TrainMの日記＆トーク広場

[食べ物シリーズ] カテゴリの記事

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• 食べ物シリーズ｢初鰹（かつお）｣編

  前回春キャベツ編で好評いただいたので、何か無いかなと思ったら、今日食べたものからやっていきますよ。さて、今日駅近くのスーパーで買い物したんですが、本日朝、千葉県は勝浦沖で獲れたかつおが刺身の柵で売られてました。試食があったので食べてみると･･･、うまいっ!!!!!!いやぁ朝獲れただけにつやつやしていて、旨みが強かったですね。そんな感じで、今日は｢初鰹｣を取り上げたいと思いますよ。かつおの旬は2回あることはご存知かと思います。それは、｢初鰹｣と｢戻り鰹｣ですね。｢初鰹｣は本来5～6月が旬なんですが、最近ではこの時期ぐらいに、近海でとってお店に出回るということもあるようです。なので｢初鰹｣よりも｢戻り鰹｣の方が旨いと言われるようになってしまっているのもこれまた事実であります。まぁそもそも旬より早いので話にならないのでありますが･･･。初鰹というのは、漁獲高が高い高知県の初鰹の時期を｢初鰹｣と呼んでいるので、関東では若干時期が早いのもちょっと納得ですね。しかしながら江戸時代には初鰹は珍重された来たもので、山口素堂が｢目には青葉　山時鳥(ホトトギス)　初松魚(かつお)｣と詠んだ俳句が有名であります。そして｢粋｣の観念から初鰹志向が過熱し、高値になった時期もあったそうな。｢女房子供を質に出してでも食え｣と言われたほどだそうでございます。庶民には高嶺の花でして、先ほどの俳句の返歌の川柳に、｢目と耳は　ただだが口は　銭がいり｣と言ったものだそうです。一方｢戻り鰹｣は9～10月が旬です。最近では主に三陸沖でとられることも多いようです。初鰹よりも脂が乗っていておいしいですよね。しかしながら初鰹は脂が薄いとはいえ、旨みが強いことは変わらないので、ここは好き嫌いが分かれる所であります。食べ方はといいますと、まぁ言わずもがなでしょうね。かつおのうまみを味わうなら、刺身とビールでどうぞというところでしょうか。あるいは表面をちょちょいとあぶって氷水で締めて、生野菜と共にポン酢でいただく、｢たたき｣なんてのもいかがでしょうか。あるいはカルパッチョもいいでしょうねぇ～。すでに出回っているものですが、旬の時期はすぐそこです。皆さんなりの食べ方で、初鰹を楽しんでみてください。

  April 19, 2009

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• 食べ物シリーズ｢春キャベツ｣編

  このテーマを取り扱うの、どのぐらいぶりでしょうか。普段の日記ばかり書きすぎて、このブログの本旨を少し忘れているような気がします。そんなわけで、時々こうして原点に返り、さまざまな話題について書いていこうと思います。ということで、今日はまさに今が旬♪春キャベツについて取り扱おうと思います。キャベツというと一年中出回っているというイメージをもたれがちでありますが、品種･栽培法･産地などで春キャベツ、初夏キャベツ、夏秋キャベツ、冬キャベツに分けられるそうです。春キャベツは、秋まきキャベツを翌年の春に収穫して市場に出回り、ふっくらしていて、葉の巻きがゆるく、やわらかい3月中旬～4月が旬です。選び方は、やや濃い目の緑色で、葉がふっくらと軽やかに巻いたものが良いものだそうです。切り口が大きいもの、葉脈が太すぎるものはかたいので避けましょう。食べ方はズバリ、生の千切りです。もちろん、サラダとかとんかつの付けあわせでもOKでしょう。生でうまいものは熱を加えてもまたうまい！ということで、野菜炒めや回鍋肉、あるいはスープやロールキャベツ、お好み焼きでもいいでしょう。もうなんでもありです。笑ちなみに我が家では、先週の第1回目の｢サカスさん｣で出た、豚肉とキャベツと味付け海苔のロールキャベツ風でいただきました。キャベツが大変甘く、中の豚肉と味付け海苔がいい味出してましたねぇ～。とても最高でした♪じゃあ春キャベツはどんな栄養があるんだ？ということなんですが、春キャベツは栄養面でも大変優れ、ビタミン･ミネラルが豊富であります。葉の濃い部分にはカロテン、疲労回復･美容効果のビタミンB1･B2･C、胃腸障害の予防に効果があるビタミンUなど、ビタミン摂取にはちょうど今がもってこいではなかろうかと思います。またたんぱく質も含まれていて、アミノ酸生成にも優れており、新陳代謝を促してくれます。また肝臓の強化にも役立ちます。なのでお肉との相性もいいんじゃないでしょうか。春キャベツはこの春、たくさん食べておきたい食材ですね。我が家全員キャベツは大好きなので、旬のうちにどんどん食べて行きたいと思います。

  April 5, 2009

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• 食べ物シリーズ｢さんま｣

  ものすごい久しぶりなんですが、食べ物シリーズを復活させてみようと思います。鉄道のことだけ書いてちゃ、このブログが偏ってしまうので、もっと皆さんがついていけるような話題も、がんばって寄せ集めて書いていきたいと思います。なので、何か1つの話題についてピンときたら、ぜひぜひコメントを残していただければなと思います。というわけで、食べ物シリーズ復活第1弾ということで、だんだん秋になってきておいしいものの1つといえば、｢さんま｣です。分かってると思いますが、明石家ではございません。爆そもそもさんまという字は、｢秋刀魚｣と書きます。なぜこの字なのか、調べてみました。細い柳葉型で銀色に輝く魚体が、刀を連想させることから、こういうような字であるんだそうです。さんまがいるのは日本だけじゃないんですね～。調べてみると、日本近海から、アメリカ沿岸のアラスカから、メキシコまで分布しているそうです。日本での主な漁場は東北や関東沖とされています。皆さんはさんまをどうやって食べているでしょうか??たぶん大部分の皆さんは、｢塩焼き｣と答えると思います。そうなんですよねぇ～。塩焼きとビール、お父さんにとってはたまらない組み合わせですね。あと、少数派で｢さんまの蒲焼の缶詰｣という方もいるかもしれません。スーパーでもよく出回っていて、濃い目の味付けなんですが、缶詰なので、骨まで食べられて、なかなかおいしいですよ。笑あとは、鮮度がいいうちにスーパーでは｢刺身｣にしますね。これも脂が乗ってておいしいんですよ～。しょうが醤油がおすすめです。そんなさんまですが、鮮度の見分け方をご存知ですか??鮮度がいいものは、主に3つのポイントが挙げられます。1.尾を持ちサンマの頭を上に向けたとき、体が曲がらずにできるだけまっすぐに立つもの2.目が濁っていないもの3.口先がほんのり黄色いことこれらをしっかり見分けたとき、おいしいさんまが食べられるというわけです。さんまには、血液の流れを良くする、｢エイコサペンタエン酸｣が多く含まれていて、脳梗塞･心筋梗塞などの病気を予防する効果があるといわれているそうです。また、ドコサヘキサエン酸も豊富で、体内の悪玉コレステロールを減少させ、脳細胞を活発化させ、頭の回転をよくする効果があるとされているそうです。このように、今がさんまはおいしい季節です。今年は豊漁で特に脂が乗っていると、ニュースで報じられておりましたので、皆さん、この秋もさんまを食べて、健康を保ちましょう♪※ウィキペディア｢さんま｣、食材事典｢さんま｣より抜粋

  September 11, 2007

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• 食べ物シリーズ｢なし｣

  皆さん、このシリーズはお久しぶりです～♪ほんとお久しぶりです。なんで僕はこのシリーズをご無沙汰にしていたのか良く分からず。(ぇさて、今日の食べ物は･･･、今が旬の｢なし｣です。スーパーマーケットには、晩夏ごろに販売が始まります。しかしながら販売当初は少々値段が張ります。1玉200円くらいでしょうか。しかしながら秋になって旬になると、1玉が100円とかになったりします。やっぱり季節の果物っておいしいですよね～。というわけで、そんな旬のなしの栄養価なのですが、なしにはペクチンなどの食物繊維、ソルビトール、カリウムが豊富に含まれています。なので、食物繊維の整腸作用、便秘予防作用、体内コレステロール抑制作用などが含まれ、カリウムは高血圧予防効果があり、利尿作用もあるので、二日酔い、むくみの解消にもなります。また、わずかにタンニンが含まれていて、アルコールに結びつき、排泄を促進するので、二日酔いの早期回復効果があります。そしてなしの食べ方なのですが、なしは、｢皮に近い｣部分が甘く、｢芯に近い｣部分が酸っぱいのです。なので皮は、なるべく薄くむき、芯は大きく取り除きましょう。さらに軸に近い上部よりも下部の方が糖度が高いので、食べる時は、上部から先に食べましょう。なしは冷蔵庫で程よく冷やすとより甘くなりますので、食べる2時間ほど前に冷蔵庫で冷やすとよりおいしく召し上がれます。そして保存の仕方なのですが、なしは晩生種(新高、晩三吉など)以外はあまり日持ちしないので、買う時には、必要以上に買わずに、今の時期では1週間で食べ切れる数を購入しましょう。そして風通しの良い涼しい場所に置き、食べる2時間ほど前に冷蔵庫で冷やしましょう。そして贈答品としてもらったなしについては、食べ切れないこともあるので、皮の青い果実から順に選び、冷蔵庫で保存しましょう。今の時期は甘みが強く非常にみずみずしいので、今が旬の時期です。なしを食べましょう♪この記事の記述にあたってこちらのページを参考にさせていただきました。

  September 12, 2006

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• 久しぶりのポテトサラダ

  なぜタイトルがそうなのか。それは久しぶりに我が家流のポテトサラダを母が作ってくれたから。久しぶりなんですね～。何年振りでしょうかというくらいですよホント。そんでもって夕飯のときに食べました。懐かすぃ～～～～～!!!!!!!!ジャガイモのホクホクが残っていて、しかもほんのり甘めに仕上がっている我が家流。久しぶりに食が進んだ夕飯でした。ちょっとうれしかったです。

  April 29, 2006

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  モナードバナナ

  今日、母が買い物から帰ってきたときに、ある果物を買ってきました。それは｢モナードバナナ｣というバナナ。決してモナー'sバナナではありません。(´∀｀)　笑見てびっくりですよ。赤いバナナなんです。でも中はきらりと輝く黄色のおいしそうなバナナ。食べてみるとこれまた美味しいんですね～。バナナのまったりとした甘さ、たまりません。エクアドル産ということで、南米の美味をごちそうさまでした♪これがそのモナードバナナです。

  April 19, 2006

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• 食べ物シリーズ｢緑茶をたしなんでみる｣編

  久々の食べ物シリーズです。今日のテーマは｢緑茶｣。日本人なら誰もがたしなんでいるであろう緑茶。なぜ緑茶を食べ物シリーズに入れたかといったら、緑茶も料理に使われるからですね。まず、緑茶といったら｢カテキン｣と連想される方が多いのではないでしょうか。緑茶に含まれるカテキンには、殺菌作用があり、心臓病や動脈硬化、高血圧に糖尿病を防いで、がん予防にもなるそうです。しかし、このカテキンは、単に緑茶をお湯や水で出しただけでは、全体の15%～20%しか含まれないそうです。最近では粉末のお茶が販売されていますよね。それにはカテキンが倍以上含まれています。最近では家でもお茶を粉末にする機会があるので、カテキンを多く取る機会が増えました。そして粉末にすると、普通にお湯や水で出しただけでは、摂取できなかったビタミンやミネラルやクロロフィルなどが、一杯入っているので、お茶の栄養を最大限に取るといっていいでしょう。そう考えてみると、抹茶もそうですよね。抹茶も粉末です。それに苦いです。その苦味成分にもビタミン･ミネラルがたくさん入っているといっていいでしょう。緑茶や抹茶は料理にも使われますね。粉末にして料理に使えば栄養効果はさらに上がるでしょう。特に抹茶はデザートや天ぷらの抹茶塩など多く使われているので、皆さんも使ってみてはいかがでしょうか。一番簡単なのは抹茶ミルクや抹茶ヨーグルトですね。これは僕もお薦めです。特にヨーグルトと抹茶でおなかに優しく、さらにおいしい栄養もたくさん取れるのでいいですね。

  April 3, 2006

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• かれいの煮付け

  今日の晩ご飯は、かれいの煮付けでした。久しぶりに食べました。とはいっても、魚の煮つけを全然食べないわけではありませんけどね。かれいの煮付けは身もふわふわしておいしいですが、やっぱり通なら卵でしょう。粒がしっかりしてるんですよね～。ぷちぷちとまるでたらこのごとくに弾けんばかりの美味しさとでも言いましょうか。最近ひらめとかれいの見分けが付かない人が多いらしいですが、女性の方はこれから主婦になられるのですから、料理の基本である野菜や魚の見分け方は覚えておきたいものですね。

  February 22, 2006

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• 食べ物シリーズ｢高野豆腐｣

  今日の食べ物シリーズは夕ご飯に食べたものを。今日のテーマはズバリ｢高野豆腐｣!!!!!高野豆腐はもちろん豆腐から出来ています。豆腐が形そのまま固まっていることから凍み豆腐とも言われています。地方によっては｢ちはや豆腐｣｢連豆腐｣｢一夜凍り｣とも言われています。高野豆腐のルーツ説の1つとして高野山の宿坊があります。寒い夜に豆腐を保存していたら凍ってしまい、さらに放って置いたら乾燥してしまいました。しかし水につけるとちゃんとふやけて食べられるようになるため、わざとこうして保存するようになったと言われています。高野豆腐は保存性がよく、消化の良さも抜群の食品です。たんぱく質や脂肪が豊富に含まれています。ビタミンE、ビタミンK、カルシウム、亜鉛、食物繊維もたっぷり含まれています。骨粗しょう症を防ぐ大豆イソフラボン、貧血に効く鉄分もたっぷりですから、女性にとってははたくさん食べておきたいですね。ダイオキシンの排出効果や、肝臓への蓄積抑制効果もあります。コレステロールの抑制効果も注目されており、生活習慣病予防にも良いとされています。高野豆腐の料理法なんですが、やはり煮物でしょう。だしを良く吸うので、煮物には最適ですね。野菜や鶏肉とあわせると、組み合わせで、栄養効果をさらに高めてくれることがあります。母に｢高野豆腐食べるとお母さんの味忘れられなくなるわよ｣といわれたように、昔は高野豆腐は良く食べられたもの。高野豆腐がおふくろの味なんていう方もいらっしゃるかもしれません。食べるとジューシーなおだしが出てくるんですよね～。たまりませんね。他にも高野豆腐レシピがたくさん載っているようなので、皆さんも高野豆腐で生活習慣予防を図ってみてはいかがでしょうか??

  January 15, 2006

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• 食べ物シリーズ｢みかん｣

  久々の食べ物シリーズです。今日はこの季節コタツで温まりながら食べたい｢みかん｣です。この時期になるとみかんは飛ぶように売れますね。僕の家の近くのスーパーはみかん詰め放題をやっています。みかんはとっても甘くておいしいですよね。すっぱみがかったみかんも美味しさ抜群です。料理にも用いられたりします。みかんには様々な部分に栄養がたっぷり入っています。まさに栄養の宝庫。ミカンは日本人の優れたビタミンC源。熱や水に弱いビタミンCは、フルーツでとるのが効率的です。なかでもミカンはたった２個で、７０mgと１日の最低必要量の５０mgを軽くクリア。洗ったり切ったりする手間がいらない手軽さも、ミカンならではの利点です。ミカンは、今いちばん注目のガン予防食品。現代人にとって最もおそろしい病気といえばガンです。その予防に効果的な物質として、ベータカロチンなどが注目されてきましたが、最新の研究で柑橘類の色素成分に含まれる、｢ベータ・クリプトキサンチン｣に強力なパワーがあることが判明しました。｢ベータ・クリプトキサンチン｣は、発ガン促進物質の働きを抑えます。その能力はベータカロチンの約５倍もあることがわかっています。特に温州ミカンは、他の柑橘類と比べて含有量が圧倒的に多く、１日２個食べるだけで、ガン予防に十分な量をとることができます。みかんはこういった健康だけでなく美容にもいい食品です。●女性の敵！肌荒れや便秘にも効果バツグンミカンにはメラニン色素の沈着を防いで、シミ・ソバカスを予防するビタミンCがたくさん含まれています。さらに、肌の保湿成分の生成を助けて、潤いを保つビタミンAが含まれています。また、袋やスジには老廃物を体外に排出する整腸作用のある食物繊維も含まれています。女性の敵、肌荒れや便秘にも効果バツグンです。ミカンを食べて、体の中からキレイになりましょう！●ミカンの皮の入浴剤で、お肌すべすべミカンの実・スジ・袋を食べて残った皮は、入浴剤に使いましょう。水でサッと洗って、３日ほど風通しの良い所に干したものを、布袋に詰めれば出来上がりです。ミカン風呂は、香りが良いうえに皮の脂肪分がお湯の中に染み出して、お肌がすべすべになります。また、アトピーの改善にも効果とか。ぜひ、試してください。●気になる糖分！ミカンを食べても太らない？ミカンは甘いから太るのでは？と心配の皆さん、ご安心ください。ミカン１個の糖分量は、飴１個とほぼ同じで、しかも燃えやすく脂肪になりにくい果糖類がほとんどです。最近では、新陳代謝を良くするクエン酸や体内を浄化する、植物繊維が豊富なことから、やせやすい体質になって、ダイエット効果があるという説も出ています。(えひめ村　みかんの効能より抜粋)と、昔から日本人が無意識に食べてきたみかんにはこんなにも成分が含まれているとは、僕も知りませんでしたね。ダイエットにも効果があるようですから、1日2個ですよ。結構簡単です。一度試してみてはいかがでしょうか???

  January 13, 2006

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• ボジョレーヌーボー♪

  17日に解禁になったボジョレーヌーボー。ついに我が家にもやってまいりましたよ。ボジョレーヌーボーといえばジョルジュドゥブッフが有名ですよね。ジョルジュドゥブッフはボジョレーの帝王と呼ばれるほどの3つ星ワイン。オードブルには最高の秋本番の風物詩です。今日は夕飯といっしょにボジョレーヌーボーを母がいただきましたよ。僕もちょこっと飲ませてもらいました。我が家はワインに関してはまったくのど素人ですが、まず香りが違いますね。芳醇なんですよ。どれだけ大人がボジョレーヌーボーを期待してるかが、わかるような気がします。ボジョレーヌーボーのお供には、クラッカーにクリームチーズとトマトを載せたオードブルにしました。これがまた相性がよろしゅうございました。笑まだお酒はだめな僕ですから一口で終了しましたよ。でも、はやく20歳になりた～い♪爆

  November 19, 2005

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• 家族で土鍋を囲みぬくぬくと･･･

  久々に食べ物シリーズです。今日の夕飯は家族で土鍋を囲んでぬくぬくと団欒のひと時を過ごしました。野菜たっぷり、タラと鶏肉の手羽先、豆腐にしらたきと、具材たくさんで、ポン酢でさっぱりといただきました。寒くなるこの時期、そろそろ土鍋が活躍をするときがやってきました。今日は昆布だしでとった水炊きでしたが、他にもキムチ鍋や湯豆腐もやっています。皆さんはどんな鍋物を作ったりしますかね。創作鍋料理ということで掲示板orコメントでどんなのを作っているのか聞きたいです。コメントor掲示板のほうへどしどしお寄せくださいませ。

  October 30, 2005

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  窯だしチーズ

  今日は土曜講習に行って来ました。僕は毎週土曜日に古典の講習を受けています。涼しい視聴覚室で　笑80分の講習が終わり、電話すると母からおつかいを頼まれました。それは地元の有名スイーツの窯だしチーズのおつかいです。この窯だしチーズは｢お菓子の家　ノア｣というお店で売っていて、TVや雑誌に載っているほど有名なお菓子で、僕の高校の通学路(富士街道方面にまっすぐ進むと石神井公園)にあります。朝はそのお店から出る甘い香りで、癒された気分にもなります　笑そんでもって買ってきましたよ。1個100円です。安いでしょ??買って帰って来ておやつに食べましたよ。口の中でチーズのコクがふわって出てきて、濃厚で美味しいんですね～。小さいからってばかにしてはいけないお菓子。それが窯だしチーズですね～。皆さんも石神井公園にいらしたときは、是非お買い求めください。その写真を貼っておきます。1個100円という庶民的価格です。口の中でチーズの濃厚な風味とコクが広がります。詳しくは↓のアドレスまで。(ネット注文は受け付けてません。電話でなら受け付けてます。)http://www.okashinoie-noe.com/

  September 17, 2005

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