おじゃたん家[ojatan-chi]

10日に開催された「男鹿鯛とじゅんさいのショッツル鍋と秋田酒を楽しむ会」の報告・・・４日遅れとなってしまった(>_<)


ショッツル鍋や秋田の味覚を味わう前に、まずはお勉強。

まずは秋田を代表する食材、ショッツルのテイスティング（利きしょっつる？）

左から
「いわしの魚醤」
「ハタハタ100％本物のしょっつる」
「いろんな魚のしょっつる（魚醤）」

今、ハタハタ100％のしょっつるを作っているのは、秋田でも諸井醸造所さん

と、他１軒だという。
ハタハタの漁獲高も減少している昨今、とても貴重なのである。

しかし、味わいが全然違うから驚きである。
イワシの魚醤は、なんとなく煮干出汁を思わせる味わいがあり、いろんな魚の魚醤は、いやに刺激が強い。（一般的に販売されているので、これがスタンダードだと思っていた・・）

ハタハタは違った！
嫌な臭みや刺激臭もない。味わいもまろやかでしょっぱいといっても、目をつぶってしまうようなしょっぱさではない。旨味が深い。


でもって、こちらは左から
「いさじゃ（あみ）の塩辛」
「ガルムのペースト」

「いさじゃ」って？
スライドからの抜粋・・
いさじゃとは、八郎潟などの淡水で取れる「あみ」のことで、新鮮なうちに塩で漬け込んで「塩辛」にします。特有の匂いがありますが、地域では大変親しまれています。・・

「ガルム」って？
東京ガス食生活110番をご参照ください。
イワシなどの魚醤ペーストで、パスタにあえたりするんですって。

ガルムは、魚のはらわたのような味わいがあった。
いさじゃは、良質の墨汁のような風味があった。
どちらが苦味あるかといえば、ガルム＞いさじゃ　って感じ。


いさじゃスライドの前でご挨拶されているのは、秋田県「活き活き物産応援チーム」の佐々木さん。



お口直しに、秋田の「干し餅」と「もろこし」
「干し餅」はお餅を干したもの。
「もろこし」は小豆と上白糖を型にいれてガチガチにして焼いたもので、雰囲気は落雁みたいな感じ。
どちらも口の中にいれるとほんわり甘くほわっと溶けていきます。


みずやタラの芽、山独活など、今が旬の秋田の山菜。


こちらは男鹿の案内人。佐々木さん。
先程の佐々木さんとは別人です。





で、本日のしょっつるや秋田の食勉強会のコーディネートは、フードコーディネーターの福留奈美さん（右）
真ん中は、今回の会を主催したスローフードCET 吉開さん
秋田のお酒の講師は、松崎晴雄さん（左）



ワークショップでの試飲はこちらの５銘柄（左から）

■山本合名　白瀑 純米吟醸
■喜久水酒造　喜一郎の酒　純米
■福禄寿酒造　一白水成　純米吟醸
■齋彌酒造　雪の茅舎　限定蔵出し純米吟醸
■小玉醸造　太平山　天巧　純米大吟醸

詳細はこちら



ワークショップ終了後は、お楽しみの・・

男鹿鯛とじゅんさいのショッツル鍋と秋田酒を楽しむ会



“えご”といって、海草の料理。
こんにゃくよりやわらかくて、酢味噌で頂くとさっぱりと美味しい。
ゴマ風味もあったが、普通の方がojaは好み。


奥がご存知“いぶりがっこ”
手前の白いのが“なた漬け”（大根をなた（包丁のでかいの）で切ったというのが由来らしい）
左のはなんと、もち米の漬物“赤ずし”柴漬けのような味わいだが、ご飯のおかずにもち米の漬物とは・・面白い


ねまがりたけの焼き物。
シンプル・イズ・ベスト！


独活をサラダに。独特の味わいがいい。しょっつるのドレッシングで


くろも・・もずくみたいな海草


とんぶりのやまいもかけ


“みず”のおひたし


“みず”の炒め物


“はたはたの一夜干し”
ブリコの部分もいいあじわい！旨い！

このほかにも、鯛の刺身・豆腐カステラ・ソイの煮付け・ハタハタ寿司・トロトロわかめ・じゅんさい・シドケのおひたし・そしてメインの鯛とジュンサイのショッツル鍋といったのだが・・・画像が・・・


お酒はまた種類がふえて・・・


そのほかいろいろ・・


書ききれなくなってきた。

秋田三昧の夕べは、盛りだくさんで思い出せない状態。