春夏秋冬　きままな雅遊人

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  葛切りと春雨

  今日のいも及びでん粉類は 「 くずきり と はるさめ 」 です。　「 くずきり 」　（ 葛切り ）　　　　別名　　すいせん （ 水繊 ）くずでん粉を、水で練ります。薄くのばして蒸し、でん粉を糊化します。半生の状態で、麺状 に切断します。くずでん粉の代わりに、じゃがいもでん粉を使ったり、くずでん粉にじゃがいもでん粉を加えて、くずきりが製造される事もあります。＊　糊化 （ こか ） ＝ 食品中のでん粉が糊 （ のり ） 状になること。料理の素材としては、精進料理に利用されます。菓子としては、黒蜜をかけて茶うけとして利用されます。「 はるさめ 」　（ 春雨 ） 大正時代に、朝鮮から中国料理の材料として、緑豆はるさめが、大阪に入荷し、とうめん （ 豆麺、唐麺 ） として販売されました。昭和 １２年 （ 1937 ） に、さつまいもでん粉とじゃがいもでん粉による、製法が開発されました。昭和 ２７年 ( 1952 )　に、商品名 はるさめで、関西で発売されました。中国の緑豆はるさめも、はるさめと言われています。でん粉含量が、８５％　　　水分、１５％脂質、たんぱく質は微量です。ビタミン類は、無し（０）です。はるさめ は、調味料を良く吸収します。吸い物、鍋料理、すき焼きの種に使います。炒め煮、酢の物や揚げ物の衣に用います。「 普通はるさめについて 」　　別名　でん粉はるさめじゃがいもでん粉とさつまいもでん粉 （ さらしかんしょでん粉 ） を、原料として製造します。国内で生産されているはるさめは、殆どが普通はるさめです。はるさめの製法には、冷凍法と非冷凍法があります。冷凍法のはるさめは、乾燥の際、凍結による微細な氷が蒸発し穴が出来ます。煮物をすると、煮汁がしみこみやすいです。長時間煮ると、崩れたり折れたりします。非冷凍法の製品は、麺がしまって長時間煮ても崩れにくいが、味がしみこみにくいです。「 緑豆はるさめについて 」　　別名　とうめん （ 豆麺 ）、とうそめん （ 豆素麺 ）緑豆はるさめ は、緑豆の粉を原料としたものと、緑豆 から分離したでん粉を原料とした製品があります。中国では、緑豆粉を原料とした製品が多く、山東省の滝口粉糸が有名です。わが国でも少量、生産されているようです。いも及びでん粉類は、今日で終了です。～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年09月07日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ・７ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ ７ 」 です。　でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）「 とうもろこしでん粉 」　　　　別名　　コーンスターチとうもろこしを亜硫酸水 ０．２５～０．３０％に、５０～６０時間浸した後、粗く砕き、比重差により胚芽を分離します。さらに細かく磨砕して、種子や繊維を取り除きます。でん粉乳を遠心分離機で精製し、濃縮します。濃縮したものを、脱水、乾燥して製品にします。とうもろこしでん粉の用途は、ブドウ糖、水あめの原料になります。天ぷら粉、菓子類、アイスクリームなどに使われます。（ ワキシーコーンスターチ ）もちとうもろこしでん粉です。コーンスターチと同様に作られます。膨化力が大きく、糊の粘性が強いです。老化しにくいです。この特徴を生かして、食品の増粘剤、安定剤として用いられています。＊　もちとうもろこしでん粉 ＝ 「 もち種 」 のとうもろこしの乾燥子実で、胚乳の組織が半透明でろう状です。蒸してつくと、粘りのあるもちになります。加工原料に利用されます。（ ハイアミロースコーンスターチ ）高アミロース種のとうもろこしを、原料としたでん粉です。１００℃以下では糊化しにくいです。糊液は急速に不透明になり、ゲル化、老化しやすいです。製菓、製パンに利用されます。難消化性でダイエット食品、低エネルギー食品にも使われます。「 わらび（蕨）粉について 」　　　　別名　　はな、わらびでん粉わらびの根からとれた、でん粉 です。わらびでん粉は救荒食料として、昔から利用されていました。現在は、和菓子 （ わらび餅等 ） の原料として利用されています。生産地は、奈良と福岡です。生産量は少なく、高価です。わらびの根は、秋から冬にかけて掘り出し、泥を落とした後、石臼で挽きます。粉に水を加えると、でん粉が溶け出します。溶け出たでん粉を集め、水洗いし沈殿させます。この作業を、数回繰り返えし、脱水後、乾燥させたものが製品となります。わらび餅、わらび羹などの和菓子の原料になります。別の用途として、粘度の高いわらび糊は、和傘や提灯の貼り合わせに利用されました。今日は、此処までです。～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年09月06日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ・６ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ ６ 」 です。　でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）「 さつまいもでん粉について 」 　　別名　　甘藷澱粉さつま芋を原料とした、澱粉です。水洗いしたさつまいもを摩砕して、ふるい分けをします。得られたでん粉乳を精製後、自然乾燥あるいは火力乾燥させて粉砕し、ふるい分けをします。製品は、生でん粉、並でん粉、さらしでん粉に分けられます。食品用は、さらしでん粉が使われます。さつまいもでん粉の用途は、ほとんどが水あめ、ブドウ糖用に利用されます。少量ですが、春雨にも使用されます。「 じゃがいもでん粉について 」　　　別名　　馬鈴薯でん粉、かたくり粉じゃがいもから作られた、でん粉 です。北海道で、大規模 ・ 集中 ・ 生産されています。じゃがいもでん粉の糊化温度は、他のでん粉に比べて低く、糊の透明度は高いが、加熱と撹拌を続けると、急激に粘度低下が起こります。じゃがいもでん粉の用途は、水産練り製品、食品用、加工でん粉用などです。現在、市販されているかたくり粉は、精製じゃがいもでん粉です。「 タピオカパールについて 」キャッサバでん粉 （ タピオカ ） を、径 １～６ｍｍの球状に形成したものです。湿潤状態のキャッサバでん粉を　、回転鍋で形成します。タピオカパール の用途は、スープの浮き身に使われます。プディングなどにも利用されます。＊　キャッサバ今日は、此処までです。～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年09月05日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ・５ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ ５ 」 です。　でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）「 小麦でん粉について 」古くから麩の製造の副産物として、糊料に使われました。小麦粉 を水と混ぜ、グルテンを形成させ、更に良く混ぜてでん粉を水で洗い出します。得られたでん粉乳を、遠心分離機で精製し、脱水後に乾燥します。粉砕し、ふるい分けた後、製品にします。小麦でん粉の用途は、古くから繊維用糊料として使われています。他に、水産練り製品、 菓子 用として利用されています。精製小麦でん粉は、うき粉または、本うき粉と呼ばれています。「 米でん粉について 」米でん粉は、生産量が少ないです。　一般市場には出回っていないようです。粒子が小さく （ ２～１０μｇ ） 、他のでん粉にない性質があります。写真印画紙、錠剤の表面仕上げなど、表面を平滑にする特殊な用途に利用されます。「 サゴでん粉について 」ヤシ科サゴヤシ属の サゴヤシの幹 の、髄から分離されたでん粉です。幹を切断 （ ８０ｃｍほどの長さ ） し、皮を剥いで摩砕します。でん粉粒をふるい分け、沈殿させたものを天日乾燥して製品にします。サゴでん粉 は、生産地の主食や一般食品とされます。輸入されるサゴでん粉は、ソルビトール、でん粉糖、化工でん粉原料に利用されます。今日は、此処までです。～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年09月04日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ・４ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ ４ 」 です。　でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）「 キャッサバでん粉について 」　　　　　別名　　タピオカブラジル原産の、タカトダイグサ科キャッサバ属の多年生草本です。東南アジアや南米などで栽培されています。キャッサバ の根茎から製造するでん粉です。キャッサバの 根茎 を、水洗いして、剥皮 ・ 摩砕します。ふるい分けしたでん粉乳を、精製 ・ 乾燥したものです。キャッサバでん粉は、糊化しやすいです。大量の水を吸収する性質があります。わが国に輸入されるものは、直接食用とされるものは少ないようです。水あめ、ブドウ糖原液、繊維工業、接着剤、化工でん粉などに利用されます。「 くず （ 葛 ） でん粉について 」　　　　　別名　　くず粉マメ科クズ属の、クズの根 から作られるでん粉です。わが国では、最も古くから利用されたでん粉と言われています。野生のクズの根 を打ち砕きます。水中で洗い出したでん粉を、分離します。これを沈殿法により水洗いし、精製した後、乾燥させます。主産地は奈良、福岡、三重、福井です。市販のくず粉には、じゃがいものでん粉が、多く含まれているものが多いようです。くずのでん粉は、古くから病人や小児の栄養食として用いられています。また、別の用途として、高級和菓子の原料に重用されています。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年09月03日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ・３ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ ３ 」 です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）「 可溶性でん粉 」でん粉を糊化温度以下で、極弱く加水分解したものです。または、次亜塩素酸ナトリウム処理をしたものです。天然でん粉の形を保ち、冷水に溶けにくい性質をもち、熱水に溶けやすく粘度の低い溶液になります。増粘剤、増量剤、粉末化基材に使われます。「 デキストリン 」でん粉を熱、酸、酵素など加水分解処理をしたものです。処理条件により、溶解性、粘着性、吸湿性、着色度などが異なります。たれ類のとろみ、スープ、調味料の粉末化、佃煮の保湿、ハム ・ ソーセージの保水などに使います。「 α 化でん粉 」でん粉と水を加熱して糊化し、急速に脱水、乾燥したものです。冷水では溶けに く く 、アイスクリーム、インスタント食品の安定剤、ケーキミックス、スープ、スープなどに使います。「 でん粉リン酸エステル 」でん粉リン酸エステルナトリウムが食品の増粘剤、糊料などに利用されます。「 カルボキシメチルでん粉 」冷水可溶性で、増粘剤、粘着剤などに利用されます。「 かたくり粉 ＝ 片栗粉について 」春に 淡紫色の花 を咲かせる、ユリ科カタクリ属の 鱗茎 からつくられるでん粉です。純白で味が良い。　生産量は少量です。高級和菓子、高級料理に用います。現在市販されているかたくり粉は、精製された じゃがいもでん粉 です。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月31日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉・２ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ ２ 」 です。　でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）でんぷんの調理は必ず 糊化が必要です。加熱前に水を加え、十分に撹拌し、ムラの無いように吸水させておきます。吸水状態が均一でないと、加熱後、部分的に糊化されないでんぷんの塊ができ、撹拌しても一様になりません。でんぷんの調理における用途は、あんかけ や 炒め物をまとめ、料理に特有の舌触りとなめらかさを与えます。吉野煮 や 酢豚などのように、少ない汁で材料全体に味をまぶすことができます。水気が多く表面が軟らかい動物性食品を揚げる場合、でんぷんをまぶす事により、水分を吸収し旨味成分の損失を防ぐことができます。小麦粉も同じ用途に使われるが、粘りがでます。「 化工でんぷんについて 」　　　別名　化工でんぷん 、変性でんぷん天然でん粉を利用目的に合うように、化学的、物理的、酵素的に処理を行ったものです。食品 ・ 工業用に、２．０００以上の種類があります。食品用に、可溶性でん粉、デキストリン、でん粉リン酸エステル、α 化でん粉、カルボキシメチルでん粉などがあります。＊　可溶性でん粉、デキストリン、でん粉リン酸エステル、α でん粉、カルボキシメチルでん粉については、明日説明します。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月30日

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  でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ・１ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 でんぷん　・ １ 」 です。でんぷん　（ 澱粉、殿粉 ）植物の根や茎、種子に蓄えられている貯蔵でん粉を、食用として利用します。エネルギー源として、重要な成分です。生のままでは消化が悪く、水を加え加熱し、α 化して利用します。でん粉原料として利用されているものは、さつま芋、じゃが芋、とうもろこし、米、小麦、キャッサバ、サゴヤシなどです。でん粉の無機成分は、でん粉の種類、製造法により含量に差があります。じゃが芋でん粉は、カリウムとリンが非常に多く、カルシウムが少ないです。さつま芋でん粉は、カルシウムが多く、リンが少ないです。コーンスターチは、無機成分含量が非常に少ないです。小麦粉でん粉では、リンが多くカリウム、ナトリウム、マグネシウム、カルシウムがやや多いです。米でん粉は、カルシウムとリンを、やや多く含んでいます。不純物の多い少ないは、色沢で鑑別されます。乾燥度は、包装の上から指で押さえてみて、ギシギシと音がでるほど乾燥度が高いです。１８％以上の水分を含んでいる粉は、握ると塊になります。でん粉の加工は、食品に粘性、硬さ、ボディ、ゲル特性などを与える目的で利用されます。代表的なものとして、１、ソース、スープなどの増粘剤、粘度安定剤２、洋菓子 などの保水剤３、ガム、ドロップなどのゲル形成剤４、魚肉、フライ用パン粉の粘結剤５、粉末としてのパン、あめ菓子、餅などの粘着防止剤６、ハム ・ ソーセージ 　・　かまぼこ などの蓄肉、魚肉製品の粘結、保水剤７、米菓などの膨化剤などに、利用されます。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月29日

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  やまのいも　（ 薯蕷・２ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 やまのいも　・ ２ 」 です。　やまのいも　（ 薯蕷 ）　　ヤマノイモ科ヤマノイモ属　　多年生草本別名　　やまいも関西で発達したやまといもは、古くから京都や兵庫で栽培されています。製菓原料として利用されたものが多く、和菓子の発達と密接な関係を持つようです。製菓以外の加工用として、はんぺんでは、起泡とつなぎを目的とします。がんもどきやそばなどでは、つなぎを目的として利用します。やまといもは、すりおろして、とろろ汁。刻んで生のまま食べます。また、煮物や酢の物にして食します。やまといもは、和菓子の材料、そばのつなぎ、はんぺんにふっくらとした弾力と粘りを与えます。摩砕後は空気との接触が多く、放置すると褐変が起こります。すりおろしたら直ちに、食用に供します。食酢に浸すと、褐変を防止できます。「 じねんじょ （ 自然薯 ） について 」　　　　　別名　　やまのいも、じねんじょう （ 自然生 ）各地に自生しています。　食用や薬用に利用されてきました。成長は遅いです。　50～60ｃｍの長さになるまでに、 3～4 年かかります。すりおろしたものは、粘りが強く、味も濃いです。　栽培も少量されています。「 だいじょ （ 大薯 ） について 」　　　別名　　ためいも、だいしょインドネシア原産です。　わが国では奄美大島で古くより栽培されています。南九州や沖縄などの、暖地での栽培に限られます。世界で栽培されるヤムいも の中で、最も重要な作物です。第二次世界大戦の最中に、台湾より福岡に導入、土着し各地で増殖されています。だいじょは円柱形、球形、扁平と形は多様です。粘度が高く、品質は優れていますが、低温に弱いようです。「 やまのいもについて 」　　　別名　　とろろいも、やまのいも中国原産です。　日本へは中国から渡来しました。飛鳥から室町時代に、栽培が始められたようです。やまのいも類の中で、品種の分化がみられます。いもの形態により、いちょういも、ながいも、やまといもの３群に分けられます。主要な栽培地域が異なります。（ いちょういも群 ）関東、東海地方の畑作地帯に分布しています。　埼玉で古くから、栽培されています。短根で形状の変異が大きいく、扇形あるいは、ばち形をしています。粘質度に優れています。　いもの形から、手いも、関東地方ではやまといもと呼ばれています。（　ながいも群　）全国的に栽培されています。　　生育が早いです。関東以東、東北、長野などの寒冷地で栽培されています。水分多く、粘りが少ないのが特徴です。（　やまといも群　）形は、団塊状か球形をしています。　　つくねいもとも呼ばれています。兵庫、京都、奈良、三重などの、西南の暖地に多いようです。　土質を選び栽培が難しく、収量は少ないが、品質が優れています。水分が少なく、粘度が非常に高いです。高級料理や製菓原料に用います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月22日

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  大揮毫

  午前中に、書作展を見に行きました。高校の書道部が、毎年書作品を校外で展示しています。デジカメを忘れたので、作品は撮ってきませんでした。場所を変えて、高校の校舎前で、高校生が大揮毫 （ だいきごう ） を実演をすると言う事で見に行きました。画像は携帯で撮りました。大揮毫用の紙のサイズは、縦 ５ｍ、横 ４ｍです。高校生は、和太鼓のリズムに乗って揮毫しました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この筆は羊毛筆です。　持たせてもらいましたが、墨を含み重かったです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月20日

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  やまのいも　（ 薯蕷・１ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 やまのいも　・ １ 」 です。やまのいも　（ 薯蕷 ）　　ヤマノイモ科ヤマノイモ属　　多年生草本別名　　やまいもやまのいも は、ヤマイモ科ヤマイモ属の植物のうち、栽培作物として発達したものの総称です。やまのいもは、熱帯、亜熱帯に分布しています。中南米が最も多く、アジアの熱帯地方、アフリカに多 く 分布します。わが国では副食や製菓原料などに利用されます。熱帯地方の１部では、今でも重要な主食です。むかご と呼ばれる珠芽も、茹でたりむかごご飯に使います。わが国のやまのいも類は、じねんじょ （ 自然薯 ） 、やまのいも、だいじょ （ 大薯 ）の３種類です。やまのいも類の名称は、分野ごとに異なります。栽培種の植物関係は、「 ながいも 」 と呼びます。園芸関係では、「 やまいも 」 です。農林水産省 ・ 食品成分表関係は、「 やまのいも 」 と呼んでいます。野生種の植物関係では、「 やまのいも 」 です。食品成分表では、「 じねんじょ 」 と呼んでいます。やまのいも類の主成分は、でん粉と粘質物です。粘質物は、グロブリン様の蛋白質にマンナンが弱く結合したものです。やまのいもの 「 とろみ 」 が転訛して、「 とろろ 」 になったと言われています。ながいもは、でん粉、粘質物が少なく 「 ととろ 」 としての利用価値は低く、いちょういもや、やまといもは、粘質物が多く 「 とろろ 」 としての利用価値は高いです。やまのいも類は、酵素力が強いです。（ アミラーゼ、ポリフェノラーゼ、オキシダーゼなど ）麦とろなどを、あまり噛まずに食べられるのは、このアミラーゼなどの消化酵素が働くためとされています。やまのいもをすりおろすと、黒く変色するのは、いもに含まれるポリフェノールが、ポリフェノーラーゼによって酸化された為です。やまのいもは漢方で、山薬 （ さんやく ） といわれ、滋養強壮に用いられてきました。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月18日

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  じゃがいも　（ 馬鈴薯・４ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 じゃがいも　・ ４ 」 です。　じゃがいも　（ 馬鈴薯 ）　　ナス科ナス属　　多年生草本別名　　にどいも「 乾燥マッシュポテト について 」　　　　別名　インスタントマッシュポテト温水を混ぜると、マッシュポテト状になる製品です。形成ポテトチップス、各種スナック菓子などの、加工食品原料となります。ビタミンＢ1やビタミンＣなどが多いです。消化も良く、利用範囲が広いです。製法により、粒状のグラニュールと薄片状のフレークに分けられます。「 男爵いも について 」函館ドック社長 ・ 川田龍吉男爵が、明治４０年 （ 1907 ） に英国から持ち帰ったのが、この名の由来です。作付面積は最も多く、肉質は粉質で味が良いです。マッシュポテト、粉吹きいも、サラダなどに用います。北米やロシアでも栽培されています。「 農林 1 号 に ついて 」北海道農林試験場で育成された、食用とでん粉用の兼用種です。昭和 １８ 年 （ 1943 ） の農林省の登録番号が、そのまま品種名となっています。肉質は粉質で、でん粉用、ポテトチィップス、フライドポテト用として利用されています。寒冷地、暖地まで栽培可能な品種です。「 フライドポテト について 」　　　　　別名　フレンチフライドポテトじゃがいもの皮をむき、拍子切り （ １ｃｍ角、長さ５ｃｍ ） にして、フライにしたものです。皮をむいた拍子切りのじゃがいもを、ブランチング （ 湯通し ） し、熱風乾燥で表面の水分を除き、フライにした後、冷凍にしたものです。ストレートカットと、波型に切断したクリンクルカットがあります。「 ポテトチップスについて 」じゃがいもの皮をむき、薄く輪切りにして油で揚げたものです。新鮮な製品が供給されています。風味も良く栄養価もあり、安価に入手できます。１８０～２００℃、２分以内で揚げたものがポテトチップスです。形成ポテトチップスは、マッシュポテトを加工、成形した後、油で揚げたものです。「 メークイーン について 」大正６年 （ 1917 ） に、英国から導入された品種です。ヨーロッパの伝統行事、５月祭の女王を意味する品種名だそうです。長卵形で粘質、緻密な肉質で、煮物、炒め物に適しています。今日で、「 じゃがいも 」 は 終了しました。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月17日

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  じゃがいも　（ 馬鈴薯・３ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 じゃがいも　・ ３ 」 です。　じゃがいも　（ 馬鈴薯 ）　　ナス科ナス属　　多年生草本別名　　にどいも「 じゃがいもの保存について 」じゃがいもは水分を多く含んでいますが、寒さに強く貯蔵しやすいです。長期間の貯蔵でも管理が良ければ、品質はあまり変化しません。東ヨーロッパや北海道で、じゃがいもが栽培された理由は、貯蔵しやすい性質によるものです。低温貯蔵に代わる、放射線処理の貯蔵法が実用化されています。＊　放射線処理 ＝ 収穫後のじゃがいもにコバルト６０を、０．１０～０．１５ＫＧyの照射を行います。発芽を防止します。世界で最も早く実用化した、食品照射技術です。照射されたじゃがいもは、梱包箱の外装に食品衛生法により、γ 線処理により芽止めされたものと、表示が義務づけられています。じゃがいもの代表的な料理は、肉じゃが 、ポテトコロッケ、天ぷら、フライドポテト などがあります。旨味が強く、おでんや味噌汁に使用します。主菜、副菜、付け合せに使います。じゃがいもは、茹でる、ふかす、煮る、焼く、揚げるなどの調理法があります。じゃがいもは加熱により、でん粉が湖化されたものは煮くずれしやすいです。これを利用し マッシュポテト を作ります。茹でたじゃが芋は、必ず熱いうちに裏ごしします。冷えたじゃがいもは細胞膜が壊れやすく、つぶすと湖化でん粉が押し出され粘ります。男爵いもは肉質が粉質で、マッシュポテトや サラダ にむきます。メークイーンは肉質が粘質で、煮くずれしにくいです。調理に適した品種を、選びましょう。粉吹きいもは、塩茹でしたじゃが芋の表面の組織を壊し、細胞を離ればなれにしものです。新じゃがいもは、ペクチンが未熟で不溶性です。細胞が容易に離れません。　細胞自身は軟らかく壊れやすくい為、新じゃがいもは粉吹きいもにはむきません。褐変の防止は、じゃがいもを切ったらすぐ水に放ち、空気を遮断します。酸化は日に当たると進みます。暗所に貯蔵します。切ったじゃがいもを長時間水にさらすと、細胞内のペクチンが水中の無機イオン（ Ｃaイオン、Ｍgイオン ） と結合し、細胞内のでん粉の吸水が妨げられ煮えにく く なります。細く切ったじゃが芋を炒める場合は、水に長くさらし形のくずれを防ぎます。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月16日

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  じゃがいも　（ 馬鈴薯・２ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 じゃがいも　・ ２ 」 です。じゃがいも　（ 馬鈴薯 ）　　ナス科ナス属　　多年生草本別名　　にどいもじゃがいもの主成分は、炭水化物 （ でん粉 ） です。さつまいもに比べ 、じゃがいもは糖分が少ないです。肉色が黄白色の 「 いも 」 ほど、蛋白質が多いようです。無機質では、カリウムとリンが多いです。ビタミンＣの含有量も多いです。じゃがいものビタミンＣは、加熱に比較的安定しています。じゃがいも　　塊茎　生　１００ｇ中の炭水化物は、１７．６ｇです。蛋白質は、１．６ｇ です。カリウムは、４１０ｍｇですリンは、４０ｍｇです。ビタミンＣは、３５ｍｇ含んでいます。じゃがいもの特殊な成分として、ソラニン が有ります。ソラニンは、じゃがいもに含まれる有毒配糖体です。ソラニンには苦みがあります。部位によって含量が異なります。芽の部分が最も多く、皮の部分、中心部は少ないです。　じゃがいもの大きさ、品種、生育の段階によって、ソラニンの量が異なります。じゃがいも　生　１００ｇ中に、ソラニンは ２～１３ｍｇ含まれています。日光に当たって緑色になったじゃがいもには、３０～５０ｍｇのソラニンが含まれています。発芽部分 のソラニンは、５００ｍｇも含んでいる事があるようです。ソラニンを ３０ｍｇ　以上取ると 中毒 を起こします。調理の際に、煮汁にも流出します。煮汁は茹でこぼすと、ソラニンがかなり除かれます。ソラニンには、苦みがあります。発芽した緑色のじゃがいもを食用に用いる場合は、特に気をつけて芽を抉り （ えぐり ） 取ります。皮は、緑の部分を厚くむいて用いるようにします。「 じゃがいもの褐変物質について 」じゃがいもを切って空気にさらしておくと、切り口が褐変します。褐変は、じゃがいもの中のポリフェノール物質が、ポリフェノラーゼなどの酵素によって酸化されるために起こります。チロシンがチロシナーゼによって、メラニンになるのも褐色になる原因になります。上記の褐変は、酵素的な褐変です。上記のものとは異なる、褐変があります。（ 非酵素的な褐変 ）水煮後、じゃがいもの内部が黒変することがあります。これは、調理器具などから溶出した鉄とフェノール化合物との反応によるものです。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月15日

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  じゃがいも　（ 馬鈴薯 ・１）

  今日のいも及びでん粉類は 「 じゃがいも　・ １ 」 です。じゃがいも　（ 馬鈴薯 ）　　ナス科ナス属　　多年生草本別名　　にどいもじゃがいもの原産地は、アンデス山系の４．０００～５．０００ｍの地域とされています。１５４０年頃、スペインに伝えられました。１８世紀末までに、ヨーロッパの各国に普及しました。わが国へは １５９８ （ 慶長３年 ） に、ジャワより長崎に伝えられました。じゃがいもの名は、ジャワ島のジャカトラ （ 現在のバタビア ） が訛って、ジャガタライモに成り、更にジャガイモと呼ばれるようになりました。じゃがいもは当時の日本人の嗜好に合わず、江戸時代はあまり普及しなかったようです。生育期間が ４～５ ヶ月と短く、高い温度を必要としない作物であることが認識され、明治以降、多数の優良品種が米国などから導入され、各地に普及しました。第二次世界大戦後は、さつまいと共に主食として重用されました。冷涼な気候に適した作物で、豊作、凶作の差が少なく、北海道では非常に重要な作物です。じゃがいもの産地は、北海道、長崎などです。旬は、５月 あるは ９～１１月です。明治初期に欧米品種の導入が行われました。大正中期から、本格的な品種改良が始められました。昭和１３年 （ １９３８ ） からは、農林番号の新品種が次々と生み出されています。最近は食用や加工食品用、でん粉原料用や飼料用などの、専用品種が育成されています。春の食用品種は、男爵いも 、メークイーン 、農林 １ 号などです。早生の食用品種は、ワセシロ （ 別名　 伯爵 、ネオ男爵 ） です。肉色は白く、味は良く粉質です。でん粉用は、皮は赤く肉色の白い、紅丸 （ べにまる ） があります。秋の主要品種は、シマバラ、タチバナ、デジマ、ニシユタカ、農林 １ 号 があります。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月14日

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  さといも （ 里芋・３ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 さといも類　・ ３ 」 です。　さといも （ 里芋 ）　　サトイモ科サトイモ属　　多年生草本別名　　家のいもさといものぬめりは、ガラクタンの性質によります。ぬめりは、煮汁の粘度を高め、調味料の浸透を妨げます。泡立ちや吹きこぼれの原因になります。煮る前に塩もみか、塩を入れて下茹でするとぬめりはとれます。さといもは、煮物、田楽、汁物 などに使います。さといもを皮付きのまま茹でたり、蒸したりしたものを、きぬかつぎ （ 衣被 ） と呼びます。　月見料理に使われます。「 京いも 」　　　　　　別名　　たけのこいも親いも用種の、代表的ないもです。肉質は、粉質で煮物に用います。形は筍に似た円筒形をしています。主産地は九州です。　寒さに弱いです。「 水いも 」　さといもの変種です。南九州、奄美大島、沖縄地方で栽培されています。水田で栽培するものを、田いも （ ターム ） といいます。親いもを食用にします。沖縄では、正月や盆の行事食として欠かせないようです。水いもは、生では出荷せず、蒸したり煮たりして、出荷するようです。水いもの葉柄も、食用となります。「 やつがしら　八つ頭 」　唐芋 （ とうのいも ） が変化したもので、不整形な塊状をしています。塊状は、頭が八つあるように見えるので、この名があります。この形は、親いもの肥大が早めに止まる事と、子いもの肥大が早いので、親いも と 子いもが分球せずに結合した為にできます。八つ頭は、でん粉含量が高く、味も良いく、さといもの中では、高級品とされています。おせち料理に使われます。　京いもは、類似品種です。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月13日

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  さといも　（ 里芋・２ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 さといも　・ ２ 」 です。　さといも　（ 里芋 ）　　サトイモ科サトイモ属　　多年生草本別名　　家のいも熱帯地方のタロイモ は 水田栽培 です。わが国は畑作です。奄美大島や沖縄諸島では、わずかに水いも （ 田いも ） が、水田栽培されています。さといもの成分は、産地、栽培条件、品種により異なります。炭水化物 （ 主にでん粉 ） が、大部分を占めます。さといも　　球茎　生　１００ｇ中の炭水化物は、１３．１ｇです。ビタミン類は、比較的少ないです。ビタミンＣは、１００ｇ中　６ｍｇです。蛋白質は、他のいも類に比べ非常に少ないです。蛋白質、１００ｇ中　１．５ｇ です。さといもの粘質物 （ ぬめり ） は、多糖類のガラクタンと蛋白質が結合したものです。さといもの主な産地は、九州地方です。旬は、１０～１１月です。さといもは、泥つきで、表面が しっとりしているものを選びましょう。さといもには、わずかにえぐ味があります。これは、ホモゲンチジン酸とシュウ酸カルシウムを微量に含むためです。アクには、わずかにシュウ酸があります。直接皮膚に触れると、痒みが起こります。さといもの葉柄は 「 ずいき 」 と 呼ばれ食用にされます。葉柄には、緑色や赤紫色があります。緑色の葉柄は、シュウ酸を含み、えぐ味が強く食用になりません。赤紫色の葉柄が食用になります。赤紫色は、アントシアンです。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月12日

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  さといも （ 里芋 ・ １ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 さといも　・ １ 」 です。さといも （ 里芋 ）　　サトイモ科サトイモ属　　多年生草本別名　　家のいもさといも は、インド、スリランカ、スマトラ、マレー半島が原産です。古い時代から分布していたサトイモ科の 多年生草本 です。わが国では、１年生作物として栽培されています。熱帯では、多年生になるようです。原始マレー族の移動で、太平洋一帯やアフリカ、スペインに達し、新大陸発見後アメリカにも伝わりました。現在は、熱帯、温帯の各地で栽培されています。中国では紀元前にさといもがあったと、記録が残っています。わが国にも、古くからあったようです。万葉集に記録が残っていると、書かれています。さといもは、山のいもに対し里で栽培したために、付けられた名です。さといもは、種いもの上に親いも （ 新規いも ） があり、親いもの周りにたくさんの子いもができます。この子いもを、さといもと言います。親いもの形は円筒形が多いです。子いもは、長丸形、長形、細長形、丸形があります。子いもから孫いも、曾孫いもができます。代表品種 として、親いも用種は、たけのこいも （ 京いも ）、 親子兼用種は、赤芽、大吉 （ セレベス ）、唐芋 （ とうのいも ）、八つ頭などがあります。えびいもは、唐芋の子いもを４～５個に制限し、１個４００ｇ 前後のえび形になるように栽培されたものです。子いも用種は、えぐ芋、石川早世、土垂 （ どたれ ）、蓮葉芋、烏播 （ ウーハン ） 等があります。葉柄用種 （ ずいき用 ） は、はみがしき、溝芋 （ みぞいも ） 等があります。今日は、此処までです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年08月11日

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  花火

  今日も花火の画像です。花火の最高に美しい形は撮れませんでしたが、様々な形と色を楽しんで下さい。痔キル博士さん のＨＰで、世界の花火が掲載されています。美しい世界の花火を、フリーページで見ることができますよ。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月30日

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  海上花火

  昨日、Ｓ海岸で花火大会がありました。海上花火と陸からの花火でしたが、今日は海上花火の画像を載せます。魚も驚いたであろう激しい音が響いていました。花火を見ながら、あまりの音の激しさに、気絶した魚がいるのではないかと思いました。花火を撮るのは難しいですね。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月29日

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  さつまいも　（ 薩摩芋 ・ 甘藷 ・ ２ ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 さつまいも　・ ２ 」 です。　 さつまいも　（ 薩摩芋 ・ 甘藷 ）　　ヒルガオ科サツマイモ属　　多年生草本別名　　かんしょ （ 甘藷　甘薯 ）　りゅうきゅういも　からいも「 さつまいもの成分について 」さつまいもの主な成分は、炭水化物です。大部分をでん粉が占めていますが、じゃが芋に比べ糖分を多く含んでいます。炭水化物以外では、蛋白質や無機質成分を少量含んでいます。この他に、ビタミン類や酵素類、樹脂成分を含んでいます。さつまいものビタミンＣは、加熱にも比較的安定しています。さつまいもは低エネルギーで、βーカロテン、ビタミンＣや食物繊維の多い食品です。さつまいもは便秘を防ぎ、大腸癌予防に有効な食品として評価されています。さつまいも　生　１００ｇ 中 の エネルギーは、１３２kcalです。炭水化物は、３１．５ｇです。　　　蛋白質は、１．２ｇです。　　βーカロテンは、２３μｇです。　　　ビタミンＢ1は、０．１１ｍｇです。　　ビタミンＣは、２９ｍｇです。　　　 食物繊維は、２．３ｇです。さつまいもの食物繊維の量は、蒸し ・ 焼き ・ 蒸し切干で異なります。さつまいも　蒸し　１００ｇ 中 の食物繊維は、３．８ｇです。　　さつまいも　焼き　１００ｇ 中 の食物繊維は、３．５ｇです。さつまいも　蒸し切干　１００ｇ 中の 食物繊維は、５．９ｇ です。「 さつまいもの特殊な成分について 」さつまいもの切り口から、白い乳液がでます。（ 一般的にヤニと呼ばれ、手などに触れると黒くなります ）これは樹脂配糖体の、ヤラピンです。ヤラピンは便通を良くし、健胃効果があります。さつまいもを切断し、乾燥中に変色します。この変色の原因は、いもの中の酸化酵素がクロロゲン酸とその他のポリフェノール物質に作用し、アミノ酸または、蛋白質と結合して褐変物質ができるためです。蒸し切干いもは、生のいもに長時間水蒸気を （ ８０℃以上 ） あて、酸化酵素を破壊した後、切断し乾燥させます。さつまいもの産地は、鹿児島、茨城、千葉です。旬は、９～１１月です。さつまいもには、アミラーゼというでん粉を分解して、麦芽糖にする酵素が多く含まれています。さつまいもは６０℃近くまで、ゆっくりと加熱すると糖化が進み甘みが増します。焼きいも、ふかしいも等。電子レンジでは、急速に加熱が進みます。アミラーゼが十分に働かず、甘みが引き出されないまま、やわらかくなってしまいます。　　さつまいもが蒸しあがった時に、ふり塩をすると、甘味が強調されます。甘さを強調する調理には、きんとん、甘辛煮、パイ、スイートポテト、あめ煮、さつまいもとりんごの重ね煮などがあります。さつまいもを甘辛く煮る場合、調味料を最初から加えておくと、内部まで良く浸透します。組織を引き締めて、煮崩れも防ぎます。天ぷら、大学いも、バター焼きなどは、油脂が加わって味がなめらかになります。「 石焼きいも 」小石を焼き、その中にさつまいもを埋めて、焼いたものが石焼きいもです。ゆっくりとした温度の上昇中に、アミラーゼが働き甘みが増します。さつまいものビタミンＣは、空気に触れない為、約 ８０％ 保持されます。「 いも粉 」さつまいもから作られるいも粉は、戦後の食糧難の時代に主食として、生産され消費されました。食料事情の安定とともに、生産は急激に減少しました。現在、商品生産はほとんど行われていない様です。昭和 ４５ 年（１９７０）頃より、新しいいも粉として「スイートポテトマッシュ」　が開発され、スナック食品や製菓原料に用いられています。「 蒸し切干し 」蒸したさつまいもを、一定の厚さに切り、乾燥させたものです。表面をおおう白い粉は、麦芽糖です。これが甘みのもととなります。原料品種は、タマユタカが多く使われています。蒸し切干しは、保存に適した加工品です。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月27日

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  さつまいも　（ 薩摩芋 ・ 甘藷 ・１）

  今日のいも及びでん粉類は 「 さつまいも　・ １ 」 です。さつまいも　（ 薩摩芋 ・ 甘藷 ）　　ヒルガオ科サツマイモ属　　多年生草本別名　　かんしょ （ 甘藷 ・ 甘薯 ）　りゅうきゅういも　からいもさつまいもの原産地は、メキシコとコロンビア地方とされています。中米、北米のインディアンにより、栽培されていました。１４９２年に、コロンブスにより、スペインに伝えられました。スペインから、ヨーロッパへ広がりました。アジアへは、スペイン人により、マニラ （ ルソン ） へ伝わりました。ポルトガル人によって、マレー半島へ伝わり、中国へは明の時代 （ １５９４年 ） に、ルソンより福建地方へ伝わりました。日本へは、１６０５年に中国から琉球へ伝わり、長崎、薩摩 （ 鹿児島 ） を経て、全国的に広がりました。さつまいもは、エネルギー供給源として重要な作物です。第二次世界大戦中及び戦後に、救荒作物として栽培されました。食用のみでなく、アルコールの原料用、甘味資源用として重要視されました。さつまいもの品種を用途別に見ると、1、食用、2、食品加工用、3、でん粉・アルコール・飼料用に分けられます。１、食用としては、高系 １４号 （ 鳴戸金時、土佐紅、紅ことぶき ） や 紅赤 （ 金時 ） です。肉色は、淡黄色から黄色です。肉色の黄色が濃いものほど、カロテンが多く含まれています。最近の品種として、ベニアズマ やベニコマチがあります。皮色は、鮮やかな赤紫色をしています。肉色は黄色で、甘みが強く、肉質はホクホクとして、食味が良いようです。２、食品加工用としては、ベニハヤトを使います。肉色は、濃いだいだい色をしています。サツマヒカリは、加工時に褐色を生成しません。じゃが芋と同じ様に利用されます。肉色が紫色のアントシアンを含む品種は、九州 （ 紫いも ） から 沖縄 （ 紅いも ） でみられます。菓子の原料に利用されています。農林 １ 号は、１部焼きいも用として利用されるほか、アルコール用としても利用されています。蒸し切干し用として、皮の色が黄白色の、タマユタカ が使われます。　3、でん粉 ・ アルコール ・ 飼料用は、タマユタカ、コガネセンガンなどが利用されます。皮の色が黄白色のコガネセンガン は、焼酎用に使われています。コガネセンガンは、食用としても使われています。今日は、ココマデです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月24日

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  こんにゃく　（ 蒟蒻 ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 こんにゃく　・ ２ 」 です。　　こんにゃく　（ 蒟蒻 ）　　サトイモ科コンニャク属　　多年生草本こんにゃく製品は、多くの水分を含む （ 約 ９７ ％ ） 低 エネルギー食品です。食物繊維も豊富で、健康食品としても注目されています。こんにゃく 自体に味がない為、おでんや煮しめなど汁を十分に吸収させます。こんにゃくは、表面に味噌をぬる田楽 （ でんがく ） や刺身こんにゃくなどの料理にむきます。こんにゃくは素朴な味わいが特徴です。細かく包丁を入れるよりも、ちぎりこんにゃくすると、表面積が広くなり味が浸透しやすくなります。　弾力も、強調されます。　　同じ理由で、たづな切りもあります。肉の味や脂肪の風味とよく合います。　炒り煮やすき焼きに用います。すき焼きには、しらたきを使いますが、しらたきを肉と長く接触させると、カルシウムイオンが肉を硬くします。「 赤こんにゃく について 」安土桃山時代より、滋賀県近江八幡で作られている、赤色のこんにゃくが赤こんにゃくです。赤い色は、べんがら （ 主成分は、三二酸化鉄 ） を使用したものです。普通の板こんにゃくと同様に使用します。赤こんにゃく の由来は、織田信長の派手好みが、こんにゃくを赤く染めさせたと言う説や、祭りの山車の赤紙の飾りから考えられたという説があるようです。「 板こんにゃく について ]板状に固めたものを、板こんにゃくといいます。生いもを原料とした場合、いも １ に対して水 4 以下と定められています。水酸化カルシウム の添加量は、精粉重量の5％以下と定められています。板こんにゃくを、ところてんのように突き出したものを、糸こんにゃくと言います。玉状のものを、玉こんにゃくと言います。生のまま酢味噌などで食べる、刺身こんにゃく。（　青のり、ごま、ゆずなどで味付けしたものがあります　）黒いこんにゃくは、海草やひじきを混ぜたものです。おやつ用の、こんにゃくゼリーなどがあります。「 凍りこんにゃく について 」　　　別名　　凍 （ し ） みこんにゃく薄く切ったこんにゃくを凍らせ、天日で乾燥したものが凍りこんにゃくです。江戸時代より作られていました。水かけ、凍結、乾燥を、２～３週間繰り返します。白色で半透明、厚さが約 ３ｍｍ のスポンジ状の製品になります。水に戻し、洗い、あく （ 灰汁 ） をとってから、煮しめ、天ぷらに利用します。凍りこんにゃくは、肌洗い用にも使います。「 しらたき について 」　　　別名　　糸こんにゃくこんにゃく粉 （ 精粉 ） に、水を加えて練り合わせます。水酸化カルシウムを加え、アルカリ性とした後、熱湯の中にひも状に絞り出して固めたものが、糸こんにゃくです。 *　しらたきを、糸こんにゃくと呼ぶ地域もあるようです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月22日

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  こんにゃく　（ 蒟蒻 ）

  今日のいも及びでん粉類は 「 こんにゃく 」 です。　こんにゃく　（ 蒟蒻 ）　　サトイモ科コンニャク属　　多年生草本原産地は、インド、スリランカ、コーチシナ （ インドシナ半島の南部 ） といわれています。天然のものが、中国、東南アジア、アフリカ大陸に広く分布しています。わが国へは中国から、仏教伝来と共に精進料理として伝わったという説と、遣唐使が持ち帰ったという説があります。欽明天皇在位 （ ５３９～５７１年 ） の時代に、朝鮮から伝わったという説もあります。庶民の食品として広く普及したのは、江戸時代からです。地下に肥大したこんにゃくいも （ 球茎 ） を、採取します。わが国では、こんにゃくいもをすべて加工し、食用こんにゃく として利用します。こんにゃくいもの主産地は、群馬、福島です。こんにゃくいもの品種は３種類です。在来種は、マンナン含量が最も多く、品質が優れています。備中種は、品質は在来種に比べやや劣ります。支那種は、栽培しやすいが、マンナン含量が少なく商品価値が低いです。食用こんにゃくの原料には、２～３年生のこんにゃくいもを使います。食用こんにゃくの製法は、生いもを使用する方法と、こんにゃく粉 （ 精粉 ） を使用する方法、生いもと精粉を混合して作る方法があります。精粉を使用する方法が、一般的です。こんにゃくいもの主成分は炭水化物です。炭水化物の大部分は多糖類の一種で、水溶性食物繊維のマンナンです。加工品のこんにゃくは、不溶性繊維です。いずれも消化されにく く 、整腸作用があります。今日は、ココマデです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月21日

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  きくいも　（ 菊芋 ）

  今日のいも及びでん粉類は「きくいも」です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五訂日本食品標準成分表・準拠きくいも　（ 菊芋 ）　　キク科ヒマワリ属　　多年生草本原産地は、カナダの東部、米国の東北部です。きくいも は塊根 （ かいこん ） が、食用となります。新大陸発見後、ヨーロッパに移入され各地に普及しました。わが国へは、文久年間 （ 1861～1865 ） に渡来しました。（ 漬物用として利用していたようです ）きくいもは、第二次世界大戦に入り、アルコール、果糖原料として利用されるようになりました。環境適応性が強く強健な為、野生化しているものも多いようです。きくいもの表皮は紫がかった赤色、黄色、白色のものがあります。きくいもの主成分はイヌリン （ 難消化性炭水化物 ＝ 食物繊維 ） です。きくいもは他のいも類に比べて、エネルギー値が低いです。イヌリンの含有量は13～14％ですが、品種、栽培条件によって異なります。きくいもの塊根中には、0.5％内外の果糖が含まれています。きくいもには、種々の酵素が存在します。特にイヌラーゼ （ 酵素 ） が強く、イヌリンを果糖に分解します。この為、貯蔵いもは甘味が強いです。きくいもの蛋白質は、2％ほど含まれています。大部分が可溶性蛋白質です。きくいも　塊根 ・ 生　100ｇ中のエネルギーは、35kcalです。蛋白質は、1.9ｇです。　（ 少ないです ）　　脂質は、0.2ｇです。　（ 少ないです ）カリウムは、630ｍｇです。　（ 多いです ）　　他の無機質類も、少量含んでいます。ビタミンＢ1を0.07ｍｇ、 ビタミンＣも12ｍｇ含んでいます。きくいもは、古くから各地で 漬物用 として利用されています。きくいもの生は、繊切りにしてサラダに用います。煮物、キンピラ、和え物、天ぷらなどにも使います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月20日

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  いも及びでん粉類

  今日から、いも及びでん粉類 です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五訂日本食品標準成分表・準拠食物の根や根茎が、翌年の生育に備えて、でん粉などを蓄え肥大しているものを 「 いも 」 と言います。さつまいも、やまのいもは塊根 （ かいこん ） が、じゃがいもやきくいもは塊茎 （ かいけい ） が、こんにゃくいも、さといもなどは球茎が肥大したものです。いも類の多くは、食用、でん粉の原料、飼料用として利用されています。主食やそれに準じる食物として世界的に重要ないも類は、ヤムイモ （ やまのいも ）、タロイモ （ さといも ）、さつまいも、キャッサバ、じゃがいもなどです。じゃがいもを除いた、これらのいも類の原産地は、西アフリカ、熱帯アメリカ、東南アジアの３地域です。古くから熱帯、亜熱帯、温帯地域で栽培され、利用されてきました。わが国で、栽培・利用されているいも類は、さつまいも、じゃがいも、さといも、やまのいもに大別されます。この中で、さつまいもとじゃがいもは、わが国に移入された比較的新しい食用作物です。それ以前の主要ないもは、さといもでした。やまのいもやくわいは、少量栽培されていました。いも類は生の状態で、55～85％の水分を含んでいます。主成分は炭水化物、ほとんどがでん粉です。でん粉を含まない芋もあります。きくいもは炭水化物の大部分がイヌリン、こんにゃくいもはマンナンです。でん粉を含んでいません。いも類の成分は、いもの種類や品種、産地、栽培条件、収穫時期、貯蔵期間などで大幅に変動するのが大きな特徴のようです。いも類の蛋白質の量は少ないが、良質の蛋白質を含んでいます。無機成分は、カリウム含量が比較的多いです。ビタミン類は、ビタミンＢ1が多く、ビタミンＣを含むものも多いです。じゃが芋のビタミンＣは熱に強く、煮てもあまり減少しません。さつまいもの中には、カロテンを多く含むカロテンいもがあります。いも類の特殊成分として、じゃが芋の芽に毒性物質のソラニンがあります。さつま芋は、粘質性の樹脂状物質ヤラピンを含んでいます。いも類の中には、アミラーゼや各種の酵素類が存在します。明日から個々のいもをアップロードします。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月19日

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  こんぶ　（昆布・５）

  今日の藻類は 「 こんぶ　・ ５ 」です。「 こんぶの利用法 」こんぶは、とろろ昆布、塩昆布、酢昆布、昆布茶などに加工されますが、佃煮、昆布巻きなどの惣菜類への利用範囲も広いです。「 佃煮 」佃煮は他のだしを用いることなく、水、しょうゆ、酢、砂糖のみで作ると、こんぶの旨味を味わうことができます。酢は、水量の 1～2割を用います。酢を加えることにより、こんぶのアルギン酸が膨潤し、部分的に溶解を起こしやすくなる為、軟らかく煮えます。「 昆布巻き 」こんぶと魚の旨味を組み合わせた料理です。さけ、にしん、はぜ、わかさぎ、煮干などを昆布に巻き込みます。「 煮しめやおでん 」こんぶ自体の旨味を味わうほかに、煮汁に溶出した旨味を他の材料に移す役割があります。「 昆布じめ 」淡白な味の魚に、長時間かけて、こんぶの味をしみこませる料理です。（ 味がなじむまで、数時間を要します ）「 昆布押し 」魚の味を主にして、こんぶの味は引き立て役程度になります。（ 短時間の処理になります ）関西地方の さばずし （ バッテラ ） には、白板昆布を用いているようです。「 昆布だしについて 」旨味の損失を防ぐため、こんぶは洗わずにぬれぶきん等で、サッと拭いてから用います。こんぶとかつお節を併用するだし汁 （ 一番だし ） は、沸騰前にこんぶを取り出してから、かつお節を入れます。鍋物の場合は、材料に旨味が浸透するように、長時間入れたままにしておきます。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～ 　～～～～～～～～～～　　　　　　　　　参考資料　あなたに必要な栄養成分と食べ物こんぶには有害な物質の吸収を防ぎ、便として体外に排泄させる、水溶性食物繊維の、アルギン酸やフコイダンが豊富です。血圧を下げるアラニン、コレステロール値や中性脂肪を下げる、フコステロールも含んでいます。昆布は、生活習慣病予防、高血圧予防、便秘改善などに役立ちます。藻類は、今日で終了です。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月18日

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  こんぶ　（昆布・４）

  今日の藻類は 「 こんぶ　・ ４ 」 です。「 こんぶ類の成分と栄養の特性について 」干し昆布の主成分は、炭水化物です。炭水化物は、干し昆布の55～65％を占めます。こんぶに含まれる糖類は、アルギン酸、フコイダン、ラミナラン、マンニトールなどです。アルギン酸とマンニトールは、それぞれ20％以上含まれています。蛋白質は、他の藻類に比べ低いです。アルギン酸などの多糖類は、血中コレステロールの低下、血圧低下の薬理効果が認められています。海藻の多糖類は消化されにくく、食物繊維としての機能があります。こんぶは低エネルギー食品です。肥満防止や血中コレステロール値を正常に戻し、血糖値の上昇を抑制します。また、便通を促進して、大腸ガンの発生率を抑える作用があります。無機質中、カルシウムの量が多いです。ヨウ素含量は、100ｇ中　240～1.000ｍｇと海藻食品中最も高いです。βーカロテン、ビタミンＢ群、ビタミンＣなども多く含まれています。乾燥食品ではあるが、それぞれの成分が、安定して含まれています。「 こんぶの鑑別 」良質の干し昆布は、緑色を帯びた黒色で光沢があります。良質の干し昆布は、乾燥が十分で、肉厚、良い香りがします。黒色が強すぎるものは、旬をはずれて採取されたもので味が劣ります。黄みを帯びて、光沢の無いものは品質が劣ります。表面の白い粉は、マンニトールで、カビではありません。 *　マンニトールは、糖アルコールの一つで、甘味成分です。「 保存と加工について 」７月中旬～９月に採取したこんぶは、天日乾燥します。一回目の乾燥後、選別、整形、結束の段階を経て、日数をかけて乾燥します。機械乾燥のみの場合、良品にはなりにくいようです。「 結束方法による呼称 」　　（ 結束方法の違いにより呼称が異なります ）元揃え昆布　（ もとぞろえこんぶ ） は、葉元をそろえて結束したものです。長切り昆布　（ ながきりこんぶ ） は、75～105ｃｍに切りそろえたものです。折り昆布 は、一定の長さに折りたたんだものです。棒昆布は、長切り昆布よりも短く、30～60ｃｍに切りそろえたもや雑昆布などがあります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月17日

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  こんぶ　（昆布・３）

  今日の藻類は 「 こんぶ　・ ３ 」 です。今日は、おぼろ昆布、刻み昆布、削り昆布、塩昆布、白板昆布、酢昆布、とろろ昆布についての説明です。「 おぼろ昆布 」まこんぶ、らうすこんぶ、りしりこんぶを原料とします。酢で前処理した原藻を、特殊な包丁で 0.1ｍｍ以下の薄片状に削り取ったものです。酢を使用した前処理は、加工するこんぶの保存性を良くし、軟らかくするためのものです。黒色の 「 黒おぼろ 」 は、表皮に近い部分を削ったものです。「 白おぼろ 」 は、黒おぼろを削り取った後の、白黄色の白板昆布を削ったものです。「 白おぼろ 」 は、「 太白おぼろ 」 とも言われています。おぼろ昆布は、手作りの高級品が多いです。機械おぼろは、昆布を接着し、プレスによって固型にしたものを削ります。プレス時の昆布の詰め方や削る角度によって、様々な模様を削り出せます。「 刻み昆布 」 ながこんぶ、みついしこんぶが原料です。細かく糸状に刻みます。古くは、銅鍋で煮て緑青で青緑色に着色し、作られた青板昆布を刻んで、加工した青刻み昆布を指していたようです。緑青が有害であることから、明治後期より、着色剤を用いる方法に変更されました。「 削り昆布 」　　　別名　　細工昆布古くは、こんぶの廃物利用として考えられたものです。需要が増すことによって、高級な原料が使われるようになりました。酢を使った前処理をして削ります。削り方によって、糸状のとろろ昆布、薄い紙状のおぼろ昆布になります。とろろ昆布はほとんどが、機械で作られています。おぼろ昆布は手作業です。「 塩昆布 」　　　別名　　塩吹き昆布昆布の角切りを、調味した液中で煮て、機械乾燥したものです。塩吹き昆布は、昔の製法で表面に塩が吹き出たものです。今は、精製塩とグルタミン酸ナトリウムを混合したまぶし粉で、粉付けをする工程があるようです。「 白板 （ しろいた ） 昆布 」削り昆布の製品の一つです。黒おぼろを削り取った後の、白い肉質部だけの昆布です。「 酢昆布 」まこんぶ、りしりこんぶ等、良質なこんぶを使用します。「 漬けまえ 」 と呼ばれる下ごしらえがあります。 *　「 漬けまえ 」 は、加工前日に酢酸、食酢に浸しておく事です。浸した後、爪 （ 頭部 ） 、耳 （ 両縁 ） を切断します。酢、砂糖で味付けし、販売のサイズに切断します。乾燥させて製品とします。「 とろろ昆布 」　まこんぶやりしりこんぶ等を、原料とします。酢で前処理した原藻を、何枚も重ねて圧搾します。固形状にしたものを、こんぶ削り取り機にかけ、糸状に削り取ったものが、とろろ昆布です。こんぶ全部を削った 「 黒とろろ 」 と、黒おぼろを削った残りの白板昆布を、更に削った 「 白とろろ 」 があります。「 白とろろ 」 は、白おぼろに使用できなかった裁ち屑を用いても作られます。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月16日

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  こんぶ　（昆布・２）

  今日の藻類は 「 こんぶ類　・ ２ 」 類です。昨日は、昆布の形態、食用にされる昆布類、種類と産地までをアップデートしました。今日は、食用昆布類の特徴です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典「 ながこんぶ　 （ 長昆布 ） 」　　コンブ科コンブ属みついしこんぶの変種です。長さは 7～10ｍです。　　幅は 6～15ｃｍです。長く伸びるのが特徴で、20ｍに達する事もあります。生産量は、こんぶの中で最も多いです。製品形態は、長切り昆布、棒昆布です。色は灰色を帯びた黒色で、味は薄いです。ながこんぶの用途は、昆布巻き、刻み昆布、佃煮、切り昆布、塩昆布などです。「 まこんぶ 　（ 真昆布 ） 」　　コンブ科コンブ属こんぶ類の代表種です。長さは 2～6ｍ、幅は30ｃｍ、厚さは３ｍｍです。「 ながこんぶ 」 に次ぐ第二位の生産量です。　最高級品です。製品形態は、折り昆布、長切り昆布、元揃え昆布などです。色は褐色です。　切り口の色により、白口 （ 最上品 ） と、黒口 （ 普通品 ） に分けられます。だし汁が澄んでおり、味は極めて上品です。まこんぶの用途は、おぼろ昆布、とろろ昆布、白板昆布、だし昆布、塩昆布などです。「 みついしこんぶ　 （ 三石昆布 ） 」　　コンブ科コンブ属別名は、日高こんぶです。生産量は、「 まこんぶ 」 に次いで第三位です。長さは 2～6ｍ、幅は 6～10ｃｍです。細長いこんぶで、長切り昆布、折り昆布にします。色は、黒色を帯びた緑色です。味は 「 りしりこんぶ 」 に比べ薄く、早く煮えるのが特徴です。だし汁は多少青白く濁ります。用途は、昆布巻き、だし昆布、佃煮、塩昆布です。「 りしりこんぶ 　（ 利尻昆布 ） 」　　コンブ科コンブ属まこんぶの変種です。長さは 1～3ｍ、幅は 5～10ｃｍです。　生産量は 「 みついしこんぶ 」 に次ぐ第四位です。長切り昆布、折り昆布にします。黒褐色で硬いが、まこんぶに次ぐ高級品です。だし汁は澄んで、上品な味が出ます。用途は、だし昆布、とろろ昆布、おぼろ昆布、白板昆布、塩昆布です。「 えながおにこんぶ 」　　コンブ科コンブ属別名は、らうす （ 羅臼 ） こんぶです。知床半島の南岸のみに生育します。幅広で丈が長いです。表皮の色から、黒口と赤口に区分されます。だし汁は濁ります。　濃厚な特有な風味があります。「 まこんぶ 」 の白口にまさるとも評され、高級銘柄になっています。「 がごめこんぶ 」　　コンブ科トロロコンブ属表面に独特のオウトツが有り、複雑な雲文様が見られます。長さは、1～2ｍ、幅は 15～30ｃｍ、厚さ ３ｍｍです。製品は、がごめ元揃え昆布、がごめ折り昆布です。用途は、とろろ昆布、おぼろ昆布です。「 ほそめこんぶ 　（ 細目昆布 ） 」　　コンブ科コンブ属生産量は、少ないようです。長さは、 1.3～1.6ｍ、幅は 6～9ｃｍです。製品は、棒昆布、折り昆布です。色は黒色です。切り口がこんぶ類中、最も白いのが、ほそめこんぶの特徴です。今日は、ここまでです。明日は、おぼろ昆布、刻み昆布、削り昆布、塩昆布、白板昆布、酢昆布、とろろ昆布についてアップデートします。～～～～～～～～　～～～～～～～～～～　～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月15日

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  こんぶ　（ 昆布 ）

  今日の海藻は 「 こんぶ類　・ １ 」 です。こんぶ　（ 昆布 ）　　褐藻類コンブ科コンブ属こんぶ は、根、茎、葉に区分されます。葉は帯状で、長さは 2～20ｍです。幅は、６～30ｃｍです。茎の部分は枝分かれして、3～15ｃｍと短いです。根は岩などに付着しています。東北北部から北海道沿岸各地に分布します。最大干潮線より、4～14ｍ深い、海底の岩礁上に付着します。「 食用こんぶ 」まこんぶ、りしりこんぶ、ほそめこんぶ、みついしこんぶ、ながこんぶ、がごめこんぶ、えながおにこんぶ （ らうすこんぶ ） 、あつばこんぶ等があります。北海道沿岸で、地域別に生産されます。生産地により、こんぶの種が決まっている為、製品に産地名がついています。同じ生産地でも、漁場によって品質に差があるようです。「 こんぶの種類と生産地 」まこんぶとがごめこんぶの生産地は、松前半島東岸から噴火湾 （ 渡島地域沿岸 ） です。みついしこんぶは、室蘭 ー 襟裳岬 ー 広尾 （ 日高 ・ 胆振地域沿岸 ） が、生産地です。ながこんぶとあつばこんぶの生産地は、十勝川 ー 釧路 ー 根室半島 （ 釧路 ・ 根室地域沿岸 ） です。えながおにこんぶ （ らうすこんぶ ） は、羅臼 （ らうす ） 、（ 根室海峡沿岸 ） が、生産地です。りしりこんぶの生産地は、網走 ー 宗谷 ー 留萌 ー 利尻 ・ 礼文両島 （ オホーツク海沿岸から日本海沿岸 ） です。ほそめこんぶは、留萌 ー 松前半島 （ 石狩 ・ 後志 ・ 桧山地域沿岸 ） が、生産地です。「 天然こんぶと養殖こんぶについて 」天然こんぶは、自然の状態で生育したもの、あるいは投石などによって着生しやすい条件をつくり、自然生育を助けたものです。養殖こんぶは、人口採苗による種糸 （ たねいと ） を海に張り出して生育させたものです。最近は室内で、一定期間管理した人口採苗を漁場に移し、生育期間を１年に短縮した促成こんぶがあり、各地で養殖が可能だそうです。＊　今日は、昆布の形態、食用にされる昆布類、種類と産地までをアップデートしました。明日は、食用昆布類を、一つ一つ取り上げます。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月14日

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  わかめ （ 若布 ・ 和布 ・ 稚海藻 ）

  今日の藻類は 「 わかめ 」 です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　五訂日本食品標準成分表・準拠　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あなたに必要な栄養成分と食べ物わかめ （ 若布 ・ 和布 ・ 稚海藻 ）　　褐藻類アイヌワカメ科ワカメ属別名　　にぎめ　めのは　めぎわかめの藻体は、緑褐色です。岩などに付着しています。長さは、1～2ｍです。２～7月に繁殖します。北海道の日本海沿岸、本州全域、瀬戸内海、九州西部沿岸で生育します。わかめは、一部の暖かい海域を除いて、広く分布します。採取期は、北海道、東北地方で、3～7月です。関東以西は、２～3月です。天然ものわかめの産地は、北海道、三陸、佐渡、房総、伊豆、鳴門島根です。養殖ものは、岩手、宮城が生産量の70％を占めています。養殖法は、胞子付けした種糸 （ たねいと ） を、ロープに巻きつけ、水面下2～3ｍに張り出して生育させます。採取した わかめ は、塩蔵わかめ、灰干しわかめ、カットわかめ、板わかめ、めかぶ、くきわかめ等の製品に加工します。加工形態は、干しわかめと塩蔵わかめに大別され、最近では干しわかめよりも、塩蔵わかめの生産が伸びています。わかめのビタミンＡ （ カロテン ） は、原藻、生　100ｇ中　　940μｇです。（ 乾燥わかめ ・ 素干し　100ｇ中のカロテン含量は、7.800μｇです ）原藻　生　100ｇ中のビタミンＢ1は、0.07ｍｇです。ビタミンＢ2は、0.18ｍｇです。　ビタミンＢ12は、0.3μｇです。ビタミンＣは、15ｍｇです。食物繊維は、3.6ｇです。　　　カリウムは、730ｍｇです。カルシウムは、100ｍｇです。鉄は、0.7ｍｇです。「 藻類のビタミン類について 」海藻は、ビタミンＡ のβーカロテン （ ベーターカロテン ） 、ビタミンＢ1、ビタミンＢ2、ナイアシン、ビタミンＣなどを多量に含んでいます。陸上の植物にはほとんど存在しない、ビタミンＢ12 * を含んでいます。　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典・用語解説 * ビタミンＢ12は、自然界では一部の細菌、放射菌にしか生産されない、微生物由来のコバルトを含む赤色のビタミンで、アミノ酸、核酸、脂肪酸などの代謝に関与する酵素 （ こうそ ） の補酵素 （ ほこうそ ） として重要である。欠乏症として、悪性貧血がある。わかめは、さしみのつま、汁物の実、酢の物、ぬた、サラダ、煮物などに使用します。（ 生わかめの１食分は、15ｇです ）わかめには、動脈硬化を予防する、βーカロテンが豊富です。ガン予防に効果があるといわれる、ヨウ素やクロロフィルも含んでいます。わかめは、生活習慣病予防、高血圧予防、便秘の改善に役立ちます。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月13日

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  ひじき　（ 鹿尾菜 ・ 羊栖菜 ）

  今日の藻類は 「 ひじき 」 です。ひじき　（ 鹿尾菜 ・ 羊栖菜 ）　　褐藻類ホンダワラ科ヒジキ属ひじきの藻体は、黄褐色です。ひじきは 、 * 潮間帯下部の岩盤上に群生します。（ * 潮間 ＝ 潮の引いている間 ）晩夏から初秋にかけて発芽します。３～４月にかけて、成長します。長さは、20～100ｃｍになります。ひじきの産地は、北海道南部から、九州南部までの太平洋沿岸です。養殖はしておらず、地域によって収穫日を規制しているようです。春に軟らかいものを採取し、水煮して渋味や色素を除き、適当な長さに切って、天日乾燥させた干しひじきが出回ります。芽の部分を 「 芽ひじき 」 、茎の部分を 「 長ひじき 」 と呼びます。ひじき　干し　100ｇ中のエネルギーは、139 ｋｃａｌです。（ 干しひじきを水に戻すと、10倍ほどに増加します ）ビタミンＡ （ カロテン ）は、100ｇ中　3.300μｇです。ビタミンＢ1は、0.36ｍｇです。ビタミンＢ2は、1.10ｍｇです。ビタミンＢ12は、Ｔr （ 微量 ） です。ビタミンＣは、0ｍｇです。カリウムは、4.400ｍｇです。カルシウムは、1.400ｍｇです。鉄は、55.0ｍｇです。食物繊維は、43.3ｇです。カルシウムと鉄の含有量が非常に高いです。カルシウムの供給源となります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典 * 毒性の高い無機態の5価のヒ素の含有量が、食用海藻の中で特異的に高いことが知られている。しかし、ひじきを食してきた長い歴史の中で、中毒例は知られていない。その理由については、まだ解明されていないが、食品としての加工工程や調理の時の水さらし時に、相当量のヒ素が溶出する為、あるいは食する時に、ヒ素単独で摂取する場合と違って、ひじき中の他の成分 （ 多糖類等 ） との相互作用により、毒性が低下する為という、仮説について検証が行われている。国際的に海藻中のヒ素の規制値が、議論されているところでもあり、海外においてもひじきが食べられるよう、安全性の科学的な証明が望まれている。ひじきは、水またはぬるま湯に、30～１時間浸すと吸水が終わります。人参や油揚げと一緒に炒め物にします。含め煮 にしたものを白和えに使います。ビタミンＡ （ カロテン ） 、カルシウム、カリウム、食物繊維、鉄などを含み動脈硬化、糖尿病、骨粗鬆症、貧血、ガンの予防に効きます。カルシウムは、骨を丈夫にします。　イライラを鎮めます。水溶性食物繊維は、害のある物質を体外に排出し大腸ガンを予防します。ひじきに含まれる鉄は吸収が悪いです。ビタミンＣを多く含む食品と一緒に食べましょう。鉄の吸収がよくなります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月12日

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  もずく　（ 海蘊 ・ 水雲 ・ 藻付 ）

  今日の藻類は 「 もずく 」 です。もずく　（ 海蘊 ・ 水雲 ・ 藻付 ）　　褐藻類モズク科モズク属別名　　もぞく　もぞこ　そくず内湾の低潮線付近に生育する、ほんだわら類やつるも等に着生します。「 もずく 」 の名は、ほかの海藻に付着して成長するので、この名があります。緑黄色の細い糸状 （ 直径 １ｍｍ以下 ） の海藻です。もずくの長さは30ｃｍ位、枝は複雑に分かれており、ちぎれやすいです。特有のぬめりがあります。中部から南部の太平洋沿岸、瀬戸内海や九州、日本海沿岸、南西諸島に分布します。２～３月に採取された若いもずくは、味が良いです。もずくは、生食、塩蔵または、酢漬けにします。食物繊維は、おきなわもずく の塩蔵 ・ 塩抜きで 2.0ｇ含んでいます。もずくの塩蔵 ・ 塩抜きの食物繊維は、1.4ｇです。無機質類は、少ないです。各種ビタミン類も、特記するものがありません。もずくを生食するには、さっと洗って三杯酢や甘酢で食べます。塩蔵品は、水につけて塩抜きし、二杯酢や三杯酢、汁の実に用います。もずくで雑炊も作るようです。もずくにやまのいもを加え、醤油をかけたものは、酒の肴になります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月11日

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  まつも　（ 松藻 ）

  今日の藻類は 「 まつも 」 です。まつも　（ 松藻 ）　　褐藻類ナガマツモ科マツモ属別名　　まつぼ （ 松穂 ）まつもの藻体は、松や杉の新芽に似ています。若い藻体 の色は緑青色で、生長すると黒褐色になります。外洋に面する潮間帯中部の岩の上や、貝殻に着生します。長さは、10～25ｃｍです。乾燥まつも は、蛋白質が多いです。無機質類、及び、各種ビタミン類の含量も高いです。まつもの採取は、１２月～4月に行われます。採取されたまつもは、抄き （ すき ） 製品や塩蔵品にします。抄き製品は、あぶってみそ汁に入れます。また、あぶった抄き製品は、乾燥海苔と同様に、しょうゆをつけて食べます。塩蔵品は、塩抜きをして酢の物に用います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月10日

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  夕日と紫陽花

  ６月２０日の夕日です。綺麗だったので・・・・・。紫陽花～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月09日

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  ふのり　（ 布海苔 ）

  今日の藻類は 「 ふのり 」 です。ふのり　（ 布海苔 ）　　紅藻類フノリ科フノリ属ふのり は、昔から主に布用の糊として利用されました。「 まふのり 」　　　　別名　 ほんふのりわが国の中部以南に生息しています。特に、九州での収穫が多いようです。長さは 10～20ｃｍ、直径 ２ｍｍ前後の円柱状をしています。円柱の中には、粘質物が詰まっています。（ 粘性は、まふのりが最も高いです ）「 ふくろふのり 」　　　別名　 のげのり全国の沿岸に分布しています。ふくろふのりの直径は、３ｍｍ前後です。春から初夏にかけて収穫します。ふのりの乾燥品を水で戻したもの 100ｇ中には、 57.8ｇの炭水化物が含まれています。そのほとんどが、非消化性の食物繊維です。ふのりは、天日乾燥や塩蔵で保存します。乾燥品はもどして、塩蔵品は塩抜きをして、刺身のつま、サラダ、汁の実などに使います。新潟では、もどした乾燥品を、そばのつなぎに用いるようです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月08日

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  むかでのり　（ 百足海苔 ）

  今日の藻類は 「 むかでのり 」 です。むかでのり　（ 百足海苔 ）　　紅藻類ムカデノリ科ムカデノリ属むかでのり は赤い扁平な海藻で、長さ20～25ｃｍです。幅 2～3ｃｍの、羽状の枝を出します。形がむかでのように見えるところから、この名で呼ばれています。日本各地の沿岸の岩の上に生育し、栽培も試みられているようです。栄養成分はナイアシンが海藻中最も多いです。とさかのり　塩蔵　塩抜き　100ｇ中のナイアシンは、１6.0ｍｇです。とさかのりと同様の、処理が行われているようです。採取してそのまま塩蔵にした赤い色の製品と、アルカリ処理をした、緑色の製品があります。近年急速に需要がのびているようです。むかでのりは、乾燥品や みそ漬け が市販されています。むかでのりは、鮮やかな紅色と、歯ごたえが楽しめます。海藻サラダ、刺身のつま、みそ汁の実などに、むかでのりを使います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月07日

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  ひとえぐさ　（ 一重草 ）

  今日の藻類は 「 ひとえぐさ 」 です。ひとえぐさ　（ 一重草 ）　　緑藻類ヒトエグサ科ヒトエグサ属ひとえぐさには、別名があります。ぎんあお （ 銀青 ） 、べっこう青、 ＊ あおのりと呼ばれています。＊　ひとえぐさを、あおのりと呼ぶ地方もあります。アオノリ属の 「 あおのり 」 との区別を、困難にしているようです。外洋に面する潮間帯上部の、岩盤上に着生しますが、河川水が混じる内湾にも生育します。ひとえぐさは、全体の形が薄い一重の膜のように見える事からこの名があります。鮮やかな緑色で、長さは、20～30ｃｍです。秋から冬にかけて繁茂します。大分、三重、四国地方が産地です。伊勢湾、三河湾、瀬戸内海沿岸では、天然採苗による増殖が行われています。ひとえぐさ　　素干し　100ｇ中のビタミンＡ （ カロテン ） は、8.600μｇです。　（ 非常に多いです ）ビタミンＢ1は、0.30ｍｇです。ビタミンＢ2は、0.92ｍｇです。ナイアシンは、2.4ｍｇです。ビタミンＢ6は、0.03ｍｇです。ビタミンＢ12は、0.3μｇです。ビタミンＣは、38ｍｇです。カルシウムは、920ｍｇです。鉄は、3.4ｍｇです。食物繊維は、44.2ｇです。　（ 佃煮にすると食物繊維は、4.1ｇに減少します ）蛋白質の含有量は、素干し、佃煮とも比較的高いです。素干　100ｇ中の蛋白質は、16.6ｇです。　　佃煮　100ｇ中の蛋白質は、14.4ｇです。素干しの、ビタミン類は豊富です。佃煮にすると、鉄と亜鉛以外は、減少します。ひとえぐさは、生食 しません。採取した原藻をそのまま乾燥するか、干しのり にします。「 青ばら 」天然に採取された原藻を、広げて天日乾燥したものです。（ 青板よりも、品質が劣るようです ）「 青板 」冬から春にかけて採取した原藻を、水洗いして塩抜きしたものです。細断して、一定の形に抄き （ すき ） 上げたものです。ひとえぐさは、のりの佃煮に加工されます。九州、沖縄では、汁の実として利用するようです。「 のりの佃煮 」市販されている佃煮は、ひとえぐさの佃煮で、あまのりを原料とすることはほとんどないようです。ひとえぐさは価格が安く、藻体が硬く、煮込みに適している為。また、香りが高い事によります。岩のりとして市販されている佃煮も、殆どがひとえぐさの佃煮です。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月06日

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  とさかのり　（ 鶏冠海苔 ）

  今日の藻類は 「 とさかのり 」 です。とさかのり　（ 鶏冠海苔 ）　　紅藻類ユカリ科トサカノリ属とさかのりは、外海の岩の上や低潮線から 10ｍの深さに分布します。本州中南部の太平洋岸から、九州西岸に生育しています。とさかのり は赤い海藻で、鶏のとさかのような形をしています。とさかのり （ 原藻 ） は、処理 ・ 加工法により、「 赤とさか 」 、「 青とさか 」 、 「 白とさか 」 に分けられます。「 赤とさか 」 は、原藻をそのまま塩漬けします。水切りして散塩し、2～3日放置します。ときおり手もみしながら、乾燥し保蔵します。「 青とさか 」 は、原藻を水酸化カルシウム （ 食品添加物用 ） 海水液に浸漬 （ しんせき ） します。葉が緑色になったら取り上げて、よく水洗いし水を切ります。塩を加えた後、絞って脱水し保蔵します。「 白とさか 」 は、原藻を脱色したものです。とさかのりの主成分は、ガラクタン （ 粘質多糖類 ） を主とする炭水化物です。生のとさかのりは、刺身のつまに用います。酢の物、和え物、サラダ などに使います。塩蔵品 は塩出し後、熱湯にさっと通して調理します。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月05日

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  てんぐさ　（ 天草 ）

  今日の藻類は 「 てんぐさ 」 です。てんぐさ　（ 天草 ）　　紅藻類テングサ科てんぐさ は、外洋に面した低潮線の下部から、深さ20ｍくらいの岩の上に着生します。藻体の色は、紫紅色です。てんぐさの長さは 10～30ｃｍで、枝の太さは 1～5ｍｍです。軟骨状で長短の細い枝を、羽状に出します。加工して、寒天やところてんに利用します。てんぐさは、日本各地の沿岸、朝鮮半島やインド洋、大西洋などに分布します。４～10月にかけて採取し、天日干しにします。養殖はしていません。投石によるてんぐさんの、増殖が行われているようです。乾燥てんぐさの主成分は、炭水化物です。＊　ヨウ素を、100ｇ中　45～80ｍｇ含んでいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典・用語解説　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　総合栄養学事典＊　ヨウ素は、成人体内に約25ｍｇ含まれ、甲状腺ホルモンの構成成分です。欠乏すると、甲状腺腫、甲状腺機能低下を起こします。ヨウ素は海産物に圧倒的に多く含まれ、このような食品を多くとるわが国では、ヨウ素不足はおこりにくいです。乾燥てんぐさは、寒天原料にする以外に、水にもどしてサラダに用いる事もあります。「 ところてん について 」てんぐさを煮溶かして、ろ過し、箱になどに流し入れて固めたものです。寒天突きで突き出したものを、関東では酢じょうゆとからし、関西では黒蜜をかけて食べます。「 角寒天 について 」ところてんを棒状に切ります。　これを凍結させた後、解凍します。更に乾燥させたものが、角寒天です。産地は、上記工程が自然条件でできる、長野県諏訪地方です。角寒天は、煮溶かして羊羹 （ ようかん ） などの製菓に使います。寒天寄せなどの料理にも利用されます。「 糸寒天 について 」糸寒天は、寒天突きでついて、乾燥させたものです。最近は、寒天を煮溶かして、ところてんを作る事も多いようです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月04日

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  すいぜんじのり　（ 水前寺海苔 ）

  今日の藻類は 「 すいぜんじのり 」 です。すいぜんじのり　（ 水前寺海苔 ）　 藍藻類クロオコックス科スイゼンジノリ属すいぜんじのり は、淡水藻です。温暖で、清水が湧き出る池の中や、小川の石などに着生し生長します。すいぜんじのりの色は、藍緑色あるいは褐紫色です。直径 3ｃｍほどで、寒天質の軟らかい球形をしています。産地は、熊本市水前寺付近、福岡県甘木市、久留米市周辺です。養殖も、それぞれの地域で行われています。成分の特性は無機質のカルシウム （ 63ｍｇ ） 、鉄 （ 2.5ｍｇ ） が、やや多く含まれています。各種ビタミン類中、＊ ビタミンＫ （ 320μｇ ） の含有量が多いです。＊ フィコシアニンを含み、藍緑色を呈しています。　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典・用語解説より＊　ビタミンＫは、脂溶性ビタミンの一つで、抗出血作用があります。血液凝固促進、骨の形成などに関与し、欠乏症に出血傾向があります。天然に存在するものとして、ビタミンＫ1 （ フィロキノン ） と、ビタミンＫ2 （ メナキノン ） に大別されます。ビタミンＫ2は腸内細菌によって、必要量を満たす量がつくられているといわれています。フィコシアニンは、藍藻、紅藻類等に含まれる青色の色素蛋白質です。すいぜんじのりの原藻は寒天質の塊です。臼などですりつぶし、素焼きの板に一定の厚さに塗りつけて陰干しにします。乾燥させた板状のものが、出回ります。地域的に特殊な食品で、生産量が少ないようです。料理 に使うには、板状の商品を小さく切り、十分に膨張させて軟らかくなったものを使います。酢の物、吸い物、料理のあしらい、佃煮に使用します。また、油で炒めて和え物に用います。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月03日

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  くびれづた　（ 括蔦 ）

  今日の藻類は 「 くびれづた 」 です。くびれづた　（ 括蔦 ）　　緑藻類イワヅタ科クビレヅタ属くびれづた には、別名があります。宮古島では 「 長命草 」 、沖縄で 「 海ぶどう 」 と呼ばれています。食感や形態から、 グリーンキャビア という名前で流通しています。くびれづたは、熱帯 （ ポリネシア や フィリピン ） に分布します。日本では、宮古島や久米島に自生しています。30年ほど前から、沖縄で栽培が試みられています。低潮線から水深５ｍまでの砂地や、岩の上に生育します。くびれづたの長さは、5～10ｃｍです。直径 2 ｍｍ の、粒状の葉を、枝に多数つけます。かごを用いた養殖が、行われています。くびれづたの各栄養素は、低いです。くびれづた　生　100ｇ中のビタミンＡ （ カロテン ）は、120μｇです。ビタミンＢ1は、Ｔr （ 微量 ） です。ビタミンＢ2は、0.01ｍｇです。ナイアシンは、Ｔr （ 微量 ） です。ビタミンＢ6は、0 ｍｇです。ビタミンＢ12は、0μｇです。食物繊維は、0.8ｇです。カルシウムは、34ｍｇです。鉄は、0.8ｍｇです。生のくびれづたは低温で流通し、限られた地域で利用されているようです。塩蔵品も売り出されています。塩抜きをして使います。酢の物、海藻サラダに用います。淡白な風味、プチプチとしたキャビアのような歯応えが楽しめるようです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月02日

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  かわのり　（ 川海苔 ）

  今日の藻類は 「 かわのり 」 です。かわのり　（ 川海苔 ）　　緑藻類カワノリ科カワノリ属かわのり は、淡水藻です。東北地方から九州までの太平洋沿岸、河川上流域に分布します。長さ、20ｃｍ。　幅、4～5ｃｍです。藻は鮮やかな緑色で、笹の葉状をしています。夏から秋にかけて、清流の岩の上で生長します。かわのり　素干し　100ｇ中のエネルギーは、167 ｋｃａｌです。ビタミンＡ （ カロテン ） は、6.900μｇです。ビタミンＢ1は、0.38ｍｇです。ビタミンＢ2は、2.10ｍｇです。　ビタミンＢ6は、0.36ｍｇです。ビタミンＢ12は、5.7μｇです。食物繊維は、41.7ｇです。カルシウムは、450ｍｇです。鉄は、61.3ｍｇです。かわのりは、ビタミンＡ （ カロテン ） 、ビタミンＢ1 、 ビタミンＢ2 を多く含んでいます。カルシウム、鉄、蛋白質 （ 38.1ｇ ） も多く含んでいます。乾のりと同じ様に、抄いて （ すいて ） 製品にします。美味で珍味 だが、生産量が少なく高価です。九州の菊池川のり、静岡の富士川のり、日光の大谷川のりがあります。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年07月01日

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  おごのり　（ 海髪 ・ 於胡苔 ）

  今日の藻類は 「 おごのり 」 です。おごのり　（ 海髪 ・ 於胡苔 ）　　紅藻類オゴノリ科オゴノリ属別名　　おご、うご、うごのりおごのり は、直径 1～2ｍｍの細い線状で、枝が密に枝分かれしています。内湾の淡水が流入する河口地域の、小石や貝殻に着生します。世界各地に分布しています。長さ、5～30ｃｍに生長します。東京湾、三河湾、瀬戸内海で、増殖が行われています。近縁種に、おおおごのり、＊ しらも、 ＊ つるしらも があります。外見がよく似ていますが、これらも 「 おごのり 」 と呼ばれています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　日本食品大事典「 おごのりの成分特性 ・ 毒性の項を抜粋 」＊　 生のおごのり 「 しらも、つるしらも 」 を採取して、そのままみそ汁の実にしたり、三杯酢で食べて死亡した例が過去に数例あるので、注意が必要です。原因は確定していないが、おごのりの中に含まれている酵素により体内で、多量の＊ プロスタグランジンが生成し、急激な血圧降下が起こった為といわれている。市販のアルカリ処理した製品では食中毒例は皆無で、安全であると思われる。これは湯通しした後に、アルカリ処理し、水洗いすることにより、この酵素が失活、流出するためと考えられる。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年06月30日

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  えごのり　（ 恵胡海苔 ）

  今日の藻類は 「 えごのり 」 です。えごのり　（ 恵胡海苔 ）　　紅藻類イギス科エゴノリ属ほんだわら類の海藻に着生し、日本各地に分布しています。ほんだわらは、褐藻類です。長さ３ｍで、扁平な葉と多数の粒状の気胞があります。えごのり は、てんぐさ等と同様の寒天質を持っています。寒天の副原料として利用されます。限られた地域で、「 おきうと （ おきゅうと ） 」 として用いられます。えごのりは、炭水化物が主成分です。100ｇ当たりの炭水化物は、62.2ｇです。食物繊維が多いです。　100ｇ中　53.3ｇ含んでいます。えごのりは、刺身のつまに使います。　また、えごのりを煮溶かして、こして、凝固させて 「 おきうと 」 として利用します。「 おきうと （ 浮太 ） 」　　　　別名　おきゅうと地方名があり、新潟 ・ 福島で 「 えご練り 」 ・ 「 いご練り 」 と呼ばれています。えごのりの近縁種、いぎす、あみくさ （ けぼ ） を混ぜて作ります。ところてん様の食品、小判状、のり巻き状に巻いた形で製品となっています。福岡地方では、この 「 おきうと 」 が、朝食に欠かさず出るようです。冷やして細切りにし、かつお節、醤油をかけて食べます。主に福岡市内で生産されますが、日持ちが悪く、流通範囲は限られているようです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年06月29日

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  いわのり　（ 岩海苔 ）

  今日の藻類は 「 いわのり 」 です。いわのり　（ 岩海苔 ）　　紅藻類ウシケノリ科アマノリ属いわのりは養殖に用いられるアサクサノリ、スサビノリ以外の、天然アマノリ属の俗称です。養殖のりは内海で育ちます。いわのり は、外海に面した岩盤上に着生します。内海で養殖されたのりに比べ、いわのりの葉は硬く香りが強いです。いわのり 素干し　100ｇ中のエネルギーは、151 ｋｃａｌです。いわのりの素干し １ 枚は、10ｇです。いわのりのビタミンＡ （ カロテン ）は、28.000μｇです。（ 多いです ）ビタミンＢ1は、0.57ｍｇです。　　　ビタミンＢ2は、2.07ｍｇです。ナイアシンは、5.4ｍｇです。　　　　ビタミンＢ6は、0.38ｍｇです。ビタミンＢ12は、39.9μｇです。（ この三つの成分は、あまのりの半分の量です ）いわのりのビタミンＣは、3ｍｇです。あまのりのビタミンＣは、160ｍｇです。食物繊維は、36.4ｇで、ほぼ同じ値です。カルシウムは、86ｍｇで、あまのりよりも少ないです。鉄は48.3ｍｇで、あまのりの約五倍量を含んでいます。まとめると、エネルギーは低く、カリウムと鉄を多く含んでいます。他の成分は、あまのりと、ほぼ同じ数値、或いは低い。いわのりは地域的な産物で、生産量が少ない為、比較的高価です。初冬から春にかけて採取し、抄 （ す ） いて製品にします。香りも風味もよいが、製品は粗雑です。通常の、のりと同じ様に使用します。いわのりは、酢の物や 汁の実 に使います。（ ＊　薄い食塩水に浸してもどし、酢の物や汁の実に使います ）＊　採取したいわのりは、凍結乾燥と干しのりに加工されます。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年06月28日

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  あらめ　（ 荒布 ・ 滑海藻 ）

  今日の藻類は 「 あらめ 」 です。あらめ　（ 荒布 ・ 滑海藻 ）　　褐藻類コンブ科アラメ属別名　　しわあらめ　ちりめんあらめ　しわめ　ながらめ　またかじめあらめ は、暗い褐色をしています。葉の長さは、30～60ｃｍです。幅は、3～10ｃｍです。低潮線から漸深帯の岩上に生育します。あらめは、大きな群落をつくります。夏から秋にかけて生育します。岩手以南の太平洋沿岸、瀬戸内海、九州、日本海沿岸に分布します。あらめ （ 蒸し干し ） 、100ｇ中のビタミンA （ カロテン ） は、2.700μｇです。（ 多いです ）ビタミンＢ1、Ｂ2は、昨日の 「 あまのり 」 よりも、少ないです。（ ビタミンＢ1　0.10ｍｇ　　　　ビタミンＢ2　0.26ｍｇ ）ビタミンＢ6、Ｂ12も、少ないです。（ ビタミンＢ6　0.02ｍｇ　　　　ビタミンＢ12　0.1μｇ ）ビタミンＣは、0 ｍｇです。食物繊維は、48.0ｇです。　（ 多いです ）カリウムは、3.200ｍｇです。　　　　カルシウムは、790ｍｇ含んでいます。リンは、250ｍｇです。　　　　鉄は、3.5ｍｇ含んでいます。古代では、代表的な食用海藻だったようです。現在、かじめ は、あまり食用とされていないようです。一部の地域で食用として、春に採取されます。乾燥藻体を湯通し、木枠に挟み、押してから、刻んで、再び乾燥させたものが、製品として市販されているようです。私の住んでいる地域では、４月下旬から６月中旬まで、あらめを筍と一緒に煮て食べます。（煮上がる直前にかつお節を入れると、更に美味しくなります）あらめは、乾燥しています。煮る直前に水に浸しておきます。別の料理としては、鰹 （ かつお ） を芯にして、水で戻したあらめで巻き、煮付けて食べます。かじめと干し大根の、味噌汁があります。丸干しにした大根を薄い輪切りにして、水に戻しておきます。乾燥かじめも、細く切っておきます。輪切りの干し大根で味噌汁を作り、盛り付けてから、細切りにしたかじめを入れて食べます。とろみが出ます。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年06月27日

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  あまのり　（ 甘海苔 ）

  今日の藻類は 「 あまのり 」 です。あまのり　（ 甘海苔 ）　　紅藻類ウシケノリ科アマノリ属　別名　　のりアサクサノリ、スサビノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリ、オニアマノリ、イチマツノリ、コスジノリ、ウップルイノリ、クロノリなど、20種類ほどが生育しています。日本各地の河川水が流れ込む内湾やヽ外洋に面する塩分濃度の高いところまで分布しているようです。あまのり の形は多様です。帯状にのびるもの ・ 円形に広がるもの、笹の葉状に広がるもの、縁辺が縮むもの、縮まないものがあります。あまのりの長さ は、5～25ｃｍです。ときに、１メートル以上になります。幅は 1～15ｃｍです。潮間帯の木や竹、岩盤上に着生し、寒冷な時期に生育します。これらが、一般に 「 のり ＝ 乾燥品 」 として市販されています。養殖に用いられる種は、アサクサノリやスサビノリです。最近は、生産効率のよい、色々な変種が採用されているようです。養殖漁場に張り出された、たね網からは15日ごとに原藻が摘採されます。「 浅草のり 」 の名は、昔、東京湾が浅草あたりまで入り込んでいて、そこで 「 のり 」 を採取し、水で洗って細かく刻み、手漉き和紙 （ てすき和紙 ） の製法に準じて、すのこ上の枠に流し込み、天日乾燥させたところからきています。あまのりは、焼き海苔 や味付け海苔にします。あまのりの養殖は、有明海、瀬戸内海、伊勢湾、東京湾、松島湾などで行われています。あまのり （ ほしのり ） は、１枚約 ４ｇです。あまのり （ ほしのり ） １００ｇ中のエネルギーは、173 ｋｃａｌです。　　ビタミンＡ （ カロテン ） は、43.000μｇです。　（ 多いです ）　　ビタミンＢ1は、1.21ｍｇです。　　　　ビタミンＢ2は、2.68ｍｇです。ビタミンＣは、160ｍｇです。　　　　　食物繊維は、31.2ｇです。カリウムは、3.100ｍｇです。　　　　　カルシウムは、140ｍｇです。リンは、690ｍｇです。　　　　　　　　　鉄は、10.7ｍｇです。蛋白質の含有量は、穀類や野菜類に比べ非常に高い。大豆や米に比べ、食べる量が微量であるため、蛋白源としては、期待できません。無機質は、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、ヨウ素、亜鉛、マンガン、コバルト、ニッケル、銅など主要な微量成分のほとんどを含んでいます。ビタミン類は、βーカロテン、ビタミンＢ1、Ｂ2、ナイアシン、ビタミンＣなどが多く含まれています。（ 他に、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ6、葉酸、パントテン酸などの数値も高いです。ビタミンＤのみ、0μｇです ）βーカロテンは緑黄色野菜と比べて、非常に高いです。陸上植物には、ほとんど含まれないビタミンＢ12も多く含まれています。「 乾しのりの見分け方 」1、青みがかった黒色。光沢がある。2、口に入れた時、軟らかく甘味に富んだ風味がある。3、形が整っていること。　穴がなく、厚さが平均している事。4、焼いた時、綺麗な焼き色がでる。のりを焼く場合、２枚合わせて片面ずつあぶります。１枚の時は、二つ折りにしてあぶりましょう。＊　一枚ののりを両面あぶると、水分の蒸発が激しいです。熱の受け方が、表裏で異なるため、組織の収縮の仕方が異なります。もろくなり、崩れやすくなります。おにぎり、のり巻き、焼き餅、茶漬け、せんべい等に使います。もみのりや刻んだのりを、ちらし鮨にふりかけたり、麺類の薬味にします。　生のりは、薄めの醤油味で煮ると風味が良いです。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも分かりやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年06月26日

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  あおのり　（ 青海苔 ）

  今日の藻類は 「 あおのり 」 です。あおのり　（ 青海苔 ）　　緑藻類アオサ科アオノリ属日本では、15種類のあおのりが知られています。食用には主に、スジアオノリが用いられていますが、ウスバアオノリも混用されています。あおのり は、日本の各地の沿岸や湾、河口部に生育しています。潮間帯の岩の上や、他の海藻上に着生し、冬から春にかけて、10～30ｃｍの長さに生育します。あおのりは、「 あまのり 」＊の養殖場に着生することもあります。＊ あまのり ＝ 浅草のりと呼ばれているものの原料です。乾のりの製造面からは、害藻として嫌われています。あおのりの混じった乾のりは、「 青まじり 」 と呼ばれ、品質が低く評価されます。あおのりの産地は、宮城から九州の各地です。特に高知の四万十川河口のものが、有名です。あおのり素干し　100ｇ中のエネルギーは、150 ｋｃａｌです。（ 小さじすり切り一杯で２g。　多めに摂っても10ｇ位です ）あおのりを10ｇ食べると、15 ｋｃａｌ です。（ エネルギーは、低いです ）ビタミンＡ （ カロテン ） は、17.000μｇです。　　　ビタミンＢ1は、0.89ｍｇです。　　　ビタミンＢ2は、1.61ｍｇです。　　　ナイアシンは、6.1ｍｇです。　　　　ビタミンＢ12は、31.8μｇです。　　　ビタミンＣは、40ｍｇです。　　　　カリウムは、770ｍｇです。　　　カルシウムは、720ｍｇです。　　　リンは、380ｍｇです。　　　　　　鉄は、74.8ｍｇです。　　　　　　食物繊維は、38.5ｇです。あおのりには、無機質のカルシウム、リンが多く含まれています。特に、鉄の含有量が多いです。ヨウ素の含有量は少ないです。ビタミンＡ （ カロテン ） 、ビタミンＢ1、Ｂ2、ナイアシン、ビタミンＣが、藻類の中では多いです。採取したあおのりは、水洗いし、塩分を抜き、天日乾燥します。一定の大きさに抄き （ すき ） 上げた、「 抄き青のり 」 （ すき青のり ）。縄などに掛けて乾かした、「 掛け青のり 」 、それらをあぶって粉末にしたに、「 もみ青のり 」 があります。鮮やかな緑色と特有の香りを、料理や菓子に広く用います。味噌汁、とろろ汁、納豆、お好み焼き、焼きそば、せんべい、ふりかけ等に使います。「 海藻の無機質について 」　　　参考資料　日本食品大事典乾燥物中15～30％を占める ＊ 灰分 （ かいぶん ） 中に、人間に必要とされるカルシウム、ナトリウム、マグネシウム、カリウム、リン、硫黄、ヨウ素、鉄、亜鉛をはじめ、各種の微量元素が存在し、食品中で最も多種類の元素を含みます。　　　　　　　　　　　　　　　　　参考資料　総合栄養学事典 ＊ 灰分 ＝ 食品を完全に焼いたときに残る 「 灰 ＝ はい 」 をいう。無機質化合物は、大部分が不揮発性です。燃焼したあとの残渣を秤量して、灰分とします。～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～～　～～～～～～～～～～海獣トドさんの「バカネコ日記」は、初心者にも判りやすい、ＨＰの作成解説をしています。海獣トドさんのＨＰへは、「バカネコ日記」のバナーをクリックすると、ジャンプします。痔キル博士のバナーをクリックすると、「アメリカ・ネバダ州在住」の痔キル博士のＨＰへ、ジャンプします。痔キル博士の部屋へ、ジャンプします。海獣トドさんの「バカネコ日記」へ、ジャンプします。

  2006年06月25日

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