４／１４のエントリ「フランスパン失敗」 では、200℃超のスチームオーブンを使っている人の某サイトを参照しており、うちのはスチーム機能のない上限200℃のレンジオーブンなので無理なのか なと思ったのですが、最近ほぼ同じスペックの機材にモルト粉もフランスパン粉さえ使わずにバタール作っている人のレシピ集(リンク先は以下)をみつけ、再 挑戦です。

琥珀茶館　　http://www5d.biglobe.ne.jp/~torano/index.htm

フランスパンは冷凍しにくいし、失敗するとそれこそ目も当てられないので、材料はここの場タールのレシピの１／４の分量にし、フランスパン粉ではなく強力粉と薄力粉を使いました。

結果、今回はおいしく食べられましたが、残念ながらフランスパンとは全く違うしろものができあがってしまいました。

バターの分量が間違えて多くなってしまったのと、二次発酵時間が足りなかったせいか、きめが細かくリッチなバターロールに近い生地になり、またあのぱりぱりの皮もできません。

また、この失敗のショックから立ち直ったら、再挑戦します。

一方、３／２８のエントリでご紹介した、オリーブオイルを使うパンの方は、その後日々の食事パンとして週に一度は作るようになりました。

最小単位の分量は以下のとおり。ほぼオリジナルレシピ準拠ですが、塩はかなり減らしています。

強力粉　　　　 １０５ｇ
蜂蜜　　　　　　　　４ｇ
オリーブオイル　　４ｇ
ドライイースト　　　５ｇ
ぬるま湯　　　　　８５ｇ
塩　　　　　　　　　　２ｇ

1.   ドライイーストを予備発酵させる。通常、１０～２０分位かけるようですが、最近のドライイーストは予備発酵がいらないものが多いので、作業の流れとしてま ず一番最初にドライイーストと蜂蜜を人肌程度のぬるま湯に溶き、オリーブオイルも加えておく。(酵母は50℃で死滅するので、湯温には注意！)
2. 　ボールに規定量の強力粉を量ってふるい、塩を加え、ぷくぷく泡の立ってきた１を加えて混ぜる。
3. 生地が均等に混ざったら、ボールの中でひとまとめにして乾かないようラップをかけ、生地がだいたい２倍になるまで寝かせて一次発酵させる。温度によるが、30分～50分程度。小麦粉をつけた指で生地を押し、その穴がそのままもとに戻らなければ、一次発酵は終了。
4. 好みにより、オリーブ(黒オリーブでも緑のものでもOK)を混ぜ込んだり、あるいは軽くトースターでローストして砕いた胡桃とドライいちじくの荒みじん切りを混ぜ込み、打ち粉を台や手にまぶして手頃な大きさに丸める。
5. オーブンに、クッキングシートの上に間隔をあけて並べた生地を入れ、２００℃で15分程度焼く。