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[食道楽] カテゴリの記事

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• バブリーな食事

  　37階と23階で連日食事しました。さすがに閑散としています。高価であるためです。個人では絶対行けないと思いました。閑散として、一等地で、なぜつぶれないか、一見不思議です。　　自腹で支払うことの出来る限定された一部の階層と、社用族(死語に近い)が、これらの店舗の標的顧客です。「必要経費族」とでもいうべきでしょう。費用対効果がほとんど重要視されない業態です。景気の変化で、すこし、ほんのすこし動きが出てきたようです。　こだわり、もてなし、おちつき、別格体験、培われた演出。　素敵なファサードと贅沢な店頭閑地。顧客との関係を「個の客」としてとらえ、継続的に双方にとって幸せな関係を続けていこうとするワン・トゥ・ワン・マーケティングの実践が大切です。　ポイントカードなど顧客カードを発行し、顧客1人1人の購買履歴を把握・分析して、顧客のニーズをついた対応をするマーケティングプログラムで、支払金額や来店頻度によってサービスや特典を変えることによって個々の顧客（特に２割の優良顧客）に最も適したサービスを提供することが、利益の最大化に結びつきます。　　利益貢献度の高い優良顧客を選別して囲い込む優良固定顧客の維持・拡大を図るマーケティング手法が採用されるため、閑散としていても会社清算されないですんでいます。　ロングテールは、範囲が広くフォローが大変で、経営資源が分散し集中できません。僕などは一見に近いわけですから、お店のフォローも当然ないわけです。寂しいけど、理にかなっています。　

  2006.06.30

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• お誕生日

  　今日は誕生日なので、お祝いをしてくれます。よくいいすぎでした、すみません。　正確には、食事会の予定が誕生日と重なったのです。社長様と5人ほどで集まります。社長は6年の就任期間を終え、中興の祖、第二の創業者としての名を遺憾なく馳せたと、小生世辞抜きに考えます。　まわりには、ブログをやっているリアルの知人は独りもいません。したがって世辞の書きようがないのも事実です。兄もブログの存在を知りません。もちろん家族も読んでない。　交渉相手も、ブログやってそうには見えない。コンサルもやってないな。同業と出くわさないためですね。　このバーチャリティーと秘匿性がたまらないところです。絶対に風呂上りとは、ばれませんからね。　話は戻りますが、社長の革命に少しでも役に立てたとしたら幸甚ですが、そんな話は耳にしたことがありません。　本日みんな年上のおじさんばっかです。ちっとも華やいだ感じがありませんが、リアルの世界はこんなもんですね。　七転び八起き、つまり８勝７敗の人生を目指したいものです。

  2006.06.21

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• ジャズ

  　6月18日は、クロアチア戦以外に秘密のコードが隠されています。　父の日です。父の入院、転院で忘れていました。　東京のジャズバーお付き合いコースを娘から、提案されました。おぉ、また涙腺に来たではないか。最近バイトもやめて、ダブルスクールへ行きだしたため、個人的な評価はうなぎのぼりなのです。不肖ながらトドメを刺されました。　と、ここまでは麗しい美談なのですが、姉には弟がいるのでした。　弟サイドは姉の趣旨に賛同、共同参加するのを常としていたため、受動的心理状況ともいえるのです。さすがに母親に本年の趣向を聞いて絶句したようであります。男として高校生の男子の対応として当然だと思います。　どう調整するかが見ものであります。　

  2006.06.17

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• 亀井堂

  　神楽坂の赤城神社の角。中華と洋食のお店。　主人の電話の声がいいと思ったら、バリトン歌手でした。神戸の店とは兄弟店です。奥様がほんとに感じよい。　３人で伺いまして、れいによって忌憚のない話をしました。　尊敬する友達です、本日は汗かきました。

  2006.06.09

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• お初天神通り

  うめだ花月が復活しているとは、知りませんでした。大阪に出張で行ってきました。仕事はいろいろあったのですが、書く気がしません。お初天神通りを連れ2人とぶらぶら散歩して、見つけて入ったところが、このお店。鳥長TORICHOです。正確には、店舗が違いまして、鳥長曽根崎店です。鳥インフルエンザが怖くて、刺身は食べる勇気がありませんでした。3階まで、超満員でした。店員が愛想が良くて、旨かったです。関西人の愛想はぴか一ですね。

  2006.04.22

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• 

  しゃぶしゃぶ

  　最近しゃぶしゃぶの旨さにぞっこんどっこんなっています。その名は、どん亭です。　一年ぶりに親戚が帰国して、仕事の打ち合わせでしばらく滞在しています。使ってない部屋がありますので、自宅にいてもらっています。高校生の息子がビジネスに興味があるためもあります。娘は、大学生のため当然のように新勧コンパと称して宴会に明け暮れております。　家内と4人で夕食をと思い、どん亭に行きました。　店を入るとき庭が迎えてくれて、プロムナード(遊歩道)を歩く和風な店頭閑地がいまどき風で良いです。竹林の中の茶屋を思わせるファサード(正面外観)、のれんをくぐらせた先の贅沢な玄関のあるパラペット（店頭)が、日常生活からまったく隔絶した空間を演出している気がします。　4人で２つなべの席でしたので広々していて話しやすく上品な雰囲気でした。、それでいて開放度と透視度が保たれる木製のパーティション（間仕切）は、いまはやりの和風コンセプトに統一されています。ビジュアルマーチャンタイジング（視覚的販売促進)ということばが飲食店に使えるとしたら、お手本のようなストアコンセプト（店舗基本理念）でとり仕切られています。　料理は、細かい注文にも対応してくれますが、何でも選択できる牛しゃぶお替わり自由コースにしました。サラダバーも自由に使えて、豚しゃぶも食べられるためです。これって、豚が格下って事ですか？。豚さんにに悪いですね。　細かいことですが、特選コースにするとコスパフォーマンスがかなり落ちます。スタンダードコースでもお替りしているうちに、間違えてかどうかは不明ですが、かならず「特選和牛」が混じってくれるためです。少しだからこそ、特選牛の脂身がおいしいのです。負け惜しみです。さらに上の極上コースは店の中では女王様というか、ポーカーの手札ではロイヤルストレートフラッシュのようで、私には似合いません。　アメリカ（New York.NY.)の仕事の話を聞いて、副社長である家内にお金を出してもらって、経費で処理していただきました。ご馳走様でした。納得感ある料金でした。

  2006.04.09

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• うどんの怖ろしさ

  問題なく飲み込める、飲み込めず、かんでしまう。これを明らかにした上で、批評を書くのはいかがでしょうか。ぜんぜん違う世界だとおもいます。麺のかみごたえなのか、のど腰なのか。つゆは、口の中に長逗留するのか、さっとなのか。飲み込める人は、山下、宮武飲めないでかまないとわからない人は、山越、長田ではないでしょうか。(2月8日に関連拙文あります）

  2006.03.05

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• うどん好き

  この年になると、麺類の旨さが恋しくなることが多い。ステーキやイタリアンなどを食べるときは、少し覚悟がいる。ラーメンもそういうときがある。いつもではないけれども。関東で不利なのは、強固なそば文化圏であること。うどん好きは、程度が劣後するといわんばかりである。うどんの株は、議決権なし劣後株みたいなあつかいに甘んじている。うどんなら、讃岐うどんと味噌煮込みうどんに尽きると思う。こんぴらさんとおいせさんみたいな組み合わせだ。夏に約一週間のさぬきのうどんツアーに参加したときの感想を引っ張り出してきました。「山越うどん」は旨くなかった。"かまたまやま"のメニュー。大将の愛想はよい。すいていたので大将にいわれるまま、前半冷やだし、後半熱々だしで食べたが最高の味ではなかった。うどんが妙に白い。2度とも同じ感想に終始した、残念。場所は、国道32号新羽床口を南方。加ト吉工場を過ぎて羽床上の交差点右折極近く。住所は綾上町羽床上６０２－２結局、ぼくには「宮武うどん」の"ひやあつ小"が旨かった。こんなにくろい麺を客にだすのかと感じた。小サイズのみが、うどんとだしの量のバランスがよく、絶品だ。言い方を変えれば、だしが少ないので大だとうどんの冷やがかち過ぎて、冷や熱つにならない。　もんくあるのか、もんくありません。どうか食べさせてください。大量に食べられるなら、それを2つとか3つ頼むべし。一杯200円強ですからそれでも安い。かまずにのみこめる客は半分ていど。大将の視線は、客ののどに注がれる。　大将の料金計算が超人的に速い。芸の域になっている。満濃町公文交差点の近く県道47号沿い。住所は琴平町上櫛梨１０５０－３山越、宮武とも土曜は異様に人が並ぶため、朝9時前には行かないと法外に時間が盗られます。「山下うどん」は、店じまいが遅いので、うまい店なのにチャンスロスがない。"ぶっかけ"はあきた。熱いうどんで腰がへたらない。ので、"かけうどん"は日本一。"カレーうどん"が今回の大発見だった。公文を過ぎた与北交差点手前。住所は善通寺市与北町宮の前１０１５山越、宮武は朝が早いが、売り切れ次第閉店。山下は夜が遅い。山越は日曜休み、他は開店。「長田うどん」は前回いったが、今回はいけず。タイミング性がつよく、それゆえ同業他社が手を出しにくい"釜あげ"専門店。地元タクシーの運転手の人気を、宮武と二分する最強店舗だ。専門書「恐るべきさぬきうどん」に出てくる"まんのうトライアングル"の一角をなす。住所は満濃町吉野１２９０－１たべたくなった。つまらないことをいいます。人間には2種類しかないのをご存知ですか？。(笑)本場のうどんを、かまずにのみこめて”こし”がわかる人種と、そうでない人種です。それなりの修行はいりますが、みんなにこしを味わえる様になってもらいたいものです。

  2006.02.08

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• 鰻屋のおおさの秘密

  約800mの成田さん表参道に鰻屋が50件以上並びます。成田山表参道に軒を連ねる飲食店のほとんどが『うなぎ』を出しています。和食のお店の看板には、うなぎの文字が見受けられます。　『うなぎ』と成田を直接結びつける文献は、今のところないといわれるが、うなぎを扱う店の多さの理由は次のことが考えられます。　まず、(1)利根川と印旗沼に挟まれている土地であること。昭和初期の漁業暦には、一年を通してうなぎが獲れたと記してあります。　さらに、(2)江戸時代の成田の発展と(3)うなぎを食べる習慣の広がりも挙げられるでしょう。　(2)については、成田山新勝寺が1703年（元禄16年）に初めて江戸深川に出開帳を行いました。初代市川団十郎が、成田の出身なので、出開帳に参詣しました。庶民に絶大なる人気を博していた俳優でした。一躍、成田の名が江戸中に広がりました。時代は絢爛豪華な元禄年間でした。庶民の生活も落ち着きを見せていたため、江戸から3～4日の適当な行楽地にある成田山新勝寺への参詣客が増えていったのです。　(3)については、うなぎを食べる習慣が江戸庶民に広がり始めたのもこの頃からのようです。「土用の丑の日にはうなぎを食べると夏バテをしない」。金毘羅さんのある讃岐出身の平賀源内の有名な言葉が残っています。 　しかし、うなぎはもともと天ぷらと並んで高級な食べ物でした。今日のように手軽には食べられるものではなかったのです。成田の旅館は、お客の多い正月・五月・九月のお詣り月は、料理を工夫し、競って特徴を出しました。正月には「鶏鍋」、五月には「天ぷら」、九月には「うなぎ」を出すと決めていた旅館が多かったようです。　当時は、店先に置かれた生簀（いけす）の中から、生きたうなぎをお客自身が選びました。目の前で料理人が割いて、蒸したり焼いたりして料理していたようです。お客は鯉などを肴に一杯やってうなぎが出てくるのを待つのが常でした。現在の表参道の店先でうなぎを割いているのは、この名残りかと思われます。 参考文献：「成田市史（民族編）」　成田市史編さん委員会　編集　　　　　「成田　寺とまちの歴史」　小倉博　著　　　　　「新修　成田山史」　神崎照恵　編纂兼発行者 　「FEEL成田」より、大意転載しました。疑問氷解です。初代市川団十郎が成田出身とは知りませんでした。息子さんの市川新之助が成田参拝ポスターに起用されている理由が判明しました。　別の情報です。来る2008年の成田山開基1070周年を記念して、現在進められている「総門建立」をご存知でしょうか？。地鎮のため横綱　朝青龍関による手数入り（でずいり）が執り行われます。手数入りとは、大相撲の横綱土俵入りのことをいいます。日時：２月１９日（日）　１１：００場所：成田山新勝寺　正面入口成田さん、金毘羅さん、お伊勢さんに興味が尽きません。どこもまちなみの復興が進んでいます。うまくやっている。日本に生まれてよかったと感じるのは歳のせいでしょうか？。

  2006.01.15

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• なりたのうなぎ

  友引なので成田山に行ってきました。今年一年のお守りを頂きました。南無不動明王。これを毎日繰り返すことで健康に恵まれるのです。正式な名称はなんというのかわかりませんが、靴を脱いで護摩祈祷の仲に入りました。大勢の方がいました。表参道はうなぎやが並んでいるのです。理由をご存知の方教えてください。川豊本店に入りました。間口は狭いが、奥行きがある。開放度、透視度が高くはいりやすいですね。店頭閑地には職人さんの活うなぎのみごとな捌き演戯が、人だかりをつくります。パラペットは古和風、ファサードはうなぎの蒲焼実演があるし統一感があります。店奥が明るく、はまりやすくなっております。実際はまりました。ここも満員でした。景気がよろしいのでしょうか。持続することを祈ります。南無不動明王。

  2006.01.14

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• 

  越後湯沢

  それは深い雪であった。川端康成の雪国の出だしそのものの風景であった。ゲレンデに立てたのは2日間だけだった。3日目は気温も下がり強風のため、新雪が露出部分にぶつかり痛い。300m滑るのに10分はかかった。われわれ3人以外は誰もいないゲレンデだった。遭難の危機すら感じました。3日目駒子の湯、4日目ニューオータニの湯でゆったりしたのです。魚沼産米がおいしくて、八海山が旨くて、太り気味であります。初詣はいつもの近所で済ませたが、くじは末吉を引くはめに。怠らなければ望みかなうとは、妙に浸透能力の高い表現であったのです。誰がどう数えるか承知せぬが、初詣人員で関東2位に躍り出た成田山へ、お守りをお炊き上げに持参しました。新たにもらうため、良き日再訪を決意しました。

  2006.01.12

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• いわぬがはな

  牛肉が米国から輸入されます。ＢＳＥの過去発生確率は、日本がうえ。全頭検査こそしていないが、解体作業の科学的管理は日本がしたであります。米国から指摘されています。社会をひっくり返したようなさわぎになりますから、いわぬがはなのようです。東京では、高級マンション用の宅地が市価のん倍でとりひきされています。外資系から民族系へ購入者が移っている。金利が上昇する可能性は日々たかまっており、借入れて土地を購入する動きが広範に確認できるようになっています。京都の四條烏丸界隈でも同様の動きが顕在化している。中国では政府による許認可行為と産業財産権の無償取得行為が隣接しています。それはむかしのことでしょうという好意的な見方が、今日も蔓延しています。いわぬがはなのことばかり。おじさんとなり、社会的責任がそれなりに出てきたゼミともだちの、記載可能な情報でありました。老後のあらまほしいすごしかたや、こどもたちの受験のこと、おやじのやくにたちかた、かみさんへの頭の下げ位置などについて、貴重な情報交換をした、おじさんでした。次回は自分が幹事です。両国－秋葉原－茅場町と変遷したので、場所も考えなければなりません。診断士の合格を目指していることについては、社内に合格者はいるが、周りの評価も本人のありようも何の変化もないぞとの複数の助言があり、同意しつつ、またへこたれています。自説を確認した思いでした。いまのところ、カリスマ受験生による、同道後輩指導においてのみ、最大価値を見出している状況はかわりません。

  2005.12.27

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• 麹町のイタリヤ料理と近所の回転寿司

  ２日連続していきました。オリーブオイルが胸につかえて、よる年並を感じました。和ものがすっきりとして、口に合いました。値段のことを言うと、お里が知れます。かまわずいいますと、５倍もちがうのに、軍配はあとに。年賀状デザインをソフトで作成。また来年もセンスないなー。時間かかった。センスある方がうらやましい。郷里に、元旦着指定でフォトスタジオの写真をおくる。ＤＶＤ講座をみる。きょうは、先方と年末の大交渉。よるは、ゼミともだちとなべ料理。たのしみです。

  2005.12.26

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• コンサート

  紀尾井ホールへクリスマスコンサートに行く予定である。その前に四谷で食事することになっている。http://www.bento.com/ja-yotsu.htmlきのう都下でエイトクルーと飲む。知的財産、建築、設備保全、中国財務プロ。同い年。これだと、中国に子会社を有し、ノウハウが複雑に絡みあった製造事業を、工場立地から建設、会社設立まで持っていける。しかし、労務対策、マーケティング、環境対応によわく、１年も持たず累損を抱えて会社清算を迎えること必定である。エイトは９人で構成されるが、５人では沈むことが再確認できた。あかんやんけ。電話会社がいるので、他の４人に、電話をかけまわした。またかといわんばかりで、迷惑そうだった。静岡、名古屋、大阪、福岡の４人で、お子さんが電話口に出てくる。お父さん、また、例のともだちぃー。今後５人はお互いのコンサルとなることになりました。無料で。自分に何ができるのか。教わることは多そうだ。今の自分じゃ、当然金は取れないな。万一２次受かってもこいつらからかねとるのはまず無理だな。会計士受験と間違っておもわれているし。知名度低すぎ。ＩＲＲ低すぎ、って、あ、これは会社の仕事のことでした。

  2005.12.24

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• そのうち

  そのうちそのうちべんかいしながら日がくれるみつを

  2005.12.22

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• 忘れちゃいけない忘年会

  新会社の件(来年度の課題)１．反対者のインボルヴ(OBを含む)２．労働承継法の適用３．組合対策４．会社名称５．商標・ブランド使用料６．ロイヤリティー７．研究開発費８．建設仮勘定９．システム新設10．オフィス契約11．定款12．Letter　Of Intent13．プレスリリース14．過去生産分の市場クレーム求償15．償却方法の届出16．社会保険、健康保険17．統一ブランドへの移行過程の設計18．要員配置計画19．流通起用方針20．公取届出と調査対応21．従業員寮22．FS財務3表23．IRR24．WACC、CAPM、ボラティリティ(β値)、リスクプレミアム25．設備投資委員会25．債務保証26．ファイナンス27．株式交換比率28．会社再編スキーム29．節税30．取締役会31．監査役32．会社組織33．給与体系34．就業規則（届出)35．設立登記36．分割契約書37．変態設立、事後設立38．シナジー効果の設計39．統合後のマーケティング40．利益分配ルール41．取締役会がスタックしたときのルール42．社章43．社員手帳44．カレンダー45．社員証46．名刺47．中元歳暮名簿48．クリスマスカード、年賀状、会社設立挨拶状名簿49．社長選任50．役員選任51．承諾作業52．社員風土の差異分析53．融和プログラム54．社歌、社是55．新会社経営方針、中期経営計画

  2005.12.22

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• 最近は

  昨今ものすごく込みまして、通勤電車の中で気持ち悪くなっております東西線。週に2日は必ず乗ります。降りて時間があるので、タリーズで、サンドイッチを頼んで食べています。2日連続して。コーヒーに白い浮遊物が浮かんで甘いのはサンドイッチの味を著しく落とすと思う。普通のコーヒーといっても怪訝な顔をされた。昼は魚がし日本一で握りを頼む。これは立ち食い寿司だけど、回転寿司ではなく、手で握るのだ。これはうまいとおもう。同行者が気に入ってくれた。

  2005.12.14

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• 神戸プリン

  明石焼き食べました。えぇ伊丹空港で。おいしかったですよ、わりと。たとえば、讃岐うどんを高松空港で食べるよりは、伊丹の明石焼きを食べる方が、うまいですね。こんなこと独断的に申し上げるとお叱り受けるのはわきまえておるつもりですが。3年弱の大阪勤務の時代にあった、そのー三ノ宮のおいしいお店の記憶は今も役立つかもしれませんのに、時間がなくて最終便で帰ってきました。ほ～んとに疲れた5人組。JALとANAに分散乗車(機?)それはそれでいいのですが、朝の羽田の好天はいったいどうしたものでしょう。滑走路から既に富士山が見えて、これなら自分、怖い飛行機も我慢もできます。こんなときに限って、カメラを置いてきているんですね。その分しっかり肉眼で見てきました。ご褒美もありますねぇ。すごいきれい。もやのかかる白渓(九十九谷：鹿野山木更津)を眺めて、その先の九十九里浜沖の逆光の朝日。静水無風の東京湾、上空からも明らかな船舟の波紋、江戸前のりのいかだ。エイトを漕いでいた自分を思い出した。ビールを飲んで、神戸プリンを無難に買って自宅にたどり着いたのでした。

  2005.12.09

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• 荻窪ラーメン

  今日荻窪の春木屋さんに行って参りました。随分久しぶりでした。相変わらず満員のお客様でした。前に近所に住んでいたこともあり懐かしかった。じっくり町を覗いたのは10年ぶりになるかもしれない。だけど街並は変わっていない。ビル、商店街、タウンセブン（休みでしたが）など外装も変化していないのか。失われた10年といわれるが、本当にそのとおりの一面を見た思いがした。自分は会社が変わり、職種も変わった。ラーメンの味はどうかといえば、やはり変わりがなかった。これは失われていない10年である。つれと並んで味付玉子小鉢を張り込んだ上で、中華ラーメンを頼む。いわゆるだしの効いた醤油ラーメン。北習志野の泰山はここと似た味を出していることに気づく。明日から関西方面に出張します。飛行機が落ちませんように。無性に明石焼きが食べたいな。

  2005.12.08

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