ホビー・クッキング

なす　3本　玉葱　二分の一個　合い挽き肉　200グラム　卵黄　1個分
サラダ油　小さじ2　塩　小さじ三分の一　こしょう、ナツメッグ　少量
小麦粉、揚げ油　適量　トマトケチャップ　少量
なすはがくを切り落とし、縦半分に切る。
さらに厚みの半分のところに切れ目を入れる。
かぶる位の水につけ、水けをペーパータオルなどでしっかりとふく。
玉葱はみじん切りにする。
フライパンにサラダ油を熱して玉葱を入れ、薄く色づくまで中火で炒め冷ましておく。
ボウルにひき肉、玉葱、卵黄、塩、こしょう、ナツメッグを入れ、ねばりが出るまでよく混ぜ合わせる。
できたたねを6等分にし、だんご状にまとめておく。
たねにたっぷりと小麦粉をつけ、なす1切れの切れ目にたねを1個はさみ、上からギュッと押さえる。
残りも同様にする。
中華鍋に揚げ油を中温（170℃）に熱してなすを少量ずつ入れ、それぞれ2分位ずつ揚げる。
ひき肉が薄い茶色になったら、揚がったサイン。
油をきって器に盛り、トマトケチャップを添える。