春夏秋冬　きままな雅遊人

[きのこ類] カテゴリの記事

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  まつたけ　（松茸）

  今日のきのこ類は 「 まつたけ 」 です。まつたけ　（ 松茸 ）　　キシメジ科キシメジ属地方名があります。北海道では 「 えぞまつたけ 」、青森は 「 つがたけ 」、京都や和歌山では 「 まったけ 」、青森、宮城、京都、山口、高知では 「 さまつ 」 と、呼ばれています。まつたけは、秋の味覚を代表するきのこです。日本各地のアカマツの林に生えます。アカマツ林だけではなく、*ハイマツ林や *シラビソ林にも生えるそうです。　　　　　　　　　　　参考資料　日本の樹木ハイマツ　（ 這松 ）　　常緑低木　マツ属分布　　北海道　本州 （ 中部地方以北 ）高山帯に生え、高さ 1～2ｍになる。シラビソ　（ 白檜曽 ）　　常緑高木　モミ属分布　　本州 （ 吾妻連峰～大峰山脈 ）日本特産種で、高さ20～35ｍ、直径1ｍになる。８月頃に出回る少量のまつたけは、富士山の五合目のシラビソ林に生えるものだそうです。まつたけはアカマツの根と菌根共生をする為、栽培は困難だそうです。天然国産品は、年により価格の変動があり高価で入手しに く く、最近は、中国、韓国、北朝鮮から 「 まつたけ 」 が、カナダからは、まつたけの近縁種の、「 アメリカまつたけ 」 が、輸入されています。輸入まつたけは、国内産に比べ３分の1の値段で出回っています。エネルギー　　生　100ｇ中　　23 ｋｃａｌです。　ビタミンＤ　　4μｇです。　　　　　　ビタミンＢ2　　　0.10ｍｇです。ナイアシン　　8.0ｍｇです。　　　　 ビタミンＣ　　　　2ｍｇです。カリウム　　　410ｍｇです。　　　　 食物繊維　　　　4.7ｇです。まつたけは、カリウム、ビタミンＢ2、ナイアシンが比較的多いです。ビタミンＣ は、2ｍｇ含んでいます。　（ 少ないです ）食物繊維は、4.7ｇです。まつたけの香りを生かすには、水で何時までも洗わないようにします。湿った布で、そっとこすって汚れを取ります。香りの強い食品と組み合わせない。まつたけは、焼きまつたけ、土瓶蒸し、焙烙焼き （ ほうろくやき ）、まつたけご飯などに使います。今日で、きのこ類は終わりです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月30日

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  やなぎまつたけ　（柳松茸）

  今日のきのこ類は 「 やなぎまつたけ 」 です。やなぎまつたけ　（ 柳松茸 ）　　オキナタケ科フミズキタケ属地方名があります。東北では 「 かえでもたし 」 と、呼ばれています。やなぎまつたけは、ヤナギやカエデの木の根元や、枯木に群生します。初夏または、秋に発生します。やなぎまつたけの傘の色は黄土褐色で、周辺部の色は薄いです。柄は細く長いです。おが屑と米ぬかを用いた、びん栽培が行われています。栽培量は少ないようです。歯切れがよく、味も良いと書いてあります。エネルギー　　生　100ｇ中　　　13 ｋｃａｌ　（ 低いです ）ビタミンＤ　　　　1μｇ　　　　　　　ビタミンＢ1　　0.27ｍｇです。ビタミンＢ2　　　0.34ｍｇ　　　　　　食物繊維　　　3.0ｇです。カリウム　　　　　360ｍｇです。ビタミンＢ1、Ｂ2が、やや多めです。エネルギーは低いです。カリウム、食物繊維、パントテン酸 （ 2.61ｍｇ ） を、多く含んでいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　　日本食品大事典・用語解説　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総合栄養学事典＊　パントテン酸 ＝ *水溶性ビタミン のうち、Ｂ 群ビタミンの １ つで、補酵素のコエンザイムＡの構成成分として、脂質、糖、アミノ酸の代謝に関与しています。　 欠乏症として成長阻害 （ せいちょうそがい ）、皮膚炎、副腎障害、抹消神経障害などがあります。 * 水溶性ビタミン ＝ 水に溶けるビタミンの総称。　 ビタミンＢ1 （ チアミン ）、ビタミンＢ2 （ リボフラビン ）ナイアシン、ビタミンＢ6、ビタミンＢ12、パントテン酸、葉酸、ビタミンＣ （ アスコルビン酸 ）、* ビオチンなど。 * ビオチン ＝ 体内代謝において、炭酸ガスの固定に関与します。やなぎまつたけは、汁物、鍋物、炒め物、焼き物、天ぷらに使います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月29日

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  マッシュルーム

  今日のきのこ類は 「 マッシュルーム 」 です。マッシュルーム　　ハラタケ科ハラタケ属別名　つくりたけ　西洋まつたけマッシュルームは世界中で栽培され、きのこ類では生産量が最も多いです。主な産地は、アメリカ、フランス、中国です。日本の主な栽培地は、東京、埼玉、千葉、京都です。堆肥（たいひ）の上に、清浄な土や砂を敷きつめた床で栽培されます。（ 衛生上の問題は、無いと書かれています ）傘の色はブラウン、クリーム、ホワイトがあります。市販されているマッシュルームは、低温に強いホワイト種と肉質がやや固めのブラウン種です。エネルギー　生　100ｇ中　11 ｋｃａｌ　　　　　ビタミンＤ　1μｇです。ビタミンＢ1　　　0.06ｍｇ　　　　　　　　　　 　ビタミンＢ2　　　0.29ｍｇです。ナイアシン　　　　3.0ｍｇ　　　　　　　　　　 カリウム　　　　　350ｍｇです。マッシュルームのエネルギーは低いです。マッシュルームは、スープや煮込み料理、ピザ、バター炒め、グラタン、パスタ料理に使います。香りは少ないが、特有の舌触りがあり、クリーム色の品種が上質です。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月28日

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  ひらたけ類　（平茸類）

  今日のきのこ類は 「 ひらたけ類 」 です。ひらたけ類　（ 平茸類 ）　　ヒラタケ科 ヒラタケ属　　五訂日本食品標準成分表・準拠では、ひらたけ類として、うすひらたけ、エリンギ、ひらたけの３種類を取り上げています。エリンギは、以前取り上げましたので、今日は、「 うすひらたけ 」 と 「 ひらたけ 」 について入力します。うすひらたけ　（ 薄平茸 ）　　ヒラタケ科 ヒラタケ属うすひらたけは、ひらたけによく似ているが、小型で肉が薄いです。木材腐朽菌の一種で、野生のものは広葉樹の、倒木や枯れ木に発生します。傘の色は淡い紫色から褐色で、ひだの部分は灰色です。おがくずや米ぬかを用いた、びん栽培が行われています。収穫量は安定していないようです。エネルギーは、生　100ｇ中　　23ｋｃａｌです。（ 低いです ）ビタミンＤは、生　100ｇ中　　6μｇです。（ 高いです ）うすひらたけは、ひらたけよりも味・香りとも淡白で肉質がやわらかく、歯切れがよい。汁物、鍋物の具、和え物、煮物、ソテー、炊き込みご飯などに使います。ひらたけ　（ 平茸 ）　　ヒラタケ科 ヒラタケ属　　別名　かんたけ、わかい天然のひらたけは、４～６月、９～11月に発生します。枯た木や枯た幹に、重なり合って生えるそうです。傘は半円形や扇形で、柄は短い。市販品は、おがくず、米ぬかを用いたびん栽培です。エネルギー　　生　100ｇ中　　20 ｋｃａｌ　（ 低いです ）ビタミンＤ　　生　100ｇ中　　1μｇ　　（ 低いです ）ひらたけも、汁の実、鍋物、煮物、炒め物やきのこご飯などに使います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月27日

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  ぬめりすぎたけ　（滑杉茸）

  今日のきのこ類は 「 ぬめりすぎたけ 」 です。ぬめりすぎたけ　（ 滑杉茸 ）　　モエギタケ科スギタケ属青森では、ぬめりすぎたけ を 「 のびるちょうはつ 」 山形では、「 やなぎなめこ 」 と、呼ぶそうです。ぬめりすぎたけは、なめこの近縁種です。6～7月、9～10月に、広葉樹の立木や枯れ木の幹に群生します。傘の色は褐色です。柄の色は淡い褐色です。傘、柄ともにぬめりがあります。ぬめりすぎたけのエネルギーは、生　100ｇ中　15 ｋｃａｌです。　（ 低いです ）ビタミンＤは、生　100ｇ中　1μｇです。　（ 昨日のなめこと、同じです ）ぬめりすぎたけの栄養価は低く、成分的には特徴がありません。おが屑、米ぬかを用いたびん栽培が行われています。ぬめりすぎたけで、味噌汁やおろし和え、酢の物や天ぷらを作ります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月24日

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  なめこ　（滑子）

  今日のきのこ類は 「 なめこ 」 です。なめこ　（ 滑子 ）　　モエギタケ科スギタケ属　別名　なめたけ （ 滑茸 ）　なめすぎたけ　ほんなめこ　やまなめこ天然ものは、9～11月上旬に、広葉樹の倒木に群生します。傘の色は、茶褐色から橙褐色です。柄の色は淡黄褐色です。なめこは、傘、柄ともにぬめりがあります。生のなめこは、日持ちが悪いです。おが屑による菌床栽培が行われています。産地は、山形、宮城、福島です。なめこの旬は、9～11月です。栽培ものは、一年中出回っています。なめこ　生　100ｇ中のエネルギーは、15ｋｃａｌです。なめこ　茹で　100ｇ中のエネルギーは、14ｋｃａｌです。なめこ　水煮缶詰　100ｇ中のエネルギーは、9ｋｃａｌです。（ エネルギーは低いです ）ビタミンＤ と ビタミンＣ を、生・茹で・水煮缶詰で見てみると。ビタミンＤ　生　　　　100ｇ中　　Ｔr（微量）　　　　　　　茹で　　　　　　　　　1μｇ　　　　　　　水煮缶詰　　　　　　　1μｇです。ビタミンＣ　生　　　　100ｇ中　　Ｔr（微量）　　　　　　　茹で　　　　　　　　　0ｍｇ　　　　　　　水煮缶詰　　　　　　　0ｍｇです。ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ナイアシン、エルゴステロールをわずかに含んでいますが、栄養価は低いです。　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典・用語解説より　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総合栄養学事典＊　エルゴステロールは、プロビタミンＤの一種です。＊　プロビタミンＤとは、紫外線照射によってビタミンＤに変化する物質です。　動物性食品に含まれる 7－デヒドロコレステロールと、植物性食品に含まれるエルゴステロールがあります。生のなめこは水洗い後、短時間茹でるか、或いは汁の実にします。茹でた後、冷ますとぬめりが多くなります。ぬめりは、ある程度取り除き、料理に使用します。なめこは汁物、和え物、酢の物、雑炊、鍋物、麺類などに使います。なめこは、大根と相性が良いです ～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月23日

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  たもぎたけ　（楡木茸）

  今日のきのこ類は 「 たもぎたけ 」 です。たもぎたけ　（ 楡木茸 ）　　ヒラタケ科 ヒラタケ属別名　ゴールデンしめじたもぎたけは、北海道で 「 にれたけ 」、岩手では 「 とちもたし 」、宮城では 「 わかい 」、熊本では 「 きんたけ 」 と呼ばれています。ひらたけに類似しており、傘の色は鮮やかな黄色か淡黄色です。肉は白色です。主に広葉樹の楡 （ にれ ） の切り株や、枯れ木に群生します。ブナ、カエデ、ナラなどの広葉樹にも寄生し発生します。5～7月。　9～10月に発生します。栽培法は、おがくず、米ぬかを用い、びん栽培が行われています。ビタミンＤ　生　100ｇ中　２μｇ　　　　　ビタミンＢ2　 0.33ｍｇです。食物繊維　　　　3.3ｇ　　　　　　　　　　カリウム　　　190ｍｇです。たもぎたけのエネルギーは、生 100ｇ中 16 kcal ( 低いです )たもぎたけは、茹でると弾力が出て口当たりがよく、味も香りも良いと書かれています。汁物、煮物、きのこ飯、炒め物に使います。また、オムレツ、グラタン、シチューなどの洋風料理に良く合うそうです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月22日

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  くろあわびたけ　（黒鮑茸）

  今日のきのこ類は 「 くろあわびたけ 」 です。くろあわびたけ　（ 黒鮑茸 ）　ヒラタケ科 ヒラタケ属　別名　おおひらたけ、あわびたけヒラタケ科のきのこで、ひらたけに似てるが、傘の色が黒く、食感があわびに似ていることから、この名があります。くろあわびたけの傘の色は、淡い黒色から褐色です。柄の色も褐色で、肉の色は白色です。気温28℃以上の地域で発生します。台湾、東南アジアで栽培されています。日本では、沖縄で栽培されています。栽培法は、けやき、プラタナス、ポプラを使った原木栽培です。ビタミンＤ　生　100ｇ中　1μｇ　　　ビタミンＢ1　0.21ｍｇです。ビタミンＢ2　　　　0.22ｍｇ　　　　　　食物繊維　　4.1ｇです。カリウム　　　　　300ｍｇ　（ 成分に特徴が無いです ）カロリーは低めです。 くろあわびたけ　生 100ｇ中　19 kcal です。くろあわびたけは、3～4分茹でてから調理します。クリーム煮、汁物、炒め物、天ぷらに使います。ほぐして、オムレツ、ハンバーグ、コロッケに使用します。鮮度の低下が早いです。購入後は早めに使用しましょう。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月21日

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  きくらげ類

  今日のきのこ類は 「 きくらげ類 」 です。きくらげ類　（ 木耳 ・ 木水母 ）　　キクラゲ科、シロキクラゲ科　　　　　　　　　　　　　　別名　みみきのこ　みみたけキクラゲ科の同科に、あらげきくらげ、こくろきくらげシロキクラゲ科に、しろきくらげがあります。きくらげは、木の幹や根の際に寄生し腐らせる、褐色腐朽菌の一種です。歯ごたえがくらげにそっくりで、形が耳に似ていることから、この名があります。あらげきくらげ　　キクラゲ科キクラゲ属　　　市販名　黒きくらげ中国や台湾からの輸入品が、市販品の大部分を占めています。あらげきくらげの栽培は、九州南部でも行われています。あらげきくらげは、裏側に長めの毛が密生しています。きくらげ　　キクラゲ科キクラゲ属　　　市販名　黒きくらげ別名　みみきのこ　やまくらげ　あまぶくれ４～６月、８～９月に、ブナやミズナラなどの広葉樹の枯れた幹や切り株に発生します。茶褐色から黒褐色で、裏側に微細な毛が密生している。膜状の部分が薄く、透き通っているものが上質です。市販されているきくらげの大部分が、中国や台湾からの輸入品です。こくろきくらげ　　キクラゲ科キクラゲ属あらげきくらげや、きくらげに似ており小型で黒っぽい。一般に、黒きくらげと言われている。輸入品です。しろきくらげ　　（ 白木耳 ）　シロキクラゲ科シロキクラゲ属不老長寿の食品として、高級食材とされていたが、現在は菌床栽培され価格が安定しています。長野で栽培されていますが、量は多くないようです。輸入品が出回っています。乾燥品は、水で戻し、スープ、炒め物、煮物、和え物、酢の物などに使います。しろきくらげは、スープ、和え物に用います。ビタミンＤ　　あらげきくらげ　乾　100ｇ中　　70μｇです。　　　　　　　　きくらげ　　　　乾　100ｇ中　　440μｇです。　　　　　　　　しろきくらげ　　乾　100ｇ中　　970μｇです。ビタミンＢ2　　あらげきくらげ　　乾　　0.44ｍｇです。　　　　　　　 　きくらげ　　　　　　　　0.87ｍｇです。　　　　　　　 　しろきくらげ　　　　　　0.70ｍｇです。食物繊維　　　あらげきくらげ　　乾　　　79.4ｇです。　　　　　　　　　きくらげ　　　　　　　　　57.4ｇです。　　　　　　　　　しろきくらげ　　　　　　　68.7ｇです。カリウム　　　あらげきくらげ　　乾　630ｍｇです。　　　　　　　　きくらげ　　　　　　　1000ｍｇです。　　　　　　　　しろきくらげ　　　　　1400ｍｇです。上記のビタミン類、食物繊維、カリウムの数値は高いです。料理に使うきくらげ類の量は、少ないです。きくらげ（乾燥）10個で、約 5ｇです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月20日

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  まいたけ　（舞茸）

  今日のきのこ類は 「 まいたけ 」 です。まいたけ　（ 舞茸 ）　　タコウキン科マイタケ属　　　別名　くろふ　まえたけ　くろぶさまいたけの名は、きのこが重なり合って、舞っている手のように見えるところから、この名がついたと言われています。木の株や根の際に寄生し、腐らせる白色腐朽菌の一種で、北海道から本州にかけては、ブナやミズナラに寄生し、九州ではカシやシイに寄生します。まいたけは、９月～10月上旬に発生します。天然のまいたけは少なく、味、香りとも美味しいきのこと珍重されたようです。１９７０年代より、おが屑と、とうもろこしの培地で人工栽培が可能となり、急激に市場へ出回るようになりました。人工のまいたけは、天然もの （ 灰褐色 ） より色は薄いが、味と香りに優れ、歯触りもよいとのことです。まいたけは、汁の実、鍋の具、煮物、網焼き、バター炒め、天ぷら、炊き込みご飯に使います。サッと茹でて和え物を作ります。ビタミンＤ　生　100ｇ中　3μｇ　　　　　ビタミンＢ1　　0.25ｍｇです。ビタミンＢ2　　　　　0.49ｍｇ　　　　　ナイアシン　　9.1ｍｇです。ビタミンＣ　　　　　　　0ｍｇ　　　　　食物繊維　　　2.7ｇです。カリウム　　　　　　　330ｍｇ　　　　　カルシウム　　1ｍｇです。まいたけは、Ｘ－フラクションという特有の成分を含みます。この成分は、血糖を下げるインスリンを強力にサポートします。まいたけは、糖尿病予防に役立ちます。きのこ類 （ えのきだけやしいたけ、しめじやまいたけ等 ） を多めに摂取できる料理は鍋物です。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月18日

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  エリンギ

  今日のきのこ類は 「 エリンギ 」 です。エリンギ　　ヒラタケ科ヒラタケ属エリンギの原産地は南欧で、ヨーロッパから中央アジアにかけて分布しています。ひらたけの近縁種で、山地や草原に自生します。傘の表面は淡い褐色です。　傘は扁平で小さく、柄は太く白いです。日本での栽培は、おが屑 （ くず ） 栽培と、米ぬかを用いたびん栽培です。エリンギは、ソテー、フリッター、スパゲティー、煮物、きのこご飯に用います。汁物にも使います。ビタミンＡ（カロテン）　生　100ｇ中　　0μｇです。ビタミンＤ　　　　2μｇ　　　　　 ビタミンＢ1　　　0.14ｍｇです。ビタミンＢ2　　0.28ｍｇ　　　　 ＊ナイアシン　　　8.1ｍｇです。　ビタミンＣ　　　　0ｍｇ　　　　　 食物繊維　　　4.3ｇです。カリウム　　　　460ｍｇ　　　　　 カルシウム　　1ｍｇです。参考資料　日本食品大事典・用語解説より＊　ナイアシン ： 水溶性ビタミン、Ｂ群ビタミンの一つで、体内で同じ作用をもつニコチン酸、ニコチン酸アミドの総称です。酸化還元酵素の補酵素として重要です。欠乏症として、様々な皮膚症状、下痢などの胃腸障害、精神神経障害をおこすペラグラ （ ナイアシン欠乏症 ） があります。エリンギは、食物繊維を多く含んでいます。肝臓にたまった脂肪を吸着し、取り除く働きがあります。エリンギは、肝臓病を予防します。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月17日

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  しめじ類　（占地類）

  今日のきのこ類は 「 しめじ 」 です。　　　　　　　　 　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　五訂日本食品標準成分表・準拠　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　あなたに必要な栄養成分と食べ物五訂日本食品標準成分表・準拠では、しめじ類として 「 はたけしめじ・生 」 「 ぶなしめじ・生・茹で 」 「 ほんしめじ・生 」 が、取り上げられています。はたけしめじ　（ 畑占地 ）　　キシメジ科シメジ属　　別名　にわしめじ広島では、はたけしめじを 「 こずみどこ 」、長野・青森では 「 はたけせんぼん 」 と呼び、山形では 「 うりしめず 」 と呼ばれています。木材腐朽菌で地中の古木に寄生し、地表に株状に柄を伸ばします。５～６月。　９～１０月に生えます。色は灰褐色です。　柄、傘とも同色です。主に畑に生えますが、秋には林や公園にも生えます。ビタミンＤ　生　100ｇ中　1μｇ　　　ビタミンＢ1　0.12ｍｇです。ビタミンＢ2　　　　　0.49ｍｇ　　　ビタミンＣ　　0ｍｇです。食物繊維　　　　　3.5ｇ　　　　　　カリウム　　　280ｍｇです。ぶなしめじ　（ ブナ占地 ）　　キシメジ科シロタモギタケ属　　別名　にれたけ　ぶなわかい9月～10月頃に、楡（にれ）、その他の広葉樹の古木や生木に発生します。傘の表面は灰白色で、ひび割れしたような斑紋があり、柄は白色です。長野で栽培されたものが、一年中出回っています。ビタミンＤ　生　100ｇ　2μｇ　　　ビタミンＢ1　0.16ｍｇです。ビタミンＢ2　　　　0.16ｍｇ　　　ビタミンＣ　　7ｍｇです。食物繊維　　　　　3.7ｇ　　　　　カリウム　　　380ｍｇです。ほんしめじ　（ 本占地 ）　　キシメジ科シメジ属　　別名　しめじ　だいこくしめじ　ねずみしめじ　かぶしめじほんしめじは、生きた木の根に菌根共生して栄養をとり、地面から生えるので、栽培は困難だったようです。近年栽培に成功したが、栽培品は出回っていないそうです。ビタミンＤ　生　100ｇ　4μｇ　　ビタミンＢ1　　0.08ｍｇです。ビタミンＢ2　　　　0.50ｍｇ　　ビタミンＣ　　Ｔr（微量）です。食物繊維　　　　　3.3ｇ　　　　カリウム　　　300ｍｇです。風味を失わないように手早く洗い、汁の実、鍋物、煮物、きのこ飯、丼物和え物、揚げ物、炒め物、卵とじ、どびん蒸しなどに用います。しめじに含まれているグアニル酸は、高血圧や動脈硬化を予防する働きがあります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月16日

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  しいたけ　（椎茸）

  今日のきのこ類は 「 しいたけ 」 です。しいたけ　（ 椎茸 ）　　オチバタケ科シイタケ属　地方名　　新潟では、ならのこけ　宮崎や大分では、なば　　　　　　　 山形では、やましいたけ・にらぶさ野生のしいたけは春と秋に、カシ、クヌギ、クリ、シイ、ナラ、コナラ、ミズナラなどの枯れた幹や切り株に生えます。（ 深山では夏から秋に生えます ）夏から秋にかけてブナに生える、しいたけに類似した毒キノコは 「 つきよたけ 」　です。（ 山野に自生しているきのこを採取した場合、専門家に教えを乞う必要が有ります ）市販されているしいたけは、栽培品です。生しいたけの産地は、宮崎、熊本、大分、奈良、長野、静岡、群馬、茨城、栃木、福島です。従来のしいたけ栽培は、コナラやシイ等の原木に種菌を植えつけ、林に並べる原木栽培が主でした。最近は、工場での菌床栽培が増えているようです。中国からの輸入も多いです。栽培しいたけには、冬コ （ どんこ ） と 香信 （ こうしん ） と呼ばれる形状や色沢による区別があります。＊　冬コのコは、漢字で入力しましたが、機種依存文字と言う事で、エラーが出ました。登録できませんので、カタカナに変更しました。冬コの「コ」の字は、草冠（くさかんむり）の下に、「姑」の字が入ります。花冬コ （ はなどんこ ）寒い時期に乾燥状態で成長した、しいたけです。傘が白く、肉厚です。　亀甲状あるいは菊花状のしいたけです。乾燥しいたけの最高級品です。冬コ （ どんこ ）気温がやや低くなった頃に生長し、傘が七分ほど開いた時点で採取したものを、冬コ （ どんこ ） と呼びます。香信 （ こうしん ）傘の肉が薄いものを、香信と呼びます。冬コ （ どんこ ） 系でも、採取時期を逸したものは香信型になります。しいたけは、乾燥させることにより、旨味 （ うまみ ） 成分のグアニル酸やグルタミン酸、香り成分のレンチオニンが増します。乾ししいたけの産地は、大分、宮崎、愛媛です。もどし方は、水につけて時間をかけてもどす。急いで戻す場合は、砂糖を一つまみ入れます。もどし汁は旨味が出ています。 捨てないで利用しましょう。生しいたけの調理法は、焼き物、天ぷら、炒め物、汁物の実、肉詰め揚げ、炊き込みご飯などに使います。乾ししいたけは、煮物、煮しめ、寿司の具、佃煮などにします。ビタミンＤ　生　100ｇ中　2μｇ （ 茹で、2μｇ　乾燥、17μｇ ）ビタミンＢ2　0.19ｍｇ （ 茹で、0.18ｍｇ　乾燥は、1.40ｍｇ ）ビタミンＣ　生　10ｍｇ （ 茹でると、0ｍｇ　乾燥も、0ｍｇ ）食物繊維　　生　3.5ｇ　（茹で、4.7ｇ　　乾燥、41.0ｇ ）プロビタミンＤのエルゴステロールを多く含んでいます。エルゴステロールは、傘の部分に多く含まれています。紫外線によってビタミンＤ2に変わります。天日乾燥されたしいたけは、ビタミンＤ含量が高くなります。しいたけ特有の成分、エリタデニンは血中のコレステロール値を下げ、血行をよくして血圧を安定させます。しいたけ中のリポ核酸は、インフルエンザウイルスの増殖を抑えます。しいたけに含まれる成分のレンチナンは、エイズウイルス　（　ＨＩＶ　）の増殖を強く抑制する事も証明されているそです。また、このレンチナンは、ガン予防効果の高い成分だと書かれています。上記をまとめると、しいたけは、風邪の予防、ガンの予防、高血圧予防、動脈硬化の予防に効く食品となります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月15日

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  えのきたけ　（榎茸）

  きのこ類は、昨年の１月５日より入力しましたが、８月下旬に自分の意思でＨＰを削除しましたので、現在のＨＰには残っていません。もう一度、きのこ類を最初から載せてゆきたいと思います。今日のきのこ類は 「 えのきたけ 」 です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五訂日本食品標準成分表・準拠えのきたけ　（ 榎茸 ）　　オチバタケ科エノキタケ属別名　なめたけ、ゆきのした野生のえのきたけは、晩秋から早春にかけ、イチジク、エノキ、カキ、ブナ、ポプラなど枯れた広葉樹の幹から生えてきます。野生えのきたけの傘は、栽培えのきたけよりも大きく２～８ｃｍです。傘の色は、黄褐色から栗褐色です。野生のえのきたけは、柄が短く硬いです。傘は大きく栗色をしています。毛が密生しており、味覚上食用に適さないです。流通しているえのきたけは、栽培されたものです。（ 地方によっては、なめこ・なめたけと呼ぶ所があるようですが、本来のなめこは別種のきのこです。なめこ ＝ モエギタケ科 ）えのきたけの栽培は、びん栽培です。（ 広口びんにおが屑を入れ、種菌を植え付け、低温の暗い室内で栽培します ）二週間で、もやし状に成長します。色は黄白色です。産地は長野です。適度の粘性、独特の歯触りと味を生かし、汁の実、鍋物、煮物、和え物、炒め物に使います。生のえのきたけは長く保存ができない為、びん詰め、缶詰などに加工します。（ 調味し、びん詰めにされたえのきたけは 「 なめたけ 」 として市販されています）エネルギー　生　100ｇ中　　22ｋｃａｌ（キロカロリー）ビタミンＤ　　　1μｇ　　　　　ビタミンＢ1　　0.24ｍｇです。ビタミンＢ2　　0.17ｍｇ　　　　ナイアシン　　6.8ｍｇです。食物繊維　　　　3.9ｇ　　　　　カリウム　　340ｍｇです。カルシウム　　　Ｔr（微量）　　　　リン　　110ｍｇです。えのきたけは、不溶性食物繊維のβーグルカンやビタミンＢ群が豊富です。消化器系のガン予防に効果があると注目されています。きのこは、種類にもよりますが、低エネルギーで、ビタミンＤ、ビタミンＢ2、食物繊維に富む食品です。（ えのきたけのビタミンＤは少ないです。）きのこ類は、低カロリー食品です。カロリー制限のある方、肥満が気になる方は、きのこ類を上手に使ってみましょう。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～この子猫、助けてください！ふじももさんのサイトで里親を募集しています。　　生後　推定３～４ヶ月　　性別　メス　　　　　　　外観　キジ　　　　　　　性格　ひとなつこい　ここ　→　http://plaza.rakuten.co.jp/fujipeach/～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年03月14日

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