tikariの日記

またまた遡ってパン教室の日記

パート4の7回目

リッチな生地のパン

（全体の写真を撮るの忘れました・・・＾＾；）

ハイリッチな生地を使ったコーヒーケーキと

（コーヒーに良く合うケーキの意味。大型のパン）

小型のスイートバンズを2種類ずつ作りました。

まずは大型のコーヒーケーキ

ツイスト

細長く伸ばしてネジネジにツイストさせた生地3本を長方形の型に入れ

ストロイゼルとスライスアーモンドをのせて。

焼成後アイシングをして出来上がり

大きいのでこちらはカットして分けます。

ハイリッチな生地＋甘いストロイゼル＋アーモンド＋アイシング

ふんわりめっちゃうま～

オペラスネーク

こちらはツイスト以上に長く伸ばした生地を（約80センチ）

丸い型に入れ、中心にプラムを1個

カスタードクリームを絞り、ストロイゼルを。

小型のスイートロール

ロングチーズバンズ

プロセスチーズを入れて細長く成型

クープを入れ、チーズストロイゼルをのせて。

アップルバンズ

アップルプレザーブを入れ、あんぱんのような成型をし

クープを入れ、ストロイゼルをのせて。

アップルたっぷりでうま～

※ハイリッチな甘いパン・・・といいつつ、食べてみるとほどよい甘さ♪

市販の甘～いと感じるパンはどれだけ油脂と砂糖が入っているのか不安になる＾＾；

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パート4　8回目

サワー種を使ったパン

前回↑のリッチなバターたっぷりふんわり甘いパンとは対照的なハードでリーンなパン。

バイツェン・ミッシュブロード（円形と角型）

こちらはライ麦30％

モルトとキャラウェイシード入り

これ以外に

 ウォールナッツ・バイツェン・ブロード（ライ麦２０％）

 プレッツェル

パン・ド・カンパーニュ（ライ麦５％）

 計4種類焼きました。

1人分

バイツェン・ミッシュブロードは円型と角型1切れずつ

プレッツェル1ヶ←生地を伸ばす間に乾燥してしまいシワシワ・・・＾＾；

ウォールナッツ・バイツェン・ブロード（中央の細長いパン）は1本と試食用に2切れ

それから画像はないけれど

（撮ったと思ったのに・・・？後でまた探して追加します～＾＾；）

パン・ド・カンパーニュ。

今回はバヌトン型に麻布を張り、模様が出ないように。

クープは中央からカーブを描くように←この矢印の逆になるような感じ

 1人1本ずつ入れました。

 では試食タイム～♪

バイツェン・ミッシュブロードをオープンサンドに。

レタス、キュウリ、トマト、アボカド、ブラックオリーブ、オイルサーディン、ゆでたまご

たっぷりのフィリングをのせて

今回はライ麦のサワー種を使ったパンでしたが

ここのライ麦系のパンは万人受けするような配合のようで

軽くてかなり食べやすいと思いました。

私個人的にはもちょっとずっしりクセのある方が好きかも・・・^m^

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バラエティーに富んだパート４もこれにて修了。

 この次のパート５は師範科と名前を変え

これまでの復習と少々お勉強的な内容になります。

お勉強・・・と言っても、特別難しい内容ではありません＾＾；

パート４→師範科

7人　→　3人

となりました

既に師範科も修了し先日卒業式を迎えましたが

（順序が逆になっちゃいました～～）

パン教室で習ったことを忘れないためにも

師範科も遡って日記に書きたいと思います^m^