淀風庵の酒詩歌日記

[酒本] カテゴリの記事

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• 『掌の酒』を読む

  　1995　たる出版　藤本 義一著　章立てからして花の章に始まり、鳥、風、月、星、雪と花鳥風月の世界で酒の風情を醸し出してまんなあ。物語はちゅうと氏が見聞しはった事柄を酒にからませながら短編小説に仕立て上げられたもんだす。　　　 　元々『たる』という酒誌に連載されたもんで、ほとんどの章は酒飲みながら２、３時間で書き上げはったものでおます。そやさかい物語の展開が飄逸、文体が軽妙酒脱で、読むものを飽きさせん面白味やほろ苦さがでてるんや、ほんまに。 　たとえば、親父から継いだ志野焼にまつわる話はほろりとさせられますなあ。親父がそもそも祖父が出征の前の晩にこのぐい呑みに初めて酒を注いだのが最後の別れになる。 　 　そして、このぐい呑みにちなんで、志野という名前をつけられた娘が、親父の定年の晩と嫁ぐ前の晩に、ぐい呑みで一人寂しく飲んでいる姿を垣間見る、そして親父の死後、娘が志野焼を三代目として受け継ぐんですわ。 　そして、終章には川島雄三監督との酒の交遊が書かれているが、監督の死後２５年経って墓碑にボトルの酒をかけたと締めてはります。

  2006年05月15日

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• 酒を愛する男の酒

  　2000年刊行　新潮社　矢口 純　筆者は婦人誌の編集長であったが、仕事を通して知り合った作家などとのお酒の交遊録のようなのが当書である。 　 　昭和３０年代、４０年代における川端康成、梶山季之、石原慎太郎、山口瞳、開高健、田辺茂一など往年の作家も多く登場し、知られぬ酒のエピソードが綴られて興味深い。 　ただ、酒だけでなく釣りや鳥など自然を愛する筆者の姿もあり、酒だけの人生ではない。

  2006年05月01日

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• 四天王寺春の古本市

  　四天王寺の境内で２３店が出店する青空古本市に出かけた。 ４冊を掘り出した。５０分で回ったから１店当り２分だが、目はしっかり獲物を追っている。 　１．折々のうた（第七）大岡信 　１００円也　２．折々のうた（第十） 　３．美酒と佳肴の歳時記―俳句はグルメのキーワード　  　４．村山？？？ 　酩酊していて思えだせない　３，４は阪急電車で降りたときに座席に置き忘れたが、明日、見つかるだろうか？　特に３は酒と肴の俳句が沢山編纂されている。８００円で手に入れた１５年以上前の刊行物。絶対出たきてほしい。 　なお、四天王寺の「極楽浄土の庭」に入り、心安らいだ。さらに、夜は元社員氏と梅田の天狗と立ち飲み屋で、４時間におよぶ久しぶりの痛飲。その後の帰宅時、慌てて電車から飛び降りての忘れ本だ。極楽（順境）と地獄（逆境）は紙一重。

  2006年04月29日

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• 古本市で酒本を掘り当てる

  　昼間に立ち寄った大阪ビジネスパークのツイン ２１ビル。虫が知らせるというか、たしか一昨年、 このビルで古本市をやってたな～、とフロアを覗 いたらずばり開催中で今日が初日であった。 　３０程の棚から掘り当てたのが６冊で総額２， ５００円也。 １．滋酔郎俳句館（江国滋、朝日文庫） ２．酒を愛する男の酒（矢口純、新潮文庫） ３．写真・俳人一茶（小林計一郎、角川文庫） ４．酒博士の本（布川弥太郎、地球社） ５．掌の酒（藤本義一、たる出版） ６．お酒の事典―吟醸酒を極める（成美堂出版） 　３を除けば全て酒の書であり、酒をこよなく愛 し、酒にどっぽり浸かりつつ軽妙洒脱な文章を書 く作者になるものばかりだ。 　 　江国は闘病日記『おい癌め酌みかはそうぜ秋の 酒』を書いて亡くなるが、「墓洗ふ代りに酒をそ そげかし」という句を遺しているほどであり、俳 号からして滋酔郎である。 　 　藤本義一の書は短編集であるが、深夜に酒を飲 みながら２，３時間で原稿８枚を書いたものが半 数であると彼は語っている。そして、終章には川 島雄三監督との酒の交遊が書かれているが、監督 の死後２５年経って墓碑にボトルの酒をかけたと 締めているあたり、江国の遺言句と符合するのは 奇妙かつ驚きである。 　 　矢口純は婦人誌の編集長であったが、仕事を通 して知り合った作家などとのお酒の交遊録のよう なのが当書である。氏は酒品のよい芸術家との交 遊と謳っているが、同じ東京人の江国も酒品方正 のあることを自慢しつつ嘆いているあたり、面白 い。 　まだ、各書とも読み込んでいないが、楽しみが また出来た。そして、江国の酒を詠んだ俳句がか なり収載されているので、これをまた編纂することにしよう。　

  2006年04月06日

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• 『日本の酒』と『日本酒』を読む

  　醸造・発酵学の大家で日本酒業界の大恩人と賞される坂口謹一郎先生の、今や日本酒の古典ともいえるのが『日本の酒』（岩波新書、１９６４年刊）である。　本書は、氏の長年の研究にもとづき醸造技術や麹・麹菌の機能、官能的な評価、その歴史的変遷など多面的に日本酒の特性を解き明かされた集大成といえるものである。　同時に戦後置かれた日本酒の安易な生産が引きずる問題にも警鐘を鳴らされている啓蒙の書としても受け止められる。蔵の写真や古い絵図も多く掲載されており貴重である。　 なお、氏は東大名誉教授であるだけにとどまらず、さすが観察力するどく詠い上げられた『歌集・発酵』も著されるほどの文芸人でもあられたのだ。　その歌集より～　　かぐはしき香り流るる酒庫のうち静かに湧けりこれのもろみは　　待ちえたる奇しき香りのたちそめて吟醸の酒いま成らむとす　　うまさけはうましともなく飲むうちに酔ひての後も口のさやけき　　氏の薫陶を受けて多くの醸造の専門家が輩出している。３０年後に同じ岩波新書で『日本酒』を著した秋山裕一先生（国税庁醸造試験所所長）もその一人である。　吟醸酒づくりにも触れるなど、より発展した酒づくりの状況が当書では紹介されているので、併せ読むと日本酒の素晴らしさとその不思議さが一層広がりをもって迫ってくるのである。　なお、両書とも阪急古書の街で最近になってたまたま入手して読むことが出来たのは幸いである。

  2006年01月13日

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• 上原浩先生の純米酒本

  　漫画『夏子の酒』に登場する「上田久」先生は、ここに紹介させていただく純米酒に関する２部作の著者・上原浩先生がモデルである。　　まず『極上の純米酒ガイド』（光文社新書）は古本で入手したが、今は飲みに行くときはバイブルとして携えていくようになった。　長く純米酒の復活に尽力されてきた酒造技術指導における第一人者であるだけに、ここに絞り込まれた６６銘柄は確かなものであろう。 　著者は選択基準として、「その違いは“覇気”にある」「要は作り手の意思に強く裏打ちされた酒」、そこに「飲み手の心まで釘付けにする特別の魅力をもった酒ができあがる」と表現されている。 　そして、これらの純米酒は燗ならなお美味いとも言い切っておられる。 　大手の量産酒造よりも小規模でもその手作りの熱意が伝わる銘柄が多いように見受けられる。そして、なぜ良い酒なのか丁寧に解説されており学ぶところが多い。 　なお、私の好きな「梅の宿」「神亀」「真澄」「七冠馬」も選ばれていた。当書を道案内に６６銘柄すべて賞味したいものだ。 　次に『純米酒を極める』（光文社新書）は長年の技術指導実績から純米酒の素晴らしさを徹底的に説いている書である。　それも燗で飲むことを勧めている。それは官能的に「旨みが広がり飲みごたえがある」ということにつきるようだ。 　「純米」や「熟成」「生もとづくり」を支持する一方で、「アル添」「活性炭素ろ過」「生酒」「液化仕込み」に対しては否定的。 　具体的なお勧めの銘柄がいくつか挙げられており、それは「大七」（福島）、「神亀」（埼玉）、「花垣」（福井）、「開運」（静岡）、「常きげん」（石川）、「鯉川」（山形）「竹鶴」（広島）、「三井の寿」（福岡）などである。 　日本酒復興の切り口として、氏の主張にはうなづけるものが多く、愛飲家は日本酒の真の価値観をぜひこの書に見出して欲しいと感じた次第である。

  2006年01月13日

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• 「にっぽん蔵々紀行」を読んで

  　最近テレビでも見かける勝谷誠彦氏（１９６０年兵庫県生まれ）が足掛け８年をかけて全都道府県の酒蔵を廻って書き上げたのが『にっぽん蔵々紀行』(正・続編）で、元々は『小説宝石』の連載記事であった。　ほぼ１県につき２，３の蔵を廻るものだが、あまり知られていない銘もあれば、神亀、真澄、開運などぜひ見たいと思った蔵が紹介されていなかったりはする。　それにしても、酒徒ならではのあくなき探究心にもとづく快挙である。訪問地の歴史、風土に始まり蔵の佇む街や山村・漁村の風景、風物を織り交ぜて、米や水の特質と蔵元の人物像を紹介し、酒造りの思想を浮き彫りにするという巧みな筆さばきだ。そしておもむろに利き酒となる。　さらに地元の料理屋にも足を運び、地場の材料で作った肴とともに飲むことによって、地酒の持ち味を感じ取ろうとする姿勢も読者を一層愉しくさせてくれるが、筆者は蔵元の主人や娘さんが同行してくれたりと嬉しさのあまり酔いつぶれることも多かったようだ。　なお、蕎麦の愛好者でもある筆者は酒とは別に行く先々で蕎麦屋に駆け込む場面もあり、この件はご愛嬌といったところ。　特別編として、酒好家が企画・運営した秋田から米子までの千百キロ、２４時間に及ぶ「地酒列車」（北前船号）に同乗されての記録も掲載されている。このとてつもない１９９７年の催しには、スタッフ、乗客合わせて２４０人が参加、積み込む地酒は７県百社１２０銘柄とか、感動させられる。　欲をいえば、周辺の情報が豊富であるわりには製法の特質や技術的な面への突っ込み、ならびに酒の特性（アルコール度とか日本酒度など）の明示が少ないように思える。　　＊LUCKYFIELDSさんに当書を紹介してただき感謝申し上げます。まだ完読はしてませんが、あちこち気分で拾い読みしてます。

  2006年01月06日

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• 『純米酒を極める』を読んで

  　私がバイブルとしている『極上の純米酒ガイド』と同じ筆者・上原浩氏による姉妹編といえるものです。　氏は酒造技術指導員としての長年の実績から、あくまでも純米酒を勧め、それも燗で飲むことを勧めています。それは官能的に「旨みが広がり飲みごたえがある」ということにつきるようです。　「純米」や「熟成」「生もとづくり」を支持する一方で、「アル添」「活性炭素ろ過」「生酒」「液化仕込み」に対しては否定的です。 　具体的なお勧めの銘柄がいくつか挙げられており、それは「大七」（福島）、「神亀」（埼玉）、「花垣」（福井）、「開運」（静岡）、「常きげん」（石川）、「鯉川」（山形）「竹鶴」（広島）、「三井の寿」（福岡）などです。　日本酒復興の切り口として、氏の主張にはうなづけるものが多く、愛飲家は日本酒の価値観をぜひこの書に見出して欲しいと感じた次第です。

  2006年01月04日

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• ソムリエ田崎真也『日本酒を味わう』を読む

  　フランス食品振興会主催のソムリエコンクール世界大会で優勝したことのある田崎氏が、驚いたことに日本酒の精通者であった。それもそのはず、日本料理店でも働いた田崎氏は、日本料理に合わせて日本酒も勧めることが出来なければおかしいと、研究をされていたのだ。　当書は田崎氏による日本酒のテイスティングの記録であり、この具体的な銘柄を取り上げての利き酒を通じて日本酒のタイプ別の味の微妙な違いが懇切に語られています。　原料米の違いに始まり、精米歩合別、生もと系と速醸系、酵母別、普通酒・本醸造・純米酒、酸度別、アルコール度別、杜氏別、飲酒温度別、長期熟成度別について、それぞれ数種の銘柄を試飲しながらの香、味の評価、適合する料理の指摘がなされています。全部で５８銘柄を試されているが、これらは直接蔵元から取り寄せたものです。　これだけ具体的に利き比べをして、官能的に研ぎ澄まされた表現で語られた書はないであろう。原料や製法の違いも説明がなされているので、当書は日本酒を味わう人の必携書としてぜひお勧めです。　

  2005年12月27日

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• 日本酒案内―こんなときにはこの1本

  　表記の著書（小学館）を古本店にて５００円でゲット。　　日本酒の種別（製造類別（生酒・山廃・発砲濁り･しぼりたてなど）、飲み方別（冷や、常温、燗）、飲酒場面別（食前・食中･食後）、料理別などに適合した銘柄を大胆に１，２点例出して、その酒の特質を丁寧に解説しています。さらに、県別の代表銘柄を一つずつ挙げています。 　代表銘柄を選出することも大変な精力を要するが、その説明文の細やかな風味についての表現には魅了されました。見識ある筆者に拍手！乾杯！ 　ぜひ１冊バイブルにお勧めです。

  2005年12月19日

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