[「食」の現状　－　最近の食関連の記事より]の記事一覧 | しろいごはんの食育日記

食育ボランティア講座

おすすめの映画を訊かれて、「ビックフィッシュ」と答えた、ファンタジー好きのしろいごはんです。さて今日は、３回目の「食育ボランティア講座」に出席してまいりました。今回のテーマは、「小学生の食育」についてです。今日の講義では、ある小学校で行われた、アンケート結果を見せていただきました。そのうちの一つは、「朝食に野菜を食べますか」というもの。驚いたことに、５０％以上が「朝食時では野菜を全く食べない」と答えていました。また、朝食の調理についてですが、「朝食では包丁を使わない」という答えが60.2％でした。　　※「火を使わない」という答えは24.2％。つまり、現在の小学生の朝食は、「野菜を全く食べない」「包丁を使わない」といったものが、それぞれ半数以上を占めるということになります。また、朝食の内容は、結果的に「パン＋ヨーグルト」という組み合わせが一番多いとのことでした。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－そのような現実を前にして、こちらの講座では、「現代の保護者は忙しくて、手作りの朝食を作れません。だから、“副菜も付けること”なんていう話は、いきなりは無理なんです。まずは、菓子パンではなく惣菜パンを食べましょうといったレベルから始めなければなりません。」とおっしゃっていました。確かに、「パン＋ヨーグルト」から、「一汁三菜」という献立にはなかなか変われませんし、おっしゃっていることはその通りだと思います。ただ私は、これまでの自分の経験で、「野菜がなく市販品のみのメニュー」になってしまう理由は、「忙しい」ことよりも、作る人に「調理知識や技術がない」事が、より大きな原因になっているのではないかと思っています。料理の知識や技術があり、料理が好きで得意な方は、忙しくても、チャチャッと何品か作りますし、あまり準備の手間も苦痛に感じないと思いますが、そこまでの腕がない方は、毎日短時間でメニューを考えて作らなければならない朝食が、だんだんと苦痛になってくるのではないでしょうか。それなので結果的に、献立で悩んだり、失敗したりすることのない、「パン＋ヨーグルト」のメニューに落ち着いたのではないかと思うのです。知識や技術がないゆえに、料理が得意ではない主婦（や主夫）達は、朝食を作る時間が２倍あったとしても、一汁三菜の献立を毎日出すことはできないでしょうし、実際、夜ごはんででも、栄養バランスの取れたメニューを作ることができているのかはわかりません。「有職主婦が増えて忙しくなったのが原因」と言ってしまうと確かにその通りなのですが、その部分だけをフォーカスしてしまうと、もう仕事などの時間を取るものをやめない限り、栄養バランスのいい朝食を作るのは難しい、という事になってしまいます。仕事の時間を減らすという事は、大変難しいことですから、それなら逆に、決められた時間内で作れる料理の知識と技術を提供する方が優先のような気がします。３分でできたり、洗い物の出ないメニューを何品か、美味しく、楽しく、失敗無く、記憶だけで作れるようになったら、朝食の食卓メニューが一品増えるようになるかも知れません。そのためには、食に携わる人達が一致団結して、「親子の料理教室」等のイベントを積極的に開催し、主婦（主夫）に、料理の知識・技術・楽しさを知っていただけるようにして行く事が大切だと思います。★本日のランチは、｢泥武士」にて。「お野菜のランチ」をいただきました。Ｉさん、ご馳走でした^^　

拝見　子育て支援　品川区

保育所に預けられた子供たちは、迎えがおそくなった時、夕食をどうするのかな？なんて思ったことはありませんか？--------------------------------１２月１３日　日本経済新聞より抜粋「３人目の子供が夜間保育を受けられるように品川区に引っ越しました」－－－。東京都内の情報システム会社に勤務する３０歳代の母親は話す。他区で仕事をしながら育児の苦労を味わったことがきっかけだった。夜１０時まで実施ＪＲ大崎駅から数分の距離にある区立大崎保育園。１９９９年から東五反田、源氏前の２園とともに夜間保育を公立と私立合わせて７園で午後８時３０分まで、１０園で午後１０時まで実施している。午後７時の大崎保育園。会社帰りに子供を引き取りにきた母親らに園職員が「お帰りなさい」と声をかける。疲れた表情の母親らも子供の顔を見て一様にほっとした笑顔を見せる。午後７時半ごろからは補食と夕食が交代で与えられ、子供たちは食堂ににぎやかに食事している。品川区の場合、プリペイドカードを事前に購入して利用日に支払いするため、、「当日でも夜間保育の申し込みやキャンセルができるので仕事が長引きそうな日でも気が楽」と話す母親は多い。２００４年度は計１０万６千人が利用した。品川区は９３年から午後７時までの延長保育をしてきた。同区の調査では、母親が勤めている家庭では保育園終了後にベビーホテルやベビーシッターなどを利用する二重、三重保育の子供が多いことがわかった。「夜間保育の導入当時は他の自治体などから視察がかなりあった」と狩野節子園長は話す。しかし、職員の確保問題などもあり、他区での夜間保育導入には時間がかかった。品川の場合は「職員から行政に働きかけたことが導入につながった」と狩野園長。保育現場の情報を区側がうまくすくい上げた結果だ。

肥満児減らせ　世界で食育

世界の人口のうち、７人に一人が飢餓状態にあるということを知っていますか？---------------------------------１２月２日（土）　日経新聞の夕刊より抜粋世界各国で子供の肥満防止への取り組みが広がっている。政府は健全な食生活の知識を習得させる「食育」を推進、生活習慣病の増大を抑制しようとしている。企業は高カロリー食品などを販売したことに対する訴訟リスクを回避する狙いもある。中国の子供が肥満になる原因の一つはファストフードの普及。教育省によると７－２２歳の年の男子生徒（少数民族を除く）で太り過ぎや肥満による健康障害を抱える比率は約２５％ち、５年前より４ポイント上昇した。北京市は２０１０年までの５ヶ年計画で「子供の肥満障害を抑える」と宣言。肥満の怖さを生徒に教育する方針だ。韓国では自動の肥満比率が０５年に１１.２５％と２ケタ台に乗せた。共働き世帯の増加が野菜中心の伝統的な食習慣を崩す要因になっており、政府は肥満防止を家庭などに呼びかけている。オーストラリアシドニーなどでは、０７年１月から公立学校での清涼飲料水の販売が全面的に禁止に。豪政府は１０月、子供の肥満防止プロジェクトに３４０万豪ドル（約３億円）を投じることを決めたが、豪医療協会のハイカワル代表は「子供の寿命は親の世代より短くなるかもしれない」と警鐘を鳴らす。英国政府は公立の小中学校の給食メニューの基準を変更した。「揚げ物は１週間に２度」といった内容で、各校にメニューの見直しを促している。企業も動き出した。米ウォルトディズニーは１０月、米国のテーマパークの直営レストランで、子供向けセットメニューから高カロリーのフライドポテトを外した。米国では６－１９歳の１６％が肥満とされ、ファストフードチェーンや食品会社が訴えられるリスクが高まっている。肥満が原因とみられる医療費は各国で増大し、抑制が課題になっている。最も深刻な米国では、肥満児の医療費が過去２０年で３倍に増加した。日本でも対策続々文部科学省の学校保健統計調査によると、日本国内の１２歳児のうち平均体重を２割以上上回る「肥満児」は１９７０年代には６％代後半だったが、２００１年度には１１．０％に倍増。その後も横ばい傾向が続き、子供が生活習慣病になるケースも増えている。食育基本法が昨年７月に施行されたことを受け、政府が今年三月に定めた「食育推進基本計画」も子供の肥満予防の推進を重要施策の１つに挙げ、厚生労働省は今年度からモデル地区を選定し、学校や家庭が連携して食生活や運動習慣を見直す「若年期肥満予防対策事業」を開始、同省研究班も「小児版メタボリックシンドローム」の暫定的な診断基準を作成するなど対策が相次いでいる。

伝えたい「食」の喜び

食育であれ、何であれ、「教育」に一番必要なのは、『自分が当事者になる』ということなのかも知れません。自分が育てた野菜の料理は、みんな残さないようと言うのですから。。。-----------------------------------１１月２５日（土）　日経新聞の夕刊より抜粋料理家の辰巳芳子が、小学生らが大豆を育てる「大豆百粒運動」を提唱し、活動の輪を広げている。子どもたちたちは、自ら育て、調理して食べる体験から多くを学ぶという。様子を報告してもらった。次代を担う子どもに「食材」を作り出す喜びを味わってほしい。そんな思いから呼びかけた「大豆百粒運動」は、２００４年に長野県内の小学校３２校で始まった。小学校や保育園、子ども会などだれでも参加でき、運動は全国に広がりつつある。運動は特定非営利活動法人「大豆１００粒運動を支える会」が支援している。最近、盛んに「食育」といわれるようになった。私は食の根本は「いのちとは何か」にあると思う。しかし学校給食ひとつをとっても、食を取り巻く状況は厳しい。国の予算には限りがあるかもしれないが、企業が支援するなどして子どものいのちを守り、はぐぐむ食環境を整えてはどうか。

食育普及へ店頭作戦

１０月１２日（木）　読売新聞より抜粋健康のため、何をどれだけ食べたらいいかを大まかに示した「食事バランスガイド」を普及させようと、コンビニやスーパー、ファストフード店などがアイデアを競っている。店内で管理栄養士が相談に乗ったり、偏りのない献立例を実演したり。“大人の食育”になるか、と期待されている。コンビニチェーンのナチュラルローソンは１１月中旬から１２月上旬まで、東京都内の４店舗「食事バランスガイド」を用いた食生活の「改善作戦」に乗り出す。主なターゲットは、２０～３０歳代の一人暮らしの社会人だ。取り組み期間中、栄養学を学ぶ学生の協力を得て、バランスの良いメニューを提案、レジの前に弁当やおにぎり、総菜を並べる。「新川１丁目店」では、管理栄養士による「食生活・栄養相談コーナー」も設ける予定だ。広報担当部長の半田滋さんは「どこにでもあり、入店しやすいコンビニが、皆さんの健康づくりを支援するのは当然のこと。取り組み期間後も、管理栄養士の資格を持つ社員を研修して、相談コーナーを他店に広げたい」と話す。スーパーのマルエツは９月から、首都圏５店舗の調理実演コーナーで、食事バランスガイドを用いた啓発活動を行っている。例えば、サバの南蛮漬けの調理を実演する場合、ご飯、ホウレンソウのゴマあえ、キノコのみそ汁もお盆に乗せ、「主食」「副菜」「主菜」がバランス良く取れる献立を紹介している。イオンや東急ストアも今月中旬から一部店舗で同様の活動を始める。総菜店「アール・エフ・ワン」などを展開するロック･フィールドは９月から都内５店舗で、食生活で不足しがちな野菜やヒジキ、煮物などを食べるよう勧めている。値札には「副菜」であることを表示し、研修を受けた店員が副菜の必要性を呼びかける。「モスフードサービス」は、今月オープンした子ども向け職業体験テーマパーク「キッザニア」内にあるハンバーガー店で、ガイドのイラストを印刷した紙製の帽子をプレゼント、親子へのＰＲを図る。食事バランスガイドは、国が昨年６月に発表したが一般にはあまり浸透していないとの指摘がある。そのため農林水産省の外郭団体「食品産業センター」がコンビニやスーパーに対し、ガイドを知ってもらうためのモデル事業を提案した。女子栄養大学教授の武見ゆかりさん（食生能学）は「コンビニやファストフード店」で食べ物を購入する若者や単身者が増えているように見える。栄養バランスに関心の薄い人たちにも、食の正しい情報を届けようとする試みは意義がある」と話す。

和食－乳幼児から

顆粒やキューブではない「出汁」の味をしっていますか？----------------------------------１１月２０日（水）　日経新聞の夕刊より抜粋子どもの食の立て直し策として、乳幼児から和食を取り入れようという動きがある。かつお節や昆布でとった出汁（だし）をほにゅう瓶で飲ませたり、出汁をきかせた食材を給食で採用したり。フードジャーナリストのほうじょうきなこさんに和食活用の動きを報告してもらった。料理研究家、村上祥子さんが全国で開く乳幼児向けの料理教室。村上さんはかつお節や昆布でとった出汁をほにゅう瓶に入れて、参加した和解母親にすすめることにしている。「一番出汁をほにゅう瓶に入れて赤ちゃんに渡すと、おいしそうに飲むんです。乳児のころから和食のうまみが分かるんですよ」。村上さんが教室でこうレクチャーすると、大抵の母親は驚くという。かつお節や昆布でとった出汁はグルタミン酸やイノシン酸を豊富に含む、まさにうまみのもと。村上さんの教室を訪れた私も、甘みとうまみが嫌いな子どもはいないと痛感した。薄味が基本の和食は小児生活習慣病の予防に効果的といわれる。子に和食をもっと食べさせなくてはーー。母親たちも、こんな思いを抱くようだ。全国の１２歳児の約１割が肥満、高コレステロール血症の保有者も増えているそうだ。運動不足と高エネルギー、高脂肪、糖分過多の食事が原因の一つにある。子どもの生活習慣病予防に力を入れている「やまざきこどもクリニック」院長の山崎公恵さんは「和食を中心に据えて、適度に洋風、中国風の料理を食べていた３０－４０年前の食事に戻すべき」と指摘する。東京家政大学が東京都板橋区に開いている保育施設「ナースリールーム」も、日本の現在の食卓が和食に戻ってこられるような下地作りに懸命だ。給食の時間、１歳半から３歳の子がホウレンソウのおひたしをパクパク食べている。献立作成と調理を行う管理栄養士の加藤初枝さんはこう話す。「白あえや切り干し大根の煮物、五目豆も人気。気をつけているのは出汁をきかせて薄味にすること。旬の食材もポイント。柔らかく、汁気を多めにして仕上げると幼児は食べやすいようだ」加藤さんによると、濃い味は習慣になりやすく、幼児のころに慣れてしまうと濃い味しか受け付けなくなってしまうそうだ。「だから大人になって生活習慣病予防のために薄味にして、和食を中心にといわれても、食生活を改めることは難しくなる」（加藤さん）ナースリールームを利用する親も学んでいる。「煮豆はお節料理の食材と思っていた。子が給食で食べていると知って家でもよく作るようになった」「熱が出て食欲がないときでも、昆布出汁で大根を煮ると食べてくれる」「おみそ汁は具だくさんにしている」それぞれが我が家の食卓に和食を取れ入れているようだ。子に乳幼児期、和食をあまり食べさせなかったが、今からでも間に合うの？と思う向きもあるだろう。料理研究家の村上さんは「週末、親子で出汁をとってみては」と提案する。簡単な出汁の取り方は、以下の通り。鍋に汁わん２杯半の水と３センチ四方の昆布１枚を入れて沸騰させ、すぐ火を消す。かつお節の小パック１袋（約５グラム）を入れて鍋に沈んだら茶こしなどでこして出来上がり。一家だんらんの週末、子に出汁をとってもらうだけでも食卓の風景は変わるはずだ。今どきの子どもは塾やおけいこで何かと忙しいが、そこはパパとママの腕の見せどころ。あとは出汁をそのまま飲んでもよし。お吸い物より少し濃いめに調理して、青菜と油揚げを煮てもよし。自分で作った料理を食べる喜びを体験させてほしい。ほにゅう瓶で出汁を飲む赤ちゃんを見れば分かるはずだ。子どもは本来、和食が好きなのだ。

苦い味も教えてほしい

「甘いもの大好き☆」「辛い料理がいい！」とはよく聞きますが、「苦い味」は、いかがですか？-----------------------------１０月１９日　日経新聞より抜粋「このお茶、カライ」「おかゆが酸っぱいよ」。関西を中心に子供向け料理教室を開く坂本広子さん（５９）は、教え子の奇妙な味覚表現が気になって仕方なかった。言葉を知らないだけなのか。「いや、人口の風味に囲まれて味の実感が足りないのでは」。だから“まずいもの体験”を始めた。春ならタケノコ、今はニガウリ。幼稚園児たちは「何これ、にっがーい。」初挑戦の味に興味津々だ。小学５、６年生の約２６％がひとりで朝食を食べる。栄養をサプリメントで補うことも珍しくない。母親の４割は「子どもに嫌いなものを無理に食べさせない」という調査もある。口当たり優先の食卓は偏食などで幼い体の基礎を揺るがす。「このオレンジジュース５００ミリリットルに入っている砂糖や約５０グラム、スティックシュガー８本分」。非営利組織の市民科学研究室（東京）は小中学生を集め９月に開いた講座で、まず身近な食品を解剖してみせた。続いてホウレンソウなど野菜の甘みだけのクッキー作り。食材本来の味を知る試みだ。「口にするものを自分で選べるようになってくれれば」と中学１年の娘と参加した佐藤千鶴子さん（４０）。味わう力そのものの衰えに警鐘を鳴らす声もある。２０歳前後の若者の２割は味覚障－－。日本大学名誉教授の富田寛さんが実施した調査だ。センサーとなる亜鉛の不足が原因。背景には亜鉛を多く含む魚などから遠ざかった食生活がある。今、親子の日常は忙しい。「せめて食事を楽しむ心を伝えていかないと。」子どもの食生活に詳しい管理栄養士の足立己幸さんはつぶやく。「どんなものを食べているか言ってごらん、君がどんな人か当ててみせよう」と言ったのは「美味礼賛」の著者でフランスの食通、ブリア・サバラン。現代ニッポンの子どもたちはサバランの目にどう映るのだろう。