「かむくら」ってラーメンしってはるう？
「神座」って書くの。
ホテルシェフだった社長が、最初の店舗を開業させるにあたり、今までにない味をつくりあげた。核心となるスープの素は、南京錠の掛かった隙間の小さい籠の中に入れられ、中身は幹部にしかわからない極秘中の極秘なの。
最初に開店した「道頓堀店」は、わずか4坪9席だったの。金竜のとなりだったわ。
ラーメン自体のいためながらスープを作る方法は、天理ラーメンに似ています。独特のコクと甘みのあるスープ、これがおいしいねんわあ。
残念ながら、我が家の近所にはあれへん。奈良を中心に、東大阪、南大阪に店が多いねん。
だから、目差して作ってみました。




白菜、もやし、にんじん、ねぎを一杯入れてごま油でいため、
野菜がしんなりしてきたら、スープを加えて、豚肉の薄切りを加えてひと煮立ち。
スープは、鶏がらに、昆布とかつお、にぼしのだしをあわせ、しょうゆとみりん大目にしてみた。
にんにく生姜は隠し味。そしていつもの味覇。


なんともいえない野菜からの甘み豚肉からの甘みを再現したくて、豚肉もやや大目。ばら肉の油のええのんを多くいれました。

お昼に帰ってきた主人に、はいどうぞ。
「う～～ん、
やっぱ、かむくらのあの独特の味とは違うけど、７割５分は再現できてるんチャウかあ？これはこれで昆布や、いろいろな出しの味がようきいて、うまいで。」
あら、うれしい！パパ、ありがとう♪素人で７割出来たら上等やん。


また奈良方面に行ったら、食べてみようね。