ホビー・クッキング

かに（缶詰）小１缶　ちんげん菜　３株　塩　少量　ねぎ　４センチ　生姜の薄切り　小２枚
サラダ油　大さじ１　酒　大さじ１　牛乳　１カップ　中国風スープの素　少量　塩、こしょう　各少量
片栗粉　大さじ二分の一　ごま油　小さじ１
かには軟骨を取り、食べやすくほぐす。
ちんげん菜は根元に十文字の包丁めを入れ、そのまま縦に手で裂いて四つ割りにし、たっぷりの水に浸して茎の間の泥などを洗う。
ねぎ、生姜はみじん切りに。
中華鍋にサラダ油の半量を強火で熱し、水けをきったちんげん菜を入れ、塩を加えて炒める。
熱湯二分の一カップを注いでふたをして蒸しゆでにし、ざるに上げて汁けをきり、皿に盛る。
中華鍋に、残りのサラダ油を足して中火でねぎと生姜をよく炒め、かにを炒めて酒をふる。
牛乳を入れて煮立ったら中国風スープの素と塩、こしょうで味を調え、水大さじ１で溶いた片栗粉でとろみをつけてごま油をふり、ちんげん菜にかける。