うーちゃん。 ふれんど

[自家製酵母パン] カテゴリの記事

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  今年の事は今年のうちに♪

   今日はいいお天気の一日でした。フィギュアスケートは全日本選手権もちろん、昨晩もＴＶにかじりついとったよぉ～いつもの国際試合と違ってなんだか複雑な思いやわぁ～だって～男女各３枠にあの子も、この子も、みんな入って欲しいんやもん。勝負の世界は厳しいわ～いよいよ今晩は女子が決まるねわくわくドキドキ  今年も残すところ僅かとなりました。ブログ用の写真を整理しとったら！！！あーーーー載せてないのがあった！あった！ 焼いた記録やから今日はさら～～～～っとみんな読み逃げでお願いします。あはっ今はもう作ってない自家製酵母パン。どれも佐原文枝さんの本より 【　はちみつのちぎりパン　】久々にリング型を使って焼きました。u-chan。今頃知ったんやけど型に入れると水分が蒸発しにくいもんでしっとりしたパンが焼けるんやって～～～～～～今思えば、パン作りを始めた頃に同じ生地をこの型に入れて焼いたのと分割して丸パンで焼いた事があったんや。「何これ？」って思うぐらい別ものになった覚え。原因が分からんかったけどそう言うことやったんか～～～～まだまだ知らん事も多いんやろうな～～～ 【　ツナパン　】生地によっては、こんな風に畝を作って２次発酵ツナだけやと寂しいで、大好きなチーズもなんだか、fumiさんのようには上手く焼けんけどそれに・・・ツナがパサパサ？焼きすぎたかな？分からん 【　ライ麦レーズンのクッペ　】ずっとクープ（切り込み）には悩ませれとったけどこれは結構開いてくれたよでも、もう一息なんだよね～～～～～真上から   以上、u-chan。の自家製酵母パンでした。また機会があったら挑戦したいと思います。  *お世話になったfumiさんの本*     

  2012年12月23日

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  ねじねじ。

   朝晩はやっとこさ涼しくなりましたね。u-chan。の地元は盆地のせいか日中はまだまだ暑いですが・・・ 今日もパンネタいってみよう～今は自家製酵母パンはお休みしとるけど折角焼いたから載せんとね。はい、いつもの時間差ですｲﾋﾋ Fumiさんレシピ＜抹茶シュガーのねじねじパン＞伸ばした生地を２等分して、その半分に抹茶とグラニュー糖を合わせたものを乗せる。白い生地を上に重ねて縁をくっつけて１０分割。１本ずつねじねじすると、こんな感じこの後２次発酵やけどねじねじが戻らんといいけどな～～～～それが心配。どうにか焼けたよ４本だけ残りの６本はねじねじしたのが・・・ねじ・・・・ねじ・・・ぐらい。膨らむと同時に戻っちゃったんだよねなかなか難しい 甘党のu-chan。家にはちょっと甘さが物足りんかったけど抹茶風味がいっぱいで、もっちり生地でなかなか ねじねじついでにもう１種。Fumiさんレシピ＜黒糖とくるみのねじねじパン＞抹茶と同様、半分に黒糖とくるみがどっさりこんなん、ねじねじ出来るんかな？案の定棒状のねじねじやと、くるみが出るわ出るわ逃げんといて～なので丸めて乗せてみた 大成功～これは黒糖の甘さが丁度よくてくるみとの相性も抜群 くるみが入ったパン大好きなんだよね～ 自家製酵母パンのお気に入りに追加～  Fumiさんの本 　   

  2012年09月22日

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  レモン酵母deパン

   このところどーもブログの更新もそーやけどお友達のところにもなかなか遊びに行けんくて・・・ごめんね～u-chan。だけ１日が１２時間やない？って思うぐらい１日があっと言う間なんだよね何やっとるんやろう？爆 今日は、 いっつか焼き上がっとるパンをＵＰしま～す先日のレモン酵母を使ったパン２種。  酵母そのままミニフランス by aganon久々のミニフランスパン・・・はたして？？？１本目あぁぁーーーまずそ～２本目むむっ？ちょっと割れてきた？３本目 もう一息やのにぃ～～～～４本目う～ん、まだまだやけどこれが一番マシなクープ カットしてみると・・・やっぱり、気泡もイマイチやった。 何かがあかんのやろうなぁ・・・u-chan。の焼くフランスパン。  ２回分の酵母くんやったもんでもう１種類。Fumiさんレシピ＜酵母そのままクッペ＞「開け～！」「開け～！」「頑張れ～！！！」って、一生懸命オーブンレンジの前で応援したのにこんな中途半端な開きで焼き上がってしまったひどいぃーーーーーー  そうそう見た目より味だよね。  それがさ・・・うふふへへへあははいひひにゃはは  レモンの香りが強すぎるぅ～～～～～～（レモンの香りと粉の香りが混ざって・・・・変） 全然好みやなかった がっくし。  これもいい経験だよね。 また頑張ろう～     

  2012年09月14日

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  Lemon☆

   今日はなんだか無性に温かいものが食べたくて先日のネコ（トラ）ちゃん鍋をとうとう火にかけちゃった意外にも容量があってびっくり!!!それに両手も全然熱くならんし、持ちやすいしこれからu-chan。のお昼の友ですﾆｬﾊ   ずっと前に仕込んだ酵母くんやけど載せてなかったで・・・いつもの時間差ＵＰ暑い時やったもんで３日で出来たよ。ずっと気になっとった「レモン」でこの柑橘系の香りは大好きなんだよね～～～発酵してきたらどんな香りになるんやろ？２日もしんうちにお水がにごってきたよおぉ～相変わらず、いい香り～～～３日目、振って蓋を開けようとしたら！！！プッシュ～～～～～シュワシュワシュワ～～～わぁ～ 香りはね、なんて言うか・・・やっぱり”レモン”ﾌﾟｯ  これはこのままストレートで生地に混ぜてパンを焼けるんや。不思議だよね。 パンはどんな香りになるんやろう？ いやもうとっくに焼いとるし 次回も時差ＵＰレモン酵母のパンをお送りしま～～～す     

  2012年09月08日

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  クランブルtoチーズケーキ

    今日も暑かったぁ～でも、少しずつ秋の気配が感じられるようにもなってきたかな？昼間はセミの合唱やけど夜は秋の虫の声が聞こえるよ名前が分からん・・・  ＵＰはサボっとったけどちゃっかりパンは焼いてました～汗だくで Fumiさんレシピ＜クランブルパン＞以前、イーストパンでクランブルを作ったんやけど半分以上余ったもんで冷凍にしておいたんや。これは使える ベンチタイムが終ったら丸めた生地のお尻をつまんで、溶き卵をつけて*クランブルに押し当てる。（*薄力粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・ﾊﾞﾀｰ・グラニュー糖を混ぜたもの）この状態で２次発酵。なんだか、ちょっとクランブルの塊がぁぁぁ・・・デ、デカくない？焼いたら取れそう～こんがりイイ感じに焼けました生地はふんわり柔らか目で、クランブルがザクザクしてお気に入りレシピに追加～～～ もういっちょFumiさんレシピ＜チーズケーキパン＞小分けして冷凍にしてあったクリームチーズの消費に可愛い～～～～～丸めた生地に帽子を被せるようにクリームチーズの生地を絞りだすのは、ちょっと難しかった～（画像は一番上手に出来たもの）でもね絞りだすのは下手でもいいんだよね。だって・・・焼くとだら～～～～～～～～んってすっぽり帽子を被りましたぁ～ベレー帽からキャスケットに変身 でもさ・・・何も知らん母が「これって、メロンパンやらぁ～」って た、確かに似とるかもしれん。でもねでもねu-chan。には高級食材のクリームチーズを使ったんやよ・・・ よーく味見してね     

  2012年08月21日

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  チョキチョキが楽しい♪

   猛暑が続いてま～すなんだか夏はこれからやのにすっかりバテバテ？いやいや、そんな事よりロンドンオリンピック開会式を待たずしてサッカーが始まったねなでしこに続いて若き侍達！！！優勝候補のスペインから大金星うっひゃぁ～～～～～～幸先いいわ～ 他の競技もどんどん勝利してって欲しいね。おっと開会式は明日の早朝４時３０分やったかな？頑張って早起きしようかな～ * 暑いと言ってもパンは焼いとるよ今回はね・・・u-chan。が好きなパンの１つ。『　ベーコンエピ　』 自分で焼けるなんてね～～～～ところで、成形はどうやってやるんやろう？？？ふむ、ふむ、ふむ・・・はぁ～チョキチョキしちゃうのね～楕円に伸ばした生地の上にベーコンを乗せて縦にクルクル巻いて棒状にする。ほしたらチョキチョキそれを左右交互に倒していく。初めてにしては上出来かしら？なんとも楽しい作業やわ～ずっとやっとりたいこらこら １５ｃｍのミニベーコンエピの完成～ 今回はバターが入ってちょっと柔らかい生地やったで次回はハード系で焼こう～ ～元種の覚書～クイックヨーグルト使いきり使用（全粒粉で元種作り）    みんなも熱中症には十分気をつけてね。水分と塩分両方やよ←こんな感じこらぁ～    

  2012年07月27日

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  ひらけ～ごま？

   負けたぁーーーーーーーーu-chan。の母校・・・もう負けちゃった早いや～ん。ＴＶ中継も観ずに終わりとは！！！寂しすぎるぅ～県代表がどこになるか・・・とりあえず、今日の相手校を応援することにします * 今日もめちゃめちゃ暑い。まだ、おＮＥＷ扇風機で頑張っとるけどね何度になったらエアコンＯＮしよう？毎年迷う さて、前回のクッペの第２弾。Fumiさんレシピ＜黒ごまクッペ＞前回は、実は底割れも激しくて・・・悲惨やったけど今回は４本とも底割れなしいいぞぉ～で、問題のクープ（切れ目）１本目 あぁぁぁぁ・・・・またしても模様やぁ～２本目 なんかさ～ほれ、あれに見えてきた・・・”あけび”３本目ちょっとエッジがあることない？撮り方があかんよね４本目どぉ？どぉ？これやったら分かる？２/３ぐらいはちゃんとエッジが出来とるよね？なんで２/３やねん。もうちょい拡大してひゃぁ～～～～～～～カッコええわ～ でもねでもねまだ、あかん。 もっと、パンの中からボールが出てくるようなクープやないと。しかも4本目だって偶然やし  パンって、本とに奥が深いわ～たくさん失敗してそれでも焼いてまた失敗して・・・満足出来る焼き上がりでオーブンから出てきてくれたらどんなに嬉しいやろう？偶然でも  でも もったいなくて食べれんかも  ～元種の覚書～ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母・・・１５ｇ水・・・２４ｇ粉・・・４０ｇ    

  2012年07月16日

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  憧れの・・・

   今日はu-chan。の母校高校野球地区大会一回戦。甲子園にも行ったことがあるのにまだまだ県内では実績が少ないもんでかＴＶ中継がなくＴＶニュースやネットで速報をチェック！！！無事７回コールドで１回戦突破ですあーーーーーすでにドキドキ後輩達よ、頑張れ～～～  u-chan。はパンと戦っとるよ～パンを焼くようになると、やっぱり憧れはパッカ～～～～と開くクープ。なかなか教科書通りには焼けません。まずはシンプルな基本クッペ（一度にチビサイズ４本）あら？焼きムラですか？それとも・・・何かの模様？あっ、もしかしてクープに挑戦？と、思ったけど・・・ただの焼き割れ？ ４本とも、同じようにクープ（切れ目）を入れたつもり。１本も成功なし。  何がどーいかんのか分からんもんでどう直したらいいのかさっぱり・・・。 パン屋さんみたいに、一度に何十本も焼けんし・・・焼けたとしてそのうち１本成功しても何か良くて成功したのかも分からんのやろうな～ とりあえず続けてゴマバージョンでも焼きました。  また次回。 ～元種の覚書～ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母・・・１０ｇ水・・・３０ｇ粉・・・４０ｇ  ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ もう、何回パンを焼いたかな？多少発酵し過ぎても、成形が上手く出来んかっても 不味くても捨てる事は一度もなかった。でも・・・昨日仕込んだレーズン酵母のストレート生地。そろそろ賞味期限が切れるもんで使い切ろうと・・・確かに、今までに嗅いたことがないような強いアルコール臭。腐った匂いではなかったもんで使ったのに・・・２４時間常温においても変化なし。発酵しとる気配（気泡がない）なし。泣く泣くポイしましたバチがあたりそう～粉３００ｇくるみにレーズン・・・無駄になってしまった。  しょぼ～～～～～ん    

  2012年07月14日

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  渦巻き？

   今日は朝からずーーーーーっと雨こんなに降るなんて予報やったかな？今日もちょっと大きな地震があったみたいやけどみんなの所は大丈夫やった？ せっかくメモリ増設したのに・・・おさぼりu-chan。でっすﾆｬﾊ 久々にPanネタでいきましょうか？ Fumiさんレシピ＜コーンチーズのミニ食パン＞上にのっけたチーズがイイ感じに溶けてジュルルコーンはどこかって？カーーーーーットあらら渦巻き状になっとるはずやったのに・・・歪んどるぅ～ それでも、バターで炒めて塩コショウが効いたコーンはウマイ具に助けられとるな・・・このパン  ～元種の覚書～新たにクイックヨーグルトを仕込み中の為水・・・４０ｇ粉・・・４０ｇ      

  2012年07月03日

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  いちごdeぱん

   捕まった！捕まった！やっと・・・幼稚園教論事件の犯人が逮捕されました！！！事件当初から大体の目星はついとるって言う噂やったもんで今日かな？明日かな？ってずっと気になっとったのに・・・遅いわ～～～～ でもさ、知人やったなんてね・・・お金の為？奥さんの治療費の為？いやいや、どんな理由があろうとも人の命を奪うなんて・・・ありえんよ。人として・・・被害者の親御さんも、多分ご存知の人やったやろうに・・・あらためて松井さんのご冥福を心よりお祈り申し上げます。 * 今日は先日のいちご酵母くんを使ったパン２種類です。 最初はfumiさんの２冊目の教科書こちらから＜バターのせまるパン＞捏ねとるうちから苺のいい香り～ さすがに酵母液そのまま使用やと威力が違うのか朝起きたら、元気いっぱいの生地に成長してました頭を十字にカットしてバターをトッピングfumさんの教科書では、はちきれそうなぐらい膨らむんだよ～わくわく あら？全然はちきれてませんけど？しかも、あんまり美味しそうに見えんし。意外とピンク色にはならんのだよね～ でもね、レーズン酵母よりももっちもちな気がしたよ。ほんのり苺の味やし。 それでも、もっと苺！苺！したパンが食べたくて第２弾はまたしてもu-chan。適当レシピ強力粉・・・２００ｇ砂糖・・・１５ｇ塩・・・小１/２バター・・・２０ｇ酵母液+実・・・１４０ｇ自家製いちごジャム・・・適 平に伸ばした生地に自家製ジャムを塗ってぐるぐる巻いてカットしただけ。でも、ジャムが柔らかくて溢れとるぅ～～～～こんな手抜きしんとしっかりジャムシートを作って一緒に巻けば良かったのにね・・。後の祭り～～～なんとか焼けたけどご想像通り、アルミカップにジャムが焦げ付いて食べ難いのなんのってでもさ苺！苺！しとってu-chan。的には満足 欲を言えばこのもっちり生地にダラダラなジャムはタブーやったかな？ こればっかりは作ってみんと分からんもんね。 苺酵母は春のお楽しみにして来年までばいばい～ また、レーズン酵母くんに戻ります。      

  2012年06月03日

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  Strawberry☆

    すっかりナマケ者のu-chan。です。なかなかみんなのところへ遊びに行けなくてごめんね～言い訳なんやけど先日、漢方屋さんで血圧を測ったら上が９０なかったんやて～～～～～～～それで？そんなのを見てしまったせいか・・・身体がダルダルと思うのは気のせいか？はたまた、ただのナマケ者なのか？ やっぱナマケ者なんかな～～～  * 今使っとる自家製酵母くんは、レーズンからおこしたもの。他にもいろんなものからおこせるけど時期的に気になっとった可愛いこの子でチェレンジ苺さん いちご・・・１００ｇ湯冷ましの水・・・２００ｃｃ砂糖・・・大１ たったこんだけ仕込んだだけでも、なんだか可愛いんだよね～１日目・・・ピンク色が濃くなってきた２日目・・・少しだけ小さな泡、少し濁ってきた３日目・・・泡も増えて苺の色素が抜けてきた ４日目・・・更に泡が増えて、甘い香りの中にアルコール臭が出てきた蓋を開けるとプシュッと音もするようになった　５日目・・・液が黄色くなってきた蓋を開けると元気いっぱいの泡がぶくぶく６日目・・・甘い香りもあるけどアルコール臭の方が強くなってきた５日目よりも勢いがなくなってきたから少し置いて完成→冷蔵庫へ（保存期間：苺も入れたままで約１か月） 保存期間の長いレーズン酵母が一般的かもしれんけど温かくなったせいもあってか、苺さんの方がおこしやすかったよ これはそのまま使うストレート法で焼く予定。苺の可愛いピンク色が抜けてすっごい不味そうなんやけど使っちゃうもんね～あっ最近は白い苺もあるんだっけ？ あーーーどんなパンに焼きあがるのか楽しみ楽しみ    

  2012年05月31日

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  パンが・・・

   今日もパン話の始まり始まり～佐原文枝さんの教科書で酵母くんをおこすようになって初めてstep２のクイックヨーグルト酵母くんの賞味期限を迎えました。（１か月）←先月の話 これは注ぎ足しやなくて使いきりがいいみたい。ほんでもu-chan。のパン焼きペースには多かった。９０ｇも余ってしまった。もちろん、捨てるなんて事はしんよ教科書には残念ながら、余った場合の使い方は載っとらんかったもんでいろいろ調べました。結果！いろんなレシピを参考に適当に焼いてみることに。おいおい！大丈夫か？ ＜　u-chan。のクイックヨーグルト酵母消費レシピ　＞元種作りクイックヨーグルト酵母・・・９０ｇ全粒粉・・・９０ｇ～～～～～一晩以上冷蔵庫で寝かす～～～～～  強力粉・・・２１０ｇ塩・・・小１メープルシロップ・・・大１オリーブ油・・・小２水・・・１００ｃｃ（生地の様子をみながら調節）元種・・・全部  こんな感じの材料で仕込み開始～混ぜてから気付いたけど・・油脂も糖分も水分やったぁぁーーーーー生地の様子みながらお水を入れたつもりやけどべったべたそれでも強引に進めちゃうもんね～～～GO～GO～さすがに酵母くんの量が多いもんでか（粉も多くしたけど）朝起きたらで～～～～～～～～～～んと育っておりましたうひょ～ さて・・・今回の焼き具合・・・ちょ、ちょ、ちょっとぉーーーーーどの子もどの子も大暴れ しかも、中にはこんなカップルがどー見てもチューしとるよね？思わず、顔を描きたくなったわ。や～ね～最近のパン太郎とパン子ったらぁ～ もちろん離せないぐらいアツアツでした  あれ？なんか話が逸れましたか？底割れにも原因があるようで・・・u-chan。のパン焼きの旅はずっと続くのでした  あっでもね、こー見えて味はまずまずやったよ  おしまい      

  2012年05月23日

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  fumi-ミニ食パン＆雑穀

   漢方の先生に「軽い５月病だね」って言われたu-chan。やけどパンだけはせっせと焼けるんやな～と、言いながら、ブログもペースダウンでなんと！１か月も前に焼いたパンのＵＰで～すこらこら。最近は新作を焼いとらんで、すぐ追いつくね。ﾌﾟﾌﾟｯ Fumiさんレシピ＜ミニ食パン＞ ずっと載せたいと思っとったけどなかなかこのタイミングで写真を撮るのが難しくて・・・これは１次発酵後にパンチして中の空気を抜く作業をした時に出来るコブ。ドライイーストではここまで大きく伸びたことがないの。最初に見たときは「なにぃ～～～これ～～～～～可愛い～」って叫んじゃったほど。自家製酵母くんはやっぱり違うね。細かい網目（これがグルテン？）芸術やぁ～～～～～～～～～ このコブをつついて割るのが、また楽しいえぇぇー fumiさんのレシピの型は持っとらんかったもんで適当にちっこいパウンド型を使ったら！！！型が大きすぎて、ずんぐりむっくり～～～～（５×７） お次にこのミニ食パンの生地に雑穀を入れたFumiさんレシピ＜雑穀入りミニ食パン＞今度は型の大きさを変えて・・・大きさ的にはぴったりやったんやけど・・・（８×７.５）焼きがあまかった頭がこんだけ焦げとれば大丈夫やと思うよね。 見た目もそー悪くもないと思ったのに・・・しっかり焦げるぐらいトーストしんと口の中でさらっとしんのだよね。 雑穀を入れた事で、生地にも影響があるのかな？それとも、やっぱり型の大きさのせいで焼き時間が少なかったのかな？課題が残るけど・・・イマイチやと、続けて焼く気にならんのだよな～しばらく封印します・・・雑穀。  u-chan。の教科書 （今回はP．２１のミニ食パン＆雑穀入りミニ食パン） ～元種注ぎ足しの覚書～ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母　１０ｇ水　３０ｇ粉　４０ｇ・・・・・・・・・・・・・・・・ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母　１０ｇ水　３０ｇ粉　４０ｇ あと数日でクイックヨーグルト酵母くんの賞味期限が切れるのでクイックヨーグルト酵母くん使いきり使用で焼いたパンをＵＰしま～す上手く焼けるかな？ はい、なんとか焼けました。←４/１５    

  2012年05月17日

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  fumi-くるみパン

   今日は朝から雨。こんな日は、洗濯物が乾かんし今シーズンの灯油を消費するため朝からずーーーっとストーブ付けっぱなし。おかげであんが気持ち良さそ～にお昼寝してますでもつい、そんなあんにチョッカイを出したくなるu-chan。ですﾆｬﾊﾊ   * パンネタが追いついてないって言うのに休んじゃうからね～がんばろっ今回はどんな焼き上がりになったかな～？ Fumiさんレシピ＜くるみパン＞一緒に寝るのにもすっかり慣れてパンを焼く日は目覚めがいい この成形は初めてやったけど丸めてから平にしてカットして、真ん中にくるみを埋め込むだけ～意外と簡単。お花みたいで可愛いね～～～中にクリームが入っとるわけやないで、カットしてもプニュ～～～～～～～って出てくる心配もないからねこの状態で２次発酵。さて、いよいよ焼き。あら～～～～～初めての成形にしてはイイ感じやない？ねっ？そう思う？さすがu-chan。やわ～～～～～ って、自画自賛しとこうかね。 でも そんなにあまくないのだぁ～・・・・・・・・・・・・・・・ ありゃりゃお山の頂上に登ったぞぉ～ってくるみさんが言ってますしかも、焦げて。（もちろん、全部ポロッと取れました）  成形の時に埋め込んだつもりやったけどもっと、底につくぐらいにしんとあかんかったんかな～？全体の大きさも予定よりひと回り小さかったし（直径８センチ） でも、くるみを入れるパンはどれも大好き 見た目が悪くてもねっそう美味しければいいのだぁ～～～    u-chan。の教科書 今回はP．１９　くるみパンでした。  ～元種・注ぎ足しの覚書～ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母１０ｇ水３０ｇ粉４０ｇちょっと香りが強くなってきたもんで酵母を減らしてみたよ    

  2012年04月26日

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  fumi-黒ごま・全粒粉

   今日は朝からいい天気～まだ桜も窓から見えるしこんな日は久々に土いじりかな？ と、言いたいところやけど更新をさぼっとる間にもパンは焼くわけで自家製酵母パンくんネタが渋滞してま～～～～～す！！ ほやで、まとめて載せちゃおっこらっ fumiさんレシピ＜黒ごまパン＞２回目は生地と一緒に一晩を共にしました 気になって、夢にまで出てきちゃったほど。夢の中では発酵してなくてがっかりやったんやけどはっ！！！と目が覚めて恐る恐る覗いて見ると！！！イイ感じに大きくなって、すぐフィンガーテストしてみたよ。ばっりち一緒に寝たお陰で前回の１４時間から８時間半に短縮できましたかわいいのぉ～分割して、ベンチタイムに２次発酵。焼いたらこんな感じ。こんがりいい色～～～キレイに焼けたと思う？それがさーーーーグレ子発見実は最初もそーやったけど、おたふくなのか？怒っとるのか？変な風に釜伸び（焼きの時の膨らみ）するんだよね～丸め方があかんのかな？  ささ、そんなの忘れて次！次！fumiさんレシピ＜全粒粉のまるパン＞ ２回目の夜となると、もう気にすることもなく夢には出てこんかったよ。焼き色があまかったもんで予定より３分も長く焼いたら！！お尻が焦げたぁ～～～あらら ほんでもって、ずっと丸型が続いたもんでクープなんぞを入れたら・・・ ブサイクな唇になったぁーーーーー パン作りを楽しんどるようでパンに遊ばれとるようでもある？なんともミョーな焼き上がりが続いてます。 さー次はどんな焼き上がりになるのかな？ｳｼｼ u-chan。の教科書 【P．１６黒ごま/P．１７全粒粉】  ～注ぎ足しの覚書～ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母２０ｇ水２０ｇ粉４０ｇ----------------ｸｲｯｸﾖｰｸﾞﾙﾄ酵母２０ｇ水２０ｇ粉４０ｇ   

  2012年04月17日

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  fumi-シンプル丸パン

   今日も朝からどんより空。午後からは雨。早くポカポカ陽気が続いて欲しいわ～～～ほやのに・・・また冷え込むらしい？これって花冷え？いや～なんだかやっぱり気候がおかしいよね。 先日の嵐・・・みんなの所は大丈夫やったかな？ * さてさて・・・自家製酵母くんを仕込んだのにu-chan。ちっとも載せてこんな～～～って思っとった？これから続くよぉ～ そんなわけで、コメントが大変やと思うでさら～～～～～～っと読み逃げしちゃってねっ 最初は一番簡単な何も入れないシンプルな丸パン。自家製酵母くんはドライイーストくんと比べると発酵がゆっくり。ほんでもって、多少長く発酵させても大丈夫って言うのがO型u-chan。にはもってこい夜の間に１次発酵を済ませようかと思いま～す 粉・砂糖・塩を混ぜた中に先日完成した元種くんを投入～～～めちゃんこ弾力があって、なかなか瓶から出てきてくれんかったよあんなに膨れっ面やったのに・・・嬉しくなかったのかな？ 温めた牛乳を入れて、切るように混ぜたら捏ね開始～途中バターも加えて就寝タイム２２：００～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 翌朝６：３０台所は・・・・な、なんと５℃はい、全然発酵足りてません。そのまま待つこと５時間半。１２：００　　１次発酵終了～１４時間もかかってもうたぁ～ それから８分割して２次発酵には熱湯を入れたマグカップを添えて・・・９０分。 これがホントに初の自家製酵母くんパン←こんなとこに”くん”付けるな～てか？　これは断面酵母くんの働きがよく分かる。お疲れ様～  もぉ～さぁ～焼いとる時から香りが全然違うんやってーーーーーほんでね、焼き立てを持った瞬間！！（アツアツやで綿の手袋を使用）「な、なにこれ？」って思わず言っちゃったほど表面がつるっつる  最高に可愛かったよ酵母くんパン。  しかーし！見ての通り、焼きムラだらけで中にはおたふくの子がおったり丸パンのはずやったのにぃ～   今回は初めてで発酵時間もよく分からんかったけど次回は・・・一緒に寝てみようかと思うよ ｳﾌﾌ   u-chan。の教科書P．１４のシンプル丸パンでした。 ～元種に注ぎ足し分覚書～クイックヨーグルト酵母３０ｇ水１０ｇ粉４０ｇ   

  2012年04月05日

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  STEP２～クイックヨーグルト酵母～

   珍しくu-chan。が続けての更新。なんかあるんやない？って思っとったら！！！またやらかしたよ。腰しかも、いつもは左側やのに・・・今回は全体？今度こそ、整体行きかな？？？やばい・・・座っとるのも・・・ちょっといかんわ。 ささっと更新します。  今日は前回に引き続き酵母くんのSTEP２レーズン酵母くんとヨーグルトを混ぜることでよりパワーアップな酵母くんになるんだそうです  プレーンヨーグルト・湯冷ましの水砂糖・レーズン酵母くんたったそれだけ。 教科書には半日後にはプクプク～と・・・・・・・・・・・・どこが？ １日以上経って、やっと少しだけプク・・・プク・・・でもさ、それが可愛いのなんのってまるで、何か小さな生き物が呼吸をしとるかのように底の方から気泡がプク・・・プク・・・プク・・・  １～２日後にはブクブク？u-chan。家の酵母くんは大人しいのか・・ずっとプクプク  ４日後にしてやっとこさ完成の合図、蓋を開けたら　「プシュッ」　 やっぱり、温度が大事なんやな～朝になると５℃以下、夜はストーブを付けるもんで２０℃。こんなんじゃー酵母くんも体調よくないよね ごめんよ～  これも冷蔵庫で保存。日持ちは１ヶ月強。注ぎ足し、注ぎ足しで上手に使ったらずーーーーーっと使えるんだって。 嫌な匂いが出たら寿命→ポイ！嫌な匂いって？きっと、腐った匂いだよね   これでレーズン酵母くんそのレーズン酵母くんを使ってクイックヨーグルト酵母くんSTEP３はクイックヨーグルト酵母くんを使って元種を作ります。 パン屋さんの「天然酵母パン」こんなに手間が掛かるんやもん・・・高いはずだよねu-chan。も焼けるかな～～～？ u-chan。の教科書とっても分かりやすい楽しい楽しい教科書です。     

  2012年03月25日

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  STEP１～レーズン酵母～

   先日の予告通り今月５日から大事に大事に育ててきた子のご紹介で～す昨年秋にも挑戦したけど賞味期限切れやったもんで、元気のない子になってしまった。思い出してくれたかな？そう・・・レーズン酵母くんだよ～ん（タイトルにも書いたし）  今回は賞味期限がう～んと先の新鮮レーズン予定では翌日にはほとんどのレーズンが浮かんでくる。はずやったのに・・・全く変化なし。 ｶﾞｰﾝ。  なんでやろう？？？また失敗？ レーズンの鮮度は関係なかったの？いやいや、そんなはずはない。も、もしや？？？このレーズン、オイルコーティングしてあったのか？（オイルコーティングしてあるのは酵母おこしには使えない）近所のスーパーで買ったんだよね。はっきり”オイルコーティングはされていません”って記載されとった訳やないけど”表面の白い粉はレーズンの糖分なので品質には・・・”って言うのを読んで、コーティングされとらんもんでこうなるんやな。って！！！！！！！！このu-chan。の勝手な判断が間違いやったんやろうか？？？ ｶﾞﾋﾞｮ~ﾝ。 ２日目、少しは浮いてきたけどほとんど変化がなくて・・・それでも、朝晩２回蓋を開けて新しい空気を入れて振って・・・ほしたら夜寝る前？ストーブで暖まったお陰か、レーズンも全部浮かんでほんの少しだけ細かい泡が！！！おぉぉー ３日目の朝、蓋を開けたら完成の合図・・・「プシュッ」って音がした。ほんでも、イマイチ泡の元気がないんだよね～粘って４日目。「プシュッ」って言わんかったぁーーーーーーーーなんで？腐った？舐めてみたけど、大丈夫おいし。 一か八か・・・そのまま冷蔵庫で保存。  気温によっては１週間ぐらいは掛かるみたいやけど・・・冷蔵庫でも生きてくれるできっと大丈夫。完成したはず（月に１回は蓋を開けて小１の砂糖を入れてあげれば４～５ヶ月は保存可）  と、ここまでがSTEP１。このレーズン酵母くんでもパンは焼ける。（ストレート法）でも、今回はSTEP３まで頑張るよ。  u-chan。の教科書。 全部焼いてみたくなるぐらい美味しそうなパンがいっぱい    

  2012年03月24日

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  イーストと仲良し♪

   厳しい残暑が続いてますね。またここ数日で熱中症の疑いで病院に搬送される人も増えとるみたい。無理な運動は避けて水分補給もまめにして睡眠をしっかりとって残暑を乗り切りましょう～～～*毎日楽しみにしとった韓ドラ「製パン王　キム・タック」とうとう昨日で最終回。あーーーーーーー寂しいぃドラマの中でも米粉を使ったパンやいろんな物から酵母をおこして試すシーンはその場におって匂いとか嗅いでみたかったu-chan。です と、その前にうちのレーズン酵母ちゃんを使ってあげんとね。もう仕込みあがって１ヶ月も経つのに不思議な事にレーズンって腐ってないんだよね～ん？腐っとるけど、いい状態なのか？でも、元気がない子やで今回は、なんと！！！ドライイーストを１ｇだけ入れてみました ずっとお気に入りのレシピ 捏ねなくていいパンｄｅフランスパン by つかけい（レーズン酵母に糖分があるから砂糖はなし、レモン汁もなしで）一晩冷蔵発酵させる予定が！！！レーズン酵母ちゃんとイーストくんが仲良くなりすぎたのか・・・すごい元気で３時間でパンパン。２次発酵後もいい感じやわ～～～この調子やったら念願のクープがパッカ～～～～～ンって開くかな？ドキドキえぇぇぇぇーーーーーーーーー全く開いとらんけど？しかも温度が高かったみたいで焦げた香り  なかなか難しいね～あと５回分ぐらいはあるで頑張って消費しよ～～～～～～っと    

  2011年09月14日

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  プチ失敗？

   昨晩のなでしこ×中国戦はなんだか最後の最後までハラハラしちゃったぁ。ロスタイムが怖いもんね。中国の体力のあること! しかもDFキツイ!!でも、よく守り抜いてくれました丸山選手の膝が心配やけど・・・無理しないように早く治してオリンピックで活躍して欲しいと思いました。 * 今も韓ドラ「製パン王　キム・タック」を観とるけどその中のセリフでu-chan。胸キュンしちゃった言葉があるよ「焼く前の生地はイーストのお家」ひゃぁ～～～～～～ステキほやほや、イースト達がみんなで仲良く住んどるんやね～ そんな事を想像しながらパンを焼くっていいわぁ～  ところで！！１ヶ月前に仕込みあがった第２弾のレーズン酵母くん。　今回はちょっと大きめのビンにして仕込む量もfumiさんのレシピと一緒にしてみました（前回より増）出来上がりはレーズンが全部浮いたら・・・って書いてあるレシピが多いけどネットで調べたら、その後沈んだ頃がもっともいい状態らしい。出来上がりを確認するには、酵母液と強力粉を少量ずつ混ぜて一晩置いて２倍になったらOKとか。実験してみたけど・・・膨らんだと言うより・・・横に広がった？が正しいようなやっぱり、賞味期限切れのレーズンやもんで今回も元気がないんやろうなぁ～ もしかして・・・またしてもプチ失敗？ 冷蔵庫で４～５ヶ月は大丈夫らしいけど・・・５～６回分ぐらいはあるで早目に焼こう～～～    

  2011年09月12日

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  自家製酵母☆第３弾

   韓ドラ大好きなu-chan。今、視聴中なのは「拝啓、ご両親様」「イ・サン」「トンイ」「検事プリンセス」そして、先日から始まった「製パン王　キム・タック」　←キムタクやないよこれは韓国でもすごい視聴率の高かったドラマやけど”パン”に惹かれたのよね～パンの製造過程が出ると、主人公のタックと一緒でu-chan。もワクワクしちゃう。 やっぱりパン作りは楽しいよね～～～そんなu-chan。先日は、初！自家製酵母の残りで一番最初に焼いたパンを作ってみたよ。 この本の「全粒粉・くるみ＆カレンツ」作ったことのあるパンの方がドライイーストと比べて、違いが分かりやすいかなぁ～と思って。（酵母に甘味があるもんで砂糖を１０グラムに変更。水分も水と合わせて６５％にしたよ）　相変わらず元気のない酵母くんやもんで３時間は常温で（３０℃）５時間半冷蔵庫で丸め直し。また一晩冷蔵庫 どんだけ時間が掛かるのぉ～翌朝、フィンガーテストでおへそを作ってみたけど・・・くるみ＆レーズン（カレンツ含む）多すぎたのか？弾力性なしだ、大丈夫？ベンチタイムを３０分とって２次発酵は２時間半で切り上げ～～～待てん!! 焼こう～ど～～～～～～～～～～～～～んと２個。なんとか焼けちゃうもんやねどっしりハード系のパンに焼きあがったよ ドライイーストと比べるとね・・・ えっとね・・・味に深みがあるような気がする。多分。おいおい u-chan。としては酵母くんもレーズンの香りいっぱいやし・・・更にレーズンを沢山入れちゃったし・・・せっかくの全粒粉の香ばしさが弱かったかな～？そこが残念。  やっぱり、ここから更に段階を経て「元種」を作った方が、粉の香りを楽しめるのかもしれん。でもね・・・実は、もう第２弾のレーズン酵母くんを仕込み終わりました賞味期限切れレーズンで また、元気がなさそうですしかも、第１弾より多く仕込んじゃった。 しばらく冷蔵庫でお休みいただこうかと思います。（４～５ヶ月OK）  暑さが戻ってきたで捏ねない簡単パンを焼こっｴｪｪｰｰｰ     

  2011年08月26日

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  自家製酵母（ストレート）

   高校野球も１１日目ともなると試合の内容も一段と面白くなりますね。とは言っても県の代表校が早々に敗退して、いつもより観てないu-chan。でも最初の相手校、広島の如水館は気になって・・・しかも、今日はブロ友さんの母校（？）の能代商との対戦でした。どっちを応援しよう？どっちも応援しちゃった。だって、両ピッチャーがすごく良くて守りもしっかりしとって・・・いい試合やったぁ～結局、甲子園に来ての３試合とも延長戦の如水館が勝った。お疲れ様～次も頑張れ～～～  * 自家製酵母パンの第２弾。前回はレーズンだけを使ったもんで今回は、酵母液だけを使った”ストレート法”のパンに挑戦。  自家製酵母のフランスパン（ストレート法） by ぱんこ６２５こちらを参考に。暑い台所で、汗ダーダーになりながら２５分も捏ねたのに・・・ずっとベタベタな生地で泣けそうやった途中で粉を振っても全然だめ。画像が乱れてますが、気にしない、気にしないやっと・・・なんとか丸めてから気付いてしまった。「一旦、冷蔵庫で冷やせばよかった」２時間常温に置いておいたけど、今回も変化なし。時間も早かったもんで、即！冷蔵庫５時間後・・・あら？大きくなったのか・・・？いえいえ、ただ単に生地がだらけただけみたいうっそぉーちょっと刺激をあげようとパンチして（空気を抜く）新しい空気を入れてあけたよ。その時は結構、プクプクして酵母くんも元気そうやったんやけど・・・翌朝・・・全く変化なし。ジョーダンやらぁ さらに３時間常温（３０℃以上）に放置。ちょっと発酵が足りん気もするけどもう持ちきれんくて次の工程へ。 焼きました。 な、なんで？レシピの方の写真と全然違うけど？？？クープ（切れ目）も入れたのに！！！！！！まっ元気のない酵母くんはこんなもんかな？でも、表面はパリッパリで中ももっちもちでやっぱり、穴ぼこが少なかったね。 全然砂糖を入れてないけど酵母くんに糖分があるもんで、ちゃんと甘味もあるし  しっかしこの長時間は面倒かも。元気のある酵母くんを作れんと難しいね。使いきり・・・ あと１回分余っとるどーしよー     

  2011年08月16日

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  弱すぎるぅ～

   やっと夏らしくなってきましたね。今日もu-chan。ひと汗かきました。いい運動やわ～パン作り ちょっと自家製酵母くんの話題が続くけど・・・お付き合いください。なんとか完成したレーズン酵母くん。fumiさんの本やと、その後の段階がまだまだ続く。でもu-chan。全然自信がないもんでしばらくは酵母くん作りの練習をしようかと思います。練習って言ったって酵母くんが出来ちゃうもんで消費していかんとねそこで使いきり作戦 酵母レーズンが活躍！ミルクレーズンパン♪ by ちばとこちらのレシピを参考に最初は、取り出したレーズンだけを使ってパン作り～これで、パンが焼けるなんて・・・なんだか不思議やわ。【PM１５：００】自家製酵母くんの発酵はゆっくり。（夏でも４～６時間）一晩冷蔵庫で寝かすつもりで午後からの仕込みにしました。 【PM２２：００（７時間後）】３０℃もある台所で７時間経ってもこの程度（この時期ドライイーストやったら１時間もかからんのに）もしもし？ゆっくり過ぎませんか？やっぱり弱い酵母くんやったぁ～んでも、なんとか頑張っとるで最後まで見届けよう～この調子やと、冷蔵庫に入れるまでもなく・・・常温でひと晩  【翌朝AM６：００（１５時間後）】おぉぉ～u-chan。の読み大当たり～～～フィンガーテストも無事合格しました。（穴がそのままやったらOK）でもさ・・・きっと２次発酵も時間が掛かるよね？頑張れ～酵母くん！！冬に発酵させるかのようにココットにお湯を入れて２時間おきに入れ替えました。そのお陰か？２次発酵は６時間で完了 さぁーやっと焼きにはいります。大きくなってね～～～粉を振って、クープを入れて・・・１８０℃１５分こ、粉が多かったしかも、あんまり大きくならんかったし ほんでも焼いとる香りが今までと全然違った！カットしたら、酵母くんの足跡が・・・きめ細かい気泡がいっぱいこれがいいのか悪いのか分からんけどｵｲｵｲ頑張ったんやなぁ～って思ったよ。なんと言ってもu-chan。が気に入ったのはお尻画像では分かりにくいけどこれまたドライイーストとは全然違う焼き目。あーーーちっこい穴は閉じ方が下手やったどんまい、どんまい。 味もね優しい味で、レーズンの甘い香りがして・・・普段クリームとかが付いてないとパンは食べてくれん”あん”がパクパク食べてくれたよ良かったぁ～ 次回は酵母液を使ったパンに挑戦です      

  2011年08月07日

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  初☆レーズン酵母

   明日はいよいよ高校野球の開幕です岐阜代表の「関商工」は３日目やったかな？東海３県の中でもu-chan。が注目するのは愛知代表の「至学館」こちらも初出場。練習環境の悪い中、創部６年目にしての初の甲子園。多彩な投手陣が楽しみそれがさーこの両校、初戦突破すると当たるんだよね～くじ運悪過ぎぃ～ そんな高校球児に負けないようにu-chan。も頑張りまっせ～～～  前回載せた自家製酵母の初仕込みとりあえず試しに・・・と思って本も買わずお馴染みのCOOKPADさんでレシピを探して **レーズン酵母** by ぱんこ６２５こちらで作ることに。気温としては、春秋が作りやすいとか・・・でも今は夏作り方は簡単やけど・・・失敗も多いらしい→腐る腐るのだけは避けたいなーと思って砂糖大１のところ小１にして様子を見ることに。（レーズンは糖分があるもんで、入れなくてもいいみたい）それが・・・１日目変化なし。（早ければ翌日には泡が出るらしい）２日目全く変化なし。（ちょっと心配で砂糖小１追加してみた）３日目砂糖追加にも拘らず変化なし。（だんだん心配度UP）あまりにも心配で本屋さんへ直行ネットでもいろいろ調べたけど、レシピによって違うんだよね～自家製酵母やるならこの人の本を！と思っとったのがあって・・・佐原文枝さん（通称fumiさん）これを見てみると、酵母がプクプクしてこない理由として・・・・レーズンがオイルコーティングしてあるから→してない。・瓶の消毒が不十分→しっかりやった。・１日に１回以上瓶の蓋を開けて振らなかった→スプーンで混ぜた。・レーズンが古かった→賞味期限切れホヤホヤ7/27レーズンのせいやろうか？fumiさんのオススメの瓶は１リットルサイズ、５００ぐらいで小さかったか？スプーンで混ぜるのは雑菌が入る可能性があるもんで使わんほうがいいらしい・・・使っちゃったし。原因はなんやろう？？？まだ甘い香りがしとるのに途中でやめるのも勿体なくて様子を見ることに。４日目やっぱり変化なしただただ、腐らん事を願うようになった蓋を開けてクンクン。う～ん、イイ香りなのに・・・な～ぜ？ 少々諦めモードになってきたu-chan。（←諦めが肝心）この日は、ホームセンターやスーパーへ。１リットルサイズの瓶と新しいレーズンを準備しました。 １週間待ってみよう～ ５日目おぉぉ～ついに！本の少しだけ泡が！嬉しくなってもっと元気になるように砂糖小１追加。結局、分量通り大１入れた事に・・・最初から入れればよかったのかも！？６日目更にシュワシュワして浮いた～浮いた～完成の目印、レーズンが浮いた～～～ほらほらほらほら若干元気がない気もするけど・・・（元気いっぱいやと、蓋を開けた時にプシュッて音がするらしい・・・しんかった）本当にワインのような深みのある香り酔っ払いそう～ｱﾗﾗ これで完成だよね？いいよね？fumiさんのやり方やと、レーズンは入れたまま冷蔵庫で（酵母はレーズンの糖分で４～５ヶ月は生き続ける。別々にすると１ヶ月やったかな？）今回はお試しやもんで使いきりの予定をしていました。さー今度は、このレーズンや酵母液を（ストレート法）使ったパンに挑戦 めっちゃ楽しみ～～～頑張れ～u-chan。いや頑張れ～酵母くんｵｲｵｲ     

  2011年08月05日

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