ミルキークイーンは【日本人好みの粘りのある米】を生み出すべく農林水産省が行った『スーパーライス計画』の中で、コシヒカリに改良を加えて誕生した新種のお米です。『美味しんぼ』でも紹介されています。
玄米の表面が牛乳のように真っ白く半透明であることから【ミルキークィーン】と命名されました。 もちもちした食感は、粘りはコシヒカリ以上だと言われています。光沢があり粘りが強く、冷えても硬くなりにくいことから『魔法のお米』のキャッチフレーズで、今話題のお米なのですが，栽培が難しく、手間がかかるため、年々栽培者が少なくなり、今では収穫量がとても少ないお米です。

冷めても硬くならないという特徴は他の米にはないものです。一般的にお米の柔らかさは『アミロース』という澱粉の含有量で決まるといわれています。米粒中のアミロースが多くなるほど、パサパサしたごはんになってしまうのですが、一般のうるち米のアミロース含量12～24％、コシヒカリのアミロース含量12～１７％に対し、最初から低アミロース米として開発されたミルキークィーンのアミロース含量は9％～12％！コシヒカリより粘りがあり、硬くなりにくい性質が科学的に立証されたお米です。もちもちしていて旨い米でした。

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