手作り　シフォンケーキ

[シフォンのコツ] カテゴリの記事

全37件 (37件中 1-37件目)

1

• 

  お菓子の家　ヘクセンハウスの作り方　２００９

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 お菓子の家　ヘクセンハウスの作り方　２００９　です。 まずは段ボールなどで型を取ります。これは土台です。直径27センチ。壁になるクッキーは２枚必要になります。１枚は出入り口を作ります。もう１枚は窓などを自由に作ってください。煙突と壁です。これも上記と同じように壁は２枚必要です。窓を作って自由に創作してください。 屋根です。これも２枚必要です。窓を作っても良いし、切り取って中が見えるようにするのも楽しいかと思います。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・次にクッキー生地です。量が多いので、大きめのボウルが必要です。どうしてもないという方は大きなお鍋で代用してください。クッキー生地・レープクーヘン・スパイスの配合割合・無塩バター・・・・・・・・・４００ｇ・上白糖・・・・・・・・・・・４００ｇ・はちみつ・・・・・・・・・・２００ｇ・卵・・・・・・・・・・・・・２個分・薄力粉・・・・・・・・・・・１２８０ｇ・シナモンパウダー・・・・・・大さじ２グラス・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１　作り方は過去の日記を参考に↓照らし合わせて作ってください。・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方１ ・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方２ 型通りにCUTしていきます。焼き上がったらよく冷ましアイシングでくっつけていきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦らずゆっくり完全にくっついてら次を付けていきましょう！！ティッシュなどで固定しながらくっつけるとやりやすいです。煙突も付けます（向きがあるので確認してから付けてください）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　綺麗に収まらないときはナイフでクッキーを削って綺麗にはめ込むようにして下さい。 柵や煙突・ドアはあらかじめくっつけてから土台に付けていきましょう。  飾り用のキノコやドーナツも可愛くデコレーションしておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　割り箸で挟んで乾かすと便利です。屋根部分にはクッキーを付けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ずり落ちるので割り箸などで支えながら少しずつ付けていきましょう！！屋根を付けたらマシュマロをカットして付けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　壁にはハートのチョコを一面に・・・ 雪を付けるときはアイシングの堅さが重要になってきます。水分調節には細心の注意をはらってください。 最後に粉砂糖をたっぷりと振りかけ、完成！！ ↓お菓子の家を一周します↓様々なお菓子を自分なりにデコレーションして 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皆さんも自分だけのヘクセンハウスを作ってくださいね。ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　ＨＰ　にも遊びに行ってね。（シフォンケーキ発送可）　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。

  2009年11月01日

• 

  シフォンケーキの失敗原因・第６弾！失敗なんてもうしない！！

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第３弾！！シフォンケーキの素朴な疑問第４弾！！今までのものも参考にしてください。シフォン失敗原因第６弾！失敗なんてもうしない！！ 空気抜きの失敗↑底部に空気穴が出来ています↑空気抜きと一言に言っても大変奥が深いです。種類、気候、温度、素材、様々な状況によって使い分けます。詳しくはこちらから→空気抜きメレンゲと卵黄生地がうまく混ざりません！！うまく混ざらないのはメレンゲが硬すぎる事が原因です。基本はメレンゲが少しお辞儀をするくらいに仕上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※堅めのメレンゲに仕上げた方が良いシフォンもあります。　シフォンのメレンゲ作り を参考に作ってみてください。カットしたシフォン生地に薄力粉のダマが残っていました。ダマが残っているということは・下準備の時にきちんと振るいにかけていない。・卵黄生地を作ったときにしっかりと攪拌できていない事が原因です。特に、長い間使用していない薄力粉は水分を吸収して固まりになっていることが多いので、薄力粉を使う時は必ず振るいにかけましょう！！ カットしたしたシフォン生地にメレンゲが残ってしまった堅いメレンゲを使用したため、卵黄生地としっかり混ざり合うことが出来ずに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲがそのまま残ってしまった事が原因です。めいっぱい立てたメレンゲは、安定はしていますが、堅くて卵黄生地と馴染みにくく、膨らみは今ひとつになります。堅いメレンゲと卵黄生地を合わせようとしたら、必要以上に混ぜてしまいせっかくの気泡が消えてしまいます。　また、馴染みにくく気泡が残ると穴や上記の写真のようにメレンゲが生地に残ってしまうのでメレンゲの堅さ、合わせ方には十分注意して下さい。メレンゲの作り方←参考に アルミ型なら失敗しないのに紙型の時だけ縮んで窪みができ失敗します紙型の時だけの失敗・・・紙型はアルミ型と比べて表面がツルッとしているため生地が型にくっついていられず、剥がれてしまって凹みや縮みになることがあります。紙型をあらかじめサンドペーパーで擦りザラッとさせて、生地の滑りを防ぐようにすると良いです。また、アルミよりも若干火の通りが悪いので、少し水分を控える、長めに焼く、火を強くする事も試してみると良いかと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紙型でも上手に焼けるので、色々試してみてください。 底に焼き色がつかず、型出しするとクシャっとなる。写真を見るからにシフォンの底部分だけ焼色がついていません。 このような失敗は、オーブンの下火が弱い事が原因です。 特に小型オーブンの場合は下火が弱いので、天板をはずして網の回転台の上にのせて焼く方が良いです。 あと、温度もいつもより１０度高めで焼いてみるのも良いです。 焼時間が短い場合や、あまり早く扉を開けてしまうとケーキがしぼんでしまうので気をつけましょう！！オーブンや型の大きさによって焼時間、温度調節が異なるので 色々と試行錯誤し自分のオーブンの癖をつかむと失敗もなくなると思います。 ケーキの上部が焦げる庫内が狭いので、ふくらんだシフォンの上部が熱源に近くなり焦げてしまいます。　　　　　　　　　　　　理想の大きさは、シフォンケーキをオーブンに入れた時、円筒部分が、　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーブン庫内の天井から３～４センチ以上空いていると良いです。小型オーブンの場合、下火が弱いので、天板をはずして網の回転台の上にのせて焼く方が良いです。・もう少し小さな型で焼く。・もしくはシフォンが６０～７０パーセント焼けたくらいにアルミホイルや筒の部分に穴を開けたクッキングシートをかぶせましょう。※あまり早く扉を開けてしまうとケーキがしぼんでしまうので気をつけましょう！！オーブンや型によって異なるので自分で試行錯誤してください。※このようにシフォンの失敗といっても様々な失敗要因が重なり合ってできています。　“こんな失敗をしたから原因はこうだ！！”と一概に言えないパターンも多々あります。　　　　　　　　　　　　　　　　やはり自分自身が原因を見極め追求していく力と努力が大切です。レシピ通りの配合に忠実にすることはとても大切ですが食材と一言にいっても鮮度や季節、気温によっても違ってきます。特に卵は生き物ですから、鶏が摂取する水分によって卵白の状態も変わります。夏場は水分量が多く、冬場は少ないです。この微妙な水分量がシフォンに大きく影響します例えばチョコチップ、ドライフルーツ系（素材が水分を吸収する）、チョコレート、チーズ系（油分の多いもの）・野菜やバナナ系（水分が多く重い生地）の場合季節によって微調節が必要です。冬に作った時にはうまくいっったのに、夏期には失敗するのはこの為です。また粉の粘度、粉に含まれる水分も季節の温度・湿度によって変わってきます。気温はもちろんのこと冬と夏では違います。言い始めればキリがないのですが、素材を見極め、季節を感じ、そして何よりシフォンを見極めることが重要です。シフォンの行程１つ１つを、レシピではなく感覚、例えば卵黄生地の出来上がりの堅さなどで覚える事がもっと重要かと思います。ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2009年05月30日

• 

  シフォンケーキの素朴な疑問第４弾！！　　　　　　失敗原因

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！シフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第３弾！！今までのものも参考にしてください。シフォンケーキの素朴な疑問第４弾!!２５，ハンドミキサーが無い場合はどうして泡立てれば良いでしょうか？・ホイッパー(泡立て器)でひたすら頑張ってください・・・。その際、氷水で冷やしながら泡立てることと、あまりのんびり泡立てていると分離してしまうので注意しましょう。できればハンドミキサーで作った方が失敗もしにくいです。２６，型の質問ですが、フッ素加工とテフロン加工ってどう違うのですか？・「フッ素加工」とはフッ素樹脂をコーティングしたもので、このフッ素樹脂を２層にコーティングしたものが「テフロン加工」です。ちなみにこのフッ素樹脂を３層にコーティングすると「シルバーストーン」加工になり、４層にコーティングすると「プラチナ加工」になります。一般的にはこれらをまとめてフッ素加工と呼んでいるので、フッ素加工もテフロン加工もたいして変わりはありません。ただ、型は失敗の少ないアルミ型をお勧めします。 ２７，シフォン紙型５点セットを購入したのですが、中枠という白い帯のような物が入っていました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どのように使用するのですか？・型の内側の側面に沿わせるように敷きます。ケーキを取り出し易くするためです。 ２８，シフォン型を使わずに焼くことは出来ますか？・シフォンはシフォンの型で焼く方が失敗もなくふんわり焼き上がります。 シフォン型の中央の筒には熱を均一に伝えシフォンを膨らますこと、型落ちせずに焼き上がりの形をキープして冷ませるという大きな役割があるためです。 どうしても型が無いけど焼きたい場合は、ペーパーの紙コップやマフィンカップなどで焼くことが出来ます。 可愛い紙コップで焼くとプレゼントにも良いです。ただ、焼き上がりに逆さにせず放っておくと中央が凹むので、下記のようにコップなどに逆さにして冷ますか凹み部分にクリームをデコレーションしたり、中にクリームを詰めると良いかと思います。 また、コップなどで逆さにするのが面倒な場合は、焼き上がりに逆さまに出来るように余裕を残し、量を調節して入れば良いです。２９，日持ちはどれくらいですか？・４～５日はもちます。季節によっては冷蔵庫で保管した方が良いです（１０度以下）早めに食べた方が美味しいので、なるべく早く食べきりましょう。冷蔵庫からの出し入れが激しいと痛みやすくなるので気をつけましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種類（フレーバー）によっても痛みやすくなります。また、空気に触れるとシフォンのしっとり感が損なわれるので、しっかりと空気を抜いた状態で保管しましょう（ラップなどをしかっりと）プレゼントされ場合は、その旨を伝えておくと良いですね。３０，冷凍保存は出来ますか？・出来ます。しかし、冷凍すると必ず味わいは落ちます。５日以上保存するよりは冷凍した方が劣化は少なくて済むので、お勧めです。冷凍する場合はシフォンを１切れずつにカットし、ラップで包み更にジッパー付きのビニール袋、またはタッパーに入れ冷凍しましょう。（乾燥・臭い付きを防ぐため）またホールのままでも冷凍できます。いずれもラップで包み込みビニール袋に入れて下さい。暇があるときに、デコレーション用を焼き置き冷凍しておくと、便利ですよね。１週間くらいで食べきるようにしてください。解凍は自然解凍で！！ ３１，シフォンケーキを作る順番＆混ぜ方を教えて下さい。一番理想的なのは １.黄身と砂糖を混ぜる（ここでよく乳化させる）２.油、水または牛乳などを入れ、その都度よく混ぜる。 ３.（２）に粉類をふるい入れよく混ぜ合わせる。 （必ず使用前にふるっておく） 卵黄生地の完成！！ ４.卵白と上白糖でメレンゲ作る 。（※必ず氷水で冷やしながら）５.出来上がったメレンゲの３分の１を（３）に入れ泡立て器でさっくり混ぜる。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　更に２分の１を加え泡立て器で混ぜあわせる。 ６.最後に（５）をメレンゲ生地に入れ泡立て器で混ぜ合わせ、最後にゴムべらで残りのメレンゲがないかチェックしながら混ぜ整える。 ７.型に生地を流し入れ指定の時間焼く。 です。 このような手順で私は作っていますが、自分が良いと思うように（やりやすいように）やる方が良いと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考にして下さい。 ３２，米粉（リ・ファリーヌ）でシフォンを作ってみたいのですが、注意点はありますか？米粉は薄力粉と比べて粒子が細かいため、メレンゲと合わすときに気泡が壊れやすくなります。　　　　卵黄生地に塩をひとつまみ加えておくと気泡が壊れるのを防げます。メレンゲはしっかり作ることがポイント！！不安なら小麦粉と半々くらいから試し焼きすればよいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もっちりした食感が美味しいシフォンに焼き上がりますよ。後、粒子が細かくダマにならないので振るわなくても良いです。 ３４，私はクイジーナートのハンドミキサーを使っているのですが、このハンドミキサーだと卵白が泡立たないのですが、なぜでしょう？ 油や水分がついているわけでもないのに・・・ いままで使ってた１９８０円の安物ハンドミキサーのほうがよく泡立ってました。シフォンは安物のハンドミキサーで十分！！ ちなみに私はキッチンエイド 使ってます 。You　ChiシフォンケーキのBlogに載ってます 。各社の羽によって泡立ちは違うようで、意外と安物のハンドミキサーの方が素早く泡だったりするので、泡立て器についてはメーカーより機能で選ばれた方が良いです。後は腕次第！！ ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2009年05月28日

• 

  お菓子の家　ヘクセンハウスの作り方　２００８

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 お菓子の家　ヘクセンハウスの作り方　２００８　です。まずは段ボールなどで型を取ります。これは土台です。壁・２枚必要になります。１枚は出入り口を作ります。もう１枚は窓などを自由に作ってください。煙突と壁です。これも上記と同じように壁は２枚必要です。窓を作って自由に創作してください。屋根です。これも２枚必要です。窓を作っても良いし、切り取って中が見えるようにするのも楽しいかと思います。もみの木と柵と扉の屋根・柱になる部分です。様々なもみの木を作って自分らしさを出してみてはいかがでしょうか?・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・次にクッキー生地です。量が多いので、大きめのボウルが必要です。どうしてもないという方は大きなお鍋で代用してください。クッキー生地・レープクーヘン・スパイスの配合割合・無塩バター・・・・・・・・・４００ｇ・上白糖・・・・・・・・・・・４００ｇ・はちみつ・・・・・・・・・・２００ｇ・卵・・・・・・・・・・・・・２個分・薄力粉・・・・・・・・・・・１２８０ｇ・シナモンパウダー・・・・・・大さじ２グラス・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１　作り方は過去の日記を参考に↓照らし合わせて作ってください。・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方１ ・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方２ 型通りにCUTしていきます。焼き上がったらよく冷まし、アイシングでくっつけていきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焦らずゆっくり完全にくっついてら次を付けていきましょう！！ティッシュなどで固定しながらくっつけるとやりやすいです。柵や煙突はあらかじめくっつけてから土台に付けていきましょう。 雪を付けるときはアイシングの堅さが重要になってきます。水分調節には細心の注意をはらってください。最後に粉砂糖をたっぷりと振りかけ、完成！！皆さんも自分だけのヘクセンハウスを作ってくださいね。ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　ＨＰ　にも遊びに行ってね。（シフォンケーキ発送可）　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2008年11月24日

• 

  お菓子の家　ヘクセンハウス

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 今年もこの季節がやってきました！！クリスマスに向けてお菓子の家を作る季節です。今年は、すっきりシンプルに大人っぽくしかし、メルヘン心は忘れずに作ってみました。YouChi　ヘクセンハウス 緑・黄・白ですっきりと横の屋根はあえて中が見えるようにしてみました。中にはテーブルセットを裏ですもみの木は味を出すためあえて斜めに作ってみました。雪の重みできしんでいるようです。柵に垂れる雪・・・寒さを引き出します。玄関は明るくポップにな・なんでダイワハウスなんだ？【CMより】笑遊び心も忘れずに・・・次回、作り方UPします！！お楽しみにぃ～～～ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　ＨＰ　にも遊びに行ってね【シフォンケーキ発送可】　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2008年11月19日

• シフォンケーキの素朴な疑問第３弾！！　　　　　　　　失敗原因

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！  シフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑今までのものも参考にしてください。シフォンケーキの素朴な疑問第３弾！！１６，生クリーム以外のデコレーション方法はありますか？・シフォンケーキのアイシングデコレーションのやり方 ←参考に・チョコデコレーションのやり方←参考に１７,シフォンケーキの型のサイズって、型の底でしょうか？それとも一番広くなった上側？ 今、１６.５センチのレシピしかないのですが、底の直径が１７センチ（上部で１８センチ）の型で作ろうと思っています。どの程度量を増やすべきか・・・悩んでいます。 ・型のサイズは一番大きいところ（上部の外径）のサイズになります。 型の大きさは円形で １０センチ・１４センチ・１５センチ・１７センチ・１８センチ・２０センチ・２１センチ・２３センチがあります。 ハート型で １４センチ・１７センチ・２０センチです。 16．5センチと半端なサイズはないはずなので、きっと17センチのレシピではないかと思います。ちなみに16.5というのは17センチ型の内径の事だと思います。 ですので、 17センチ型のレシピの材料を18センチ型に入れても大して代わりがないので、 そのままのレシピで焼いて問題ないと思います。 本や人によって表現がまちまちなので、参考までに覚えておくと便利ですよ。１８，シフォンを持ち運びたい時『潰れない・崩れない・乾燥しない』 良い方法はないでしょうか？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、ホールの場合とカットした場合 それぞれにどうしようか教えていただけませんか？ ・私の場合業務用なのであまり参考にはならないかもしれませんが・・・ カットした場合は １３×１８センチの袋で、テープを剥がせば粘着式になっており、それを剥がして貼り付けラッピング出来る！！というものを使用しています。 家庭でラッピングするなら可愛い模様の透明ビニール（１００均とかによく売っています）に入れ、モール（針金が入っているもの）でくるくると留めたら良いのではないでしょうか？ また、ホールの場合はホールごとビニール袋に入れ専用の機械で空気をしっかりと抜いてからバックシーラー（テープ）で留めています。 家庭での場合は上記と同じように可愛い袋に入れ、空気をしっかり抜いてからラッピングし、そのままプレゼントしても良いし 、箱に入れる場合はシフォンケーキ専用の箱もありますが、なかなかどこにでも売っている物ではないので、身近なデコレーションケーキを入れるハンドＢＯＸに入れると良いと思います。 ハンドＢＯＸも様々な大きさ、高さの物があるので、ご自分のシフォンケーキにあった箱を探してみてはいかがでしょうか？ 参考までに　“シフォンケーキ　箱”で検索したら色々出てくるので ご自分のシフォンにあった箱を探すのも良いかと思います。 これでよっぽどのことがない限り潰れたり乾燥したりということは無いと思います。１９，１７センチの型２つを使って一度に焼きたいなと思っています（電気オーブン） 。その場合単純に倍の分量で作って二分したらよいのでしょうか？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　またその方法は出来上がった生地の重さを量って分けるのでしょうか？ それとも他に良い方法がありますか？ ・単純に倍の分量で作って二分したら良いです。 重さを量って分けていると、せっかくの気泡が潰れてしまうので、 ２つ型を並べて同じ分量になるように入れ、最後のボウルに残る生地は少し膨らみが悪くなるので、その生地も２つにバランス良く流し込むようにすれば良いです。 また、沢山をいっぺんに焼くと、オーブンによっては焼きむらが出来てしまう場合もあるので、焼き状況（膨らみ方や焦げ具合）を見て、偏っていたら途中で場所を変えてみると良い感じに焼けると思います。 ２０，チョコレートシフォンケーキを作る時、チョコレートを加えるのは、薄力粉を入れる前か後どちらが良いのでしょうか？？・水を加える代わりにチョコ液を加えるので、 小麦粉を加える前です。 チョコ液が温かい方が、膨らみがよいですよ。２１，シフォンケーキとスポンジケーキの違いって何でしょうか？・まず材料の違い。 シンプルにいくと シフォンケーキは・・・・卵・砂糖 ・サラダ油 ・水（水分） 薄力粉 スポンジは・・・・・・・・・卵・グラニュー糖・溶かしバター・牛乳・薄力粉 シフォンはスポンジと違ってバターではなくサラダオイルを使用するところと、もっとも違うのが卵白の量です。 スポンジ生地の倍またはそれ以上使用することもあります。 水分の量も半端ではありません。 シフォンケーキはこの卵白・水分・オイルによってしっとり感が生まれると言っても過言ではありません。 現にこの中の1つが入っていないシフォンは しっとり感がない・膨らみが悪い・フワフワ感がないなどシフォンではない感じになります。 様々なケーキのスポンジをシフォン生地で焼くと、しっとりふんわりしたケーキに仕上がりますよ。 （種類によっては不向きなモノもあるので注意！！）２２，シフォン生地を利用したレアチーズケーキのレシピを見かけないのはなぜでしょう？ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シフォン生地を利用した方が良い口溶けになると思うのですが・・・・シフォンを利用したレアチーズケーキのレシピを見かけないのは、 シフォン生地でレアチーズケーキを作ると シフォン生地がレアチーズケーキの水分を吸収することによってシフォン生地がべっとりしてしまうからです。 シフォンは水分も豊富でフワフワとした生地なので、レアなクリームを流し込むとべっとり潰れてしまい、良い口溶け・・・というよりはグチャとしたレアチーズケーキになります。 シフォン生地をレアチーズケーキに使用するのはあまり向いてないと思います。 ↑そのためレアチーズケーキは、 クッキーを砕いて作ったクラスト生地を下に敷く事が多いです。 普通のスポンジ生地でも作れますが 、本来レアチーズケーキはぎっしり敷き詰めたクラスト生地がレアチーズの水分を吸収することによって、引き締まった味のある土台を作る事が出来、クリーミーなチーズと絶妙にマッチします。 ↑少しマニアックになりましたが、 お菓子作りにルールは無いです。（基本は大切ですが） こうしたら美味しいかなぁ。 こんな風にしたら可愛いかなぁ。 と思いを巡らせたり、作ってみたりとアレンジすることはとても大切で、失敗したとしても楽しいと思います。 形にとらわれず色々チャレンジしてくださいね。 形にとらわれない・美味しいを形にする 。お菓子作りって素晴らしいですよね。 ２３，レシピを色々見ると加える水分が「水」だったり「牛乳」だったりするのですが、実際はどちらがいいのでしょうか？・断然牛乳です。水は無味無臭ですが、牛乳は自然な甘みと特有のミルキーな香りがあります。どちらを加えればシフォンの味が引き立つが一目瞭然だと思います。試しに、「水」と「牛乳」で焼き比べてみれば、その違いを感じていただけるはずです。ただし、フレーバーによっては水の方が向いている・美味しい場合があるので、気をつけてください。色々試して実験すると楽しいですよ。２４，家にミルクココアしかないのですが、ピュアココアの代わりに使ってもよいでしょうか？・使用できますが、ミルクココアには、ミルク成分や砂糖が含まれているので、生地に混ぜ込む場合には全体のお砂糖の量を少し控える等のアレンジが必要かと思います。風味を大切にしたい方はやはり純ココアをお勧めします。ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2008年07月19日

• 

  シフォンケーキの失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑今までのものも参考にしてください。シフォンの失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！いつもシフォンに使っていた粉が切れたので、違う薄力粉【宝笠ゴールド】で作ったところ３回とも失敗してしまいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「粉」で失敗などあり得るのでしょうか？ ・「宝笠ゴールド」は 「特宝笠」のワンランク上の商品で、普通の薄力粉と比べ粒子が細かいので 、しっとりとキメが細かく繊細な食感に仕上るという薄力粉です。 ただ、粒子が細かいだけに気泡を消えやすくする特性があります。 抹茶やリ・ファリーヌ（米粉）を使用したときと同じような現象が起こりやすいです。 上達したら何なく使いこなせる粉かも知れませんが、始めたての方や慣れていない方には不向きかも知れませんねぇ。 あまりシフォンに向いている粉とは言えません。 「宝笠ゴールド」は粒子が細かいために水分の見直しが必要です。 今まで通りのレシピで作っていては水分量が多くなってしまい失敗の原因になってしまいます。 どうしても「宝笠ゴールド」で焼きたい！！というのであれば、水分量の見直し(減らす)、焼き温度の調節の見直しが必要でしょう！！失敗を回避したいのなら、粉をごく一般の薄力粉に戻して作る方が早いです。このように、小麦粉！！と一言で言っても様々な種類があります。ご自分のシフォンに向いている小麦粉を自分なりに探し出してみると楽しいですよ。型から外した後のシフォンを食べた時に、独特な金属臭がしました。　　　　　　　　　　　　　ナイフが型にこすれているのが原因なのかなと思いましたが多少でも味に影響が出るなら型やナイフは替えた方が良いのでしょうか？・金属臭は、 型抜きをするときにパレットナイフを型の側面に強く当てすぎることにより 型の金属までこそげ取ってしまっているのが原因です。 型抜きをするときは、もう少し優しい力加減で上下に動かしながら 型抜きをすると金属臭はしないと思います。 しっかり綺麗に抜こうと思うがばかりに、力が入り過ぎてるんじゃないかなぁ～？ ナイフや型を取り変えるより、型の抜き方をもう１度おさらいしてみてはいかがでしょうか？ シフォン型からの取り出し方 シフォン作りは、山あり谷ありですねっ。卵白と卵黄を分ける際、卵黄がほんの少し卵白に混ざってしまいました。ほんの少しだから、と思いそのまま作業を続行したのですが 案の定メレンゲがまともに出来上がりませんでした。卵白に卵黄が混入した場合どう対処するべきでしょうか？・確かにシフォンを作り続けているとメレンゲがたたないと言う失敗は何度か体験することです。 １番大切なのは、やはり卵白には余計な油分や水分は絶～～～対！！に入れない事！！ もし、卵黄が入ってしまったら、少々面倒ですが必ず綺麗にスプーンなどで卵黄を取り除き、ボウルに付いてしまった卵黄はキッチンペーパーなどで綺麗に拭き取る事！！ これが成功への近道です。 そもそも、卵白に卵黄が混入しないようにするには、 まず、卵を割り、卵黄と卵白に分けるときに、 小さめのボウルや器に割り分けて、卵黄混入や腐っていないかなど卵の状態を１つ１つ見てから異常がなければ、大きなボウルに移します【綺麗にしておく】。 そうする事で、もし卵に異常があったとしても、卵黄が混入したとしても 卵の被害を最小限に抑えられます。 こうした地道な作業がとっても大切です。 シフォンケーキを取り出してみたら、側面がいつもより白く焼き色のない状態に焼き上がっていました。上部は綺麗に焼き色がついているのですが・・・？例１例２例１の焼き色ならしっとりふわふわに焼けていれば全く問題が無い色合いだと思います。 強いて言えば、・いつもが焼けすぎたっだのか？・卵黄自体の色が薄かったのか？・型から取り出すときに側面の茶色い部分（焼き色部分）をしっかりこそいで型出し出来なかったか？です。例２になるとあまりにも側面と上部に差があるので失敗だと思います。失敗原因としては、・上火が強すぎて、側面に焼き色が付くまでに焼き上がってしまったと思われます。温度調節の見直しをしましょう！！柑橘系のシフォンを作ると失敗してしまう ・タンパク質分解酵素での失敗。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは主に柑橘系やパパイヤ、パイナップル 、ショウガ、イチジク 、キウイフルーツなどのシフォンを焼いたときに起こる現象です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉にはグルテンというタンパク質成分が含まれ、水分を組織に取り込んで保持します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、酵素はこのタンパク質を分解、せっかくのメレンゲも潰れて失敗の原因になるのです。対策は　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・加えるフルーツや液体に火を通し、タンパク質分解酵素の力を失活させることで解決できます。　　・もしくは加熱処理してある缶詰のフルーツを使用してください。余談ですが、この様なタンパク質分解酵素のある果物を生でゼリーに加えると、ゼラチンが分解され固まらなくなります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また牛乳を飲むとおなかがごろごろする方がいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これは牛乳中有に含まれる乳糖を分解できないことが原因で、【乳糖不耐症】といわれます。そんな乳糖不耐症の方でも飲める牛乳も最近では市販されています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　この牛乳は細菌由来の乳糖を分解する酵素（ラクターゼ）で、牛乳中の乳糖を分解してあるのです。う～～ん！！酵素ってすごいねっ。焼き上がったシフォンの上部２センチほどが潰れた感じになり、冷ます内に型から離れます。原因としては・メレンゲが緩すぎる。 ・卵黄生地と合わせた時に気泡を消してしまっている。・卵黄生地の行程で粉の混ぜ方が足りない。乳化できていない。 粉は水分と合わし混ぜることでグルテンができます。 このグルテンはケーキがふくらんだときに支える柱になります。 混ぜ方が足りないとふくらんだ生地が支えられずに冷めるに従って縮んでしまいます。 若しくは、・早くオーブンから取り出しすぎ。・冬に多いのですが、焼き上がってから急激に冷ましすぎ。（あまりに温度差が激しいと出っ張った部分がギュッっと縮んでしまいます。） シフォンケーキが焼き上がったら、すぐにオーブンから取り出し逆さにし、冷まします。 ただ、あまり温度差が激しいところで急激に冷ますと、型から出ている部分がギュっと縮んでしまいます。 型から出ている部分は、周りにくっついている部分が無いので急な温度差が起こると形状を保てません。 オーブンから取り出したら、ビール瓶などを刺し素早く逆さにし まずは常温か常温より少しだけ低めの温度であら熱を取りましょう。 型が手で触れるくらいに冷めたら、より温度の低いところで冷やしても大丈夫です。  ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。（シフォン発送可）　　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2008年07月19日

• 

  シフォンケーキの失敗原因第４弾！　失敗なんてもうしない！！

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォンの失敗原因第４弾！　失敗なんてもうしない！！・シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！ ・シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ ↑こちら参考に・・・。メレンゲもしっかり作って、卵黄生地ともサックリ合わせているのにシフォンケーキがふくらみません。・もしかして『健康エコナ』などの油を使っていませんか？膨らみを阻害する成分が入っているので膨らみが悪くなります。どうしてもヘルシー系の油が使用したい場合は味の素の『健康サララ』をお勧めします。比較的大丈夫です。膨らんで型からはみ出した部分が、だんだん横に広がって、タコウインナーのような感じになるんです。・水分量が多い、粉が少ない、メレンゲと卵黄生地との混ぜが不十分（膨れすぎる）または、全体的な分量が多すぎて型からはみ出した時にこのような現象がおこります。材料の見直しをするか、生地は型の８分目にとどめて焼きましょう！！シフォンケーキを冷まし、型から出したら、数時間でスポンジが沈み始め　生地の高さがなくなっていきます。・シフォンケーキは焼き上がったら逆さにし十分に冷やしましょう。焼き上がりから４～５時間は型のまま冷やす方が失敗は少ないです。また、メレンゲがしっかりと作れていない場合（泡立て不足・泡立てすぎ）・　　　　　　　　　　　　　　　　　　水分（ピュレ）が多い・焼き時間の不足に注意して焼いてください。「焼きちぢみ」を最大限に防ぐ手段は、なんでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 これ！という決め手があれば教えて下さい。・やはり最大のポイントはメレンゲ作りです。 焼き縮みに関わらず、シフォンケーキの失敗原因で多いのは“メレンゲが作れていないこと、若しくは卵黄生地と合わすときに気泡を消してしまっていること”だと思います。 シフォンの失敗は色んな失敗が幾つも重なって起こる場合が多いです。 だからこそ原因究明が難しく、奥が深いです。 そのため同じ焼き縮みの失敗と言っても、一概には言えないのです。 細かいことを言い始めると、フレーバー1つ1つによってメレンゲの堅さを使い分けることが必要ですし、季節によって、卵の変化は著しいので、それを見極める力も重要です。 更に卵黄生地との合わせ方や、空気抜き、温度、焼き時間まで事細かに変わります。 プレーン生地から初めて、徐々にコツを掴んでいってください。 幾つも焼いて失敗と成功を繰り返し、研究する事が美味しいシフォン作りの近道ではないかと思います。冷めた時に縮んでしまいました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中には型から下にスッポリ落ちて一回り小さくなりました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紙型は萎みやすいのでしょうか?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　念のためベーキングパウダーも入れたのですが蒸しパンのような感じに仕上がりました。・紙の型でも上手に焼けますよ。この場合の失敗原因は、ベーキングパウダーの入れすぎだと思います。なので、蒸しパンのような味がするのです。シフォンの場合、膨張剤は一切使いません。しっかりとしたメレンゲが作れ、シフォンを見極める力があれば全く不要なものです。十分に泡立っているのに膨張剤を併用すると、火の通りも悪く縮む原因ともなり、また大きな空気の固まりが生地の中にできてしまいます。ベーキングパウダーを使わずに作ってみてくださいね。プレーン味のシフォンなのですが、何とも言えない匂いが気になります。卵も粉も新鮮なものを使っているんですが何回作っても同じ匂いがします。・それは、卵黄の匂いです。ほとんどの卵黄は特有の香りがあります。鶏の飼料には魚粉が含まれており、その生臭さが卵黄にも影響します。また、卵といっても息をしているので、冷蔵庫や保管場所の匂いを吸収しています。保管場所は、匂いのない綺麗な場所に保管しましょう！！鶏卵屋さんによっては、匂い移りを防ぐため、産まれたらなるべく早期に回収を心がけておられるところや、こだわって作っておられるところもあるので、色んな卵を使って試し焼きされることで、匂いのない良い卵に巡り会えますよ。また、オーブンの掃除もこまめにしましょう！！美味しいシフォンを作るには卵選びから・・・ 型の中心の筒のあたりだけ縮みがひどく、全然焼きついていません。・温度が低すぎて型の中心に熱が行き渡っていないか、容量が小さい（小型）オーブンで容量外のシフォンを焼くとこのような現象が起こります。理想の大きさは、シフォンケーキをオーブンに入れた時、円筒部分が、オーブン庫内の天井から3～４センチ以上空いていると良いです。もう少し小さな型（オーブンに合った型）で焼くと良いです。また、ファン付きは急激に表面が焼けやすく、中心部が焼けにくい場合があります。特に、小型オーブンの場合、下火が弱いので、天板をはずして網の回転台の上にのせて焼く方が良いです。こうすることで、中心部にもしっかりと火が入ります。上部が焦げる場合は、シフォンが６０～７０パーセント焼けたくらいにアルミホイルや筒の部分に穴を開けたクッキングシートをかぶせましょう。※あまり早く扉を開けてしまうとケーキがしぼんでしまうので気をつけましょう!!オーブンによって異なるので自分で試行錯誤してください。紫芋の粉を入れてシフォンを焼いたら変色します。・紫芋にはアントシアニンという紫色素が含まれています。この色素はpHの変化に伴って色が変化する性質を持っています。レモン汁など酸性を加えることにより、ほとんど解消できますよ。どれくらい入れるかはレシピや、型によってまちまちですが、大さじ１から加えてみて、何度か試し焼きされると良いでしょう。シフォンを焼いていると、のびる様に生地が持ち上がってしまいます。・温度が高過ぎるとこのようになります。高い温度でシフォンを焼くと、上部が焦げ、割れ目が出来ないまま一気に膨れあがります。結果、このような焼き上がりになってしまいます。特に、冬の間は大丈夫だったのに、夏になってからこのような症状の現れた方は温度を下げて焼いてください。季節によって細かい調節を心がけましょう！！Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。  ＹＯＵＣＨＩでした。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2008年01月01日

• 

  お菓子の家を子供達に教えよう！！

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。   実は先週、“お菓子の家”を子供達(幼稚園児)に教えに行ってきました私の子供は２人とも幼稚園に通っているのですが、その幼稚園で“お話先生”といい、保護者が順番に子供達に絵本を読み聞かせしよう！！という試みが行われています。ハッキリ言って少々面倒な企画←ﾊｯｷﾘｲｲｽｷﾞ…そうだ！！こうなれば、私が楽しんでしまえ！！という突拍子もない考えから“お菓子の家”を教えに行こう！！と思ったのです。ついでに、お菓子の家が出来た由来もお話に組み込もう！！と思い助手の、あまり役には立たない旦那を連れて行ってきましたｴｪ～！！ ちなみに年長さんは超少人数の６人です。この人数なら何とかなるだろう・・・←ﾃｷﾄｳ幼稚園・・・必死に準備！！サク、煙突、飾りは前もって装飾・くっつけておきました。お菓子の家キット・・・売れそうやなぁ・・・台紙に土台のクッキーをくっつけます。ここまでは私が準備しました。後は子供達の個性に任せましょう！！まずは作り方の説明・・・・・・　聞いちゃいない・・・いよいよ組み立てです。一軒一軒完璧に組み立てて行かなくてはいけないので、なかなか大忙しです先生も必死です。ようやく屋根が出来上がりました。屋根が落ちてこないようティッシュを丸めて支えます。このまま少し固めるためお話を挟みました。グリム童話ヘンデルとグレーテル あるところに、貧しい木こりの夫婦にヘンデルとグレーテルという仲のいい兄妹がいました。家族は貧しく食べるものも無く、いつもお腹を空かせていました。 そこである日、継母は考えました。 夫婦だけでも食べるものが足りないのに子供たちまでいたんじゃ一向に暮らしが楽にならない。 そして継母は子供たちを捨ててしまおうと考えました。 きこりは反対しましたが、継母の強い口調に勝てず とうとう子供達を捨てる事を決心しました。 しかし、その話をお兄ちゃんのヘンデルは物陰で聞いていました。 よく朝、両親は、薪拾いに行くと言って子供たちを森に連れ出し、そのまま二人を森に置き去りにしてしまいました。 ところが、頭のいいヘンデルは拾った白い石を落として道しるべとして無事家へ帰って来ます。 　しかし、両親は、再び別の日に、子供たちを薪拾いに行くと言って森に連れ出し置き去りにしてしまいまた。 ヘンデルは、今度は石ではなくパンくずを道中に落としたが、小鳥に全部食べられてしまったので、帰り道が分からなくなってしまいました。 　迷子になったヘンデルとグレーテルは、途方に暮れてしまうが、そのうち、美味しそうなお菓子の家に巡り合います。 二人は、夢中になってお菓子の家を食べていると気のよさそうなおばあさんが出てきました。 しかし、このおばあさんは子供を捕まえては食べる悪い魔法使いだったのです。 　ヘンデルとグレーテルはこの悪い魔法使いに捕まり、兄のヘンデルは小屋に閉じ込められ、ごちそうとして太らされることになったのです。 ところが頭のいいグレーテルは、カマドの火加減が分からないと言って魔法使いをおびき寄せ、逆にカマドに突き落として焼き殺してしまいました。 　こうして、魔法使いを退治した二人は、部屋にあったたくさんの宝物を持ち帰り無事に家に帰りました。 悪い継母は、すでに亡くなっていたのでヘンデルとグレーテルは父とともに幸せに暮らしました。 この物語は、グリム童話の中でも傑作中の傑作です。 森の中に置きざりにされても、決してあきらめることなく、恐ろしい魔女に捕まっても、その知恵と勇気によって、最後には逆に魔女をやっつけてしまう、健気な兄妹愛を描いている作品です。 しかしこの物語の影には、ヨーロッパ中世の飢饉の年に、数限りない数の子供が、口減らしのために森の奥深くに捨てられた悲惨な事実を示しているのです。 この童話を元に、この悲惨な出来事をを永遠に未来へ語り継ぐ物語なのです。 を子供バージョンにアレンジして、お話ししました。一応“お話先生”やからねぇ～ちょうど乾いてきたので、作業続行！！煙突やサク・飾りのクッキー・マーブルチョコを付けていきます。すっごく楽しそうでしょ？最後に粉糖をふりかけ・・・完成です！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ハートの小窓も上手に斜めに付けられたよ！！同じ飾りを使っても、みんなそれぞれ個性があって、可愛かったです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　子供の遊び心って素敵やなぁ～お菓子の家がちょうど収まるクリスマス仕様の赤いBOXもプレゼント少し早いクリスマスプレゼントにみんなかなり喜んでくれて、私的にも大満足でした大人になっても覚えてくれてると良いなぁ…↑実はパティシエになるように勧誘してた… 私も子供達から最高のプレゼントをもらった気がします・・・。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。クリスマスケーキご予約承り中クリスマスデコレーションケーキ予約ＹＯＵＣＨＩでした。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2007年12月09日

• 

  お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No2

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No2さて、続きです。先日のＢＬＯＧはこちらからジャンプできます↓お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No1お菓子の家の部品を一通り作ったら、残った生地で、飾りになるクッキーを作ります。どんな物でも良いので、好みの型を使って下さい。８，次に　グラス　を作ります。まず、ボウルに卵白を入れ粉砂糖の半量とレモン汁を入れて泡立て器で力強く混ぜる。しっかり混ざったら残りの粉砂糖を２～３回に分けて様子を見ながら加えていきます。角が立てば出来上がり※柔らかいグラスは扱いやすいですが、接着力が弱くお菓子の家がだんだん崩れてきます。もっちりした粘りけのあるグラスは少々扱いにくいですが、しっかりくっつけることが出来ます。ピンッと角が立つくらいが目安です。９，コルネを作り、グラスを入れます。（コルネで絞ってくっつけずに、小さなスプーンや竹串でグラスをすくってくっつけても構いません）コルネの作り方はここ１０，グラスを接着剤にして写真のように、ヘクセンハウスを組み立てていきます。台紙と付ける家を組み立てる（しっかりとくっつけながら・・・）扉を付ける倒れてくる時は割り箸や竹串、丸めたティッシュなどで支え、しっかりと固めましょう。さくや煙突は先にくっつけて乾かしておくと作業がはかどります。煙突この調子で、ドンドン組み立てていきましょう。倒れてきて、支えてる場合は完全にくっついてから作業する方が綺麗に出来ます。決して焦らないで！！次に飾り付けです。１１，ごく少量の水で緑色素を溶き、作ったグラス少量と混ぜ合わせ緑色のグラスを作ります。これでクッキーにアイシングデコレーションを施します。持ち上げて垂らすと、とろ～りと流れて跡が残るくらいの堅さに仕上げます。１２，クッキーにコーティングし、乾かします。完全に乾いてから、模様や文字などを描きましょう！！※完全に乾いていないとにじみます。同じように色んな色のグラスを作ると可愛く仕上げることが出来ます。（ピンク・黄色・青・紫・オレンジなど）１３，グラスを絞って、屋根の瓦模様を描きます。１４，乾いたアイシングクッキーやマーブルチョコ、キャンディー、チョコレートなどをグラスでお菓子の家にくっつけていきましょう！！１５，グラスでつららを作ります。つらら用のグラスは接着に使用したグラスより少し柔らかめの方が適しているので少しだけレモン汁を足します。２～３滴ずつ加えては混ぜ、調節して下さい（少しずつ慎重に）持ち上げると、とろ～～～りと伸びる感じ。コルネや竹串を利用して、気長に作っていきます。詳しくは→Ｈ１８・お菓子の家１６，仕上げに粉糖を茶こしなどで雪に見立てて振りかけます。完成！！クリスマスに皆さんも是非作ってみてください。きっと最高のクリスマスのなることでしょう・・・Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。クリスマスケーキご予約承り中クリスマスデコレーションケーキ予約　　　　　ＹＯＵＣＨＩでした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年12月09日

• 

  お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No1

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。お菓子の家ミニバージョン（ヘクセンハウス）の作り方No1では、量が多いため作り方を２回に分けて紹介します・・・・まずは型紙・・・・段ボールなどで、型紙を作ります。土台部分・・・直径15センチの円・1枚壁２枚、４センチ×６センチ(型で窓などをくり抜くと可愛いです。)屋根２枚　９センチ×９センチ(型で窓などをくり抜くと可愛いです。）壁２枚(正面)・１枚は扉付きで、もう１枚は窓など型抜きしても良いです。煙突・さくSETさくは４～５セットつくりましょう！！残った生地で飾りを作ると楽しいのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、窓などの型抜きをして自分だけのお菓子の家を作ると楽しさも倍増するはず！！　余裕のある方は是非チャレンジしてね。初心者の方は、とりあえずこの型紙通りに組み立てれば、比較的簡単です。どんどんチャレンジして、上達すれば、凝ったヘクセンハウスを作ることが出来ますよ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・次にクッキー生地です。量が多いので、大きめのボウルが必要です。どうしてもないという方は大きなお鍋で代用してください。クッキー生地・レープクーヘン・スパイスの配合割合【この材料でお菓子の家ミニが3個出来ます】【材料】・無塩バター・・・・・・・・・２００ｇ・上白糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・はちみつ・・・・・・・・・・１００ｇ・卵・・・・・・・・・・・・・１個分・薄力粉・・・・・・・・・・・６４０ｇ・シナモンパウダー・・・・・・大さじ１グラス・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１（あくまで目安です。微調節してください。）作る件数によって分量は調節しましょう！！【作り方】１，バターは室温で柔らかくし、薄力粉とシナモンは合わせてふるっておく。２，ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。上白糖、はちみつの順に加えて混ぜる。溶いた卵を少しずつ加え、さらにふんわりするまで混ぜる。３，ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。ほぼ混ざったら手でひとまとめにする。（硬い生地になります）４，少し平らの伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で５時間以上休ませる。（一晩寝かしておくとよい）翌日・・・・５，オーブンを１５０度に温める。６，生地の半分を、大きめのビニール袋に入れ、めん棒で３ミリ～４ミリの厚さに伸ばし、型紙を当ててナイフでカットする。（ビニール袋に入れて伸ばすことで、硬い生地もひび割れない）７，クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、フォークで空気穴を開ける。１５０℃のオーブンで１５～２０分焼く（オーブンによって焼き具合が違うので、その都度調節する）焼き上がったら網にとって冷ましておく。次回はいよいよ組み立てです。お楽しみに！！Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。　ＹＯＵＣＨＩでした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年12月08日

• 

  お菓子の家ミニ・HEXEN HOUSE

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。お菓子の家ミニ・HEXEN HOUSE今年2作品目のお菓子の家です。ミニサイズですので、気軽に比較的簡単に作れますよ。では、モスグリーンとお花とリボンとハートのキュートな お菓子の家　に仕上げました。可愛くリボンを飾り付けました。 暖かな日差しを浴びたつららが、とてもキラキラしています。 作り方は次回・・・お楽しみに！！Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。クリスマスケーキご予約承り中クリスマスデコレーションケーキ予約ＹＯＵＣＨＩでした。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年12月05日

• 

  クリスマスクッキーリースの作り方

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。では、今年のクリスマスリースです。まずは型紙作りから段ボールなどの厚紙にお皿などで円を描き土台を作ります切り取るこの土台に直接アイシングでクッキーを張り付けていきます。次に、クッキーの作り方・・・卵を使用しないレシピなので、卵アレルギーの方にぴったりですよ。【材料】バター・・・・・・・・・・・・・２８０ｇ粉糖・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ薄力粉・・・・・・・・・・・・・４２０ｇバニラエッセンス・・・・・・・・１０滴オレンジまたはレモンの皮・・・・１個分【グラス】・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(グラスは作るスケールにより異なるので、足りなければ何度か作ってください)このリースは直径約30センチです。リースの大きさやくっつけるクッキーの量によって、各自で分量調節してください。【下準備】薄力粉はふるっておく。バターは常温にもどしておく。【作り方】１，バターは木べらで混ぜクリーム状にし、粉糖を加え混ぜる。２，バニラエッセンス、オレンジの皮をすりおろしてを加えて混ぜる。（この時、攪拌しすぎると空気が入って生地が膨張し、綺麗に焼成出来ないので注意、さっと合わす）３，薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜる。ある程度混ざったら木べらをボウルに押しつけるようにして全体をまとめる４、２等分してラップに包み冷蔵庫で３０分休ませる５，オーブンを１５０度に温めて、ラップの上で生地を３ミリまで伸ばしたら好みの型で抜き・・・・・（様々な形で抜いてください）天板に並べる。６，１５０度に温めておいたオーブンで１５分焼く。焼けたら網にあげて冷ましておきましょう。７，アイシングを作る卵白１に対して粉糖４の割合です。卵を避けたい場合はレモン汁や水でも良いです。とにかく水分は少なめに。練り合わせながら１滴ずつ足していき様子を見ましょう。ここで色づけ。これも慎重に少しずつです。色素が粉の場合は少量の水で溶かしてから加えましょう！！(私の場合小さな泡立て器で混ぜています)青と少しの黄色で、上品な緑に仕上げました。とろ～りと流れ落ち、跡が残るくらいの堅さに仕上げます。ピンク・黄色・紫など、様々な色を作ってみましょう！！８，冷めたクッキーに上部のアイシングをコーティングし固めておきます。しっかりと固まってから、模様や絵など描いたら可愛いいです。９，型紙に、綺麗に乾いて固まったクッキーをアイシングで貼り付けていきます。(お盆などの上でくっつけていきましょう) 様々な形のクッキーも貼り付けます。その他アザランやマーブルチョコなど貼り付けてもキュートで可愛らしさがUPしますよ。１０，よく乾いたら、最後に茶こしなどで粉糖を振りかけリボンを飾り付けたら・・・・完成です。クリスマスの飾りにどうですか？？？ちょっと他にはないですよね。素敵なクリスマスを・・・Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。クリスマスケーキご予約承り中クリスマスデコレーションケーキ予約　　　　　ＹＯＵＣＨＩでした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年11月26日

• 

  ヘクセンハウス　お菓子の家　の作り方2

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。さて、続きです。先日のＢＬＯＧはこちらからジャンプできます↓ヘクセンハウス　お菓子の家　の作り方１お菓子の家の部品を一通り作ったら、残った生地で、飾りになるクッキーを作ります。どんな物でも良いので、好みの型を使って下さい。中に入れる家具など作ったら楽しいです。  作ったら同じように焼いてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※ただクッキーの大きさが違うと焼き時間が異なってくるので、様子を見て、きつね色に色づいたらオーブンから取り出しましょう！！８，次に　グラス　を作ります。まず、ボウルに卵白を入れ粉砂糖の半量とレモン汁を入れて泡立て器で力強く混ぜる。しっかり混ざったら残りの粉砂糖を２～３回に分けて様子を見ながら加えていきます。角が立てば出来上がり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※柔らかいグラスは扱いやすいですが、接着力が弱くお菓子の家がだんだん崩れてきます。もっちりした粘りけのあるグラスは少々扱いにくいですが、しっかりくっつけることが出来ます。ピンッと角が立つくらいが目安です。９，コルネを作り、グラスを入れます。（コルネで絞ってくっつけずに、小さなスプーンや竹串でグラスをすくってくっつけても構いません）コルネの作り方はここ１０，グラスを接着剤にして写真のように、ヘクセンハウスを組み立てていきます。倒れてくる時は割り箸や竹串、ティッシュなどで支えます。この調子で、ドンドン組み立てていきましょう。倒れてきて、支えてる場合は完全にくっついてからまた作業する方が綺麗に出来ます。決して焦らないで！！お菓子の家の直ぐ隣にある小さな小屋は６角形の小屋です。小屋と屋根のバランスが難しいですが、焦らずじっくり組み立ててください。１１，もみの木作りごく少量の水で緑色素を溶き、作ったグラス少量と混ぜ合わせ緑色のグラスを作ります。　※持ち上げて垂らすと、とろ～りと流れて跡が残るくらいの堅さに仕上げます。同じように色んな色のグラスを作ると可愛く仕上げることが出来ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ピンク・黄色・青・紫・オレンジなど）１２，もみの木にコーティングしていきます。木の幹になる部分を作ったらその上に順番に積み重ねます。乾き切らないうちにポアフル　ローゼを飾りに付け完成！！マーブルやキャンディーを付けるとかわいいです。このようにして、ソリも完成させていきます。１３，グラスを絞って屋根の模様を描きます。組み立て完成！！１４，完成したら、次に小物作りです。色々考えて、じっくり作ってね。ラブリーベット可愛い部屋が出来ました。１５，最後にグラスでツララを付けます。接着に使用したグラスより少し柔らかめの方がツララには適しているので少しだけレモン汁を足します。２～３滴ずつ加えては混ぜ、調節して下さい（少しずつ慎重に）詳しくは→Ｈ１８・お菓子の家持ち上げると、とろ～～～りと伸びる感じ。竹串で、屋根などに付けていきます。１６，仕上げに粉糖を茶こしなどで雪に見立てて振りかけます。※家の中には雪を降らせないようにカバーしてから振りかけますこれで完成！！ 細かいところでわからない事があれば気軽に訪ねて下さいねっ。今年のクリスマスに作ってみてはいかがですか?ＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉ　Ｃｈｉｆｆｏｎ　Ｃａｋｅ　ショップにも行ってみてね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年11月17日

• 

  お菓子の家・ヘクセンハウスの作り方　No１

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。お待たせしました。ヘクセンハウス・お菓子の家の作り方です。容量が多い為、今日と明日の２回でＵＰしていこうと思っています。今回は少し大きめなので、難易度も少しUPしますでは早速・・・・・ヘクセンハウス・お菓子の家の作り方・・・・型紙・・・・段ボールなどで、型紙を作ります。土台は２４センチ×４０センチ・１枚壁２枚、１４センチ×１６センチ(型で窓などをくり抜くと可愛いです。)屋根２枚　１２センチ×１９センチ(型で窓などをくり抜くと可愛いです。）壁２枚(正面)・１枚は扉付きで、もう１枚は窓など型抜きしても良いです。煙突SET冊SET(７セット出来上がります）小さな家SET(壁・屋根各種６枚、そのうち壁１枚は扉を付けるように)ソリSET  ツリー(もみの木)セット※ツリーセットの木(幹) になる部分２センチの正方形４枚の型を作り忘れていたので、　　 作ってください。 これを参考に作って下さい。細かいところは後でアレンジしてください。(型抜きなど)今回も私は、屋根の一部を切って家の中を作ってみました。残った生地で家具などの飾りを作るのも楽しいのです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また、窓などの型抜きをして自分だけのお菓子の家を作ると楽しさも倍増するはず！！　余裕のある方は是非チャレンジしてね。初心者の方は、とりあえずこの型紙通りに組み立てれば、比較的簡単です。どんどんチャレンジして、上達すれば、凝ったヘクセンハウスを作ることが出来ますよ。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・次にクッキー生地です。量が多いので、大きめのボウルが必要です。どうしてもないという方は大きなお鍋で代用してください。クッキー生地・レープクーヘン・スパイスの配合割合・無塩バター・・・・・・・・・４００ｇ・上白糖・・・・・・・・・・・４００ｇ・はちみつ・・・・・・・・・・２００ｇ・卵・・・・・・・・・・・・・２個分・薄力粉・・・・・・・・・・・１２８０ｇ・シナモンパウダー・・・・・・大さじ２グラス・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(グラスは作るスケールにより異なるので、足りなければ何度か作ってください。) １，バターは室温で柔らかくし、薄力粉とシナモンは合わせてふるっておく。２，ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。上白糖、はちみつ（固まっている場合は湯煎で溶かす）の順に加えて混ぜる。溶いた卵を少しずつ加え、さらにふんわりするまで混ぜる。３，ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせるほぼ混ざったら手でひとまとめにする。（硬い生地になります。）４，少し平らの伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で５時間以上休ませる。（一晩寝かしておくとよい）翌日・・・・５，オーブンを１５０度に温める。６，生地の半分を、大きめのビニール袋に入れ、めん棒で４ミリ～５ミリの厚さに伸ばし、型紙を当ててナイフでカットする。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ビニール袋に入れて伸ばすことで、硬い生地もひび割れない）７，クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、フォークで空気穴を開ける。１５０℃のオーブンで１５～２０分焼く　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（オーブンによって焼き具合が違うので、その都度調節する）焼き上がったら網にとって冷ましておく。ではひとまず今日はここまで・・・・・続きは次回・・・細かいところでわからない事があれば気軽に訪ねて下さいねっＹＯＵＣＨＩでした。Ｙｏｕ　Ｃｈｉ　Ｃｈｉｆｆｏｎ　Ｃａｋｅ　ショップにも行ってみてね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年11月13日

• シフォンケーキのコツ総まとめ集

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 シフォンケーキ　総まとめ集　です。　　　　　　　　・シフォンのメレンゲ作り ・シフォン型からの取り出し方 ・シフォン型の洗い方 ・空気抜きについて ・生クリームの扱い方 ・デコレーションのやり方１ ・デコレーションのやり方２続き ・デコレーションのやり方３続き ・薔薇デコレーションのやり方 ・シフォンケーキのアイシングデコレーションのやり方 ・シフォン失敗原因・第1弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォン失敗原因・第２弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォン失敗原因・第３弾！失敗なんてもうしない！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・シフォン失敗原因・第４弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォン失敗原因・第５弾！失敗なんてもうしない！！ ・シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ ・シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！ シフォンケーキの素朴な疑問第３弾！！・失敗シフォンアレンジ方法【新たな命を・・・】 シフォンフレンチトースト！！・・・その他ゆーちのお菓子 ・・・・ヘクセンハウス【お菓子の家】 　まずはご覧下さい ・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方１ ・ ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方２ ・もみの木クッキーの作り方 ・クッキーリースの作り方 　Ｈ１９に作ったヘクセンハウスです。 ・ヘクセンハウス【お菓子の家】 まずはこちらをご覧下さい。 ・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方１ ・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方２ Ｈ１９に作ったお菓子の家ミニバージョンです。 ミニサイズなので、とても作りやすいと思います。 ぜひお試しあれ！！ ・ヘクセンハウス【お菓子の家】ミニバージョン まずはこちらをご覧下さい。 ・ヘクセンハウス【お菓子の家】ミニバージョンの作り方No１ ・ヘクセンハウス【お菓子の家】ミニバージョンの作り方No２ ・子供達(幼稚園児)にお菓子の家の作り方を教えに行って来ました。・クッキーリースの作り方 Ｈ１９Ｈ２０年のお菓子の家・ヘクセンハウス【お菓子の家】 まずはこちらをご覧下さい。 ・ヘクセンハウス【お菓子の家】の作り方No１ Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2007年09月12日

• 

  シフォンケーキの素朴な疑問第2弾!!　　　　　　　　　　失敗原因

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めくださいシフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！ ↑こちらも参考にしてください。シフォンケーキの素朴な疑問第２弾！！　　　　　　　　　６，シフォンの食べ頃は？・焼き上がったシフォンケーキはとても良い香りを放ち、すぐにでも食べたくなります。焼きたてが美味しいのでは?と思いがちですが、焼き上がったらしっかりと冷まし、１日置いて下さい（最低でも半日）。生地が落ち着きしっとり感、香り、うま味がＵＰします。プレゼントや手土産にするなら、前日に焼いておくと良いでしょう。７，型の素材の違いで焼き上がりは変わりますか?・変わります。シフォン型にはアルミ型、ステンレスなどの金属製の型、フッ素樹脂加工された型、紙型、があります。ステンレスなどの金属製の型、フッ素樹脂加工された型、は焼き加減に違いはありませんが、フッ素樹脂加工された型は失敗しやすいので避けましょう。紙型はプレゼントにも適しており、持ち運びにも便利、生地の取り外しが簡単ですが、アルミに比べ、熱伝導率が悪いので、やや膨らみにくいというデメリットがあります。焼き時間も少し長くなります。内側の側面がツルリとした型は、シフォン生地が型に張り付きにくく失敗の原因になるので、ザラッっとした型を選びましょう！！アルミ型は熱伝導率が良く、シフォンの立ち上がりもとても良くふっくらと膨らみます。シフォン生地が型にぴったりと張り付くので、失敗が少ないです。 また、破損した型、形が歪んでしまった型は失敗の原因になるので使用は避けましょう。８，砂糖や油はどれくらいまで減らしても良いの？・メレンゲ作りは、実は砂糖を加えなくても出来ます。むしろ加えない方が簡単に泡立ちます。砂糖を加える理由は砂糖がメレンゲの気泡を保つ力を持っているからです。メレンゲはしっとりとした柔軟な腰とツヤのあるものが理想です。そのために砂糖は必要不可欠なのです。もっともシフォンに適した砂糖は上白糖です。グラニュー糖よりも粒子が細かく、さっと生地に馴染みます。油には、シフォン生地をふんわりさせる効果があります。油なしでも問題なく焼けますが、膨らみが悪く硬い生地になってしまいます。お好みの量まで減らしても良いかと思いますが、シフォンである意味がなくなるのであまり極端に省いてしまうことはお勧めできません。いずれにしても、健康で美味しくが大切だと思うので、そこら辺をふまえてオリジナルレシピを作ってはいかがでしょうか?カロリーが気になり砂糖や油を減らしたい方もメレンゲに加える最低必要量は守ってくださいね。省きすぎは失敗の原因になります。１４センチ型で５グラム１７センチ型で１０グラム２０センチ型で２０グラム９，先にメレンゲを作っておいても良いですか？・メレンゲは作ったらすぐに卵黄生地と合わせてください。泡立てた卵白（メレンゲ）は、時間をおくと比重の小さい気泡は上へ重い水分が下へと分離してしまいます。これを離水と言います。離水したメレンゲを使用すると、失敗に繋がるので、もし離水してしまったら、もう１度使う前に攪拌してなめらかな状態に戻してください。ただ、卵白を泡立て過ぎた場合もこの現象が起こります。タンパク質が凝集して水分と分離します。ここまでくると使い物にならないので、しっかりと見極める力を養ってくださいね。１０，堅い角が立ったメレンゲを使用しないのはどうしてですか？・お菓子の種類によっては堅く角が立ったメレンゲが理想ですが、シフォンに限ってはなめらかでツヤのあるメレンゲの方がオーブンに入れた後もしっかりとしていて、何より膨らむ力があります。しかも、卵黄生地と合わすときに合わせやすいというメリットもあります。シフォンの場合でも固く泡立てたメレンゲの方が良いフレーバーも中にはありますが、ほとんどは固くなる１つ手前の状態で使用するのがベストです。めいっぱい立てたメレンゲは、安定はしていますが、堅くて卵黄生地と馴染みにくく、膨らみは今ひとつになります。堅いメレンゲと卵黄生地を合わせようとしたら、必要以上に混ぜてしまいせっかくの気泡が消えてしまいます。　失敗原因になるので気をつけましょう。また、馴染みにくく気泡が残ると穴や下記の写真のようにメレンゲが生地に残ってしまいます。“しっとりふわふわ”を目指すなら、断然なめらかメレンゲです!! １１，メレンゲを作る時、氷水で冷やすのはどうしてですか？卵白の温度を下げる泡立ちは少々悪くなりますが、小さく力強い気泡が生まれます。小さく力強い気泡は熱にも衝撃にも強く、また、たくさんの気泡が出来ることで、　　　　　　シフォンをふっくらと膨らますことが出来ます。氷水に当てた冷たい卵白が、室内の暖かい空気をたっぷりと含むことで　　　　　　　　　　　　　　　よりよいメレンゲが作れます。卵白の温度を１０度に保ちながら作ると更に良いメレンゲができあがります。是非おためしあれ！！１２，レシピに卵がよく個数で表示されていますが、分量（グラム）を量らなくても良いんですか？・卵はＳ・Ｍ・ＬＬとあり、卵黄も卵白の量も全く異なるので、計った方がよいです。卵の量が正確だとオリジナルレシピも安定しますからね。計量は、正確に！！しかし、絶対はからなくてはダメというわけではありません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵はサイズによって規定があるので、卵のサイズを守っていれば、大きな失敗にはならないです。計らなくてもちゃんと作れますよ。その辺は自分に合わせたやり方でも良いと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　何より楽しむことが大切ですからね。１３，シフォンケーキのカロリーを教えてください・シフォンケーキのカロリーはプレーン生地の１７センチ型で約１０６０カロリー２０センチ型で約２１９０カロリー　です。生クリームを塗ると１７センチ型で約２３９０カロリー２０センチ型で約４４２０カロリー　です。これをカットして、一切れ分ののカロリーを計算すると他のケーキと比べてとてもローカロリーだという事がわかると思います。生クリームも、ローカロリーのものを使用すると　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　更にローカロリーでケーキが食べられます。ダイエット中のご褒美なんかに打って付けのケーキですよね。１４，もっとふんわりシフォンを作るにはどうしたらいいですか？水分を、あと１０CCずつ増やして作ってみてください。ただ増やし過ぎると、横じわや、型から落ちるという失敗に繋がるので、あくまで少しずつにしてくださいね。１５，シフォンを上手にデコレーションするコツは？↓参考に・生クリームの扱い方 ・デコレーションのやり方１ ・デコレーションのやり方２続き ・デコレーションのやり方３続き ・薔薇デコレーションのやり方 Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2007年06月06日

• 

  シフォンケーキの素朴な疑問第1弾！！　　　　　失敗原因

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。今日はシフォンケーキの素朴な疑問第１弾！！をUPします。シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第４弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第５弾！失敗なんてもうしない！！ ↑こちらも参考にしてください。１，ベーキングパウダー（クリームタータ）を入れなくても綺麗に膨らむのですか？・もちろん膨らみます。シフォンの場合、膨張剤は一切必要ありません。しっかりとしたメレンゲが作れ、シフォンを見極める力があれば全く不要なものです。　　　　　　　　十分に泡立っているのに膨張剤を併用すると火の通りも悪く縮む原因ともなり、また大きな空気の固まりが生地の中に出来やすくなります。最初に手を出すと癖になるので、どんなことがあっても使用しないことを強くお勧めします。それよりもレシピを工夫する方が美味しく出来上がります。わざわざ手作りのものに添加物を入れる必要はないのです。皆さんは安全で、美味しいものを作りたい、食べさせたいとは思いませんか？シフォンはそれか可能なケーキなのです。２，ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ（クリームタータ）を使うのと使わないのでは出来ばえにどう影響してくるのでしょうか？レシピによるので一概には言えないのですが、 ＢＰを使用したシフォンはボリュームが出て、ギュッと押さえても戻る弾力のある生地でネチッ・モチッとした特有の膨らみと特有の匂いがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　気泡も規則的で特有の形をしています。（販売されているものでは、水分調節やメレンゲ作りがあやふやでも膨らむのでパサついた生地が多いです。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一方、卵白のみで膨らんだ生地は やや気泡は潰れやすいですが、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細かく舌触りが良く、卵の風味とうまみを含んだ水分たっぷりの柔らかい生地、　　　　　　　　　　　そして材料ひとつひとつが絶妙なバランスでつながり合い、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　素材本来の味や水分が中からにじみ出してきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（これを手作り特有の美味しさというのかも） 両者を比べると一目瞭然です。シフォンは添加物なしでも十分に膨らむので、加える必要は全くないです。 油分の多い生地で、どうしても穴が開く、メレンゲが消えて焼き上がりがフワフワでない、フルーツや野菜のピュレを沢山入れる、ドライフルーツや小豆を入れたいがどうしても沈んでしまう・・・という場合は補助として使用するのもありかなぁとは思いますが、 どれもレシピの改善と何度も作って腕を磨くことで改善できることです。 シフォン本来の味（素材の味）を守るため、 食べてもらうみんなの健康を考え、 自分の腕（見極める力）を落とさないようにするため、シフォンには必要ないです。 使用する量と方法にもよりますが、使用しない方が断然美味しいです。３，ベーキングパウダーとは？クリームタータとは？重曹とは？ベーキングパウダーとは、パンや焼き菓子に使われる膨張剤の一種で、膨らし粉とも呼ばれます。ほとんどのベーキングパウダーは、常温で反応する酸と、高温で反応する酸の2種類を組み合わせており、生地を練っている時と焼き上げる時の２回、膨らます作用を得られます。・ベーキングパウダー=重曹＋助剤（複数の酸性剤）＋分散剤となっています。比較的重い生地をふっくら仕上げる場合（バターケーキ、クッキー、スコーン、まんじゅうの皮などを作る際など）に使用するのが好ましいです。ただ、ベーキングパウダーは常温で粉や水に反応するので、混ぜ合わせたらすぐに焼くことが大切です。また、ベーキングパウダーは縦に伸びる特徴があります。なおベーキングパウダーは、市販品は数種類しかありませんが、業務用としては“焼きもの”“蒸しもの”“揚げもの”用など、用途により数百種類あるので、用途によっての使い分けが必要です。原材料にアルミニウムを使用していない、ベーキングパウダーもあります。湿気に弱いので保存には注意しましょう。クリームタータ（cream of terter）とは酒石英（Ｌ-酒石酸水素カリウム）のことで、メレンゲ、クリームの立ちを良くしたり、気泡の保ちをよくするための食品添加物です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また泡が潰れないようにする働きがあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵白２個につき、小さじ４分の１程度を目安に使用します。その他にも以下のような用途があります。・ベーキングパウダーやイスパタなどの膨張剤の助剤として・ドロップなどの結晶化（糖化）を防止する・ビスケットなどを均一に膨張させる 重曹（ベーキングソーダ）とは弱いアルカリ性を示す物質で、 胃薬から料理、掃除まで幅広く活躍する物質として 昔からよく使われているものです。・重曹=炭酸水素ナトリウムとなっています。濃い色調の菓子や仕上がりの色を濃くしたい場合は（利休まんじゅう、どら焼き）　などに使用するのが好ましいです。「重曹」は加熱しないと反応しないので、粉などを混ぜ合わせた後、生地を休ませておくことができます。ただ、生地などに炭酸ナトリウムが残りますので、生地が黄色に着色するのを促したり、アルカリ性独特の臭いと苦味があります。また重曹は横に伸びる特徴があります。用途に合わせて、ベーキングパウダー、クリームタータ、重曹とをうまく使い分けしていきましょう。4，型にバターは塗らなくていいの？・絶対に塗らないでください。シフォンケーキは生地が型に張り付く事で生地が上へ上へと膨らんでいきます。そして、その形状のまま冷める事で特有のフワフワ感が生まれます。バターを塗ってしまうと型に張り付かず縮んでしまったり、逆さにしたときに落ちてしまいます。絶対に塗らないでください。5，生地がフワフワして上手くカットできません・切れ味の良い波形ナイフ（刃がギザギザしているもの）や、ナイフパン切りナイフを熱湯で温め、水気をフキンで拭き取り、前後にゆっくり動かしながら手前に引くときに切っていきます。この時決して押し切りではなく、引き切りしてください。ナイフで押して潰さないように注意してください。また、ケーキを冷蔵庫でよく冷やすか、冷凍庫で半冷凍にしてからカットすると綺麗にカットできます。あまりにゆっくりカットしているとシフォンの表面が波形に切れてしまうので、一気にカットしましょう。デコレーションケーキのカットの場合は、濡れフキンでその都度ナイフを拭き取りながらカットすると綺麗に仕上がります。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。 ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年06月05日

• 

  シフォン型の洗い方

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください今日は型の洗い方【シフォン型】　を説明します。１，まずは水に浸け置きし、生地をふやかしておきます。5分・10分の少しの間でも結構です。いくつもある場合はこのように重ねていき、浸け置きしていきます。２，浸け置きしたら、たわしでゴシゴシとこすり、大きな汚れを落としていきます。 周りに当たる型の部分は横に寝かせて洗うと力が入れやすく落としやすいです。こんな感じにこすり落とす３，次はスポンジに持ち替えて台所用洗剤を付け、油と、細かい汚れを力強く落としていきます。スポンジは表面にザラザラがあるモノを使用します。もう1つは激落ち君です。型の筒部分はこのようにスポンジで包み込み、ゴシゴシと回しながらこすります。周りに当たる型の部分は横に寝かせて力強く洗い落とします。この時、底に当たる部分の汚れは落ちにくいので、角の方まで丁寧に洗ってください。その他、歯ブラシなどを使っても便利です。４，次は必殺！！激落ち君細かい汚れは、この激落ち君でゴシゴシ！！角の方の汚れや、こびり付いた汚れも、これでスルッと落ちてしまいます。泡を水で流しながら、洗い残しをしっかり洗い落としましょう!!もちろん角まできっちりと。５，最後に熱したオーブンの中に入れ完全に水分を飛ばすと同時に熱消毒し完了!!少しでも汚れが残っていると思わぬ失敗に繋がります。きっちりした器具を使うことがシフォン作りへの第1歩です。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください

  2007年06月02日

• 

  シフォンケーキの失敗原因第３弾！　失敗なんてもうしない！！

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォン失敗原因第１弾！失敗なんてもうしない！！ シフォン失敗原因第２弾！失敗なんてもうしない！！ ↑こちらも参考に・・・。シフォンの失敗原因第３弾！失敗なんてもうしない！！ケーキの中に小さな気泡がたくさん出来てしまう・生地を混ぜるときにメレンゲが残っていると　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼いたときにその部分が穴になってしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲを高速で荒く作ったしまった場合にも気泡が出来てしまいます。またボウルが小さすぎても、混ぜにくくこのようになってしまいます。大きなボウルで、サックリと丁寧に混ぜましょう。   今まで良く膨らんでいたのに、最近膨らみが悪くなったまた、今まで失敗しなかったのに最近失敗続きだ・・・・夏に多い質問です。夏になると鶏が水分をたくさん摂るため、卵自体の水分量が多くなり、その上気温が高く卵の保存状態も悪くなりがちになり、結果水溶性卵白が多くなります。とにかくしっかりとしたメレンゲを作ることが最優先です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し水分を減らすか、薄力粉を増やすのも手です。メレンゲを作るとき、卵白をたっぷりの氷水で冷やしながら【出来れば１０℃に保つ】泡立てると良いです。乾燥卵白を少量加えるのも手です。正しいメレンゲの立て方←参考に 焼いても膨らみが悪い。上手く膨らまない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・卵白の泡立てが不十分正しいメレンゲの立て方←参考に・卵黄生地と合わせるときに強く混ぜすぎ、メレンゲを消しているホイッパーで混ぜ合わせ、最後にゴムべらで整える様に混ぜましょう！！・水分が少なすぎ、火が強すぎ【ガスオーブンに多い】ても膨らみは悪くなります。・エコナなどヘルシーオイルでシフォンを焼いていませんか？・型や器具に油汚れや水分が付着していませんか？ シフォンケーキが膨らみ過ぎ、溢れます ・何とも羨ましい悩みですが・・・生地は型の８分目で止めておきましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　型に対して生地の分量が多すぎないか確認しましょう。また、メレンゲが消えてしまうからといって混ぜ合わせないのも、良くないので、しっとりと生地が馴染むように混ぜ合わせてください。どうしても膨らみすぎるならいつもより多めに混ぜ合わすと良いです。また、水分が多すぎても膨らみすぎるので注意が必要です。型から取り出すときに生地を傷めてしまう・パレットナイフが側面に刺さって穴になった　　 ・パレットナイフが底部に刺さり、底部は切れ側面はボロボロに・・・失敗例として、シフォンの底部分や側面がボロボロになって出てきてしまう事があります。これは、シフォンを綺麗に外そうとするあまり、力が入りすぎているせいです。 パレットナイフは力を加えればＵ字に湾曲します。 型の側面に強く当てすぎるとパレットナイフの先が湾曲してシフォンの底部分にあたり、 そのままシフォンをえぐりながら周りを一周することで、ボロボロになってしまいます。シフォンを型から外すときは、シフォンの側面とパレットナイフが平行するように心がけてください。 後は、パレットナイフの先がシフォン型の側面の底部分に当たるように意識しながら練習してください。 これは練習してコツを掴んでいくしかないです。 ・側面をうまくこそげ取れていない ・底部の型だし失敗【底部をうまくこそげ取れていない】シフォン型からの取り出し方 ←参考に シフォンケーキの膨らみが均一ではなく膨らむ部分と膨らまない部分があり、シフォンを置いたときに傾きます。・型に生地を流すとき、一カ所に偏らないよう均一に入れます。また流し込んだ後、ボウルに残った生地は膨らみが悪いので必ず散らすように入れましょう。一カ所に偏って加えると膨らむ部分と膨らみにくい部分ができ、偏って焼き上がります。あと、流した生地はフルフルと揺らして表面を均一にならしましょう！！空気抜きについて←参考に YOUCHIでした。 Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年06月01日

• 

  シフォンケーキの失敗原因第2弾！　失敗なんてもうしない！！ 底落ち

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 第１弾はこちら。。。シフォンケーキの失敗原因第１弾！！シフォンの失敗原因第２弾！　失敗なんてもうしない！！シフォンの側面にくびれ【しわ】が出来てしまう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　また真ん中が潰れてしまう【フワフワしすぎて形が崩れてしまう】これも水分（ピュレ等）過多、卵白過多、火力が弱い、早くオーブンから出し過ぎ、メレンゲが緩い事が原因です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完全に冷ましてから型を抜くようにしましょう。　 しっとりしすぎてひとり立ちできません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この場合も上部と同じく、水分（ピュレ等）過多、卵白過多、火力が弱い、早くオーブンから出し過ぎ、メレンゲが緩い事が原因です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完全に冷ましてから型を抜くようにしましょう。 焼き詰まり（焼きあがったケーキの上の部分（型に入れた状態で）の目が詰まる）も火加減、水分調節が原因！！オーブンの温度が低いと、シフォン生地はなかなか立ち上がれずに目の詰まった生地になってしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しかし、温度が高すぎても立ち上がりが激しすぎて、大きな穴になってしまいます。また、水分【特にチーズなどの重い食材】が多すぎても生地が立ち上がれず焼き詰まりが生じます。シフォンを焼くと、大きくふくらんだ気泡が時間の経過とともに小さくなり整います。オーブンの中で、シフォンがいっぱいに膨らんで、少し沈んだところで取り出すのがベストです。多少は自然なことなので気にしなくてよいです。シフォンとにらめっこしてオーブンの癖、焼き時間のコツをつかみましょう。なかなか奥深いです。焼いているときはふくらむが、冷ましている行程で縮んでしまうこの原因は１、卵黄生地の行程で粉の混ぜ方が足りない。乳化できていない。粉は水分と合わし混ぜることでグルテンができます。このグルテンはケーキがふくらんだときに支える柱になります。混ぜ方が足りないとふくらんだ生地が支えられずに冷めるに従って縮んでしまうのです。ただし、混ぜすぎてグルテンが多い生地も粘りがあり美味しくないので注意しましょう！！もちろん素材によってグルテンの構成は大きく変わってきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やはり自分なりに見極める力が必要になってきますねぇ。また水分と油を卵黄で乳化できていないと同じ事がおこります。卵黄は決して白色になるのではなく、黄身の色から１段階白くなるということです。白っぽくもったりとした生地なり、泡立て器を持ち上げて文字を書いた時に、じんわりと文字が消えていく位までしっかりと混ぜましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　やってみて覚えていくのみ！！２、焼き時間も重要！！早く取り出しすぎたらしぼんでいきます３、フッ素樹脂加工の型を使っていませんか?　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　型の内側の表面がツルツルしているため生地が型にくっつかず、　　　　　　　　　　　　　　冷ましている行程で剥がれて縮でしまいます。　また綺麗に洗えていない型を使用した場合も同じ現象になります。　　　　　　　　　　　　　　型の洗い方←参考に４，まさか？？？とは思うのですが逆さまにして冷ましていない・・・・・逆さまにして冷ますことはシフォンの基本です。このように冷ますことでシフォンの気泡を保ったまま固めることができるのです。少しの間だから大丈夫！！なんて言っている間にみるみるしぼんでいくんですよ。逆さまにせず冷ますと、このようになります。  大きな大きな穴がボッコリと・・・・空いてしまった完全に中は空洞中身はどこへ？？？状態ですここまで大きな空洞が開くのは完全に配合ミス！！オリジナルレシピを作るときは特に注意が必要です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピを練り直しましょう。レーズン、チョコチップ等が沈む、偏る、または周りに穴が開くレーズン、フルーツなど水分のあるものを加える場合、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まず食材の水分をきっちり切ること！！食材によってはキッチンペーパーなどで拭き取るように。そして５ミリ～１センチ弱にカットし、強力粉をまぶしたものを１番最後にゴムべらでサックリと合わせます。【あくまでさっくりと手早く！！】しっかりとカットして強力粉をまぶしたものを加えていても沈む場合は、・メレンゲがきちんと作れていない。・卵黄生地と合わすときに気泡を消している。・卵黄生地自体に水分が多すぎる。・空気抜きの際トントンと打ち付けている。のが原因なのでもう１度見直してください。空気抜き←参考にＹｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年04月02日

• 

  シフォンケーキの失敗原因第1弾！　失敗なんてもうしない！！

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。シフォンの失敗原因第１弾！　失敗なんてもうしない！！底上げ（生地が型の底から浮き上がってしまう現象）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりで、型からはずした上部に天使の輪のような凹みが出来ます。 考えられる底上げの原因は、１，メレンゲ作り。卵白の泡たて過ぎ、もしくは立っていない（気泡が弱い）ためと思われます。泡立てた小さな気泡の一つ一つが弱いために生地温度が上昇するにつれて壊れ、ひとつの大きな気泡の固まりになってしまうからです。メレンゲの見極めは非常に難しいです。とにかくシフォンのメレンゲ作り　を観て頑張ってください。※気泡がしっかりとしているメレンゲと、卵白をしっかり泡立てるのとは意味が違うので、そこをふまえて観て下さいね。　　　　　また、メレンゲがしっかりと作れていても、卵黄生地と合わせる時に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲを潰してしまい、気泡を消してしまうのも原因の１つです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　油分が多い生地はメレンゲが潰れ、底上げの原因になるので、しっかりとメレンゲを作るか、油分（チーズやチョコレート・油）を減らすのも解決策です。　２，焼き時間焼成温度が低すぎる。下火が弱いオーブン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　または焼き時間が足らないために、逆さにして冷ましている間に底がはがれ　　　　　　　　　　　　　　　空洞ができ底上げとなってしまう。対策としては・天板をはずしてターンテーブルの上で焼くまたは天板の上に網を敷いてその上で焼く。・アルミ製の型を使う【熱伝導率がよい】・焼き時間を長くするまたは温度を上げてみる。・余熱は十分に行う。です。小型オーブンの場合下火が弱いのでこの方法でうまく焼けると思います。また、焼成温度が高すぎても、膨らみの立ち上がりが急激すぎて穴になってしまいます。「火が強く入りやすい位置がいつも底上げになる」というのはこれが原因でしょう。オーブンの癖をつかむことが大切です！！焼きすぎはしっとり感を損なうからと言って焼き足らなければこんな事に↓生焼けシフォン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　上部がまだしっかりと焼けておらず逆さまにしたとき剥がれ落ちます。 ３，水分が多い水分が多い場合も底上げの原因になるので注意しましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特に夏場は卵自体の水分量が多くなる為、この時期だけ失敗するという方が多いです。　メレンゲの作り方をしっかりマスターして下さい。このように底上げの原因といっても様々なので自分で見極める力を付けましょう。油分が多くメレンゲが潰れてしまった油分が多い生地やメレンゲがしっかりと作れていないとこんなにふくらみの悪いシフォンが。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲをしっかりと作るか、油分を減らしましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チーズ系のシフォンは要注意！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 また、チョコやココア系のシフォンではメレンゲが油分に負けるとこんな感じになります。卵黄生地に塩１つまみを加えるとメレンゲと合わせたときに生地が安定するので試してみてください。焼き上がり生地の中に大きな穴が開く　のは、メレンゲと卵黄生地が綺麗にバランスよく混ざり合っていないため、メレンゲの部分が穴となってしまうから。メレンゲをしっかりと見極め、泡立て、合わせることが出来れば穴の開くという事態は減ってくるはずです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　メレンゲが壊れてしまうことを恐れ、混ぜが足りない時にもこのような現象が起こります。しっかり綺麗に合わせましょう。また、フルーツのピューレや水分の多い生地、重い生地、油分の多い生地【オイルが部分的に分離してしまう】は混ざりにくいので気をつけましょう。混ぜすぎても膨らみが悪くなるので注意！！あくまでさっくりとしっかりとです。・メレンゲが残っていても穴になります。・焼成温度が高すぎても、ふくらみの立ち上がりが急激すぎて穴になってしまいます。・ドンドンと打ち付けるように空気抜きをしたら、逆に生地に空気が入り穴になってしまいます。空気抜きの仕方←参考に とっても大きな穴が開き、焼き縮みもしている水分調節に原因があります。上記の場合と少しかぶるのですが、水分が多い場合も失敗の原因になります。水分が多いために焼き縮んだところが、シフォンの底部分を引っ張って穴になります。上の失敗例（中に大きな穴が開く）とこの失敗例はかなり似ています。例は水分が多いため焼き縮み、底部分を引っ張り穴になっているのがよくわかります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水分調節を行いましょう。 焼き上がって冷やすとき逆さにすると、ドスンと落ちた見事に落ちています。これも水分（ピューレ）が多い、または水分が多い生地なのに焼き時間が短すぎた時におこります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　果物・野菜などの水分（ピューレ）をたくさん使った生地、入れすぎ、に起こりやすいです。また、フッ素樹脂加工の型を使った時に起こりやすい失敗です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　型はアルミを使い、水分（ピューレ）が多過ぎないか見直しましょう。 Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年04月01日

• 

  シフォンの空気抜き

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。今日はシフォンケーキの空気抜きについて勉強します。皆さんは空気抜きどうしていますか？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気抜き！！と一言で言っても奥が深いです。空気抜きをする事で余計に空気が入るのでしない方が良い。とかトントンと高いところから叩きつけると良い。とか竹串でくるっと 円をかくと良い。とかいろんな方法がありますよね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　シフォンに大きな穴が空いても台無しになってしまうし、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　かといって はりきって空気抜きをし過ぎると底が凹んだり穴になってしまいます。また、あずきやチョコチップ、レーズンなども沈んでしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　とても難しいです。空気抜きはあくまでシフォンを美しく見せるために行います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きな穴が空いてしまうのは失敗ですが、少しくらいの小さな気泡の穴はあっても当たり前です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気が入っているから失敗！！ではなく、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　種類や季節によっては焼きの行程で少し穴が空いてしまう種類もあります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あまりシビアに考えずに食感や鮮度、素材そのものの味を１番に考え、シフォンケーキ作りを楽しんで頂ければ嬉しく思います。では、私なりの空気抜きのやり方です。空気抜き・・・・・ シフォンの行程において空気抜きは最も緊張する作業かもしれません。せっかく綺麗に生地を作っても、この時点で台無しにしてしまう事は多いですここでしっかりマスターしましょうまず、空気抜きはシフォンのフレーバーの種類によって異なります。方法１・出来上がった生地を・高い位置から型に流し入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　高い位置からスムーズに流し入れる事により大きな穴が出来るのを防ぎます。この時点で大きい泡は消えます。・生地を入れた型を両手で持ち、・テーブルの上などで左右に フルフルと振るだけです。 ※素早く小刻みに振り、表面の泡を消す。このように平らになって、表面の大きな泡が消えればＯＫです。この方法はあずきやチョコチップ、レーズンなど沈んでしまうフレーバーまたは、油分が多く少しの衝撃でも泡が消えてしまうデリケートなフレーバーの時に活用します。次に方法２・少し重い生地の場合。高いところから流してもトロトロと流れない、ボトッ ボトッ と型に落ちる生地の場合は型を揺すりながら生地を流し入れ、タオルを敷いた上で型の中心をしっかりと持ち、２～3回ほどトントントンと軽く打ち付けて生地をなじませ・更に軽く揺すり平らにします。この方法はしっかりとした、気泡が潰れにくい生地の時に使います。　　　　　　　　　　　　　　生地が堅めで平らになりにくい生地の場合は、トントンと衝撃を与え、平らにしながら流し込んでいく事で大きな気泡が入るのを防ぐことが出来ます。 方法３・型に流したら何もいじらずにそのまま焼きに入る方法。サラサラと流れる感じの、型に流せば揺さなくても平らになってしまうような生地で、しかもアルコール度数の高いシフォンや油分がとても多く少しの衝撃でも、せっかくの気泡か消えてしまう生地に用います。アルコール度数や油分が多いと少しの衝撃でもせっかくの気泡が消えてしまい底上げの原因になってしまいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　空気抜きを全くしないなんて少し不安でしょうが絶対に衝撃を与えないでくださいね！！いずれも素早くオーブンに入れ指定の時間焼くこと。竹串を刺して生地がべったりと付いてこなければOKです！！・・・多少はつきますここでも大事な事は、全くついてこないのは焼きすぎです。しっとり感を残しましょう。そうすることで、しっとりふわふわのシフォンが焼けるのです。空気抜きは、張り切ってトントンと勢いよく空気を抜こうとすると、かえって入ってしまう事が多いです。 きちんと卵白と混ざり合っているソフトな生地を綺麗に流し入れることが出来れば　　　　　　　　　　　　　　大きな空気は入りませんし、トントンとむやみに打ち付けても、せっかくの気泡が壊れるだけで、中の空気は抜けないのが現状です。とにかく必要以上にいじらないのがベストですあと、焼き時間やそれぞれの空気抜きの方法はレシピやフレーバー、オーブン、温度、気候、素材、メレンゲによってその都度異なるので、自分自信で研究し見極める力を付けてください。自分のレシピ、自分のやり方、見極める観察力を養うこと、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それがお菓子作りの醍醐味であると私は思いますＹｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年03月24日

• 

  アイシングデコレーションのコツ

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。お待たせしましたアイシングのやり方を教えて欲しい　との質問がいくつかあったのUPします。アイシングの基本的な材料は『粉砂糖』『卵白』『水』のみ。水は『レモン汁』でも結構です（甘酸っぱくなります）卵白、水、レモン汁、基本的には決まりがあまりないのかなぁ？色んな方法があるので自分なりに色々やってみてね。だいたい卵白（水分）１に対して粉糖４の割合です。道具は『絞り袋』『細めの絞り口』（アイシング用の絞り口がある、『口金2番』『3番』）を用意しますがコルネで結構ですその他『色粉』　『アザラン』など・・・・コルネの作り方『製菓筆』があれば、クッキーに色が塗れたりでき楽しいですよ。『泡立て器』は小さい方が便利です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミニサイズのものがあります。では作り方　１，まずは卵白をミニ泡立て器で練って、白くします。　※しっかり練らないと乾いた時にムラが出来たり、上手く乾かなかったりするので注意！！２，２種類の堅さのクリームを作ります。１で練った卵白をボウルに２等分します。『塗り用の柔らかいアイシングクリーム』を作ります。粉砂糖を少しずつ加えて、泡立て器で練ります柔らかさの目安は、アイシングクリームを細くたらした時、クリームにとけ込んで消えてしまうくらいです。（私の場合苺のピュレを水分として加えています。）堅すぎると表面に筋が出来てしまい、緩すぎると乾燥しづらく綺麗な白にならないので注意！！微調節は水を１滴ずつ加えて行います。次に『文字用のアイシングクリーム』を作ります。もう１つのボウルにも、粉砂糖を少しずつ加えて、泡立て器で練りあげます。固さのは、アイシングクリームをスプーンで細くたらした時、ゆっくりとトロッと落ち、線がゆっくりと消えていきます。堅すぎると文字がうまく書けません。緩すぎると線を描いた時ににじみます。微調節は水を１滴ずつ加えて行います。こんな感じです。何度もやって自分なりにコツを掴むしかないです案ずるより産むが易し。とにかくトライ！！！『塗り用の柔らかいアイシングクリーム』でシフォンケーキをコーティングするシフォンケーキ全体にアイシングを垂らし（ダイナミックに）素早くパレットナイフで平になるように伸ばしながら、丁寧に塗っていきます。とろーり感が出るように横にもたれ流します。このとろーり感が大事！！！表面が乾いたら、絵や文字を描きます。『文字用のアイシングクリーム』をコルネに入れ先端をハサミでカットし好みの文字や絵を描いていきます。※一定の力で、一定のスピードで描いていくのがコツです。どんな風に仕上げたいか？どんな文字が書きたいのか？しっかり頭にたたき込んでから描いていきます最後にアザランやスプリンクルなどを飾り付けます。このとろ～り感がたまらんその他注意点・クリームに色付けする場合は少しずつ加えていく事がポイントです。・色粉ではなくフルーツペースト（ジャム）やチョコシロップ、ココア、抹茶などを使って色づけすることもできます。その際は水分量に気をつけてください。・フルーツペーストやジャムを使う場合は、濃いめ色のものを使用してください（苺、ブルーベリーなど）・ココアや抹茶などの粉で色をつける場合は、微量の水に溶いてから加えるとムラになりませんまぁ、こんなもんかなっ？わからないことな何なりと質問してくださいね。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。YouChi　でした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2007年02月01日

• 

  クリスマスクッキー リースの作り方H18

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。では昨日の続きですまずは型紙から作ります。段ボールなどの厚紙にお皿などで円を描き土台を作ります。  切り取るこの土台に直接クッキーをくっつけていきます。次に材料です。クッキーの材料は昨日のBROG（もみの木）と同じです。卵を使用しないレシピなので、卵アレルギーの方にぴったりですよ。【材料】バター・・・・・・・・・・・・・２８０ｇ粉糖・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ薄力粉・・・・・・・・・・・・・４２０ｇバニラエッセンス・・・・・・・・１０滴オレンジまたはレモンの皮・・・・１個分【グラス】・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(グラスは作るスケールにより異なるので、足りなければ何度か作ってください。)このリースは直径約30センチです。リースの大きさやくっつけるクッキーの量によって、各自で分量調節してください。作り方のコツは照らし合わせながら作ってね。昨日のBLOGはこちら→もみの木クッキーでは、型抜きから説明します。・葉っぱや、トナカイ、サンタや雪だるまの形に型抜きします。この葉っぱのクッキーをベースにしてリースを作っていきます。・アイシングで張り付けていきます。土台は完成です・この土台に、焼いてアイシングデコレーションした飾り用のクッキーや、シナモンスティック、粒こしょう、カルダモンホール、クローブホール、鷹の爪、どんぐり、アザラン等を貼り付けていきます。粉糖を振りかけ、リボンを飾ったら出来上がり昨日紹介したもみの木とリースのセットですヘクセンハウスとの３セットですもみの木作り方ヘクセンハウス作り方１ヘクセンハウス作り方２　　　ＹＯＵＣＨＩでしたＹｏｕ　Ｃｈｉ　Ｃｈｉｆｆｏｎ　Ｃａｋｅ　ショップにも行ってみてね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年12月02日

• 

  　もみの木クッキーの作り方

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。お菓子の家、ヘクセンハウスに続き、もみの木も作ってみたいと思います。皆さんチャレンジしてねまずは材料から卵を使用しないレシピなので、卵アレルギーの方にっぴたりですよ。バター・・・・・・・・・・・・・２８０ｇ粉糖・・・・・・・・・・・・・・１２０ｇ薄力粉・・・・・・・・・・・・・４２０ｇバニラエッセンス・・・・・・・・１０滴オレンジまたはレモンの皮・・・・１個分薄力粉はふるっておく。バターは常温にもどしておく。１，バターは木べらで混ぜクリーム状にし、粉糖を加え混ぜる。２，バニラエッセンス、オレンジの皮をすりおろしてを加えて混ぜる。（この時、攪拌しすぎると空気が入って生地が膨張し、綺麗に焼成出来ないので注意、さっと合わす）３，薄力粉を加え、木べらで切るように混ぜる。ある程度混ざったら木べらをボウルに押しつけるようにして全体をまとめる４、２等分してラップに包み冷蔵庫で３０分休ませる５，オーブンを１５０度に温めて、ラップの上で生地を３ミリまで伸ばしたら好みの型で抜き・・・・・今回はこのもみの木型Setを使用します。ここから購入できるよ→もみの木型天板に並べる。６，１５０度に温めておいたオーブンで１５分焼く。７，アイシングを作る卵白１に対して粉糖４の割合です。卵を避けたい場合はレモン汁や水でも良いです。とにかく水分は少なめに。練り合わせながら１滴ずつ足していき様子を見ましょう。ここで色づけ。これも慎重に少しずつです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉の色素を使用する場合は少量の水で溶かしてから加えましょう！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(私の場合小さな泡立て器で混ぜています)青と少しの黄色で、上品な薄緑に仕上げました。持ち上げて垂らすと、とろ～りと流れて跡が残るくらいの堅さに仕上げます。８，飾り用のクッキーにアイシングをデコレーションし固めておきます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完全に固まったらコルネで模様を描いてください。９，冷めたクッキーに色づけしたアイシングを塗って重ねていきます。(皿の上でやってね)星形を重ねることでもみの木が完成します。１０，飾りのクッキーを付け、粉糖を振りかけリボンを飾り付けたら・・・・完成です。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。次回、、、、このレシピのクッキー生地でクリスマスリーフも作ります。お楽しみに・・・・・。ちなみに付け加えておくと、このレシピ１回分で、もみの木とリーフが作れるので、クリスマスの飾りにどうですか？？？ちょっと他にはないですよね。　　　　　ＹＯＵＣＨＩでした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年11月30日

• 

  薔薇シフォンデコレーション伝授

  このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薔薇デコレーションの作り方スポンジはオレンジシフォンケーキです。オレンジ特有の華やかな甘さと香りがとってもシフォンと合っています。オレンジが、皮ごと２個も入っているので、オレンジ本来の華やかな風味が実感できるさっぱり爽やかなシフォンケーキです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オレンジのつぶつぶが入っていて、見た目もかわいぃ～では早速過去の日記と照らし合わせ、参考にして下さい↓生クリームの扱い方過去のデコレーションのやり方Ｎｏ１過去のデコレーションのやり方Ｎｏ２クリームにはオレンジのリキュール、コアントローを加えました。８分に立てたらデコしていきます。こんな感じで下地を塗ったら冷蔵庫でしばし固めます。９分に立て直し、絞り出しをします。今日のデコは編み目絞りです。波方口金を使用ギザギザ面を上にしてまっすぐ絞ります。クリームを詰めたら，利き手で袋の口をきゅっとねじって持ち、反対の手を先端に添えます。利き手の方で袋を一定の圧力で押しながらクリームを絞っていきます。一定でなければ汚くなってしまいます。難しいねぇ 編み目絞りですもっとわかりやすく！！！このようにやります次にフリルを付けます。バラ型口金はバラに花を縛ったり、フリルやリボン、様々な模様に用います。波のようにくねくねくねらしながら絞ります。このようになります。コルネで文字を書きます。クリームは色を変えます。私は苺ペーストを加えています。次はいよいよ薔薇です。丸型口型で芯を絞ります。次にバラ型口金周りにくるりと絞っていきます。 出来た！！！もっと分かりやすく説明持ちやすいプリンカップを台にして絞っていきます。丸型口金で、台の中央に花の芯を絞ります。次に、バラ口金を使います。口金の細い方が花びらに先になります。芯の周りにぐるりと、手首を前後に動かしながら、プリンカップも回しながら絞ります。角度を変え、つぼみも作りましょう。花を作り終えたら冷凍庫で冷やし固めてから、パレットナイフでケーキの上に飾り付けましょう。手早く上手に（失敗しない）できるようになったら直接絞っても良いです。さぁ！！頑張りましょうね。最後にハーブを飾ります。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。YouChi　でした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年11月18日

• 

  デコレーションを勉強する。生クリームの扱い方

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 生クリームの扱い方薔薇デコレーションを皆さんに伝授するに当たって今日は少し本格的にデコレーション、生クリームの扱いを勉強したいと思いますデコレーションするのが苦手！！！！という人は多く、よく  “コツは？” と聞かれます。初めから出来る訳でもなく、数をこなせば上手になります！！！というのが事実だけれど、パティシエでもないのに、毎日デコレなんかやってられない！！！でも、出来るだけ皆さんに上手になっていただきたいので、デコレの手順を見て、実際にやっていただくにあたってのポイントをUPしておきます。まず、闇雲に観て、やってみよう・・・というのではなく、手順をしっかりと覚え、動きをイメージする事、完成をイメージすることが大切です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どんな感じに仕上げるか前もって考えておきましょう!!まず、デコレするにあたって　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１番大切な事は、とにかく　“クリームを冷やす“　ことです。純生クリームは温度が上がると綺麗に泡立たなくなったり急激に泡立ったりします。まず最初にクリームをベストな状態に保つことが成功の鍵なのです。氷水で底を冷やしたボウルに冷蔵庫から出したての生クリームを入れます。ボウルの底は氷水で必ず冷やすこと！！！基本中の基本です。もうひとつは、なるべく静かに大きく泡立てる。２００ccくらいならミキサーは使わずに泡立て器で立てる方が良いです。また、量の多い場合は途中まではハンドミキサーでゆっくり大きく動かしながら、６分くらいに立ってきたら泡立て器に持ち替えましょう。勢いよく泡立てると、分離の原因になります。ゆっくりと泡立て、使用したいクリームの堅さの、少し手前で止めておく。使う直前にクリームの様子を見ながら、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ボウルの半分のクリームのみを丁度いい固さに泡立てて使います。（常に冷やし続けていること）こうすることで、少し立てすぎた！！！！！となってしまっても、　　　　　　　　　　　　横の立てていないクリームと合わすことで調節できるのです。いざ！！と言うときの為に、多めにクリームを用意しておくのも手ですね。とにかく、イメージを形にする。それを楽しむことがデコレーションの１番の醍醐味なのです楽しく作って、楽しく食べましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薔薇デコ伝授に備え、皆さんイメージしておいて下さい。参考にして下さい↓　　　過去のデコレーションのやり方Ｎｏ１　　　過去のデコレーションのやり方Ｎｏ２細かいところでわからない事があれば気軽に訪ねて下さいねっ こんな薔薇伝授しますイメージイメージ！！！ 　　　　ＹＯＵＣＨＩ　　でした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年11月16日

• 

  ヘクセンハウス　お菓子の家　の作り方２

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。さて、昨日の続きです。昨日のＢＬＯＧはこちらからジャンプできます。ヘクセンハウス　お菓子の家　の作り方１ ７，クッキングシートを敷いた鉄板に生地を並べ、フォークで空気穴を開ける。　 ８，１５０℃のオーブンで１５～２０分焼く（オーブンによって焼き具合が違うので、その都度調節する）焼き上がったら網にとって冷ましておく。９．残った生地で、飾りになるクッキーを作るどんな物でも良いので、好みの型を使って下さい例えば、花を作る小さい○を花形に並べ花型に並べ、指で軽く潰して焼きます。こんな風になります。（焼き時間はクッキーの色を見て取り出してください。）１０，次に　グラス　を作ります。まず、ボウルに卵白を入れ粉砂糖の半量とレモン汁を入れて泡立て器で力強く混ぜる。しっかり混ざったら残りの粉砂糖を２～３回に分けて様子を見ながら加えていきます。角が立てば出来上がり。これくらいの堅さだと、くっつくのが早いです。※柔らかいグラスは扱いやすいですが、接着力が弱くお菓子の家がだんだん崩れてきます。もっちりした粘りけのあるグラスは少々扱いにくいですが、しっかりくっつけることが出来ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ピンッと角が立つくらいが目安です。１１，コルネを作り、グラスを入れます。（コルネで絞ってくっつけずに、小さなスプーンや竹串でグラスをすくってくっつけても構いません）コルネの作り方はここ１２，グラスを接着剤にして写真のように、ヘクセンハウスを組み立てていきます。机と椅子ハートドア取っ手はこんな感じツリーもくっつけるマーブルやキャンディーを付けるとかわいいよ暖炉を作ります。中には蒔きも入れました。花、付ける出来上がり暖炉の上に置く屋根には柊をあしらいました。余った生地で、さわらないで！！の看板を作りました。紙に書いて張っておくよりおしゃれで良いでしょ！！窓はティッシュで固定しながら貼り付けました。１３，最後にグラスでツララを付けます。接着に使用したグラスより少し柔らかめの方がツララには適しているので少しだけレモン汁を足します。２～３滴ずつ加えては混ぜ、調節して下さい（少しずつ慎重に）持ち上げると、とろ～～～りと伸びる感じ。竹串で、屋根などに付けていきます。１４，最後に粉砂糖を雪に見立てて振りかけます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※家の中には雪を降らせないようにこれで完成！！煙突ソリクリスマスに向けて、自分だけのヘクセンハウス、作ってみませんか？？？？Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。YouChi　でした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年11月04日

• 

  ヘクセンハウス、お菓子の家の作り方１

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。では、ヘクセンハウスお菓子の家の作り方です。容量が多い為。今日と明日の２回でＵＰしていこうと思っています。では早速・・・・・・・・まずは型紙作りから・・・段ボールなどで、型紙を作ります。・土台は２５センチ×２８センチ1枚・壁横２枚、壁縦１，１枚（扉付き）壁縦２、1枚屋根２枚壁などは好みの型で、窓などを作っておくと可愛いです。煙突SET（斜めになっている部品は左右対称で必要になります。）サク・適量、ドア1枚、もみの木3枚、、、型紙サク横棒・適量これを参考に作って下さい細かいところは後でアレンジします。クッキー生地の分量（お菓子の家1個分）・レープクーヘン・スパイスの配合割合・無塩バター・・・・・・・・・２００ｇ・上白糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・はちみつ・・・・・・・・・・１００ｇ・卵・・・・・・・・・・・・・１個分・薄力粉・・・・・・・・・・・６４０ｇ・シナモンパウダー・・・・・・大さじ１グラス・粉砂糖・・・・・・・・・・・２００ｇ・卵白・・・・・・・・・・・・１個分・レモン汁・・・・・・・・・・小さじ２分の１ 作り方１，バターは室温で柔らかくし、薄力粉とシナモンは合わせてふるっておく。２，ボウルにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練り混ぜる。上白糖、はちみつの順に加えて混ぜる。（蜂蜜は固まっていたら湯煎で溶かす）溶いた卵を少しずつ加え、さらにふんわりするまで混ぜる。３，ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせるほぼ混ざったら手でひとまとめにする。（硬い生地になります。）４，めん棒で少し平らの伸ばし、ラップに包んで冷蔵庫で５時間以上休ませる。（一晩寝かせておくとよい）翌日・・・・５，オーブンを１５０度に温める。６，生地の半分を、大きめのビニール袋に入れ、めん棒で３ミリ～４ミリの厚さに伸ばし、型紙を当ててナイフでカットする。（ビニール袋に入れて伸ばすことで、硬い生地もひび割れない）今回は、屋根を切って家の中を作ってみました。初心者の方は、とりあえずこの型紙通りに組み立てれば、比較的簡単です。どんどんチャレンジして、上達すれば、凝ったヘクセンハウスを作ることが出来ますよではひとまず今日はここまで・・・・・続きは明日・・・Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。YouChi　でした細かいところでわからない事があれば気軽に訪ねて下さいねっ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年11月03日

• 

  お菓子の家（ヘクセンハウス）

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 Hexenhaus　(ヘクセンハウス) 　Hexenhaus　(ヘクセンハウス)とは、ドイツのグリム童話"ヘンデルとグレーテル"　に出てくる魔女が住むお菓子のお家の事です。子供達（大人も）の永遠の憧れでもあるお菓子の家、深～い森の奥のお菓子の家をイメージして作りました。まるでおとぎの世界に迷い込んだかのよう。焼きたてクッキーの、甘ぁ～い香りが漂います飾りは色々あって、でクッキー、キャンディー、チョコレートを飾り付けます。今回は、華やかなマーブルチョコを飾りました日持ちが良いので長期間持ちますが、その後ほとんど捨ててしまいますホコリも付くし、日本の気候じゃ湿気てしまうからです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘクセンハウスはもともとドイツの気候にあったお菓子なんです。しかし、年を越しても全然平気で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私の場合、ハロウィンの季節に作り、クリスマス、お正月と、その都度、カボチャ、魔女、サンタ、門松などをクッキーで作って飾り変え、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸１年間飾っていましたが型崩れすることもありませんでした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、近所の人に貸し出したりもしています。みんなで楽しい気持ちになれたらいいですよね 家には粉砂糖を雪のように散らし、グラス（砂糖と卵白、レモン汁で作る）白いクリームで"ツララ"などを真似して仕上げます。手間暇をかければかけるほど最高の物が出来上がりますよ。さぁ！！皆さんチャレンジして下さい  ヘクセンハウスの看板 ソリ ツリー 煙突 ドア 柵 柊　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ハートの玄関 暖炉の上の花瓶にはお花が咲いています。 暖炉の中には蒔きも入っています 裏 玄関にはかわいい長靴が！！ 家の中には、いす、テーブル、人も居ます。 触らないで！！という看板もクッキーで作ってみました。っと、まぁこんな感じです明日は、このヘクセンハウスの作り方を、いつものようにじっくりと皆さんに伝えていきたいと思っています Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。頑張ります 　　　　　　　　　　　　　YouChiでした ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年10月31日

• 

  デコレーションシフォンケーキＶｏ３続きとクッキーの作り方。

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。さて、シフォンケーキデコレーションの続きと参りましょうこの間のＢＬＯＧは確かここで終わりました。デコレーションのやり方１ デコレーションのやり方２続き そう！！！！このままでも十分かわいいのですが、もっともっとかわいくしちゃいますまず、飾り付け用のクッキーを焼く今日は特別にクッキーのレシピを教えちゃいます。では参考に作ってみてね。 　美味しいクッキーの作り方泡立てバター生地・・・・・室温にもどして柔らかくしたバターにたっぷりの砂糖を加えて泡立てます。小麦粉をざっくりと合わすタイプのクッキーです。アイスボックス、型抜き、手のひらボールなど様々な作り方が楽しめます。 準備・・・・・１８０度にオーブンを余熱、材料はすべて計量しておく。 材料　　　（直径３センチ７０個分）バター・・・・・・１５０グラム（有塩のもの）分糖・・・・・・・１５０グラム卵黄・・・・・・・３個分バニラオイル・・・１０滴薄力粉・・・・・・３００グラム１，室温で柔らかくしたバターを泡立て器でよく練り混ぜ、分糖を数回に分けながら加えます。　　　※空気を抱き込ませる様に混ぜる十分に混ざったら、卵黄を１つずつ加えて混ぜ合わせます。こんな感じになります。２，バニラオイルを加えて混ぜ合わせ、薄力粉をふるいにかけながら加える。シリコンベラでさっくりと混ぜ、更に粉なっぽさが無くなり、ひとまとまりになるまで混ぜる。※決して練り混ぜない様に・・・・・。３，これをラップに包んで冷蔵庫で１時間以上寝かす。４，ラップを外し、打ち粉（強力粉）をしためん台に生地を置き、めん棒で２ミリの厚さにのばす。※使用する分だけ伸ばし、残りは小分けにして冷凍しておくと良いです。５，型を抜くゆーちクッキー型のほんの一部です。たぶん１５０種類くらいあるのかなぁ・・・・・いや、もっと？？？？？今度数えてみます 今回は、ハートと木の葉を使います。 ６，型から抜いたら、天板にクッキングシートを敷いた上に間隔（１センチ弱）を開けて並べ、１８０度のオーブンで、１５～２０分焼く。※オーブンによって時間は異なるので、それぞれ各自で変える様に ７，焼けたら、網に取り、完全に冷ます。焼いている間に＆冷ましている間に・・・・・コルネを作って・・・・・コルネの作り方←参考にボウルに粉糖を入れ、レモン汁や、水、ジャムなどでトロリと流れ落ちるくらいの堅さになるように溶かす。※すぐに緩くなるので、少しずつ様子を見ながら加える様に私の場合は、自家製苺液で溶かします。作ったコルネに入れ、折り曲げて蓋をするコルネの先をはさみでＣＵＴしいよいよ字を書いていきます※左手で字を書き、右手で写真を撮っています。　決してよい子は真似しない様に・・・・・　ちなみにゆーちは右利きです書き終わったらケーキに飾り付け、 　完成 こんなケーキに仕上がりました。皆さん、仕上げまで長い間ひっぱってごめんねっ色々と細かく説明したので、参考になれば嬉しいです。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。ＹＯＵＣＨＩでした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年10月15日

• 

  デコレーションシフォンケーキＶｏ２続きフロスティング

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。お待たせしました。続きです。デコレーション昨日は、シフォンの化粧下地までUPしました。忘れた方はこちら・・・　ジャ～ンプ・・・からジャンプできますよ！！５，模様をつける・・・まずは側面をフロスティングしていきます。　　　　パレットナイフで生クリームを取って下から上に塗っていきます。※フロスティングのコツ生クリームをパレットナイフの先に取り、シフォンの下側面に押さえつけない様にのせ、生クリームの上をパレットナイフが滑る様に、下から上へ塗っていきます。ダイナミックに塗っていく。一周します。こんな感じに仕上げる側面ＵＰ６，次は上面のフロスティングまず生クリームをパレットナイフに取りケーキの端から中心に向かって塗り込む。こんな感じを繰り返します。外側から内側へ、台を回しながら塗る。一周できた。７，次は中心部を塗るパレットナイフを、中心にまっすぐに当て、回転台を１周させるすると、こんな感じ。このままでは、まだ綺麗に塗りきれないのでまた、パレットナイフに生クリームを取り同じ要領で塗っていきます。こんな感じに綺麗に塗る。８，次に余分な下のクリームを取りのぞきます右手はパレットナイフをケーキの右部分にこのように差し込みます。左手は回転台を手前に回す。すると、下に溜まった余分なクリームが綺麗に取り除けます。パレットナイフがクリームでいっぱいになったら、ボウルで拭き取りまた差し込んで、完全に１週取り除きます完成ＵＰ大胆に塗ってしまいましょう９，次はいよいよ恐怖の移動だぁ～～～右手のパレットナイフは底に差し込み１周させ、回転板から離れやすくしたら、写真の様に中央まで差し込み手前を少し開けるそこに左手を差し込んで、そのまま一気に移動ゆっくりと手とパレットナイフを引き抜いていきます。移動完了１０，またまた回転台の上にもどして飾り付け。私の場合、文字を書いたり、飾り付けをしてから移動はしませんなぜなら、文字がゆがんだり、飾りが落ちたら嫌だから・・・移動させて、ホッとしてから書き＆飾り付けに入ります。アザランを散りばめます。アザランとは、丸くした砂糖生地に金をコーティングしたもので、色んな色、形、大きさがあります。ここにアップルミントを飾り付けるアップルの香りがする、白とグリーンのストライプの入ったかわいいハーブです。お家の鉢でもすくすく育つので育ててみてねとにかくこんな感じでシンプルに完成としても良いですが・・・・・・私はもう少し手を加えましたあまりにも膨大な写真なので、ひとまず今日はここまでにします。続きはまた明日ＵＰしますね。（注意！！！！どこまでもひっぱている訳ではありません）ちなみに私が愛用しているパレットナイフは、この２本パレットナイフM11ブライトプロ　8インチ、9インチ８インチはシフォンを型から出す時に９インチはシフォンをデコレーションするときに使用しています。このパレットナイフの特徴はパレット部分が薄く、しなりも良く、キレもあるのでシフォンを型から抜くときに型にフィットし、きれいに型抜きすることが出来たり、生クリームを扱いやすく繊細にデコレーション出来ることです。 何よりお勧めの点はオールステンレス製であるため継ぎ目がなく衛生的なところですハッキリ言って高いですでも一生物！！一度使うと、他のパレットナイフは使えませんあ～～～っ！！みんなに使わせてあげたいわぁ ちなみにこのパレットナイフは、ゆーちのお勧め製菓用品（道具編Page1）にＵＰしています。興味のある方は覗いてみてね。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。ＹＯＵＣＨＩでした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年10月14日

• 

  生クリームデコレーションVo１

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。生クリームデレーションのやり方Ｖｏ１１，前日に焼いたシフォンケーキを２枚に、スライスする（３枚でも良い）　　前日に焼いたシフォンの方が生地がなじんで美味しいです。バナナチョコチップシフォンケーキ半分にスライス  ２，生クリームを泡立てるお菓子作りに使われる生クリームは乳脂肪分３５％のものですがデコレーションに使うには４５％のものが使いやすいです。気をつけることは、乳脂肪分が多い生クリームは泡立ちやすいので慎重に泡立てる様に。　　ボウルに、生クリーム、グラニュー糖を加え、底を氷水に当てながら　　泡立て器で泡立てていきます。（好みのリキュールを加えてもよい）　　手でも、機械でもどちらで泡立てても良いですが、泡立ちやすいので　　注意しながら少しずつ。　　自信のない方は、初めは機械で・・・５～６分立てになったら泡立て器に持ち替えましょう泡立てる前・・・・シャバシャバ好みのリキュールを加えます今回は、バナナチョコチップのデコレーションなのでバナナリキュールを加えました少しとろみがついてきました。１分立てこれが４分立てここら辺で泡立て器に持ち替えると安心これが６分立てこれが７分立て７分立とは・・・・・泡立て器を持ち上げた時にトロリと落ちるくらいですゴムべらですくうと、こんな感じに流れ落ちます。普通のデコレーションの場合は７分立てでやった方が扱いやすいのですが、今日のデコレーションは８分立てを使用します。８分立てです。今回はこれでデコレしていきます。綺麗でしなやかな角が立ち、ポトポトと落ちない３，回転台の上にスライスした１枚目のシフォンを置き、クリームをのせパレットナイフで伸ばす。　　　　　　　ここでカットした苺などのせてもいいです。４，２枚目を上から乗せたら、生クリームをぶっかける（２割くらい）パレットナイフで上面を伸ばす右手にはパレットナイフ左手は回転台を手前に回しながら、一気に仕上げるそのまま側面も同じように仕上げます。※パレットナイフが汚れたら、その都度ぬれタオルでクリームを拭き取り作業に移る。この一手間が大切！！こんな感じに仕上げますこれでケーキの化粧下地は完成です。化粧下地をしておくことで、後のデコレが綺麗に出来ます。シフォンケーキの場合、高さがあり大きいので先にクリームで下地を塗っておくと　　　　　　　　　　　　　生地が落ち付き綺麗にデコレーションすることが出来ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 いよいよデコレーションなのですが、データが多い為、一度にUPできません大変申し訳ないのですが続きは明日。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。ＹＯＵＣＨＩでした　　　　　　　　　　　　※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。

  2006年10月13日

• 

  シフォンケーキ、綺麗に型抜き型、伝授

  ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですのでお止めください。 さて今日は、『シフォンの型抜きがうまくできない・・・・』とお困りの方がおられましたので型の抜き方を伝授したいと思います １これは、新メニュー入りしたばかりの大学いもシフォンケーキですこのシフォンを型から抜きます。 ２パレットナイフを型と生地の間に差し込み、手で隙間を作りながら少しずつ上下に動かし一周し型から外します。※ポイント！！左手は、シフォンの型をグッと押しつけるように・・・右手のパレットナイフは、型に押しつけ上下に動かしこそげ取るように・・・。 ３こんなふうに型にはあまり生地が付かず、シフォンの側面も綺麗に取れれば成功です失敗例として、シフォンの底部分がボロボロになって出てきてしまう事があります。　　　　　これは、シフォンを綺麗に外そうとするあまり、力が入りすぎているせいです。 パレットナイフは力を加えればU字に湾曲します。 型の側面に強く当てすぎるとパレットナイフの先が湾曲してシフォンの底部分にあたり、 そのままシフォンをえぐりながら周りを一周することで、ボロボロになってしまいます。シフォンを型から外すときは、シフォンの側面とパレットナイフが平行するように心がけてください。 後は、パレットナイフの先がシフォン型の側面の底部分に当たるように意識しながら練習してください。 これは練習してコツを掴んでいくしかないです。 ４底にパレットナイフを差し込み、ゆっくり回しながら丁寧にはずす。※ポイント左手は型の中心部の筒を持ち、回しながら・・・・・右手はパレットナイフ差し込み、下に力を入れながら、更にゴシゴシと動かしながら一周する。ながらながら作業です４一周したら、更に中心の筒まわりを竹串でこするように動かし一周させる。※ポイント左手は型の中心部の筒を持ち、回しながら・・・・・（またまたながらです）右手は、筒に竹串をこすりつけ上下に動かしながら、、底までしっかりと竹串を刺し、一周する。５逆さにして型からそっとはずすと出来上がり ６中心部もこんなに綺麗です竹串をしっかりと底まで当て、型抜きできた証拠です　　※保存する時はすぐにラップをちなみに私の使っている道具ですパレットナイフはブライトプロの８インチを使用しています。このパレットナイフの特徴はパレット部分が薄く、しなりも良く、キレもあるのでシフォンを型から抜くときに型にフィットし、きれいに型抜きすることが出来ます何よりお勧めの点はオールステンレス製であるため、継ぎ目がなく衛生的なところがとても気に入っていますこのパレットナイフに変えてから「もう他のパレットナイフは使えない～～～」って感じになります一生ものなのでお勧めですよ 楽天ＨＰのゆーちのお勧め製菓用品パート１にＵＰしてます良かったら観てねhttp://plaza.rakuten.co.jp/syoujoumaru/4000 あと、中心部を抜き取るために使用する竹串の変わりに私の場合は、ステンレス製の串を使っています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バーベキューなどに使うものです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　衛生的で、竹串の様にきしまないので、型から綺麗にはずせます。まねしてみてねＹｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。YouChi　でした※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。

  2006年09月08日

• 

  メレンゲ作り番外編

   ※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。シフォンや、ケーキ作りの基本！！メレンゲの作り方を伝授したいと思います。失敗例として、沈みや、くびれ、穴が開く、ふくらまない等色々ありますが、とにかく正しいメレンゲが作れていない人が多いと思っていますまずは正しいメレンゲ作りから。シフォンにとって命と言っても過言ではありません！！１、卵白は泡立てるまで必ず冷蔵または冷凍庫で冷やしておくこと。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（冷凍庫で半氷りにさせてもいいです）２、ボウルに入った卵白の底を氷水に当て、砂糖を一度に加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。初めは高速で、最後の３０秒ほどは低速で泡立てます。普通のハンドミキサーなら６～８分位かかるのかなぁ？そこは種類によって違うので見極めてください。《砂糖は２～３回に分けて加える・・・とよくありますが、砂糖が卵白の半分やそれ以下の場合は、卵白の水分量が多いので砂糖を一度に加えることによって、砂糖が卵白の水分を素早く吸収しキメの細かいしっとりとしたメレンゲを作る事が出来ます。泡立てに少し時間はかかりますが、大差はありません》※２～３回に分けて加えるのは、砂糖の量が卵白と同量か半分以上の場合には、卵白の泡立ちを砂糖が邪魔してしまうために少しずつ加えていきます。シフォンの場合は砂糖の量が卵白の半分以下なので一度に加える事により、水分を吸収させよりよいメレンゲを作ります。こ～んな、しっとりしたやさしいメレンゲが良いんです。柔らかめのメレンゲの方が、焼いた時に膨らむ力があります｡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しっとりふわふわシフォンにするためには欠かせません３、泡立て器に持ち替え、１０回ほど力強くぐるぐると回し、キメを整える。泡立て過ぎずにメレンゲを見極めることが大切！！少しおじぎをするくらいがベスト！！（※ただし、バナナやイチゴなどフルーツをたっぷりと含んだ重い卵黄生地の場合は、しっかり泡立てた堅いメレンゲを使います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重い生地（卵黄生地）の場合、緩いシフォンケーキだと重い卵黄生地に負けてしまい底上げや穴が空くなどの失敗の原因になります。ほとんどの場合は堅いメレンゲの１歩手前のしなやかメレンゲの方が綺麗に焼くことが出来ます。このしなやかメレンゲと、しっかりメレンゲ　の差をしっかり見極められるようになれば、失敗なく安定したシフォンを作る事が可能です。しっかりメレンゲ（通称・もさもさメレンゲ）　重～い生地の場合はこのメレンゲがＧＯＯＤ！！ 下記↓の様に重～い生地や、ねっとり重い生地の場合に使いましょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　自分で見極めて使い分けて下さい。 付け加えて・・・卵についてのことですが、卵白を放卵してから使用するまでの時間のことで、使用前に最低４８時間保管し、卵白の腰をなくしてから使用するケーキ屋さんは多いです。お菓子にもよるのですが・・・。その方が素早くしっかりしたメレンゲが作れるのですが、やはり新鮮な物に比べると味が・・・。衛生面でもなぁ～んか気持ち悪いしね。（私が購入するなら）Ｙou　Ｃhiのシフォンケーキは新鮮な産みたて、割りたて卵でメレンゲを作っています。メレンゲは、私が頑張ってしっかりとしたものを作り、卵黄生地ととってもさっくりと合わす事で、カバー出来ますから、何より、素材本来のおいしさを心掛けたいんです。皆さんは作るときにどちらを選んで頂いても良いのですが、やはり、新鮮安全であることが１番に思います。（家庭なら卵白を熟成させてたら卵黄が腐るって・・・）作り手が、作りやすいからとかじゃなく、食べてくれる人のことを考えて作ることが大切だと思います。自分の腕を磨くこと、それがおいしさへの近道になるのです。参考になれば嬉しいです。Ｙｏｕ　Ｃｈｉシフォンケーキ　にも遊びに行ってね。※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。

  2006年05月31日

• 

  良いメレンゲとは・・・

  シフォンや、ケーキの基本“メレンゲの作り方を伝授したいと思います。失敗例として、沈みや、くびれ、穴が開くなど色々とありますが、とにかく正しいメレンゲが作れていない人が多いと思っています。と言うことで、まずは正しいメレンゲ作りから。シフォンにとっては命と言っても過言ではありません。１、卵白は泡立てるまで必ず冷蔵または冷凍庫で冷やしておくこと。２、ボウルに入った卵白の底を氷水に当て、砂糖を一度に加え、　　ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。　　《砂糖は２～３回に加えてとよくありますが、一度に加えることにより、　　　砂糖が卵白の水分を素早く吸収し、キメの細かいしっとりとしたメレンゲが出来ます。　　　泡立てに少し時間はかかりますが、大差はありません》普通のハンドミキサーなら８分位かかるのかなぁ？(機種によって異なります)こ～んな、しっとりしたやさしいメレンゲが良いんです。３、泡立て器に持ち替え、１０回ほど力強くぐるぐると回し、キメを整える。泡立て過ぎずにメレンゲを見極めることが大切！！以上！！後は卵黄生地とさっくりと合わせてね！！※このサイトの内容や画像は既に印刷、広告媒体に使用されているものがございます。無断転用・転載は禁止ですので絶対にお止めください。

  2006年05月25日

全37件 (37件中 1-37件目)

1