ホビー・クッキング

しじみ（砂出ししておく）大３００グラム　こんにゃく　二分の一枚　塩　少量　
ねぎ　二分の一本　赤唐辛子　１本　にんにくの薄切り　１かけ分　
サラダ油、酒、豆鼓（トウチ）各大さじ１　醤油　大さじ１と二分の一
砂出ししたしじみを水洗いして水けをきる。
こんにゃくを１センチ角に切り、塩もみして水洗いし、ひたひたの水とともに鍋に入れて火にかけ、煮立ったらざるに上げて水けをきる。
ねぎは１センチ長さのぶつ切りにし、赤唐辛子は種を取り、８ミリ幅に切る。
中華鍋にサラダ油を熱して中火でにんにくをよく炒め、火を強めてこんにゃく、しじみを炒め、酒をふる。
ふたをしてしじみの殻が開くまで蒸し煮する。
赤唐辛子とねぎを加えて炒め、豆鼓と醤油で味付けする。