梅雨も明けたので、味噌の天地返しです。

　ざらっとネットで調べたのですが、できあがるまでに何度もこれをやる人もいれば、一度もやらない人もいるみたいですね。とりあえず私は、梅雨明け後に一回ということにしました。



　容器を取り出し、蓋を開けます。



　外蓋・中蓋をはずすと、二重のビニールに水を入れた重しが見えます。



　重しをはずすと、落し蓋が。白っぽい麹菌のコロニーが見えます。今回は、色つきのカビの発生はありませんでした。



　落し蓋と、味噌の表面をぴっちり覆ったラップをはずしたところ。見た目はもうしっかり味噌です。



　ホワイトリカーを吹き付けて消毒した清潔なボールに、容器の味噌を全て移し、よくかき混ぜた後に、再び容器に詰め直します。

　ついでにちょっと味見してみたのですが、まだ塩気だけが際立っている感じ。夏を越すと味がなじんでまろやかになるらしいので、期待してます。



　極力空気に触れないよう、表面を再びラップでぴっちりと覆います。



　ラップの上に、煮沸消毒した落し蓋を載せます。微妙に落し蓋が小さいんですよね。できればもっとぴったりの方がいいと思います。



　落し蓋の上に、ビニール袋に水を入れさらにジップロックに入れた重しを載せ、容器の内蓋・外蓋をして、作業完了。



　できあがりが楽しみです。



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