今、我が家の鬼嫁はパン焼きに嵌っている。


その嵌り方と来たら尋常ではない。

元種（老麺）、中種法やらストレート法やら、

はたまた、冷温発酵、冷蔵発酵、室温発酵などなど

夢にまで出てくるそうで。


自家製の南部小麦で焼くリーンなパンが思ったようにならないようで、

週末毎に試行錯誤を繰り返している。

理由は、自家製の南部小麦の水分含有率とグルテンの量だとか。



食うだけの元髭にしてみれば、上等なのだが。




例によって、製粉は元髭の仕事。夜中に事務所でゴソゴソ粉ひき。




一番粉を篩い、二番粉を篩い、別々に納品？




事務所の中は粉だらけ････｡


我が家に篩った粉を届けて、後は鬼嫁の仕事。

10℃～18℃の室温で10時間～15時間かけて１次発酵させ、

さらに、ベンチタイムやらを経て２次発酵を経て漸く、オーブンへ。



３５年前に鬼嫁の母からプレゼントされたガスオーブン。

再びの登場で、只今、大活躍中。


子供が産まれる前は、それなりに活躍していて、

チーズケーキ、グラタン、パウンドケーキ、デコレーションケーキ、クッキーなど、

よく焼いていた。

そのたびに、元髭は、卵や生クリームの泡立てを手伝わされたもの　(^^;;

そうそう、その昔、クリスマスには、鶏1羽で丸焼きもつくってくれたっけ。


製粉機を購入以来、飛躍的に稼働率が増えた。既にパンだけで10回を越えたであろうか？


今回はカナダ産小麦の「ブール」が上手く出来たようだ。



同じく我が家産「南部小麦」のブール



残ったカナダ産小麦のパン生地で丸パンを焼いていた。


全ては、小麦と岩塩、水だけで焼く「リーン」なパンだそうで・・・。


南部小麦の「ハット」（ほうとう？）焼き。



宮城の郷土料理で、ハット汁、カボチャハット、あずきハットなどして、

食す物をゴマと岩塩、砂糖少々を入れて焼いたそうだ。

なかなか美味でした。