ぽっかぽか日記♪

こんばんは、pomoeです(^^♪

ここのところ、忙しさにかまけてブログさぼってました～(^^ゞ
これからまたバンバン？？いきますのでよろしくお願いしますー♪

お休み中、初サワー種起こしにチャレンジしました♪
レンジャー隊ではやってるしね～(*^^)v波に乗っておかないと、ってことで（笑）。

発酵にはちょうどいい気候が続いて、おかげで無事起こすことができてホッ。
このサワー種、とーーーっても強いです！安定してます(*^^)v
これからpomoeの力強いパートナーになってくれること間違いなし！な予感♪
冷凍庫にストックもしたしね♪♪

サワー種といえば、やっぱりカンパでしょ！
初めてだから様子見～（実は結構ビビリ、爆）ってことで、いつものフルーツ酵母中種ちゃんと半々で仕込み(^^♪

焼き上がりはこんな♪



粉はキタノカオリ。水分は６０％強。
フィリングはいちじく＆くるみにしました～。王道かな？って思って♪

クープ、相変わらずイマイチです。
そこそこは開きますが、どうも勢いなし。。。
難しい・・・。

サワー種を入れたからか？どっしり＆むっちりのパンになりました。
おいしかったです(^^♪


次は、今日焼いたパンを２種。



またカンパ焼いちゃいました～(^^ゞ

今回もフルーツ中種＆サワー種のダブル使い。
粉はＯＤのみ。フィリングはこないだ作ったピール＆クランベリー。

一次発酵は６時間。
夜１０時にこねたものだから。。。夜中３時半に起きて成形(^_^;)
パンのためなら起きられるpomoeって・・・爆。

そこからは、前回のカンパと違うのよ(^^♪
実はこのカンパ、二次は冷蔵庫で発酵したのです～(*^^)vうふふ、やっとチャレンジできました。

パン友さんたちの間で話題になっていた冷蔵発酵。口どけのいいパンが焼けるんだって♪
なかなかチャレンジできなかったのよね、今日やっとでした。

冷蔵庫に６時間、室温で３時間。
クープは撃沈。のっぺりになっちゃった～(^^ゞ
これはたぶん、一次発酵のせい。もうちょっと控えめがいいのかも～。

断面はこちら。



前回のカンパよりふんわりしています。ソフトな食感＆噂どおり口どけよし♪（ライ麦入ってるのにね、笑）。
でもおいしいからいいの～(*^^)vpomoe好みのパンでした。

もうひとつ。



梅ジュースの出がらし梅で起こした、梅酵母ストレートで焼いた食パンです。
粉はキタノカオリ＆ＯＤをブレンド。

一次はオーバーナイト。３時半にパンチ。１０時間で終了～♪
二次は上に同じく冷蔵発酵。冷蔵庫に１０時間、室温で３時間。

とーっても上手く焼けました！
ストレートでこんなに上手く焼けたのは久しぶりかも！！！！嬉しい♪

断面も見てね♪



キラキラが伝わらない～！！！



味見は明日と思っていたんだけど・・・待ちきれませんでした(^^ゞ
クラムはツヤツヤ。食べるとほんのり甘くて、口どけがよくて。。。おいしい！！
ダンナもおいしいとほめてくれました♪やったね。

梅酵母いいです！かなーり元気です♪
それにね、梅酵母って飲んでもいいらしいの。早速私も飲んじゃってます（笑）。
このコとも長く付き合っていきたいな☆


冷蔵発酵、今まではニガテでした～。
生地を乾燥させてしまって・・・おいしく焼けなかったから。

でも、今回気づきました。
一次発酵が適正でいい生地ができていれば、冷蔵発酵でもおいしいパンが焼けるんです(*^^)v
っていうか、冷蔵発酵の方が熟成されてておいしいかも～(^^♪

お題を与えてくれたパン友さんに感謝！
これからは、冷蔵庫も上手に使ってパン作りしたいと思います～(*^^)v

その前に・・・片付けなきゃね。。。冷蔵庫。
いっぱいなんですわ(^^ゞ