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2024年10月15日
カテゴリ：お菓子教室
 皆さま、ご訪問ありがとうございますお菓子教室”OSUSOWAKE”です  コロナ禍以降、当教室では ・手に入りやすい、できれば格安の材料で ・より簡単に ・使用する道具の種類も少なめに に考慮して レシピを改良しております  このうちの「手に入りやすい、格安の材料」で、以前のレシピから置き換えられたのが グラニュー糖  上白糖一般のご家庭では、グラニュー糖よりも上白糖を常備されているかと思いまして  置き換えが出来ないレシピもありますが、出来得る限り上白糖に置き換えています  …で、置き換えるときに気を付けなくちゃいけないのが、上白糖の性質である ・グラニュー糖と比較して甘みを強く感じやすい ・焦げやすい  上記の点は 分量を若干減らしたり  焼き時間や温度を調整して対応しています それともう1点、注意していただきたいのが ・使用する前に振るう という事 何故かと言うと…   こ～んな、小さな氷砂糖のような塊になっている部分があるからなのです  これをこのまま焼き菓子に使用すると、この部分がカラメル化して焦げたり、穴が開いてしまいます  なので面倒かもしれませんが、上白糖は振るってお使いくださいね～   さてさて3連休の最終日は、最年少の生徒さまがお越しくださいました 定期テスト前の、忙しい時期にお越しいただきありがとうございます  レッスンメニューはバスク・オ・マロン 、焼き時間が長いので、テスト勉強の用意もしていただいてのレッスンです 今日のレシピはバターと卵の乳化がメインとなりますので、ひたすら腕力勝負  材料の温度や卵の加え方など、大事なポイントもいくつかありますが、乳化するのに混ぜる「腕力 」が必要になります本日の生徒さまもお顔を赤くしながら すごく頑張ってくださいました   混ぜ方も上手になっていって、素晴らしい～  マロン生地とバスク生地の仕込みが出来たら  型入れしていきます   今日の渋皮煮は先日のものよりちょっぴり小さ目でしたので 6個でミチミチ 上面にも生地をかぶせて塗り玉をして焼成に入ります  そして焼成中は、ご試食タ～イム  ア～ンド お勉強タイム お邪魔にならないように、私もひっそりとパソコン作業をさせていただきました  集中している間に 焼き上がりましたよ～  焼きたてはふくらみが強いので上面の割れ  が目立ちますが、冷めれば落ち着いてくるのでご安心を粗熱が取れないと型抜きできませんので、ここからさらに10分集中 キッチンペーパーを上に当てて、ひっくり返して型抜きします  大胆な方法に、生徒さま びっくりしたみたい そしてご自身の作られたお菓子の全貌とご対面 美味しそうなきれいな焼き色に、思わず笑みが  こぼれておりました（見逃さなかったわよ～）  模様もきれいに出ましたね  大変よく出来ました  100点 木曜日の定期テストも、この調子で（  ）頑張ってくださいね～この度はテスト前にもかかわらず レッスンにお越しいただきありがとうございました  ご家族で、美味しく召し上がっているかしら 作ってみたいな～、と思うメニューがございましたら またお越しくださいね お待ちしていますよ～ 
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最終更新日
2024年10月15日 22時14分11秒
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