自称アスリートさん。～自分に火を灯す学びの場～

最近、ランチはパスタしか食べてないんじゃないか、というくらいパスタを食べています。
この日は、カルボナーラ


前回は若干塩味が足りなかったので、今回はしっかりと多めのベーコンをたっぷりのオリーブオイルでカリカリになるまで弱火で炒めます。





いい感じに仕上がりました



ソースとなる卵とパルミジャーノ。



黒胡椒も入れて混ぜます。




パスタを茹で始めます。1.７mmの麺です。



先程、ベーコンを焼いたフライパンに残ったオリーブオイルにパスタを茹でているお湯を入れて、乳化を促進させます

乳化した瞬間が最近わかるように



麺をこのオイルの中に入れていきます。



混ぜ合わせる時の忙しさが半端なく、その時の写真がなくて残念ですが、茹でたパスタと卵とパルミジャーノと黒胡椒が入ったソースをフライパンで混ぜていきます。



落合シェフの助言通り、火から外したり火にかけたりと、卵の塊具合を調整して出来上がったのがこちら




だいぶ上手く作れるようになりました。
塩味もしっかりとあり、濃厚なカルボナーラに仕上がりました。


火加減と塩味のバランスが非常に重要ですね。
あと、ベーコンも思い切ってたくさん入れると塩加減が良くなって美味しくなりました。躊躇せずたくさん使うことをお勧めします。


ますます腕を磨いていきます。
ご馳走様でした





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