました。たとえば、今回使ったタカナシの生クリームのパックに書いてあった砂糖の量は３０ｇ（２００ｍｌに対して１５ｇ）です。そこで私は 、多い方の４０ｇより少し多めの４６ｇの砂糖を使ってみました。中途半端なのは、生クリームのパックのにさえ30gとあるのに、そんなに入れて本当に大丈夫か？という不安がよぎったからです。結論！増やしてよかった～正直、もっと甘くてもいいと思いました。（タカナシのレシピで作ってたらどうなってたんだろう？）せっかくケーキを食べるのに、甘くなきゃ楽しくないじゃないか！私は、年齢も考えて、普段はお菓子類はなるべく控えるようにしています。でもたまに食べる時は、楽しんで美味しく食べたいと思っています。やっぱ、ケーキや餡は甘くないと。お楽しみのケーキや和菓子の餡など、甘くて当たり前の物は甘さ控えめ。そして、料理はこってり甘いものが多い。最近、砂糖の使い方おかしくないですか？ こんど作る時はもっとあまくするぞ～（逆に子供たちが嫌がるかも）

  2006.12.25

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  クリスマスパーティ

  今日は、クリスマスパーティーです(クリスチャンじゃないけどね）。クリスマスメニューです。・手作りのハムとフランクフルト、スモークチーズ・手作りベーコンのチャウダー・和風スペアリブグリル・サラダ・パンイチゴショートケーキ ハム、最高です。作りたてのハムはホントに旨い！ 他の料理もみんなに大好評でした。さて、ケーキです。ケーキ作りは初めてです。娘たちと一緒に作りました。心配だったスポンジも結構上手く焼けました。ちょっと肌理が粗かったけど、ムラ無く焼けていました。生クリームも上手く出来て、初めてにしては上出来。その辺のチェーン店のケーキよりは、よっぽど美味しかった。これならまた作ろうかな、って気になります。美味しくて楽しいパーティーでした

  2006.12.24

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  ベーコンとハムをスモーク・・でも手順悪すぎ

  今日は、先週仕込んだベーコンとハムをスモークしました。マンション住まいなので、ソーセージや牡蠣燻などは換気扇の下でスモークするのですが、大物はどうしても外（BBQの出来る公園など)に出てスモークすることになります。でも今日はもう失敗ばかり。寝坊はする、忘れ物はする。大丈夫かなぁ美味しく出来ていることを祈ります。これは、燻煙が終わったところです。忘れ物は、ベーコンを掛けるフックです。仕方なく近くのスーパーでゼムクリップを買ったのですが、小さいのしかなかったのでたくさん使ってます。ハムをボイルしています。 ベーコンです。もう、豚バラ大好きです。 家族のみんなが楽しみにしてくれているのはもちろん嬉しいのですが、田舎の甥っ子たちも喜んでくれてます。自分が作ったものを喜んで食べてもらえると嬉しいよね

  2006.12.23

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• 石狩鍋？

  頂き物の鮭があるので使ってくれと言われていて、鮭のシチューをするつもりだったのですが、カミさんが鍋の材料を用意してしまったので急遽石狩鍋になりました。(写真なし)でも作り方を知らないし、忙しくて調べる時間も無かったので適当にやりました。 土鍋に、昆布と水、酒を入れ、鮭、大根、ニンジン、ネギ を煮込み灰汁を取ります。適当に煮えたら他の材料をいれ味噌を加えました。意外と旨かったです。子供たちも、野菜を嫌がらずに食べたし、予想外の旨さ。鮭の旨みなのかな。

  2006.12.16

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  キャベツと豚バラのスパゲティ

  通院で会社を休んだので、「夕飯は私が作るよ。」といったらスパゲティをリクエストされた。ソーセージも作るし簡単で美味しいものがいいかなと、豚バラとキャベツのスパゲティを作りました。フライパンでニンニクと唐辛子のオイルを作り、塩をしておいた豚バラをいためます。白ワイン(今回は切れていたので酒。これでも美味い)を加え煮詰め、さらにパスタの茹で汁を加えて煮詰めます。キャベツも一緒に茹でたアルデンテ手前のスパゲティを絡め、味を調えて出来上がり。  子供たちもカミさんもパクパクたいらげました。いや、ホントに旨かった。ところで、いつも気になってはいるけど、私の料理の盛り付けって美しくないなぁ。

  2006.12.12

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  手作りソーセージ

    今日は通院のため休みです。病院で先週のCTの結果を聞きました。問題は無いらしいのでとりあえずほっとしました。  帰ってからは、ソーセージ作りです。病院の帰りに豚モモのブロックと背脂を買って帰りました。今までは挽肉を買って作っていたのですが、今回はフードプロセッサーを使ってブロック肉から作りました。  まず、肉と背脂をミンチにして、塩や香辛料を混ぜてまたフードプロセッサーにかけて混ぜます。おぉ！なんて楽なんだ！材料を冷やしたままで混ぜるのがかなり大変なのですが、その過程がかなり楽。助かります。　材料を冷蔵庫で寝かせて、羊腸を準備してと・・・  あれ羊腸がない！先日買ったばかりの羊腸がどうしても見つかりません。（未だに見つかってません)仕方なく、最寄のデパートで買ってきました。でも遅くなってしまったので楽かなと思って豚腸にしました。豚腸用口金も一緒に購入。う～ん、とんだ散財だ。  帰宅して、豚腸を水で戻し、材料をセットして腸詰開始。おっ！楽だ！ 羊腸に比べると、絡まないし腸詰の過程でも全く破けない。一人でもそんなに時間がかからなかった。  ひねって、針で空気を抜いて、スモーク。 その後は茹でて、冷やして出来上がり。今までは羊腸でウインナーばかりだったので初めてのフランクです。夕食後、ボイルして食べました。 う～ん・・・  美味いんだけど期待していたほどじゃない。家族はみんな「美味しい！」って喜んで食べていたけど・・・これまでは買ってきた挽肉で作って、それほど満足できていなかった。それで今回はブロック肉から作ったのでかなり違うんじゃないかと期待していたのですが、そんなに大きな差じゃなかったのがちょっと残念です  美味しいのは美味しいんだけどね。でも、一般的な市販のソーセージとは比較にならない美味さです。高級なソーセージと比べても負けないと思いますよ。 コストパフォーマンスは確実に手作りが上です。手間はかかりますけどね。スモーク前はこんな感じです。 それにしても、フードプロセッサーは使えます。色々活用できると思います。 

  2006.12.12

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  ぶり大根

  10日の夕飯にぶり大根を作りました。昨日の今日で、ちょっと重いかな、とも思ったのですが、予想外に箸が進みました。じっくり煮込んだぶり大根は旨かったです。 貰い物の吟醸酒があったので一緒に飲みました。これがまた私好みで 旨かった。すっきりしすぎていない日本酒らしさのある旨さで、料理によく合いました。（写真は家族4人分です。) 

  2006.12.11

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• 結婚15周年記念

    先週、結婚15周年を迎えました(よくもったもんだ）。そのお祝いで、昨日都内の某ホテルで食事をしました。 子供もいるので、気軽に食べられるようにビュッフェ形式のレストランです。  私は、食べ放題とかビュッフェ形式とかは、ほとんど場合味が濃く全てに火が通り過ぎたりして不味いことが多いので、あまり好きではありません。今年の正月に泊まった新潟のホテルなどその典型でした。食事付きで連泊したのですが1日目で飽き飽きしてしまったのです。次の日は少しは違う料理もあるだろうと思っていたのですが、全く同じメニューで参りました。　そんな感じであまり期待はしていなかったのですが、いい意味で裏切られました。特別に美味いものがあるわけではないですが、割と上品な味付けが多く結構美味しく食べられます。いろんな種類を食べようと思ってついつい食べ過ぎてしまいました。　値段は(私としては)安くは無かったですが、もっと安い食べ放題であとで後悔するよりは、ずっと満足できたと思います。（しかし、ホテルなのでアルコールは高かった！）しかし、こういった店の一番いいところは、子供を連れて行ってもあまり気を遣わなくてもいい点ですね。まわりも同じですから。

  2006.12.10

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  いわしの缶詰のスパ

  今日は会社を休み、病院でCTの検査を受けました。それで、一人で昼食です。シラスのペペロンチーノ を作るつもりだったのですが、なんとシラスが無い！何をしようかと悩んだ末、山で食べるのに買い置きしてあるいわしの缶詰が目に入ったので、それと小松菜でスパゲティを作りました。胡麻油でニンニクと唐辛子の香りを出します。いわしの缶詰を入れて、ほぐしながら炒め、茹で汁を加えて少し煮詰めます。茹で上がったスパゲティと小松菜を和えて出来上がり。コショウは加えましたが塩味は十分です。う～ん。はっきり言ってあまり美味くない いわしがの味が強すぎてバランス悪すぎ 山でインスタントラーメンと一緒に食べると悪くないんだけどねぇ。あとニンニクもあまりあわないなぁ。残念。

  2006.12.05

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  鮭ホウレン草スパ(カリフラワー入り)

  12月3日(日) 浦和レッズ優勝！の興奮から明けた日曜日。子供たちに不人気なカリフラワーを食べさせるため、子供たちに人気の鮭とホウレン草のクリームスパゲティに併せてみました。予想どおり、全く気にしないでパクパク食べてました。カリフラワーは、グラタンやシチューなどホワイトソースとあわせると美味しく食べられますよね。 

  2006.12.04

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  牡蠣燻製のスパとトマポテグラタン

  先週仕込んだ牡蠣の燻製を使ったスパゲティ とトマトとポテトのグラタンを作りました。 スパゲティはペペロンチーノを作る要領で作ります。スパゲティの茹で上がる前にホウレン草も一緒に茹でます。皿に盛り付けてから、牡蠣の燻製をトッピング。ポイントは、ただのオリーブオイルではなく、牡蠣の燻製を漬け込んだオイルを使うことです。グラタンは、ポテトとトマトと鶏肉で作りました。いろどりに少しだけホウレン草も使いました。旨かったぁ。 牡蠣の恵みですね。牡蠣の燻製の旨みがスパゲティ全体に広がっています。もちろん、牡蠣の燻製自体も美味いですよ。牡蠣が大嫌いなカミさんも、牡蠣の燻製だけは大好物です。トマトとポテトのグラタンはシンプルで簡単 ですが大好きです。普通はベーコンを使いますが、今回は鶏のモモ肉にしてみました。両方とも子供たちには大評判でした。ところで、グラタンやシチューを作る時には、ホワイトソースは是非自分で作りましょう。 少しだけ手間はかかりますが、缶詰やシチューの素を使うのとは段違いに仕上がります。特に、シチューの素を使うのとは手間はたいして変わりませんから！作り方は、本やネット上にいくらでもあります。自分にあった作り方を見つけてください。

  2006.11.18

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  ホウレン草とトマトと豚バラのスパゲティ

  今日の夕飯はホウレン草とトマトと豚バラのスパゲティです。でも準備が不十分で適当になってしまいました。ホウレン草とトマトはカミさんに買い物を任せたのですが、トマトの数が足りませんでした。あとニンニクは当然あるものと思って気にしていなかったら、小さなのが一片だけ。ニンニクはどうしようもなくそのままで、トマトは違うものになるのは承知で缶詰のホールトマトを使いました。結果・・・　旨かったです。もちろんフレッシュトマトを使ったのとは違うものですが。それに、もう少しニンニクが効いていたほうが良かったけどね。

  2006.11.12

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