北国の遊び方　～北海道の釣りブログ～

[料理] カテゴリの記事

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  魚が上手に捌けません…の時のアイテム。

  魚が上手に捌けません…の時のアイテム。両刃の包丁にはスーパートゲールサケ釣りもそろそろピークが過ぎようとしていますが、鮭捌いてると、あ～包丁ギコギコやって身割れちゃいました…な～んて事あるんでないですかね？包丁ギコギコが全ての原因ではないにしろ、それは包丁が切れないからさ！！！ってことで切れない包丁は研ぎましょう！！！※ちなみに今回は両刃の包丁を対象にしたネタです。でね、元料理人の私としては包丁を砥いでも砥いでも切れない理由は何個かあるんですけど、砥石が真っ平じゃない包丁の砥ぐ角度が間違っているが圧倒的に多いんじゃないか？って思うんですね。私はいつも600～2000番の砥石を使うのですが、砥石、真っ平じゃない方メチャいるんじゃないですかね？ほんとね、何回研いでもちゃんと刃つきませんよ(笑)面直しと金剛砂で真っ平に砥石を直してください(笑)私、貧乏な時は先輩に真っ平な地面でゴリゴリやれって言われましたけど(笑)さて本題、包丁研ぐときの角度って結構難しいんですよ。まじで。で、研いでる時、刃をしっかり指で押さえてなかったり、フラフラしてるとちゃんと砥げないんですよね。そんな時に使うのがスーパートゲール！！！前にもこれをネタにブログ書いたことあるんですけどこいつを包丁にドッキングします！後は刃先を抑えて両面砥ぐだけ！！砥ぎ方よくわからなかったら片面10回～20回同じ回数研いでくださいな。刃先からアゴまでしっかりですよ！！！これであらまぁ、切れ味が戻ってるじゃない！！！ってなる方が多いと思いますので、上手に包丁研げない方は数百円で買えますので、使ってみて下さいな。角度に神経質にならないで研げますぜ！！これで魚も切りやすくなったはず！！これでも上手に捌けない方は技術的な問題が発生してますので、YouTubeでも見て下さい(笑)まとめ思わず包丁家で研ぎまくってたらスーパートゲールのことを思い出したので書いてみました(笑)まじでこれ、いいアイテムですので一家に一つあると良い事あるかもしれません！​最新のサケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​

  2024.10.10

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  中山峠経由で札幌市内方面のオススメ飲食店。

  中山峠経由で札幌市内方面のオススメ飲食店。フランス大衆食堂　パサキオさん食欲の秋ですね～。食欲が止まりません(笑)札幌市民の方で中山峠を越えて釣りに行かれる方。また、地方の方で中山峠を越えて札幌市内にお越しの方。沢山いらっしゃると思うのですが、私の場合、かなりの頻度でラーメン山岡家藤野店かお隣のカラバトカリーCURRY MAN 藤野店麺屋 弘などなど、他にも美味しいお店は沢山あるんですけど、ラーメン街道と化してるこの近辺の飲食店を激しく愛用しておりました。が！！その激戦区になんと！美味しいフランス大衆食堂ができました♪フランス大衆食堂PASAKioさんフランス料理と聞いてお高いんじゃ・・・と思いきやなんとランチプレートは税込み1000円！！安いっ！！パルミジャーノ？が入ってるサラダ、超絶甘いトマト、ラタトゥイユに超絶甘い美味しいポテト、生ハムに肉料理、エッグそして美味しいパゲット。これだけゴッソリ入ってこの価格はまじコスパ最強です！！実は私、一人で突入したのですが、まわりはマダムばっかりでしたがカウンター席もあるので男一人でも全然入れます！！なんか最近ラーメン飽きたな～なんて方、一度パサキオさんに行ってみてはいかがでしょうか？まとめ南区のこの近辺って思わずアクセル踏んでお家に帰りがちですけど、本当に美味しいお店が沢山この230号線の数キロにありますんで是非開拓してみてくださいな♪​最新のサケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​

  2024.09.24

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  イクラの醤油漬けには熱湯処理がオススメ。

  イクラの醤油漬けには熱湯処理がオススメ。ぐっつぐつの熱湯をぶっかけろ！サケが各地で釣れてるみたいですね。私はラッキーなことに釣りに行ってないのにサケをゲットできましたのでイクラの醤油漬けを作ることにしました！！実は以前も同じ記事書いてますけど(笑)また書きます！●関連の人気記事【簡単】イクラのしょうゆ漬けを熱湯をぶっかけて作る。私は熱湯でイクラをほぐすのですが、イクラを熱湯でほぐす最大のメリットはアニサキス症の予防です！味が染み込みやすいとかは、ん～あんまり差はないかな(笑)臭みはとれますけどね！！さて、まずは解体！！それっぽく捌けました！！多少乱暴に使ってもへこたれないコスパ出刃包丁を最近はよく使ってます(笑)さて、イクラをボールへ鍋にぐっつぐお湯を沸かしてイクラにぶっかけます！！！ここで橋なんかでぐるぐるやりたくなるんですけど、私は超絶優しく先っぽの丸い箸見たいのでひたすらツンツンします(笑)するとですね、こんな感じでイクラがぽろぽろ落ちてくんですよ。ガーっ！！とやりたくなりますけどやさしーーくです(笑)あ、でもぐるぐるやっても大丈夫ですよ！薄皮ぬるま湯で綺麗にするので時間的にはそんなに変わらいないです。皮がバラバラにならないように、そーっとやるとこんな感じに皮がちぎれないで取れて行きます。ここまで来たらあと少し！！！何回かぬるま湯で浮いた皮を綺麗になるまで交換してあげればできあがり。あとは醤油、みりん、酒を1：1：1でも1.5：1：1でも2：1：1でも大丈夫です。お好きな分量でまぜるのですが、先にみりんと酒ぐつぐるしてアルコールを飛ばしてから醤油を入れて一煮たち。冷えてから、イクラに入れて昆布を入れて一晩おけばできあがり～！！もう少しイカ綺麗に切ればよかった(笑)沸騰させて白くなったイクラも綺麗に透き通ってます！！私は醤油っけが強い方が好きなので2：1：1で作りました！さて、次は自分で釣りあげましょうかね？まとめさて、今回も美味しく作れました！子どもがイクラ大好きなので今年はもう少しイクラ食べたいですね(⌒∇⌒)​最新のサケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​

  2024.09.18

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  魚さばく用に特大包丁買ったらデカすぎワロタ。

  魚さばく用に特大包丁買ったらデカすぎワロタ。刃渡り33cmの特大和包丁何度もネタに出しますけど、私も元々飲食業の人間でして…、料理道具にはちょっとうるさい(笑)色んな釣りをするようになって、包丁も何種類かあると便利だな～って多々思うようになりまして、新しい包丁（中古）でゲットしてみました。下の画像の一番右です。左から刃渡り16センチの出刃、18センチの出刃、そして今回追加した刃渡り33センチの包丁です。あまりにものデカさに他の包丁が霞んで見えます(笑)もう、これでぶった切れない魚はなかなかいないでしょう～(笑)正直なところ21～24センチぐらいの方が小回りきいて良い時もあるのですが、世の中そうは行かない時もきっとあるはず(;´∀｀)私、業界人だったので、プロ用の牛刀は良く使うんですけど、基本、肉と野菜切るのがメインでして、どうも両刃の包丁で魚切ろうとすると上手にさばけないんですね。色んな動画見てると綺麗にさばいてる方見るんですけどどうやってるんでしょ？特に脂が強い魚を切るって片刃の包丁の方がスゥ～と切れる気がします。やっぱり片刃の方が抵抗少ないからそう感じるのでしょうか。ただですねぇ、この包丁、刃渡り長くて良い事は良いのですが、この厚みからくる重量もヘビー級(笑)大雑把に切ったら小さい包丁でテキパキさばいた方がスピードは早そうですね。さーて、いつかこの包丁を使う時は来るのでしょうか？とりあえず、サケ、ブリを一撃で開いてみたいですね(笑)この重量感だと間違えて背骨切ってもわからなそうですけど(^^;まとめ実は、もう一本買っちゃってるんですけど、それはまた違う時にでも載せようかな。そちらもとりあえず特大です(笑)​最新サケ、ヤリイカなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​

  2023.11.12

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  サケってこんな食べ方あったの？頭からしっぽまでパクリ！

  サケってこんな食べ方あったの？頭からしっぽまでパクリ！余すことなく食べられるサケ​​​​​​​​​​​​​みなさんはサケをどうやって食べてますか？王道の塩焼きですかね？イクラも王道の醤油漬けにしている方が多そうですね。さてさて、サケって実は余すことなく食べられる魚で有名ですが、調理法をちょっとご紹介します。①まず、身ですが、これは冒頭で述べたように塩焼き、バター焼きをはじめ、ちゃんちゃん焼きやマリネ、刺身など色んな食べ方がありますが皆さん知っていると思うので省略(笑)②尾びれは、ダシに使うのが一番ベターでしょうか。臭みがある場合があるので一度塩でもみましょう。③皮はチップスにしても食べられます！！レンジでチンして塩コショウを振って食べちゃいましょう♪オーブンなどでチーンしてもいいですぞ！④卵は・・・・・省略します(笑)⑤白子ですが、意外と捨ててる方って多いんですね～。好きな人は身よりも好き！！って言いますね。茹でてポン酢なんかわりと有名かな？ニンニクと炒めたり、汁ものにしてもOK！バター醤油で焼いて食べるのも◎ですな！！⑥氷頭（ひず）も有名かな？氷頭なますが一番有名なような？頭の部分を削ぎ取るようにカットします。ちょっとコツが必要ですね！⑦ひれも基本的に汁物ですねえ～。鍋に入れるが無難かな？焼いて日本酒に入れるのもOK!⑧えらなんですが、意外とこれ食べる方いるんですね～！知床の方でいただいたことあります！！塩でよく揉んで唐揚げにしたり、岩手県の郷土料理で鮭のエラ叩きなんて料理もあるようです。他にも血抜きしてからなますにしたり、細かく刻んで味噌漬けにしたりと、色んな調理法があります。⑨骨も王道は汁物ですが、せんべいなんていいんじゃないですかね？揚げて塩振ってお酒と一緒にどうぞ！⑩心臓は塩で良く洗って塩焼きにしてもいいですし、煮物にするものOKです！⑪メフン（腎臓）なんて捌いてる時、勢いでザーっととってしまいがちですな(^^;塩漬けや醤油漬けが王道でしょうか？⑫消化器（胃・腸）意外や意外、これも食べられます。包丁で開いてからよく塩でもみ荒いして焼いてもOK!汁ものにしてもOKです！⑫頭は豪快に焼いてツンツン食べるのが良いですかね～！がっしり付いた身と目の回りが好きな方も多いハズ！！！私の従姉妹、いつも美味しそうに食べたな・・・・(笑)ってな感じでサケは色んな所が食べられます。私はいつも、てーーい！！！って捌いて結構捨ててしまうことが多いんですけど(笑)お時間ある時にでも定年に捌いて新しいサケ料理にチャレンジしてみてください！！まとめいつも捨ててる部位を食べるって地味に勇気がいるのですが、チャレンジしてみる価値はありますぞ！！せっかく釣ったサケ、美味しく食べましょうね♪最新のサケ、ヒラメ、イカなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​

  2023.09.18

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  楽して魚が捌きたい！片刃用の包丁研ぎ器！

  楽して魚が捌きたい！片刃用の包丁研ぎ器！関孫六の片刃用セラミックシャープナー私のブログでよくご紹介するお料理アイテム。特に包丁ネタは多いです(笑)魚を捌くなら鋼の出刃包丁！！なんて記事も書きましたが、鋼はすぐ錆てムリ・・・・。って方も多いんじゃないでしょうか？？と、言う事で今日はステンレスの出刃包丁を使って魚を捌いてる時に、切れ味が悪くなってきたらどうしましょう！！！って題材で行こうかと思います。ちなみにですね、魚捌く時、牛刀とか三徳包丁の方って結構いるのかな？良い角度でスッパリ思い切っていかないとこの手の包丁はなかなか上手に捌けませんよね。筋引きなら・・・ま、まぁまぁかな(笑)ただ、骨をぶった切るパワーに欠けますのでやっぱり私は出刃包丁を推します。さて、今回使う出刃包丁ですが、こちら。ホームセンターに普通に売ってる、関孫六のステンレス出刃包丁でございます。小回りが良いように150ｍｍにしました。マグロなんか捌くなら210mmでも良いかもしれません。ちなみに、このコスパ出刃包丁ですが、思ったより結構切れます(笑)メーカーホームーページでは​銀寿ST 和包丁シリーズで、鋭い切れ味が持続、錆びにくいステンレス製。自然な風合いの天然木ハンドルを採用したシリーズ。引用：貝印HP​とのこと。価格以上に活躍してくれます！！でも、欲を言うなら個人的にはもう少し重さが欲しいかな(笑)でですねぇ、本音はやっぱり砥石で研ぎたいのですが、次から次へと捌いてる時なんてそんな余裕がないのでじゃーん！！！シャープナーの登場です。使い方は簡単、包丁濡らして１，２，３と順番書いてる順に砥ぐだけでございます！！！アゴの部分か切っ先に向けてシャープナーの上をスライドします。するとあらまぁ、また切れ味が復活しているではありませんか(笑)魚捌いてる最中に、切れ味悪くなると一回研いだ方が良いかな～、でもめんどくさいな～って時に活躍してくれます！！ちなみに裏面には滑り止めが付いているので砥いでいる最中に滑りずらいのがグッドです。ただ、両刃も片刃も包丁は定期的に砥石で研いだ方が確実に良いです。特に片刃は本来角度ついていない裏側も砥ぐ必要がありますので、どんどん包丁の形がおかしくなってきます。1回砥石で研いだら、2,3回はシャープナーで維持するような砥ぎ方が現実的かもしれませんね！また、注意事項としては、セラミックやチタン包丁はダメ、包丁の厚みが5mm以上あるとダメ、既に刃こぼれしている包丁はダメなのでそこは気を付けていただきたいなと思います。う～ん、これがあればサケが何匹来てもスラスラ捌けそうです！！！あ、サケが釣れない私には関係ありませんでした(笑)まとめさてさて、これからサケ捌く機会が増えそうですね。出刃包丁が捌いてる最中に切れなくなってギコギコやってるウチに、身がボソボソになってしまう方は検討してみてください(^▽^)/最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​

  2023.09.15

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  サケを美味しく焼く火加減について。

  サケを美味しく焼く火加減について。強火の遠火最強説。こんにちは。全くと言って良いほど、料理記事を書いていませんでした(笑)当ブログはですね、釣りと料理ブログなんですよ…実は(笑)だって、見て下さいよ。ＵＲＬ。turifoodって書いてません？？(笑)実は食べ物系にも重きを置いて書こうと思っていたのですがサッパリ(;´∀｀)そんな私ですが、元料理人の知識を生かして料理ネタを！！ってことなんですが、魚を焼く火加減に書いてみようと思います。調理師免許を取得する際に必ずと言って良いほど勉強することがあるんですが、魚を焼く時の火加減は？？ってことなんです。セオリーどおりの回答は​強火の遠火​になります。先ずですね、魚をコガがさないように弱火の近火にする方もいると思うんですがね、これ、焼く前の魚の温度にもよるんですが、バサバサになりやすいです。ってのが、通常の回答なんですが、実はこれ、魚種、魚の厚みにもよりますが、ナシよりのアリな焼き方で、焼くの下手くそな人が強火の遠火で焼くよりリスクは少ないのです。低温からのスタートで焼くのがコツでしょうか。ただ、最高の焼き加減か？と言われるとそうでもない仕上がりになりますので、最高を食べたければ料理スキルを上げるしかありませんね。続いて中火を使う方法です。塩焼きで焼くようなやり方の他に、フライパンを使ったポワレって調理法あるんですね。基本的に白身魚でやる場合が多いんですが、コレ、マスターすると皮もパリっと身はふっくらと美味しく焼けます。どんな料理も基本火加減一発で決まることが多いんですけど、ポワレもそうです。ポワレをマスターすると食卓が豊かになる事間違いなしです。ちなみにこれは中火になります。（ちょっと弱め）ちょっとお高い洋食のお店なんか行くとこの焼き方で出てくることが多いです。私の経験上、このポワレマスターは女性ウケしやすこと間違いなしです！！！(笑)さぁ、モテたい男達よ！YouTubeでポワレを検索したまえ(笑)ちなみに、ポワレの場合、魚が反らないように抑えてる時間があるので、家庭で一気に大量に焼くのに向いていません・・・。自分だけ最高に美味しいの食べたい時にどうぞ(;´∀｀)今回はこの件についてスルーします。さて、本題の強火の遠火ですが、ザッツ焼き魚って言ったらコレでしょ！！！って焼き方ですね。一般的に魚焼きグリルで焼く場合これになります。メリットは色々ありまして、①強火を使う事で魚の表面を早く焼き固められる。→水分が余計に出てこなくなりフワっとなる。②遠火を使う事で焼き過ぎを防止することができる。③焼き色が綺麗などがあげられるのですが、魚焼きグリルの場合、ちょこちょこ焼き加減を確認しながら焼かないと気が付いたら真っ黒こげ。なんて失敗は誰しもしたことはあるはず(笑)でですねぇ、美味しく魚焼きグリルで焼くコツが数点ありまして、①グリルを予熱しておく。3分～5分でOKです。②サケの切り身の場合、身が厚いことが多いので、焼く30分前には常温に出しておく。※表面の水気はとる！ってのを守るとですね、素人でもそこそこの焼き加減になると思われます。肉でもそうなんですが、冷蔵庫からだしてそのまま焼くって結構ご法度なんですな～。またですね、サケの場合、厚みがカットの方法で全然違うので、強火にこだわらず、基本的に中火～強火の遠火だと思っていただければ良いかなと思います。さてさて、色んな調理器具がありまして、ガスコンロの魚焼きグリル、フライパン、オーブンなどなどありますが、一番のオススメはやっぱりガスコンロの魚焼きグリルかな。表面の焼き色が本当に綺麗。手ごろに焼きたければフライパンなんですが、その場合は中火の直火になりますので、必ず常温に戻してからのスタートをオススメいたします！まとめこのブログ読んでる方で飲食業の方って結構いらっしゃると思うんですけど、魚焼くのって地味に結構難しいですよね～(^^;特に塩以外の味が付いていた場合なんて、う～ん、私の腕前ではあまりお客さんに出したくない(笑)最新のカラフトマス、サケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​

  2023.08.30

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  【簡単】イクラのしょうゆ漬けを熱湯をぶっかけて作る。

  今日は私のイクラのしょうゆ漬けの作り方をご紹介！ 度々北海道の釣り人で勃発される、ぬるま湯VS熱湯戦争ですが、今回は熱湯派の私の作り方です！ 【作り方】イクラのしょうゆ漬けを熱湯をぶっかけて作る。 勇気を振り絞ってイクラに熱湯をぶっかけろ！ イクラのしょうゆ漬けを作る時ってぬるま湯を使ってほぐしたりしている方が多いと思うのですが、私のように熱湯はも少数ではないはず。 知らない方はイクラに熱湯なんてかけたら茹で上がってしまうよ！！ と思うかもしれませんが大丈夫。 写真付きで解説していきます。 【材料】 ・イクラ　500ｇ～1kg 調味料A ・日本酒　100cc ・みりん　100cc ・白ワイン　30cc ・しょうゆ　130cc ・白だし　10cc ・昆布　一切れ（無い場合は昆布しょうゆでOK！！） ★まず鍋にお湯を沸かし熱湯を作ります。 イクラをボウルに入れ、用意していた熱湯をかけます。 ★ほんの少しだけ箸を入れてすぐに熱湯を捨て、再度熱湯を注ぎます。 ※可能な限り大きなボウルを使用すると作業しやすいです。 再び箸を入れ、イクラをほぐすように箸でかき回してほぐれてきたら熱湯を捨てます。 すると、こんな感じ。 皮があっという間にとれます。 ちなみに、 イクラが白く茹で上がってるじゃないか！！ と思いきや大丈夫！！後ほど調味料を入れると透明になります。 この時点でイクラ独特の汚れや臭みは取れています。 ★ボウルにぬるま湯を入れ、優しくかき混ぜると筋や膜が浮いてくるの綺麗になるまでぬるま湯を捨て、この作業を繰り返しザルで水を切ります。 ★調味料Aを作ります。 みりんと日本酒と白ワインを軽く沸騰させ、アルコールを飛ばし、火が消えたらしょうゆ、白だしを入れひと煮立ちさせます。 ※味のしょっぱさは白だしで調整してください。 ★調味料Aが冷めたら切り刻んだ昆布を入れ、イクラが浸るぐらいに調味料Aを入れて一晩冷蔵庫に入れておけばできあがり！！！ ね？透明に戻ったでしょう？ 熱湯を使用することで臭みや雑味、汚れた薄皮がとれますのでオススメの調理です。 味もしっかり染み込んでうま～～い！！！ しょうゆの中に隠れている日本酒と白ワインとみりんのうま味も最高です。 お好みでノリやワサビを付け加えても美味しいですね！！！ ごちそうさまでした♪ まとめ 熱湯をかけるのは勇気がいりますが大丈夫です。美味しくできますよ(⌒∇⌒) それとこの料理。地味に日本酒とみりんと白ワインがキーワードです。 特にみりんはみりん風調味料ではなく、本物のみりんを使用すると奥深い味になりますし、日本酒と白ワインの配合もお好みで変えることでオリジナリティが増します。 そして、昆布は切り刻むことで独特な粘りとまろやかさがでます。調味料が暖かい状態では入れず、冷めてから入れると雑味が抑えられますよ♪ 以上、元料理人の私が作るイクラのしょうゆ漬け作り方でした！ 最新のサケ、ブリ、ヒラメ、サバなどの 北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！ ↓↓↓

  2021.10.10

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  魚料理にピッタリの絶品醤油をご紹介！！

  ​​​​​​​​​​​今回は私がゴリ推しする魚料理にピッタリの醤油をご紹介します！！魚料理にピッタリの絶品醤油をご紹介！！魚料理に超絶美味しい【コトヨ和院（わいん）】醤油なんてどれも同じ！！と思っている方！！​ノンノン！！！​世の中には美味しい醤油が沢山ありますよ～♪そんな数ある醤油の中から、元料理人の私が選ぶゴリ押しの醤油がこちら​新潟県、コトヨ醤油醸造元の【コトヨ和院】​画像クリックで楽天に飛べます↓↓↓私、この醤油の大ファンでして、現地にまで行って購入するほどの隠れ熱狂的ファン(笑)実はこの醤油、世間一般的に言うダシ醤油のジャンルに入ると思うのですが、本来醤油と言うのは植物性タンパク質のみを使用するところ、カツオブシ、ソウダカツオブシ、サバブシなどを使用しています。一般的なダシ醤油ってどちらかと言うと、甘さが強くなってしまったり、ダシが強すぎるものが多い中、この醤油はその正反対の特徴があります。甘さは控えめで、バランスの取れたダシ醤油。みりんは抑えて、山梨の白ワインを入れて造られています。色はと言うとちょっとだけ薄めです。これがまた、ホッケなどの白身魚にピッタリなんですね～(⌒∇⌒)もちろん、ヒラメなどの刺身やマグロなどの赤身魚も十分美味しいですし、イクラの醤油漬けなんかも最高です！！脂ののったサクラマスを焼いてその上にサ～っとかけて食べるのもたまりなせんね～。卵かけご飯なんかにしても激ウマです！！！バター醤油ご飯なんかにしても最高ですな～☆​​いや～ブログで書いても美味しさが伝わらないのが悔しいっ！！！！​​私はいつも新潟県に行ったら蔵元まで行って、1800mlの瓶を何本も買って北海道にヒーヒー言いながら帰ってきてますよ(^^;楽天なんかの評価を見ても「55555555・・・」ばっかり！！美味しいと思っているのは私だけではなかった！！！超高評価の醤油でございます♪コスパ醤油と比べると少々お値段は高いですが、食卓が潤う事間違いなしです(⌒∇⌒)お祝いで送ってあげてもきっと喜ばれますよ♪新潟県民羨ましいですぞっ！！！是非、お試しあれ♪↓↓↓まとめ実は料理ブログでもある私のブログなんですが、あまり料理の記事書かないのは、料理って同じレシピでも作る人によって全然完成度違うので難しいんですよ(笑)でも、醤油かけるぐらいだったら誰でもできますよね？今回は元料理人の私が選ぶ、超絶ゴリ推し醤油「コトヨ和院」のご紹介でした！！最新のサクラマス、ホッケなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​​​​​​​​​

  2021.01.16

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  簡単に料理が美味しくなるペッパーミル。

  ​​今日は私が料理の時に愛用しているペッパーミルを紹介します！簡単に料理が美味しくなるペッパーミル私が愛用するのはコールアンドメイソンのペッパーミルコショウなんてどれですり潰しても味は同じだよ！と、言っちゃうのはちょっと違うお話し。大多数の方は比較的安価なミル付きのコショウを買っているかと思います。それもまた、コスパと言う面でで非常に良いのです。しかし！！もっとハイエンドな物を使うともっともっと違う世界が見えてしまうのです。コショウをガリガリするミルには色々なメーカーの製品がありますが、私はコールアンドメイソンのペッパーミルを使用しています。ペッパーミル ダーウェント コール＆メイソン H59401G COLE&MASON いやいや、普通のミルをちょっとオシャレにしただけでしょ！！​値段が高過ぎてビビったわ！！​と、言う方いらっしゃるかと思います（笑）では、コールアンドメイソンのミルの何が良いかと言うと、コショウを潰して砕いているのではなく、硬化カーボンスチールの刃を使うことでカットしているのです。おい！それだけかよ！と言うとそれだけなのですが、それがまた凄いのです。ちょっと写真を付けて説明します。↓全体図では、カットするとどんな感じに仕上がるのかと言うと、こんな感じ。銀色の調整期を回転させると調整できます。６段階ある荒さ調整の内、左が一番荒い、右が細かい調整でカットしたものです。一番荒いカットをアップしました。粗びきですと、非常にコショウ良い香が漂います。かなり食欲をそそる香りです。また、見た目もよくなりますし、口の中に入れても適度な辛さを感じることができます。先日作ったスモークサーモンのクラムチャウダーパスタですが美味しそうですよね！？パリっと粗びきで振りかけてみました。また、一番細かくしたものをアップするとかなり細かくなりますが、すり潰しているためこれもまた、香りが豊なのです。しかも、驚くほどよく切れる刃なので何回もカリカリやらなくて良いです。そして、コールアンドメイソンの売りの一つでもありますが、この刃は10万回使っても性能が衰えず、なんと永久保証付きです・・・・。そう、一生物なのです！！！しかし、何と言ったら良いのか、画像と文字だけではその良さが伝えきれないのが残念（笑）(;´∀｀)100円の物だったり、コショウとセットで売られているようなミルと比較すると同じコショウが全く別物の感じてしまうこと間違いなしなのです。たかがコショウとお思いの方もいるかと思いますが、コショウ使わない食事って言うのもなかなかないのではと思いますし、一日一回は家庭で使用する物かと思います。個人的には包丁などと同じで奮発して購入して良かったと思えるアイテムでした！！食卓が豊かになりますよ！！まとめもちろんサケのバター焼きなどの焼き魚に振りかけても良いですし、肉料理なんかにも最高のアイテムです。また、サラダにオリーブオイルをたっぷりかけて塩コショウだけでも十分美味しく食べられます♪価格は非常に高価ですが、ほぼ毎日使用しますし、一生使えるアイテムですのでそれをどう思うのかは、使用したい人の価値観ですね！最新の北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​​​​

  2020.05.24

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  自家製スモークサーモンのクリームチーズサンドイッチ　作り方

  ​​ブログとして書く予定はなかったのですが、ツイッターで好評でしたので、釣りあげたサクラマスを燻製にして、そのスモークサクラマスを使用したサンドイッチの作り方を紹介します！！自家製スモークサーモンの自家製クリームチーズサンドイッチ　作り方まず、サクラマスを自家製スモークサーモンにする方法はこちらの記事を参考して下さい。面倒であれば、普通に市販されているスモークサーモンでも構いません。●関連の人気記事簡単レシピ　サクラマスのスモークサーモン作り方クリームチーズの作り方・材料【材料】生クリーム　　　　　　180ml～200ml牛乳　　　　　　　　　500mlレモンorポッカレモン　40ml～50ml食塩　　　　　　　　　少々ペーパータオルor腰布パン（今回はクロワッサン）レタススモークサーモン①生クリームと牛乳を鍋に入れて60℃ぐらいまで加熱します。②加熱した①にレモン汁を入れます。少し30秒ぐらい待ってから軽くヘラを使って動かすと分離します。③ペーパータオル、腰布で濾します。④１時間程度放置（２時間程度放置してからしぼると更に固くなります）⑤濾したクリームチーズに塩を少々入れてから練り上げてクリームチーズは完成！※残った液（ホエイ）はリゾットや鍋に使いました。あとは、お好きなパンに（今回はコストコのクロワッサン）挟んで、レタス、スモークサーモン、クリームチーズを挟めばうま～～いっ！！！美味しそうでしょ！？(⌒∇⌒)お好みでバターも塗ると風味が増しますよ！まとめ肝心のサクラマスですが、塩焼き以外にアレンジしたいと思っている方も多いのではないでしょうか？非常に簡単に作れるのですが、『待つ』と言う時間だけかかります。時間がある時に、の～～んびり作って食べてくださいなっ♪お役に立てる内容でしたか？ランキングに参加中です！ポチっと応援していただけるとと～っても嬉しいです！↓↓↓​​​​​​

  2020.05.16

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  サクラマスのスモークサーモン クラムチャウダーパスタ　作り方

  ​今回はサクラマスを使ったスモークサーモンのクラムチャウダーパスタの作り方になります！！いつも塩焼きだけじゃ飽きちゃいますよね？激ウマ間違いなしです♪以前紹介したサクラマスのスモークサーモン作り方はこちら●関連の人気記事簡単レシピ　サクラマスのスモークサーモン作り方サクラマスのスモークサーモン クラムチャウダーパスタ　作り方材料・クラムチャウダー・・・400ml　※今回はコストコに売っているキャンベルのクラムチャウダー・ニンニク・・・3片・セロリ・・・一本・タマネギ・・・1/2個・舞茸・・・お好み・バター・・お好み・粉チーズ・・・お好み・生クリーム・・・１パック（180～200ml)・牛乳・・・お好み・コショウ・・・少々・サクラマスのスモークサーモン・オリーブオイル今回使用した、クラムチャウダーは楽天市場やコストコなどで売っているキャンベルのクラムチャウダーです。そのままでも濃厚で十分美味しいですが今回はパスタ作りに使用しました♪作り方①ニンニク、タマネギ、セロリをみじん切りにする。サクラマスはスライスにする物と、切り身状態の物を用意。②オリーブオイルをフライパンに入れ弱火してからニンニクを入れる。香りが出てきたらクラムチャウダー、セロリ、タマネギを入れ加熱。さらに、生クリームを１パック入れます。③セロリ、タマネギに火が入ったら大量の粉チーズを入れる。量はお好みですが、私は一本使い切るぐらい、エグイほど入れます。この時牛乳でお好みの固さにして下さい。④スモークサーモンを入れる（自家製）。量は一切れ～二切れ程度。⑤サクラマスに火が入るのを待っている間に舞茸をバターで炒める。弱火でちょっとだけ、焦がさない程度に香りがたつまで炒める。⑥さらにその間にパスタをコトコト茹でる。塩分濃度は１％ぐらいにしておきました。⑦サクラマスに火が入ったらコショウを少々振りかけ味を調整する。そして茹で上がったパスタをフライパンに入れる。⑧皿にパスタを盛り付けてコショウを振りかけそのまま食べても良し！！しかし私はバターで炒めた舞茸を乗せ、サクラマスのスモークサーモンを乗せて完成！！​激っウマです。​美味しすぎて倒れそう・・・・。是非、お試しあれ！！まとめ御察しのとおり、カロリーなど罪悪感を感じて作ったり、食べてはいけません（笑）美味しいが正義です！とってもハイカロリーです。それを承知で食べて下さい。本気で美味しいですよ(⌒∇⌒)お役に立てる情報でしたか？ランキングに参加中です！ポチっと応援お願いします！！↓↓↓​​

  2020.05.08

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  簡単レシピ　サクラマスのスモークサーモン作り方

  ​​絶品！サクラマスのスモークサーモン作り方​今回は​サクラマスのスモークサーモン作りです。​​スモークサーモンと言うとちょっと難しいんじゃ？と、思った方。実は北海道場合、４月末から５月上旬であれば屋外はまだ寒いので冷燻、簡単できます。それではレッツトライ！​​​材料サクラマス（刺身用）・・・好きな量塩・・・サケの切り身の４％砂糖・・・塩の半分ハーブ・・・お好きなハーブ（ローズマリー・タイム・ローリエなど適当）胡椒・・・少々​スモークウッド・・・１~２時間分ピート（粉末）基本的に味付けは塩。砂糖、ハーブ、胡椒はお好みになります。また、自分でサクラマスを冷凍する場合どのぐらいの温度でどのぐらいの時間冷凍庫に入れたら良いかわからない方はこちらの記事↓↓↓を参考にして下さい。●関連の記事アニサキスはサクラマスのどこに寄生？何度で死滅？作り方①まずサクラマスをゲット！釣りの場合、生きてる間にエラを切って血抜きするともっとOK!魚屋で購入の場合、鮮度の良い物を選びましょう！三枚におろし、皮を剥ぎます。細かい骨は、100均の骨抜きでよいので抜いて下さい。（ここで抜けずらい場合は冷凍すると抜けやすくなる場合もあります）②冷凍庫をマックスパワーにして１週間冷凍します。　冷凍庫のマックスパワーがマイナス１８℃に届かない冷凍庫をお持ちの方、冷凍庫の温度が高い場合、寄生虫がいると、食中毒になる可能性がありますのでしっかり長時間冷凍して下さいね。③解凍したサクラマスに、塩、砂糖、ハーブ、コウショウをまんべんなく振りかけます。今回上の二切れは別の料理に使用するため大き目なカットにしています。普通に食べるのであれば下の四切れの方が食べやすいし骨も抜けると思います。ジップロック等に入れて冷蔵庫で１日脱水します。半日ごとに裏表をひっくり返すと良いでしょう。ハーブを用意するのが手間だと言う方はこちらのハーブミックスをお勧めします。一日経つとこんなに水分が出てきます。④翌日取り出し水洗いをします。塩抜きはしなくてよいです。ペーパータオルでふき取り、再び冷蔵庫へ。表面を乾燥させます。乾燥があまいと煙がのりません。また、ピチットシート​に包むと、さらにネットリとした感じに仕上がって美味しくなります。​⑤一日冷蔵庫で乾燥され、30℃以下で燻製します。30℃以上だと火が入ってしまいますので外気温が低い時しか作れません。真冬ですとそこまで温度管理が忙しくないので作るなら冬です。燻製器を持っていない方はダンボールでも作れますので、どなたかのホームページでも見て作って下さい。「ダンボール　燻製」とか検索するとすぐ出てきます。​スモークウッドは沢山種類がありますが、よくわからない方は、「サクラ」をお勧めします。今回は​サクラのスモークウッドを使いました。あと、別に無くても良いのですが​ピート​があるとしっかり燻した香りが付きますのでスモークウッドの上に振りかけると良いでしょう。着火はバーナーがあるととても便利です。今回は​SOTOのフィールドチャッカー​を使用しました。外気温が高い場合、熱がこもらないようにしなければ、火が入ってしまいますので要注意です。あとは、２時間燻して完成！！（人によっては30分でもOKかと思います）本格的に燻製したい人はそれなりの大きさの燻製器をオススメします。小さいと温度管理が難しいですし、そのうち吊るしてベーコン等も燻製もしたくなるでしょう！！今回は​ＳＯＴＯのいぶし処​を使用しています。軽くて頑丈で使いやすいですよ。⑥そのままでも食べれますが、ラップに包んで一日冷蔵庫で寝かせると食べやすくなります。煙のトゲトゲした感じがなくなりますよ♪あとはカットして切って食べるだけです^^もっと薄く切って食べたい方はちょっと凍らせて切るとよいですよ！自分で作ると美味しさ倍増です♪まとめスモークサーモンは刺身用のサーモンさえあれば、味付けは塩、砂糖、胡椒、ハーブのみ！燻すのは寒い夜がオススメ。完成するまで最短で2日~３日かかる。そのまま熱を入れてホットスモークサーモンにしても美味しい！いかがでしたか？基本的な考えとして、塩漬けにして燻すだけです。かかるのは時間です。時間があるなら自分にもできそうって思っちゃいますよね。道具は工夫すれば安く済みますよ♪以上、簡単スモークサーモンの作り方でした！​​​お役に立てる内容でしたか？ランキングに参加中です！ぽちっと応援していただけると嬉しいです♪↓↓↓​​​​

  2020.05.02

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  長距離ドライブのおとも。燻製チキンジャーキーの作り方。

  ​​​​長距離ドライブ、口さみしい時、眠気防止、もちろん夜の晩酌にピッタリの燻製チキンジャーキーの作り方を紹介します！！長距離ドライブのおとも。燻製チキンジャーキーの作り方。海が荒れて釣りに行けない日も多いかと思いますので、暇な時に家庭で出来る燻製チキンジャーキーを作ってみました。​【材料】​鳥のささみorむね肉（好きなだけ,1kgぐらいならすぐ無くなります）☆☆☆醤油:200cc日本酒:50ccニンニク:２欠片ショウガ:少々黒コショウ：多め一味とうがらし：お好きなだけ砂糖：20ｇ☆☆☆調味料はかなりアバウトでもOKです。肉の量に応じて変えて下さい。ちょっとぐらい分量が違っても味は付きます。とりあえず、​肉が万遍なく調味料に浸かっていればOKです。醤油をケチらないでしっかり入れるのがコツです。​製造工程①鳥のささみ、むね肉を薄くスライスします。皮や脂肪は可能な限り取り除いて下さい。②☆☆☆の材料を混ぜ、ジップロック等の袋に入れ、空気を抜き一日冷蔵庫で味を付けます。空気はボールに水を入れ、その中に袋を沈めていくと簡単に抜くことができます。③冷蔵庫から取り出し、ボールや大きいフライパン等に開け水で数回軽く洗い、そのまま12時間程水に付け潮抜きします。（流水が理想）その後キッチンペーパーで水気をふき取ります。④トバ作りで大活躍の干し網の中に入れ1日乾燥させます。　秋なら寒風でOK、私は車庫で扇風機を使いました。風呂場が寒い家なら風呂場もOK！⑤燻製器で燻します。燻製器はダンボール等でもOK!火が入らないように温度は上げず、90分煙にかけました。人によってはこのまま熱燻でフィニッシュでも可です！！今回はSOTOのウィスキーオークを使用しました。↓↓↓​SOTO　ウィスキーオーク​⑥最後に軽くなるまで乾燥させれば完成！！クリスマスも近いので発砲ワインでいただきました♪これは絶品！！うんま～～(⌒∇⌒)時間さえあればどなたでもできますので、お時間があれば是非トライして下さいな♪まとめまず、チキンジャーキーの何が良いかって​【コスパ】​です！！​安価で大量に作れます！！​燻製はマンション住まいの方だと、難しく感じますが、乾燥無しでキッチンで換気扇を全開で熱燻で仕上げることも可能ですよ♪私はちょっと甘くてピリ辛が大好きなので、少し砂糖を多め、​エグイぐらいコショウ入れてます​(笑)これですね、夜な夜な長距離移動で目的地に向かいながら車で食べてると止まらないこと・・・(;^ω^)眠い時に噛むと目が覚めますよ（笑）車中泊で趣味仲間と語りながらお酒と一緒に摘まむのも良いですよね～♪どこかの釣り場で私とお友達になったら食べられるかもしれませんよ(⌒∇⌒)楽しいアウトドアの話で盛り上がりながら、是非ご賞味下さい！！最新のホッケ、ニシン、アメマスなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​​

  2019.12.22

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  魚が捌くのが難しいと感じるのはココが違う②

  ​​​​​​前回からの続きです。前回を読んでいない方はこちら↓↓↓魚が捌くのが難しいと感じるのはココが違う①を先に読んでくださいませ。​​​魚が捌くのが難しいと感じるのはココが違う②​​​さて、①で書いたように魚を捌くのが難しいと感じるのは包丁が違ったり、切れなかったりするのが原因だと言うところまでお話したのですが、それでも壁にぶち当たっている方がいらっしゃると思うんです。私は飲食業にいたので、同じ料理を作る際に、色んな人の包丁を見て来たのですが、実は人によって使う包丁だったり研ぎ方って全然違うんですね。最近YouTubeなどで良く見かける魚屋さんは骨スキ包丁を使っていたり、牛刀を研ぎまくって先をかなり鋭利に研いでいる方が多いですね。骨スキ包丁↓↓↓と、言うのも骨スキって先が細いのでエラを切る時にエラ蓋の中で包丁を回しやすいんですね。また、骨などを断ち切っている時とか骨を感じながら滑らせている時など、包丁が骨に当っている感触がわかりやすいので切りやすいんです。ただ、これにも弱点がありまして、あまり包丁の扱いに慣れていない方が使うと、骨に刃が刺さってる状態でこじったりすると先っぽを折ったり、背骨を断ち切れなかったりするんですね。この包丁はちょっと切り方がわかったりしている方が使うと使いやすいかと思います。また、包丁って何年も扱うものです。魚を捌けない人って包丁研いでいなかったり、研いでも切れなかったなんてこと、かなりあると思うんです。よく、こんな研ぎ器↓↓↓を使っている人いると思うのですが、一時的な切れ味を求めて使うのであれば非常に良い物なのです。私も使うことありますが、あると本当に役に立ちます。ただ、ずっと使い続けていると包丁に変な癖がついて切れなくなってくるんですね。なので、しっかり砥石で研ぐ方が良い切れ味が長持ちします。有名な砥石は↓↓↓​シャプトンセラミック砥石　刃の黒幕1000番​シャプトンの砥石。良くわからない人は1000番一つでOKだと思います。研ぎ方は色んな方の動画を見ていただければ十分わかると思うのですが、研ぐ時に包丁と砥石の角度が一定に保てないと何回研いでも全く切れないのですね。上限にスライドしている時に刃がぐらぐらなるのが原因です。もし家に出刃包丁が無い、両刃しか無いというのであれば↓↓↓​スーパートゲール​こんな道具を使う事をお勧めします。（ちゃっかり私も使う時あります(笑)）包丁に取り付けることによって角度を一定に保てて研げるのでとても切れる包丁になります。安価ですし、初心者にはかなりの優秀なアイテムですぞ！！片刃の包丁は、先っぽをどうのとかアゴを強くとかこだわりが無ければ比較的簡単なので、どなたかの動画でも見ていただければわかると思います。それでも、切れる包丁にならない！！って方はもしかすると砥石がうねっているかもしれません。私も何も考えないで使っているとこんな感じにうねった砥石になってします。こうなると本当に研ぐのが難しいですし、ちゃんと切れません。なので、砥石を真っ平にしなけらば切れないんですね。私が飲食業にいた時は、良く先輩に真っすぐにしとけと言われたんですが、方法としては①お金をかけたくないのであればまっ平なその辺の地面に砥石を擦りまくることをお勧めします。また、家にコンクリートブロックがあるのであればコンクリートブロックでも良いのですが、結構大変ですよ、時間がかかります(;^ω^)②ちょっとお金に余裕のある方は、専用の道具を使います。↓↓↓面直しの砥石と金剛砂です。使い方は簡単、削る砥石と面直しの砥石をしばらく水に付けといて砥石にサッっと金剛砂をかけ後はひたすら擦る！！すると段々真っ平になります。違う面も真っ平になる！！あっと言う間に真っ平になるのでかなり楽です。こんな砥石で包丁を研いでも切れない方は、沢山研いで研ぐ練習をしましょう！！魚を捌いて、あ、これ切れない包丁だって思うファーストタッチは皮を切る、その一太刀目でわかります。サケやブリはわかりやすいですね。切れる包丁はスッっと刃が入りますが、切れない包丁は皮の時点でキコキコっとしないと刃が入りません。なので、その時点で捌くのをやめて、包丁を研ぎましょう！魚を捌くのが難しいのは包丁の切れなさが大半を占めています。ギンギンに研いで、思った通りに包丁が入れば綺麗に捌けますよ！​まとめ​包丁、砥石、面直し砥石は基本セットで買うものです！！どんな包丁も絶対に切れなくなります。業者に頼んでもすぐに切れ味は衰えます。家に必ず置いておきましょう！！包丁が切れるか切れないかは自分の親指の爪に包丁の刃を当てて滑るようであれば切れない包丁です。切れる包丁はクッっと止まるはずです。切れる包丁は見栄えも綺麗ですし、捌く時間も短くなるはずです。また、魚の身って意外と切れないもんなんです。筋がありますんで、そこでネチョっと身くずれします。本当に切れる包丁で魚を捌くと、「あ、魚捌くの簡単かも？」って思えてしまいます。釣った魚を綺麗に美味しく食べるのも釣りの一つじゃないでしょうか(⌒∇⌒)実際に魚を捌こうとすると魚をまな板の上でクルクル回したり、ひっくり返したり、その内どう切れば良いかわからなくなったりしますが、技術的な物は何回も動画を見てイメージしたり、捌いた数できまりますんで、あとは釣りを楽しみながら上達して下さいな♪最新のマメイカ・サケ・ヒラメなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

  2019.11.03

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  魚を捌くのが難しいと感じるのはココが違う①

  「魚捌くの難しくて無理です。」って職場のパートさんに言われるんですが、一体何ができないから魚が捌けないのでしょうか？今回は私の場合はこう思います。って記事です。参考程度にチラ見してみて下さい(^▽^)/​​​​魚を捌くのが難しい感じるのはココが違う①​​​​氷河さん、アンタ、キャリア変わってるね。何やったらそんな人生なるの？と、色んな人に言われます(笑)色んな仕事を経験して今保有している資格の数は40以上。その中に調理師免許もあるんです。この資格は２年以上、１日６時間以上、さらに週４回以上の実務経験がないと受験資格がないと言う資格です。ちょっと勉強した方は合格できる内容となっています。どちらかと言うと調理の技術ではなく、知識の方の資格ですね。ま、こんな資格ですが一応持ってますし、それなりの、いや、本気で泣くぐらい厳しい修行もしておりました。​で、本題。​魚を上手に捌けない人の特徴をまとめてみました。①根本的に魚の構造を知らない。②魚をまともに持てない。（触れない、滑って持てない）③べちょべちょに濡れたまま捌こうとする。④どんな食べ方をするか決めないで捌こうとする。⑤魚を捌く順番を知らない。⑥包丁が切れない。⑦まな板が小さい⑧つるつるのシンクの中で捌こうとする。（新聞紙の上とかで捌こうとする）⑨捌くスペースが無い。⑩包丁の選択を間違っている。⑪捌き方の種類を知らない。パッと頭に浮かんだのでザッとこれぐらい。技術的なことは置いといて、上手に捌けない人はこの中のどれかが違う可能性があります。その中で特に目に付くのが⑤魚を捌く順番を知らない。⑥包丁が切れない。⑧つるつるのシンクの中で捌こうとする。（新聞紙の上とかで捌こうとする）⑩包丁の選択を間違っている。だと思います。北海道で釣れる魚ってほとんど２枚おろし、３枚おろし、５枚おろし、腹開きで十分かと思うのですが、その捌き方って言うのは、私がここであーだこーだー言わなくても、優秀なユーチューバーが沢山公開しているのでそれを参考にしてもらえればできると思います。その動画で注目して欲しいのが、ア）どこから包丁をどの角度で入れるのかイ）どの順番で包丁を入れるのかこの２点だけ覚えればそれなりに捌けるハズ。何匹も同じ魚捌いているとちょっとは覚えれると思います。​​では、動画を見て捌き方がわかっていても、魚を上手に捌けない方は何が原因なのでしょうか？​​ズバリ！！！⑥包丁が切れない⑩包丁の選択が間違っているコレです！！！！頭の中で魚を捌くイメージができているのに捌けない理由はちゃんとあります。​​じゃぁ、どんな包丁が良いの？​​って話なんですけど、私がオススメするのは鋼の出刃包丁！！！↓↓↓特に大きい魚を捌く人は​180～210mm​の長さは欲しいです。小さい魚は150ｍｍ程度で良いかと。実は​鮭切り​って包丁もあるんです。出刃の大きい物なんですけど​↓↓↓​　　ここまでくると流石に一般家庭ではおすすめしません(笑)重量がかなりあります。長さはせいぜい240mmぐらいでしょうか？小さい包丁でも背中から切れば大きい魚でも捌けますんで(;^ω^)よく牛刀とか三徳包丁（万能包丁）で捌く人いるんですけど、まず三徳包丁は捌きずらいのでやめといた方がよいです、せめて牛刀を使いたいところです。牛刀だと、捌けなくはないです。と言いますか、人によっては十分綺麗に捌けます。この牛刀使って捌いている人、結構多いんじゃないでしょうか？？慣れてる人だとこっちの方が捌きやすいって言う人も多いです。と言うのも軽いし、刃が薄いし、刃渡りが長いので振り回しやすいですし、一発で三枚におろせたりするんです。ただ、骨切ったりするのは不向きなんですね。しっかり食材に力を適切な角度から入れることができる人向きですね。外国なんかでは、フィレナイフを良く使いますが、あれはあれで良いんです。身だけを削ぎ落すなら、細くて小回り利きますんで。海外の魚を捌く動画なんて見てるとフィレナイフを使っている方が非常に多いですね。​フィレナイフ↓↓↓​しかし、外国の人って魚を隅々まで食べる文化ってそんな無いんです。要するに切り身だけとってあとはポイ。無駄の多い捌き方するんです。日本は骨までしっかり使う料理が多いのでちょっと不向きですね。なので、骨まで断ち切れるズッシリ重量感のある出刃包丁がオススメです。​​私が出刃包丁を使う理由は​​①重量があるので骨を切りやすい②力を入れやすい。③片刃の包丁は洋包丁のような両刃の包丁より切れ味が良い。④ステンレスより研ぎやすい（メンテナンスしやすい）この４つ。①②はサケやブリなんかでは出刃じゃないと頭カチ割ったり、背骨を切る時きついです。このウェイトがあるおかげでずっぱり落とせます。そして一番の理由は③切れ味が良いので何回もギコギコしなくて良いのですね。片刃の包丁は材料に当る包丁の面積が少ないので切れ味がとても良いのです。真下から覗くとこんな感じ。↓↓↓使ったことの無い人はちょっと安い出刃包丁でかまわないので是非使って欲しいです。この包丁、片刃なので大根みたいな太く大きい物とかを真上から切ると曲がって切れるんですが、魚の身を切る時って包丁を寝かせて切るんで気持ち良いぐらいに真っすぐスッパリ切れるんですね。正直まったく切れない三徳包丁渡されたら、私でもぜんっぜん捌ける気がしれません。よく切れる出刃包丁で魚を捌きましょう！！また材質ですが、個人的には切れ味重視なので鋼を選択しています。鋼の包丁は本当に錆やすいです。海水なんてつけようものなら一瞬で錆てきますし、洗って水分拭き取らないと次回使う時に間違いなく錆びています。人によっては鋼は扱いが面倒で、初心者にはムリと言う人もいますが、個人的には切れない包丁で捌くほうが無理だと思っています。鋼の出刃包丁は切れ味が抜群。本当に切れる包丁は医療用のメスのように魚がスーーーっと切れます！！！ステンレスは切れ味が少し劣ります。また、少し研ぎずらいです。錆ずらくてその辺は楽なんですが、少しでも切れる包丁で捌いた方が簡単なので今回はステンレスを選びませんでした。​まとめ​魚を上手に捌けない方の特徴は、包丁の選択が間違っているケースが非常に多いです。適さない包丁でムリシャリ捌くのは難しいことです。とても当たり前のことなんですが、今回は「よく切れる鋼の出刃包丁を選択して切る」って言う選択肢を持っていただければOKです！！上手になってくると、ステンレスの包丁だったり、他の包丁でも切れるようになるので色々考えるのはその後でも良いかと思います(⌒∇⌒)いきなり釣りやめるって方、あまりいらっしゃらないと思いますので一生続く趣味ですから、一丁良い包丁揃えとくと家に帰ってからの処理も楽ですし、魚も無駄無く美味しく捌けますよ♪最新のサケ・マメイカ・ヒラメなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

  2019.11.01

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  【便利アイテム】サケ捌くなら、「めふんかき」が超便利。

  太平洋を始め、全道各地で釣れ始めたサケ。釣った後の処理が楽になるプロ用のアイテムを紹介します。​​​​​【便利アイテム】サケ捌くなら、「めふんかき」が超便利。​​​​私はあまり魚を食べないのでそんなにキープはしないのですが、釣ってる時は楽しくて、もうこれ以上魚いらないかな？ってなってもなかんか止められなくなる時も結構あると思います。で、家に帰ってクーラーを開けると、ゲ～～～～ってなっちゃうんですよね。​先日サッシブラシがあれば簡単に腎臓の部分を綺麗にすることができるって言う記事​・コスパ重視の魚捌く道具①​を書いたのですが、その時​「​今度プロ用の道具を紹介​する」って言いました。それがこちら​​コレ、釣り具屋なんかで見たことある人もいるかと思いますが、正式な名前がちゃんとあります。​「めふんかき」​って言います。北海道の方言？なのかと思いますが、サケの腎臓の部分をめふんって言いますよね。この「めふんかき」があると簡単に取り除くことができます。と、言うのも先日紹介したように、ブラシの部分で最初からゴシゴシやっても良いのですが、めふんかきがあるともっと早く綺麗に処理することができるのですね。まず最初にこの、スプーン状の部分で腎臓のを引っ掻くように根こそぎ取ります。非常にかき取りやすくなっています。そして、最後に背骨の関節と関節の間に残っためふんをブラシでこするわけです。毛の量も多くコシがあるのでこれも綺麗にしやすいです。そうするとあらまぁ。楽に簡単に綺麗になるわけです！！北海道の釣り具屋なんかでたまに見るアイテムですが使い方はこんな感じ。今回ちょっと多く釣っちゃったかな～って時は本当に重宝しますよ♪私は北海道のとある田舎町小さなお店で手に入れることができました。みなさんの街のお店にもあればゲット必須です！！それでは今回はこれにて終了！みなさんが良い釣りできますように。最新のサケ・カラフトマス・ブリなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓

  2019.08.26

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  とにかく長い、ブリの寄生虫はブリ糸状線虫。

  こないだもブリを捌いていると出てきました。アニサキスではありません。ブリ糸状線虫です。とにかく長いブリの寄生虫はブリ糸状線虫。北海道各地で釣れているブリ。その中に結構な確率で潜んでいるのがブリ糸状線虫です。線虫にも色々あるのですが、私が仕事で使ったりするのは昆虫に寄生する線虫だったりします。線虫も使い方によっては良いこともあるのですが、ブリにいるのはあまり良い線虫とは言えません。ちなみに、ブリ糸状線虫とはこんな生き物です。よく見かけるのがブリのお腹の部分からしっぽの方に潜んでいます。特にしっぽの方が多いように感じます。※身のど真ん中にいることも多々あります。このブリ糸状線虫ですが、にょろ～～っと伸びて潜んでいることもありますし、グルグルとぐろを巻いて潜んでいることもあり、引っ張ると長いためエンドレスに出てきます(笑)調理師の資格を持つ私ですが、私が勉強した中ではかなりエグイんですが、幸いにも食べても問題はありません。かなり気持ち悪いですけどね・・・・(;^ω^)ちなみに、アニサキスとごっちゃまぜにされることがあるのですがアニサキスはこんな生き物です。これはサクラマスに寄生していました。サイズ感が根本的に違いますよね。話は戻りますが、ブリを３枚におろした時、お腹の部分からしっぽの方にかけて見て下さい。また、切り身上にした時、肉に穴が開いているようでしたら確実にいますのでほじくってあげることをオススメします。見た目はデカク、グロいブリ糸状線虫ですが包丁の刃でツンっと突っつくと穴が開いて中の体液が出てきて一瞬で亡くなってしまう悲しい奴です。見かけたらそ～っと引っ張って取り除きましょう！！！魚は見た目も中身も安全に美味しくいただきましょうね(⌒∇⌒)最新のサケ・カラフトマス・ブリなどの北海道の釣り情報はこちらからご覧ください！↓↓↓

  2019.08.13

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  コスパ重視の魚捌く道具①

  ​​​​​​​魚を捌く人にしかわからない、あの面倒な魚の処理を楽にする道具を紹介します。​​​コスパ重視の魚捌く道具①​​​今回はあくまでもコスパを重視した内容になります。専用の道具に関してはまた、サケシーズンが始まったら紹介しようと思います。では、魚を捌くのにあたって、どこが面倒でしょうか？内臓の処理、何だかんだで面倒だと思います。特にエラの処理、腎臓の処理。小さい魚だと良いのですが大きい魚だと面倒ですよね。​今日は腎臓(背骨のところに付いている血合いのようなもの）の処理にスポットを当てたいと思います。​腎臓の部分って包丁で切れ目を入れて水で洗似ながら包丁で押し出すように取り出したり、手で洗ったりしてると思うのですが、サケとかブリのような大きい魚って背骨と背骨の間に残っちゃうんですよね。自分で魚捌く人ならわかるはずです。知っている人であればこちら↓↓↓のようなササラブラシを使っていると思います。これもプロ用と言えばプロ用です。しかし、そんな時、元料理人である私が使っていて、コスパが高いな～って思うのがこちら100均で売っているサッシブラシ。サッシでなくてもOKです。シューズブラシでも良いんです。抗菌仕様ならもっと良いです。水を流しながらこいつを使ってササっと洗い流すとあっと言う間に手の届きずらい隙間まで綺麗になります。100円程度ですので、もし気になったら使ってみてください(^▽^)/魚の処理が楽になりますよ～♪サケシーズンが始まったら少し高価ですが、私が愛用しているプロ用の道具も紹介したいと思います！！！​​最新のカラフトマス・ブリ・北海道の釣り情報はこちらご覧ください！！↓↓↓　　​​​​​​​​

  2019.08.05

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  お腹いっぱい生ハムを食べてみたい！人のためのレシピ。

  ​​​お腹いっぱい生ハムを食べてみたい！人のためのレシピ​。​​今回は難易度がグッとあがります。生ハム作りです。生ハムって比較的難易度高いと思うのです。と、言うのも衛生管理がちょっと大変。でも美味しいですよね。サラダなんかに入れて、オリーブオイルと醤油をかけてサラッとコショウなんて振って食べると最高です。しかし、生ハムってちょっと価格が高い・・・。庶民の食卓に毎日並ぶような食材ではないかもしれません。でも、満足するぐらい食べたいって方！それなら、自分で作っちゃいましょうよ！！冷燻ができる冬ならではのレシピです。​材料​豚もも肉・・・1000ｇ塩・・・40ｇ（肉の４％目安）砂糖・・・20ｇ（塩の半分目安）黒コショウ・・・好みで（私は多め）ハーブ・・・好きなだけ（ローズマリー、オレガノ、タイム、ローレルなど）入れたい人はワイン・・・・（赤でも白でもOK200cc程度。）最初に、生ハムの難易度が高い理由は衛生管理にあります。常に使う道具、手はアルコールで殺菌しながらの作業となります。肉はできるだけ新鮮な豚肉。SPFを使うと良いでしょう。もも肉ブロックが手に入りずらい場合はロースでも代用可能です。①まず上記の豚肉以外の材料を混ぜ合わせます。それを豚肉に混ぜ合わせジップロックへ。空気はできるだけ抜いて下さい。水の張った鍋にジップロックごと沈めていくと空気が抜けやすいです。②一週間冷蔵庫で寝かせます。一日一回裏返しにするとOK！③取り出したあと塩抜きします。一度水で洗ってから１０時間程度水を張ったボールか鍋に入れて冷蔵庫に入れておきます。④塩抜き後、ペーパータオルでふき取り「ピチットシート」に包んでサランラップを巻き再び冷蔵庫で１日～２日乾燥させます。（私の住む北海道で冬に外で干すとカチンコチンに凍るので冷蔵庫へ。本州の方はピチットシートを使わず外でも良いです。）④これから燻製作業に入りますが今回サクラを使用しました。サクラは基本的にどの材料にも合います。そして大事なのがピートを使って下さい。ピートは30℃以下の燻製でもしっかり良い香りが付きます。⑤あとは２，３時間ほど３０℃以下での燻製を1日おきに２，３回繰り返してあとは乾燥させるのみ！！私の場合、外の気温が下がり過ぎていたので物置で扇風機を１週間だけ回して乾燥させました。ちなみに、台所用ネットに入れてます。後は待つだけ！どうでしょう？めっちゃ美味しそうでしょ？私は我慢できず1ヵ月で食べてしまいましたが、２，３ヵ月待ってから食べると更に美味しくなりますよ！ちなみに私は表面の硬い肉も一緒に食べてしまいましたが、​あかるさまに表面に黒いカビが生えてたり、臭いにおいがしたら失敗です。食べてはいけません。​※本物の生ハムを求める方は表面が白カビで発酵しているため、食べるとちょっと酸っぱいです。ビールにも合うし、ワインにも合います！！こないだ作ったスモークサーモンとスモークチーズも盛り付けてワインといっしょにつまみながら記事書いてます♪​​​まとめ​​基本的に塩漬け、表面乾燥、冷燻、乾燥の工程のみ。乾燥時間が長いので衛生管理は徹底的に行う。黒カビ、におい等がしている場合は失敗。食べてはいけない。いや～最高ですね！！天気が悪くて外に遊びに行けない時は燻製にかぎる！！釣りブログのランキングはこちらです♪多くの方の釣行記やグッズ紹介が見れます！↓↓↓　　​​この記事を読んだ方に人気の記事はこちらです​極厚で喰う！男のベーコン丼を作ってみるよ。 ​​料理できない人も超簡単。北海道で釣ったサケでスモークサーモン作ってみたよ。 ​ツイッターもやっています。ブログより先に最速の釣果情報がつぶやかれます。フォローよろしくお願いします！！↓↓↓​https://twitter.com/jankyrider​

  2019.01.23

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  極厚で喰う！男のベーコン丼を作ってみるよ。

  ​前回の​スモークサーモン作りが僕の予想を上回る評判だったので今度は男の料理！ベーコン丼の作り方を紹介します。前回をご覧になってない方は興味があればこちらもどうぞ！！​料理できない人も超簡単。北海道で釣ったサケでスモークサーモンを作ってみたよ。​さて、今回は若干の温度管理があるので超簡単。とは行きません。少しだけ忙しいです。材料は豚バラ肉・・・1000ｇ塩・・・40ｇ（肉の４％）砂糖・・・20ｇ（塩の半分）+燻製用砂糖少々ハーブ・・・ローズマリー、ローリエ等を適当コショウ・・・お好みでスモークウッド・・・２時間分と簡単に揃ってしまうものでOK！①燻製を作る前の心得として、消毒が一番大切です！手洗い、容器の衛生面等、しっかり行ってください。できればアルコール殺菌も！②まず、豚バラ肉にフォークを刺しまくって味がしみ込みやすくします。③まんべんなく、塩、砂糖、ハーブ、コショウをまぶし、ジップロック等で一週間冷蔵庫で保存します。この間一日一回はひっくり返しましょう！私はコショウを粗びきでガッツリ効かす方が好みです♪④水で洗い流して大きなボールや鍋に入れて一晩ほど放置し、塩抜きします。ここが一番のポイントです。塩抜きをしっかりしないと食べた時、しょっぱくて食べれたものじゃありません。端を切ってレンジでチンして味を見ましょう。ここでしょっぱいと感じると後で悲しい結末が待ってます。⑤その後、ピチットシート​に一日包んで脱水しつつ冷蔵庫で保存します。ピチットシート​が無い方は、ラップ等をしないで冷蔵庫で表面を乾燥させて下さい。冬で凍らないのであれば外で寒風にさらすのもOKです。※ピチットシート​があれば誰でも簡単に素早く脱水が可能です！⑥​スモークウッドに砂糖（できればザラメ）を乗っけて２時間70～80℃で燻製します。砂糖（ザラメ）を入れることによって、香、色、照りが全然違います。非常に美味しそうに仕上がりますので是非入れて下さい。私は基本的にスモークチップは好き好んで使いません。と言うのもコスパは高いのですが使いづらい。火も必要になるので少し手間が増えます。ちなみに、元調理師の私的に、なぜ70～80℃かと言うと、豚肉のタンパク質の熱変質って65℃ぐらいから始まります。なので、70～80℃の低温での燻製となります。この間で温度管理するのが今回の一番の山場だと思ってください。温度計からはなかなか目が離せません。​スモークウッドだけでは70℃以上にならない可能性も十分にあります。多分冬だとウッドだけでは無理です。その場合、電気コンロが大活躍します。ガスコンロでもOKですが、温度が調整しずらく忙しくなります。燻製器の底から熱を加えて下さい。今回私は泉精器(IZUMI) 電気コンロ (600W) IEC-105-D オレンジ (IEC105)を使用しました。燻製器は毎度お馴染みのＳＯＴＯのいぶし処です。​スモークウッドはサクラを使用し、SOTOのフィールドチャッカー​で着火しました。このチャッカーがあるとスモークウッドに火をつけるのが本当に楽です！⑦2時間が経てば、冷蔵庫で一日ラップで包んで寝かせてベーコンは完成です！！⑧あとは極厚に切ってから（今回は厚さ親指サイズ）弱火で焼きながら軽くコショウを振ります。塩はいりません。⑨火が通れば出来上がり♪アツアツのご飯の上に乗っけて食べるだけです！これぞ、男の料理！！！激ウマです！！余計な具材を入れないで食べるのがコツです。カルボナーラとかにしても最高ですよ～♪仕込みは家でやっといてキャンプで作るのも良いですよね。元料理人的に、ぶっちゃけ料理に慣れてない人って色々と材料を入れたくなると思うのですが、しっかりしたベースがあれば簡単に美味しい物は作れます！出来るだけ簡単に、色々な物を作っているうちに、あれこれ作りたくなると思うで、まずは簡単な物を沢山作ってみましょう♪アウトドアって天候に左右されやすいので天気が悪くて家にいる時は、楽しい時間つぶしになりますよ^^​まとめ​味付けは塩、砂糖、ハーブ、胡椒のみでOK!塩抜きはちょっと薄味かなと思うぐらいしっかりやる！燻製の温度管理は70～80℃で２時間。砂糖（ザラメ）を入れて燻製すると美味しそうに仕上がる。塩分濃度に好みはあると思うが４％ぐらいだと失敗なく作りやすい。レッツトライっ！にほんブログ村と人気ブログランキングに参加中です！クマとヒラメをの画像をクリックしていただけるとランキングが上がる仕組みになってます。応援のポチをしていただけると嬉しいです！！　​​​​​​​​​​

  2019.01.12

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  料理できない人も超簡単。北海道で釣ったサケでスモークサーモン作ってみたよ。

  ​​料理できない人も超簡単。北海道で釣ったサケでスモークサーモン作ってみたよ。さて、初の料理回です。今回はスモークサーモン作りです。北海道民ならサケって簡単に手に入ると思うのですが、ほとんどの方の食べ方って、塩焼き、バター焼き、もしくは、トバ、中には煮つけにして食べてるんじゃないですかね。そんなんじゃ、美味しいサケも食べ飽きちゃいますよね。しかも、冬はあまり遠出したくないし、天候も荒れる事が多いので家で引きこもる機会も増えちゃいます。なので暇な時間と冷凍庫の整理も兼ねてもう一つ自分のレシピを増やしましょうか。そう！冬しかできないスモークサーモンにチャレンジしましょう！！スモークサーモンと言うとちょっと難しいんじゃ？と、思った方。実は冬だと超簡単に作れてしまいます。元料理人の名にかけて、かなり素人向けのレシピにしました。簡単に作ってみましょう！！材料サケの切り身。（刺身用・サクラマスでも可能）・・・好きな量塩・・・サケの切り身の４％砂糖・・・塩の半分ハーブ・・・お好きなハーブ（ローズマリー・タイム・ローリエなど適当）胡椒・・・少々​スモークウッド​・・・１~２時間分​​ピート​​（粉末）​スモークウッド​、​ピート​以外はどの家庭にもありそうな物です。作り方①まずサケを釣りに行く！！（季節的に今は無理なので冷凍庫にあるしっかり処理したサケでOKです。）or サクラマスを釣る！生きてる間にエラを切って血抜きすると尚OK!サケが釣れなった方はスーパーで刺身用のサケを買ってください。トラウトサーモン等でもＯＫです！その場合は③に飛んで下さい。三枚におろし、皮を剥ぎます。骨は、100均の骨抜きでよいので抜いて下さい。このぐらいは釣り人、アウトドア好きなら出来の良し悪しはありますが誰でもできるかと思います。②冷凍庫をマックスパワーにして１週間冷凍します。　冷凍庫のマックスパワーがマイナス１８℃に届かない冷凍庫をお持ちの方、冷凍庫の温度が高い場合、寄生虫がいると、食中毒になる可能性がありますのでしっかりマイナス18℃以下で冷凍してくださいね。③解凍したサケに、塩、砂糖、ハーブ、コウショウを振りかけ、ジップロック等に入れて冷蔵庫で１日寝かせます。半日ごとに裏表をひっくり返すと良いでしょう。④翌日取り出し水洗いをします。ペーパータオルでふき取り、​ピチットシート​に包んで再び冷蔵庫へ。​ピチットシート​が無い方は、ラップをしない状態で冷蔵庫で一日表面を乾燥させます。⑤30℃以下で燻製します。30℃以上だと火が入ってしまいますので外気温が低い冬しか作れません。真冬ですとそこまで温度管理が忙しくないので作るなら冬です。燻製器を持っていない方はダンボールでも作れますので、どなたかのホームページでも見て作って下さい。「ダンボール　燻製」とか検索するとすぐ出てきます。​スモークウッド​は沢山種類がありますが、よくわからない方は、「サクラ」をお勧めします。今回は​サクラのスモークウッド​を使いました。あと、別に無くても良いのですが​ピート​があるとしっかり燻した香りが付きますので​スモークウッド​の上に振りかけると良いでしょう。着火はバーナーがあるととても便利です。今回は​SOTOのフィールドチャッカー​を使用しました。２時間燻して完成！！本格的に燻製したい人はそれなりの大きさの燻製器をオススメします。小さいと温度管理が難しいですし、そのうち吊るしてベーコン等も燻製もしたくなるでしょう！！今回は​ＳＯＴＯのいぶし処​を使用しています。軽くて頑丈で使いやすいですよ。⑥そのままでも食べれますが、ラップに包んで一日冷蔵庫で寝かせると食べやすくなります。あとは切って食べるだけです^^自分で作ると美味しさ倍増です♪まとめスモークサーモンは刺身用のサケさえあれば、味付けは塩、砂糖、胡椒、ハーブだけと超簡単。あとは燻すだけ。完成するまで最短で2日~３日かかる。いかがでしたか？基本的な考えとして、塩漬けにして燻すだけです。かかるのは時間です。これなら、自分にもできそうって思っちゃいますよね。道具は工夫すれば安く済みますよ♪以上、冬ならではの超簡単スモークサーモンの作り方でした！お役に立てる内容でしたか？ランキングに参加中です！ぽちっと応援していただけると嬉しいです♪↓↓↓​​​​

  2019.01.04

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