猫の手は丸い

家を引っ越してキッチンが広くなったので、梅干しを漬けてみようと思い立ちました。
5月末にネットで梅を通販しているHPを探すと、軒並み予約完売となっています。どうも、5月初旬から予約開始をし、6月から発送しているようです。
仕方がないので、近所のスーパーや生協で梅を購入して、梅干し以外のものもいろいろと作ってみました。

梅は5月下旬から7月上旬まで出回ります。
5月下旬～6月中旬までは堅い青梅、それ以降は梅干し用の黄色く熟している梅を売っています。
青梅は梅酒、梅シロップ、梅サワー、梅の甘露煮や梅エキス作りに向いています。完熟した梅は、梅干しに使います。
青梅で有名なものは鶯宿や古城、梅干し用では南高梅がありますが、近所で入手できる梅を使えばよいそうです。
梅酒や梅サワーを作るためには氷砂糖（ゆっくり溶けるので、梅の皮を破ることなく仕上がるとか）、梅干しをしそ漬けするには紅しそやもみしそを入手する必要があります。

ここでは作って満足度が高い梅シロップ、梅サワー、梅の甘露煮をご紹介します。

※　容器は必ずきれいに洗い、度数35以上の焼酎で容器の中をすすいで消毒する。できれば煮沸消毒を行った後にする。

梅シロップ
（材料）青梅　1kg、砂糖　700g
（保存期間）冷蔵庫で半年
（作り方）
1.青梅は水で洗い、たっぷりの水に1～2時間つける
2.青梅を水から出して清潔なふきんで水気をふき、竹串でなり口を取る
3.青梅に包丁でぐるり1周に切り目を入れる
4.3リットルの密封ガラス瓶やほうろう鍋に、砂糖と青梅を交互に敷き、室内で砂糖が溶けて水があがるまで数日放置する
5.発酵を防ぐために、青梅を取り出し、残りの汁をほうろうやガラス鍋に入れて沸騰させてあくをとり、完全にさます
6.容器に梅と汁を戻し、ふたをして冷蔵庫で保存する。梅は1ヶ月後に取り出す

梅サワー
（材料）青梅　1kg、氷砂糖　700g、酢　1リットル
（保存期間）常温で1年
（作り方）
1.青梅を水洗いして清潔なふきんで水気をふき、竹串でなり口を取る
2.3リットルの密封ガラス瓶やほうろう鍋に、梅を入れ、その上に氷砂糖を入れて酢を全部入れて、室温で保存する。2ヶ月後から飲み頃。

青梅の甘露煮
（材料）青梅　1kg、砂糖　700g
（保存期間）冷蔵庫で2ヶ月
（作り方）
1.青梅は水で洗い、たっぷりの水に1～2時間つける
2.青梅を水から出して清潔なふきんで水気をふき、竹串でなり口を取る。竹串を3本握り、青梅に穴をまんべんなく開けて皮が破れるのを防ぐ
3.鍋に青梅とたっぷりの水を入れ、中火で50℃になるまで暖めて水を捨てる。これを2～3回行う。
4.鍋にゆであがった青梅を入れ、水を1リットル入れ、砂糖の1/3を入れて中火で煮る。沸騰したら弱火にしてあくを取る。
5.梅の上に清潔なガーゼを敷いて落としぶたにし、弱火で5分煮る
6.残りの砂糖の半分をガーゼの上から入れて5分煮、全部の砂糖を入れて5分煮、火を切って粗熱が取れるまで放置する
7.平らなガラスまたはほうろうの容器に梅を一つづつ並べ、梅が完全につかるくらい煮汁をかける。できればガーゼを梅の上にのせて乾かないようにする
8.冷めたらふたをして、冷蔵庫で保存する