ちきん★HeaRtS

希少価値の高い食材や、栄養価値の高い食品など、しばしばそれらは「～の～」と言うように宝石や全く違った食材に比喩されたり、例えられて言う事も多いですね。

さて、今日はそんな食材を知ってるがままに羅列していこうと思います。

尚、記憶と知識だけなので、正直な話間違いは無いと思いますが抜けている部分も結構あると思いますので、その辺はご指摘願えれば是幸いです。

ﾀﾗの芽･･･【山のﾊﾞﾀｰ】

山菜の王者といわれていて、多くの油脂分や蛋白質を含み栄養満点。

松茸･･･【山のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ】

それほど美味しいとは思わないんだけどなぁ･･･希少価値と市場価値は高いですね。

ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞ･･･【森のﾊﾞﾀｰ】

体内のｺﾚｽﾃﾛｰﾙを下げる働きがある不飽和脂肪酸を多く含んでいます。ﾊﾞﾀｰを食べ過ぎてｺﾚｽﾃﾛｰﾙが溜まったら、ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞで中和してみては??　口に入れたときの触感とその栄養価の高さからﾊﾞﾀｰに例えられて言われていると思われます。

ｶﾝｿﾞｳ茸･･･【森の牛肉】

ﾌﾗﾝｽ料理では何気にﾎﾟﾋﾟｭﾗｰなｷﾉｺ。だけど日本だと知っている人はあまり居ないかな。姿は全体的に赤みがかっていて、形は臓器のｶﾝｿﾞｳに似ているところから名前を付けられたらしい。生でｽﾗｲｽして、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙと塩だけで食べると甘みがあって結構美味しい。これはその希少価値よりも、栄養価のほうでそう名づけられたものと思われる。

ｶﾊﾞﾉｱ茸･･･【森のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ】

昔、ｹﾞｰﾑの達人という小説にはまった次期があった。主人公がﾎﾞｺされて砂漠に捨てられ、腹を空かせたﾊｹﾞﾀｶが足などをﾂﾂｸ。もう駄目だ･･と思われた時に砂漠の砂を手で握ると、そこには大量のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞが･･･この場面を連想してしまうような、そう簡単には見つからないそんな希少価値の高いｷﾉｺ。ﾛｼｱから毎年少量が日本へやってくる。ﾛｼｱではﾁｬｰｶﾞと言って、栄養価も希少価値も非常に高い。寒い地方のみに生息し、白樺の木にだけ生える事が出来る。暫らく放っておくと、宿主の白樺を枯らしてしまうほど吸収力が強い。宿り木に似た、宿主をも食い尽くしてしまう考えるだけで怖いｷﾉｺだけど、味はかなり良いらしい。当方は現生で見たことはあるけど、食べた事は無い。たまーに世間では【森のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ】と称してﾄﾘｭﾌを充てるときもありますね。当方としては、こっちの方が馴染みやすい。

ｿﾗｲﾛ茸･･･【森のｻﾌｧｲｱ】

毒々しいｻﾌｧｲｱ色と、ｷﾉｺとは思えない凛とした姿。種は毒ｷﾉｺでも有名な一本ｼﾒｼﾞと同じであり、食べられるかどうかは不明。

ﾍﾞﾘｰ類･･･【森の宝石】

まだ10代の頃に料理ｺﾝｸｰﾙがあって、それに出場させてもらった時にﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰを使ったのが懐かしい。ﾃｰﾏは「豚肉」だった。豚は甘系と、酸味が程よく効いたｿｰｽとの相性がいい。例を挙げたら酢豚など。そこで考えに考えた挙句、酸味に珍しい食材を使おう！と考えて探したのがﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰ。結果は33人中3位。ﾊｯｷﾘ言ってﾑｶついた･･･そんな、過去のﾄﾗｳﾏでﾍﾞﾘｰと聞いただけで身体がﾋﾟｸｯと反応してしまうようになっている当方や、その他のﾌﾞﾙｰﾍﾞﾘｰ、ｶｼｽなどが好きな方は、100個くらい繋げて首飾りにでもいかがでしょう。これは見た目で比喩されてますね。

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ･･･【森のﾐﾙｸ】

ﾒｰﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟといえばﾎｯﾄｹｰｷ、ﾎｯﾄｹｰｷといえばﾊﾞﾀｰ、ﾊﾞﾀｰといえば牛、牛といえば牛肉、牛肉と言えばｶﾅﾀﾞ牛、ｶﾅﾀﾞ牛と言えばﾐﾙｸ。。。ほーら繋がった☆

ｻｸﾗﾝﾎﾞ･･･【森のﾙﾋﾞｰ】

日本が世界に誇れる技術の一つに、ｻｸﾗﾝﾎﾞの生産があります。そして、季節は外れていますがそのｻｸﾗﾝﾎﾞの中で見た目、味、値段諸々、常にﾄｯﾌﾟを独走しているのが佐藤錦という種。最近、研究のために苗木を分けてくださいと言うｵｰｽﾄﾗﾘｱ人に苗木を渡したら、それでちゃっかり商売をしている事が判明して、日本のｻｸﾗﾝﾎﾞ協会？が怒って訴訟を検討しているようです。ﾌﾞﾗﾝﾄﾞを下げる恐れがあるので、争いごとは程ほどに･･･

ﾋﾟｽﾀﾁｵ･･･【森のｴﾒﾗﾙﾄﾞ】

これは上手いこと言ったよなぁ、、と初めて聞いたときに思った。緑色のという珍しい色に加えて、そのお値段もかなりのもの。一握りの皮無しﾋﾟｽﾀﾁｵで5000円なんてｻﾞﾗです。それがﾍﾟｰｽﾄ状になって現在は出回っていますが、高くて、それを使える料理を選びます。昔、ﾊﾞﾗｴﾃｨｰ番組で見た話で、磯野ｷﾘｺが若いときに彼氏とﾃﾞｰﾄでBARに行ったらしい。そこで御つまみに出されたﾋﾟｽﾀﾁｵ。知らずに殻ごと食べて、恥ずかしくて吐き出せず、3時間くらい口の中に入れたままにしていたらしい。何とも･･･ﾎﾉﾎﾞﾉとしていていいですね。

蟻の卵･･･【森のｷｬﾋﾞｱ】

中華では珍味としてつかいますね。でも昆虫系はちょっと･･･

苺･･･【畑のﾙﾋﾞｰ】

ﾙﾋﾞｰと言うには大きすぎるかな、なんて。色もｵﾚﾝｼﾞっぽくないしね。でもそう言いたい気持ちは判らないでもない。

豆腐･･･【畑のﾁｰｽﾞ】

大豆100%で作った豆腐は本当に美味しい。醤油など、何もつけないで食べるのがﾍﾞｽﾄ。京都の近江屋だったっけな、あそこの豆腐を昔料理に使った事があって、調理するのに非常に緊張した覚えがある。だってそのまま食べるのが一番美味しかったからね･･･強烈なｺｸと味の濃さ、そして上品な大豆の香り。でも、市販で売られているようにﾎﾀﾎﾀには柔らかくない。豆腐は長期熟成も醗酵もさせてないけど、触感は良く似てた。そういう意味でﾁｰｽﾞなんだろうな。

くわい･･･【畑のｻﾌｧｲｱ】

くわいと言えばお正月。もう～い～くつ寝～る～と～♪のお正月。食べると触感が面白い。芋みたいであって、歯ごたえが若干ﾅｯﾂっぽい。お節料理などの御目出度いときに良く使われますね。値段も結構高いです。数年前に働いていた日本料理の板長に「畑のｻﾌｧｲｱは"くわい"だよ」と教えてもらった。でもｻﾌｧｲｱというと、ｺﾊﾞﾙﾄﾌﾞﾙｰ。ということは、生えている時点では青いのかな。きっとそうだ、そうに違いない。と言う事で、名前と味は知っていても、その他の情報が無知。失敬。

ｻﾌﾗﾝ･･･【畑のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ】

ｸﾛｯｶｽの花の雄しべ。10gの乾燥ｻﾌﾗﾝを採取するのに、100万本の雄しべが必要らしい。手間も、希少価値も高い、そんなｻﾌﾗﾝは水分に晒されると黄金というよりも、蛍光色の黄色っぽいｵﾚﾝｼﾞ色になって、人工的な色とは全く違った非常に上品な色と香りを出してくれます。主にﾘｿﾞｯﾄやﾊﾟｴﾘｱ、ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽ、ｿｰｽの色付けなど、その使用法は様々で、その芳香な香りも、強烈過ぎず、そして共に存在する食材の存在を更に際立たせてくれる優れたｽﾊﾟｲｽです。その昔、お金として取引されていた事があるくらい歴史も古く、手作業で雄しべをせっせと摘んでいる人に頭が下がりますね。何故ｻﾌﾗﾝがﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞと言われているのかはｲﾏｲﾁ不明ですが、これもきっと価値的なものなんでしょう。

大豆･･･【畑のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ】【畑の牛肉】

これもｻﾌﾗﾝと同じ、畑のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ。こっちは類稀なる栄養価でそういわれていると思います。

枝豆･･【畑のｴﾒﾗﾙﾄﾞ】

さてさて、大豆関係が中々頑張ってますよね。ということは、大豆という食品は豆腐のように加工しても、枝豆のように早熟で食しても、その栄養価は非常に高い所にあることが解ります。枝豆ですが、酒のﾂﾏﾐには欠かせませんよね、指で挟んで、ﾌﾟﾘｯと出てきた塩味の効いたｻﾌｧｲｱのような豆を頬張ると、もう後には引けないくらいに止まらなくなります。これに関しては希少価値を抜かした見た目、大きさ、栄養価などの全てが納得いく例え名称です。

とんぶり･･･【畑のｷｬﾋﾞｱ】

これはね、初めて見たときに本気でｷｬﾋﾞｱかと思いましたよ。姿形、そして微妙な色と、どれをとってもｷｬﾋﾞｱそのもの･･･口に入れるまではね。口に入れると、ﾌﾞﾁｯと潰れます。皮が結構硬く、でも味は殆ど無い。擬似ｷｬﾋﾞｱにﾗﾝﾌﾟﾌｨｯｼｭと呼ばれる魚の卵の塩漬けがありますが、このﾄﾝﾌﾞﾘをどうにかして加工したほうがﾎﾝﾓﾉのｷｬﾋﾞｱっぽく見せる事が出来るんじゃないか??なんてよく考えます。

海洋深層水･･･【海のﾜｲﾝ】

牡蠣･･･【海のﾐﾙｸ】【海のﾌﾙｰﾂ】

結構ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰですね、この例えは。大体の人がこれだけは知っているでしょう。当方は18歳の時に生牡蠣にあたっているので、今では火が入った牡蠣も口にしません。味なんかとうに忘れてしまってますが、匂いを嗅ぐと思い出して腹が痛くなってくる。色んな意味で優れた食材には違いありませんね。

黒ﾏｸﾞﾛ･ｳﾆ･白いか･鮑･数の子など･･･【海のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞ】

なんというか、、、ｱﾚですね･･気持ちは解りますが、やりすぎでしょう。どれも美味いし、高級だし、滅多に口に入れることが出来ないという意味では、ﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞなんでしょうがどう見ても黒ﾏｸﾞﾛとｳﾆ、鮑、数の子はﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞほどの希少価値は無い。そこでｺｺだけで決定。海のﾀﾞｲﾔﾓﾝﾄﾞは白ｲｶにしましょう。食った事無いけど･･･

青なまこ･･･【海のｻﾌｧｲｱ】

ﾅﾏｺには赤と青（緑）がいますね。当方はﾅﾏｺが子供の時から大好きでした。この時既に「のん兵衛」になることが宿命付けられていたものと思われます。ﾅﾏｺは青が美味い、これ常識。でもｻﾌｧｲｱではないね･･･

いくら･･･【海のﾙﾋﾞｰ】

上手いこと言った。これを例えた人には座布団を挙げたいですが、贅沢を言うと「川｣にしてもらいたかったかな、、なんて。ｲｸﾗは当方大好きです。最近ｱﾙｾﾞﾝﾁﾝでは鱒子がﾁﾘから稀に流れてきてますね、これも粒は小さいけどそれなりに美味い。

海草･･･【海の牛肉】

これも結構ﾎﾟﾋﾟｭﾗｰですね。こんな似ても似つかないような、、海に生えてる「草｣と牛肉。例えは単に栄養価でしょう。海の牛肉なら、やっぱｳﾐｳｼか･･ｳﾐｳｼって美味いのかな。

海葡萄･･･【海のｷｬﾋﾞｱ】

海草です。味は無味、匂いは磯の香り、触感がこれまた面白い食材です。胡麻ﾀﾞﾚ系のﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞなどでﾌﾟﾘﾌﾟﾘ食べると結構美味しい。ｷｬﾋﾞｱには似ても似つかないですが、無味なのに美味しいから許せる。ｷｬﾋﾞｱでﾃﾞﾋﾞｭｰさせるよりも、海の葡萄、、そのままのほうが良かったかもね。

ｱﾝｺｳの肝･･･【海のﾌｫｱｸﾞﾗ】

やっぱｱﾝｷﾓはﾎﾟﾝ酢とﾓﾐｼﾞ卸しでｻｯﾊﾟﾘと食べるのが美味しい。日本のﾌﾚﾝﾁでは一時を境にして急に使われるようになりました。ﾊﾞﾀｰでﾑﾆｴﾙにしたら、結構生臭いです。

河豚の白子･･･【海のｸﾘｰﾑ】【海のﾊﾞﾀｰ】

河豚、河豚。今までの人生で、河豚は3回くらいしか食べた事がない。全部刺身だったから、白子は食べてないかも。でもたまに自分の料理の時に魚のｿｰｽ用に仕入れる時はあります。これも高い食材ですが、ｺｸと香りが絶妙。正にｸﾘｰﾑです。



最後の方、適当になってしまいました、、ｽｲﾏｾﾝ。考えると結構出てくるものですね。ってか今日のこの記事の為に一日中仕事しながらﾒﾓを取って考えてました。。が、もう少し考えれば何個かまた出てくるかもしれません。

そのときは追記しますので、皆さんもここに書いていない事を何か知ってたらｺｺで纏めますので教えてください☆