～ときはゆき～　つれづれなるままに

製法
ポーリッシュ法　ポーリッシュ種30％

材料
粉　タイプER
酵母　グリーンレーズンで起こした自家製酵母液　20％
給水　62％（酵母液含む）
塩　伯方の塩　2％

以上(モルトもビタミンCも入れず）


給水はもっといけると思います。
諸事情によりかなり控えて仕込んでしまいました。



それにしてもなんか似たような焼き上がり。
いい意味でも　悪い意味でも
最近のフランスパンはどれも良く似ている。^^;

味は　『濃い』
ふぅむリスドォルみたい。。と冷めたてを食べて思った。
すっかり冷めてから食べると　もっと濃い。
レジャンデールまでいくなぁ。。。という感じ。

ところで　活性米麹ってどんなものなんだろ。？