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2009年03月27日
カテゴリ：お菓子
３月のお菓子教室は・・・
『アーモンドチョコレート＆パイナップルパウンド』 テンパリングの練習ということでアーモンドチョコレートと 余ったチョコでイチゴのチョコかけ（チョコフォンデュ）を作りました  この写真だとバレンタイン  みたいですよね  テンパリングとは チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整のこと  光沢の美しい、滑らかな口当たりのチョコレートを作るに欠かせない作業 今まではただ単に溶かして固めてただけでした  テンパリングの方法 １．チョコレートを４５～５０℃に加温して溶かします。 ２．水をはったボールにつけて底を冷やし、混ぜながら２７～２８℃に下げる。 ３．湯せんにかけ、、再び３１～３３℃まで加温しよくかき混ぜます。  チョコレートにとって水分は、大敵!!なので、水や水蒸気は絶対に入らないように 面倒な作業だけど、これをすることによって、仕上がりもきれいだし美味しい  パイナップルのパウンドケーキも美味しかったﾃﾞｽ  
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