とっち家の韓国ごはん

[　その他] カテゴリの記事

全13件 (13件中 1-13件目)

1

• 

  秋夕、あっさりと終了

  長かった秋夕（旧盆）連休。この長さにずずーんと心が重かったのだけど思ったよりはいらいらも最小限、胃もたれも最小限、おだやかーに過ごせました。めでたしめでたし準備期間がまた長かった...連休に入る４日前から買出し、ソンピョン（餅）作り、キムチ漬け、秋夕前日は朝からひたすら料理の準備...仕事をやめてからは家族専属運転手に転職（無給）したので合間に空港まで義姉家族のお迎え、義父母のショッピングにお供、家と義母宅の往復などの運転業務がプラスして入ってくるすべては秋夕当日のこれ↓のため上段左から１列目：　ごはん、２列目：　里芋と牛肉のスープ３列目：　シッケ（麦芽の飲み物）　　　　　ナムル[たけのこ、わらび、もやしの３種]４列目：　魚の蒸し物[イシモチ、マナガツオの２種]　　　　　ジョン（韓国版ピカタ）[しいたけ、えび、豆腐、いか、　　　　　　　　かにかま＋ハム＋たけのこ＋ねぎを楊枝にさした物　の５種]　　　　　ソンピョン（中にごまのあんをいれた餅）　　　　　柿５列目：　なつめ、栗、りんご、なしです。お皿もばらばらで入りきれないのでけっこう適当...義母もチェックを入れないのでこれまた適当...いいのか？これで？とにかく終わったのでまあよいでしょう。姑１人、嫁１人。一子相伝（？）の我が家..年々準備の量は減り、嫁もクリスチャンにしたことで祭祀も簡素化しようとしている姑。来年の旧正月は今年に引き続き、両家での家族旅行を企てている（あわよくば年中行事にしたいと思っている）姑嫁であります...

  2007.09.28

  コメント(28)

• 

  サンチュのてんぷら！？サンチュティギム

  「ティギム」っていうのは揚げ物のことです。「サンチュ」は焼肉を巻いて食べるあのはっぱのことですね。ときどき通る道沿いにあるお店の看板に「サンチュティギム」とあったんですね。サンチュティギム＝サンチュのてんぷら？？？私の頭に浮かんだのは青じその葉のてんぷら...いや、でもまさかサンチュは揚げないでしょう。そんなのだけ売ってる店もイヤです...きっと商売にならんでしょう。なんなのサンチュティギムって！？ということで困ったときはネイバーに聞け！！そして解決したサンチュティギムの正体↓はい、サンチュとティギムでした...ただ揚げ物をサンチュで巻いて食べるという...簡単なので作ってみました。ティギムの中身はイカ、たまねぎ、にら、にんじんなど適当に。粉はこの２種類を混ぜてみました。　　　　チジミの粉　　　　　　　　天ぷらの粉天ぷら粉いれるとかりっとしておいしいです。ふわふわがよければ卵をいれたり。落とし揚げします。ヤンニョムジャン（しょうゆ、ねぎのみじん、唐辛子粉、ごま、お好みでたまねぎや青唐辛子をきざんだものなどをいれても）をつけてサンチュに包んで食べます。揚げ物大好きだったのに最近油ものを食べると胃がもたれます。でもサンチュに包んで食べるとけっこういけます。ようやく少し涼しくなってきて揚げ物をする勇気がでてきました＾＾食欲の秋、突入！？

  2007.09.02

  コメント(26)

• 

  よもぎのチヂミ

  日本ではおなじみの韓国語チヂミ。でもなぜだか韓国ではあまり聞かない韓国語ですね。昔は使っていたようですが...お好み焼き状のこの食べ物こちらでは「ジョン」もしくは「プッチンゲ」と呼んでます。「チヂダ」という動詞が名詞化して「チヂミ」ですがこの「チヂダ」って標準語なんでしょうか？全羅道では油をひいて焼くこと、水をひたひたにいれて煮詰めることオンドルや電気マットなどで痛い腰なんかをじっくり温めることなどに使ってますが...チヂダの説明はこの辺にして...街中に住んでいて春になったなあと感じるのは市場をぶらぶらしているとき。春にはいろいろな“草”が出回ります。その中でもよもぎはその香りが春のけだるさを吹き飛ばしてくれます。えみさぶろうさんのところでもおいしそうなのが紹介されていましたが普段なら去年の今頃の日記にも書いてるようによもぎの味噌汁にするところ。でも子供たちが食べないのはわかってるし..ということでチヂミにしてみました。これが子供たちに大ヒット。最初は酢じょうゆだれで食べていたのですが途中でこのたれにマヨネーズを投入したところちょっとクセのあるよもぎもすんなり食べてくれました。チヂミの作り方はこちら今回はよもぎ、にんじん、たまねぎ、乾燥えびを粉にしたものを入れてみました。よもぎをミキサーにかけて混ぜ込んで緑色のチヂミもいいかもしれませんね。食卓にも春を！

  2007.03.17

  コメント(26)

• 

  家庭で高級料理

  パパの昔の会社の上司だったＪさんから突然こんなのが送られてきました。１０匹（個って数えるんですかね？）も。生きてるし...かなり大きいよ。高いでしょ。突然なんでこんなもの送ってくるの？なんかやましいことでもあるの？パパに聞いてもだまっているところをみると男同士の何かがあったに違いない。いただき物ですからありがたく頂戴いたしますよ。高そうだし。でもどうやって食べるの？生きてるから刺身？とりあえずお義母さんに聞いてみたら間髪入れず「あわび粥にしなさい」と返ってきた。あんまり好きじゃないんですけど。殻からはずして内臓をとってさっとゆがいてチョジャン（酢コチュジャン）で食べろとのご達しが。でもねえ、これがとれないんですよ。生きてますから、はがされまいと必死で抵抗してくれます。無駄な抵抗はやめろと釜ゆでの刑に処することに。うそのように簡単に取れました...お昼にパパとチョジャンで食べました。新鮮だしぷりぷりしてやわらかい。ああ、ソジュ（焼酎）があったら最高なんだけどねえ。さて、子供たちはそのままじゃ食べないに決まってるのでネットで探した煮物にしてみることに。しょうゆ、酒、水あめ、ねぎ、しょうが、にんにく、水（レシピではプラス乾燥唐辛子）の煮汁を煮詰めて、さっとゆがいたあわびに切り目を入れて投入。さらに少々煮詰めて最後にごま油数滴たらしてできあがり。こんなのができました。なんとか食べてくれました。しょうゆと砂糖が入ってればいい単純な人たち...ここで４つを消費したのだけれどあと６つもとても食べ切れそうにないし、冷凍庫に入れといたって味は落ちるだろうし。ということで生きてるうちに５つは日ごろよくしてもらってるご近所さんたちにおすそわけ。残り１つはあわび粥に。あわびフルコース、家で十分に楽しませていただきました。めったにない贅沢。Ｊさん！うちのパパが何をしたか知りませんがとにかく、ありがとうございます。もうキルムチプアジョシ（油屋のおっちゃん）なんて呼びませんから..

  2006.10.19

  コメント(30)

• 

  カルチ・カムジャチョリム（太刀魚とじゃがいもの煮物）

  新じゃがの季節になりました。じゃがいも１０キロを１箱買ってしまいじゃがじゃがの日々...（だって安かったんだもん...）前述のＭＪ（料理も上手い）に教えてもらったカルチチョリムのレシピです。［材料］　じゃがいも、たまねぎ、太刀魚、長ねぎ　（調味料）しょうゆ、にんにく、唐辛子粉［作り方］１　たまねぎ、長ねぎ、太刀魚は好みの大きさに　　じゃがいもは少し厚めに切る２　１としょうゆ、にんにくのつぶしたもの　　唐辛子粉を適量を鍋に入れ、手でまぜて　　味をなじませる３　水（またはこんぶだし）をひたるくらい入れて　　じゃがいもがやわらかくなるまでふたをして煮るＭＪのレシピでは市販のしょうゆとチャンジャンと呼ばれる自家製のしょうゆを半々ずついれていたけれどそんなものないって場合は濃口しょうゆに塩少々足してもでもよさそうです。たまねぎが適当な甘みを出してくれるので砂糖類は入れなくても○甘いのがお好みなら水あめで。韓国料理の基本はソンマッ（手の味）どうぞ十分に手から愛情とおいしい素を入れてください。これがおいしさのこつ。今日の調味料韓国しょうゆ　唐辛子粉　↓こんなのもあるんですね。冷凍保存しておけば便利ですね。おろしにんにく（300g入り）おろしにんにく（特製）

  2006.04.03

  コメント(18)

• ナムル

  「ビビンパ作りたいのでナムルの作り方教えて」とのリクエストがあったので。一番基本的な韓国おかずなのにまだ紹介してなかったみたいです。ナムルというのは簡単に言えば和え物ですね。今回はほうれんそうのナムルともやしのナムルです。[材料]　ほうれんそう　もやし（or豆もやし）＜調味料＞　塩、つぶしにんにく、ごま、ごま油、　（好みで）長ねぎの白い部分のみじん切り　[作り方]　１　ほうれんそう、もやしをゆでる（あまりゆですぎない程度に）　２　水にさらしてざるにあげ、水気をしぼる　３　調味料を全部入れ、手でもむようにして混ぜる簡単です。５分でできます。こつは「手で混ぜる」→カテゴリの韓国ごはんの基礎「ソンマッ」をごらんください。お店で食べるビビンバ、色とりどりのナムルが見た目にもきれいだし特にあつあつの石焼ビビンバおいしいですよね。ドラマ「大長今」ではチャングムが石焼ビビンバを考え出したことになっていましたが、朝鮮時代からあったようです。（骨董飯と言っていました。）でもおうちでビビンバを食べたいがために何種類ものナムルを作るのはとっても面倒。お店で食べるようなビビンバを作って食べる韓国人はたぶんいないと思います。それは...家庭ではビビンバは一種の残飯整理だからです...残り物のナムル、キムチ、ご飯、コチュジャン、ごま油をひたすら混ぜこねます。大勢で食べるとおいしいです。残り物だからと他の人に食べさせずに自分だけ食べてもおいしいです。茶わんによそわず、ボウルからそのまま食べるようになれば完璧な韓国アジュンマ（おばちゃん）と認定されます。あなたも韓国アジュンマ目指しますか？

  2005.07.15

  コメント(6)

• チルジョルパン（七折坂）

  [材料]牛肉、しいたけ調味料（しょうゆ、砂糖、ねぎ、にんにく、ごま、こしょう）卵、にんじん、きゅうり小麦粉、水、塩酢醤油、からし[作り方]　１　同量の小麦粉と水に塩少々をいれよくまぜる　　　（こしておくとできあがりがなめらか）　２　牛肉、しいたけは細く切り調味料に漬けておく　３　きゅうりは皮だけを千切り、にんじんも千切りに　４　卵は白身と黄身とをわけ、それぞれを薄焼きに　５　フライパンに油をしき１を薄く焼く　６　３（塩少々）→２の順にいためる　７　皿に彩りよく並べる　　※　酢醤油やからし酢を添えても○　宮廷料理としてよく知られています。普通はクジョルパン（九折坂）９種類です。（九節板だと思ってたのに辞書引いてみたら九折坂なんですね。）クレープ状のものに具を包んで食べます。材料を同じ長さにそろえるときれいです。非常に手間がかかる分おいしいですね。今回はパパ作。調理師試験実技試験問題のうちのひとつです。制限時間５０分。記念すべき初画像です。壊れてたと思ってたカメラ、修理に出そうか新しいのを買おうか迷っていたところパパの頭でたたいてみたらなおりました！！食べ物の写真撮るのって難しいですね。

  2005.06.30

  コメント(6)

• ピョゴポソッポックム（しいたけの炒め物）

  [材料]　　干ししいたけ　　にんじん　　たまねぎ　　にんにくのつぶし、塩、ごま油、白ごま[作り方]　１　干ししいたけはやわらかくもどし細く切る。ぎゅっとしぼって水気を切る　　　にんじんは短冊切りしてさっとゆがく　　　たまねぎは櫛切り　　　　２　フライパンにサラダ油を熱し、１をにんにくといっしょに炒める　３　塩で味付けし、最後にごま油をたらし、白ごまをふってできあがり生しいたけでもよいです。なんか足りないときはだしの素を少々。長ねぎの青い部分を入れるといろどりがよくなります。

  2005.03.20

  コメント(1)

• 

  プッチンゲ（チヂミ）

  [材料]　　プッチムカル（チヂミの粉）or 小麦粉　　卵（粉１００ｇあたり１個くらい）　　キムチ　　水　　サラダ油[作り方]　　１　キムチを適当な大きさに切る　　２　１と粉、卵、を入れとろっとなるくらいまで　　　　水を入れながら混ぜる　　３　フライパンに油をたっぷりめに入れて　　　　フライ返しで押し付けながら焼く　　４　油を注ぎ足して裏も焼く雨が降ると食べたくなるのはなぜでしょう？韓国に来て３年を過ぎたころくらいから雨が降るとプッチンゲとかスジェビ（すいとん）とかカルグクス（麺状のすいとんってかんじ）とかそんな小麦粉食品が食べたくなる。だんだん味覚が韓国人化してきてるのかなあ。じゃがいも、にんじん、ズッキーニ、にらなど野菜を千切りにしていれてもよいしえび、いか、かき、たこ、貝など海産物の場合はてんぷら粉をくわえて多めの油で揚げるような感じで焼くとおいしいです。コツはこれでもかってくらい押し付けながら薄く焼くこと。それと多めの油で焼くこと。卵を入れなくてもできるけどいれたほうがふわっとした感じが残ります。プッチンゲを焼きながらいつも大阪出身の友人に「お好み焼きは押さえつけないで厚めに焼く」というのと「卵をたくさん入れる」というのを伝授されたのを思い出します。ああ、お好み焼きも食べたい...

  2005.01.29

  コメント(0)

• プルコギ

  [材料]　　牛肉　　にんじん、たまねぎ、長ねぎ、きのこ類（お好みで）　　　　たれ　　しょうゆ　　砂糖（水あめ）　　にんにく　　りんごのすりおろし（なし、キウイ、パインでもＯＫ）　　たまねぎのすりおろし　　ごま油　　[作り方]　　１　肉と野菜は食べやすく切る　　２　１とたれの材料を手でよくもみながらまぜ　　　　３０分ほど漬け込む　　３　汁ごとフライパンにいれ、ふたをして弱火で煮る　　４　サンチュにまいて食べたり、牛丼風にご飯に　　　　かけて食べてもgood.硬い肉や安い肉でもけっこうおいしく食べられるプルコギ。果物のすりおろしが肉をやわらかくしてくれます。（キウイは入れすぎると肉がぽろぽろにくずれてしまうのでご注意を。なしを入れると肉の色が生煮えのようになることもあります。）子供用には水あめを足し、大人用には酒を少々入れても。　

  2005.01.03

  コメント(0)

• センパレムッチム（生青海苔の和え物）

  [材料]　　パレ（生）　　　大根　　　　　酢　　　　大さじ１　　砂糖　　　大さじ1/2　　塩　　　　少々　　白ごま　　少々　　唐辛子（好みで）[作り方]　　１　パレは水でさっと洗い、しぼって水気を切る　　　　（生臭さが気になる場合はさっと湯に通してもよい）　　２　大根は千切りにする　　３　調味料を混ぜ合わせる　　４　パレ、大根、調味料をあわせてできあがり日本では食べないと思うんですが（私が知らないだけ？）こちらでは冬になるとでてきます。生の青海苔。コンジュの大好物で夏から「パレ食べた－い」と言ってます。新鮮なものだったらそのままで磯の香りをたのしめます。新鮮度が疑わしいときはさっと湯通ししたほうがいいかも。でも少々かたくなります。和え物っていうか酢の物ですね。すっぱいのが苦手だったら酢をしょうゆとごま油にかえてもよいです。

  2004.12.12

  コメント(0)

• 焼きのり

  [作り方]　　　１　味つきでないのりを２、３枚ずつ　　　　　フライ返しで押し付けながら　　　　　緑色になるまでフライパンで焼く　　　２　ごま油をはけでぬり、塩をふる　　　３　好みの大きさに切って密閉容器に入れるもしくは焼いたのりにたれ（しょうゆ大さじ２、ごま油大さじ１、ごま小さじ１）を作って、つけてながら食べます。日本でも最近韓国のりが好まれるようですが実際市販のものは　　塩分が多い　　油が酸化しやすい　　塩酸処理されてるものもある（きれいな緑色をだすため）ということであんまり健康的ではありません。できれば上の方法で食べるほうが香ばしくておいしくてご飯が進みます。

  2004.10.31

  コメント(0)

• ケランチム（韓国風茶碗蒸し）　手抜きバージョン

  [材料]　　卵　　　　　　　　３個　　だし汁or水　　　　１カップ　　くず野菜　　　　　適量　　おろしにんにく　　小さじ１　　塩　　少々　　ごま　少々[作り方]　　１　野菜（にんじん、ねぎ、その他残り野菜なんでも）　　　　をみじん切りする　　２　材料全部を入れ、かきまぜる　　３　レンジで３～５分加熱する忙しい朝にすぐできる一品。きのこ類をいれればだしが自然にきいてgood.混ぜた卵液を指先につけてなめてみて塩加減をみる。（手の味をつける）日本の茶碗蒸しのようなお上品でなめらかでぷるぷるなものではありません。ぶつぶつすがたってもそういうものですのであしからず。

  2004.10.27

  コメント(0)

全13件 (13件中 1-13件目)

1