涙ひとつぶ落ちる前に

[ちょっとした工夫] カテゴリの記事

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• 黒砂糖寒天

  あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。お正月、いかがお過ごしでしたか？今年のお正月作ってみて評判が良かったものの中に、「黒砂糖寒天」があります。えーと、大体、５００ｃｃの水に黒砂糖７０ｇ程度。粉寒天４ｇ。これだけ。本には黒砂糖が倍量と書いてありましたが、半分のこの量でも結構甘いです。ポイントは、黒砂糖を先に溶かしておく事。砕けるものは砕いておき、１００ｃｃの水に黒砂糖を入れ、６００Ｗのレンジで１分。混ぜてみて、もう３０秒位、加減して下さい。粉寒天を４００ｃｃの水に入れて溶かし、火にかけて沸騰させ、中弱火にしてぶくぶく。２、３分。そこに溶かしておいた黒砂糖を加えます。木杓子などで滑らかに混ぜながら火を加え、混ざったら出来上がり。バットに流しておいて、ぎざぎざスプーンですくって出してもいいですし、サイコロに切って他の寒天のお菓子に散らしても。四角く切ってきなこを振ってもいいと思います。黒い物、というのは案外ないので、結構目立ちます。アクセントに大分使いでがありました。お正月だという事で、扇に切ってちらっと金粉を振ってもおしゃれだと思います。

  2008.01.05

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• おからサラダ

  なんだかちっとも仕事がはかどらない今日この頃。ご馳走を召し上がる機会の多い時期、お腹の為にお勧めしに参りました。前も書いた事があると思いますが、「おからサラダ」です。折角のご馳走の中で、ちょっと異色ではあるかと思いますが、やや進歩したので（笑）。えーと。大体６人分位でしょうかね。８人分位かな？　混ぜ込むものにも左右されますね。おから　１００ｇプレーンヨーグルト無糖　ゼラチンなど入っていないもの　まあ５０ｃｃ。粒入りマスタード　うーん、大さじ１位。レモン汁、シークワーサー果汁など、大さじ１弱。塩・コショウ少々。玉ねぎ中位の半分。キュウリ大体1本。まず、玉ねぎ、キュウリを薄くスライスし、別々に軽く塩で揉む。おからをなるべく平たい皿、レンジ用が望ましい、に広げ、６００ｗでまず、２分位。よく混ぜてまたレンジ。１．５～２分。よく混ぜてぱらぱらにして冷まします。塩・コショウ以外の調味料を混ぜ、おから、玉ねぎとキュウリの水気をきゅっと絞ったものを合わせます。おからが全体にしっとり、材料が「ポテトサラダ状」に混ざるまでヨーグルトやレモンなどで加減して下さい。塩・コショウで味を調えて出来上がり。ジャガイモを使わないでも、「ポテトサラダ」に似た物が出来ます。でも、あくまで「おからサラダ」の味です（笑）。お好みでマヨネーズを入れてもいいですが、嫌という程味がめりこんでしまうので、沢山使いたくなる傾向にあるみたい。潔く使わないほうが、「おからサラダ」としてはいい様に思います。これまでは、中華鍋でおからを乾煎りして作っていました。香ばしさでは中華鍋で炒ったものが断然勝っているのですが、少量作りにくい。どうしても、「さあ、やるぞ！」と構えなければならなかったので、しばしば、という訳にはいきませんでした。レンジで水分を飛ばすと、気軽に作れます。年末年始、カロリーオーバーと食物繊維不足になりがちなところ、お勧めです。彩りにミックスベジタブルを加えてもいいですし、ハムなど混ぜてもいいと思いますが、私の感じでは、色々混ぜるとベースに物足りなさが出てきて、つい、調味料を入れたくなるので、「玉ねぎ」は赤玉ねぎを使い、後はキュウリ、とシンプルにした方が、「おからサラダ」としてはおいしいのではないか、と思われます。

  2007.12.23

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• 失敗は成功の……

  こんにちは。急に寒くなったので、体が動かなくなっていく今日この頃です（泣）。私はよく、体が動かない為に「とりあえずやっておく」アレンジが成功する様です。以前、鮭のマリネを作るべく、お刺身用のものを買っていたのですが、マリネを作るまで気力と体力がない、だけど鮮度が落ちていくので気になって気になって……。「とりあえず、鮭だけなんとかしておこう。」と思って、鮭だけ下ごしらえしてマリネ液に漬けてしまいました。そしていくらか蘇ってきた日に後から野菜をこしらえ、しめていた鮭と合わせたのですが、結果として、初めから野菜と混ぜて作るより、鮭の味がしっかりして、これはこれでおいしい！という事が分かりました。初めから全部一緒にした時の、混ざり合ったおいしさ、というのもいいですが、これが落ち着くには少し間が要ります。それで、時間のない時は、別々に作っておいて、後で混ぜるのがいいかな、と思います。小アジでもよく、マリネを作るのですが、「ひょっとしてこれも出来るのでは……。」と、いつものアレンジ魂が頭を持ち上げてきて（笑）、焼いたアジにリンゴ酢とらっきょう酢をじゃーっ、とかけました。焼いたアジに「じゅーっ！」と酢が染みます、しみます……。本当は野菜を合わせるべきところを、どうしても出来ないまま数日。「……。」見れば程よく漬かっている様子。「もうー、このまま食べてみようかなー。」と食べてみたら……おいしい！「これはこれでいいじゃん。」という事になり、小アジは「マリネ」から「酢漬け」に。簡単でお勧めデス。

  2007.11.19

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• らっきょ、らっきょ、らっきょう～

  こんにちは。風邪気味です（泣）。梅とらっきょうの季節ですねぇ。今年はらっきょうの変わり漬けにチャレンジ中です。去年、塩漬けと醤油漬けをしたのですが、美味しかったのは醤油漬けでした。勿論、塩漬けも良かったのですが、塩抜きの事があり、早々に食べたのは醤油漬けだったので、今年はそちらの方向へ傾いていきまして……。もっとも、「醤油漬け」と言っても、「かりかり梅の醤油」というのを買いまして、味をみてみたららっきょうに転用できそうだったので、梅でなくてらっきょうを漬けてみた、という事なのです。下漬けをすると、柔らかくなりますし、塩分の事も気になります。それで、生のらっきょうをその「醤油」に漬けたのですが、甘酢漬けしか食べた事のなかった私にとっては、その「かりかり」感と、生のらっきょうのパワーにすっかり魅了され、「今年は更に発展させてみたいいー。」という気持ちになりました。醤油漬けは只今漬かりつつあるところなので結果はまだです。一応、まるまる醤油では辛いと思ったので、干ししいたけ、だし昆布、かつを節とホワイトリカー、出汁割り醤油などなどを「かりかり梅」や「梅の醤油漬け」のレシピを元にブレンドして漬けてみました。おいしく出来るかな？　どうでしょう？今日お話したいのは、もう少し早く漬かる、「ピリ辛味噌らっきょう」についてです。昨日、一週間位経ったので味見してみましたが、大変美味しく出来かけているので、「これなら大丈夫だろう。」と思いまして（笑）。えーと、一応、らっきょう５００ｇに対しまして、合わせ味噌（やや減塩）　４分の３カップ砂糖（きび砂糖）　　　　２分の１カップ酒　　　　　　　　　　　１カップ豆板醤　　　　　　　　　大さじ１．５に、みりん少々。元々は、粉唐辛子を入れ、ごま油を入れるレシピでしたが、うちはあまり辛いものを食べない方なので、これならおそらく、豆板醤が上手く混ざりそうだし、辛さもいいだろう、と考え、豆板醤にしました。風味に、ちょっぴり甜麺醤を加えてもいいんじゃないでしょうか。見てみると、そんなに「もつ」保存食ではないと思われますので、小さいらっきょうや、縦割にしたらっきょうを漬けました。これだと早く漬かりますし、傷む前に食べきれると思われます。漬ける床は、ゆるゆるで、調味味噌そのものです。表面をラップで覆い、冷蔵庫に入れています。試食してみると、生のらっきょうのかりかりと、ピリ甘なのがとっても合っておーいしーです。これならもっと思い切って、４分の１位に縦割りにし、味噌ごと食べる形態にすれば良かったと思いました。また、にんにくを漬けても合いそうな感じです。にんにくとらっきょうを混ぜ合わせてパワー漬けにしてもいいんじゃないかなー、と思われます（笑）。らっきょうを食べ終わっても、重宝しそうな調味味噌になりそうです。にらなんかにかけて食べたら良さそうです。もしお試しになる際は、漬け床の味をみながらお宅のベストを探って下さい。ベースの味噌の塩加減、味加減で随分変わると思いますので。私もぐるぐる混ぜながら、味見しつつ漬けました。ポイントは、小ぶりのらっきょうや切ったらっきょうを漬けるところ。昆布を切り込んでもいいかも知れません。色々混ぜる事が可能なものだと思います。ただ、混ぜれば混ぜるだけ「もたなくなる」と思われますので、少量からお試しになる事をお勧めします。

  2007.06.18

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• モノも言い様

  うちで非常によくする料理、と言うのもおこがましい、簡単なメニュー、「鳥手羽焼き」ローズマリー酒（ノンシュガー）をまぶし、揉みこんで４０分ばかりラップをして置いておき、荒挽きの塩コショウをして魚焼きグリルで焼くだけ。皆大好き。……。ま、いいんですが。もっとも、ローズマリー酒を常時作っておく等、それなりな手間は掛かっていますが、それもローズマリーをばしばし切ってホワイトリカーに漬けるだけなので。でも、例えば下ろし生姜入り醤油だれに漬けといて焼く、とかそういう事もやりましたが、ローズマリーでやるのが最も評判が良くて、飽きない味なんですよね。骨の辺りまでローズマリーが香って旨いんです。ある本に鳥手羽の事を「鳥のウィング・鳥のつばさ」と書いてあって、それはザックバランに言うと、「とりてばのから揚げ」の事だったのですが、「とりの翼のフライ」だって。随分素敵な感じ。出てくるのは「とりてばのから揚げ」でも、「とりの翼のフライ」と言ったら、飛び立つ感じで素敵だなあ、と感心した記憶があります。で、うちのこの「鳥手羽焼き」をですね、「とりの翼のハーブロースト」とか、「とりの翼のローズマリーグリル」とか、言ったら、ものすごいご馳走みたい！　と思って（笑）。でも、家族間では結局、「…手羽でも焼くか。」「うん！」という事になっちゃうんですよね。やっぱりね。

  2006.01.21

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• ＡＳＳＡ体験のこと　ふみん３

  それで…。「目覚まし」にしてはいささか私にとっては高い買い物でしたが、ＡＳＳＡを導入しました。どうしても夜明けを部屋に入れたかったんです。眠る時は暗いのがいいですが、目が覚めようとする時に、真っ暗でいきなり目覚ましが鳴ると、「鳴るぞ」と思っていてもびっくりします。寝入っている時に鳴ったら更にびっくりしますし、心臓がどきどきしてあまりいいとは思えません。「目覚まし時計」も結構色々と試して、一番衝撃的でない、鳥の声が次第次第に大きくなって行くものを使っているのですが、それでも雨戸をつけてからはどうもびっくり度合いが高くなっている様子で、気になっていました。冬は以前から目覚めが良くなく、ただでも寒さで体が痛くて、「ううう。」という感じで起きていたので、なんとかしたかったので、思い切って……。これは設定の３０分前から次第しだいに明るくなっていきます。ぼんやりとした明るさからぴかっとＭＡＸまでじっくりとかけて明るくなります。それで、設定時間になったら、小さい音でアラームが鳴り始めます。一日目、半信半疑でセットしてみました。１５分前位で、「だあれ？　明かりをつけたのはぁ……？」とぼんやりと目が覚めかけ……、「んにゃっ？」と目が覚めました。目を開けると半分位明るくなったＡＳＳＡのライト部分が見えました。おお！この「ぼんやりと目が覚めかけ」た、「夢かうつつか幻か」という狭間の感覚を覚えたのは一体どれ位前でしょう！時計に叩き起こされるのとは全く違う、言ってみれば「朝が来たから目が覚めました。」という感じです。例えば中々眠れなかった時も、普通なら眠りがずれこんでいるところ、時計が鳴って、「ぎゃっ」と「眠り」からぶっちぎりで「起床」へと暴力的に起きる事になり、なんだかやっぱり眠たいし、体はだるいし、「ああ、寝不足だよう。」という嫌な感じが残りますが、これで光によって起されると、状況が良くなくっても、いくらか「やわらかく」起きる事が出来る様です。それが「また眠れなかった」という感覚も弱めてくれる感じがします。とにかく、心臓がばくばくしないで目が覚めるというのの素敵さにはすっかり、「普通の目覚めってこうだったっけ？！」と感激して、以来愛用しています。ＡＳＳＡの良いところはＭＡＸの光量がかなり強いことです。それで、冬、普通ならここまで明るくない夜明けもばりっと明るく、脳に、「朝でっせ！」とフェイクをかける事が出来ます。逆に言うと一年中同じ擬似曙で起きるので、季節感がないと言えばないです。だから自室から出ると他はまだ暗くて、「あれ？」と時差ぼけというか、季節ボケみたいな錯角を起す事もありますが、そこはご愛嬌でしょう。また、微妙な光の量の調節が、スタンドとして使っている時も可能です。つまり、夜間のライト調節にも大活躍してくれます。ネック部分も適度に調整が出来ますし、使いやすい、と感じます。難を言うと、土台部分が少し大柄だという事と、少し近づくと秒針の音が聞こえる事。それから折角ライトが徐々に明るくなっていくので、『朝』か何か、音楽や鳥の声なども徐々に大きく流れてくる様に、音の「おはよう」機能がもっといいと、大満足なんだけどなあ、と思っています。全体にみて、この目覚ましを導入した事は、私には良かったと思います。覚醒と沈静が、かなり任意に設定出来るので朝も夜も楽になりました。また時間をかけて目を覚まさせてくれるので、「目が覚める少し前」というとろとろする感覚を呼び起こしてくれ、「ああ、そうだったかなあ！」という感激が忘れられないのです。ま、それだけ長く不自然に寝起きしている、という事でもありましょうが（苦笑）、気分良く目が覚める、という事が、「眠る」という事に対しての怖さや、辛く感じる事に対しての後ろめたさを軽減してくれていると思います。私は、これを書くのを単なる「アフィリエイト」だと思われたくないと思って、ためらってきたのですが、ひとつの例として、「不眠」に悩んである方の参考になればと思い、おもいきってやっと書けました。この目覚ましが「良い」という訳ではありませんが、眠れないという中に落ちている時、「眠れない」というそればかりに気持ちが行ってしまって、「どうして眠れないんだ！」という事に囚われてしまいますます眠れなくなる気がします。眠れない、という事も対策を取るべき事ですが、「気持ちよく目が覚める」という事にも気を配ってみるというのも必要ではないかな、と思っています。

  2005.12.15

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• ふみん　２

  えー、そこで。眠る、というのは少し出来る様になって来ましたが、目覚めが良くない。神経が立っている時は、薬が切れる時間にぱちっと目が覚める。もしくは、目覚ましが、「鳴るぞ。」と、「カチ」とタイマーの針に合った瞬間、それに反応して目が覚める。または、中途半端な時間に眠ってしまって、「ぴょっぴょっぴぴぴ～。」という鳥の声のタイマーに、「ひっ！」と起されて心臓がばくばく……。これは、ひとつには冬の防寒と、夏のあまりに数の多い台風に備えて雨戸をつけた為、部屋に朝が来なくなったからではないか、と思いました。だって、夜にあれだけ細心な光との付き合いをしないと休めない訳ですから、逆に朝は光が必要なのではないか。冬季うつでも、日照量が影響しているという訳ですから、朝は明るくならないといけない、筈。朝に明るくする方法はないか。なんとか気持ちよく目が覚める方法はないか。朝の目の覚め方は一日の体調と気分に影響が出ます。それで方法を探し始めました。つづく。

  2005.12.12

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• ふみん　１

  とにかく、長く「不眠」に悩んでいます。不眠、といっても色々とあると思うし、とても長い長い話になるので、とりあえず、そこは飛ばしてしまって（笑）。今は、怪我をしている事もあって、安定剤を処方してもらい、「眠る」という作業をしています。でも、これもなかなか、難しくって、「寝よう」という方向を作ってあげないと、眠れません。あまり入眠儀式をするのは良くない、と本で読んだ事がありますが、入眠儀式という事でなくて、「寝る」というベクトルへ持って行く、という事は必要だと思うんですね。というよりも、そうしないと私眠れないんです。あんまり強い安定剤を飲むと、眠れるんですけど、目が覚めてもぼーっとする事が多く、次の日全然駄目、という事になって……。それはあまりいい事ではないと思ったので、出来るだけ弱い薬で上手く眠る方法はないかな、と工夫し始めました。気をつけている事はこんな事です。夕方から夜にかけてはカフェインを減らしていく。明かりを弱くし、強い光を目に入れない。新しい本を読まない。激しい映画を観ない。熱中してしまうゲームはしない。とにかく、どきどきしない様、脳が活性化しちゃわない様、注意します。とはいえ、映画を観たい時も多いし……。そういう時は時間を計算して、沈静化する間を取れる様、開演時間を早い目にしたりしますね。でも、この中で一番影響があるのが、「光」です。私は元々、頭痛持ちのせいか、明滅する光を見ると眩暈がしたり吐き気がしたりする事があります。ＴＶでそういうシーンや、ＣＭなどが始まると目を閉じ、顔を背けます。目を閉じるだけでは瞼に「ちかちか」が入ってしまい、気分が悪くなるからです。（そんな事もあって、寝る前に新しいものを見ると、障りが生じやすいのですが）自分で色々やってみた結果、他のものはなんとかフォローも出来ますが、照明が煌々としている中では安定剤も効きにくく、なかなか眠れないという結論に達しました。それで、今度は寝る前まで、どれ位の明かりの下にいるか、という事なのですが、これまでは和紙のシェードを掛けた電球を使っていました。でも、ちょっと暗い。それで近くに持ってきたり、角度を変えてみたり、他のスタンドも併用したり、としてきたんですけど、どうも難しい。スタンドも、光の強さを調整出来るものを使っていましたが、大、中、小と段階的に弱くなるもので、スイッチを入れると一撃目は大！が来てしまう訳です。仕方がないので、大！の時は目を閉じてうつむく等していたのですが（笑）、忘れちゃう時もあって、ピカッ！となり、「あっ。」となって、ドキッ！　という目に遭ったりして……。結構苦労なのです。つづく

  2005.12.06

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• マダーボール酒

  今年は、もとい、今年も、体調が思わしくなく、やや時期を逸してしまい、普通のスイカを漬け込めず……！そこでマダーボールを産直でふたつ買って来て、５Ｌの瓶にどかどかっと漬けました。去年ちょこっと作ってみた中で、無花果とスイカはその量の少なさを大後悔したので、今年はがばっと漬けるぞ！　と思っていたのです。しろい皮の部分が体に良いそうで、今年はそこも落とさずに漬けよう、と考えていましたが、なんせマダーボールなので、一番外側の皮が薄ーく、とても剥けない、という事になり、もう、ぶつ切りでいいや！　と勢いで漬けてしまいました。去年は赤い果肉部分だけをつけてみて、「甘い～～～！」という出来だったので、今年は皮の味が出て、さわやかな出来になるかも知れませんが……こればっかりは出来てみないと分からない。まあこれだと一年中スイカのエキスを楽しめるし、とにかく今は我慢して熟成を待ちます。同時にゴマ酒も漬けました。もう少し、捻ったものも漬けてみたいと思っています。八角とか、バニラとか、熊笹とか……。

  2005.08.30

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• 梅、爆発

  いや、正しくは「梅蜜噴出」です。茶梅にハチミツと梅のエキスの層と思しきものが出来ていて、梅が上部へ押し上げられていたので、ラップとホイルで少し圧をかけてみようと中蓋の下に仕込んでみたんです。朝起きたら、ビンから液体が！吹き零れている、という感じです。昨日は、去年の反省を元に、一つ試食してみたのですが、食べられはしますけど、まだ２週間位なので、漬かってないという感じでした。しかし、この感じはハチミツ多すぎって事ではないかと思いつつ、ハチミツは一番下になっているので、揺すってもなかなかどうして。バースプーンをアルコール消毒して下まで挿し込み、ぐるぐる、かなにかしない事には混ざらないと思われます。うーむ、困った。

  2005.07.10

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• 梅茶蜜

  梅茶蜜の使い方でなかなかいいのがありました。焼きアジマリネが好評で、リクエストが来るので、すっかり常備菜化していますが、これに使います！今はマリネ液にらっきょを漬けた後の酢、ブルーベリー酢、味付け酢などをブレンドしていますが、これにちょっとこの梅茶蜜を入れます。蒲焼ちっくな味になります。つーんと来なくて、なかなか乙な味です。梅茶蜜は、冷蔵保存しているものもありますが、室温でも、あまり変質せずに使えています。お肉の漬けダレとか、ドレッシングの隠し味にも使えます。

  2005.06.13

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• 揚げない主義

  この間、母がお魚屋さんへ行って、「オマケの様に売ってたよ～！」と嬉しそうにわかさぎを山盛り買って来た。大きいの、小さいの、色々。「これ、どうやって食べるのが一番おいしいって？　やっぱりフリッターとか、素上げ？」と訊いたら、「さー、そーなんじゃないー？」「……どうやって食べるつもりだったの？」「さー知らない。なんか珍しかったから。」後はヨロシクネ～と去っていく。うう、なんで訊いて来ないのよう、と思いつつ、いつもの事なので、一応、「お魚料理」の本を見てみる。後は南蛮漬け位かなあ、とページをめくると、それ以上のメニューは書いてなかった。しかし、うちは揚げ物はしない。このわかさぎ、どうしたら簡単に食べられるかなあ、とためすがめすする。背中のところがサヨリに似てなくもない。とりあえず、塩焼きにする事にする。ま、大体なんでも塩焼きにするのだけど。煮るとカロリーが上がるから、という事もあるけど、とにかく、調理可能な時間が限られてるから、「速く」というのは大前提だ。さて、塩水で洗って軽く塩をして焼き始める。色々あるから焼き上がりにも時間差が出る。しかし、こんなに沢山塩焼きわかさぎがあっても、困りそう……。ひっくり返しながら、なんかどうにかならないかなあ、と考えていて――、「あっ、変則南蛮漬けにしたらどうかな？」と思い立ち、タッパーに、残っていた「らっきょ酢」を入れ、ノンオイルドレッシングを足し、ぐるぐるっと混ぜて熱々のわかさぎをジュッ。ものが熱ければ多分漬かるだろう、と塩焼きで食べるには小さくて、早く焼きあがるものから入れておく。その日の晩は焼くのが最後までかかった大きいわかさぎの塩焼き。これはこれでオイシカッタ。さて、次の日タッパーを開けてみると……。美味しいわかさぎのマリネーが出来ていた。頭から食べられて体にもオイシイ。そう、それからまた私の大好きな応用編。豆アジを買ってきて、焼いてジュッ。小鯛を買ってきて、焼いてジュッ。簡単。それにあっさりしていてなんだかおいしい。どれもお安いし、保存も出来るし、お弁当にも出来て、使い勝手がいい。簡単・オイシイ・ヘルシーです（笑）。

  2005.02.16

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• ローズマリー酒の活用法

  というよりも鶏手羽のハーブ焼き、についてなんですが……。私の家でこれ位簡単で皆が好きなメニューはない、という、「困った時の手羽」。メニューに窮すると、「仕方がないなあ、手羽でも焼く？」と言ってしまうのですが、父も母も物凄く嬉しそうに「うん！」と答えるので、よほど好きなんだろうな、と想像するのですけれども。これを出すと食卓は沈黙します。手羽で口が塞がっていて忙しいのです（笑）。これのコツ、というか、一番のポイントはローズマリー酒です。ローズマリー酒、といっても、私が適当に伐採したローズマリーをホワイトリカーに漬けておくだけのものですが、これが大変重宝です。ローズマリーの生の葉を揉みこんで一緒に焼くのと、このローズマリー酒を手羽にふりかけておくのとでは、効果の点ではローズマリー酒の方が高いと思います。一旦冷めたものを温めなおしても、骨の近くまでローズマリーが香っていつまでもおいしいのです。一応、手順としては、鶏の手羽をボールやバットなどに入れ、ローズマリー酒をかけて揉みます。３０分位、ラップをかけて寝かせておきます。焼く前に粗引きの黒胡椒と塩を振ります。黒胡椒を多くした方がいいですね。コンロの魚焼き器で焼きます。油が沢山表面に滲んでくる様なら、キッチンペーパーで押さえつつ、焼きます。こんがり焼けたら出来上がり。簡単です。大体は飲む為に作っていたローズマリー酒ですが、ほとんど料理に消えてしまいます。そこで、どうしたら少ない量で賄えるだろうか、と考えたのが、「ラップで覆っておく」という事です。もちろん、減量にも成功しましたが、しっかり香りがつき、お肉が柔らかくなりました。黒豆茶をホワイトリカーに漬けておいたのも大変美味しく出来ました。今年植えたカリンに小さい実が二つつきましたので、それも漬ける予定です。色々なものを無糖で漬けてみていますが、大体、容器に対して、３分の１から半分量位、漬けたいものを入れ、そこへホワイトリカーを上まで注ぐと程がいい様です。糖分は加えない方が美味しく出来ると私は思います。料理にも応用が出来ます。今ちょっと取り掛かれていませんが、リコリスを漬けておくと、甘みの欲しい時にブレンド出来て便利だと思います。勿論リコリスの効力も期待出来ますし。また、酸味が足りないものにレモンを合わせて漬ける、というのも果実酒の王道ですが、これもかえって配分を失敗するとにっちもさっちもいかない状態に出来上がる事があり、好みもあると思いますが、そのまま、単品で漬けた方が味も香りもいい様な気がします。どうしても何か足りない時は、レモンはレモンだけで漬けておいて、それをブレンドすると、おいしいです。レモン酒は少量紅茶に落としてもＯＫ。お菓子作りにも重宝です。

  2004.11.03

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• ポテおかサラダ

  おから、なかなか上手く煮含める事が出来ません。おいしくしようとすると、どうしても調味料がたくさんいったり、何か、上手くいかないので、おからは上げ底ポテトサラダに変身させます。このポテトサラダもどきは一番のコツとしておからをよく炒る事。油っけをなくした中華なべに木杓子で焦げない様に炒ります。これだけでとてもおいしそうな匂いがします。で、これに茹でておいたジャガイモ、薄切りニンジンを加えて、塩もみしていた薄切りたまねぎときゅうりを搾って入れまして、塩、こしょう、マスタード、少しマヨネーズを入れて混ぜます。以上です。さて、普通おからとジャガイモは半々位、という事ですが、今回はジャガイモを３分の１量でやってみました。にんじんやきゅうりの量にもよるかも知れませんが、問題なくまとまりました。私はほとんどマヨネーズを入れずにマスタードをレモン果汁でとき伸ばしたものを加えます。ポテトサラダ＝濃厚という感覚がなければ、かえってさっぱりしておいしいです。この調子でいくと、ジャガイモなしで、おからサラダでもいいのではないかと思います。次は、プレーンヨーグルトかなにかを加えて、試してみたらどうかな、缶詰のミックスビーンズを入れて豆まめ豆サラダでもいいかも。どなたか、美味しいレシピをご存知でしたら教えて下さい。

  2004.10.08

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• 菊とお酒

  えー、重陽の節句、私は結構大事に思っています。他の節目はまあともかくとして、９月９日は、そう、「夏が行く」という気分、そして「さあ、また寒さと闘わなければ」という決意でもある日です。本来は長寿を願う日だそうですが、お酒に菊を浮かべ、月に奉げて頂くものだとか。今年は丁度都合が合ったので、重陽の節句をするつもりでいたのですが、夜になってみると、肝心の菊の花を買って来るのを忘れていた事に気がつき、「ぎゃーっ！」と雄たけびを上げてしまいました。そこで泣く泣く、中国茶の花茶である乾燥菊花をお酒に入れて数時間、、、、。そっと飲んでみるとこれが、、、美味しかったんですね（笑）。実は私、吟醸酒はあまり得意でなくて、どちらかというと昔のまま作ってある様なものの方が好きなんです。だからにごりなんかが好みなんですが、精製していないものは色々なものが含まれているので悪酔いしやすく、好きなんですが頂かない様にしています。さて、数年前に日本酒の頒布会に加わっていた時、やはり吟醸酒も含まれていて、仕方がないので何かの折にお好きな方にお送りしようかな、と考えていたところ、どなたも年を重ねられ、軒並みお好きだからといってほいほいお送りするのも如何なものか、という状態になり、やむなく部屋で唸っているままになっていました。いつか、どうにかしなければ、と思いつつもなかなか手がつけられずいたところ、今回の事で消費の道が開けました。元々、お酒に何か加えて呑むなんて邪道！　杜氏さんに申し訳ないと思わないのか！　と考える方ではありますが、このまま消費しないのもお酒の神様に申し訳ないではないか、じゃ、御屠蘇はどうなんだ御屠蘇は！　と理論武装して、菊花酒を推し進めていくつもりです。菊花は熱を下げる方、お酒は熱を上げる方で、合わせると丁度上手く噛み合うみたいです。私にとっては苦手と思える吟醸酒の研ぎ上がった香りと、端麗すぎる喉越しが菊花によって上手くカバーされ、美味しく頂けます。とうとう、日本酒でもブレンドか、、、。どこまで続く、ブレンド道（笑）。

  2004.10.01

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• バスフィズ製作

  重曹がらみで前から作ってみたいと思っていました。キットをみつけたので、一度「普通に」作ったらどうなるか、というので買ってみて試してみました。重曹とコーンスターチとクエン酸とハーブパウダー、後はオイルとエッセンシャルオイル、という材料で、これを混ぜる、だけ。小さいゼリー型の様なものがついていて、（この大きさのものはちょっとなさそう、というので、これが欲しかったというのもありますが）それに入れて押し固めます。うまく発泡するかな？　と思いつつ、お風呂に入れたらぶしゅわ～！と見事発泡しました。混ぜていると少しぱらぱらしていて、「そういう時にはハチミツを加える」と説明書にあったので、入れてみました。これ位粘度のあるものを加えると、確かに収まりが良くなり、お肌にもいいと思います。後は、植物性ではあるものの香料が少し入っていて使いたくない天花粉があるので、あれを使ったらどうかしらん、と思ったのと、ノンシュガーで作っているハーブ酒を加えたらいいんじゃないかと思いました。これまで重曹はただ、お風呂には振り入れていただけだったので、ちょっとひと手間かけてフィズを作っておくと楽しそうだと思いました。そして、いつもの癖でばりばり応用を……（笑）。

  2004.09.18

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• 重曹で食器洗い機を洗う

  重曹、結構使います。一番は洗濯の助剤かな。後は顔を洗う時に、石鹸を泡立てた中に重曹を加えて洗顔するととても素敵です。スクラブ洗顔ですね。前に、重曹ペーストでのスクラブをＴＶで見て試していましたが、少し刺激が強いので、どうかなと思っていましたが、泡に重曹を加えるととてもマイルド、こちらの方が肌にもやさしい様です。さて、ここのところ少し食器洗い機が調子が悪かったので、分解して掃除などをしてみました。重曹の本に、食器洗い機の洗浄にも良いと書いてあったので、ちょっと躊躇いがありましたが、食器は入れず、重曹だけひとつかみ入れて「洗い」をかけてみました。結果は、洗い機の中がぴっかぴか。排水のところもすっきり。どことなくかすかに篭った様な臭いがあったのもさっぱり。なかなか素敵な状態になりました。機械自体の調子も良くなったみたいで、やれやれです。

  2004.09.13

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• 冬瓜にアタック

  母が産直のお店で「（売れ残ったから）助けて」と半ば押し付けられた様な、４分の１の冬瓜。これは煮物にするにはちょっぴりです。それに私はだるくって、とても冬瓜を煮る気にはなれませんでしたから、「味噌汁に入れたら？」と言ったら、母は煮たのが食べたいらしくうんと言わないのです。仕方がないので、何かいい方法はないかな、と本をめくっていたら、冬瓜と鯵の酢の物に行き当たりました。どちらかというと、私も冬瓜＝火を通すもの、というイメージがあり、うまく煮上げるのが難しい為に試行錯誤した事はあっても、冬瓜が瓜である事には思い至らなかったので、早速、スライサーで冬瓜を薄切りにし、塩で揉んでおいてポン酢をかけて食べました。おいしかったです。簡単で、特に切り売りしてあって足が速い冬瓜を食べるにはいい方法だと思いました。私はまだ顎が痛くて少ししか食べられませんでしたが、手軽な方法を見つけられて満足でした。が、次の日母が一個丸ごとのを買ってきて、「煮てくれ」とばかりに台所の床に転がしてありました。どうしても煮ないといけないらしいです。

  2004.08.19

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