ホビー・クッキング

あさり（むき身）１００グラム　塩　少量　酒　大さじ１　白菜の茎　２５０グラム　
塩　小さじ三分の一　
たれ（醤油　大さじ１と二分の一　酢　大さじ１　砂糖　小さじ１　ごま油　大さじ二分の一
豆板醤　小さじ１）
白菜は８センチ長さに切ったものをまな板に横長に置き、１センチ幅に切ってボウルに入れる。
塩をふり混ぜ、手でもんでしんなりさせる。
水洗いをして塩分を取り、水けをきつく絞る。
あさりはむき身を買い、薄い塩水でふり洗いをして汚れを落とし、鍋に入れる。
これに酒を加えて弱火にかける。
菜箸でかき混ぜていり煮すると、火が通って少しふっくらする。
このままでは冷めないのでボウルに移して冷ます。
適当な器にたれの調味料を混ぜて、ピリッと辛い、さっぱりとしたたれを作る。
ペーパータオルなどであさりの汁けをふき取り、白菜の水けも再び絞って、たれと和える。
和えたらすぐに盛って食べる。