悠遊自手記@kyoto

[食べ物] カテゴリの記事

全577件 (577件中 251-300件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 >

• 

  何を追っているのかなぁ??

  ​​新型コロナウィルスの非常事態宣言下に於いて「うれしく たのしく」とは不謹慎かと思いましてタイトルを変更しました。写真は伏見城です。京都一周トレイルが伏見稲荷から桃山まで延伸されてこのお城の下を通ります。外出自粛の上に朝からも雨で、鬱陶しい気分になります。そんな中、カメラの画像を見ていて明るい気分になれる画像を見つけました。4/10にウオーキングに出かけた時撮った写真なのですが・・・満開で散り始めた桜に沢山の人が、いかにも高そうなカメラを三脚で立ててスタンバイしているのです。まるで判を押したようにみんな同じ格好で・・・。桜を撮っているのかと思ったのですが、さにあらず、良く見ると・・・ヒヨドリらしき野鳥が桜の花をついばんでいる所を撮っているのでした。これだけ熱中出来る趣味があるとは何と幸せな・・・・と思いながら後ろを通り過ぎたのでした。話が変わりますが、昨日の記事に対して、参考になるコメントを頂き有り難うございました。その中に「ロカボ生活」と言う言葉を書いて頂いたのですが、大体の意味は想像出来るのですが、初めて糖尿病予備軍入りした私には初めて見る言葉でした。早速検索しますと・・・なるほどなるほど。そう言う事か・・・・自分のやろうとすること、否、やらねばならない事をピッタリ一言で表した表現だと分かりました。さて、そのロカボ生活、昨日の夕食は・・・またまた否当然の野菜主体でした。時計周りに、オニオンスライスにカツオと彩にセイヨウカラシナのせ、前日貰ったタケノコの煮物、手羽先と焼き椎茸にセイヨウカラシナとベーコンの炒め物、そしてまたまた彩にセイヨウカラシナのせの麻婆豆腐でした。​​

  2020.04.13

  コメント(18)

• 

  食材の変化、アルコールも変更、そして食器も変更

  3月に偽痛風に罹った事を書きました。その折り、症状からして痛風ならビールをプリン体ゼロのものに換えないといけないかと覚悟したのですが、偽痛風と診断されて事なきを得て従来通り、普通のビールにスダチ果汁を加えて飲んで来たのですが・・・過日の持病(心臓)での血液検査で元々血糖値は高かったのですが、加えてヘモグロビンA1cの数値も悪化して、いわゆる糖尿病予備軍と云われ、食事療法、適度な運動が必要になりました。偶々昨日は頂いたタケノコを持ち帰って直ぐ食べられる刺身で食べる夕食になったのですが、既に用意されていた食事もその食事療法に沿ったものでした。真ん中が持ち帰ったばかりのタケノコの刺身、その左が前にも書きましたセイヨウカラシナとシーチキンの和え物、その下がサツマイモの天ぷらで・・・・右側がお好み焼きなのですが、具が豚肉とカニ缶とキャベツとセイヨウカラシナでここからが肝心なところですが、メリケン粉一切使わず、当然水も加えず、山芋と卵だけの「つなぎ」だとの事。炭水化物摂取を少なくするためとかでほゞ野菜づくしでした。ビールは痛風の恐れの時はプリン体ゼロが選択の基準になると思いましたが、その必要性は無くなった代わりに・・・糖質ゼロ、カロリー最小限のビールになりました。こんなビール(500cc) でもスダチ果汁を入れると美味しいビールになるので助かります。そして、まだまだありまして・・・・ご飯茶碗が新しいのを買ったものに変更されました。当然左が元のもの、右が新しい方です。ちょっと分かり難いですが・・・裏向けると大きさの違い瞭然です。​

  2020.04.12

  コメント(14)

• 

  タケノコ掘りと、タケノコ貰い。

  ​今日は不要不急ではなく、必要火急の用件でマイカーを京都へ持って行くことになり、帰りは電車に乗るのは避けて自転車で帰って来るべしで折り畳み自転車を載せて家を出ました。京都でいつもの後輩さんに貰ったエアーポテトを埋める作業をしている時に、今年もタケノコを掘りのお誘いの電話を貰ったので行ったのです。隠れ家から近くのこの竹藪なのですが・・・丁度頃は良し、ここに・・・ここにも・・・さて何本掘ったでしょうか?　(私は掘るのも余り戦力にならず・・・)その場で下の方の皮を剥き、上の方は切り落とし、縦に切り目を入れて・・・(この作業もほゞ見ているだけだったのですが・・・)大きな釜に糠と鷹の爪を入れて湯がいたものの内・・・・こんなに沢山貰って帰っのですが・・・隠れ家に帰ると・・・留守中に先日貰ったのに、またまた稲荷山の仙人さんがこんなに立派なタケノコを届けて置いてくれたのです。・・・・と言事で今年もタケノコの当たり年になりました。前回は買った木の芽でのタケノコ寿司でしたが、今は自宅の木の芽も沢山葉をつけているので自家調達でタケノコ寿司も出来ることになり、メデタシメデタシ・・・掘るのを誘って貰ったり、届けて貰ったりで感謝感謝のタケノコデイとなりました。​

  2020.04.11

  コメント(14)

• 

  宅配便でツワブキとエアーポテトが届く

  ​​​ブログ効果と言いますか、昨日いつもの後輩さんが宅配便でこれを送ってくれました。私のツワブキ好きを知って、まるで売っているようなツワブキとエアーポテトの種イモ(?)です。ツワブキは自生のもの、エアーポテトは畑の収穫とか。ツワブキは受け取るなり指を真っ黒にしてスジを取る所までが私のミッションです。そして今日この様に出来あがりました。これだけ有れば当分は楽しめそうです。ツワブキが自生している所があるとか、そんなところがこちらにもあれば良いのですが・・・・。エアーポテトは昨年も貰い食べたのですが、今年は栽培用です。畑を持っている稲荷山の仙人さんにもおすそ分けして二人で栽培するつもりです。​​​

  2020.04.09

  コメント(12)

• 

  自然の味　3種

  ​いよいよ大阪府にも非常事態宣言が発令されました。発令されても・・・とかなり安易に考えていた身が恥ずかしい程、聞けば聞く程、知れば知る程、当分の間 心を締めて当たらなければならないと改めて思い知らされました。そんな事で不要不急の外出は控えなければならず、散策紀行が主の当ブログもネタが枯渇するはずで、自ずと今から書きます、食べ物ネタのブログが増えそうです。1.　さて、隠れ家のタラの芽が、先日採って帰るのを忘れたら、もう開いてしまいました。開いても味は変わらず、天ぷらにはその方がサマになるので当然採りました。天ぷらにはタラだけでは量が少ないので日頃はイタドリの若い葉やヨモギの新芽も揚げるのですが、今回はタラの木の横に咲いている八重桜の花を揚げてみようと持ち帰りました。これなのですが・・・・タラは期待通りいつもの通りの味ですが・・・桜は味があるようで無い様で・・・桜を食べているという満足感??で食べました。この八重桜は花を塩漬けにする為に植えたのですが、かなりの年数が経っているのに花の数が少なくて、今まで一度も塩漬けにした事無いのです。そんな桜の花ですが天ぷらで食べることで用途が広がりました。2.　稲荷山の仙人さんに貰った自然薯の小さな種イモを土嚢に砂を詰めて育てていたのですが、昨日掘り出すと・・・こんなのが出来ていました。早速、この様なのを2人分作って食べました。あの細くて曲がり曲がった自然の自然薯のようにすりおろして、ダンゴのようになる粘りはありませんでしたが、自然の味?? は十分でした。3.　ブロともさんのブログでイタドリをお貰いになった記事を見て、もうその季節かと触発されて余りならない近場に偵察に行きますと・・・確かに育っていました。余り採れるところではないのでこれだけしか収穫はありませんでした。余り少なくて塩漬けの為の漬物器では押しが効かないので、瓶を重石にして塩漬けしてくれていました。まだ写真になるようには至っていませんので後日に・・・もう育っているのなら、沢山生る太閤坦(たいこうだいら) へ採りに行きたいのですが、不要不急の外出は控えないといけません。さてどうしたものか?? と考えたのですが、食料調達のための外出は可なので、イタドリ採りも食料調達だから良いか? と拡大解釈しているのですが・・・・。​

  2020.04.08

  コメント(18)

• 

  ツワブキは成長早いです。

  ​​前回庭のツワブキを収穫? したことをブログに書いたのが3/30でした。それから1週間もたっていないのに又々そこそこ育っているので、少ないのは覚悟で収穫してみるとこれだけの成果が有りました。量は少ないですが、経過日数からしてはよく育ったものです。このツワブキを娘の家の不要になったベッドを解体&焼却を頼まれてまたまた焼き芋をしながら下処理をすると、更に嵩が減ってこれだけになり・・・更に調理が終わるとたったこれだけになりはしましたが、見た目より食べ応えのある量ではあります。この分だと又収穫出来るかも知れません。以前は捨てていたツワブキ、今は成長が待たれる食材?? です。手間がかかり・・・指が真っ黒になるのが難点ですが・・・・美味しいもののために葉厭わずです。ついでながら柿の木の下にほゞ勝手に生えているチューリップですが、栄養不足?で本当に小ぶりの花なのですが沢山咲きました。せっかくなので、少し寂しいですが門の飾りに・・・。​​

  2020.04.06

  コメント(8)

• 

  コロナでの外出自粛で思わぬ成果

  コロナでの外出自粛に呼応して、最近は家にいる事が多くなり、一日中家にいても身体が鈍るのでウオーキングに出かける事が多くなりました。同じところを歩くより、変化を求めて同じ淀川添いではありますがいつも歩かない方向(北へ)へ歩いていて2つの発見をしたのです。ひとつは向こうに黄色く見える淀川堤防から離れた放置農地のようなところのこの光景です。既に殆どが、時すでに遅しと言うような状態ではありますが無数の土筆が生えていたのです。何故、誰も採りに来ないのか不思議ですが、採った形跡がないのです。今年の土筆の収穫は過日　季節の味なんて言いながらホンの少ししか食べられなかったので、この発見で喜び勇んで収穫しました。探さなくてもニョキニョキと生えていたのです。まだいくらでもあったのですが、取りあえずこれだけ収穫して終わりました。家に帰って、ハカマを取りますとこういう風に・・・左が長けて頭が開き、余り香りが期待できないもの、真ん中がまだ食べ頃に近い頭の固いもの、そして右が取り除いたハカマです。今年の初物の時はほんの少しでしたが今回は調理してもこんなに有りました。頭の開いたものが多かったので、土筆独特の香りが無いかと思いましたが、十分独特の味を楽しむことが出来ました。因みに3つ並べて食べたのは・・・時計回りにフキの葉、土筆、ツワブキです。収穫した土筆を食べるところまで書きましたが・・・・土筆を採った後、いつもと違うかなり上流の堤防まで歩きますと・・・この前載せた写真と同じ様に黄色い満開のカラシナ畑?? の中に道があるのですが、そこで又嬉しい発見をしたのです。それは・・・この写真では上流へ向かって左が堤外(川側) で・・・こちらは下流へ向かって右側が堤外(川側)になるのてすが・・・いつもカラシナを採る、堤内(川の外側)にはここでも満開の花ばかりだったのですが・・・堤外にはまだ蕾が残っていたのです。もう採れないと思っていたカラシナが又採れると喜んでこれだけ収穫することが出来ました。堤内(川の外側) にもうないカラシナの蕾が、堤外(川側)にまだあるという事は・・・南面北面の違いなら分かるのですが、淀川は南北に流れているので、東面西面の違いなので余り関係がないはずだし・・・・堤外のカラシナの成長が何故遅いのかは分かりませんが、この事実は新発見で来年からは最初堤内で採り、最後の方には堤外で採る事により収穫期間(?) が長くなり嬉しいことです。そうそう、土筆の穴場も見つけたので、来年はウオーキングの場所も変わりそうです。

  2020.04.03

  コメント(18)

• 

  タケノコづくし

  ​​​昨日の続きの様な内容です。昨夜は持って帰って直ぐ夕食に刺身で食べたタケノコでしたが、今朝の朝食には・・・・・・と言う形で食卓にのぼりました。因みに左側はセイヨウカラシナのシーチキン和えです。そして夜には我が家のタケノコ料理の定番、タケノコ寿司になりました。タケノコ寿司はたっぷり木の芽を載せて一緒に食べるのが必須ですが・・・​庭の山椒の木はまだ沢山芽が出揃ろっていないはずなので、「まだ少ない新芽を採りすぎると木に悪いのでは?? 」と言うと、「そんな事は勿論分かっています、これは買った木の芽です」と云われ、「ハイ、分かりました」でチョンでした。​​​​

  2020.04.01

  コメント(20)

• 

  今年初物のタケノコ

  ​​​​​食べ物の話が続きますが・・・今日、仙人さんが我が家では今年初物の掘りたてのタケノコを持って来てくれました。屋外で長時間会議? をするには暖かい日では有りましたが、火の気が有った方がと、ストーブを挟んでの情報会議が始まったのですが・・・・タケノコを湯がくための糠も一緒に貰ったので、タケノコを湯がきながら・・・となりました。先ずそこそこ皮を剥いて、包丁で判割りにして・・・カレーパーティや芋煮会に使う為に置いている大鍋にお湯を沸かし・・・判割りにしたタケノコと糠を掘り込んでグラグラと湯がきました。会議とタケノコ湯がき同時進行・・・あれ? 昨日も同時作業なんて書いていましたが・・・火の勢いを最大限に強めているので、今剥いたばかりの竹の皮も全部燃やすことが出来てゴミはゼロでした。湯がいたタケノコを持ち帰ったのですが、夕食の用意は既に出来ていた為、タケノコの料理は明日に・・・たゞ、直ぐ食べられる刺身でこれだけ食べました。庭の山椒の木には芽も出ているので、明日は木の芽いっぱい載せたタケノコ寿司になるはずなのですが・・・・果たして??そうそう、タケノコと一緒に手作りのキクナまでも貰ったのでした。小さな声で・・・・​​​​毎日のことになるので書きませんでしたが、今日も又、焼き芋もしたのでした(笑)​

  2020.03.31

  コメント(18)

• 

  同時作業

  ​一昨日も自分の口に入らない焼いものことを書きましたが、昨日もその記事に載せたこの小さい方のサツマイモの焼き芋をしました。燻製をするのと違い、焼いもは多少ストーブから目を離しても良いので、少ないけれど庭のツワブキを採り、火の番をしながら下処理をすることにしました。ツワブキはそこそこ生えてはいるのですが、新しい葉は少なくこれだけの収穫でした。右の方が新芽です。　向こうの方に焼いもをしているストーブが写っていました。葉を切るとまた量が減ってこれだけに・・・葉も食べられるらしいのですが、今まで食べた事無いので捨てることに・・・。普通のフキの葉は好んで食べるのにです。スーと長いまま皮を剥けるのは少なく、火の番をしながら、何回も折りながら皮を剥き水に晒して・・・帰る時に揚げるとこれだけの量になりました。そして今朝起きると、こんな風に出来上がっていました。早速熱いご飯で・・・・普通のフキとは違って、独特のコリコリとした歯ごたえがあり、これぞツワブキ!!  でした。前に貰ったフキの葉で作った佃煮もまだ有るのですが、この前採りに行って無かった場所のフキが、その後出ていないか又見に行く気満々なのですが・・・。

  2020.03.30

  コメント(16)

• 

  焼いも三昧　但し・・・

  ​最近のサツマイモは本当に甘いです。先日も焼き芋をしたところ・・・蜜を吹き出して、サツマイモと云うより何か砂糖いっぱいのお菓子のようです。このサツマイモは「べにはるか」なのですが・・・リクエストに応えてまたまた調達されたのがこれです。小さい方がシルクスイートで、大きい方がべにはるかです。小さい方は焼いも用、大きい方が天ぷら、サツマイモご飯等の料理用です。「タイトルに焼いも三昧、但し・・・」と書きました「但し」の意味は・・・焼いもを食べる三昧でなくて、焼く事が三昧という事なのです。即ち、ツバメの雛の様に口を開けて待っているものが多いので・・・あなた食べる人、私焼く人なのです。焼いもは私の口に入りませんが、大きい方は・・・口封じ?? に色々形を変えて私の口にも入ります(笑)今日は食卓に天ぷらでなくてこれが出ました。差し詰め明日は食べない焼いもデイになりそうです。​

  2020.03.28

  コメント(16)

• 

  困った満開　歓迎の満開

  ​​前回カラシナについて書いたブログで、今季最後の収穫と書きました淀川のカラシナですが、ウオーキングに行きますと・・・正面は勿論のこと・・・右を向いても・・・左向いても・・・真っ盛りの満開・・・これぞ困った満開、真っ黄色の絨毯でした。少し前の採り頃には蕾ばかりで、次から次へ採り続けていたら良かったのですが・・・・歩くために行ったのですがセイヨウカラシナを見ると・・・採りたくなり、満開の花の中に入り探し探して「苦労して」これだけの蕾を集めました。 (採ると云うより探して集めたのです。収穫が有れば勿論鍋です。他の食べ方でも食べる事が出来る量でした。カラシナの満開は歓迎しませんが・・・・昨日、京都一周トレイルのドンドン橋の桜の偵察に行きますと・・・枝垂れ桜は早いのですね、ほゞ満開でした。ところでこの橋、地元ではドンドン橋と云われているのに、橋には圓通寺橋と書かれているのです。当然京都一周トレイルのガイドブックにも圓通寺橋と書かれている、二つの名前を持った橋です。その事については去年のブログ​ここ​　と​ここ​に書いています。​上の「ここ」を見て頂きますと去年の桜に比べ今年の桜が早い事もお分かり頂けると思います。​

  2020.03.27

  コメント(12)

• 

  フキを貰う。

  ​​​3/21のブログでお墓参りのことを書きましたが、あの日清水寺経由で行ったのにはもう一つ目的が有りました。実は、ブロ友さんのブログでフキノトウの記事を見てお墓参りの途中でフキ或いはフキノトウを採ろうと思ったのてす。山越えで清水寺に出る手前の太閤坦(たいこうだいら)の崖がいつも私がフキを採る場所で、レジ袋まで用意して行ったのですが・・・・フキノトウはこんなに長けてしまったのが少しと・・・・葉・茎はまだ小さくてとてもとても採るような大きさで無かったので断念したのでした。・・・そんな事が有ったのですが、今日隠れ家に行くと入口にフキが置いてあるのです。私のフキ好きを知っている高校同級生の方がそんな事が有った事を知らないで偶然にもフキを置いてくれていたのです。(フキは左側で右は大工さんからの贈り物?? の燃料です)持って帰るまで萎びると困るので水に浸けておいて、持ち帰りました。家に持ち帰ったら下処理はいつもの通り私のミッションです。葉と茎を切り離し・・・葉の葉脈を取り除いて・・・茎のスジを取るのもいつもの通り。あとは湯がいたり、アクを抜いたり調理したりですが、私はここで引き継いで・・・・あとは明日出来上がるのを待つだけです。ところで私が採りに行った場所は採れるほど成長していないのに、こんな立派なのが採れるとは・・・訳が分かりません。ところでお墓参りで清水寺の舞台の屋根葺き替え工事が完成した写真を載せながら詳しい事を書けなかったのですが、京都新聞のバックナンバーを見ていて詳しく書かれた記事を見つけましたので貼り付けます。私が金色に綺麗に新調された部分をどう言うか分からないと書きましたが、記事によると「破風の飾り金具」というらしいです。​​​

  2020.03.23

  コメント(12)

• 

  セイヨウカラシナの次は??

  ​​今年も自然で無料の味を大いに楽しませてくれたセイヨウカラシナでしたが、早や堤防全体を黄色に染める満開となりました。「見る」には一番良い「満開」なのですが、こと食べるためには向かず。もう今年のセイヨウカラシン採りは終わりです。そんな中、ブロ友さんのブログでフキノトウが沢山生っている写真を見せて頂きました。・・・・そうだ ! ! 次は フキがあった ! !フキノトウの時期ではあるようですが、フキの茎、フキの葉はどうなのかな??一度秘密の採取場所へ偵察に行かないとと思い付いたのでした。明日にでもあさってにでも行こうと思うのですが、その前に隠れ家のツワブキは?? と申しますと・・・今年の新しい葉は少し出ては来ているのですが、まだ少なくて若いのです。ここでは新しい葉は1枚だけで、まだ茶色くて小さい小さい葉が下に見える程度。ここでは4枚が新しい葉で・・・ここでは2枚が・・・ここでは新しい葉は沢山出ていますが、まだ小さいのです。庭に生えるツワブキが食べられる事を教えて貰って、さて、3年位になるでしょうか、それまでは適当に剪定して捨てていたのですが・・・普通のフキより美味しいツワブキなのに、今思えばもったいない事したものです。・・・ところで葉に斑があるのと無いのがあるのは何故でしょうね??話は変わりますが、昨日書きました智積院の桔梗の為の整備作業ですが、今日通りますと・・・綺麗に出来上がっていました多分、桔梗の根も埋めてあるのでしょうね??​​

  2020.03.19

  コメント(6)

• 

  いよいよ採り頃、味わい頃

  ​​​​​​​​​何回も採りに行っています淀川のセイヨウカラシナですが、今までは少し早めで蕾が少なかったのです。既に載せました1/24に収穫したものはこんなに蕾が少なく・・・2/8の分もまだ蕾が少なかって・・・2/24に至りこれだけ蕾の多いものを収穫はしたのですが、かなりあちこちから探すように集めて時間をかけての収穫だったのです。2/29でもこんな状態だったのですが・・・3/6に至り、　このような採り頃の蕾が一面に広がり、正に採り放題、次から次へと探す事も要らないので短時間に収穫出来たのでした。同じカラシナでもこのような蕾の時が一番柔らかく、一番美味しいので、度々食卓に上がります。6日以降料理に使われたのは・・・手羽先、シイタケと一緒に​またまた鍋に・・・​​ブタの生姜焼と・・・​​スペアリブの角煮に・・・と​何にでも相性が良いので6日以降でこれだけ食卓に上りました。沢山採っても良く食べるのでまた採りに行かないといけません。まあウオーキングの歩数が稼げ、美味しいものが採れて、時間つぶしが出来て、一石三鳥で有難い事なのですが・・・・​​​​​​​​​

  2020.03.12

  コメント(16)

• 

  赤穂由縁の京名物

  一昨日8日は雨、今日10日も雨・・・・その間に挟まれた昨日9日。暖かくて凄く好天の下、今年初めてのゴルフでした。 いつも行く近場のゴルフ場は桜の名所なのですが、如何せんまだ早く、桜には早いしと何も期待して行かなかったのですが・・・ミモザの花の季節なのですね。満開のミモザを楽しむことが出来ました。 遠く比叡山をバックに撮っても黄色の鮮やかさは撮れませんでしたので・・・ 少しアップで絵画調で撮りますと・・・・ そして場所を移して撮りますと、かなり黄色く撮れましたが、これではまだまだ現物の鮮やかな黄色には程遠いです。 さて、昨日のゴルフは「友達の友達はみな友達」の言葉通り、ゴルフは勿論、初めてお会いした方お一人ともプレイしましたが・・・ その方から親類の店の商品ですと「黒七味」を頂きました。 黒七味は知ってはいましたが、知っているだけで食べた事も、勿論買ったこともないものでした。 説明部分を拡大しますと・・・・ なるほど、京都にあって、赤穂義士にゆかりの商品とは!!!! 早速、ミズナの漬物にかけて食べさせてもらいましたが・・・ 七味屋の七味とは又別の香りがして、辛さは七味屋のものより遥かにきつかったです。 因みにミズナは義兄からの頂き物を漬けたもので、頂き物の漬物に、頂き物の薬味と言う有難い食べ物でした。

  2020.03.10

  コメント(14)

• 

  閑人は薪割り、仙人さんは桜削り

  ​童話の桃太郎では、おじいさんは山に柴刈りに、おばあさんは川に洗濯に・・・でしたが・・・今日は仲良く『閑人は薪割り、仙人さんは桜削り』なんてところでした。昨日の続編です。今日は燻製のダブルヘッダー・・・と朝から閑人一人で燃料の薪割りを始めました。薪割りを終わり、私の分の豚の三枚肉といぶりがっこの燻製を終わる頃に稲荷山の仙人さんが登場です。なんと、持参品が多く、燻製用のムネ肉4枚、チップ用サクラの生枝多数に、それを削るためのナタ、そして我が家用にとキクナ等の手作り野菜までも・・・そして燻製が出来る時間の有効利用にと、持参のナタで、持参のサクラを削りチップ作りまでしてもらいました。そしてお互い出来た燻製は・・・仙人さんは貸農園の畑仲間と畑で食べる為、私は明日のおつまみ持ちより会に持参する為とお互い仲間の集まりの潤滑油の役目の様で嬉しい事でした。​

  2020.03.03

  コメント(13)

• 

  新しいレパートリィでダブルヘッダー

  ​​​​今まで燻製のレパートリーと言えばムネ肉、塩サバ、ウインナー、チーズに、いぶりがっこ程度しかありませんでしたが、ふと思いついてこのブタの三枚肉にチャレンジすることにしました。​せっかく長時間燻すからには・・・・とついでに、いぶりがっこも・・・・燻す事暫し・・・外観はこの様に出来上がり・・・写真を撮るのが遅かって肉が短くなっていますが・・・食べてみると・・・・なかなかのものなのです。これはレパートリィに加えないとと思い・・・・今度のおつまみ持ち寄り会に持って行くことにして明日新たに3枚肉のくん製をするつもりだったのですが・・・稲荷山の仙人さんからチップ用の桜の枝持参がてら、くん製作りをしたいとのメールが入ったのです。ならば、一緒に・・・と言っても一度に沢山出来ないし、時間もかかるので・・・・朝から私の3枚肉のくん製を作り、引き続き午後から仙人さん持参の材料(何を持参か分かりませんが・・・) のくん製作りをすることになりました。ヒマ人も一日だけ忙しい日になりそうです(笑)​​​

  2020.03.02

  コメント(12)

• 

  久しぶりの大歩きの成果

  いよいよ明日から3月です。そろそろ登山シーズンが近づき、三重県の山に誘って貰い登る事になりました。昨年10月の東北登山以後、入院したりして登山をしていなかったので、仲間に迷惑をかけないようにそろそろトレーニングしないといけなくないと思いまして・・・・昨日ですが、手軽な街歩きをすることにしました。・・・・と言いましても、歩いて税務署へ確定申告を出しに行ってその足で淀川堤防を歩きながらセイヨウカラシナの収穫をする一石三鳥の歩きをすることにしたのです。淀川堤防もかなり黄色い景色となっていたのは予想通りでしたが・・・なんとなんと、ほゞ枯れた様にはなっていましたが、土筆がまだ残っていたのです。ここまでなると余り美味しくはないのですが、今年は1回だけしか食べていなかったので・・・・これだけ収穫して・・・・ほんの口汚し程度でしたが、今年2度目の味わいが出来ました。セイヨウカラシナは余り採らずに・・・と言ってもついついこんなに採ってしまいました。今まで鍋ものや、お漬け物の写真を載せましたが・・・今回は・・・卵とじに・・・これは前回採ったもので、先日の料理のゴマ和えです。・・・と言うことで納税、収穫と併せ、一石三鳥のウオーキングの成果はこれだけでした。

  2020.02.29

  コメント(10)

• 

  淀川もいよいよ本格的収穫期

  今日は天気も良いのに、自宅静養?? 　確定申告の時期で、自分の分はまだ未退出ですが、先日完成しているのですが、今日は叔母の確定申告を作成しました。パソコンと数字ばかり見ていたので気分転換に、今年3回目の実益 (セイヨウカラシナの収穫) を兼て淀川堤防へのウオーキングへ行きました。2月8日のブログに載せました、その時の収穫の写真が以下の2枚で・・・まだ殆ど蕾が無い状態でしたが・・・今日はかなり蕾が多くなり、食べ頃のこんな蕾も多くなり・・・こんなに沢山の蕾が収穫出来ました。冷蔵庫に入れておくと、相当長い期間鮮度を保てるらしいので、これで鍋もの2回は出来そうです。勿論漬け物用の茎も収穫して来ました。この茎の皮を剥く所までが私のミッションで、あとは塩漬けへと進みます。前回収穫して漬けたものは既に無くなっていますので。漬けあがるまで待たないと・・・ところで、今日タイムを計りますと・・・家を出て帰るまでが丁度1時間半でした。淀川堤防まで歩いて往復30分なので、収穫に要した時間は丁度1時間でした。

  2020.02.24

  コメント(8)

• 

  燻製作りのおみやげ

  ​何と言いましても先日載せましたこの写真の様に燃料がたっぷりあるものですから・・・稲荷山の仙人さんに燻製作りを誘ったところ・・・・、早速ムネ肉と塩サバ持参で来てくれました。燃料はあると云っても今回の燃料は丸太なので割らないといけません。そして、ついでにチップも補給して・・・作った燻製の写真は撮り忘れましたが、まあいつもの通りの仕上がりで持って帰って貰いました。恐縮したのは、自家農園で出来たミズナと・・・名前を聞きながら忘れたこの菜っ葉を手土産に貰ったのでした。早速、サバ缶鍋で食べさせてもらったのですが、何しろ無農薬野菜、安全で、美味しくない筈がありません。夫婦二人で美味しく頂きました。燃料もチップもたっぷりありますので他の方燻製作りに是非どうぞ ! !​

  2020.02.23

  コメント(14)

• 

  春の恵み　第二弾

  ​​​まず最初に・・昨日変えたタイトルについて、中央自由欄に書いたことが表示されなくて大変失礼いたしました。(パソコンの方は見て頂いていると思いますが、スマホでは中央自由欄もブログ名も表示されない事、初めて知りました。タイトルバックの写真を変え、タイトル枠の下の中央自由欄に「青春は遠い過去。 盛秋の今　うれしく、たのしく」と書いたのです。青春と(冬でも晩秋でもない) 盛秋とをかけ合わせ「盛秋時代」に居たい願望です。それとスマホではタイトルの「悠遊自手記@Kyoto」も表示されていないこと初めて気付きました。パソコンで見て頂いても、自由欄が小さい自、見難い色でしか表示されていないのはの字の大きさ、色の変え方が分からないので容赦下さい。さて、本論ですが・・・・私は大体毎日出掛けますが、家にいる時はまず籠の鳥になりがちなのですが、春になると家にいても俄然活動的になります。昨日のことですが、またまた淀川堤防へウオーキングを兼ねてセイヨウカラシナの様子を偵察に行きました。ところがこの前行ってからまだ日が経っていないので、蕾や花は前回同様殆ど見当たりませんでした。・・・が、茎が生長し出しているものが少しあったので少しの収穫とまたまた蕾に至らない芽とを収穫しました。左が茎で右がまだ早い蕾の部分です。茎は葉を切り落とし、皮を剥くと、まだ短いので上のような嵩が有ったものがたったこれだけ(左) になってしまいました。それてでも、昨日採って来たばかりなのに、もう今晩には下の様に漬けあがりました。早速、お醤油を少しかけて食べますと・・・・適度な歯応えで美味しい春の味を楽しめました。蕾の方は保存が利くのでまだ備蓄中です。。​​​

  2020.02.08

  コメント(12)

• 

  燃料補給万全に。

  2/1のブログにストーブ用の燃料が少なくなって心細い思いを書きました。大工さんに補給を頼んでおいたのですが、『配達(?) しておきました。足らなかったら又行ってください』とラインで連絡が有ったのですが・・・・今日行って見ると・・・こんなに沢山置いてくれていました。早速、良いものはt閑人大工に利用する為に残すようにしたり、釘を抜いたりして整理しました。これで暫くは無くなる事を心配せずに、安心して焚けることになりました。・・・と思いましたら、稲荷山の仙人さんから畑の廃材の配達?? もあり益々心置きなく焚けることになりました。・・・・しかも仙人さんからはこんなに大きな自作の自然薯のおまけまで付きでした。ビニール袋に土を入れて栽培したものものです。我が家にも同様に栽培しているものがあるので、収穫して見ないと・・・こんな大きく成長していないと思います(笑)さて、いぶりがっこもどきですが、やり出すと・・・・今日、燃料も豊富になったし、日曜日の会議?用と自家用に、これだけ作りました。当日まで冷蔵庫で寝かすことになります。

  2020.02.06

  コメント(10)

• 

  出町柳にて。

  私にとって、智積院が第一のホームグラウンドとすれば。第二のホームグラウンドは出町柳と言えるほど良く出没する場所です。今日も出町柳の枡形商店街を通りました。相変わらず元気のある商店街・・・こんな横断幕を見ますと・・・・・何かこちらもこう言う気分になって元気がもらえそうです。入った事が無いので分かりませんが1階が本屋らしい店で、映画館は多分2階なのでしよう。ホントに小さいです。間口奥行きからして、席の数いくつあるのでしょう??2月8日の大根炊き、商店街が主催のようです。今まで何回も通りながら、今日初めて気が付いたのですが・・・・3冊持って行って、一冊持って帰れる・・・・正に物々交換 ! ! !良いアイディア考えたものてす。。しかし、お金で売れない限り、在庫が増えるばかりで商売にならないので、お金で売れる方が多いのでしよう。かと思いますと2階の窓から覗く、気持ちの悪いお面。商売とは関係ないので、これも商店街の話題作りだと思うのですが???そんなことで、今日も買い物はこれです。　今日もの「も」の字に意味が有りまして・・・このお揚げ、12cm×28cmの大判で厚みもあり抜群の食感で一枚170円・・・出町へ行ったら2回に1度は買うことになっています。そして、今日の出町柳行きの目的は・・・・このおつまみ持ち寄りの会議?? でした。(真ん中に私持参のサバのくん製といぶりがっこもどきが・・・)おつまみ持ち寄りという事は・・・ビールにワイン、ウイスキーもありの、女性4人、男性5人の計9人の会議?? でしたが、私が最高齢なんです。会社のOB会もほゞ最高齢に近く、種々集まりに参加した時、参加者の年齢をチェックすると、大体自分が最高齢に近く・・・改めて齢をとった事を思い知らされます。同窓生との会議? は別ですが・・・。

  2020.02.05

  コメント(12)

• 

  2人でくん製作り

  1/28のブログに書きました久しぶりに作った「いぶりがっこもどき」がもう無くなったのでまた作る事にしました。そこで予て稲荷山の仙人さんから、くん製作りしたいとの声を聞いていたので声をかけ二人でする事になりました。それに先立って・・・他にもくん製作りを約束しているのに燃料がこの様に少なくなっているので・・・少しでも足しになればと、道すがらこれだけの枝を拾ったのですが・・・うち1本は枯れ木でなく生木立だったので・・・ノコで切って・・・斧で割る事になりました。生木は燃えにくいのですが仕方ありません。そして、2人分のくん製をするには時間が掛かるので先に私ひとりでいぶりがっこを作りました。今までは　1/28に載せましたこの写真の様に、二つづつに切っていたのですが・・・何分にも水分が多いので時間が掛かるため、初めてこの様に薄く切ってすることにしました。どうなるか心配だったのですが・・・・結果は時間が短縮できてこの様に上手く出来ました。これからはこの方式で・・・・。そろそろ、このいぶりがっこが完成する頃に稲荷山の仙人さんが登場・・・なんと、ムネ肉、サバ、鮭の3種類の材料持参でした。色々情報交換?? しながら燻っていると、あっと言う間にこの様に完成しました。長時間燃やしたので燃料が減って来たので、そろそろ大工さんに燃料補給を頼まないと・・・・そして自分でチップも作らないと・・・・と言う事になっています。

  2020.02.01

  コメント(14)

• 

  ♫ ああ～あああ 高校1年生・・・・・♫

  立て続けに3つものを頂きました。 その一つがこれ・・・・ドクダミ茶です。 健康に良いからと貰って飲み出しました。 健康に良くて、この味ならば・・・・と、今年は我が家の庭の厄介者退治を兼ねて自家製のものを飲む気になりました。 何でも葉だけでなく茎と根も一緒に乾燥させて飲むようにと云われました。 そして、もう一つがこれ・・・黄色く熟したスダチです。 予て、今年のスダチのシーズンからすっかりスダチビールにはまっている事を書きましたがスダチのシーズンが過ぎた今はこれらでスダチビール、柚子ビールを飲んでいるのですが・・・ 当分の間、瓶詰めの果汁でなく本物のスダチをたっぷり絞って飲めそうです。 旬の青いスダチより、この様に熟したのが果汁たっぷりです。 そしたもう一つがこれ・・・貸農園で収穫された自家製のかぶらです。 当然、千枚漬けに変身見込みです。 これら3つのもの、ここ数日の間に別々に立て続けに頂いたものなのですが、貰った人に共通性が有りまして、それは・・・タイトルに書きました高校1年生の時の友達であり・・・・偶然にも更にもう一つ共通性が有りまして・・それは過去の　この日のブログに登場した3人だったのです。

  2020.01.31

  コメント(10)

• 

  久しぶりの イブリ(燻り)ガッコ作り

  ​​​​​​​長らく忘れていたイブリガッコ作りを思い出して作りました。秋田名物の本物のイブリガッコは燻ったあと漬けるのですが、私の作り方は漬かった漬け物を燻るので、本当のイブリガッコではなく、稲荷山の仙人さんに言わすと「イブリガッコもどき」という事になるのですが・・・。市販の大根の漬物を4つに切って・・・水分の多い漬物は、なかなか煙を吸い込まないので、特別多くチップを入れて、燻す時間も約2時間近くかけて・・・やっとここまで燻せました。色が付くのは良いのですが。水分が飛んで嵩が極端に低くなってしまいます。切って食べると、お茶うけから、お茶漬けまで。ついつい沢山食べてしまいます。忘れていたイブリガッコ、また作る機会が増えそうです。ついでながら、前にも書きましたが千枚漬けに・・・白菜と大根の柚子風味・・・・等など、漬物好きの我が家では常備食です。​​​​​​​

  2020.01.28

  コメント(12)

• 

  探春の成果・早春の味

  ​​​​​1/24に淀川堤防で収穫したこの早春の味? の写真を載せましたが・・・・​早速この様に食卓に上りました。​セイヨウカラシナは予め炒めているのですが、花や蕾でないので少しスジが残りはしましたが、まずは今年初めての早春の味を楽しめました。生で食べると辛いカラシナが、この様に炊くと辛さが全くなくなるから不思議です。次は蕾がつく頃の収穫を狙います。そして、土筆は・・・と言いますとほんの少しこれだけの量になりました。貴重品なので、これだけを私ひとりで2度に分けて食べました。セイヨウカラシナはこれからも沢山収穫出来ますが、土筆は?と言いますとその限りではなく、これが食べ始めの食べ終わりになる可能性大です。​​​​​

  2020.01.26

  コメント(8)

• 

  「春」を探して。

  ​​​​​​​​​​​​昨日、探梅の事を書きました。そこで、ふと思ったのですが「探梅」があるなら「探春」と言う言葉もあるのではないかと思いnet検索すると・・・「探春」とは春の景色や趣をたずねて郊外に出かけること　と有りました暖冬の今年既に春の趣、そんな事で淀川の堤防へ「探春」に行って来ました。セイヨウカラシナと土筆や如何に?? とウオーキングを兼ねまして・・・。​​​曇りがちの天候でしたが温かいため、見るからに春めいた光景で正に「探春」気分を満喫のウオーキングでした。。毎年登場するこの栴檀の木はヒヨドリが来ないのか今年は枝いっぱいに実を残していました。いつもヒヨドリがいたのに全く気配もなく、どこか良い餌場が有るのでしょう。さて、調査と収穫が目的のセイヨウカラシナは・・・・新しい葉は出ているのですが、目的の「花」までは・・・・至らず本当に疎らにこの程度の蕾が有る程度で・・・土筆はこんな背が低いのに頭が開いたり、萎びたものが疎らに生えているだけで、早いのか遅いのか分からないのです。何しろ疎らに生えている程度なので探して収穫するには大変時間を要しました。・・・・と言う事でセイヨウカラシナは・・・花(蕾) が無いので先端の新しい葉をこれだけ収穫し・・・土筆は時間かけたのに、たったこれだけ、しかも食べ頃のものは極少ない収穫だけでした。もちろん、ハカマ取りまでは私のミッションですが・・・料理のあとは、ほんの口汚し程度の量になるはずですが、まあ今年も土筆を食べられたという実感だけは味わえそうです。​​​​​​​​​

  2020.01.24

  コメント(8)

• 

  燃料は貰えますが、これは自分で。

  いつも書いている事ですが我が隠れ家の燃料は大工さんに貰う端材、古材で賄っているのですが、燻製作りに欠かせない桜のチップは自分で調達しなけれなりません。そんなことで、沢山作り溜めしていたチップがそろそろ底をついて来たので製作にかかりました。桜の木を削るためには柔らかい生木が良いのですが、かなり前に手に入れて放置して有った桜の枝を削りだしますと・・・切って長らく置いた太い枝や幹は硬くって削るのに大変苦労するのですが、写真の様に細い枝ですと、意外と削り易いので助かりました。それでも１回斧を振り下ろして出来る１片のチップの積み重ねがこれですので、さて何回斧を振り回したことでしよう??その汗かいた成果がこれだけで、さあ燻製3～4回分と言う所でしょうか。これで一日の作業は終わり、又後日続きの作業ということでヒマ潰しのタネは尽きません。

  2020.01.15

  コメント(8)

• 

  今日の昼食

  おせちが続いたあと、今日の自宅でのランチはこれでした。右から手作りのムネ肉のくん製、レモンは小さいながら隠れ家で採れたもので、ここまでは自家製です常に飲む紅茶はアールグレイなので砂糖もレモンも何も加えないのですが、自家製レモンのある間はレモンティーに替わります。　そしてトーストはと言いますと・・・・2018.09.02 に八ヶ岳の「しらびそ小屋」で名物トーストを食べて以来、4枚切りをこんな食べ方をしています。しらびそ小屋では2枚切り位の厚いトーストだったのですが、普通には売っていないので4枚切りで辛抱して少しアレンジしています。しらびそ小屋の名物トーストは​ここ​を。

  2020.01.03

  コメント(6)

• 

  例年通りの我が家の元旦

  新年明けましておめでとうございます。今年も変わりませずよろしくお願い致します。さて、元旦のブログ、毎年同じことを書いて恐縮ですが、元旦の記録でもありますのでお付き合い下さい。朝食は白みそ、丸餅のお雑煮です。お昼前には子供と孫たちの軍団が押し寄せます。今年は東京の長男夫婦が年末ぎりぎりに引っ越しをしたため帰省しなかったので老夫婦を含めて13人での新年会でした。おせちはたっぷり・・・バックヤードにも補充用のものまで準備してあるのですが・・・孫達は・・・おせちには海老と栗きんとん以外はほゞ手を出さず、専らお造りと手巻き寿司です。恒例の竹筒貯金箱割りは・・・老夫婦の努力の甲斐があって、入れた者もびっくりする程の金額が入っていました。前年の記録を竹筒の中に入れてあるのですが、昨年の記録を更新する金額で・・・子供達3家族に1軒当たり41，498円の配当?? となりホクホク顔でした。これは家族に対する「団体賞??」で別にお年玉は社会人。大学生は1万円、高校生と中学生は5千円、小学生は3千円を持って帰ることになりました。老夫婦には毎年こんな新年会が出来る事の喜びだけがお年玉で有りました。

  2020.01.01

  コメント(12)

• 

  年末恒例の頂き物

  毎年年末になると高校の同窓生から頂くものがあります。ひとつは正月の家族の集まりで恒例になっている竹筒貯金箱割り用の竹筒貯金箱と・・・つくばい用の竹の柄杓です。お蔭で柄杓は毎年新年には緑色したものに置き替えることが出来ます。貯金箱が3本あるのは、同じく高校同窓生が貰ってと頼まれたものが1本あるからです。二つ目は宅配便で届いたおせち用の棒鱈と黒豆と (熟した)スダチです。スダチは私がスダチビールにはまっているのを知って追加されたものです。遠い遠い昔の高校同窓生から未だにこんなものを貰えて本当にうれしい事です。因みに竹製品を貰った友(稲荷山の仙人さん) も、私以外に竹筒貯金箱を貰って欲しいと言って来た友も、棒鱈を送ってくれた友もみんな高校1年生の同クラスでした。よく考えると (別に考えなくても??) 1年生の同窓生という事は優に60年前に机を並べて勉強??? した仲と思うと感慨この上なしの頂き物です。

  2019.12.30

  コメント(10)

• 

  酒粕考

  酒粕と言えば、最近は専ら俳優佐々木蔵之介の実家・佐々木酒造で買う事が続いていました。何故かと言うと、ここの酒粕は香りは勿論良いのですが、粕汁にしてもつぶつぶが残る事が私の好みに合っているからなのです。勿論そんな酒粕は何処にでもあると思いますが、買ってみてつぶつぶが残らない酒粕なら嫌なのでついつい佐々木酒造で買って来たのですが・・・最近は自転車に乗らないので佐々木酒造まで行く機会がなく、酒粕買いのミッションを託されて行ったのがこの伏見の清酒・富翁の直売所です。以前にはこの富翁やこの近くの黄桜酒造で買う事が多かったのですが・・・、いざ買って帰って・・・早速粕汁になると・・・・前はもう少しつぶつぶが有ったと思うのですが、きめ細かなのです。産地直売、出来立てなので味や香りは勿論良いのですが、見た目のつぶつぶ感が無いのです。3袋も買ったので当分は買う機会がありませんが、次回はやはり佐々木酒造へ・・・なんて思いながら見た目は別にして酒の香りの強い美味しい粕汁を食べたので有りました。(我が家では鍋のまま食卓で温めながら食べます)

  2019.12.28

  コメント(6)

• 

  今年も又、師走のもったいない風物詩

  今日は久しぶりにマイカーで京都に向かいました。渋滞を避ける農道の抜け道にかかると・・・今年も又この光景が目に入りました。雨がぱらついていましたので車の中から撮りましたが、久御山町の聖護院大根畑の収穫後の光景です。毎年思うのですが・・・・どこがどう悪いのか??  商品として出荷できないなら百円位の無人販売でもしたら良いと思うのですが・・・道を隔てて反対側は九条ネギ畠、そしてその向こうには大根畑、そして更に向こうにはネギ畠・・・・そして遥か向こうには虹が・・・・。前にも書きましたが、巨椋 (おぐら) 池干拓地の京都には珍しい広大な農地の光景です。

  2019.12.27

  コメント(4)

• 

  さる人にはゴミ、仙人さん、閑人には珍味

  稲荷山の仙人さんからこんなものを頂きました。ひとつは先日いつもの後輩さんから貰って、南部カポチャと名前まで教えて貰った自作のカボチャと、もう一つはかって見た事無いほどのムカゴです。南部カボチャはさることながら、これだけの量のムカゴなのですが、仙人さんが貸農園の仲間の方からもらったものの半分だと云うのです。その貸農園の仲間の方は自然薯を育てていて、副産物のムカゴは食べることも無くゴミとして捨てておられるとか。それも畑に捨てたのでは無数に芽を出すので、正味「回収ゴミ」として。それを聞いた仙人さんが貰ったものお裾分けなのです。そんなことで、今年はもう食べられないと思っていたムカゴを食べられることになって感謝この上なしでした。早速ムカゴご飯を炊いたのですが、沢山有るのでいつもと違いたっぷりムカゴを入れました。それでも、まだ4～5回は炊けそうです。翌朝にはおにぎりに・・・これも又格別の味(一口食べてから思い出して撮ったものですからかけていますが(笑)来年もまた貰えれば・・・なんて捕らぬ狸の皮算用しているのですが・・・。

  2019.12.16

  コメント(10)

• 

  我が家の 3色のお漬け物

  京都名産の千枚漬けはホンの数枚のパック詰めで数百円すると思います。買った事が無いので500円程かそれ以上か分からないのですが、とにかくべらぼうに高い事には間違いありません。さてこれは、「かぶら」を売っていたのでと、自家製で漬けた千枚漬けですが・・・1玉298円の「かぶら」で作れた千枚漬けの量は半端ではなく、はてさて何日食べられますやら? ・・・下左はご近所さんから頂いた赤かぶが丁度付け上がってまんべんなく赤くなったところです。右は前にも書きましたが白菜と大根とニンジンの柚子風味の漬物です。これは自家で採れた柚子を活用する為のお漬け物です。おかずに何が有っても、どれだけあっても最後はこれらお漬け物で締めです。　ついでながら我が隠れ家の今日(12/11)の紅葉です。今年も名所の紅葉がほゞ済んだ今頃になってやっと見頃となりました。因みにこのモミジは今はもう切られて無い向かいのモミジの種が飛来して芽を出したものがある程度大きくなってからここに移植した「飛来もみじ」です。

  2019.12.11

  コメント(4)

• 

  我が家のエコ珍味

  寒くなりますと・・・俄然「おでん」や「ブリ大根」「ゆず大根」等大根を使う料理が増えます。(お造りの「けん」も我が家では手作りなのでこれは年中の事ですが)その大根を使う時の剥いた皮はどのようにされているでしようか??我が家では常の事ではないですが・・・・・これになります。大根の皮の「きんぴら」です。(ニンジンが少し入っていますが)味よし、歯応え特に良しのエコ珍味です。大根の皮を剥いた時、そのまま冷蔵庫に保管して、取り出して使うようです

  2019.11.21

  コメント(6)

• 

  頂き物の料理

  11/13のブログに「いつもの後輩さん」から貰った手作り野菜の写真を載せました。この写真なのですが・・・このうち冬瓜は我が家製のものがあるので他の来客に貰ってもらい、安納芋はその場で焼き芋でたべたのですが・・・・他の野菜を順次使って美味しく頂きました。折角貰った野菜なのでどうなったかを報告させて頂きます。先ずエアーポテトですが・・・ベーコンとの炒め物になり・・・南部カボチャは煮物に・・・はやと瓜は白菜と大根、ニンジンと共に柚子風味のお漬け物に・・・はやと瓜を拡大しますと・・・・・・・と云う風に美味しく食べさせて頂きました。ついでながら・・・これは大根とカニカマの我が家でとれた柚子での酢の物です。

  2019.11.18

  コメント(4)

• 

  焼いもをする機会が増えまして・・・。

  何回も書いていますが、最近の美味しいサツマイモを焼き芋にすると一層美味しいものですら、リクエストにより、焼いもをする機会が俄然増えました。私としましては、生垣や庭木の剪定で出る沢山の枝葉の処理の内、金木犀や椿は青い葉のまま良く燃えるし、サルスベリは葉をムシって枝だけにすると燃えるので、焼いも作りに燃やすとゴミの減量が出来るので助かるのです。そんなことでこれはいつものシルクスイートで・・・・偶には別の品種をという事で別の日には安納芋です。俄然黄色いです。そんなことで、サツマイモを買う機会も増えたこともあり、また焼き芋器には大きいと4本くらいしか入らないので、入らず余ったサツマイモを料理に使うケースが増えました。ボルシチの具に化けたり・・・写真を撮っていませんが、豚汁になったり・・・焼き芋が私の口に入るケースは少ないですが、料理としては口に入る事が俄然増えました(笑)

  2019.11.09

  コメント(6)

• 

  エコな自然の味 3種

  1.　毎年シーズンになると載せている我が家の柚子の木ですが、今年は10数個収穫出来るまでに成長しました。緑のうちから待ちきれず採っているのですが、いよいよ黄色く色付いて来ましたので・・・今日は白菜と大根の柚子の浅漬けと化しました。なんとも言えない柚子の香り・・・京都土産に売っているものなら数百円、否千円以上の代物です。2. 先だってから書いていました、智積院のギンナンですが、初めて食べる事に・・・封筒に入れて電子レンジでチンする方法を教えて貰ってから、手軽に食べられるようになったのですが、破裂するものが多いのが玉にきず。　加熱時間をコントロールすれば良いのかも知れませんが、まあ破裂しても食べられるので適当に? しています。ギンナンご飯と云うのもあるようですが、我が家ではやった事ありません。3.  サツマイモもシルクスイートや紅はるかなど本当に美味しい品種が出て来たのでリクエストに応えて焼き芋をする回数が増えました。先日家内が買って来たシルクスイートは5本パックでした。5本では焼く方は困るのです。なぜなら、焼き芋器には4本しか入らないのです。そこで入らない1本はイモご飯、否シルクスイートご飯に・・・焼いて美味しいイモは、ご飯に入れも抜群、塩を振りかければ、おかずなんて要らない程でした。

  2019.10.27

  コメント(2)

• 

  『 お・も・て・な・し 』

  東京オリンピック招致が決まったブラジル・リオデジャネイロでのプレゼンテーションで、滝川クリステルさんの『 お・も・て・な・し 』の言葉が俄然スポットライトを浴びましたが・・・中学同窓の友人が我が隠れ家に来てくれることになったのですが・・・こんな高級な『 お・も・て・な・し 』には全く縁が無いものですから・・・・・・考えました。個人的には夏場にも燻製作りで焚い来たストーブですが、長時間の会談?? にはそろそろ『 お・も・て・な・し 』にもと焚く事にしました。折から、稲荷山の仙人さんに焼却を頼まれた剪定の枝類とロッキングチェアをバラした木材ががあるし、廃材なども溜まっているのでちょうど都合が良かったのです。そこでコーヒーだけではと、またまた焼き芋の付加価値を付けた『 お・も・て・な・し 』をすることにしました。今回はシルクスイートです。クッキングホイルで包み・・・予め焼き始めると・・・丁度来客の時間に出来上がり。横で沸かしているヤカンのお湯でコーヒーを淹れて・・・廃材処理と暖がと、且つ味覚?の『 お・も・て・な・し 』まで出来た一石三鳥のストーブ焚きでした。それにしても最近のサツマイモはしっとりしていて甘くって美味しいですね。明日から昨年​10/19のブログ​に書きました、登山断念した東吾妻山のリベンジ他の登山に参りますので更新を4日程休ませて頂きます。

  2019.10.14

  コメント(10)

• 

  ギンナンの処理

  一昨日智積院で拾って来たギンナンの事を書きましたが、今日はその処理をしました。これがそのギンナンなのですが、レジ袋から容器に移し・・・軍手をはめて、ひたすら大まかに果肉を取り除き・・・少し水を加えて、ごしごしとギンナン同士をこすらして種に残っている果肉を綺麗に取り除きます。ごしごしと水を換えることを繰り返しますと・・・綺麗なギンナンなり・・・まだ濡れているので茶色系の色をしていますが・・・このまま乾かすと、白っぽいギンナンの色になります。単純作業ですが、そこそこ時間のかかる『労働』です。10/5日に書いたギンナンの記事に対して、東の料理人さんのコメントを頂いた事ですが、現役の時、職場のビルが御堂筋に面していて、、毎年ギンナンを拾う人を見て、物好きな!!! とか、踏まれて潰れたギンナンが臭かったり、ことギンナンに関しては良い様に思っていなかったのですが、今はギンナンの季節が待たれるようになったのですから勝手なものです。明日から山梨、静岡へ出張(?)の為２～3日間更新を休ませて頂きます。

  2019.10.08

  コメント(8)

• 

  泡の対流が凄いビールと これぞ厄介者? ギンナン。

  お二人からもらったコメントのフオロー記事です。1.　稲荷山の仙人さんからスダチは搾ったあとのカスをビールに入れると良いとコメントを貰いましたの　　　　でスダチの有る間にと早速チャレンジしました。　　今回もスダチを貰うと・・・・やはりサンマです。　そして、仙人さんの言う通りサンマに搾ったスダチの皮をビールに投入すると・・・スダチは浮いているのに、底の方から凄い勢いで対流の様に泡が発生するのです。分かり難いですがその対流する泡を撮ったのですが・・・味もさることながら、これは見物でした。　　念の為に前回同様果汁を搾って落としても、底の方から凄い泡が発生して、味は勿論ですが見ているだけでも値打ちがあるビールの飲み方でした。2.　いつもの後輩さんからギンナンのリクエストのコメントがありました。　　自分の分だけなら掃除で無くなっても良いのですが、頼まれた以上、無くなっていると困りますので　　早速レジ袋もって智積院に行って来ました。先日載せたギンナンの写真は云わば表舞台の参道で常に掃除される場所なのですが、そこを避けて毎年拾うちょっと外れた場所に行きますと・・・・掃除の行き届いた参道と違い、落ちたままで踏みつけられたギンナンが散乱、ここまでは普通の景色ですが・・・その横の土と草の上はと言うと・・・これでは正に厄介者のゴミ以外の何物でもありません。「浜の真砂は尽きるとも世に盗人の種は尽きまじ」では無いですが「ギンナンの種も尽きまじ」と言った量でした。見上げると・・・枝には殆どギンナンは無く、あとは黄葉を待つばかりでした。そんなことですから、拾うと云うより、つかみ取り状態で忽ちレジ袋半分程の収穫で・・・切りが無いので今日のところはここまでと引き上げました。あとは種を取り出す作業が必要ですが、実の確保だけして後日の仕事としました。

  2019.10.06

  コメント(8)

• 

  スダチ風味クラフトビール

  9/25のブログにサンマにスダチを搾って・・・・と書きましたところ、稲荷山の仙人さんからスダチピビールが美味しいと教えてくれました。・・・が、残念なるかな、時既に遅しで沢山あったスダチすでになく、味わう事が出来なかったのですが・・・そんな話をしていたら、またまたスダチを貰う事が出来ました。仙人さんの話では搾ったあとのスダチをビールに入れるとのことでしたが、豪華にも??ビールに果汁を搾って飲みました。成る程、スダチ風味クラフトビール、美味しかったです。スダチは沢山果汁が出るので、試しに焼きうどんにもかけてみるとこれも又美味しいのです。(因みにこの焼うどんの作り方は某ビヤホールの焼きうどんのパクリです)余談ながらスダチビールが美味しいなら、柚子ビールは?? レモンピールは?? と思い検索して見ると、これがあるのですね。市販品までもあるのにびっくり、ビール好きの身ながら知りません出した。柚子にレモンは間もなく収穫出来るので早速試してみる事にします。

  2019.10.04

  コメント(13)

• 

  今年もありつけたムカゴご飯。

  ちょっと前までは、沢山なっているムカゴの取り方は、木やツルを揺すって下で傘を広げて受けるという方法だったのですが、最近はそんな風に生っている場所がなくなり、手で一つずつ摘まんで採れる場所しかありません。その方法で集めたムカゴがこれです。正に秋の自然の恵み、これで2回はご飯を炊けそうです。今年初めての収穫・・・早速、半分を使いムカゴご飯に・・・塩をパラパラとかけて・・・ムカゴの何とも言えない香りと味・・・しかもお米が3等級ほど上等の美味しいご飯になるのがうれしいです。翌朝はそのご飯でおにぎりに・・・これがまた何とも言えない美味しさ、正に秋の恵みです。因みに隣はカレー風味の冬瓜です。冬瓜について、前回書きました時は確か2ヶ生ったと書きましたが、結局6ヶの収穫が出来ました。

  2019.10.02

  コメント(8)

• 

  ハイビスカスの様でもあり芙蓉の様でもあり・・・

  今日は稲荷山の仙人さんが手作り野菜を持って来てくれました。 先日ブログにミョウガが採れないので買ったことを書いた時、畑で採れから持って行っやるとのコメントわ貰っていたのですが、来てもらってびっく・・・・ミョウガだけでなく、こんなに沢山の野菜を頂きました。 左上から時計回りにオクラ、空芯菜、ミョウガにモロヘイヤなのですが・・・ ここまでは、まあ名前も知っており、食べた事ある野菜ですが・・・・ こんな花 ? も貰いました。 ハイビスカスの様でもあり、芙蓉の様てもあり・・・ 私は見た事も勿論食べた事もないのですが花オクラと言って、普通のオクラの花ではなく、花を食べる為のオクラだそうです。この花オクラにも実はなりますが食べられないとか。 しかも朝咲いて、夕方には萎れるらしく早く食べないとといけないとか。 ドレッシングでもポン酢でも何をかけても良いと聞いて早速持って帰ったのですが、何しろ初めてのもの、念の為にクックパット? を開くと、カツオをかけた写真が載っていたので盛り付けはそのようにして・・・(勿論貰ったミョウガも) 食べるのは花オクラをつまんで食べました。 花びらなのでサクサクしているのかと思ったのですが、なんとオクラみたいに粘り気があってびっくり、初めての珍味、美味しく頂きました。

  2019.09.28

  コメント(14)

• 

  秋刀魚の味

  50年以上昔に、小津安二郎監督の映画で『秋刀魚の味』と云うのが有りました。ストーリイは全く憶えていないのですが、独特のタイトルだけは記憶に残っている映画です。さて、イントロと言うか、横道はさておき、今年はサンマが超不漁で高くて小さくて太っていないと言われています。そんなことなら特に食べたくもなかったのですが・・・・先日こんなスダチを10ヶ程貰ったものですから・・・他の料理に使いながら残しておいて、サンマのリクエストもしていた所、冷凍であるけれどそこそこ大きいのを売っていたとのことで食卓に上ることになりました。そしてたっぷりあるスダチは焼きナスにも・・・(横に添えてあるミヨウガは・・・残念ながら我が家のものは採れないので買ったものです)ところで50余年前の映画のことを書きましたのは・・・このスダチを貰ったのも50余年前の縁でもらったものだったからです。その縁と云うのは・・・​ここ​に書いた縁です。

  2019.09.25

  コメント(12)

• 

  怪我の功名でカットし易かった冬瓜

  9/3のブログに生ゴミの中の種から成長して２ヶの冬瓜が大きくなったとこの写真を載せましたが・・・2日程前見ると、1ヶしか無いのです。何故?? どうした??  と探すと多分重さに耐えかねて自然に落ちたと思うのですが、足もとの雑草の中に転がっていたのです。まだ食べるには早いはずと、軒下で保管していたのですが・・・今日帰ると試しに調理したとのこと。食べ頃の冬瓜は皮が硬くて、切るのに大変苦労するらしいのですが、若いだけ有って皮が柔らかく簡単に切れたというのです。歯応え等心配したのですが、食べ頃の冬瓜と変わりなく美味しく食べる事が出来ました。これなら切り易い早めに食べたら良いなぁという結論でした。料理のレシピを訊くと、出汁は鰹とホタテ、有り合わせのカニかまぼこを入れたとか。そして緑のものは柚子の皮です。柚子は全く緑で早いのですが、今日、試しに使えないかと京都から偶々持ち帰った柚子なのです。スダチならいざ知らず、黄色くなる前の柚子を初めて食用に使ったのですが、黄色く色付いた時とは比較にはなりませんが、一応柚子の香りも楽しむことが出来ました。

  2019.09.08

  コメント(6)

• 

  暑い時に、暑い話を・・・

  37度とか38度と云う日が続きましたが、今日から暫く34度、35度と云う気温が続くようです。昔はとても我慢が出来ない34度、35度でしたが今は何か涼しくなった気がするから不思議です。その涼しくなれば(?) やろうと待っていた燻製を早速することにしました。食べるものを作るという意味もありますが、燃料が溜まっており、頼んでいるリフォームで近々かなりの端材、古材が出る見込みなので、燃料と云うより、焼却の目的のウエイトが高い燻製作りです。今回は備蓄している燃料のうちから主にこれを燃やしました。箱に入ったものと白いヒモで結わえた枝は、稲荷山の仙人さんからもらったもの。ビニール袋に入っているのは庭の竹が繁殖し過ぎたので退治した根っこです。細い竹なので竹自体はツル野菜作りの『手』に使う為に保存です。涼しい日(?) とは言え、そこそこの暑さ(?)・・・ストーブのこちらの方、少し後ろはミストをフル稼働させて、約1時間半ほどで・・・ムネ肉の燻製が出来上がりました。秋も近くなり、燃料もたっぷりあるので、ヒマ潰しのネタに苦労はなさそうです(笑)

  2019.08.24

  コメント(8)

全577件 (577件中 251-300件目)

< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 >