北欧（管）釣り・食　日記

[こんな食事しました！！] カテゴリの記事

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  シンガポール食日記

  ついつい写真の編集→アップロード面倒くさくて、ブログから遠のて早1年弱です。（しかも写真はRawで撮り始めてしまったし・・・）やっぱり、こういうのは夜な夜なPCに向かう余裕がないとなかなか続かないものです。もしくは、日中の昼休みにでも書くか・・・釣りは釣りで結構行っていたのだが、以前のように驚く程感動の釣りということもあまりなく、なんだかわざわざブログにしなくても・・・と思うようになってしまったのも事実。そんなわけで帰国から1年半くらい経ち、その間全くドメスティックに生活していたのだが、どういうわけか最近シンガポールに来ています。今月・来月はほぼ毎週。以降は隔週でシンガポール。まあ、行きっぱなしの出張にしてしまうのが一番楽なのではあるが、家族のこともあるし、基本的に週末は日本に帰るというパターンにしてみた次第。それに加えて、シンガポールのホテルは結構高いし、それに比べて日本発のシンガポール往復航空券はANAが27,000円というキャンペーン（油代別ね。これって、結構詐欺っぽいのだが、そのうち問題になると思われ）やってるくらいなので、正直週末滞在するのと、週末日本に帰るのとで、実質コストはほとんど変わらん。ってわけで、コスト的にも妥当なこのプランで飛行機乗ってけライフにチャレンジしてみることにした。というわけで、平日の夜はそれなりに遅くまで働くとはいえ、死ぬほど残業するといった風でもなく、夜な夜なブログでもアップしてみようと思うが、今回はテーマを衣と食を中心にしてみようかな。では本題。（今日の分から書き始めるが、過去分もおいおいアップしますよ）たのぞう　今日の食事　（4月30日）1　朝　ビーフン？とさつま揚げ　（1.3ドル）こちらの家庭の朝食の定番らしい。野菜と一緒にいためた麺にさつま揚げ（チョイスあり）などの練り物がついてくる。　いつも朝はコーヒーとパン一枚が限界のたのぞうなのだが、なぜか朝飯を会社のカフェテリアで食っているので、意外に食べれる。朝っぱらから、東南アジアの臭い満載の食堂は、一歩間違うと 食欲を失わせるのだが、最近 食欲をあおる良い匂いと感じられてきた。2　昼　Black Sauce Chicken Noodle　（3.5ドル）今日は麺にしようと思って並んだ店で、ほとんどの人が注文しているので頼んでみた。ブラックソースとは定義がなんなのかイマイチ理解していないんだが、日本のよりやや甘口で塩分はきつくない。おばちゃんが、オイスターソース風の液体に、なにやらチリソースと、油となにやらを調合して、麺と和えてくれる。食ってみると、死ぬほどうまい。どういうわけか、僕はこの　黒くてドロっとした中華風のソースが大好きで、これでまたひとつ好きな料理が増えた。3　夜　Fish Ball Soup w/ Noodle　@5S$昼も麺だったわけだが、あまりにおいしいものを口にすると、どう～もガッついて食べてしまう傾向があり、それが一人だと非常にひどくなる癖があって・・・そんなわけで、急いで食べてしまったので消化が悪く、もたれてしまった。それで夜食はスパイシーなものは避けようという意味で頼んだのだが、笑えることにシンガポールではほとんどのメニューに英語が表記されているのだが、英語は音を示すだけで意味を表さないので、頼みたいものがどれかわからんというわけで、スープと具と麺を適当に組み合わせてもらったらこんなんが出てきたって感じ。あっさりしたスープに浮かんだ練り物と米の麺がおいしかったです。なぜか明日はシンガポールは祝日。暇だ。

  2008/04/30

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  たけのこ堀りの巻

  さてさて、3月21日といえば、お彼岸。今日はお彼岸のお墓参りということで、たのぞう の実家を訪れたのだ。 たのぞうの実家は大船方面なので、我が家のあるナカメからは来るまでひとっ走りの距離。ただ、近い近いと思っている分だけ逆に足が遠のいたりして、それは言うて見れば、校門の目の前に住んでいる子はいつも遅刻するというのに近いのかもしれません。 お昼を目指して実家に着くと、さっそくおじいちゃんとおばあちゃんのお出迎え。 なんと、おじいちゃんは りゅうへいくんに竹で作った鉄砲を作って待っていてくれました。何やら準備。　弾込めろ～あれれー？　初めてで上手く出来ないりゅうへいくん さてさて、ちょっとお遊びはそれくらいにして、親子2代　家族全員でご先祖様への挨拶を済ませると、あとは すき放題の遊びタ～イム！しかし、この日はとても暖かく、お墓の脇ではキツツキが木をつつく音が！（ちなみに、実家でキツツキの声を聞いたのは初めて！ これって、周囲の開発できっと追い込まれてきたんだろうね） そして、どこからともなく　ウグイス の鳴き声もしてまさに気分は春！ スウェーデンの春もよかったけれど、やっぱり日本の春は良いものです。 いまだ風邪が治っていない たのぞう 氏は、いいもんだな～と思いながらも、あまり動く気力も無く、家でじっとしていることにしていたのだが、そとから楽しそうな声が聞こえるので、ちょっと様子を見に行ってみた。 おばあちゃんが「もしかしたら、もうタケノコがでてるかもね」などというのだが、オイオイまだ3月じゃない？いくら今日あたたかいといっても、昨日まではかなり寒かったわけだし、そんなの有り得ないでしょう・・・と思ったのだが、一応探してみることに。 長年の勘を頼りに足の裏に神経を集中していると、目の前になんだか　モッコリ　しているモノが！！！ 丁寧に木の葉をどけてみると、なんと3cmくらい飛び出たタケノコの先っちょだ。 しっかし、こういう日に限ってカメラを持ってないんだよね。しかたなく、奥さんのケータイで写真撮影。（とーぜん僕も携帯くらい持ってるのだが、とうぜん電池切れです。）あとは、掘るのみ。ウチの裏山は地べたが固いから掘るのも少し大変。掘り起こすと25cmくらいの初モノゲットとなりました～ そこに、ナオヤマンがやってきたので、持たせてみた。 一瞬持っていたが、食べ物と認識されない以上興味は無いらしい。後はしきりにシャベルで遊んでいたのでした～。

  2007/03/21

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  ポール

  我が家のある　ナカメ こと中目黒には、パン屋がない。普通駅前に、サンジェルマンかアンデルセンかリトルマーメイドくらいあるもんなのに、なんにもない。強いて言えば、あの「不二屋」があるけど、いまとなっては取り付くしまもない。ちょっと、駅からはなれた　とうきゅう　の地下一階にサンジェルマンがあるけど、やっぱりそこに行くには、わざわざ　とうきゅう　に行かなくては行けない訳で非常に便が悪い。朝は、甘いパン（要はDANISH系）でないとおなかが落ち着かないオレッチは、非常に困っていたのだ。スーパーやらコンビニで売っているパンは、どうにもおいしくないし、っていうか混ぜ物がいっぱい入っていていやだし。。。そんなことを思っていたところ、だんだんと新しい生活に慣れてきたオレッチは、品川駅に eCute なるもんが出来ている事に気がついた。あ、たしか、品川駅には買い物のできる店がいっぱい入っているんだっけ？いつもは、子供のお迎えで帰り道はダッシュで、保育園に直行していたのだが、慣れてきて５分くらいの余裕が見つけられるようになってきたことが、心の余裕を呼んで、このeCuteなるものの記憶を呼び覚ましたのだ。まずは下見という事で構内を小走りでみまわすと、アンデルセン、なんだかよくわからない和風パンや。そして、その隣に　Paul なる、フランス風パン屋があった。さっそく、見てみると、どれもおいしそうなパンばかり。ちょっと値段が高いのが気になるが、いくつか買って帰り、翌朝食べてみると、結構おいしかった。そんな訳で、その日以来、我が家のパンは Paul　か、あとはおばあちゃんが時々買ってきてくれる モンタボー（湘南系ならしってるかな？　→　しらべたら、麻布十番なのね）となったのだ。奥さんは、バゲットやクロワッサンが好き。（でも、パンにバターを塗るのは嫌い。）僕は甘い系が好き。ということで、いつもPaulであれこれ買って帰る。しかし本日、どーにも、こーにも、黙っていられない事態が起こったのだ。今日は、NAOYAMANことミニ助くんの保育園の面接という事で会社を早退して、初めて昼間にPaulに立ち寄った。ここの店作りっちゅうのは、フランス田舎風とでもいうのだろうか？まあ、ある種ディズニーランド的な雰囲気作りであることは否めないのだが、けっこう素朴な作りで感じがよい。店員さんの女の子たちも白い上下の制服に帽子をかぶっていて、ハキハキと愛想がよくって、感じが良い。でも、妙に元気で明るい声で、「いじょうでよろしかったでしょうか～？」とか言われると、その辺の日本語が最近の若者風であるところが気になるが、それはそれで微笑ましい。しかーし！！！「お継ぎの方どうぞ～」と　オレッチを読んだのは、決してさわやかとは言えない男の声。？？？ みると、店長だかマネジャーとおぼしき３０半ばから後半の男性店員だ。でも、格好は帽子をのぞいて他の女の子と雰囲気同じ。いま、思えばここで僕は　？？？的な怪訝な顔をしてしまったのかもしれない。 （ええ、たのぞうは、なんでも顔に出ちゃうんです。）たのぞう　「えー、あのー、これください。　それから　これも。」（モチロン　指差し付きである。）ちなみに、このパン屋。すべてのパンには、ご丁寧にフランス語の名前がついている。一音節で表現できるのは、バゲット、クロワッサン、パンドミくらいであって、どれも、長ったらしくて、オッサンの部類に片足を突っ込み始めた　たのぞう君　には、パッと読み上げる事ができないし、しかも、そんな小洒落た名前を、若いOLに混じって読み上げるのも、何となく気恥ずかしい。だから、いつも「これください」と注文するのだ。しかし、若い店員の女の子達は、気にせず、なんとかかんとかショコラ～　などと、うぐいす嬢顔負けの可愛さで注文をリピートしてくれるのだが、このおっさん、ぼそっと一言。「コレじゃ、わかんないんだよな」「。。。。。」ええー、マジですかあ？おれっち、お客さんなのに～？ （たしかに、これだとわかりにくいのは認めるけど、おまえ接客なんだから、僕の視線くらい読めよ～）ここで、０．１秒のプチ怒りを覚えたのだが、それも大人げないと思い直し、っていうか、おまえさん、ひょっとして僕と同じで、このながったらしいフランス語のパン達の名前を覚えていないのでは？と逆にシンパシーを覚えつつ　（ここまで１秒）僕は「そう、これです、これ。　そう、あってます。それから～」とつづける。そして、「あ、ブリオッシュ下さい。でも、やっぱりこの　チョコレートのやつ」と、発言させていただいたところ、「あ、ブリオッシュ　ショコラ　の事ですか？」と、すっとぼけてきやがった。えっ？ 　ま、またですかー？　ここでは、曖昧な注文はうけつけないんですか～？ 僕は、この科学用語とも受け取れる、ながったらしいパンのお名前を正確に発音しないと、パンをとってもらえないんですか～？　と心の中で叫びつつ、だまってうなずき、さらに付け加えた。「あと、あの、アーモンドのクロワッサンください」すると、男性店員「えっ？　」（０．５秒の間　＋　呆けた顔）「あ、　ああ、　　クロワッサン アマンド　の事でございますね？」って、バカ～！　アホか～！！！ お前は、フランス人なのか～～～～！！！それになー、大体、フランス語なんちゅうのは、お前みたいに　いかにもカタカナ的な読み方で通じるもんじゃないんだぞ～！！って、ああ、スッキリした。みなさま、Paulの男性店員にご注意を。 でも、たしかに、よく、パンの名前を５回くらい言い直しているおばさんや、読む事が出来ずに眼鏡をずらして、固まっているおばさんがいます。リピーターとして、日本人に優しいパンのネーミングにしてほしいと、切に祈ります。でも、女の子の店員はそんなお客様を優しくサポートしてくれるから、皆様ご安心を。でも、デッカい声で、フランス語のパンの名前をリピートされるのはちょっぴり恥ずかしいけどね。でも、おいしいよ。ブリオッシュ　ショコラ　オ　シュクレ　に　クロワッサン　アマンド　　　このお皿、いいでしょ？　リンドベリ(Stig Lindberg）だよ。

  2007/03/13

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  Pişmaniye

  ピシュマニエって言うらしい。先日奥さんが、お友達から頂いてきた。トルコのオミヤゲだという。ここまでの、おくさんの説明を聞いた限りでは正直「一切興味をもてなかった！」チラっと見たところ、毛糸のようなふわふわが団子状になっている。しかも、中東産。非常に悪いが、ベッタリ甘い単調な味が容易に想像できる。う～ん。しかし、今朝食ってみた。なんか知らんが、フルーチェ食ったついでに食ってみた。食べた感じは、綿菓子よりも軽い。ベットリ甘くない。美味しいじゃん！ 間違った先入観持ってスンマセンでした。早速調べたら、ピシュマニエって言うらしい。トルコ風綿菓子。どうやって作るのか、非常に気になったので調べたが、中東のサイトまで見ないと無いようだ。だので、あきらめた。しかも、全部食っちまった。また、食べたい。トルコといえば、あの「のび～る　アイス」。Dondurmaって言うんだって。日本でも、似た感じのが売ってる。（参考:　雪印 トルコ風アイス）一体何が普通のアイスとの差異要因なのか、非常に気になって、スミからスミまで品質表示を読んだが、ありがちな添加物がズラズラ並ぶ限りで、非常にいやな気分になったのを覚えてる。こちらは、容易に作り方が見つかった。どうやらポイントは、バター。しかも、混ぜ混ぜしたら、後は冷凍庫につっこむだけらしい。空気を淹れる為の攪拌作業は、ホイップクリームを入れることによって解消している模様。これ、今度ゼッタイ作ってやる。

  2006/11/13

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  Stor Falafel

  スウェーデンに来てから、よく目にするファーストフードといえば1. ハンバーガー2. ホットドッグそして「FALAFEL（ふぁらふぇる）」なんか、ひらがなで書くと、チョットいやらしいのだが（意味不明）、ケバブスタンドに必ずある食べ物。普通は、アラブ系のファストフードと行ったら「ケバブ」 　　　（嗚呼、なつかしき ドネルケバブ＠宮下公園→年齢がバレますな・・・）　なのだが、スウェーデンでは「FALAFEL」なるもののほうが、正直ハバをきかせている。スウェーデンに着たばかりの頃、同僚のインド人がしきりに Falafel 最高！ゼッタイ 食ベテクダサイ！ と連発していたこともあり、妙に興味をひいていて、いつぞやにトライしてみて以来、たのぞう一家の大好物になったのだ。先日のマルメ運河釣行の時に食す機会があったので、やっと写真とることができた。ウワサのファラフェル写真入りのメニューどうやら、マルメでは SUPER FALAFELという店が元祖らしく、黄色い看板に赤い字で「Stor Falafel 10 Kroner」（10クローネは、大体160円）と言う看板を出している。それが、Falafel スタンダードになった様子で、どの店に行っても、Falafelの看板は黄色地に赤字となっている。で、このFalafelなるものは一体ナンなのかと たのぞう 的に解説してみると、a. 中近東の食べ物b. すりつぶした豆に香辛料（カレーのような）を加えて団子にしたもので作ったコロッケc. どうやら ヒヨコマメ らしいである。それを、野菜、ハラペーニョ、サワークリーム風ドレッシングなどと一緒に、ピタパンで巻いて食べるのだ。 平たく言えば、宗教の都合で肉を食すことが許されない人向けのベジタリアンフードというところだ。しかーし！ ベジタリアンと侮ること勿れ！これが、なかなかお腹にたまるボリュームで、肉を食べたような満足感が得られる。実際、最初は肉入りコロッケだと信じて疑わなかったくらい。揚げ油由来のトランス脂肪酸は高いに違いないが、全体としてのカロリーは低い（はず）なのだ。とても安くて、ヘルシーかつ、お腹も一杯になって、簡単に、手も汚さず食べることが出来る！ というところが、非常にスウェーデン人のツボにはまったようで、どのスタンドにもひっきりなしにスウェーデン人がやってくるのだ。写真だとSTOR FALAFEL MED KYCKLING KEBABとなっているように、各種のケバブが一緒にまいてあるものもある。当然コレは、ベジタリアンではないのだが、このケバブ入りが、非常にうまい。いや、かなりウマイ。残念なことに、肝心のFalafelが隠れちゃってるけど、いやー、ウマいんですわ。

  2006/11/01

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  スウェーデンの栗って・・・・

  さてさて、先週パイクを釣りに言ったときのこと。初めての釣り場と言うこともあって道に迷い、師匠と右往左往している最中になにやら木の実が落ちているのを発見しました。パッと見は栗に似ているのですが、なにやら丸っこい。しかも、栗のイガは、僕の知っているイガと大分違う。何が違うって・・・そう、　トゲトゲ　が無いのです。んでもって、師匠に　これって　「何？」　と聞いてみれば、「チェスナッツ （Chestnut）」と返ってきた。 はて･･･チェスナッツってナンだったっけな・・・確か栗だったような・・・・ 　　　　そう栗に違いない！！！しかし、スウェーデンの栗って、随分形が違うのね。たしかイタリアで売ってる焼き栗も、なんだかカタチが少し違ったような・・・ということで、「りゅうりゅう～、栗がたくさん落ちてるぞ～」と二人して釣りそっちのけで急遽秋の味覚　栗ひろい大会　となった次第です。だれも栗なんぞに興味は無いのか、そこらじゅうに落ちている栗をしこたまひろい、あっという間にたのぞうの上着のポケットは一杯。二人で1.5kgくらい採取したでしょうか。とにかく、ママに良いオミヤゲが出来たと喜んで帰ってきたわけです。さてさてどうして食べたものかということで、夫婦協議の結果１． 皮を剥いて茹でてグラッセ　２． そのまま茹でて、マロンクリーム作成を経て自家製モンブラン　３． オーブンで焼いて、焼き栗の3種を試すことに決定。さっそく、パパは １． を目指して、皮をむき出しました。しかし、コレがなかなか　どうして、非常に硬くて剥きづらい。夜な夜な実家の母が、栗を剥いていたことを思い出し、これって意外に重労働だったのね・・などと思いつつ、同時にナベに湯を沸かして茹で始めて、いい感じに茹で上がってくれることを祈って、その間にお風呂に入ってきてみると、案の定非常にいい感じ。それでは、早速試食という訳で、1つつまんで剥いてみる。おっ、うまそうじゃん！！すこし青みがかかり、そして青臭いような気もするのだが、とにかく食べてみた。　すると、口に広がるのは、およそソラマメ風の味。これはこれで ウマイ　かも！ しかし、その次の瞬間口中にひろがる、鈍い感触・・・　　ウエーッ！！　渋ーい！！　ひょっとして？？と思った時には既に遅し。近年まれに見る渋いものを口にした たのぞう は、あわてて流しに駆け込んで ペッペッ 全てを吐き出したのでした～。しばしの沈黙の後、よ～く考えてみると、これって　「トチの実」 では？　そうおもって、ネットで調べてみると、バッチリその通り。しかも、ご丁寧に、「栗に似ているので間違えやすいのですが・・・」と書いてある。そういえば、生で剥いているときには、すこし手がベトベトした気が・・・ いわゆるトチモチのトチの木由来のベトベトだったんのね・・・はあ、スウェーデンの栗は日本と違うなどと、すっかり勘違いも甚だしい たのぞう なのでした･･･ 拾ってきた スウェーデン風の栗　こと 「トチの実」トチ餅でも作ろうかと思ったけど、絶対ムリなのでやめた。

  2006/10/13

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  ベーコン作ってみますた。

  今日のお題はベーコン。この夏の我が家のベストヒットアイテム。それは、BBQコンロ！！これは、見た目にはただのドラム缶のようだが、スモーカー・オーブン・そしてグリルと一台3役の優れもの！！どうやら、デンマーク製らしい。造りが少しチャチなのが、たまに傷。でも、温度計も付いているし、火と網の距離も調節できて、とても便利。この前BBQをやったときに呼んだスウェーデン人たちも結構感心していました。道具から入る たのぞう 的には、ニンマリのお気に入りです。そんな訳で、この夏肉ばかり食ってるたのぞう一家なのですが、このコンロを買って間もない五月にベーコンを作ってみました。参考にしたのは、男の酒肴というページ。このページは、本当にすごい。っていうか、面白い。だので、今回はレシピは「男の酒肴のベーコン作成編」を参考にしていただくとして、たのぞう的ベーコンステップを紹介。その壱　ベーコンを塩漬けにするの図まずは、とにかく塩漬けに、ばら肉を洗って塩を擦り込み、それをキレイにラップして数日寝かします。なんだか、色が濃くなって、ベーコン風の赤みがかった色になりました。その弐　ピックル液を作る塩漬けにしたら、その後は味付け。香りや味をつけるために種々のハーブなどを混ぜた漬け込み用の液を作ります。初めてなので、レシピどおりに。タマネギ・にんにくも欠かせません。あと、強いて言えば黒コショウを大量に入れました。　後はZiplocなどの密閉できるフクロに先ほどの肉と液、ハーブを投入し、さらに漬け込み・寝かすこと一週間。意外に気長なのも楽しいものです。その参　肉を塩抜きする。ここまで、これでもか！親の仇！といわんばかりに投入された塩を抜き去って、食べやすい塩加減に調節します。そういう意味での、塩抜きです。これも気長な作業。ひたすら流水に晒すのみ。反日程度は必要でしょうか？たのぞうは、今回すこし短かったせいか、ちょっぴり塩辛いベーコンに。地味ですが、非常に大事な工程です。左は漬け込んだお肉。　　　右は塩抜きの図。　その四　スモークする。スモークと一口に言っても、どうやら色々と方法があるらしい。いままでスモークチーズなんていうのは、一体どうしてスモーク中に溶けてしまわないのだろうか？？？　スモークサーモンには痛いどうして、火が通っていないのだろうか？？？　なあーんて、疑問を持ち続けていた たのぞう これがやっと解けました。まあ、言われてみれば当たり前なのだが、冷燻　温燻　と要は煙の温度を変えてたのね。しかし、炭火で、煙をおこし、さらに燻製庫内の温度を管理するとは、なんとも難しい響き・・・実際やってみると非常に難しい、ガスではないので絶え間なく炭を投入志津付けなくてはならない。たくさん炭を入れれば、温度は上がるし、スモークチップに引火して、これじゃあ丸焼きになっちゃうじゃんか！！！　という訳で、スモーク器内部を安定させるまでに、まず悪戦苦闘。70度に保ちながら、数時間。でも、様子を見ながら、結局半日以上の燻製期間を経て完成した、涙の結晶のベーコンちゃんだす。左は燻製前　　　　　　　　右は燻製後。脂が滴ってます。　っていうか、燻製に夢中になりすぎて写真撮るの忘れました。しっかり燻されたかドキドキしながらも、試食ターイム！どーん！まじでヤバウマでした～。でも、ちょっと塩辛かったかな。そんな訳で、料理に重宝。燻製もそんなにきつくないので、アマトリチャーナにぴったり。一応、夏休みに（いつだよ！）イタリアで買い込んだパンチェッタもあるんだけど、勿体なくって使えないのだ～。っていうか、いくつになっても豚バラが好き！今日の夕食のカレーも、激辛の豚バラ入りカレーでした。美味しかった

  2006/07/05

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  刺身と茶漬け

  さて、週末揚げて来たタラ君を開いてみると、若すぎる女の子。未熟な卵と、卵の成長に全て養分を使い果たしてしまったキモが出てきました。「白子のフリット～」「キモの酒蒸し～」と、勝手に盛り上がっていたオイラは、まさに取らぬ狸のナントやら。タラのキモは、美味んぼ には、フォアグラよりうまいと出ていたし、どうしても少し臭みが残るけど、ポン酢＋もみじおろしでマジで最高です。昨日となりで釣ってた兄ちゃん（どうやら兵隊さん上がりらしいが、釣りも上手）とタラの食べ方（モチロン白子＋キモ）を話して盛り上がってたら、（気味悪がってたかも）「Hej, Do you eat Shushi tonight?」と冗談がきた。ムムッ。確かに刺身は挑戦したことなかった。それ行ってみまひょ。というわけで、生食に挑戦です。（！！生食はリスクがあります。文末参照）とりあえず三枚におろし、一枚は薄く塩をふってペーパーナプキンで包み霧吹きで紙を湿らせる。これはカルパッチョ用だ。タラは、そのままだと結構水がでて、しかも身が緩いため、締めたかったのだ。もう一枚は、お刺身用だが超淡白な味が予想されるので昆布を貼り付けてみることにした。案の定締め効果がでて、バカ包丁で切ったのに角がそれなりに立つ感じ。初日はカルパッチョを堪能し、そして今日はいよいよ昆布締め。そして、鯛茶ならぬ、タラ茶漬けに挑戦。タラは刺身風に切り分け、冷凍あまえびと共に食す。そして、茶漬けの方は、もの凄く昔に食べた竹葉亭の鯛茶（もの凄く美味しかったが、記憶は美化されている気がする）に倣って、ゴマ風味で頂きました。結果は、タラの刺身: 昆布の味と風味がほんのり移り、歯ごたえは鯛に近い上品な味タラ茶漬け: 半煮えになったタラの身とゴマの風味・コクが最高！というわけで、きっとスウェーデン史上こんな風にタラを食ったやついないだろうなという勝手な悦も追加されてご満悦です。刺身（昆布は載せといた）とたら茶　ちなみに、タラ・ニシンなどは以前にも書いたがアニキサス（寄生虫）がつきやすいサカナとの事。ここでは生のお魚が食べられないので、わざわざリスクをとって、それなりの理解の上で生で食ってます。決して、たのぞうの「オススメ」ではないので、ご承知おきください。よろしゅう　お頼み申し上げやす？

  2006/01/30

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  インドカレー　その2　バターチキン

  月曜日に同僚のインド人と談笑していると「タノゾウサン。パラクパニール作リマシタカ？」と聞かれたので。「イエ～ス！オフ コース！」云々といっていたら、俺の好きなインドカレー その２、バターチキンが無性に食べたくなってきた。そういえば最近食ってない。一度マルメのインド料理屋で食ったが、イマイチだった。インド人の同僚曰く、あそこはパキンスタン人の経営だから・・・とのこと。という訳で、バターチキン　の作り方を訪ねてみたが、彼らは「・・・・・」ターバンの沈黙。なんか、気まずそ～にしてる。あっ、彼らは　ベジタリアン　だったっけ。ごめんなさい…でも、ここは気の良いインド人、親切にインド料理レシピのリンクを送っていただいた。早速見てみると、各種スパイス・鳥肉・ヨーグルト・・・・うーん、ウマそう。時計を見るとまだ6時前、今日は早く帰れそう･･･早速おくさんに電話して、カレー作成を志願したのでした。 という訳で今日のお題:　バターチキン作成編 レシピはお手軽簡単コースから、本格コースまで各種を読み、そのイイトコ取り+たのぞうアレンジで言ってみることに。ステップ１： 鳥肉をつけ込むバターチキンというだけあって、肉は鳥肉。胸肉がよさそう。皮の有無は好みか。とにかく、これをナンチャラマサラ＋塩＋ヨーグルトでつけるのだ。聞いた事のないスパイスが並ぶレシピをメモにスーパーに走ったのだが、知らないスパイスを、しかもスウェーデン語で探すのはムリと判断。分かったのはカルダモンだけ。いきなり夢破れたかと思いきや、エスニックフードコーナーに「Tandori Chikin Mix」というが見えるではないか！更にレシピを読むと、十分つけ込んだ後少しオーブンで焼く。とある。これは要はタンドリーチキンでは？ということでそれを購入した。早速、おろしにんにく、しょうが、ヨーグルト共にミックスをもみこんでみて、ステップ１終了。　ステップ２ チキンを焼く　つけ込んだ後、オーブンで少し焼くらしい。本当は一晩つけ込むらしいのだが、今日思い立ったので40分くらいつけた。オーブンを225度に予熱して、10分くらい焼いた。肉を投入！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　半分くらい焼いた　ステップ３ スパイスを炒めて煮込み始めるオーブンを予熱している間に、煮込みようにトマトピューレを作成した。フードプロセッサーは便利。ついでにタマネギも入れたいので、同じくフードプロセッサーでみじん切り（これは5秒で終わるね）にしてあめ色に炒める。　後、アーモンドクラッシュも入れると書いてったので、それも作成してみる。そして煮込みようのスパイスは、シナモン、カルダモン、クローブにサフラン。　　タマネギを炒めたら、大さじ４のバターを溶かして、スパイスを炒めて香りを出す。ついでにタマネギも投入する。　そしたらトマトピューレ（400g）と水200ccを投入して煮込み始める。アーモンドも投入。ひまなのでワインを飲む＠カステロディボッシ。　ステップ４: 肉を加えて更に煮込む15分煮たら、肉と追加のバターを入れて煮込むんだそうな。ここで、更にバター大さじ４も追加。しょうがのみじん切りを入れて香りを出したところで、投入。そして、肉も投入。　更に10分煮たら仕上げスパイスを投入し、生クリーム適量を加える。これで、出来上がり～。　しかし、これでただ食べたんでは面白くない。ワインも廻ってきたところで、パパダムを焼き、皿を並べる。やっぱし、この辺手を抜くと、食べた後に満腹感しか残らないのよ。まあ所詮は、男のがさつ料理なんだけどね。皿と食器も並べただけだし…　要は、気分だよ、気分。　意外に手番が多くって、遅くなってしまった。後はナンを焼いてラストスパート。スウェーデンのスーパーはナゼか、エスニックフードが充実している。タコス・ファヒータ・タイカレーにインドカレー用の材料はどのスーパーでも売ってます。ど～でもいいけど、ナンって「Indian Flat Bread」なのね。　後はビールでいただきます！　美味しかった～。奥さんと鍋をカラッポにしてしまいました。翌朝バターで胃がもたれたのは言うまでもありません。ご馳走さましかけると、奥さんが「ここで終わっては中途半端なんじゃない～？」たのぞう：「？？？」おくさん：「チャイだよ、チャイ」おお！そうか！確かにそれは素晴らしい。というわけで、最近我が家で好評のチャイを淹れる。この前スパイス入りのチャバを買ってきたのだ。淹れ方は簡単。鍋にお湯を沸かして数分お茶を煮出した後、水と同量のミルクを入れるだけ。　　はあ、インド満喫なのでした～。バターを燃やす為にも、週末はタラ釣り出撃だす。今日は何位かな？

  2006/01/26

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  ビュルガー・シュピタール醸造所

  この前キッチンのワインラックを整理していた時のこと。上の方の空いているラックにワインを納めようとすると何かが当たって入らない。料理に使う白ワインをテキトーにつっこんである所だ。？？？なんか入ってるぞ？？？と思って手を突っ込むと、ちっちゃな丸いビンが出てきた。あれれ？フランケンじゃん。奥さんは「フランケン？」と目をぱちくり。よーく、思い出してみると去年の6月くらいに、スウェーデンからクルマで旧東ドイツに入って、それから旧西ドイツ経由して、デンマークを廻ったときに寄ったLubeckという街で買った奴だ。しかも、なぜかハーフボトル。まったくもって意味不明。何はともあれ、オイシそうに見えたので冷蔵庫に入れておいたものを今日栓を抜いてみた。ラベルもよく見ずに、フランケンが欲しくて買った奴で勝手に辛口だと思い込んでいた。それを注いで見ると、なんと黄金のとろっとした液体が出てくるではないか？もしや？と思って飲んでみると、まるで蜂蜜のような甘さ。殆ど、アイスワインとかその手の感じなのだが、さらっとしてて、とにかくウマイ。というわけで、今日の一本。ビュルガー・シュピタール醸造所謹製ビュルツベルガー シュタイン リースなんちゃら　アウスレーゼ楽天でも、似た奴が売ってた。どうやら、この高い奴の隣の畑のものらしい。目くらで買ったのにとても美味しかったし、日本でも売ってるというところで意味もなく喜びを感じてしまい、オイラは小さい人間だなと改めて思いました。もちろんウンチクが分かったこともね。

  2006/01/17

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  スウェーデンで干物と蒲焼

  ども。クリスマスも明けて26日です。酔った勢いで、イブの日にはケーキを焼いてみました。しかも、なぜか、ブッシュドノエル。この日はどうも赤ちゃん君のご機嫌が悪くて、たのぞうが焼くことに･･･で、結果は、なだれで崩れた山小屋風。見るも無残なので、そのうち奥さんが書くことでしょう。この冬休みは、赤ちゃんもいるので旅行は無し。代わりにスローフードを実践することにしたので、夫婦変わりばんこに手作りで何かしら作って食べてます。今日の料理は、「にしんの蒲焼」と「にしんの干物」。この前一人でタラ釣りに行ったのですが、結局ニシンしか釣れず（あくまでもまだ時期が早かったということですが）、おかずに釣ったニシンを使って作りました。まずは干物。まあ、特に調理法といったものはなく、単に背開きにして、海水と同じ濃度の塩水につけ、後は風に当てるだけ。子供も食べるので、一応塩は控えめにして甘塩に。今のスウェーデンでは毎日、太陽が出るわけではないので、風に当てて干しました。まあ、ニシンの寒干しといったところでしょうか？半日くらい塩水につけたあと、適当に網の上に置いて干しました。何日干したかは覚えてないけど、2-3日。という訳で、焼いた結果がこれ。一口ほお張ると、「ウマ～い。」脂の良く乗ったニシンは焼き時間を長めにして脂を落とし、その結果非常に多い小骨はカリカリになって気にならない。味は、アジの干物を思わせて、感激です。スウェーデンだと、高いお金を出して冷凍のアジの開きをドイツから取り寄せるしかないからです。ちなみに、アタマが付いていないのは、つりあえたときにフックがメダマに刺さってしまい、適当に引き抜いたら両目が取れてしまったからです。お次の一皿は、「ニシンの蒲焼」。これは秋刀魚などでよくある調味法なのかな？というわけで、作り方。1.鰊は背開きにしておくか、三枚におろす。ウチは子供が食べるので三枚に。2.身に薄く塩を振る3.水気を落として、片栗粉をまぶす4.フライパンで両面をこんがりと焼く5.一旦サカナをフライパンからあげておく6.砂糖・しょうゆ2に対して、酒・みりん1をまぜ、フライパンで煮詰めてタレにする。7．そこにフライパンで焼いた鰊の身を投入してからめる。これは、しそっぱを引いてゴハンに乗せるのが最高なんだけど、今回はお皿に盛りました。だって、しそっぱ枯れちゃったしね。今日は何位かな？

  2005/12/26

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  祝日本語サイト初（？） パラックパニールの作り方

  今日から冬休みだす～。という事があってかなくってか、つい数日前からムショウにインドカレーが食いたい。オレッチにとってインドカレーといえば、なぜか「パラック・パニール（Parak Paneer）」平たく言えば、「ホウレン草とカッテージチーズのカレー」要は、ベジタリアンですな。社会人になってからというもの、どうもインドと縁が多く、まあそんな縁でインド人と初めて食べた本格インドカレーの中の1つにあったパラックパニールが不思議とオイラの心をグッとつかんで放さないのだ。ちょうど今も（なぜかここスウェーデンで）、インドの方々と仕事でチームを組んでいるので、本格インド料理が大好きなオレは冬休みを前に作り方を聞いてみたのだ～。（口頭で聞いたのでかなり大雑把）ウンチクから入ると、「パラック」とは「ホウレン草」。「パニール」が「カッテージチーズ」を示す。ベジタリアンの多いインドならではですな。という訳で、まずはカッテージチーズ作成からです。近所でインド料理が食えないと、こうなるのです。自作するしかないんです。以前は「にしんそば」食いたさに、1.まずニシン釣りに行き2.ニシンを干し3.身欠きにしん甘露煮を作り4.やっとにしんそばにありつくという事がありました。まあ、たのぞうなりの「スローフード」とでも言えば聞こえは良いが、手に入らないものは自分で作る。これがスウェーデンの掟です。大変だが、楽しく。そして、何よりも手間隙がかかっている分。そして待った分「ウマイ！！！！」というわけで、Step1.カッテージチーズ作成工程。「材料」a.牛乳2リットル （インド人曰く、マルメで5%の牛乳を売ってるというので、それを見つけてやりました）b. ライム小 2個「作り方」a.牛乳を沸かすb.ライムを投入するc.ふきんで濾して整形し、重石をして水気を切る。早速やってみた。でも、生まれて初めての経験だし、いきなり2リットルやるのは勇気がいる。だので、まずは牛乳一本分でチャレンジ開始。膜が張ってしまわないように、絶えずかき回しながらグラグラ沸くまで火にかける。その間に、ライムを搾る。正直ライムを搾った写真に意味があるのかは疑問だけど、とにかく牛乳が煮えてきたので、そこで火から外す。そこに、少しずつライムジュースを投入して、ぐるぐる混ぜる。あいや～。分離したぞよ。早速こいつをふきんの上にあけて、濾します。　後は、ふきんで包んで上に重石をのせて水気を切る。ちょうど、豆腐を田楽にする下準備のようなもんですな。ちなみに、残った水は母乳のような色。しかもニオイもそっくり。味は、酸っぱい牛乳風味の水でした。（母乳じゃないよ、絞った残りの水ね）出来上がりの図～。見た目は木綿豆腐のようです。試食してみると、間違いなくチーズ。でも、もっと牛乳のニオイが鮮烈でした。意外に簡単。濾すところまでは10分足らずの工程。重石を載せるのは最低30分と言われました。というわけで、Step.2 パラックパニール完成編。いよいよ、お次はルーとなるホウレン草煮込みの作成。「材料」a. にんにく　（みじん切り、又はつぶす）b. しょうが　（みじん切り、又はつぶす）c. たまねぎ　（みじん切り）d. トマト　　（角切り）e. ホウレン草　（冷凍のものが便利の様子。200g）f. ガラムマサラ （適量）g. 赤とうがらし （適量：1-2本）h. 塩あとは、最初に作ったカッテージチーズ。（サイコロ状に切ったもの）「作り方」1. みじん切りにしたたまねぎを、炒め、透き通るかあめ色になるまで炒める。2. しょうが・にんにく・ガラムマサラ・赤唐辛子を加えて炒めて香りをだす。3. トマトとホウレン草を加えて煮込む。4. 塩で味を調える5. カッテージチーズをフライパンで焼き、周囲を焼き色が付くまで焼く6. ルーに投入する。では、早速調理開始。ビールを飲んでイイ感じになってたので、大雑把に。たまねぎは粗みじん切り。しょうがはすり下ろし、ニンニクはにんにくスマッシャーに投入です。）　別に写真撮らなくってもわかるか。後はホウレン草なんだけど、スウェーデンは生のホウレン草が売ってない！！！　売ってるのは「Baby Spinat」とか言う、成長途中の芽みたいな奴をプチプチと葉っぱだけにしたもの。茎や、根っこは付いてないの。というわけで、冷凍が便利。　20%増量キャンペーン中らしい。でも、このペレット状に固められた姿は、まるでウサギのエサだね。そんな間に、あめ色タマネギ+各種ネギ+香辛料の香りだし工程は終了。トマトとホウレン草を加えてみる。煮込み時間は20-30分程度。トマトとホウレン草が煮崩れればよいだろうね。その傍らで、先ほどのパニール（チーズ）をカットして焼いておく。写真左が野菜をあわせたところ。右はチーズを焼くところ　さあ、こいつらを合わせます。ドーン！煮込んだ結果、色が深みを増してトマトも殆ど煮崩れています。後は盛り付けていただくだけ！！！ナンとあわせて、クリスマスビールで頂きます！　余談だけど、ウェブ検索で「パラックパニール」と入力すると、作り方を書いたサイトがヒットしません。という訳で、日本初です。でも、「ホウレン草のカレー」とか「ホウレン草とカッテージチーズのカレー」だとヒットするんだろうな。「Parak Paneer」といれて検索すれば、いろいろヒットします。たとえば、ココとか。今度は、バターチキンに挑戦しよっと。今日は何位かな？

  2005/12/24

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  クッキー・ハウス・キット

  ど～も～。長らくご無沙汰です。長らく開いた理由は、19日。そう、ついに待望の赤ちゃんが誕生したのでした！元気な男の子で、自分にそっくり。スウェーデンでは出産に立ち会うのが夫の義務のよう。ここは当然、立会い出産・へその緒は自分がカットしたのでした。（詳細は、奥さんのブログ参照）というわけで、主夫業が忙しくって更新できず、っちゅう訳だす。（奥さんは、快復にあわせてブログを記入されていたようです。）そんな訳でやっと落ち着いてきた昨日は、チビ助氏こと長男坊とモデル製作に取り組みました。今日の課題は、「クッキーの家」しかも、スウェーデンのクリスマス風物詩であるジンジャークッキー（Peppar kaka）で出来たお菓子の家。毎日、スーパーに買い物に向かう中、偶然山積みになっているのを見つけたのでした。早速、梱包してみると、家の屋根・煙突・壁の形に焼かれたクッキーが入ってる。ん？でも、糊はどうするんだ？絵を見ると、砂糖で固めている様子。スウェーデンだけに、当然糊も入っているものと思っていたが、クッキーしか入っていない。ハコのウラのスウェーデン語をネットの辞書を引き引き読み解いて見ると、お砂糖を水で溶かして煮詰めたものとある。ええい、まどろっこしい、ケーキに絵を描くペンで十分のはず。という訳で、早速スーパーのケーキつくりコーナーに走り、砂糖のペーストを購入。ダッシュで帰宅。さあ、思い直してチビ助氏と製作開始。でもね、この砂糖のペーストって言うのは、まったく接着力がない。チビ助氏がくっつけるそばから、バタバタと壁が倒れてしまうのです。あっ、しかも気がつけばカベが割れてるじゃんか～！まあ、その辺は器用なパパにお任せで、いかにも旧家のひび割れ風についでおいたけど。というわけで、チビ助氏には組み立て不能と判断し、パパが組み立てを担当。なかなか上手く行かず、ひっさし振りに「キ～ッ！」ってなったね。しばしの格闘の末、家が完成。ちなみに、チョコレートでつけるとやりやすくって、接着力が抜群なんだとか。個人的にはタミヤセメントが欲しかったです。そんな訳で、パパの出番は終了。後は、想像力あふれるチビ助氏に飾り付けを任せたのでした。うをーっ！終に俺の出番だぜ～！なかなか、お上手。お絵かきと飾りつけは、毎日幼稚園で学習しているところ。お手の物かな？出来ました～！パパが子供の名前を書いて、おしまい！　そ、赤ちゃんの名前は「なおや」くんです。チビ助氏は「りゅうへい」くん。隣にあるのは、Glogg。これまた、スウェーデンのクリスマスの風物詩。平たく言えば、ホットワイン。（赤ワインに柑橘類とシナモンとかをいれて、あっためたもの）ドイツのグルーワイン（Gluh Wein）と似てるか、同じ。でも、少し甘いかも。今日は、あまりに久しぶりでクッキーハウスキットの写真を撮るのを忘れました。今日は何位かな？楽天人気ブログ！

  2005/12/06

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  またまたウナギ編

  以前のウナギ編でスウェーデンのウナギは「ぶっとい」のだが、生憎と全部燻製されていると書きましたが、そのウナギを生で購入する機会に終にめぐり合いました。先日、SMYGE HAMNというスウェーデン最南端の村（漁港と数軒の家があるだけ）にいったのですが、そこでまたまたウナギを見つけたのです。父親が漁師の会社の同僚、ステファンに聞いていたところでは、スコーネ東岸（バルト海側）はウナギが良く取れるのだとか。モチ、天然モノです。数年かけて遠くスペインまで回遊してくるのだとか。そのウナギが、ナマで未燻製状態で、魚屋においてあったのです。しかも助かることに、アタマと内臓は取り出され、皮もむいてあった！燻製で食べたことがある人なら分かると思いますが、このウナギの皮。固くて食えません。しかも剥くのが大変で、電柱に釘でウナギを打ち付けて、皮を引っ張って剥く絵を先日見たばかり。っていうか、デカっ。しかも、重い。たのぞうのウデにズシっときます。（顔はドラエモンです。MS Power Pointで描きました。）今日は死んでるから腕に巻き疲れる心配もないので早速、二枚に開こうとする。でも、ホネは太いし、しかも長い！（ちゃんと、油で揚げて骨せんにして食べたよ。）だので、作戦変更で3枚におろして見ますが、片面60cmはあろうかという長さ。こんなの焼けないので、3分割させていただきました。それを、早速フィッシュロースターに投入。本当は炭火で焼きたいところですが、火災報知器がなりそうなので止めました。（っていうか、この前バッチリ鳴らしたんだよね。オーブンでタコスの皮をあっためてたら、「ボッ」という音とともに、メラメラ燃えあがって煙がモクモクでました。）っていうか、本当にかなり分厚い身。しかも、脂がすっごく乗ってます。というわけで、今日の夕飯は「うなぎの白焼き」と「うなぎの蒲焼」オマケにどーんと、甘エビの刺身です。いいー感じに焼きあがりました～。まずは白焼き。わさび醤油で食します。今日は、片身を調理。尻尾部分です。そして、どどーんと蒲焼。脂の乗ったお腹部分です。たぶん、日本で売ってる中国産の巨大ウナギの蒲焼よりもでかいです。ちなみに、写真の角皿は20cm角。アツアツのゴハンに乗っけて頬張る！脂がいい感じに落ちてうまい。ホロっと身が崩れる感じだ！　奥さん曰く「口の中でとろけた」。とかそして、白焼きとともに、甘エビのお刺身。冷凍なのですが、スウェーデンで手に入るだけありがたいというもの。それに子持ち。甘くて美味かった～。でも、夏にしそっぱを枯らしたのが悔やまれる！　アタマ部分のミソが勿体ないので、海老の味噌汁も作成。美味しかった～。ご馳走さま。余談ですが、今日はおやつにくずきりを作りました。吉野葛を水で溶いてあとは湯煎で火を通すだけ。実に簡単。10分でできる和菓子です。のど越し最高！なんといっても、食感が最高なのです。これは、小さいときに親父にならったもの。今では本当に役に立ってます。この前は、チビ助と白玉つくったよ。ただの白く濁った水のように見えるね。写真失敗しました。人気blogランキングへ楽天ブログランキング

  2005/11/13

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  ラッフルズ　クラス

  ペキンから、次はシンガポールに移動しました。この花って、よく花屋でみるけど、その辺に自生して咲いているのは始めてみました。どうでもいいけど、人生で初めてSQ（シンガポール航空）に乗りました。ビジネスクラスはラッフルズクラスっていうのね。でも、ビジネスに乗ったわけではありません。というわけで、やって来ましたシンガポール。あったかくてよかとですねー。中途半端な時間についたのでホテルでメールを落とした後は、高島屋に直行。おくさんから、「マヨネーズ買ってきて」といわれているのです。おお、高島屋。素晴らしい！日本から出張にきたら感動も薄いだろうが、スウェーデンの片田舎から出っ張ってきたおれっちにとっては、感動の嵐。食品コーナーを目指して階下を目指すと、「大北海道展」の文字が。なんなんだよ～。まったく日本じゃんか！しかも、北海道ラーメンのカウンターがある！ラーメン食えるじゃんか！（涙！）でも良く見ると、明日からのご様子。商品は並んでるけど、買えないのだ。後ろ髪を惹かれる思いで、食品売り場へ。早速マヨネーズ発見。しかも、「味の素ピュアセレクト」がSドルで5ドル。安いねえ。というわけで、早速ご購入。横を見ると、同行したIHさんは、棚ごと、買い占めてるではないか～！そして目を上げてみると、「Japanese Delight」の文字が！駆け寄ってみると、一列全て日本食。しかも、日本直輸入品！あとは、もう興奮状態。奥さんに電話して、片っ端から必要な品をご購入。笑えたのは、西京味噌と麦茶かな。とうぜん、お菓子も更にご購入。おかき・あられもラインナップに加え、とどめは源吉兆庵で草もち・ドラ焼き・おやきを買ったのでした。というわけで、帰りは大きな買い物袋（レジで売ってた再利用可能のフクロ）＋ スーツケースに計20kg近くの食材を買い込んで帰路に着いたのでした。オフィスから撮った一枚。左側は「ポロ」の競技場。初めてポロを実際にプレイしているところを見ました。余談だけど、SQってエコノミーでもシートの幅と前後のピッチが広い気がする。昼間のフライトでメシは普通（ありえないことにコンチネンタルブレックファストだった）で楽しめませんでした。人気blogランキングへ楽天ブログランキング

  2005/10/30

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  冬虫夏草スープ

  すっかり会社で遅くなってしまい、結局ホテルでメシを食うことになった。高いのだが（といっても、ペキンだからそんなに高くないけど）、夜遅いし、次の日朝早いので仕方がない。このホテルの一階には中華があって、以前飲茶を食ったことがある。というわけで、軽めに飲茶と思っていたのだが、食べだしたら止まらない。ビール飲んだら、「エエイ、なんでも全部持ってきやがれ」状態になってしまった。色々と点心を頼んだ後に、スペアリブの黒豆蒸しでミーファン（白いゴハン）を平らげた後、スープがのみたくなった。色々とあるのだが、〆にふさわしいスープをと思っていると、値段も手ごろな、ナンチャラDuck Soupというのが目に入った。よーし、これ行ってみよう。というわけで、早速運ばれてきた。見た目は、濃い茶色がついた透明なスープ。飲んでみると、薬草の系の滋味あふれる感じ。こりゃあ、アタリかも！ 肉が出てきたが、よーく見ると、首のホネとその周りの肉らしい。きっと、アヒルの首をぶった切って入れたに違いない。スープも残りが少なくなり、肉をしゃぶっていると、細長くて白い棒状のものが…アレレ？これって、イモムシじゃんか？これは、「うっかり」なのか？それとも「こういうもん」なのか？中国だけに、どっちとも取れるぞ？もう一度、メニューを見てみると、「冬虫夏草湯」とかいてありました。写真ちっこくて、ごめんね。とりいそぎ、友達にMMSを送った後食べようかどうか迷っていたら、ウェイトレスに下げられちゃいました。食後はお散歩がてら、奥様と子供にお菓子のオミヤゲを購入。ペキンにはコンビニ。しかも「セブンイレブン」があるのだ。アメリカの7/11を思い浮かべてはいけません。まったく日本のセブンなのだ。おにぎり、サンドイッチ、日本のお菓子に、日本の化粧品。ちゃんと「おでん」もあるのだ。というわけで、お菓子を買ったのでした。ポッキー・コロン・ホールズ（スウェーデンではなぜか売ってない）・フラボノガム・コアラのマーチ。午後の紅茶は、飲まさせてもらいました。人気blogランキングへ楽天ブログランキング

  2005/10/27

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  たのぞう　ワインセレクション

  今日は、奥さんの先輩の方が我が家を訪問してくれました。フランクフルトで同窓会をされてきたんだとか。自分は、なんか急な仕事ですこし帰りが遅くなったのだが、家に帰るとお客様はワインをあけるのを待ち焦がれているもよう。夕方我が家に着かれてから、少しビールを飲まれていて、もうビールには飽きているらしい。なんか、気がつくとワインラックの前でいろいろと見ているご様子。たのぞうファミリーのワインラック。こんなところに置いておいたら、ワイン好きな人には怒られそうですが。ちなみに、左に見えるのはマグナムボトル。子供が生まれたら、みんなで空けるのだ。（右からFontalloro（参考:[2000] フォンタッローロ 赤）, Vigorello（参考:ヴィゴレッロ[1999]）, Castello Di Bossi（参考: キアンティ・クラッシコ　カステッロ・ディ・ボッシ）, Fattoria il Palagio？）というわけで、今夜は夏休みにキャンティで買ってきた（我が家の日記参照）ワインをあけることにしました。今日選ばれたのは（棚の一番上にあった）コルバイア(1999)。Castello Di Bossiのスーパータスカンです。（参考: コルバイア　カステッロ・ディ・ボッシ）買いに行ったときは、テイスティングをすでに何箇所かでした後で、もう殆ど酔っ払ってたのですが、とにかく美味しかった。ウンチクは良く分かりませんし、興味もないのですが、夫婦ともに大好きということに間違いはなく箱買いしたのでした。美味しいんだよ。マジで。っていうか、買いすぎで、車が半分沈んでたな。お客様もいい気分に酔われてました。今日もウマかった～。人気blogランキングへ

  2005/10/13

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  スウィーディッシュ　サイズ　バーガー

  今日は、師匠と管釣り＠Harasjomala行ってきました。結果は、爆釣。かつてない記録を打ち立てました。今日は疲れたので、結果は追って詳細アップします。朝７時半にマルメを出発して、9時から18時まで終日頑張ったオレッチと師匠は、ハングリーもいいところ。奥様「ゴハン食べてくれば？」（これは、あとで大きな誤解だったことが発覚）の一言を思い出し、師匠と連れ立ってBromollaのSibyllaに寄ってみた。すると、なんだかカンバンが変わってる。あれれ？どうやら、経営者が変わったらしい。FRASSESとある。そういえば、以前にも寄ったことがある、ポテトにチーズ（あの、アメリカのマカロニチーズか、ナチョスかって感じの）をかけれる店じゃんか。メニューは、どんなだったかいな？っっちゅう訳で早速、ベーコンバーガーを注文。すると兄ちゃんが、こんなのか？それとも、こんなかと、手で大きさを聞いてくる。バーガーの大きさのことらしい。モチのロンでデカイのを頼んだら。大変なことになった。ちなみに、ケータイで撮ったのでちと写真粗めです。多分、バーガーの肉が150g。っていうか、イモの量がすごすぎ。写真だと微妙に分かりにくいけど、マックのLLセットの1.5倍～2倍はあると思うよ。それに、チーズをどっぷりつけて食うのだ。たのぞうは、マカロニチーズ（知ってるかい？やばいよ。）で一週間は生きられるほどのチェダーチーズフェチなのだ。これにシーズニングパウダーもつける。（なぜかこれもチーズ味にした。チーズ味のカールみたいになるよ。）この店は、なぜかセレクションが豊富なのだ。そんな訳で、きょうも食いすぎたのでした。おまけ。店構え。どうでもいいんですが、「今日は3時頃帰るよ～。」と言っていたの忘れてた。というか、覚えていたのだが、ゴハン食べてくるよね？だけが、頭に残ってたのです。師匠があまり釣れなくて、帰るって言い出せなかったのだよ…人気blogランキングへ

  2005/10/10

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  スウィーディッシュ サマーハウス編　その２

  またまた、師匠のサマーハウス編だす。今回は、サマーハウスの周りの森を散歩したときの様子。一応師匠とウチのチビ助くんは、船で釣りに出かけたわけですが、帰ってくると女性陣の姿が見えない。どうやら、キノコ狩りに出かけた様子。せっかくなので師匠と二人して、森に入ってみる。っていうか、アイタタ。足が痛いんですけどー。ビーサンで山に入ってはいけませんな。当たり前だけど。そんな訳で師匠によるキノコ教習会。食べられるキノコ。デカっ…食べられないキノコ。見るからに毒々しいわな。っていうか、漫画に出てくるような毒キノコ。はじめてみました。食べたら、中毒になるらしい。っていうか、後で聞いたんだけど、スウェーデンでも毎年キノコで何人か死ぬらしい。日本も同じだね。そして、サマーハウス周辺の岩の上にびっしりと茂った背の低い（15cmくらい）の木というかツタ。よーく見ると、赤いツブツブが。たのぞう「これって何？」師匠「リンゴンベリー（こけもも）だよ。（スウェーデンの本当にティピカルなベリー）　あと紫のはブルーベリーだよ。」えええええ、はじめてみました。オレッチはもっと大きな木になるもんだと思ってました。ちょっと見づらいかな？ベリー好きの、ウチのチビ助君は、気がつけばしゃがんで食ってます。うーん、たくましいね。非常によい！！でも、思わず酸っぱかったらしいよ。何本か苗を持ってきて我が家にも植えたのでした。来年が楽しみだす。あと、森で見かけたものは、ハッキリした獣道と、鹿とエルクの糞。へえー、こんなに近くに居るんだね。この夜、師匠のお母さんは、家に戻る夜道で群れに出会ったそうです。女性陣の収穫は、師匠の母秘密のキノコスポットでゲットした、茶色いキノコ、Kantarell。見た目は傘の開いたナメコのよう。これが、バターで炒めると美味しい～！マジでやばかった。

  2005/10/08

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  釣ってきたニシン食いました。

  今日は、久しぶりに船で出ました。既にタラシーズンは終わってるので、お世話になっているご近所の皆さんと青物釣りです。サバは既にオレスンドから出て行ったようで、名物のニシン釣りです。天候は今までで一番荒れた天気で、波も相当高かったですが、結果は、いつものごとく入れ食い大漁です。本当にサビキを落としてるそばから、食う。全部の枝張りについてくるので、鈴なり状態でした。というわけで、今夜の夜食は久しぶりの生魚！夏休みにサカナのカルパッチョをイタリアで食って以来。今日は、スウェーデンで唯一楽しめる地の魚の刺身三昧を紹介だす。ニシンは、とにかく身が痛みやすい。今日は寒かったので、身も温まらず、さばいている最中も手で温まらないように注意のこと。いつもは、船の上でウロコを落としてくるのだが今日は荒れすぎでそんなの不能。というわけでまずは、ウロコを落とすの図。（もっとデカイのおろしてる写真とってくれればいいのに）で、今日は　塩焼き +　たたき ＋　なめろう　で食すとして、あとは生干しにして身欠きにしんにしようと決めました。身欠きにしん作ることも早々ないけど、あとでにしんそば食いたいんだよね。ニシンは、骨が細くて多いが、とても脂の乗ったサカナ。脂にすこし独特のにおいがあるが、新鮮だとまったく気にならないのだ。というわけで、塩焼きは非常に絶品。アジ、秋刀魚といったサカナを一切手に入れることが出来ないスウェーデンでは、本当に重宝します。塩を振って、フィッシュロースターで焼くのみ。そして、たたき。これはアジのたたきとまったく作り方は一緒。刺身用は、手の温度で身をあっためないようにしながら、そして非常にやわらかい身を崩さずに3枚におろすのがポイント。手早さがキモだけど、でも、小骨は丁寧に取り除く。骨は取り除けば取り除いただけ、食べたときに骨を気にする必要がなくなる。うっかりすると、皮をはぐときに身が非常に汚くなる。皮のほうは、見た目で言うとコハダみたいな感じだ。あとは、小骨を斬るように出来るだけ細かく切り身して、味噌を加え、しょうが・ネギ・シソで粘り気がでるまで叩いてなめろうの出来上がり。たたきは、言うに及ばずの作り方。個人的にはたたきの方が骨が残りやすいので、やっぱナメロウが好き。　っていうか、夏休みにシソを枯らしたのが本当に悔やまれます。みんなで、シソの香りを妄想しながら補いました。そんなわけで、今日の食卓。箸をつけてから写真を撮った。不覚。奥側に塩焼き、なめろう、そして手前がたたき。ちなみに「おもろ」とは、なんの商売上の関係もないけれど、この泡盛かなり旨い。(追記) ニシンの生食はキケンなので避けたほうがよいらしい。どうやら、アニキサス（寄生虫）がついているんだとか。調べてみると結構怖い。レンジに5秒掛けると死ぬという情報もあったけど、やっぱりルイベが簡単そうだけど、家庭用冷蔵庫でマイナス20度というのは可能なんだろか？今度試してみます。さて、残りは干物系。甘塩めの塩水につけて、干すのみ。今日は雨なので、あまり乾かないと思うけど。今回は、ニシンの開き。タラの稚魚の開き（本当はリリースだが、巨大なフックで脳天を刺しぬいてしまった）。身欠きにしん。です。奥さんとチビ助は、美味しいとつい食べ過ぎた模様。さばいた、たのぞうも大満足だす。談。人気blogランキングへ

  2005/10/02

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  タラ三昧。

  去年の冬はタラ（マダラ）三昧。魚を下ろすのが、マジで上手くなりました。毎週釣ってきたので。日本に帰ったときに、実家からボロボロの出刃包丁を持ってきたので、それが大活躍。冷凍庫は常にフィレされたタラで一杯だったのだ。で、タラはどのように食すべきなのか？今日は、写真交えてランキングです。誰か、美味しい食べ方教えてください。第一位。肝の酒蒸しマジで旨い。っていうか、アンキモより旨いと「美味しんぼ」にあるとおり。（所詮グルメといってもこのレベルだす。）オスメスに関わらず、12月から2月のベストシーズンに釣れるタラにはどれも巨大な肝が入ってる。いやあ、綺麗です。両手に溢れるくらいの大きさです。この写真は、酒をふった後で、あとちょっと血が廻ってますけど。これは、活け〆をしないと、全くダメです。〆が甘いと、サカナが暴れその分血がキモに回ります。ちなみにコレを蒸すとどうなるでしょうか？→　真っ黒になります。下準備としては綺麗に血と血管を落として、塩を振って、酒をまぶす。そしてしばらく置くだけ。だた、蒸すのがなかなか難しい。何度、失敗したことか。一度は電子レンジを使って、ものの30秒でぜーんぶ脂が落ちたっけ。当たり前だが、器に酒ごといれて、お湯の沸いたナベに掛けるか、蒸し器に掛ける。全くの知識ゼロからここにたどり着くには5匹程度のタラを要しました。成功するとこんな感じ。ポン酢とネギでガッツリ頂きます。キモもでかいし、一人身なので切り分けません。酒や焼酎にあうことあうこと。そのコッテリさたるや、フォアグラ並みです。感想:　ヤバイの一言。でも、でかすぎて食べきったことはありません。誰か、食べにきてください。第二位。ムニエル意外でしょ？見た目が普通なので、写真はありません。おろして骨を取り除いた、ほとんど透明な切り身にシオ+コショウ。皮はひかない。そして薄く粉をまぶして、あとはバターでこんがり焼くだけ。たのぞう的には、最初に火を強目に焼いて、中身はうっすら火が通ったくらいに仕上げるのが大好きです。感想: 噛みしめるたびに口に広がる旨みとコク。箸かフォークを入れると、キメの細かい身であることがよく分かります。そして、口入れるとなんともいえない、味わいが広まります。また淡白すぎる分、バターがこってり感を補って、とても美味しい。火を通すと、硬すぎず、とてもよい食管とうまみが出てくるようです。似た感じとしては、カレイないしヒラメのムニエルでしょうか。でも、新鮮な分、そして自分が大好きな分、僕は自分の作った料理に軍配を上げます。第三位。なべやっぱし、冬の醍醐味でしょう。でもね、一人で食ってたから、寂しさも大きくなるので、第三位です。なべセット。一人で食うのに、ここまで綺麗に並べてしまう自分が本当にキライになりました。誰もほめてくれないし。今年は、家族で食います。写真見たら、ちっちゃなタラコが映ってますね。女の子だったみたい。でも、このタラコは結構赤いでしょ？スーパーで見かけるのと違って。アレはスケソウダラなんだとか。一応、食してみたけど、キメはタラコより細かい。（成長してないからかもだけど）時雨煮意外はあまり旨くなかった。塩焼きとかね。一度、大きなオスを書けたときには白子がヤバかったです。湯引きとナベ両方やりました。これも両手にあふれる大きさ。食べきれなくってゴメンナサイでした。通常は、昆布だしにポン酢で食べてましたが、一度は処理に困った肝をナベに溶きこんで、味噌仕立てにしました。すこし生くさくなってしまったのだが（これは、たのぞうの料理の腕のせいだと思う。）、こってりして絶品でした～。感想: 一人で食うもんじゃないね。第四位。Poached Cod Egg Source（茹でたタラの卵ソースかけ）これは、ちょっと手が込んでいる。簡単に言うと、お湯を沸かしてセロリ、たまねぎ、ハーブと塩で味を調えたあと粗熱をとり、タラの身をこのスープあっためる。たらに火が通り、水に旨みがでたところで、このスープに刻んだゆで卵を入れて煮詰めたものを掛けて食べる。詳細説明は、インターネットに任す。感想：これねえバカウマ。ムニエルのバターと同じ役割を卵ソースが果たすわけ。コレは家族3人で食ったけど、相当な量が食べれます。たのぞうイチオシのメニュー。第五位。Fish ＆ Chips2kg程度の小物なら、一匹全部食えます。作り方は簡単。3枚に下ろしたタラの身を、適当な大きさに切る。一応スティック状にすると雰囲気が出る。シオ＋コショウの後、どろどろに溶いた小麦粉のタネを作成し、べとべとつける。あとは油であげるだけ。このとき、あげすぎないのがポイントだが、衣はクリスピーが身上のたのぞうは、そのバランスに苦労しました。ケチャップ、タルタル、マヨネーズをベタベタに塗って、イモフライと食うのがウマいです。お供はビールで。サカナをおろして、ダイレクトにフィッシュ・アンド・チップスになっってしまった例は、タラの中でもあまりいないと思います。釣り上げてから、3時間以内にはフィッシュ･アンド・チップスになってました。感想：新鮮な魚だと、こんな料理でも、まいう～。第六位。揚げ魚のアジア風バゲットサンドを改良して、白身魚のベトナム風マリネのオープンサンドこれは、母にもらった「デリカフェ　イデアルの　野菜たっぷりカフェのおそうざい」（別冊家庭画報）に出てたもの。作り方は、粉をして揚げた切り身の一口大タラを、プチトマト・カイエンペッパー、コリアンダー、砂糖、ニョクマムで和えたものをパンにのせるだけ。これは、サカナというよりもトータルの味付けのウマさ。本当は、冷凍の魚で十分だけど、さすがに飽きるので。弁当のおかず（自作）にもしょっちゅう登場してました。感想：ああ、東京のカフェにいきたい。第七位。タラと野菜のポトフ。これは、風邪を引いたときに重宝しました。作り置きがきくので、大量作成して、毎日食べたものです。ジャガイモ、にんじん、たまねぎ、ベーコン、セロリ、ブロッコリー。とにかく、野菜を大量投入して、煮るだけ。味付けは、塩+コショウ+月桂樹の葉で、足んなければコンソメ入れるくらい。感想: ホッと一息つく、滋養系のおいしさ。でも、ホームシックになるね。そんなもんかなあ？あとは、色々やったけど、そんなに記憶に残ってません。今年も、ガンガン釣りまっせ！タラのたのぞう的ウンチク：タラの身には、全く脂が乗っていません。お湯で煮たとしたら、一滴も脂が浮いてこないんです。全ての脂分は、肝に終結。そのコッテリさたるや、フォアグラ並みです。人気blogランキングへ

  2005/09/30

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  サバの一夜干し

  写真整理してたら、こんなものが…サバの一夜干です。先日、思い出し編でサバつりの事を書いたけど、そのときのサバです。人間、手に入らないとなんでも試みるものです。干物つくりに挑戦したんです。でも、いたって作り方は簡単。海水と同じ濃度の塩水につけて、風に当てるだけ。スウェーデンは乾燥しているし、風邪はいつも吹いてるし、日差しは強いので、最高かも。でも、一夜干だから、夜なのか？なんだかよくわかんないけど、干してみました。見た目はそれっぽい。ちょっと干したりないかな？ま、いっか。というわけで早速食してみたところ、ウマい。と記憶している。でも、活けじめをちゃんとしなかった分、身がグズグズでした。

  2005/09/28

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  しそっぱ 芽が出た！！

  さて、以前に夏休みの水不足により枯れてしまった我が家のシソ。肩を落としつつも、気を取り直して巻きなおしたのが2週間くらい前。さすがに寒くなってきたスウェーデンでは春蒔きのシソはなかなか発芽しない。うーん。一応室内のサンルームにおいているんだけど。やっぱりダメなのかな？春菊に植え替えるべきか？色々と悩みつつ見守った愛が実りました。大きな鉢に植えたのに加えて、実は念のために小さな植木鉢にも種を蒔き、それを日当たりの良い窓辺の、しかも壁についたヒーターの上においておいたのだ。それがシソ君に春と勘違いさせたらしい。というわけで、1っ花月くらいすると、シソの香りが漂う苗になるはずなので、後日が楽しみ。ところで、同時に「ちりめん冬菜」というのと春菊を蒔いたのですが、こちらは外においてあるにもかかわらず芽が出ています。種を見ると、ちりめん冬菜の方はイタリア産。春菊はオランダ産ですって、地理的に近いだけに、まったく心配無用のようです。っていうか、種って輸入なんだね。

  2005/09/26

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  ウナギさばいてみました。

  2004年の5月のある日のこと。日本から、友達のイトウ君がはるばるスウェーデンを訪ねてくれたときのこと。まあ、はるばる来て頂いちゃうと、おもてなしには困ってしまうので、ちょっくら大自然を満喫した後は、もうネタ切れ。うーん。とにかくメシを作らなくてはいけないので魚市場に行ってみた。相変わらず「死んだ目」をした魚がズラリならんでいる。はあー、なんか変わったものないかね？と、思っていると、なにやらウニョウニョするものが売っている。コレってウナギじゃん！！後先考えずに、とにかく購入したのでした。そんな訳で、たのぞう：「イトウ君。どうしよっか～？」。イトウ君：「さあ。」（相変わらず、クールというか冷たい）たのぞう：「やっぱ、食うよな」一瞬、ウナギを飼育してみようとも思ったのだが、それも意味が無いので。和のココロでカバヤキを目指すことにした。ウンチクとおろし方、タレの作り方はネットで検索。うーん。世界中どこにいても伝統の技を学べるのね。そんなわけで、買ってきたウナギちゃん。 「まずは、うなぎっちゅうのは、ウナギ裂きが無きゃイけないんじゃないの？」とイトウ君そんなもんある訳ゃないので、無視しつつ、まずはマナ板に固定しないと。釘がないので、「木ねじ」使ってみることにしました。かなづち代わりにドライバーです。そんな訳でとりあえずウナギをムンズとつかんでみる。オイオイ。まるでドリフ（古いな）の様だ。というか、伊東に行くならハトヤの男の子みたい。要は全然つかめないということ。とにかく、すごい力でエラ付近をつかんで、ねじを打ち込む。うーん。かなり残酷だ。ウナギにモクネジを打ち込むの図。 ウナギちゃんもかなり必死。そりゃあ、痛いよ。ウデに巻きつかれました。思わずたのぞうも「ひぃ～っ！！！」ウデにウナギが巻きついてます。決定的な巻きつきの瞬間はチトのがしました。 格闘すること何分だったのだろうか？とにかく、残酷なのと怖いので決意が固まりませんでしたが、コレも食のため。エイヤ！でマナ板に固定。恐らく地球人類で初のモクネジ＋ドライバーで木の板にウナギを打ちつけたの図。 よし、ここまでくれば後はさばくのみ。一息入れて、イトウ君とタレとカバヤキ方法の相談。蒸すべきか、蒸さないべきか。ウナギもさばけないくせに、ウンチク先行型の我々です。一応、「こだわる」クチなので。そして、フトウナギを見ると！！あれれ！こんなのみたことない。ウナギちゃん、あまりの痛さに自ら固結びの図。うナちゃん断末魔の叫び。 ああ、なんてかわいそう。きっと、日本中のウナギ屋で多かれ少なかれこのような惨劇が日々展開されてるに違いない。今まで、ビールの飲みながら「まだかよ！」とか思ってた自分にチト反省。でも、無事さばけました～。 後は、白焼きとカバヤキを作成して、大変美味しく頂いたのでした。**余談**余談ですが、スウェーデンのウナギは巨大です。長さが１メートルに達することもしばしば。でも、スウェーデン人は全部。ぜえんぶ。スモークにしてしまいます。スーパーでは、燻製されたウナギがぶつ切りになって売られています。しかも太い！！大の男の腕くらいの太さはゆうにあります。コレをカバヤキにしたらさぞ美味かろう。しかし、そうしたウナギが、ナまで売られているのは見たことがありません。でも、スモークのウナギは酒の肴に最高！フライパンで焼くんですが、焼くと大きさが半分になるくらい脂がのってます。カバヤキだと少し脂がきついかもね。**ウナギのウンチク**なぜ、スウェーデンのウナギはでかいのか？という問いに対しては、お友達のステファン曰く、スウェーデンのウナギは海に出て、遠くスペインまで回遊して、数年の後に生まれた川に戻るのだとか。そうした成長の甲斐あって巨大なのだそうです。

  2005/09/21

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