ホビー・クッキング

かき（むき身）２００グラム　塩　少量　
A（酒　小さじ１　醤油　小さじ１　生姜汁　少量）
生しいたけ　６枚　花にら　５０グラム　にんにくのみじん切り　小さじ二分の一
ねぎのみじん切り　大さじ２　片栗粉　大さじ１～２　サラダ油　大さじ１と三分の一
豆板醤　小さじ二分の一　酒、醤油　各大さじ１　砂糖　小さじ１　ごま油　小さじ１
かきを薄い塩水でふり洗いして水けをふいてから、Aの調味料をかけて１５分おく。
生しいたけは軸を取り、４つ割りにする。
花にらは５センチ長さに切る。
かきの汁けをきって片栗粉をまぶし、サラダ油大さじ１を熱した中華鍋で強火で両面を焼き取り出す。
中華鍋に残りのサラダ油を熱し、にんにくとねぎを弱火で香りよく炒め、生しいたけと花にらも加えてさっと炒める。
豆板醤を入れ、かきを戻して酒をふり、醤油、砂糖で味付けして最後にごま油をふる。