ホビー・クッキング

かき（むき身）２００グラム　塩　少量　醤油、生姜汁　各小さじ二分の一　
木綿豆腐　二分の一丁　赤唐辛子　１本　高菜漬け　５０グラム　
にんにくのみじん切り　二分の一かけ分　サラダ油、酒、醤油　各大さじ１
砂糖　小さじ二分の一　ごま油　小さじ１
かきは塩水でふり洗いして水けをきり、醤油、生姜汁で下味をつける。
豆腐をバットに並べ、水を入れた別のバットを重石にして水きりし、８ミリ厚さに切る。
赤唐辛子は種を取って６ミリ幅に切る。
高菜漬けは水でさっと洗い、水けを絞って１センチ幅に切る。
中華鍋にサラダ油の三分の二量を熱して、豆腐を両面とも色よく焼き付けて取り出す。
中華鍋に残りのサラダ油とにんにくを熱し、かき、赤唐辛子を炒めて酒をふり、高菜漬けも加えてふたをして、かきをふっくら蒸し焼きにする。
豆腐を戻して醤油、砂糖で味付けし、さっと炒めて最後にごま油をふる。