新着記事一覧 | 料理

【画像つき】ロールキャベツのトマトソース

ロールキャベツ、作り方をよく聞かれます。いつもコンソメで煮て、そのままスープも一緒に食べるのですが、今日はトマトソースにしました。***鍋に水を10cmぐらいと、1枚づつはがしたキャベツをまた丸く戻して入れるふたをして5分程、キャベツがやわらくなるまで蒸すキャベツの荒熱をとる豆腐と豚ひき肉に塩コショウをして混ぜるキャベツでつつむ片側を折り込んでくるくる巻き巻いてから、もう一方を肉の中に押し込んで行くキャベツを蒸した鍋に入れて、ひたひたまで水を足すコンソメを入れて中火で40分ぐらい煮る別の鍋で、トマトソース(瓶詰め)を温める生のトマトの湯むきをてでつぶして入れるお皿にトマトソースを敷いてロールキャベツをのせる

2005年06月17日

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【画像つき】梅ジュースの仕込み　完成は1ケ月後･･･

梅が届きました。完成は1ケ月後、楽しみです。

2005年06月16日

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【画像つき】トマトとモッツァレラチーズのサラダ

本当のレシピはバジルなのですが、青しそでも出来ます。***熱湯の中にトマトを丸ごと15秒入れすぐに氷水にとるトマトの皮をむきスライスするモッツァレラチーズをスライスするお皿に並べ青しその千切りをのせるオリーブオイルと塩をかける

2005年06月15日

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【画像つき】新しょうがの甘酢漬け

今日のような梅雨空の日は、体までどんよりとしてしまいます。この季節には、新しょうがの甘酢漬けを食卓によく出します。自家製は、カリッと体の中からしゃっきり出来そうな歯ごたえになります。私が幼い頃にも、この季節になると母や祖母がよく作っていました。しょうがのピリッとした感じが大人向けなもので自分から手を出すことはなかったのですが必ずいつも祖母から「しゃぶっていればいいから」とすすめられ、甘酢の味と、ちょっぴりしょうがの味をペロペロと味わっていました。あのとき、祖母は体に良いから食べさせようとしたのでしょうか、それとも旬の味に慣れさせようと思っていたのでしょうか。***酢を煮立たせ砂糖を入れて味を調整する*甘さはお好みで荒熱がとれるまで置く新しょうがを1本づつ切り離す汚れているところを包丁でこそげとる冷めた甘酢に新しょうがをつけて冷蔵庫へ*半日ぐらいから食べごろ

2005年06月15日

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【画像つき】簡単大学いも

いくら作っても、あっという間になくなってしまいます。***サツマイモを切って水にさらす水を切り、フライパンに入れて火にかけるサラダオイルとごま油を半々、炒め物のときよりも少し多めに入れる*油にサツマイモを入れると水気が残っていてはねることがありますが、この方法だと大丈夫たまにサツマイモをひっくり返す焦げ目がついたらキッチンペーパーを丸めて菜ばしで持ち、油を吸わせる砂糖を入れてからめる黒ゴマをいれてからめる

2005年06月14日

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【画像つき】煮豚と煮たまごのキャベツ添え

煮豚は、脂のあるバラ肉のほうがモモ肉より美味しい。脂のとり過ぎが気になりますが、その分、一緒に食べる野菜がすすみ、肉の量が少なくても満足できるので結果的にはこちらのほうがいいかなと思います。***ゆで卵を茹でるバラ肉の塊を油を引いていない中華鍋に入れて焼くひたひたの水、生姜、長ねぎの先、砂糖を入れて煮る*砂糖はちりれんげ山盛り1杯ぐらい沸騰したらアクをとり、ふたをする中火で1時間ぐらい煮るしょうゆをおたま2杯ぐらい入れるゆで卵を入れ、煮汁が煮詰まるまでふたを開けて煮る最後にみりんをちりれんげ1杯弱入れてひと煮たちさせるざくっときざんだたっぷりのキャベツを肉の上にふわっと入れてふたをするそのまま5分、余熱で火を通す

2005年06月14日

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中華風茶碗蒸し

茶碗蒸し大好きですが、和食の茶碗蒸しは、弱火でスが入らないように、気を使う料理で苦手です。これは、ちょっとぐらいスが入っても、それも美味しい。上にごま油としょうゆをかけて食べるので、しっかりした味、ボリューム感もありメインのおかずにも。和風の茶碗蒸しとは違ったパンチのきいた茶碗蒸しです。***卵をほぐすたまごよりちょっと多いぐらいの量のだしを加えるほたての缶詰、かにかまぼこを入れる茶碗にいれて、中火で7～8分蒸す*弱火にすればスが入りません竹串をさして卵汁がでてこなければ蒸し上がり三つ葉をちらし、しょうゆとごま油を加える

2005年06月13日

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【画像つき】豚肉と新玉ねぎのしょうが焼き

やわらかい新玉ねぎ、しょうが焼きにしました。***豚バラ肉を炒める新玉ねぎとピーマンを加えるしょうがの絞り汁としょうゆで味付け

2005年06月13日

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稲庭うどんの肉そぼろ

食べ方は、稲庭うどんのお店で出てきたのをマネしています。最初は、ジャージャー麺のように汁なしで食べて途中からスープを入れて食べます。***こぶとかつおぶしでだしをとりみりんと薄口しょうゆで味付けします稲庭うどんを茹で水にさらします油を熱して豆板醤、しょうがのみじん切り、ザーサイのみじん切りを加えます豚ひき肉を加えて炒め味噌、しょうゆで味つけします稲庭うどんに、肉をのせねぎ、水菜を添えますそのまま食べて途中でスープを入れます

2005年06月12日

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去年の蚊連草

去年の蚊連草をそのまま放っておいたら、年を越したころ、新しい葉が出ていたのを発見し、土を換えて水やりをしたところ、見事に復活しました。去年より、葉が大きく、蚊の嫌いな蚊取り線香のような香りも濃く、たくましいです。早速、玄関の扉の前に。植木鉢も一回り大きくしてあげないといけません。今年はミラクルニームに挑戦しようと思います。ミラクルニームは、アブラムシほか害虫よけ効果がある虫除けハーブです。乾燥させた葉にも効果があるので、袋に入れてたんすの虫除けにも出来ます。ミラクルニーム

2005年06月12日

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【画像つき】ほたてマヨ大根

大根とホタテとマヨネーズだけです。簡単で大根をたっぷり食べられます。***大根をスライサーで千切りにし、少し塩をかけ、5分ぐらいおく水が出てくるので捨てて、氷と水を入れるよく絞ってボールに入れるホタテフレークの缶詰を汁ごと入れるマヨネーズ少々を入れて混ぜる味は、マヨネーズと塩で調整

2005年06月11日

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あじのトマト風味

スーパーに行くと、アジが大量入荷で1匹100円。献立を変更して、アジになりました。オリーブオイルたっぷりでカリッと焼いたアジにトマトソースです。トマトソースは、これもまた完熟トマトが安くなっていたので生のトマトで作りました。***アジを開く玉ねぎ、ピーマン、エリンギをオリーブオイルで焼いていったん皿にとるアジをオリーブオイルを焼いて皿に盛る完熟トマトの皮を湯むきし、フライパンで煮つめる。コンソメの素、塩、粒胡椒、ケチャップ少々で味付け。玉ねぎ、ピーマン、エリンギを戻してひと煮たちさせるアジの上にかけて、バジルを散らす

2005年06月11日

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水菜と豚の冷しゃぷ

生野菜、水菜をワシワシという感じでたくさん食べたい気分のときがあります。そんなとき、肉とあわせるとたくさん食べられます。ポン酢、ゴマだれ、ドレッシング、マヨネーズ家族それぞれ、好きなものをかけて食べています。豚肉は、ロースより、ばら肉の薄切りがいいです。スープも大好き、このスープにも水菜を入れて食べたりします。***鍋に水を入れて火にかける水菜を氷水にさらしてから切るきゅうり、しそを千切りにして水菜とあわせるにんじんを千切り、ねぎを斜め切りに煮立った鍋に豚肉を4～5枚入れ、火が通ったら、先ほど水菜をさらした氷水にとるを繰りかえす残ったスープに塩、胡椒をしてにんじん、ねぎを入れる先ほどのばら肉も2枚ぐらいを細かくちぎって入れる

2005年06月10日

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鶏肉ローズマリー風味

庭で育てているローズマリー、ディル、レタスがすくすくと育ちました。トマトとピーマンも小さい実がついています。ハーブや野菜たち、薬を使っていないので生で安心ですし、何よりも、採れ立てはフレッシュ。今日は、ローズマリーを使いました。鶏肉は、最後に塩、こしょうをしますが、最初にも少しだけ塩をすると食べやすいです。***鶏を一口大にしてほんの少し塩をなじませるジャガイモとアスパラを切るジャガイモを水からゆでる煮立ったらアスパラを入れてゆでる火が通りきらない状態でざるにあげるオリーブオイルをたっぷりフライパンで熱する鶏を入れて焼く鶏を裏返したら、じゃがいも、アスパラを入れる焼けたら最後にローズマリーを加える塩と粒こしょうをする

2005年06月09日

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ローストビーフのサラダ

ローストビーフが大好きです。ホテルのビュッフェ、目の前で切り分けてもらうローストビーフというのがいいのですが、なかなか機会がありません。おとり寄せのローストビーフ、味は大満足なのですが、鮮度を保つためか、火の通りを強くしてあるため、若干パサパサ感が気になります。そこでローストビーフとキャベツをたっぷりあえたサラダにします。このローストビーフサラダ、ごはんにも、パンにも合います。05西友中元-ローストビーフの店鎌倉山ローストビーフ[16-7648-08]***キャベツをざく切りにし、レンジに1分半ほどかけるすぐに水を3回ほど変えて冷やすキャベツを絞るローストビーフをたんざく切りにするキャベツをローストビーフをあえるローストビーフに付属のソースをかける

2005年06月08日

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我が家の夏カレーとクラクラ味噌カレー

最近は、豚のブロック肉を買ってきて角切り肉を作って入れるカレーが続いています。暑くなってきたので、冬よりもスープ状のカレーにしました。ルーが違います。「こくまろ」だと、ドロッとしたカレー、冬はずっとこれでした。今日は「S&Bゴールデンカレー」。ところで、週一ぐらいのペースでカレーを作っているにもかかわらずお取り寄せするカレーがあります。それは、クラクラ味噌カレー。味噌？？いろいろな種類を抑えて人気NO.1？味噌？？ということで注文しました。冷凍で届くその味噌カレーは家で作るカレーとはぜんぜん違う本格派、最高にスパイシーなカレー。味噌の味は隠し味、期待を裏切りません。その奥深さに心を奪われ、何度もリピートしています。味噌カレーblogランキング参加中人気blogランキングへ

2005年06月07日

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にしん漬け

浅漬けにしんは、ジンギスカンと一緒に注文しました。野菜がぱりぱりで、サラダのようです。にしん漬け！漬物好きにはたまらない北海道の定番！マイナス1度でじっくり漬込み食べ頃に合わせて到着♪

2005年06月06日

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ゴーヤの天ぷら

苦いゴーヤ、揚げると甘くなるにんじんと一緒にかき揚げにすると、たくさん食べられます。かき揚げの衣をつけるとき、箸ではなく、手でつけながら衣の量を調節して手でそっと油の中に入れるとうまくいきます。***ゴーヤを縦に切り、種をスプーンでとりやや厚めに切るゴーヤの半分の量のにんじんを少し太めに切る両方に小麦粉をまぶす小麦粉と水を混ぜた衣をつけて揚げる

2005年06月05日

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焼きおにぎりのお茶漬け

朝ごはんに焼きおにぎりのお茶漬けを作りました。なんだか、お酒を飲んだあとのシメみたいですね。***ご飯にかつおぶし、白ゴマ、しょうゆを混ぜるおにぎりにして両面を焼くおわんにいれて、梅干し、のりをのせて番茶をかける

2005年06月05日

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ポテトチップス

ポテトチップスを作ってみると意外に簡単で味はフレッシュ。***じゃがいも3個をスライスして水にさらすあまり高温でない油で揚げるあっという間に焦げるので温度は中温箸でかき回してカリッとしてきたら出来上がり油から上げたらすぐに塩をふる

2005年06月04日

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ジンギスカン

ラムは、クセがあるといいます。確かに食べると「ラムだな」という味、香りですが、それがあるこそ、肉を食べた!という満足感があります。ジンギスカンの本場、北海道のファームがニュージーランド・オーストラリアから仕入れて加工しているラムを取り寄せました。厚めのスライスと、たれがよく合います。【生ラム・ロース】塩こしょうでここまで美味い！100g単位でOK！ブロック購入もOK！羊の肉のジンギスカン***ラムをたれに漬ける熱々に熱したフライパンでラムを焼くこのときに、すごにひっくり返さず焦げ目をつける反対も焼いたら皿に一旦とるキャベツ、アスパラ、椎茸を焼く最後にラムを戻して合える味を見て、たれを足す

2005年06月04日

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自家製梅ジュース

夏、暑さに負け気味になり疲れて食欲がなくなってきたとき、自家製梅ジュースが活躍します。家に帰る途中で「家に着いたら梅ジュース飲もう」と思って頑張って帰ってきて、たどり着いたら、氷を入れた梅ジュースをゴクゴク。おなかがもたれることがなく体の中から、すっきりするのが不思議です。今年の梅を注文しました。青梅1kg紀州産南高梅産直和歌山

2005年06月04日

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牛丼

甘辛い薄切り牛肉はご飯にあいます。よけいな材料は加えずにシンプルに作りました。こってり煮たのもいいですが、あっさりと仕上げました。玉ねぎ派と、長ねぎ派があると思いますが、私は長ねぎ派です。あっさりでは物足りないならば、ごはんにゴマをプラスすることによって補ったらいかがでしょう。***水に砂糖としょうゆを加えて煮立たせる牛肉、長ねぎ、しらたきを入れる火が通ったら出来上がり。

2005年06月03日

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高野豆腐とふき

料亭で食べると美味しい高野豆腐。家でもできるだろうと作ってみるのですが、あの味にはかないません。何が足りないのでしょうか？これが我が家の味なのかなあ。*****前日の準備干し椎茸を一晩水につけておく高野豆腐をぬるま湯に浸すふきをさっとゆでて、筋を取る干し椎茸の戻し汁に砂糖と薄口しょうゆで味付けて煮るにんじん、ふきを加えて煮る絞った高野豆腐を入れて煮る

2005年06月03日

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鶏から揚げのさっぱりたれ

ピーマンと玉ねぎ、市販のから揚げ粉とポン酢、これだけで鶏から揚げが中華風になります。から揚げに下味をつけなくても大丈夫です。揚げ油を少なめ、鶏肉を鍋いっぱいに入れればカラッと上がります。***鶏肉にから揚げ粉をまぶす中華なべに少し油を熱する半分に切ってタネをとったピーマンを半生に炒める油を鶏がひたひたになるぐらいに足す油が温まらないうちに鶏肉を入れる油が温まったら鶏肉をひっくり返すたまに鶏肉を返しながら揚げるピーマンと玉ねぎをみじん切りにしてポン酢であえて鶏肉にまわしかける

2005年06月02日

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小松菜と切り干し大根のおひたし

ママ友達同士のひとり1品持ち寄りパーティのときに、これが登場して、さっそく真似しました。酢の物にしたり、おひたしにしたりするそうです。切干大根といえば、煮て食べる方法しか知らなかったのですが、しゃきしゃきとした食感はサラダのようです。****切干大根を水に20分浸す小松菜を茹でる切干大根の水をしぼり、食べやすい長さに切る小松菜を切るだししょうゆで味付け

2005年06月01日

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豆腐入りしゅうまい

豆腐が入ってあっさりとしたしゅうまいです。私は蒸し器は使わず蒸し台を中華鍋に入れて蒸します。ステンレスフリーサイズ万能蒸し器****豚ひき肉　150g豆腐　50gたまねぎみじん切り半分に塩、こしょうを入れて混ぜるシュウマイの皮をたんざくに切るたねをまるめたら皮の上でコロコロして皮をつける15分ぐらい蒸すと出来上がり

2005年06月01日

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まぐろのかま焼き

おおきなまぐろのかま、塩をふってそのまま、グリルで焼きます。大根おろしはたっぷりと添えます。

2005年05月31日

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蜂蜜柚子酢

酢が苦手です。体にいいとわかっていますが、酢を飲む健康法は無理。ドリンク酢が流行っても「体によければ、酢を飲むのか! 酢って調味料じゃないの! 飲んだら500円くれるとしても飲まない!」と言い切るぐらいに酢を飲むのということは苦手です。ところが、この柚子酢は別。確かにすっぱい、酢の味もしますが、柚子の香りでさっぱり。これから暑い日の定番ドリンクになりそうです。蜂蜜柚子酢

2005年05月30日

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たらのディル焼き

つけあわせはジャガイモの千切りエリンギ赤ピーマンを焼きました。庭のディルが大きくなったので、摘んで使いました。***ジャガイモを千切りにする水にさらさずにそのままオリーブオイルで焼くエリンギと赤ピーマンを焼くたらを焼く最後にディルを加える味付けは全部塩だけで

2005年05月29日

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焼きチーズケーキ

ケーキは、泡立てたり、段取りが難しかったり、大変なのですが、チーズケーキは混ぜるだけなので最近はまっています。ふくらんだり、バニラの香りが漂ったりしないのでまわりのウケは、他のケーキより、よくありませんから自分用です。***クリームチーズ　1箱砂糖　60g卵 1個生クリーム　1箱の半分レモン汁　少々というよりはたっぷりクリームチーズをレンジでやわらかくして、残りの材料を1つずつ混ぜ合わせる型に入れて180度で30分焼く。焼きたては美味しくありません。冷蔵庫で冷やして。

2005年05月29日

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サフィニア

4月に植えたサフィニアの苗、花が咲き始めました。一緒の頃に植えたローズマリーとディルも大きくなってきました。そろそろ、料理に使えます。

2005年05月29日

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豚キムチ

暑くなってくるとピリッとした炒め物などが食べたくなります。*****豚バラを炒めるピーマンを炒めるキムチを絞る *絞らないとベタっとしますキムチを炒めるキャベツを炒める　*キャベツを炒めるのは　さっとでよい味を見て、足りなければ中華調味料を足す私は、この鶏がらスープを使っています。鶏がらスープ

2005年05月28日

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明太子チーズトースト

学生時代に下北沢のカフェで友達と宿題のノートを広げて、でも、宿題は進まずにたわいのないおしゃべりをして。おながすくと食べたこのトースト、今、私の子供の大好物です。****イギリスパンにチーズ明太子マヨネーズをのせてトースターに

2005年05月28日

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日向夏の季節

日向夏は、ゆずのような香りのさっぱりしたみかん。べとつく感じがありません。皮の白い部分も美味しく食べられます。初夏にぴったりの味は、クセになる美味しさ。産地では、しょうゆをかけて食べるという不思議な食べ方もあり。有機栽培によるこだわりの日向夏はこちら

2005年05月25日

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カレーうどん

カレーの次の日は、残ったカレーでカレーうどん。だしつゆを入れるとカレーの香りに和風だしの香りがあいまって食欲をそそります。--つくりかた--残ったカレーに水を足して温める市販のだしつゆを入れる(味をみながら)長ねぎをたっぷり入れるゆでうどんを入れるちょっとカレー粉を足すと味がキリッとします。

2005年05月25日

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牛肉とみょうがとしし唐のサラダ

暑く、ジメジメした季節がやってきました。こんなときは、食欲がなくなりますが、食べないと元気がでない。このサラダは、ご飯のおかずとしてこれからの季節よく食べます。--作り方--しし唐を茹でるそのお湯で牛肉を茹でる*残ったお湯は長ねぎを入れて塩こしょうでスープに。しし唐牛肉みょうがを細切りにする。ポン酢で和えてできあがり。

2005年05月25日

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かぼちゃとトマトとカレー

カレーとトマトは合うので、一緒に煮ますが、今日は、冷えたトマトをそのままスライスして。かぼちゃのサラダも。辛いカレー、甘いかぼちゃサラダ、ひんやりトマトぐるぐると食べます。

2005年05月24日

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長ねぎ入りのたまご焼き

長ねぎを焼いたのが入っているたまご焼きに、おしょうゆをかけて食べるのが好きです。たまごは、半熟でなく、少し、焦げ目がついているくらいにして、出来たての、長ねぎ入りたまご焼きと炊きたてのごはんという組み合わせで食べたいです。今日は、アスパラガスと、しいたけが入っています。

2005年05月23日

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ガーリックステーキ　大根おろし添え

にんにくをこんがり揚げたオイルで、牛肉を焼きました。大根おろしをたっぷり添えて。付け合せは、青梗菜としいたけです。

2005年05月22日

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雷豆腐　松平健レシピ

テレビで松平健さんが作っているのを見てやってみました。水を切った木綿豆腐をごま油でいためるチンゲン菜、ゴーヤを加える干しえび、ザーサイを加える塩をふるお皿に盛ったらかつおぶし

2005年05月21日

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鶏のサラダ

蒸し鶏をサラダにすることは、よくありますが、エリンギと鶏肉をグリルで焼きました。

2005年05月21日

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なすとピーマンの味噌がらめ

center>なすとピーマン、味付けは、味噌とみりんあとは、しょうがを少しです。なすを炒めるとき、ふたをすれば、油が少なくてもなすが中までしんなりします。今日は、いつもの味にプラスして火からおろす直前にみょうがを入れました。

2005年05月20日

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丸ごとロールキャベツ

丸ごとロールキャベツです。キャベツの中をお尻のところからスプーンでくり抜き、穴に豚挽き肉と木綿豆腐に塩コショウしたものをつめます。詰めたところを下にしてひたひたに水を入れて煮ます。キャベツがぎりぎる入る大きさの鍋だと崩れません。くり抜いた中身のキャベツは塩と紫蘇で一夜漬けに。

2005年05月19日

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デセプション・ポイント

デセプション・ポイントを読みました。ダン・ブラウンの作品は、読み終わったらすぐにもういっかい頭から読み始めてしまいます。

2005年05月18日

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ハッシュドビーフ

旬のグリンピースを入れました。ハヤシライスハッシュドビーフビーフストロガノフの違いは？と調べてみたところハッシュドビーフ(細切れ牛肉)がが訛ったという説と早矢仕有的（はやしゆうてき）さんが作った料理だからという説があるそうです。人の名前だったなんて以外です。そしてビーフストロガノフは、ストロガノフ伯爵がからきているということ。このような、ネーミングには、諸説あると思いますが、早矢仕さんのことはもう忘れません。。。

2005年05月18日

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